食品营养与健康概述
食品营养与健康
食品营养与健康在我们日常生活中，食品营养一直被认为是维持健康的关键之一。
食物中的营养物质直接影响着我们身体的发育、生长和健康状况。
正确的饮食习惯可以有效预防多种疾病，提升人体免疫力，保持身体健康。
营养的重要性食品中包含的营养物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些物质是组成我们身体的基本元素，也是保持身体正常运转所必需的。
缺乏某种营养物质会导致各种健康问题，如维生素C缺乏会引发坏血病，钙缺乏会导致骨质疏松等。
健康饮食指南1. 多样化饮食多种食物组合在一起可以提供全面的营养，确保身体各方面都得到充分满足。
水果、蔬菜、谷物、蛋白质来源（如肉类、鱼类、蛋类、豆类）等应该合理搭配。
2. 适量摄入合理控制每餐食物的分量，适量摄入各种营养物质，避免过度摄入某种成分导致健康问题。
尤其是注意控制糖分和脂肪的摄入量。
3. 少食多餐保持适量的饥饿感有助于促进新陈代谢，减少肥胖的风险。
少量多餐还可以保持血糖稳定，减少饥饿引起的不适感。
4. 多饮水充足的水分摄入对身体健康至关重要。
饮水可以帮助身体排毒、促进新陈代谢，同时保持肌肤水润。
食品与健康一些特定的食品对于保持健康有着积极的作用，比如一些富含抗氧化物质的水果蔬菜可以帮助抵抗自由基对身体的损害，海鱼中所含的欧米茄-3脂肪酸有助于降低患心脑血管疾病的风险等。
此外，还应该避免摄入过多的加工食品和含糖饮料，这些食品中通常添加了过多的糖分、盐分和添加剂，对身体健康造成负面影响。
总之，食品营养与健康息息相关，正确的饮食习惯对于维持身体健康至关重要。
健康饮食不仅能满足身体的基本需求，还可以提高生活质量，让我们拥有更加健康的体魄和精神状态。
食品的营养与健康
食品中的污染物、添加剂等可 能对人体健康造成长期影响
食品与生长发育
营养素：蛋白质、 脂肪、碳水化合 物、维生素、矿 物质等
生长发育：身高、 体重、骨骼、肌 肉、器官等
营养不良：缺乏 某种营养素，导 致生长发育迟缓 或停滞
营养过剩：摄入 过多营养素，导 致肥胖、糖尿病 等健康问题
食品与心理健康
营养均衡：保持良好的心理健康需要营养均衡的饮食 维生素和矿物质：某些维生素和矿物质对心理健康有重要影响 糖分摄入：过量摄入糖分会导致情绪波动和焦虑 饮食规律：不规律的饮食习惯可能导致情绪问题和注意力不集中
食品安全风险评估 在法规制定中的作安全事故 定义：指食源 性疾病、食品 污染等源于食 品，对人体健 康有危害或者 可能有危害的
事故。
食品安全事故 分级：一般、 较大、重大和 特别重大四级。
应急处置措施： 包括控制源头、 切断传播途径、 保护易感人群
等。
应急预案制定 与实施：各级 政府应制定食 品安全事故应 急预案，并定 期组织演练和
包装材料的选择： 根据食品的性质、 保质期、储存条 件等因素选择合 适的包装材料
包装材料的安全 性检测：通过化 学分析、物理测 试等方法检测包 装材料的安全性 能，确保食品安 全。
食品安全与法 规
食品安全标准与法规
食品安全标准：包括国家标准、行业标准、地方标准等 法规体系：包括《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规 食品安全监管：包括政府监管、企业自律、社会监督等 食品安全事故处理：包括事故报告、调查处理、责任追究等
食品安全：避免食物腐败、 变质、污染等
食品安全风险：微生物、化 学物质、物理因素等
储存方式：冷藏、冷冻、干 燥等
食品安全管理：建立健全食 品安全管理体系，确保食品
浅谈食品营养与健康的重要性
浅谈食品营养与健康的重要性在日常生活中，人们的健康与饮食习惯有着直接的关系，饮食营养不均衡、暴饮暴食、减肥节食等情况，都影响着人们的身体健康。
本文对食品营养与健康进行了阐述，分析了食品营养与健康的重要性，并以现代人群的身体健康为基础，探讨了均衡食品营养、健康饮食的主要措施，以使人们充分认识到食品營养与健康的重要性，在日常中养成良好的饮食习惯。
标签：食品营养;健康; 重要性食品是维持人们生命活动的重要物质来源，为人们的生存提供了必要的营养物质。
一旦食品营养不均衡，将会影响人们的身体健康，甚至引起严重疾病的发生。
所以，需要通过良好饮食习惯的养成，摄入人们所需要的各种营养物质，再加上适量的运动，来提高人们的体质，预防亚健康和各种疾病的发生。
一、营养与健康概述食物在进入人体之后，通过消化、吸收、合成、利用四个步骤来提供人体正常活动所需要的成分，这个过程就是人体吸收营养的过程。
所以，每个人都需要依靠食物中的营养来生存，合理的营养可以使人身体更加健康。
健康，主要包括机体健康和精神健康两个方面。
机体健康主要指人体各器官系统的平衡，通过合理物质的摄入，来保持机体平衡，让人们能够保持充足的精力，来应对日常生活、工作等正常活动，抵御一般疾病的入侵。
精神健康主要是指个体与社会环境的平衡，人们要具有良好的情绪和较强的适应性，保持平和的心态，以积极向上的思想态度，来应对生活中遇到的各种事情，才能时刻精神饱满，身心愉悦。
二、食品营养与健康的重要性人体在生长过程中需要摄取足够的营养，来促进人体的生长、修复更新身体组织、维持正常的生理需求，保证人体的健康。
首先，人体在日常生活中需要接受来自社会环境、自然环境的各种问题，每应对一个问题，就需要消耗掉一部分营养，当身体中营养物质缺乏时，身体机能将会下降，进而引起疾病的发生，危害人体的身体健康。
其次，社会经济的快速发展，使得人们的生活节奏越来越快，再加上人们对减肥的执着，在食物营养上，经常出现食物营养不均衡的情况。
食品营养与健康的知识点
食品营养与健康的知识点营养与食物两者总是相伴在一起，他们之间相互联系但又不能相互取代，食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质，而食物中提供人体营养的有机和无机化学成分称为营养素。
为了维持正常的生理需要和保持健康，人类必须每天从膳食中获取各种各样的营养物质。
对任何生物体，健康是一种动态平衡。
这是一种平衡的状态：均衡地输入和输出能量和物质（甚至允许生长）。
健康也意味着有继续生存的期望。
营养素是维持人体平衡最重要的来源，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和各种矿物质，包括微量元素和常量元素。
蛋类食品是人类摄入蛋白质最多的食物之一，而肉类是摄入脂肪的来源之一，最常见的微量元素是铁，锌，铜，碘，硒。
人体缺铁会导致贫血，而缺乏碘又会导致甲状腺肿大。
平时可以适量食用含碘盐。
虽然微量元素人体需求量很少，但是也不能忽视。
维生素也同样重要，维生素C的缺乏，会使人患坏血病。
平时应该多食用蔬菜水果来补充维生素C。
而维生素D缺乏会有更严重的后果，儿童缺乏维生素D会导致佝偻病。
鱼肝油中有大量的维生素D对于相应缺乏症治疗有一定的作用。
维生素E则是心脏循环系统的捍卫者。
人类的食物有成千上完种，根据食物的性质和营养特点可以分为五类。
一是豆类及其制品，包括大豆和其他豆类，主要提供蛋白质，脂肪，膳食纤维，矿物质等；二是谷薯类，包括平时常见的米面杂粮和马铃薯，它主要提供糖和蛋白质；三是蔬菜水果类，包括根茎，水果等，主要提供矿物质以及维生素C和胡萝卜素；四是动物类食物，常见的肉，禽，鱼，奶，蛋等，最主要提供蛋白质以及脂肪；五是纯热能食物，植物油，淀粉，糖酒等，主要供能。
蛋白质，脂肪，碳水化合物是人体所必须的营养素，一般是按照蛋白质20-25%脂类20-25%碳水化合物55-65%的比例摄入，但是可以根据自身健康状况合理安排。
三大营养素的作用：蛋白质是人体主要构成物质，又是人体生命活动中的主要物质，脂类可以供给能量，构成生物膜，供给必须脂肪酸。
食品营养与健康
1食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品.特点：安全卫生，无毒无害；营养功能：能量、营养素；感官功能；刺激味觉和嗅觉。
2,营养1.谋求养生2.利用食物，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。
4.营养素——具有营养功能的物质。
六大营养素:矿物质，蛋白质，脂肪，水，维生素，碳水化合物人体至少需要40余种营养素，包括：①9种必需氨基酸②2种必需脂肪酸③14种维生素④7种大量元素⑤8种微量元素⑥1种糖类⑦水5.健康:是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。
6.亚健康:指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。
7.推荐膳食营养供给量(RDA):推荐的每日膳食中营养素供给量,足够维持不同性别和年龄绝大部分人（98%）的健康。
膳食参考摄入量（DRIs）1995年8月，美国科学院医学研究所食物与营养委员会（FNB）发表了DRI，代替RDA；定义为一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容指标：(1)平均需要量(EAR)；指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
(2)推荐摄入量（RNI）;代替RDA——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
RNI=EAR+2SD(标准差)(3)适宜摄入量（AI）——指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
AI>EAR AI>RNI AI<UL(4)可耐受最高摄入量（UL）——指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。
8，居民营养状况：①城市居民膳食结构不尽合②一些营养缺乏病依然存在③慢性非传染性疾病患病率上升迅速9. 营养不良表现，即营养缺乏和营养过剩10,消化液（一）唾液:是无色、无味、近中性的低渗或等渗液体；99％，还有少量的有机物和无机物；有机物包括粘蛋白、球蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶；无机物主要有钠、钾、钙、硫氰酸盐和氯等。
《食品营养与健康》课程标准
《食品营养与健康》课程标准（一）课程性质《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。
通过本门课程的学习，学生可参加注册营养师（技师）、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。
内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。
作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。
本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。
（二）课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质，而技能、素质的培养要以学生为中心。
在《食品营养与健康》课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念，教学过程中坚持理论与实践相结合。
采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。
不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。
在教学过程中，做到师生平等，教学相长。
（三）课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。
1）课程内容选取坚持以《注册营养师（技师）》、《健康管理师》国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。
2）理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。
食品营养与健康专业认识
食品营养与健康专业认识1. 引言食品营养与健康是一个与人类生活息息相关的专业领域。
随着人们对健康意识的提高，食品营养与健康专业得到了越来越多的关注。
本文将介绍食品营养与健康专业的基本概念、职业发展以及其在促进人类健康方面的作用。
2. 食品营养与健康专业的基本概念食品营养与健康专业是一门涉及食品营养学、食品科学和人类健康的综合学科。
它研究人类食品摄入与营养需求的关系，并探索食品对人体健康的影响。
该专业关注的重点包括食物的营养成分、摄入量以及不同人群的食品需求等。
3. 食品营养与健康专业的职业方向食品营养与健康专业毕业生可以选择各种不同的职业方向。
以下是一些常见的职业路径：•营养师：为个体提供营养咨询和指导，制定个性化的饮食计划。
•食品研发专员：负责研发新产品，并确保其符合营养标准和法规要求。
•食品安全专员：监控食品供应链，确保食品安全和质量。
•食品营销专员：负责将健康食品推向市场，并进行相关营销活动。
•食品媒体专员：在媒体上宣传和传播健康饮食和食品知识。
4. 食品营养与健康专业在促进人类健康方面的作用食品营养与健康专业在促进人类健康方面发挥着重要作用。
以下是一些具体的方面：•提供个性化营养咨询：根据个体的需求，营养师可以为个体制定个性化的饮食计划，帮助其获得良好的营养。
•开展食品研究：食品营养与健康专业的研究可以增加对食品的理解，以及食品对人体的影响，从而为改善人类健康提供科学依据。
•保障食品安全：食品安全专员的工作可以监控食品供应链，确保食品的安全和质量，从而保障公众的健康。
•宣传健康饮食：食品营养与健康专业人员可以利用媒体和其他渠道，向公众宣传健康饮食的重要性，提高人们对健康饮食的认识。
5. 总结食品营养与健康专业是一个与人类健康紧密相关的专业领域。
该专业关注食物的营养成分、人体的营养需求以及食品对人体健康的影响。
毕业生可以选择从事营养师、食品研发专员、食品安全专员、食品营销专员以及食品媒体专员等职业。
食品营养与健康
• 蛋白质营养：包括氨基酸、肽、蛋白质的生物活性物质等
• 脂肪营养：包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、磷脂、固醇等
• 碳水化合物营养：包括糖类、淀粉、纤维素等
• 维生素营养：包括维生素A、B、C、D、E、K等
• 矿物质营养：包括钙、磷、钾、钠、镁等
• 膳食纤维营养：包括可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维等
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食品营养与健康
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01
食品营养的基本概念与重要性
食品营养的定义与分类
• 食品营养是指食物中营养素的生物利用率及其对人体健康的促进作用
• 营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水
• 生物利用率是指食物中的营养素被人体消化吸收和利用的程度
• 合理摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维有助于预防肥胖
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预防策略
• 控制糖摄入，增加膳食纤维摄入
• 控制脂肪摄入，增加不饱和脂肪酸摄入
• 保持均衡的饮食结构，避免单一食物摄入过量
食品营养与免疫力的关系及提高方法
食品营养与免疫力
提高免疫力的方法
• 营养素摄入充足有助于提高免疫力
• 合理摄入蛋白质、维生素、矿物质等营养素
• 提高公众的食品营养素养
• 预防慢性病，提高生活质量
食品营养教育的途径与方法
途径
• 学校教育：将食品营养知识纳入课程体系，培养学生的食品营养素养
• 社区教育：开展食品营养科普讲座，提高居民的食品营养意识
• 媒体宣传：利用电视、广播、网络等媒体宣传食品营养知识，扩大影响力
方法
• 讲授法：通过讲解食品营养的基本概念、种类、功能等，提高公众的认识
食品营养与健康 教材
食品营养与健康教材食品营养与健康是现代社会中备受关注的话题。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注饮食与健康的关系。
因此，了解食品营养与健康的知识对于维护身体健康和预防疾病具有重要意义。
一、食品营养食品营养是指食物中所含有的各种营养成分及其对人体健康的影响。
人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。
这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，脂肪是提供能量的重要来源，碳水化合物是提供能量的主要来源，维生素和矿物质则参与人体各种生理功能的调节。
在选择食物时，我们应该注重食物的多样性，摄入足够的各种营养素。
同时，要注意控制摄入的总能量，避免能量过剩导致肥胖和其他健康问题。
二、食品健康食品健康是指食物的品质和安全性对人体的影响。
在选择食物时，我们应该注意以下几点：选择新鲜、无污染的食物。
新鲜的食物含有丰富的营养成分，而无污染的食物则能够减少摄入有害物质的风险。
避免摄入过多的加工食品。
加工食品往往含有较多的添加剂和防腐剂，长期摄入可能对身体健康造成不良影响。
注重食物的烹饪方式。
烹饪方式不当可能导致食物中的营养成分流失或被破坏，因此应该选择合适的烹饪方式来保留食物中的营养成分。
避免暴饮暴食。
暴饮暴食可能导致能量过剩，引发肥胖和其他健康问题。
因此，应该合理控制饮食量，保持适量的能量摄入。
三、食品营养与健康的实践建议合理膳食：在日常饮食中，应该注重食物的多样性，摄入足够的各种营养素。
同时，要控制总能量摄入，避免能量过剩。
建议每天摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。
适量运动：运动是保持身体健康的重要因素之一。
适量的运动可以帮助消耗多余的能量，增强身体免疫力，预防疾病。
建议每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动或30分钟的高强度有氧运动。
保持良好生活习惯：良好的生活习惯包括充足的睡眠、规律的作息、减少压力等。
这些习惯有助于维护身体健康和预防疾病。
食品营养与健康专业介绍
食品营养与健康专业介绍食品营养与健康专业介绍食品营养与健康专业是一门研究食品与营养之间关系以及其对人体健康的影响的学科。
它结合了食品科学、营养学、食品安全与卫生等多个领域的知识，旨在促进人们对食品健康的认知和理解，培养专业人才用于提供科学合理的食品营养建议，维护人们的健康。
食品营养与健康专业的学习内容涵盖了生物化学、食品化学、营养生理学、食品安全与卫生学、食品分析与检验、食品工程学等多个学科知识。
学生将学习从食品生产到食物消耗的全过程，了解食品的营养成分以及如何科学合理地选择和处理食物。
此外，他们还将学习食品安全与卫生管理，掌握食品质量的评价和监控方法，以及预防和控制食物中毒和营养不良的方法。
在食品营养与健康专业中，学生将通过理论课程和实践操作相结合的教学方式进行学习。
理论课程包括食品科学、营养学、生化学等基础课程，通过这些课程的学习，学生将了解食物中的各种营养物质，例如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以及其在体内的作用和摄入标准。
实践操作主要包括食品加工、食品质量检测和营养评估等实验课程，通过这些实验，学生将学习到食品的制作工艺和质量安全的评估方法。
毕业后，食品营养与健康专业的学生可以从事多个领域的工作。
首先，他们可以成为食品公司的技术员或研发人员，在食品生产和加工过程中负责食品的配方设计、营养评价和质量控制等工作。
其次，他们还可以选择从事食品安全与卫生方面的工作，例如食品监管机构、卫生部门、医院或食品检验机构等，负责监测和评估食品的质量与安全。
此外，一些毕业生也可以选择从事科学研究工作，如在大学、研究机构或食品公司从事食品与营养领域的研究工作。
食品营养与健康专业的就业前景广阔。
随着人们对食品健康的关注不断增加，对专业的需求也会不断增加。
特别是在食品工业、餐饮行业、保健品公司等领域，对食品营养与健康专业人才的需求更加迫切。
此外，随着老龄化社会的到来，营养专家的需求也会不断增加，尤其是在老年人营养管理和疾病预防方面。
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食品营养与健康一、判断题1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。
B 错误2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。
A 正确3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。
A 正确4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
A 正确5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。
B 错误6、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。
B 错误7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。
A 正确8、没有能量就没有生命活动。
A 正确9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。
体液的摄入与排出保持着严格的平衡。
A 正确10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。
A 正确11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。
B 错误12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。
B 错误13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。
A 正确14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。
A 正确29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。
B 错误42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。
A 正确1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。
B 错误2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。
A 正确3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要。
A 正确4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。
B 错误5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。
A 正确6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。
A 正确7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
A 正确8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。
A 正确1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。
B 错误2、母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。
A 正确3、断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。
A 正确4、维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。
A 正确5、母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑发育有利。
B 错误6、牛奶中的维生素C含量比人乳中的多。
B 错误7、大学生在紧张的学习和考试中，应从食物中补充的营养素是维生素C。
A 正确8、缺铁在女大学生中更为多见。
A 正确9、在淘米时，应尽量增加淘米的次数。
B 错误1、酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。
A 正确2、先天性乳糖酶缺乏较为常见。
B 错误3、维生素B12和叶酸都在核酸代谢中起辅酶的作用，若缺乏则导致营养性巨幼红血球性贫血代谢障碍。
A 正确4、单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。
B 错误5、营养缺乏和营养过度都属于营养失调。
A 正确6、蛋白质是组成一切器官的和细胞的重要成分之一，因此过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。
B 错误7、心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。
A 正确8、人体健康在很大程度上取决于如何保养。
B 错误9、营养缺乏是由于身体营养不足以增生新组织、补偿旧组织和维持正常机能的结果。
A 正确10、植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率。
B 错误11、叶酸广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏、小麦胚芽中的含量最丰富。
A 正确12、正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。
A 正确13、在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要，在减肥效果中，增加能量摄取量比减少能量消耗更重要。
B 错误14、摄入低碳水化合物的膳食可使体重迅速下降，其原因是此时体内需要的能量只能从脂肪的代谢中得到满足。
A 正确15、动物性蛋白摄入太多，易缺乏碳水化合物和维生素C，使人感到疲劳、嗜睡，活动能力下降，抗病能力降低。
A 正确16、中国营养学会建议单不饱和脂肪的摄入量占摄入总能量的10%左右。
A 正确17、糖尿病是由多种疾病因和致病机制引起的一组疾病。
A 正确18、糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物，有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。
A 正确19、脂肪摄入最多而体力活动最少的人，患慢性病的机会最多。
B 错误33、食用新鲜的水果和蔬菜，可以降低大多数癌症发生的危险性。
A 正确38、体重超重的人比体重正常的人或较轻的人更容易患癌症。
A 正确43、体质指数可以用来评价成人是否超重或肥胖。
A 正确1、保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。
A 正确2、抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。
A 正确3、生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。
A 正确4、海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。
B 错误5、保健食品是疗效相当于药膳的食品。
B 错误6、功能食品是不以治疗疾病为目的一种食品。
A 正确7、绿色食品也可称为有机食品或生态食品。
A 正确8、相对于医药品的治疗，饮食习惯的改善是迄今唯一不具副作用的治疗法。
A 正确1、营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的，其可以是天然的也可以是人工合成的。
A 正确2、营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要规定使用量的上限。
B 错误3、在各种钙强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高。
B 错误4、快速食品又叫即食食品。
B 错误5、维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。
A 正确6、营养素的强化就是向食品中添加各种营养素。
B 错误8、使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。
A 正确9、营养强化剂与一般的食品添加剂食品均统一强化标准。
B 错误10、以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。
A 正确11、营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足，多吃有益无害。
B 错误12、方便食品的色、香、味和组织结构应符合人们的饮食习惯。
A 正确13、营养食品的概念是一个固定的范畴。
B 错误14、食品强化剂的稳定性高，不受温度、光照和氧气等的影响而发生变化。
B 错误15、在大米、玉米和小麦之类的主食中强化赖氨酸是必要的。
A 正确1、秃发与铁元素缺乏有关。
A 正确2、各种动物性食品中均含有丰富的维生素B2。
A 正确3、精神和情绪因素可明显地影响消化功能。
A 正确4、饮食美容法是美容护肤最重要的方法，是从表至里纠正不良的营养状况，防治各种慢性疾病。
B 错误5、合理的饮食习惯,利于容颜不衰、保持健美的身体及充满活力的精神状态。
A 正确6、食疗美容只是达到事倍功半的效果。
B 错误7、皮肤的健康是人体健康所表现的一种美的表象。
A 正确8不同面色和类型的人都可采取相同的食补方法。
B 错误9、从现代医学观点看，油性皮肤者，皮脂腺分泌较旺盛，体内雄性激素分泌较少，皮肤毛细血管减缩。
B 错误10、常吃蔬菜的幼儿，骨密度比厌食蔬菜和肉类食品的幼儿高。
A 正确11、瘦弱者的饮食调养，要注意调整脾胃功能，以促进食欲和消化吸收的功能。
A 正确12、眉毛的粗细和浓淡与性别、年龄、营养状况等有密切关系。
A 正确13、要使头发稠密，易多吃脂肪类食物，芝麻等食物。
B 错误1、凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品被称为酸性食品。
A 正确2、薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。
A 正确3、食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。
B 错误4、每一种食物都有不同的食性，所谓“四性”就是寒、热、温、凉四种不同的性质。
A 正确5、酒在体内可以产生能量。
A 正确6、胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。
A 正确7、热证患者忌食温燥伤阴食物。
A 正确二、单选题15、有关矿物质的共同特点叙述不正确的是（D 具有药理作用）。
16、通常蛋白质提供能量占人体能量的比例为（B 11%-14%）。
17、对维生素的特点描述不正确的是（B 参与肌体组织构成）。
18、对于维生素D的生理功能描述错误的是（A 减少过氧化脂质的生成）。
19、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面（B 站立）情况不符合上述要求。
20、属于水溶性膳食纤维的是（C 琼脂）。
21、BMR是指（A 基础代谢率）。
22、一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的（B 10% ）。
23、对一般混合膳食而言，正常人对（D 碳水化合物）营养素消化吸收率最高。
24、对维生素E的生理功能描述不正确的是（C 增加过氧化脂质的生成）。
25、钙占人体总量的1.5-2%，其中（C 99% ）的钙在骨骼和牙齿等应组织中。
26、易溶于水且微溶于乙醇的是（B 维生素C ）。
27、通常烹饪加工不会引起损失的是（C 维生素D）。
28、对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括（D 葡萄糖）。
30、当人失水占体重比例（B 2% ）时就会感到口渴、尿少。
37、下列不属于完全蛋白质的是（B 玉米胶蛋白）。
9、《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民（B 钙）膳食严重不足的缺陷。
10、平衡膳食金字塔共（D 5）层。
11、当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，（ D 碳水化合物）食物食用量相对较少。
12、平时通常一日三餐食用的膳食属于（B 混合膳食）。
14、现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃（D 25—30 ）种食物。
15、母乳喂养（B 4 ）个月后逐渐添加辅助食品。
10、健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。
（C 4 ）11、大学女生有些总是在秋、冬季手脚冰凉、早早穿上防寒衣物仍感到周身不温。
怕冷的原因复杂，改善的主要方法有（A 饮食调养）。
12、进餐时间宜安排在运动前（D 2h）小时。
13、运动结束后应休息（C 40-60min ）时间进餐为宜。
14、基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是（B 成人较儿童低）。
15、对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要的是（B 维生素C ）。
16、婴儿喂养的最好办法是（A 母乳喂养）。
17、促进生长和提高机体抵抗能力作用最明显的是（A 维生素A ）。
18、食物中钙与磷的比例为（C 2:1）时，最易于钙的吸收。
19、进行长时间大量运动时，利于降低体温的饮料温度是（C 10-13℃）。
20、中、小学生早餐食品应既有主食又有副食，保证热量供应外，还要提供（A 蛋白质）含量高的食品。
20、（B 硫胺素）缺乏易引起脚气病。
21、儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是（B 2g ）克。
22、一般认为，体重在理想的（C ±10% ）范围内为正常。