有机茶叶加工的技术要求
有机茶叶认证标准(一)
有机茶叶认证标准(一)有机茶叶认证标准什么是有机茶叶？有机茶叶指的是在生产过程中不使用任何人工合成物质、化学合成肥料、杀虫剂、除草剂等化学制品，采用自然有机肥料、生物防治以及自然降解的技术，生产出的符合有机认证标准的茶叶。
有机茶叶的重要性有机茶叶的生产和消费对于环境保护和健康有着重要意义，尤其是对于茶树种植的土壤和生态环境有着重要的保护作用。
此外，有机茶叶相比于普通茶叶更加纯正和健康。
有机茶叶的认证标准有机茶叶的认证标准根据不同的国家和地区有所不同，但是大致基于以下几个方面来确定：•生产原料必须经过转换期，即在三年内没有使用任何化学物品的生产禁止称为“有机茶叶”；•禁止使用化学合成肥料、杀虫剂、除草剂等化学制剂，只使用有机肥、生物防治；•生产过程中保证生产设施、用具以及工作人员的卫生以及清洁疾控。
有机茶叶的标志在国际范围内，有机农产品标志“有机认证”是一种认可机构的授权标志，只有经过认证机构认证并获得认可的农产品才能使用这个标志。
较为知名的有机农产品认证机构包括Ecocert、USDA、JAS等。
总结有机茶叶认证标准的制定，可以规范茶叶生产过程，确保产品的纯正和健康。
只有通过严格的生产、认证流程获得认证标准的茶叶方可使用“有机认证”标志，为消费者带来更好的产品保障。
有机茶叶的优势•对环境友好：不使用化学物质生产帮助保护生态环境，保护土壤质量，保护农民的工作环境，有机农业生产方式有助于维护本地区自然资源的可持续性。
•产品质量更好：有机种植使茶叶能够从根本上吸取必须养分，提高了营养成分的质量和含量，从而获得更好的口感和品质。
•对人体健康有益：毒性化学物质的消除可以保证茶叶的绿色健康，有机茶叶生产选择更好的种植区域来种植，茶叶的新鲜度不易变形，更有利于健康。
•有机种植适于特定茶叶类型：质量更好、独特口感和味道特征的茶叶品种更适用于有机种植。
有机茶叶的局限性•有机认证的成本高：有机茶叶的认证过程相对复杂，需要专业的认证机构进行认证，这些服务仅由少数机构提供，并且对生产商成功地获得认证的责任要求很高，产品的卖价也会因此显著提高。
云南绿茶生产操作规程标准
云南绿茶生产操作规程标准
《云南绿茶生产操作规程标准》
一、茶叶采摘
1.1 选取春季叶柄嫩、含水分和茶多酚较高的高丛生长时的优质茶树作为采摘对象。
1.2 采摘时间为清晨至中午时分，避免太阳直射的时间段。
1.3 采摘员必须保持身体清洁和穿着干净的工作服，并佩戴手套，以防止茶叶被污染。
二、茶叶制作
2.1 茶叶加工要根据不同的工艺选择合适的加工方法，包括杀青、揉捻、发酵、干燥等。
2.2 杀青时要控制温度和时间，确保茶叶叶缘呈现明亮的翠绿色。
2.3 揉捻时要避免过度揉捻，以免茶叶变味。
2.4 发酵时要保持适当的湿度和通风条件，防止发酵不均匀。
2.5 干燥时要控制好温度和时间，使茶叶含水量适中。
三、包装储存
3.1 茶叶包装要符合国家卫生标准，保持茶叶的原味和香气。
3.2 茶叶储存要避免阳光直射和高温环境，保持通风干燥。
3.3 储存环境要保持干净卫生，避免异味和污染。
四、质量检验
4.1 对每批茶叶要进行物理性状、化学成分的检验，确保茶叶符合国家标准。
4.2 对茶叶的外观、湿度、含杂质等要进行全面检查。
4.3 对包装好的茶叶要抽取样品进行质量监测，确保茶叶质量稳定。
以上就是《云南绿茶生产操作规程标准》的主要内容，只有遵循相应的规范和操作流程，才能保证生产出优质的云南绿茶。
有机茶加工技术有机茶加工厂基本要求环境要求采下的茶树
有机茶加工技术一、有机茶加工厂基本要求（一）环境要求采下的茶树鲜叶不能直接饮用，必须经过加工才能成为商品。
茶叶加工是茶叶生产中的重要环节，它不仅影响茶叶品质的发挥，而且对茶叶的安全性指标影响甚大。
农业部行业标准NY/T5198—2002《有机茶加工技术规程》对有机茶加工厂的环境提出了具体的要求。
有机茶加工厂必须建在环境良好、无任何污染的地带，这里所指的环境主要指空气、水源和周边条件三个因素。
1、空气有机茶加工厂所处的大气环境应符合GB3095—1996《环境空气质量标准》中规定的二级标准要求。
这比通常的无公害茶叶加工厂高了一个级别（无公害茶叶加工厂为三级标准）。
据调查云南景谷、浙江松阳、江苏镇江南山风景区茶区环境空气质量均为一级、土壤质量也为一级。
以上可以看出，我国茶工大部地区的环境空气质量较好，因茶区多分布在无工业污染的山区，目前发展的有机茶园位于高山区和半山区，如果加工厂就近修建的话，一般环境空气无障碍。
2、水源有机茶加工厂属食品类加工，要求周边环境不能影响茶叶的质量，要求加工厂离开垃圾场、医院200m以上，离开排放三废的工业企业500以上。
除了这些硬性要求外，还要求在加工厂附近不能嗅到异味和臭味。
新建加工厂尽可能不要修建在居民区附近，避免生活和人为因素的污染。
此外加工厂周边不应有餐饮、汽车或拖拉机修理等服务设施。
加工废水和生活污水要有完善的收集、处理和排放系统，防止污染厂内外环境。
加工废弃物如茶灰、茶渣等要妥善处理，经无害化处理（高温发酵）可作茶园肥料。
（二）加工厂要求茶叶加工厂在设计时，首先应搞好加工厂的规划。
茶叶加工厂通常由加工区、办公区、生活区组成，规划时应合理布局各个功能区。
加工区是茶叶加工厂的核心区，为防止人群的污染，有效地组织加工生产，防止加工技术泄密，禁止无关人员进入加工区，加工区应与生活区完全隔离。
办公区可以与加工区相连或相离，既方便管理人员组织生产、对品质进行监控，又能限制无关人员自由出入。
普洱茶有机认证标准
普洱茶有机认证标准普洱茶是中国的一种传统饮品，也是世界上最古老的茶之一。
普洱茶的历史可以追溯到2000多年前，是中国云南省南部的一个小镇——普洱的特产。
普洱茶的制作过程独特，需要经过发酵、压制等多个步骤，因此被誉为“茶中之王”。
近年来，随着人们对健康食品的追求，有机茶叶逐渐成为茶叶市场的热门。
普洱茶作为中国茶中的佼佼者，也开始引起人们的关注。
为了保证普洱茶的质量和安全，中国国家标准化管理委员会于2018年发布了《普洱茶有机认证标准》，对普洱茶的生产、加工和销售进行了规范。
一、有机认证标准的背景有机认证是指在农业生产中遵循有机农业生产规范，采用有机农业生产技术，不使用化学合成农药、化肥、生长调节剂等化学物质，保护生态环境，保护生态平衡，提高农产品的品质和安全性，从而获得有机认证标志。
有机认证标准的实施，旨在保证茶叶的质量和安全，保护生态环境，提高消费者对茶叶的信任度，促进茶叶产业可持续发展。
二、有机认证标准的内容1. 生产要求（1）土地要求：普洱茶的有机生产必须在符合国家和地方环保要求的土地上进行，不能使用受污染的土地。
（2）种植要求：普洱茶的有机种植必须采用自然生态种植方法，不使用化学合成农药、化肥、生长调节剂等化学物质。
（3）采摘要求：普洱茶采摘必须在茶叶生长的最佳时期进行，采摘时必须注意不破坏茶树的生长。
2. 加工要求（1）普洱茶的有机加工必须采用传统的手工制作方法，不能使用机械化加工方法。
（2）普洱茶的有机加工必须在符合国家和地方环保要求的加工场所进行，不能使用受污染的加工场所。
（3）普洱茶的有机加工必须在符合国家和地方环保要求的加工工艺和流程下进行，不能使用化学物质等有害物质。
3. 销售要求（1）普洱茶的有机销售必须在符合国家和地方环保要求的销售场所进行，不能使用受污染的销售场所。
（2）普洱茶的有机销售必须在符合国家和地方环保要求的销售方式下进行，不能使用虚假宣传等不当行为。
三、有机认证标准的意义1. 提高普洱茶的品质和安全性有机认证标准的实施，可以保证普洱茶的生产、加工和销售环节都符合国家和地方环保要求，不使用化学物质等有害物质，保证普洱茶的品质和安全性。
茶叶生产加工技术
茶叶生产加工技术第一部分概述中国是茶的故乡，是最早发现、利用茶叶的国家。
云南是世界茶树的原产地。
把茶叶这一健康饮料奉献给世界各国人民，是云南人民对世界的一大贡献。
茶叶从原产地向世界各国传播，经过漫长时间的发展，产生了丰富多彩的茶类，使茶叶和咖啡、可可一起，成为世界人民广泛饮用的三大无洒精饮料之一。
茶的地位、作用及自然条件茶叶原产我国，是世界三大饮料之一，也是我国传统的大宗出口商品。
云南是茶叶的故乡，茶叶是我省主要的经济作物之一，也是我省多种经营的骨干项目。
茶叶是我县南部山区上营乡、芒棒乡、五合乡、团田乡、蒲川乡、新华乡增加农民收入，早日脱贫致富的“生命产业”，发展茶叶生产有着广阔的前景。
茶叶在社会经济发展中的地位和作用（一）茶叶是有益于人体健康的生活必需品之一在日常生活中，茶叶之所以成为我国各族人民开门七件事之一，除了人们的习惯以外，主要是由于茶叶中含有许多有益人体健康的成份，对人体生理功能有一定的作用。
茶叶中含有500多种化学成分，其中多种化学成分对人体健康有着十分有益的影响。
明代顾元庆所著的《茶谱》一书，就茶叶对人体的作用叙述得更为全面，书中说：“人饮真茶，能止渴，消食除痰，少睡利尿，明目益思，除烦去腻，人因不可一日无茶”。
由于饮茶有益于人体健康，所以，茶叶被人们誉为“安全兴奋剂”、“消肥美容剂”、“净化口腔剂”、“预防原子辐射剂”，在人们生活水平日益提高的今天，茶叶作为健康饮料，受到世界越来越多的人们的喜爱而普遍栽培。
（二）茶叶对全省经济发展有重要作用云南茶区大多集中于边疆贫困山区。
全省128个县（市）中有120个县生产茶叶，其中茶园面积超万亩的县有49个。
涉及的农业人口约占全省人口的1/4。
可以说，茶叶生产已成为产茶地区的经济支柱之一。
“若要富，种茶树”已成为茶区的谚语。
（三）茶叶是外贸出口的传统商品茶叶是我省外贸出口的传统商品，是收取外汇的骨干商品。
近年来，我省每年出口茶叶1万多吨，创汇2000多万美元。
茶叶采摘与加工技术作业指导书
茶叶采摘与加工技术作业指导书第1章茶叶采摘基础知识 (3)1.1 茶树品种与采摘时机 (3)1.1.1 茶树品种 (3)1.1.2 采摘时机 (3)1.2 茶叶采摘标准与要求 (3)1.2.1 采摘标准 (3)1.2.2 采摘要求 (4)第2章茶叶采摘工具与设备 (4)2.1 传统茶叶采摘工具 (4)2.1.1 手工采摘工具 (4)2.1.2 茶篓与茶袋 (4)2.2 现代茶叶采摘设备 (4)2.2.1 电动茶叶采摘机 (4)2.2.2 茶叶采摘辅助设备 (4)2.2.3 自动化茶叶采摘系统 (5)第3章茶叶采摘方法与技巧 (5)3.1 手工采摘方法 (5)3.1.1 采摘标准 (5)3.1.2 采摘手法 (5)3.1.3 采摘顺序 (5)3.2 机械化采摘方法 (5)3.2.1 采摘机械 (5)3.2.2 采摘时机 (6)3.2.3 采摘技巧 (6)3.3 采摘过程中的注意事项 (6)第4章茶叶鲜叶处理 (6)4.1 鲜叶分类与筛选 (6)4.1.1 鲜叶分类 (6)4.1.2 鲜叶筛选 (6)4.2 鲜叶保鲜与运输 (7)4.2.1 保鲜措施 (7)4.2.2 运输要求 (7)第5章茶叶加工概述 (7)5.1 茶叶加工工艺流程 (7)5.1.1 鲜叶处理 (7)5.1.2 萎凋 (7)5.1.3 揉捻 (7)5.1.4 发酵 (8)5.1.5 烘干 (8)5.1.6 精制 (8)5.2 茶叶加工设备与要求 (8)5.2.2 萎凋设备 (8)5.2.3 揉捻设备 (8)5.2.4 发酵设备 (8)5.2.5 烘干设备 (9)5.2.6 精制设备 (9)第6章萎凋工艺 (9)6.1 萎凋目的与原理 (9)6.1.1 目的 (9)6.1.2 原理 (9)6.2 萎凋方法及调控 (9)6.2.1 萎凋方法 (10)6.2.2 萎凋调控 (10)第7章杀青工艺 (10)7.1 杀青目的与原理 (10)7.2 杀青方法及调控 (10)7.2.1 炒青 (11)7.2.2 蒸青 (11)7.2.3 烘青 (11)7.2.4 杀青调控 (11)第8章揉捻与干燥工艺 (11)8.1 揉捻工艺 (12)8.1.1 工艺流程 (12)8.1.2 操作要点 (12)8.2 干燥工艺 (12)8.2.1 工艺流程 (12)8.2.2 操作要点 (12)8.3 茶叶造型与包装 (12)8.3.1 茶叶造型 (12)8.3.2 茶叶包装 (13)第9章茶叶精制与拼配 (13)9.1 精制工艺 (13)9.1.1 精制目的 (13)9.1.2 精制流程 (13)9.2 茶叶拼配技术 (13)9.2.1 拼配目的 (13)9.2.2 拼配原则 (13)9.2.3 拼配工艺 (13)9.3 茶叶品质检验 (14)9.3.1 感官检验 (14)9.3.2 理化检验 (14)9.3.3 微生物检验 (14)第10章茶叶储存与保鲜 (14)10.1 茶叶储存条件与要求 (14)10.3 茶叶包装材料与包装技术 (15)第1章茶叶采摘基础知识1.1 茶树品种与采摘时机1.1.1 茶树品种茶树品种繁多，不同的品种具有不同的生物学特性、生长习性和品质特点。
有机茶园管理规章制度范本
有机茶园管理规章制度第一章总则第一条为了加强有机茶园的管理，提高茶叶品质，保障消费者健康，根据《中华人民共和国农业法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于我国境内从事有机茶园种植、管理、加工、销售等活动的单位和个人。
第三条有机茶园管理应当遵循以下原则：（一）尊重自然规律，保持生态平衡；（二）采用科学管理方法，提高茶叶品质；（三）保证茶叶安全、卫生、环保；（四）促进茶产业可持续发展。
第二章有机茶园种植管理第四条有机茶园选址应符合以下要求：（一）土壤肥沃，水源充足，交通便利；（二）远离污染源，具有良好的生态环境；（三）适宜茶树生长。
第五条有机茶园土壤管理应遵循以下原则：（一）保持土壤肥力，提高土壤有机质含量；（二）合理轮作，减少病虫害发生；（三）严禁使用化学肥料、农药、植物生长调节剂等化学物质。
第六条有机茶园植物保护应遵循以下原则：（一）预防为主，综合防治；（二）采用生物防治、物理防治等方法，减少化学农药使用；（三）及时监测病虫害，合理用药。
第七条有机茶园施肥应遵循以下原则：（一）以有机肥料为主，适量使用化学肥料；（二）根据茶树生长需求，合理施肥；（三）施肥方式、时间、用量应符合技术规范。
第三章有机茶叶加工管理第八条有机茶叶加工厂应符合以下要求：（一）环境卫生整洁，设施设备齐全；（二）具备茶叶加工、储存、运输等条件；（三）遵循食品安全法律法规，确保茶叶安全、卫生。
第九条有机茶叶加工过程中，应遵循以下原则：（一）保持茶叶原有品质和风味；（二）严禁使用化学添加剂、防腐剂等化学物质；（三）严格控制茶叶加工过程中的温度、湿度、时间等参数。
第四章有机茶叶销售管理第十条有机茶叶销售应符合以下要求：（一）真实标注有机茶叶等级、产地、生产单位等信息；（二）具备相应的销售许可证和质量检验报告；（三）严格执行茶叶保质期、储存、运输等管理规定。
第十一条有机茶叶销售过程中，禁止下列行为：（一）虚假宣传、欺诈消费者；（二）销售假冒伪劣有机茶叶；（三）其他违反法律法规的行为。
茶叶全程机械化生产加工技术规范
留自然植被等天然屏 障和人工营建生态防护林作为隔离带 ，保证
茶 叶生产 不受 外在 作物 生产 的影 响 。 １ ． ２ 茶 园建 立与茶 树定 植 １）园地 准备 ：选择 坡 度小 于 １ ５ 度 的丘 陵 岗坡 地 或平 地 进行 栽植 ；耕 翻深 度 ≥６ ０ ｃ ｍ，并 清 除杂 草 、树 根 等 。 ２ ）沟 渠 、道 路 ：沟 渠 分 渠 道 、 主 沟 、 支 沟 等 。 渠 道 深
提 出一 些建 议 。
２ １ ０ ０ ０ ０ ）
１ ）茶 园对 茶树 病虫 害 的 防治 与控 制 ，应充 分 利用 生 物 间的 相 生相 克 原 理 ，将 其控 制 在经 济 危 害水 平之 下 。 必须 重视 病 虫 害测 报 ，并 根 据环 境 条件 、天气 的变化 ，制 定综 合 防治 措施 。只 能 以
关键 词 ：茶 叶 生产 ；加工 ；规 范
１ 茶 树机 械化 栽培 操作 规范
农业措施防治为主，辅之以生物措施、物理措施等防治技术。 ２ ）农业 防治 措施 ：选 育 种植对 病 虫害 抗性 强 的茶树 品种 ；加 强茶 园科学管理 ，增强树势，提高茶树对病虫害的抗性 ；采用相 应农 艺措 施 直接杀 灭病 虫 。
农 技 推 广
农业 开 发与装 备
２ ０ １ ６ 年第 １ １ 期
茶 叶全程机械化生产加工技术规范
林维清 （ 南京市农业机械技术推广站，江苏南京
摘 要 ：就茶 叶生 产 、加工 全 程机 械 化茶 叶栽 培 、采 集 、贮 运 、加 工 等 环节 提 出作 业 规 范 ， 旨在为 清 洁 、无 公 害 的茶 叶 生产 、加 工
１ ０ ０～１ ５ ０ ｃ ｍ，上 宽 ８ ０—１ Ｏ Ｏ ｃ ｍ；主 沟 是 连 接 渠 道 与 支 沟 ，深
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有机茶叶加工的技术要求
按照茶叶加工工艺，将茶叶种类分为：白茶、绿茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶等六大类。
本文以绿茶为例，介绍有机茶叶加工的技术要求。
从原料、添加剂、加工工艺、储藏、运输、包装等阐述满足（GB/T 19630.2 有机产品第2部分：加工）的标准要求。
一、绿茶加工工艺
鲜叶——杀青——揉捻（做形）——干燥
二、鲜叶的要求
1.鲜叶必须是获得有机茶青认证。
2.嫩度：要求独芽、一芽一叶初展、一芽二叶和一芽三叶初展。
3.叶色：要求叶色绿和深绿，蛋白质、叶绿素含量高，对外形色泽和叶底较好。
三、摊晾萎凋
鲜叶采摘回来后，在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右，经2个小时的摊放。
完成摊晾萎凋。
萎凋时，茶青最好不和地面接触，若接触地面，地面一定要光滑、清洁。
四、杀青
1.目的
1)破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，防治叶子红变，为保
持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。
2)蒸发叶内水分，增强韧性，促进高沸点芳香物质显露，增进茶香。
2.原则
1)高温杀青，先高温后低温
必须在最初的2-3 min内，使叶温升到75℃以上，才能钝化酶的活性，制止酶促氧化作用。
2)抛闷结合，多抛少闷
抛是为了散发水分，散发青草气，保持香气，保持叶色青绿；
闷是为了提高叶温，促使叶片受热，便于迅速破坏酶的活性。
3)嫩叶老杀，老叶嫰杀
所谓看茶做茶，根据含水量、酶活性强度，来调整杀青程度，促进有效杀青。
4)杀青的程度
生产上通过感官来判定。
适度标准是：叶质柔软，略带黏性，手握成团，松手不易弹散，粗梗折而不脆断，细梗折而不断。
叶色由鲜绿变为暗色，表面光泽消失，嗅无青草气，略有清香。
5)防止污染的措施
茶叶加工过程中由于提供热源的燃料会造成茶叶重金属超标，尤其是铅，因此应使用清洁的燃料如电、天然气等，减少薪材作为燃料。
五、揉捻（做形）
1.目的
1)塑造茶叶外形，营造产品特色
2)破坏细胞膜结构
2.方法
1)投叶量
以机械揉捻为例。
根据揉捻机容量、性能和原料老嫰程度而定。
一般以投叶至揉桶上沿，稍经揉捻成条后为桶腔的三分之二左右为宜。
2)揉捻的程度
嫩叶成条率在85%以上，粗老叶成条率在60%以上。
细胞破损率要求在45-65%。
六、烘干
1.目的
1)彻底破坏揉叶残余酶活性，制止多酚类物质的氧化。
2)散发青草气，巩固和发展茶香，增进滋味醇浓。
3)紧结茶条，塑造外形。
4)蒸发水分，固定品质，便于贮运。
2.要求
1)含水量
一般保持干茶含水分在5%左右，手捏不粘手，手握成团，松手弹散，即干燥完成。
2)防止污染的措施
烘干的热源同样使用清洁能源，避免铅等重金属超标。