《茶叶加工技术》试题(卷)
《茶叶加工技术》试卷精编版
《茶叶加工技术》试卷学号：________姓名：________分数：_________本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。
A 50B 60C 75D 804、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。
A 炒青、蒸青、晒青B 炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（）A 红色 B绿色 C黄色 D白色6、红茶加工的关键工序是( )A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥7、下列属于黑茶的是（）A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。
A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青10、红茶属于（）。
A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。
A绿茶B青茶 C黑茶 D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。
A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。
A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。
A小叶种B大叶种 C中叶种 D中小叶种15、莫干黄芽属于（ B ）。
A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶16、下列属于绿茶的是（）。
A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )A 青茶B 白茶C 红茶D 黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。
A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。
茶艺师考试茶叶加工技术练习题一及答案
茶艺师考试茶叶加工技术练习题一及答案Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案一、填空：（每空1分，共16分）1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（）。
2、导致鲜叶变质的主要因素有（）、（）和（）。
3、形成白茶品质的关键工序是（）。
4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（），足火应掌握（）。
5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（），叶色浅的鲜叶适制（）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（）。
6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（）种类型。
7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（）和（）。
8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。
二、选择题（每题2分，共20分）1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。
A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。
A、君山银针，蒙顶黄芽B、白毫银针，蒙顶黄芽C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。
A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。
A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、铁罗汉，烘青5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。
A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高7、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
A、分筛复揉 B增加揉捻时间 C增加揉捻机转速8、按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（）。
A、绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶9、“做手”是（）类的加工工序之一。
茶叶初级加工试题及答案
茶叶初级加工试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工主要包括以下哪几个步骤？A. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥B. 采摘、萎凋、发酵、揉捻、干燥C. 采摘、萎凋、杀青、发酵、干燥D. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵答案：A2. 以下哪种茶叶的加工不需要发酵步骤？A. 绿茶B. 红茶C. 白茶D. 黑茶答案：A3. 杀青的主要目的是？A. 增加茶叶的香气B. 固定茶叶的绿色C. 软化茶叶D. 提高茶叶的营养价值答案：B4. 揉捻的主要作用是？A. 提高茶叶的香气B. 使茶叶形成卷曲状C. 减少茶叶的水分D. 增加茶叶的苦涩味答案：B5. 以下哪种茶叶的干燥方式是直接炒干？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：A二、多选题（每题4分，共20分）1. 茶叶初级加工中，以下哪些步骤是常见的？A. 采摘B. 萎凋C. 发酵D. 揉捻E. 干燥答案：A、B、D、E2. 以下哪些因素会影响茶叶的初级加工？A. 气候条件B. 茶树品种C. 采摘时间D. 加工技术E. 茶叶等级答案：A、B、C、D3. 茶叶的萎凋方式主要有哪几种？A. 自然萎凋B. 人工萎凋C. 热风萎凋D. 冷风萎凋E. 机械萎凋答案：A、B、C、D4. 茶叶杀青的方法有哪些？A. 炒青B. 蒸青C. 烘青D. 晒青E. 微波杀青答案：A、B、C、E5. 茶叶揉捻的目的包括以下哪些？A. 使茶叶卷曲B. 使茶叶柔软C. 提高茶叶的香气D. 减少茶叶的水分E. 增加茶叶的苦涩味答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工过程中，采摘是第一步。
（对）2. 所有茶叶的加工都需要经过发酵步骤。
（错）3. 杀青可以提高茶叶的营养价值。
（错）4. 揉捻可以使茶叶形成卷曲状。
（对）5. 绿茶的干燥方式是直接炒干。
（对）四、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述茶叶萎凋的目的是什么？答案：茶叶萎凋的目的是使茶叶失去部分水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻和杀青，同时萎凋过程中茶叶内部的酶活性增强，有助于茶叶香气的形成。
茶叶加工工理论试卷及答案
《茶叶加工技术》练习卷号数: 姓名一、单项选择题(第1题~第１１0题、随机抽７０题。
请从四个备选项中选取一个正确得答案,将相应得字母填入题内得括号中。
错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。
每题0、5分,满分40分。
)1、茶叶得起源哪个朝代？( )(A)春秋时期(B)战国时期 (Ｃ)原始社会 (D)唐代2、最原始得茶叶加工方法就是( )。
(A)腌茶 (B)晒干(C)蒸青 (D)炒青( )３、安溪产茶历史始于( )。
(Ａ)汉末 (B)春秋时代 (C)唐末五代时期 (D)明末清初4、( )。
(A)思想政治素质 (Ｂ)职业道德素质 (C)科学文化素质(D)专业技能5、中国六大茶类就是指:( )。
(A)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(Ｂ)红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶(C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 (D)红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶6、安溪铁观音就是属于六大茶类得( )(A)绿茶 (B)花茶 (C)青茶 (D)黑茶７、国外按商品茶特性,将茶叶分为( )三大类。
(A)绿茶、红茶、白茶 (B)绿茶、红茶、黄茶(C)绿茶、红茶、乌龙茶 (D)绿茶、红茶、黑茶8、根据三位一体茶叶分类法,泡沫乌龙茶属于( )、(A)茶叶饮料 (B)茶叶食品 (C)茶叶保健品(D)茶叶添加剂9、( )绿茶加工得关键工序、(A)晒青 (B)杀青(C)做青(D)闷黄１0、下列( )就是历史名茶。
(A)临海蟠毫 (B)安溪铁观音 (C)蒙顶黄芽(D)南京雨花茶1１、( )“茶"字最早出现在( )。
(A)秦代以前(B)三国时期(Ｃ)中唐以前 (D)中唐以后１2、鲜叶品质很大程度上决定于( )。
(A)采摘技术 (B)栽培管理 (C)生态条件(D)品种适制性13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有( )左右达到采摘标准就开采、(A)3％(B)5% (Ｃ)１0％(D)30%１4、英语中茶(TEA)得发音就是由( )演变而来得。
茶叶栽培的茶叶加工技术与产品创新考核试卷
D.茶饮料
3.茶叶加工中的萎凋过程主要包括哪些形式？（）
A.自然萎凋
B.加温萎凋
C.旋转萎凋
D.冷却萎凋
4.以下哪些茶叶加工设备在使用时需要注意温度控制？（）
A.杀青机
B.揉捻机
C.炒茶机
D.萎凋机
5.茶叶产品的创新可以从哪些方面进行？（）
A.茶叶加工工艺
B.茶叶品种改良
C.茶饮料配方
D.茶叶包装设计
A.绿茶
B.乌龙茶
C.红茶
D.黄茶
17.茶叶产品创新中，以下哪些是茶叶包装设计的新趋势？（）
A.环保材料
B.个性化设计
C.智能包装
D.传统风格
18.以下哪些地区适宜栽培高山茶？（）
A.台湾
B.四川
C.浙江
D.广东
19.茶叶加工中的揉捻工艺可以通过哪些方式实现？（）
A.机械揉捻
B.手工揉捻
C.脚揉
D.气流揉捻
9. √
10. ×
五、主观题（参考）
1.茶叶栽培的关键因素包括土壤、气候、海拔等。土壤的肥沃程度和酸碱度会影响茶叶的成分和口感；气候的湿度和温度影响茶叶的生长和品质；海拔高度通过气温和光照影响茶叶的香气和味道。
2.萎凋是降低茶叶水分，启动发酵过程；杀青是停止发酵，固定茶叶特性；揉捻是塑造茶叶形状，提高香气；干燥是降低水分，便于保存，改善口感。
9.茶叶的冲泡时间一般根据茶叶的_______和_______来决定。
10.茶叶产品创新中，利用茶叶提取液制作的化妆品主要利用了茶叶的_______和_______特性。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
茶叶加工技术习题
二十章二十一章试题一，单选题（35 题）1 ，通常广东大叶青萎凋工序所需时间（） cA 自然萎凋 3-4 小时B 自然萎凋 2-3 小时C 萎凋槽萎凋 6-7 小时D 日光萎凋 50-60 分钟，间或翻拌2 ，黄茶的采摘时间（）dA 春茶一般在立夏前一个周，采摘时间一个半月，采3-4 批B 春茶一般在立夏前一个周，采摘时间一个月，采2-3 批C 春茶一般在立夏前后 2-3 天，采摘时间一个半月，采 4-5 批D 夏茶一般在芒种后 3-4 天开采，采1-2 批3 ，霍山黄大茶杀青每锅投叶量为（）cA 1.0-1.5kgB 0.5-1.0kgC 0.25-0.5kgD 0.05-0.25kg4,“带把劲”是黄大茶加工过程中（）步骤的关键cA 生锅B 熟锅C 二青锅D 干燥5 ，黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为（） dA 六成半干C 八成干B 七成半干D 九成干6 ，黄大茶初烘后堆积时间大约为（）dA 30-40 分钟B 5-6 小时C 2-3 天D 5-7 天6 ，形成大叶青品质特征的主要工序为（） dA 萎凋B 炒青C 揉捻D 闷堆7 ，广东大叶青干燥过程参数正确的是（） aA 毛火温度 110-120℃，时间 7-8 分钟，至九成干，摊放时间1h 左右。
B 毛火温度 110-120℃，时间 10-15 分钟，至七八成干，摊放时间 1h 左右。
C 足火采用低温慢烘，温度100℃左右，烘到足干。
D 足火采用低温慢烘，温度80℃左右，烘到足干。
8 ，晒青紧压茶精加工烘房干燥水分降至（）即可包装。
aA 13％C 9％B 12％D 7％9 ，晒青紧压茶毛茶拼配按验收等级归堆入仓，级内分（）级，级外共（）级。
bA 9,10B 10,11C 12,13D 10,910 ，广东大叶青在揉捻过程中细胞损伤度为（） cA 45％C 60％B 50％D 70％11 ，黄茶品质形成的基础（）aA 杀青C 闷黄B 揉捻D 干燥12 ，广东大叶青的闷黄时间在（） bA 杀青后闷黄————沩山白毛尖B 揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤C 毛火后闷黄————黄大茶D 闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒”E烘闷结合————君山银针“二烘二闷”，温州黄汤第二次闷黄“闷烘”13 ，（）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。
茶叶加工知识考试(试卷编号241)
茶叶加工知识考试(试卷编号241)1.[单选题]构成茶叶品质的三个主要因素是（ ）。
A)形、香、味；B)色、香、味；C)形、色、味。
答案:B解析:2.[单选题]世界卫生组织推荐的六大保健饮料第一名的是 （ ）A)红茶B)绿茶C)葡萄酒答案:B解析:3.[单选题]加工扁形绿茶完成理条工艺后，使用名茶多用机应遵循的原则是（ ）。
A)锅槽摆动频率先高后低B)锅内空气温度100℃C)轻重压辊交替使用答案:A解析:4.[单选题]在常温下，国家规定绿茶、青茶保质期是（ ）。
A)绿茶12个月、青茶2年B)绿茶18个月、青茶2年C)绿茶12个月、青茶3年。
答案:A解析:5.[单选题]名优绿茶提香最佳温度和时间是（ ）A)85℃，4个小时B)105℃，1个小时C)120℃，0.5个小时.答案:A解析:6.[单选题]形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。
A)茶黄素、咖啡碱解析:7.[单选题]滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜( )度。
A)15-20°B)20-25°C)25-30°D)30-35°答案:B解析:8.[单选题]安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应( )。
A)遵纪守法，文明经商B)文明经商，微笑服务C)注重调查，实事求是D)遵守规程，认真操作答案:D解析:9.[单选题]精制茶品质总分为( )分时即判为不合格.A)-1B)-2C)-3D)-4答案:C解析:10.[单选题]抖筛机筛床纵向倾斜( )。
A)0-50B)10-150C)20-250D)25-300答案:A解析:11.[单选题]做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是( )占优势。
A)橙花叔醇及茉莉花香类物质B)橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C)芳樟醇及氧化物D)芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇12.[单选题]我国的红茶可分为工夫红茶、( )、和红碎茶。
《茶叶加工技术》试题(卷)
《茶叶加工技术》试卷学号：________姓名：________分数：_________本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。
A 50B 60C 75D 804、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。
A 炒青、蒸青、晒青B 炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（）A 红色 B绿色 C黄色 D白色6、红茶加工的关键工序是( )A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥7、下列属于黑茶的是（）A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。
A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青10、红茶属于（）。
A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。
A绿茶B青茶 C黑茶 D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。
A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。
A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。
A小叶种B大叶种 C中叶种 D中小叶种15、莫干黄芽属于（ B ）。
A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶16、下列属于绿茶的是（）。
A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )A 青茶B 白茶C 红茶D 黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。
A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。
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《茶叶加工技术》试卷学号：________姓名：________分数：_________本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。
A 50B 60C 75D 804、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。
A 炒青、蒸青、晒青B 炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（）A 红色 B绿色 C黄色 D白色6、红茶加工的关键工序是( )A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥7、下列属于黑茶的是（）A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。
A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青10、红茶属于（）。
A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。
A绿茶B青茶 C黑茶 D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。
A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。
A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。
A小叶种B大叶种 C中叶种 D中小叶种15、莫干黄芽属于（ B ）。
A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶16、下列属于绿茶的是（）。
A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )A 青茶B 白茶C 红茶D 黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。
A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。
A猴 B狮 C虎 D 雀21、滇青是指（）。
A炒青绿茶 B蒸青绿茶 C晒青绿茶22、祁红产于哪里（）。
A浙江 B安徽 C湖南 D湖北23、下列属于黄茶的是（）。
A广东大叶青 B竹叶青 C黄山毛峰 D湖北老青茶24、青茶产于福建、（）、台湾三省。
A广东 B广西 C四川 D湖北25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（）开始。
A小种红茶 B红碎茶 C功夫红茶26、下列属于后发酵茶的是（）。
A红茶 B乌龙茶 C普洱茶 D绿茶27、( )是黑茶初制独有的工序A渥堆 B杀青 C 揉捻 D干燥28、乌龙茶又称（）。
A 红茶 B绿茶 C黄茶 D青茶29、云南（）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。
A红茶 B绿茶 C普洱茶 D黄茶30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（）。
A逐渐上升 B逐渐下降 C保持不变31、下列不属于绿茶的是（）。
A龙井 B雨茶 C铁观音 D、碧螺春32、冲泡名优绿茶宜选用（）。
A盖碗 B玻璃杯 C紫砂壶33、( )为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。
A 黄茶 B乌龙茶 C黑茶 D白茶34、龙井茶是（）茶。
A针形 B扁形 C片形 D卷曲条形35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（）。
A龙井B安溪铁观音 C恩施玉露 D信阳毛尖36、煎茶属于（）绿茶。
A晒青 B炒青 C烘青 D蒸青37、下列属于炒青绿茶的是：（）A、黄山毛峰B、玉露C、南京雨花茶D、太平猴魁38、肯尼亚的（）品质居世界各产茶国之首。
A红碎茶 B小种红茶 C绿茶 D白茶39、揉捻的主要目的是( )A 钝化或杀死酶的活性B做形 C 散失水分 D 黄变40、乌龙茶做青的主要目的是( )A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边” B钝化或杀死酶的活性C做形 D散失水分41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（）A、松烟香B、红汤红叶C、条索肥壮D、色泽乌润42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（）余种。
A、1000B、800C、500D、60043、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（）。
A、长短B、大小C、粗细D、外观44、（）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。
A、抖筛机B、阶梯式拣梗机C、静电拣梗机D、圆筛机45、名优绿茶审评一般先：( )A、看汤色B、尝滋味C、闻香气D、看叶底46、（）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。
A、发酵B、杀青C、干燥D、拣剔47、烘青绿茶：亦称“烘青”。
用进行干燥制成的绿茶。
（）A、烘干方式B、晒干方式C、过火方式D、阴凉方式48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、（）A制茶手工时期 B制茶半自动时期C制茶的稳定期D制茶机械化时期49 、花青素又称，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。
（）A、类胡萝卜素B、叶黄素C、花色素D、胡萝卜素50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（）A、1:30B、1:50C、1:22D、1:4051、花茶产自于（）A、日本B、斯里兰卡C、印度D、中国52、最早出现的原始茶是（）A、红茶B、黑茶C、蒸青绿茶D、晒干茶53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（）。
A、外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散；B、香花的吐香，便于茶叶吸附；C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散；D、茶叶空内吸附表面的吸附54、以下哪个是香花吐香的适宜温度（）A、33-35℃B、35-37℃C、37-40℃D、40-42℃55、红碎茶过去称为分级红茶,现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类（）A、叶茶B、碎茶C、末茶D、条茶56、下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（）A、烘青茶B、炒青茶C、红茶D、普洱茶57、在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（）A、4.0～4.5%B、5.0～6.0%C、6.0～7.0%D、7.0～8.0%58、茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（）A、茉莉花B、玫瑰花C、白兰花D、桂花59、绿茶按发酵程度上来说属于（）A、全发酵茶B、半发酵茶C、后发酵茶D、不发酵茶60、抖筛机对于条形茶是分离茶条的（）A、长短B、粗细C、大小D、轻重61、普洱茶的种类中不包括的一项是（）A、普洱紧压生茶B、普洱生散茶C、普洱紧压熟茶D、普洱熟散茶62、茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶63、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%D、20%—25%64、制作茉莉花茶是,最适采摘时间为 ( )A、早上 B 、中午 C、当天下午2～5时 D、夜间65、下列哪类茶属于半发酵茶 ()A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶66、红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（C）A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥67、下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（C ）A西湖龙井 B、安化松针 C、六安瓜片 D、云南普洱茶68、茶叶初制中，嫩叶适宜 ( B )A 热揉B 冷揉 C、重揉69、采用萎凋槽萎凋时,其萎凋叶厚一般为( D )A 5cmB 30cmC 35cmD 15～20cm70、“茯砖茶”指的是哪里生产的茶（ A ）A、湖南B、湖北C、四川D、广西71、绿茶杀青叶，温度要求为（ B ）A 90℃B 80℃C 85 ℃D 120℃72、“绿叶红镶边”是描述哪类茶（ C）A 红茶B 绿茶C 青茶D 黑茶73、把各种不同筛号茶互相混合，称（B ）A 归堆B 拼和C 匀堆D 拣剔74、通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（ A ）A 白茶B 青茶C 绿茶D 红茶25、决定红茶汤色的物质主要是（ C ）A 咖啡碱B 茶多酚C 多酚类氧化产物D 蛋白质76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（ D ）A. １％左右B. 0.6—1.0％C.8%左右D.3%—5%77、一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶（ C ）A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶78、红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（ D ）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
A糖类 B. 氨基酸类 C. 脂类 D.多酚类79、（A）是闽南乌龙茶工艺的代表。
A、铁观音 B. 武夷岩茶 C．文山包种 D．膨风茶80、以下属于再加工茶类的是（ D ）A 、红茶 B、绿茶 C、黄茶 D、花茶81、绿茶是我国的（ A ）大茶类。
A 第一 B第二 C 第三 D第四82、（D）是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我国“国饮”。
A 酒 B碳酸饮料 C 咖啡 D茶叶83、茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（B）A、投叶量B、天气C、干燥时间D、火温84、茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是（）A、扬长避短B、强强联合C、显优隐次D、高低平衡85、茶膏最初出现在哪个国家（）A、中国B、斯里兰卡C、印度D、英国86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（）A、绿茶B、红茶C、速溶茶D、普洱茶87、清代茶叶已基本形成（）。
A.七大茶类B.两大茶类C.六大茶类D.五大茶类88、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。
A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经）D.《茶谱》89、黄茶闷黄的主要目的是( )。
A形成湿热环境条件使茶叶发生黄变 B叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”C钝化或杀死酶的活性 D做形90、茶艺是（）的基础。
A.茶文B.茶情C.茶道D.茶俗91、最早记载茶为药用的书籍是（）。
A.《神农本草》B.《大观茶论》C.《茶经》D.《茶录》92、广义茶文化的含义是（）。
A. 茶叶的物质与精神财富的总和B. 茶叶的物质及经济价值关系C.茶叶艺术D.茶叶经销93、红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.0%B. 30%C. 50%D.100%94、红茶中，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐B. 茶汤红亮，叶底暗褐C. 茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发红，叶底红亮95、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（）。
A.无光照射B. 灯光照射C. 漫射光照射D.阳光照射96、不炒不揉只经萎凋、干燥两道工序的是（）。
A黑茶B白茶 C绿茶 D红茶97、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A.绿茶B. 红茶C. 沱茶 D.白茶98、要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室（）。
A.冲泡和品尝B. 观色和闻香C. 冲泡和奉茶D.品茗和奉茶99、冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡。