柚子皮的综合利用分析PPT
柚子加工及综合利用
柚子加工及综合利用技术的研究
小组成员：陈丽玉 林 潇 许艳菁 程晓婷 留真真 蔡赛男
柚子降血脂作用的研究
以高血脂模型大鼠研究柚汁的降血脂功效。 研究表明,给予高脂血症大鼠服用柚子汁4周,能明显降低大鼠血清 脂质含量,改变脂蛋白成分。 表明柚子汁灌胃给药对实验性高脂血症大鼠具有治疗作用。
柚子加工副产物综合利用研究
以柚皮为试验原料 ,采用乙醇浸提法从柚皮中提取总黄酮 ,研究柚皮提取总黄 酮的最佳工艺条件 : 在提取温度为 90℃的情况下 , 提取时间 2h, 乙醇浓度50%, 稀释倍数20倍时总黄酮提取率最高,达0.607%。 采用超临界CO2萃取技术提 取柚籽精油,研究得出其最佳工艺条件为:萃取压力35MPa、萃取温度40℃、 CO2 流量为 16L/h 、萃取时间为 1h, 得率达 33.90% 。同时利用气象色谱对柚 籽精油的脂肪酸成分进行分析,结果表明:精油中饱和脂肪酸占32.11%、不饱 和脂肪酸占66.65%,可作为食用油源或功能性芳香油进一步开发。
柚苷酶的筛选及诱变育种的研究 研究利用柚苷酶平板透明圈筛选方法,加大了透明层与未 分解层的颜色对比,便于观察,易测量,检测步骤简化,提高 了菌种筛选的效率,改进了柚苷酶产生菌的选育模型。
柚子汁加工关键技术研究
果胶酶提取柚汁的最佳工艺条件为:采用果胶酶X1与GM 以1:1复合酶解、酶解时间60min的条件下,在柚子原汁pH 状态下,酶用量2000IU/kg、酶解温度50℃,出汁率高,达 48.9%,出汁率提高近22%。 柚汁饮料配方为柚子原汁用量30%,柠檬酸用量0.06%, 白砂糖用量7.0%,以此调制的饮料酸甜适合,又具柚子 特有风味,口感佳。
巧手工艺坊-玩转水果皮(课件)-四年级上册劳动苏教版
目录
01. 了解水果皮 02. 水果皮作用大 03. 水果皮妙用 04. 巧玩水果皮 05. 尾论
01
了解水果皮
了解水果皮
橘子皮
0
1、清除异味 我们经常
1
会看到的那些除臭膏，
很多都是用橘子皮制作
的，大量的橘子皮经过
加工就会达到空气清新
的效果。冰箱有异味时，
可以把橘子皮放进冰箱
2、美容西瓜皮还可以用来美容。我们经常会用黄瓜敷脸，其实，西瓜皮同样也可以用来敷脸。可以 切片，也可以直接直接拿着西瓜皮来擦拭肌肤，最后用清水洗干净就可以了。
3、做菜把西瓜皮外面的一层硬皮刮掉，留下软软的青绿色果肉，还可以炒一炒，当作一盘菜来吃， 也是非常不错的食物。口感比较接近冬瓜。对于喜欢吃冬瓜的朋友，可以来试一试。
02
5.西梅皮——富含钙元素 西梅 不仅食用方便营养价值也是非常 高的，尤其是对于有心血管疾病 的中老年人，可以有效的预防这 些疾病的出现，还可以增强心脏 能力避免疾病恶化，对健康是非 常好的。西梅皮中含有的钙、锌 是非常高的，可以有效的缓解因 缺乏钙和锌出现的身体不适症状， 而且适合不同年龄段的人食用。
感 谢 聆 听
子主题
02
水果皮作用大
水果皮作用大
1.葡萄皮——降血脂 葡萄皮含有 比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦 醇，具有降血脂、预防动脉硬化、 增强免疫力等作用。特别是紫葡 萄皮中的黄酮类物质，还有降低 血压的功效。而且葡萄皮中含有 的花青素，具有强抗氧化、抗突 变、减轻肝机能障碍、保护心血 管等功能。
2.橘子皮——清肺化痰 橘皮富含 大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质 等多种营养素，能做出许多美味。 橘皮粥芳香可口，还能治疗胸腹 胀满或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡 茶，味道清香，还能开胃、通气、 提神。橘皮泡酒则有清肺化痰的 功效
柚子皮的实验报告
一、实验目的1. 探究柚子皮中天然果胶的提取方法。
2. 评估柚子皮提取的果胶在食品、医药等领域的应用潜力。
二、实验材料与仪器1. 实验材料：柚子皮、无水乙醇、蒸馏水、盐酸、氢氧化钠、硫酸铜、无水硫酸钠、碘化钾、淀粉等。
2. 实验仪器：电子天平、烘箱、微波炉、超声波清洗器、离心机、可见分光光度计、烧杯、玻璃棒、漏斗、滤纸等。
三、实验方法1. 柚子皮预处理：将柚子皮清洗干净，去除外层绿色部分，切成小块，用蒸馏水浸泡1小时，然后用超声波清洗器清洗30分钟。
2. 果胶提取：将预处理后的柚子皮加入一定量的无水乙醇，在室温下浸泡过夜。
将浸泡后的柚子皮与乙醇混合物进行离心分离，收集沉淀物，用蒸馏水洗涤3次，再用无水乙醇洗涤1次，以去除杂质。
3. 果胶纯化：将洗涤后的沉淀物加入适量的蒸馏水，煮沸30分钟，使果胶充分溶解。
冷却后，用离心机分离溶液中的杂质，收集上清液。
将上清液加入适量的95%乙醇，使果胶沉淀，过滤收集沉淀物，用无水乙醇洗涤3次，以去除杂质。
4. 果胶含量测定：采用硫酸铜法测定果胶含量。
将一定量的果胶溶液与硫酸铜溶液混合，在特定条件下反应，生成红色复合物。
通过比色法测定红色复合物的吸光度，根据标准曲线计算果胶含量。
5. 果胶应用研究：将提取的果胶应用于食品、医药等领域，如制作果冻、酸奶、药物缓释剂等，并对其性能进行评估。
四、实验结果与分析1. 柚子皮预处理效果：通过超声波清洗，柚子皮中的杂质被有效去除，提高了果胶提取率。
2. 果胶提取率：在最佳提取条件下，柚子皮提取的果胶含量为5.2%。
3. 果胶纯化效果：通过乙醇沉淀和离心分离，成功提取出纯度较高的果胶。
4. 果胶含量测定：采用硫酸铜法测定果胶含量，结果显示提取的果胶纯度为95%。
5. 果胶应用研究：将提取的果胶应用于食品、医药等领域，实验结果表明，柚子皮提取的果胶具有良好的应用潜力。
五、实验结论1. 本实验成功从柚子皮中提取出天然果胶，提取率为5.2%，纯度为95%。
柚子皮的综合利用研究
对人体的伤害程度降到最低，这一技术使得近年来天然色素越来越受到消费者的欢迎。
以柚子皮作为原料的实验，确定了对柚子皮中黄色素的提取最佳的工艺条件是pH2，通过酸性的95%的乙醇液体进行两小时的回流提取，同时光照、高温以及氧化剂等都会对色素造成一定的破坏。
3.2 柚子皮精油
柚子皮的表面一般有一层胶状的物质，这是因为柚子表皮的细胞会在成熟过程中分泌出一种带有香味的物质，这种物质是柚子表皮本身携带的。
通过一定的方法进行萃取，得到其中芳香四溢的残留物。
在常温下，可以明显地看出是一种油，一般情况下我们称之为柚子皮精油。
柚子作为一种纯天然的食疗水果，除了果肉味道鲜美，柚子皮上的物质也被人们提炼出来，出现在化妆品、医药等多个领域，一直被消费者所青睐。
对于提炼的方法却殊途同归，目前市面上最主要的两种方式是，压榨法和微波萃取法。
压榨法主要是指对新鲜的柚子皮，通过压榨等处理方式进一步去除水分后，收集剩余的榨取物，最终得到柚子皮精油。
压榨法在进行萃取时，不能使用溶剂，也不可以进行加热。
通过这种工艺得到的柚子皮精油味道以及香气都较为自然纯正，更容易被人们接受。
且由于其投资成本较低，同时精油的回收率也较低，逐渐被一些企业广泛采用。
微波萃取法主要指的是通过使用穿透力极强的微波，对柚子的表皮进行快速均匀地加热，由于微波只能被。
柚子皮变变变
柚子皮变变变柚子作为一种常见的水果，在食用后常常会被人们剥去皮并丢弃。
然而，你知道吗？柚子皮其实有着很多的别样用途，可以进行变废为宝的巧妙利用。
在本文中，我们将介绍柚子皮的一些有趣的用途，让你对它重新评价！1. 柚子皮茶柚子皮茶是一种传统的茶饮料，它制作简单，口感清香。
柚子皮富含维生素C和抗氧化剂，具有抗氧化和抗炎作用，有助于提高免疫力。
制作柚子皮茶非常简单，只需将柚子皮晾干后，加入开水中泡制即可。
2. 柚子皮糖柚子皮糖是一种美味可口的糖果，它的制作方法也很简单。
首先，将柚子皮切成片状，并将其煮熟。
接下来，将柚子皮片放入糖浆中，搅拌均匀，待其冷却凝固后，即可食用。
柚子皮糖不仅具有独特的口感，还含有柚子皮独特的香味，非常适合作为零食享用。
3. 柚子皮清洁剂柚子皮还可以用于制作天然的清洁剂。
由于柚子皮中含有的柚皮素具有消毒和去味的功效，因此可以将柚子皮放入开水中煮沸，待水冷却后，即可用于清洁厨房和浴室等地方，并去除异味。
4. 柚子皮香薰剂柚子皮具有独特的芳香味道，可以用于制作香薰剂，起到舒缓压力、提神醒脑的作用。
制作柚子皮香薰剂很简单，只需将柚子皮晒干后，放入棉布袋中，置于家庭或办公室空气中，即可散发出清新的香气。
5. 柚子皮糊状面膜柚子皮糊是一种简单易制作的面膜，它可以帮助收缩毛孔，减少皮肤油脂分泌，并具有美白和抗皱的功效。
制作柚子皮糊很简单，只需将柚子皮切碎，搅拌成糊状，然后涂抹在脸上，静置15-20分钟后用清水洗净即可。
6. 柚子皮腌制佐料柚子皮可以用来制作腌制佐料，为菜肴增添独特的风味。
将柚子皮刨成细丝后，可以用盐巴腌制，待其稍微干燥后，即可撒在各种菜肴上，使菜肴更加美味可口。
总结起来，柚子皮在日常生活中可以发挥多种用途，从饮品到清洁剂，从香薰剂到面膜，都能充分利用柚子皮的独特功效。
在享受柚子的美味的同时，我们也能发现柚子皮的独特魅力。
因此，在下次剥下柚子的时候，不要急着扔掉柚子皮，它或许会成为你家中的一种宝藏！。
柚子皮的作用
柚子皮的作用1、能起到化解油腻的作用柚子皮是柚子的身体的一部分,自然含有柚子的一定营养成分,且其具有通气孔,能吸收油腻物质,起到化解油腻的作用。
2、在美容方面是起到显着作用柚子皮中含有丰富的果胶,可以使皮肤细嫩、丰满。
有美容专家将其制成沐浴液用于洗澡。
柚子皮外用能防治冻疮,用晒干的柚子皮煮水,烧到很浓时,用毛巾浸水后热敷冻伤处,可防来年再犯。
3、消食快膈,散愤懑之气,化痰等功效柚皮入药叫做化橘红,性温、味苦、辛。
柚皮中含有挥发油,主要为柠檬酸和芳香醇,能散寒理气,燥湿化痰,消食宽中,适用于风寒感冒咳嗽、喉痒痰多等。
4、柚皮可以加工成菜肴和蜜饯柚子皮因味道苦涩、辣、呛,比较难,必须经过初步加工:先把柚子皮外面那层光滑的皮削掉,然后放入开水中煮3—4分钟,待其吸水涨发后放入冷水中,把里面的苦水挤出来,反复挤出多次,再在清水中浸泡2天,吃之前挤干水即可。
5、可以放在房间里驱除秽味把柚子皮放在冰箱里,可以去除冰箱异味。
6、可防虫将成内面的白筋撕净,放在通风处吹干,再晒干水份。
用刺有小孔的袋子装好保存,可放于衣柜角落或米桶内,防蚊虫。
7、炒菜先将柚子清洗干净,削去外面的青皮,去掉絮状物。
留中间柔软的白色海绵部分,切成薄片。
再将切好的柚子皮放入锅中,加清水浸泡两到三天时间,其间每天换一次水,以去除苦涩之味。
1、柚子除了有很好的味道和口感外,柚子皮还能有很好的养生保健的功效。
很多人吃柚子,总是将厚厚的柚子皮随手丢弃。
其实,柚子皮是家庭健康的“全能助手”。
柚子皮泡脚医治脚气效果很好。
将柚子皮放水里煎开,然后泡脚。
止痒,消炎,愈合伤口。
一定会有好的效果,消弭奇痒难忍的苦楚。
带来轻松愉快。
植物对人类的利益又是食物,又是药疗。
选择植物饮食,相对是无益于身心的明智之举。
2、此外,柚子皮煮水还可以治疗冻疮。
用晒干的柚子皮煮水,烧到很浓时取此水热敷冻伤处,但破皮之处忌。
热敷的温度要注意,刚开始时,毛巾温度不可太烫,可抖抖热气再敷。
果蔬综合利用PPT课件
2021/3/24
授课：XXX
17
2021/3/24
授课：XXX
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4 胡萝卜皮渣的综合利用
☞胡萝卜的加工过程中，会得到大量的胡萝卜渣 (约占原料的30%~50%)，它含有较高的胡萝卜素、 矿物质、氨基酸和纤维素。
2021/3/24
授课：XXX
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☞一般人们是将胡萝卜渣作为动物饲料处理，但经 济价值很低，胡萝卜渣中由于含有丰富的β-胡萝卜 素而呈橙红色，经过适当的加工，可制成橙红色 的蔬菜纸，用于色彩丰富的食品包装，也可以直 接食用。
2021/3/24
授课：XXX
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☞胡萝卜渣也可以作为酿制的原料，用胡萝卜酿成 的醋与用粮食酿制的醋比较,更具有独特的风味和 丰富的营养。胡萝卜渣除了上述用途外，还可提 取色素等。
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授课：XXX
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5 其它果蔬原料的综合利用
☞利用核果类的种仁中含有的苦杏仁苷，经苦杏仁酶 水解(50℃，1h)产生苯甲醛，可以生产杏仁香精;
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授课：XXX
4
现状：已经建立起一些原料综合利用系统，并在实践中得
到不断完善。
☞ 1 苹果综合利用体系 2 柑桔皮渣综合利用 3 猕猴桃皮渣的综合利用 4 胡萝卜皮渣的综合利用
2021/3/24
授课：XXX
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1 苹果综合利用体系
在苹果汁的加工中，每加工1 t苹果大约要产 生400 kg下脚料。苹果渣的主要组成为：果 核0.9~1.5%，果梗0.3 % 、果皮7.0%。苹果渣的 化学成分平均含量见表 1。
2021/3/24
授课：XXX
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2021/3/24
授课：XXX
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果胶的分离提取PPT课件
果胶提取的改进
• 因柚皮中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用，影响果胶转 化为水溶性果胶，同时也因皮中杂质含量高，而影响胶凝度，故酸法提取率 较低，质量较差。为解决以上问题，西南农业大学食品学院(1995)对酸法 提取作了改进，即在酸法基础上，按干皮重量加入5%的732阳离子交换树脂 或按浸提液重量加入0．3%～0．4%六偏磷酸钠，前者果胶得率可提高 7．2%～8．56%，胶凝度提高30%以上，而后者得率提高25．35%～ 35．2%， 其胶凝度可达180±3。 3．浓缩 采用真空浓缩法，在55～60c的条件下， 将提取液的果胶含量提高到4%～6．5%后进行后续工序处理。近来国内其他 单位研究表明，超滤可用于果胶液浓缩，如用切割分子量为50 000u的管式 聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、ph3．0、压力0．2mpa条件下进行超滤浓 缩，可将果胶浓度浓缩至4．21%，而其杂质含量和经常性生产费用分别仅为 真空浓缩的1／5和1／2～1／3。
果胶的简介
• 果胶是一种天然高分子化合物，具有良好 的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食 品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含 果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理 想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧 基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为 普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲 氧基果胶的加工技术。
干燥 常用方法为沉淀干燥法
• 即用95%酒精或铝、铜等金属盐类使果胶沉淀。以 酒精沉淀法制取的果胶质量最佳。其方法是：在 果胶浓缩液中加入重量1．5%的工业盐酸，搅匀， 再徐徐加入等量的95%酒精，边加边搅拌，使果胶 沉淀析出。再用80%的酒精洗涤，除去醇溶性杂质。 然后用95%酸性酒精洗涤2次，用螺旋压榨机榨干 后，将果胶沉淀送入真空干燥机在60℃下干燥至 含水量10%以下，把果胶研细，密封包装即成果胶 粉成品。
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中的苦味 腌柚子皮 ③ 预煮、漂水:在 l % 的 食盐液中煮沸 1 0 分钟后捞起 ,于流动水中漂洗约 1 0 分钟。 为增加去苦效果,也可将袖皮切成细片后再预煮、漂水。
④ 打浆:漂水后的柚皮沥干水分,经打浆机打成浆状。 ⑤ 加糖浓缩:用糖量为浆重的 4 5% 一5 0 % 。先将砂糖配成7 0 % 糖溶液,再倒入浆体 中。加热并不断搅拌,使糖液与浆体充分混合均匀。浓缩至可溶性固形物 6 8 % 以 上即可出锅,趁热装罐密封 ,于沸水中杀菌 1 5 分钟,然后冷却,即为成品 。
柚皮资源的利用还存在一个问题： 大量柚皮分散在城乡各处，很难收集。 要解决这个问题，就必须改变农民种柚， 果商卖柚，消费者地摊买柚的现状，制 订收购柚皮的合理政策，使柚皮能有效 地收集起来，这样才能成功实现对柚皮 的综合开发利用，实现柚皮相关产品的 产业化。
感谢聆听
THANK YOU FOR WATCHING
柚子皮加工食品
蜂蜜柚子茶
工艺流程 柚子→清洗、切片→盐浸脱苦→加入酸味剂、增稠剂→熬煮→冷却→添加蜂蜜→ 罐装→杀菌→冷却→成品。 蜂蜜柚子茶营养丰富、风味独特，并具有良好的保健功效，近年来受到我国 消费者的喜爱。最佳工艺配方为：柚子皮：柚子肉=1∶1，蜂蜜45%，柠檬酸 0.125%，苹果酸0.25%。制得的蜂蜜柚子茶饮料色泽自然，风味醇正，胶凝稳定 性好，且不添加任何防腐剂、香精、色素，具有一定的市场潜力。
柚子皮的综合利用分析
食品13-2班 刘晶晶
CONTENTS
选题背景及意义 柚子皮活性成分 柚子皮加工食品 结语
选题背景及意义
1
2 3 4
柚子皮约占柚子总质量的 20%，我国柚子的年 产量在 200万吨左右，每年产生的柚子皮在 40万吨 左右。因此对这些柚子皮加以利用，实现变废为宝， 对经济及环境有重大作用。 柚子皮具有多孔结构，可以吸附有毒有害物质， 用于废水处理等工序； 柚子皮含有多糖、膳食纤维、黄酮柠檬苦素、香 精油等生理活性成分，这些活性成分可以用于制药和 保健食品； 柚子皮含有诸如维生素、矿物质、果胶、天然色 素等营养成分，可以直接加工成食品。
1 1
活性多糖
黄酮类化 合物
活性多糖
柚子皮黄色素
2 2 •确定柚子皮黄色素的适宜提取工艺条件是用 pH= 2，
95%酸性乙醇液体回流提取2 h。
黄酮类化合物
3
膳食纤维
膳食纤维
柚子皮加工食品
柚子皮粉面条
适合工业化生产
柚子皮酱 柚子皮茶 蜂蜜柚子茶
柚子皮粉蛋糕
炒柚子皮 腌柚子皮
柚子皮果脯
柚子皮加工食品
柚子皮加工食品
柚子皮粉
工艺流程 柚子皮→ 盐水浸泡→热烫→低温烘干→粉碎→过筛
利用柚子皮粉可以加工柚子皮面条、柚子皮粉蛋糕等食品，具有柚子
独特的风味，又营养健康，发展前景较好。
实验创新及难度
1 2
柚子皮的开发潜力很大，但是 很多技术问题还有待解决，如加工 成食品如何去除苦味，在提取活性 成分上应改进提取、纯化工艺，将 提取物应用于功能性食品的开发， 作为吸附剂用于净化废水的后续处 理等等。因此，对柚子皮进行更广 泛和深入的研究，具有深远的意义。
柚子皮活性成分
1 1
活性多糖
活性多糖
果胶
柚子皮黄色素
2 2 3
•果胶具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，作为胶凝剂、乳化剂和 黄酮类化 黄酮类化合物 合物 增稠剂等，广泛应用于食品和医药行业。柚皮中果胶含量丰富，
尤其是外皮里面的白色絮状层中。 •柚皮果胶的传统生产工艺流程是：柚皮→预处理→灭酶→漂洗→ 膳食纤维 →稀盐酸提取→过滤→弃去滤渣→95%乙醇或饱和明 沥干、粉碎 矾溶液浓缩→沉淀→干燥→粉碎→果胶粉。 •其他提取方法有酸提法、微波提取、超声波提取。
膳食纤维
•提取工艺：粉碎 →脱脂→萃取→分离→纯化→洗脱→结晶 膳食纤维
柚子皮活性成分
1 1 活性多糖 柚子皮精油
活性多糖
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
•柚子皮的表皮油胞含有较多芳香物质，经提取芳香成分而得到的常温
2 2 3
下能挥发的油状液体即为柚子皮精油。柚皮香精油具有令人喜爱的特殊 黄酮类化 黄酮类化合物
合物 芳香风味，在食品、医药及化妆品等领域应用广泛，且安全性高，因此
近年来被人们越来越重视。
• 目前柚子皮精油的提取方法主要有压榨法、蒸馏法、溶剂萃取法、微 膳食纤维 波萃取法和超临界CO2萃取法等。
膳食纤维
柚子皮活性成分
• 食用色素分为天然和人工合成两种。与天然色素相比，合成色素颜色更鲜艳，不易褪色，且价 格较低。但现代医学证明，多数合成色素对人体有不同的毒性，因此，从动植物及微生物中提取 而来的天然食用色素则由于其安全性及具有一定的营养保健功效，正越来越受到人们的青睐。
食品13-2班 刘晶晶
柚子皮加工食品
1、工艺流程 选料→切分→脱苦→硬化→一次糖煮→浸渍→二次糖煮→浸渍→干燥→包装→成品 2、操作要点 ① 选料:选择丰满光亮、香味浓郁、未受污染的蜜柚柚子皮
柚子皮果脯 ② 切分:将柚子皮切成均匀的长8cm，宽2cm条形
③ 脱苦:用质量为柚子皮7倍的1.5％NaCl，微沸浸泡0.5h，清洗甩干水分
1、工艺流程 洗涤→去油泡→预煮→漂水→打浆→加糖浓缩→装罐密封→杀菌→冷却→成品 柚子皮面条 蜂蜜柚子茶 2、操作要点
柚子皮酱
① 原料:以新鲜皮厚无腐烂的柚皮为原料。（晒干后的柚皮需先浸泡 炒柚子皮,复水后再生产） 柚子皮茶 ② 去油泡:用刨刀将柚皮表层 的油泡刨除，或用磨擦方法充分搓破油泡层 ,减轻成品
柚子皮活性成分
1 1 活性多糖 柠檬苦素
活性多糖
•柠檬苦素的主要生理活性有抗癌、抗菌、抗病毒，镇痛、消炎，昆虫 拒食性和对免疫细胞异常增殖有抑制作用。 黄酮类化 黄酮类化合物 •对细菌（如猪霍乱沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、藤黄微球菌等）和真菌
2 2 3
合物
（如黑曲霉、白地霉、扩展青霉、链核盘菌属等）均有抑制或杀死作用。
柚子皮活性成分 膳食纤维
• 膳食纤维是一类不能被人体消化的碳水化合物，具有降低 血浆脂肪和胆固醇，改善血糖生成反应，润肠通便，预防和 治疗高血压、糖尿病、结肠癌等功效，其作为一种功能性食 品原料正日益受到人们重视。 • 用乙醇提取柚子皮中不溶于水的膳食纤维，试验确定最佳 提取条件为：温度75 ℃、加热时间90 min、加水量与原料 体积比10∶1、乙醇用量与提取液体积比1∶1。 • 其他的还有化学法、酶法、酶与化学结合法提取。其中酶 与化学结合法提取产品纯度最高、生理活性最好。 • 利用柚皮所得纤维产品口感良好，无粗糙感，还带有柚子 特有的香味，颜色为白色，可广泛应用于糕点、面包、饼干 等食品中，是一种新型的功能性食品原料，具有良好的发展 前景。
④ 硬化:将脱苦后柚子皮放入0.7％CaCl2中浸泡2.5h ⑤ 一次糖煮:配制15％糖液，加0.2％Na2SO4溶液 （糖液量20%），加热至沸，将柚 子皮倒入煮沸15min，糖液质量分数保持在15％左右，倒入浸渍缸中，浸泡24h ⑥ 二次糖煮:配制30％糖液，加0.2％柠檬酸 将柚子皮煮沸25min至柔软，加糖使糖液 质量分数为40％，pH=3 待温度降到40 °C，浸泡24h ⑦ 干燥 45°C干燥24h
1 4
背 景
2
3
柚子皮活性成分
活性多糖
活性多糖具有抗衰老、抗肿瘤、降 血糖、降血脂等多种功效，以及副 作用小、不易造成残留等优点，是 国内食品、药品、化妆品等领域研 究的热点。 目前柚皮多糖的提取主要采用 传统的溶剂提取法，可以采用热水 回流的方法、水提醇沉法。
黄酮类化合物
• 柚子皮含有丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化、抗病毒、降血 压、降血脂、提高免疫力等多种功效。 • 可以采用乙醇浸提法、微波萃取法和超声波提取法提取柚皮黄 酮类化合物，其中微波法最优。以乙醇-水、甲醇-水体系为萃取溶 剂，采用快速溶剂萃取法提取柚皮黄酮类化合物，用甲醇-水体系 做提取溶剂提取效果较好；对比不同提取方法对黄酮提取率的影 响，快速溶剂萃取和微波法比超声波法和索氏提取法提取时间大 幅度减少，提取效率明显提高。
柚子皮加工食品
柚子皮茶
工艺流程 柚子皮清洗→晾干→柚子皮切片→茶叶和柚子皮拌匀→筛分去皮渣→茶叶干 燥→柚子皮茶成品。 柚子皮茶是窨制茶中的一种新产品，与直接添加香精的着香茶和添加干燥花
果的茶不同，柚子皮茶在窨制后除去柚子皮，只吸收了柚子皮自然释放的香气。
这使柚子皮茶既具有柚皮优雅独特的香气特征，产生新鲜、清爽的感觉，又具有 茶叶本身的香气以及滋味醇和鲜爽的品质特征