细说辣椒文化
闲话辣椒“四有”
别 为 ０３ 克 ，．０ 克 和 １ ０ 克 ：胡 萝 卜 分 ＿０毫 ０７ 毫 ．毫 ５ 素 别为 ０７ 毫 克 ，＿ 毫 克和 １ ０ ． ３ ０３ ６ ． 毫克 。 国农 业 部营 ６ 美 养数 据 库 的 资料 指 出 ，一 分 ２ ５克的 鲜 红 辣椒 所 含
辣 椒 是 他 们 的至 爱 。谁 要 是 说 吃 辣 椒 不 好 的 “ 坏 话 ”小心 他们 会 对你群 起 而攻 之 。“ 菜半 年 粮 ， ， 糠 海 椒 当衣 常 ” “ ，三个 辣 子 一 道菜 ” ……这 是 解 放 以前 的湖南 人 ， 其 是湘 西 一带 少 数 民族 地 区 的山 民们 尤 的“ 吃辣 经 ”其 实也 就 是靠 着 辣 椒糊 弄 一 下 少 油没 ， 盐 的凄 凉 岁 月 。 当然现 在 人们 的生 活 已 大大 改 观 ， 鸡 鸭 鱼 肉天 天 可 见 ，但 人 们 吃 辣 的习 惯 不 单 没 改 变 。 而 有过 之 而无 不 及 。“ 反 油泼 辣 子 三 道 菜 ” … … 这 是 陕西 人 的 口头 语 ，透 露 出西 北 汉子 们 的豪 爽 ； 还 有 “ Ｉ 不 怕 辣 ， 州 人 辣 不 怕 ， 南 人 怕 不 四Ｊ 人 １ 贵 湖 辣 ” 几 句绕 口令 样 的俚 语 ． 说 是 全 中 国 嗜好 辣 这 可
生 素 Ａ则 高 达 １０ ０ ％。辣 椒 还有 一 个好 处 就是 它 不
含脂 肪 ． 含 胆 同醇 ， 不 而且 热 量 低 。并 且 ， 椒 中还 辣
而 “ 吃 辣椒 不 革命 ”这个 中 国一代 革 命 伟人 毛泽 不 ． 东的趣 闻轶 事更 是 引得 中外人 士一 片惊 叹 ， 有 同 大 感 者 莫 不 钦 佩 ， 名 其 妙 者亦 哈 哈 大 笑 ， 受 了毛 莫 接 泽 东 的幽默 。至于 各种 文艺 作 品中 ， 以辣椒 为 道具 。 为 标记 ． 至 为 主题 内容 的更 不鲜 见 。总 之 辣椒 在 甚 中国人 民的饮 食 生 活 中 占有不 可 或 缺 的地 位 ， 在精
02 蔬菜文化
蔬菜植物层面文化 蔬菜相关文化艺术节---蔬菜风俗 蔬菜艺术层面文化 蔬菜科技文化旅游
蔬 菜 与 婚 礼 蔬 菜 与 祭 祀
蔬 菜 与 美 术
蔬 菜 与 戏 曲
蔬 菜 与 楹 联
蔬 菜 与 谚 语
二、蔬菜的种类与观赏价值
植物景区的观赏价值
自 然 美 学 价 值
文 化 传 承 价 值
“困者为之起倦，闷者为之豁禁”，为食中之爽味，
所以李渔声明，芥末他每食必备。
“白菜公主”普尔巴斯基在采白菜
文化提升着蔬菜。
随着人民生活水平的不断提高，物质文化需求不断提升， 人们生活中的蔬菜已不再是粗俗和低下满身泥巴的样子了。 蔬菜的名字越来越动听，品种越来越多，甚至有些蔬菜担当
起花草的使命，成为美化环境、装点居室、陶冶情操的宠儿。
萝卜白菜各有所爱. 冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方。 人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。” strawberry 草莓 [美]竿子最长打的柿子最多, 强者常胜。 a strawberry blonde [美俚]红发女郎 strawberry leaves
箩卜叶片
三、蔬菜营养与美食文化
在蔬菜食谱方面 形成了多种多样、营养丰裕、内涵哲理， 且具有医疗保健效果的蔬菜菜谱，并根据地方特色形成了不同 的地方菜系，如陕西的早餐蔬菜饼、湖北菜系中的藜蒿炒腊肉 等。 在蔬菜搭配以及与其他实物搭配方面 提出了“食物相克” 的理论，虽与《中国居民膳食指南》（2011年版）要求食物多 样不符，但却为蔬菜营养的最大效用化提供了一些基本的依据。 如芹菜和黄瓜不能一起食用，芹菜中的维生素C将会被分解破坏， 降低两者的营养价值。而大蒜与大葱相克，同食可能会伤胃等。 有许多富有趣味的菜名和菜的故事 如荷叶鸡、酸辣汤、菊 花鱼、涪陵榨菜、宫爆鸡丁、掌上明珠、六一菜等根据料、味、 地名、人名、比喻、数字等而定的菜的名字，以及楚霸王与烧 杂烩、李时珍与防癌菜等故事。
鲜辣椒
２１ ００年第 １ 期
辣椒杂志（ 季刊 ）
在 铁箅 子上 迅 速地 烘烤 。火 势 必须 均 匀 ， 辣椒 表 面
鲜辣 椒
（ ） 美 马克 ・ 米勒
多 数辣 椒在 生 长时 期 、尚未成 熟 时是 绿 色 的 。 当它们 成 熟并 完 全长 成之 时 ， 几乎 所 有 的辣 椒都 会 变成各种 各样 的红 色 、 色 、 橙 黄色 或是棕 色 。你会 看 到 ， 多辣 椒 在青 色 和完全 成 熟 时都 可 以食 用 。在 许 这 些情 况 下 ， 椒 的名 称里 会 加上 表 示颜 色 的形 容 辣 词 ， 只 是 为 了便 于 描 述 ， 不 是 为 了区别 不 同 的 这 而 种 类— — 比如 ， 墨西 哥青 辣 椒 和新 墨西 哥 红辣 椒 新 就是不 同生长 阶段 的同一 种辣椒 。（ 为避 免混淆 ， 要 试着学一些西班 吾 词识别最普通的辣椒颜色 ：ｊ 单 ｒｏ ｏ 指 红色 ；ｅｄ 指 青色 ；ｅｒ ｖｒｅ ｎｇｏ指黑色 ， ａ ａｉｏ指黄 而 ｍ ｒｌ ｌ 色 ，ｏｏａｏ 指微 红色 。一 般来 说 ， 椒越 红 ， ｃｌ ｄ 是 ｒ ） 辣 它就 越 甜 ， 醇 ； 辣椒 果肩越 宽 ， 就越温 和 。 越 而 它 买 鲜辣 椒 的 时候 ，在 同样 大 小 的辣 椒 当 中 ， 应 该 选更 成熟 、 干燥 、 更 更结 实 和更 重些 的 。好辣 椒 的 表皮 应该 鲜亮 、 滑 、 光 没有 瑕 疵 ， 闻起 来新 鲜 、 爽 。 清
干瘪 ， 快就 没 了味道和 质感 。 很 如 果你 对辣 椒 素有 些 过 敏 ， 在做 菜 时 又要 接触 辣椒 ， 你最 好是 戴 上橡 胶 手套 。尤 其 当你 用 到较 那 辣 的辣椒 品种 （ 辣 指数 在 ６级 以上 ）那就 更要 特 辛 ， 别注意 。当然 ， 如果 用辣椒 做菜 有一段 时 间 。
辣椒在中国的传播
《中国农史》2005-2
辣椒(Capsicum．frutescens L．)原产于美洲，别名番椒、海椒、秦椒、地胡椒和辣茄等。哥伦布航行美洲时把它带回欧洲。1493年，辣椒传人西班牙。[1]明代后期(16世纪末)辣椒开始传人我国。辣椒的引进和传播对中国的经济、社会、文化都产生了深刻的影响。
福建辣椒记载时间与安徽、江西差不多，有趣的是，福建辣椒的别名最多，用途也有代胡椒之说。乾隆二十八年(1763)《长乐县志》：“番椒。”嘉庆《浦城县志》：“椒，邑有番椒、天椒、佛手椒、龙眼椒数种。”嘉庆《连江县志》：“番茄，俗呼辣椒，…味辛可代胡椒。”嘉庆《南平县志》亦有记载；道光《沙县志》：“蔬属：辣椒，俗名麻椒，又一种曰朝天笔。”道光《永安县续志》：“蔬：辣椒，俗名胡椒鼻。”道光《福建通志》、《永定县志》，道光、咸丰《邵武县志》，道光、光绪《光泽县志》，同治、民国《长乐县志》中均有记载。
二、主要省区的辣椒种植演变情况
明清时期，辣椒在各地称呼差别很大。北方和东北、西北地区叫番椒、秦椒；浙江、安徽叫辣茄；湖南、贵州、四川叫海椒、辣子；广东、广西叫辣椒，湖北叫赛胡椒；还有些地方叫辣角、辣火、辣虎。下面结合其他资料和前人研究成果对明清时期主要省区的辣椒种植演变情况及相关问题作进一步分析。
(4)辣椒从陆上丝绸之路传入中国內地可能性不大。一是方志资料并不能提供足够的证据。陕西雍正末年才有少量辣椒记录，比东部迟半个世纪多；新疆到清末还未见记载，甘肃的记载是在乾隆年间，都迟于陕西本身，更迟于其东部的浙江、河北，由记载较迟的陕西向记载较早的浙江、河北传播，不合常理。二是“经‘丝绸之路’，在甘肃、陕西等地栽培，故有‘秦椒’之称”是望文生义，不符合历史事实。明王象晋《群芳谱》：“椒，……，一名秦椒，以产秦地故名，今北方秦椒另有一种。……附录：番椒，亦名秦椒，……。”作者是山东济南人，这个记述明白无误地表明，明代(1621)华北地区已有番椒种植；最早将“番椒”称为“秦椒”的地点也是在华北而不是其他地方。陕西自身辣椒记载最早的名称也叫番椒（雍正《陕西通志》：“番椒，俗呼番椒为秦椒，结角似牛角，生青熟红子白味极辣。[按]《广群芳谱》云：‘秦椒以产自秦地故名，今北方秦椒另有一种。’盖即番椒也。”）；三是中唐
四川人为什么爱吃辣
四川人为什么特别爱吃辣椒，可以说是长期以来形成的饮食习惯，爱吃辣椒的饮食习惯形成有以下几个因素。
一、地理和气候因素中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。
气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。
以前常听到这样两句话一是“四川的太阳，云南的风，四川的下雨象过冬。
”二是“四川地无三里平，天无三日晴，人无三分银。
”这两句话里反映出了四川的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，生活在四川而又在北方度过冬天的人都会有一个体会，那就是北方天再冷，风再大，只要是穿好衣服，带好围巾就不会感觉到冷了，但是在四川总是会觉得是从身体里面往外冷，吃辣椒是为了驱寒去湿。
这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内，全身就感觉到热乎乎的。
这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿作用。
二、历史因素俗话说“除油盐无贵味”，历史上，四川地处山区，山高路险，道路崎岖，交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题．酸就是酸汤，辣就是辣椒，长此以往，经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种殊的饮食习惯．四川人日常生活中的“油盐柴米酱醋茶”也就多出了两样东西那就是辣椒和酸汤。
三、川味菜肴烹饪的习惯因素川味菜肴烹饪特别讲究＂色”、”香”、”味”，辣椒既是人们喜爱的蔬菜，又是不可缺少的调味品。
色：四川人最爱吃的辣椒就是绿色的青辣椒和红色的辣椒及再制品。
香：四川人确实爱吃辣椒，但是四川人吃辣椒讲究的是辣香，选择辣椒要求是既要辣还要香，而不是只辣不香。
味：就辣椒来说，辣椒本是一种调味品，居辣味调料”辣椒、姜、葱、蒜”之首位。
四、常吃辣椒好处多（一）据有关资料；辣椒所含的营养成分特别丰富。
（二）医药专家认为，辣椒具有缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；辣椒还能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。
关于热辣滚烫的文章-定义说明解析
关于热辣滚烫的文章-概述说明以及解释1.引言1.1 概述热辣滚烫的食物一直以其独特的口感和多样的风味受到人们的喜爱。
无论是辣椒、花椒还是其他调味品，都可以给食物带来一种辣辣的味道，令人回味无穷。
在这篇文章中，我们将探讨热辣食物的起源、特点以及它对我们生活的影响。
首先，热辣食物在很长时间以来一直存在于人类饮食之中。
辣椒作为最常用的调味品之一，起源于美洲，随着欧洲人的凯旋而传播到世界各地。
而另一种被称为"麻辣"的风味，源于中国的川菜。
这些热辣食物在不同的地域和文化中有着不同的形式和名字，但它们都共同拥有一种令人上瘾的辣味，吸引着无数人。
其次，热辣食物的特点是多样化的。
辣椒、花椒、姜和蒜等辛辣的调味品可以给食物带来浓烈的香气和独特的口感。
无论是川菜中的麻辣火锅，还是墨西哥菜中的辣椒酱料，热辣食物都展现了丰富的美味和独特的风味。
它们可以使人们的味蕾得到刺激，增添食物的趣味性和诱惑力。
最后，热辣食物对我们的生活有着重要的影响。
首先，研究表明辣椒和其他辣味食物对身体健康有益。
它们含有丰富的维生素和抗氧化物质，有助于提高新陈代谢和免疫系统的功能。
此外，热辣食物还有助于释放欢愉荷尔蒙，给人们带来愉悦感和兴奋感。
在社交聚会和独自品尝美食的时候，热辣食物更是成为了人们共同的话题和享受。
综上所述，热辣滚烫的食物因其独特的口感和多样的风味而备受关注。
无论是其起源、特点还是对我们生活的影响，热辣食物都拥有着无法忽视的魅力。
在接下来的文章中，我们将更详细地探讨热辣食物的起源以及对我们生活的积极影响。
1.2文章结构文章结构部分的内容应该描述文章的章节和段落的组织结构以及各部分的内容概述。
具体编写如下："1.2 文章结构：本文将分为三个主要部分：引言、正文和结论。
在引言部分，我们将首先概述热辣滚烫这一话题的背景和重要性。
同时，我们还将介绍本文的结构和目的，为读者提供一个整体的框架。
正文部分将包含三个小节。
我们家乡的辣椒文化散文份
我们家乡的辣椒文化散文(一)份我们家乡的辣椒文化散文 1也许对于辣子的.感情是要在离开故乡来到南国呆上一段时间就能明显的体验得出。
南国的饮食不算差吧，可是米饭黄鱼的即使再如何的好，仍然胜不过上上一次清炒的辣椒或者辣子豆腐。
笔者曾经与同事们到过一次南方，几天的饮食个个都吃的生厌，于是大家建议给我们陕西人上上一盘青辣椒，其结果辣椒刚上来，就被大家一抢而空。
虽然大家个个辣得稀溜溜，但是大家的情绪都很激昂，好似吃了一顿丰盛的宴席一样。
可见，有辣椒和没有辣椒人们的感受是截然不同的，这就好像陕西人听歌总觉得没有听秦腔一样解馋一样。
陕西人爱吃辣椒，也会变着法子吃辣椒。
无论贫穷年代，还是小康时代，陕西人只要每顿饭有辣椒，那就如同盛宴一样。
穷的时候，每家每户饭桌上就是一碟油泼辣子或者是醋和辣子，吃着窝窝头都是香。
有时，忙的时候，就从自家的地里摘上一把辣椒，沾着盐就着馒头喝着开水都吃得香。
有的人直吃得头上冒汗，嘴上虽然辣的直叫唤，然而内心里是爽爽快快的，好似打了一场胜仗一样，高兴地就差手舞足蹈了。
富裕的日子，大凡凉菜炒菜都得放上些辣子做点调节，即使是肉菜也一样离不了辣子的参与。
特别要提的是陕西人爱吃辣子豆腐，那红红的辣子能在豆腐汤里漂上一层层。
吃饺子，要调和辣子蒜泥水；吃紫卷，吃麦饭，吃菜卷，吃扯面等更离不开辣子蒜泥水。
总之，陕西人吃辣椒是变着法儿吃，青椒有青椒的吃法，红椒有红椒的吃法。
青椒腌着吃，还是新鲜的味儿；红椒粉成末儿，有粗有细；吃着味儿就是不一样。
粗粉做成油泼辣子，夹馒头吃，过瘾；细粉专为炒菜入面用，炒到烩菜或者烩面里就是香。
至于陕西人为什么爱吃辣椒，也许是地理环境而然，也许是饮食习惯自古至今如此，沿袭下来，谁也无法改变，于是，从老到小，从小到老，人人都爱吃辣椒，代代都离不得红辣椒。
针对陕西人爱吃辣椒这一习惯，现在我们家乡就提倡大面积的种植辣椒，发展辣椒产业，甚至家乡村上__还多次到外地取经学习，引进辣椒新品种，这使家乡的辣椒品种更加丰富多彩。
关于辣椒传入中国的一点思考
关于辣椒传入中国的一点思考食有五味“苦辣酸甜咸”，人生百态“酸甜苦辣”，中国人与“辣”味的情缘可谓至深。
自先秦历史文献关于“五味”或“百味”的大量记录，就已经表明我们的祖先很早就是一个嗜好辣味的族群。
明中叶辣椒传入中国之后，很快造成了至今举世瞩目的中国人的辣椒文化。
在全世界，要算墨西哥人吃辣椒的历史最悠久，约在八千年以上。
在亚洲，除中国外，韩国、印度、泰国等也均有吃辣椒的传统。
但对辣椒热爱之深、依赖之重恐怕难有人能与中国人相匹敌。
跨入21世纪，辣椒更以其热情如火的独特品味成为人们不可缺少的“生命元素”，辣椒产业也面临着前所未有的发展机遇。
但是，今天我们对于辣椒文化的认识仍然是有限的，本文拟就辣椒传入中国的有关问题谈谈个人的肤浅看法，希望能对辣椒文化研究的深入增加一分助力，更希望得到方家的指正。
一、关于辣椒的传播在我国的现有农作物中，来自国外的至少有50多种。
其中，宋以前传入的大多原产于亚洲西部，部分原产于地中海、非洲或印度，这些外来作物品种大多是通过陆上丝绸之路传入的。
宋代以后，随着中国社会经济中心的逐步南移和海上丝绸之路迅速发展，不断进入中国的新的农作物主要来自海上，其中美洲作物的引进占据了相当大的比重。
1492年，哥伦布发现美洲，引发了欧洲人对这块“新大陆”的注意，也从此引发了世界范围内新植物的广泛传播。
美洲作物在全世界范围内的大面积传播，对世界的发展产生了重大影响，引起了深刻的世界变革，极大地改变了人们食生产和食生活的方式，乃至生活方式。
同时也引发了世界人口问题及相应的思想、政治等层面的问题。
总之，美洲作物的传播对全世界产生了深刻的影响，引发了全面的变革。
同时，美洲作物的引种与传播也成为明清时期我国农作物引进的一个显著特点。
传入中国的美洲作物计有玉米、番薯、马铃薯、木薯、花生、向日葵、辣椒、南瓜、佛手瓜、番茄、菜豆、菠萝、番荔枝、番石榴、油梨、腰果、可可、西洋参、番木瓜、陆地棉、烟草等近30种。
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细说辣椒文化辣椒(学名：Capsicum)属茄科，一年生草本植物。
辣椒并不是中国本土蔬菜，原产于中南美洲热带地区，它本是印第安人最重要的一种调味品。
15世纪末，哥伦布航行美洲时把它带回欧洲。
明代后期，辣椒传入中国后，它的传播和影响远远超出人们的想象，在中国不少地方，几乎到了无辣不食的地步。
如今，中国生产的辣椒品种繁多，种植区域广泛，文化积淀深厚，值得我们从历史文化的角度予以关注和探究。
辣椒利用：从观赏到食用传入时期在古代中国辣椒的别名众多，多源于其传入方式及果实形状，如番椒、秦椒、海椒、辣茄、牛角椒等。
按古人称外国或外族传入的东西为“番”的惯例，辣椒又名“番椒”。
明朝末年辣椒由海路传入我国，因与花椒都具有辣味而适作调料的缘故，故称其为“海椒”。
而“辣椒”一词的真正使用，最早见于嘉庆十八年的《汉中府志》。
由于在明代李时珍《本草纲目》中未见有关辣椒的记载，大概可推断辣椒在明末清初时传入我国。
一般认为浙江是辣椒从海路传入中国最早落地生根的地方，同时这也是辣椒传入中国的第一条路径。
目前关于辣椒的明确文献记载最早见于明代高濂的《遵生八笺》中。
观赏时期辣椒传入中国后，一开始并未用作调味品或菜肴进行食用，仅作为花卉供人欣赏。
明代有东方“莎士比亚”美誉的汤显祖，在其《临川四梦·牡丹亭》中描述过一户富贵人家的后花园，介绍了40余种花卉，其中就有“辣椒花”，此时的辣椒只供观赏。
明代高濂《燕闲清赏笺下·四时花纪》载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣，色红，甚可观。
”并将辣椒花与紫罗兰、牵牛花、蜡梅等列在一起，作为“中乘妙品”之花进行观赏。
明代天启元年王象晋《群芳谱》中有了“番椒，秦椒”的记载。
明末清初陈淏子《花镜》中仍将辣椒归为“花草类”，称：“番椒，一名海风藤，俗名辣茄。
本高一、二尺，丛生白花，秋结深子，俨如秃笔头倒垂，初绿后朱红，悬挂可观。
”辣椒叶绿果红，尤为美观。
清代吴其濬《植物名实图考》亦称花盆中可观赏的柿椒，或红或黄格外惹眼。
方志中也有关于辣椒的详细记载，康熙《杭州府志》记：“细长色纯丹，可为盆几之玩者，名辣茄。
”嘉庆《(四川)郫县志》发现番椒在“郫野园中又有一种小仅如指，圆如弹丸，红如珊瑚，高尺许，乡人有以为作盆景者”。
辣椒如手指般小巧，美艳动人。
可见至17世纪末期，古人仍习惯将辣椒作为盆景栽培欣赏，并与观赏类花卉齐名为花草类。
如今最具观赏价值的辣椒非樱桃椒莫属。
因其呈圆球形，形如榛子般小巧精致。
奇妙的是，果实自白花落至成熟时可随时变色，一株上便有了青、白、黄、紫、赤等多彩的果子互相争艳，故称其为“五彩”，观赏价值极高。
调味食用时期康熙十年《山阴县志》载：“辣茄，红色，状如菱，可以代椒。
”番椒又被叫作辣茄，这里的椒指的是胡椒。
在此之前，古代中国的辛辣调味品主要以姜和胡椒为主，此时辣椒开始代替胡椒。
清代陈淏子《花镜》中认为：“番椒，其味最辣，人多采用。
研极细，冬月取以代胡椒。
”谈及辣椒可磨成粉末，在冬日里代替胡椒使用。
虽辣椒还未从花草类中剥离出来，但在康熙年间，据记载表明已有人发现它与胡椒具有调味这一相似的作用。
至于何时把辣椒从花草类列为蔬菜类，首见成书于清康熙四十年的《广群芳谱》，“蔬谱·椒”。
而辣椒最开始被作为调味料又为何时？清代朱彝尊《食宪鸿秘》中把辣椒和官桂、陈皮、干姜等多种香料并列为“香之属”，“凡烹调用香料，或以去腥，或以增味，各有所宜”，可推测辣椒从观赏花卉转为调味品大约在明末清初之际。
明代高濂《草花谱》记录了初尝番椒的百姓都在长江下游，即“下江人”。
因为辣椒最初从海外传来，所以下江人最先尝试新食品。
但有趣的是辣椒从江浙、两广传入，却未在这些地方被充分利用，而在长江上游及西南地区被大为推崇。
辣椒自康熙年间传入西南地区后，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。
康熙初年，缺盐的贵州“土苗用(辣椒)以代盐”来刺激味觉。
紧接着到乾隆年间，贵州东部的湖南辰州府及与贵州相邻的云南镇雄也开始食用辣椒。
乾隆十二年，《台湾府志》也留存着台湾岛食用辣椒的记录。
嘉庆以后，黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”。
嘉庆年间，江西各地已开始种植并食用辣椒。
光绪年间，江西地区食辣已成常态，而贵州北部的百姓在道光年间已养成了“顿顿之食每物必蕃椒”的嗜辣习惯，同治年间贵州人更是把海椒作为一年四季的日常菜食。
湖南人吃辣的习惯，是在道光以后才逐渐养成的。
乾隆《辰州府志》称：“辰人呼为辣子，用以代胡椒，取之者多青红皆并其壳，切以和食品。
”青辣椒和红辣椒一起作配料和食翻炒。
据清代末年徐柯《清稗类钞》记述：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。
”“湘、鄂之人日两餐，喜辛辣品，虽食前方丈，珍馐满前，无椒芥之粉而沃以糖缀以米也。
”“无椒芥不下箸也，汤则多有之。
”湖南人无辣不食，甚至连喝汤都要放点辣子才满足，足以见得湖南人对辣椒的青睐了。
四川食用辣椒的记录稍晚于其他食辣地区，在同治以后才普遍起来，最终普及到山野遍地种植。
清末徐心余两次入川任职宦游四川各地，撰写的《蜀游闻见录》忠实地记录了川人食辣的日常饮食习惯，“须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。
巴蜀之地虽引入辣椒较晚，但以辣椒为中心的佳肴早已成了当地重要的饮食特色，对川菜的形成与发展也有着深远的影响。
辣椒大小不同，形态各异。
根据果实的形状，辣椒一般可分为五类：樱桃椒类、圆锥椒类、簇生椒类、牛角椒类和甜柿椒类。
樱桃椒类的果子向上直立或斜生，多呈圆形，果小如樱桃而得名，果皮呈红黄或微紫色，味极辣。
圆锥椒类，果呈圆锥或圆筒形。
簇生椒类，枝密生，叶狭而簇生，红果成群且细，甚辣。
牛角椒类，叶大，果多向下垂生，形如长角形且弯曲。
甜柿椒类，植株健壮且高，果大而膨胀，基部凹陷，呈柿形或钟形，红色或黄色居多，极少辣。
根据辣椒果型的大小又可分为大果型、中果型和小果型三类。
大果型品种，辣味淡，略带甜味，果皮厚，称青椒、甜椒或大柿子椒。
中果型品种，辛辣味浓，皮薄汁少，适合干制。
小果型品种，皮薄汁少，干制为宜，辛辣味较中果型更浓。
从这两种分类方法中可以得出：果小尖细的辣椒辣味更浓，相反果大圆润的辣椒辣味淡，甚至还有些许甜味。
就拿嗜辣重地四川来说，宣统元年傅崇矩《成都通览》详实地记载了四川农家种植的多种辣椒：大红袍海椒、朝天子海椒、钮子海椒、灯笼海椒、牛角海椒、鸡心海椒等。
成都的四时菜蔬自然也离不开辣椒：五月有青辣子，六月有红辣子、灯笼大海椒，七月有灯笼海椒，八月有海椒、红海椒。
清代吴其濬《植物名实图考》中提到“辣椒处处有之”，因辣椒的适应性极强，既能耐寒又能受热，对土壤要求也不严苛。
此时辣椒已被广泛种植，甚至远到新疆、西藏等地都能见到大面积种植的辣椒。
纵观各地，辣椒名品迭出，品质优异。
产自河北的望都辣椒有着500多年的种植历史，其以产量大、色红、肉厚、味香、久放不坏而著称。
明末清初，资本主义的萌芽和商品经济的大力发展，农民开始大规模种植辣椒。
到了清末，望都辣椒获得了较高的声誉和广泛的影响，望都也因此赢得了“辣都”的美誉。
《望都县志》记述了当时望都辣椒“其品质产量均较他处为优”，“远销察省、汉口、徐州、蚌埠，近年来运津出口朝鲜仁川者不在少数，此诚本县一大宗也”。
望都辣椒的美名也早已传到了国外。
河南以永城县的酂城、龙岗等村生产的辣椒最佳，永城受命栽培辣椒已有多年的历史。
辣椒不但是一种上等的调味蔬菜，还具有消导和胃、行血健脾的作用，并称之为好椒。
这里种植辣椒的农民愈来愈多，加之当地的气候及土壤条件都十分适宜大规模地种植辣椒，辣椒的产量也相当可观。
本土辣椒成熟后，色泽鲜红，肉厚油多，香辣味强，晒干后配上芝麻、大豆及调料，便制成赫赫有名的“辣椒砖”。
吃时辗碎，调以小磨香油，色、香、味、辣俱佳，深受人们的喜爱。
遵义朝天椒，又名遵义小辣椒、虾子朝天小辣椒。
成熟后色泽鲜艳、油润红亮、果型美观、肉厚质细、辣素适中、风味浓香，单生或簇生，其果实朝天。
道光年间《遵义府志》载：“番椒丛生，郡人通呼海椒。
其形状有数种，长细角似者，牛角椒；细如小笔头、丛结、尖仰者，名纂(音转)椒，二种尤辣。
一种扁圆形，色或红或黄，味不甚辣，名柿椒。
”当地栽培的辣椒可谓多种多样。
经过长期的物竞天择，“纂椒”发展为“遵义小辣椒”，又因果实朝天，亦称“遵义朝天椒”。
食辣地域依据人们嗜辣的程度，在饮食口味上中国大抵可分为三大辛辣区：首先是长江中上游的辛辣重区，包括湖南、湖北、江西、贵州、四川、重庆、陕西南部等地；其次是东至朝鲜半岛，包括北京、山东、山西、陕北及关中地区，甘肃大部，宁夏、青海、新疆等微辣区；最后是东南沿海的江苏、上海、浙江、福建、广东等淡味区。
辣椒因特殊的刺激性，其在中国传统辛辣区迅速扩展，加之甜椒的栽种，辣椒传播速度加快，传播范围扩大。
自古以来食辣重区就被冠以“瘴之地”“卑湿之区”的名称，人们为了抵御因自然地理条件带来的湿气与寒冷，以保持身体健康和基本的温饱问题，于是当地人常食辣来驱寒祛湿，在长期的饮食中逐渐形成了嗜辣的食俗，才有了“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”的俗语。
在清代辣椒的传播过程中，各地嗜辣的差异不断增大。
陕南地区偏爱咸辣并重。
川渝地区讲究麻辣，无辣不成菜，麻辣鲜香，辣中佐以花椒使其香味更为别致。
贵州地区多为酸辣，辣椒用盐水或卤水腌泡，泡制出的辣椒酸香脆嫩。
云南一带则讲究糊辣，辣椒用油炸糊后享用，别有风味。
两湖地区更多的是保有辣椒原始的鲜辣、纯辣，一般不需要别的调料来冲淡辣味，对辣椒食材的要求较高。
在清代，辣椒被制成了多种辣制调味品。
道光年间《遵义府志》载：“海椒一名辣角，每味不离；或研为末，每味必偕；或以盐醋浸为蔬，甚至熬为油。
”贵州遵义的辣椒不仅用作调料，还可用盐醋水浸泡做菜，更有胜者将辣椒熬成油。
清代末年贵州地区盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，用水泡盐块加海椒，用作蘸水，与今天四川富顺豆花的海椒蘸水有异曲同工之妙。
宣统元年傅崇矩《成都通览》记录了四川农家每户均有鱼辣子、泡大海椒、鱼乍海椒、辣子酱、胡豆瓣等辣制调味品。
湖北《来凤县志》载：“邑人每食不离辣子，盖丛岩幽谷中，水泉冷冽，非辛热不足以温胃和脾也。
”古人无辣不欢，更是将辣椒研制成各式调味品，满足不同口味的需求。
在古代，辣椒不仅被用作调味品，还被广泛应用于各类特色佳肴中，比如湖南的剁椒鱼头。
据说雍正年间，反清文人黄宗宪在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一户贫穷的农户家。
恰巧农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的“巧妇难为无米之炊”之愁。
鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再把自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸。
黄宗宪尝后连连称赞，回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，便有了今天的名菜“剁椒鱼头”。
作为中国的传统饮食方式，火锅历史悠久，不论是贩夫走卒、商贾农工，还是达官显宦、文人骚客，人皆喜食。