辐照对核桃果实冷藏生理与品质的影响
食品工艺学之食品的辐射保藏概论
食品工艺学之食品的辐射保藏概论概述食品的辐射保藏是一种常见的食品加工方法。
它利用辐射技术，通过破坏食品中的微生物DNA和结构，达到杀死或抑制微生物繁殖的目的，从而延长食品的保质期和保鲜期。
辐射保藏可以广泛应用于各种食品，如肉类、水果、蔬菜、乳制品等，对改善食品的安全性和品质具有重要意义。
辐射保藏的原理辐射保藏主要利用电离辐射（如X射线和γ射线）和非电离辐射（如紫外线）对食品中的微生物进行杀灭或抑制。
辐射与微生物相互作用后，会破坏微生物的DNA，使其失去生物活性，从而起到杀菌和抑制微生物繁殖的效果。
辐射对食品的微生物具有较高的穿透力，能够深入到食品的内部，对食品中的微生物进行全面杀灭。
与传统的热处理方法相比，辐射保藏不会对食品的质地和营养成分产生明显的影响，可以更好地保持食品的原汁原味和营养价值。
辐射保藏的优点1.高效杀菌：辐射能够对食品中的微生物进行全面杀灭，包括细菌、病毒、霉菌等。
相比传统的热处理方法，辐射保藏对微生物的杀灭效果更为彻底。
2.保持食品品质：辐射保藏对食品的质地和营养成分影响较小，能够更好地保持食品的原汁原味和营养价值。
3.延长保质期：辐射可以延缓食品中微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期和保鲜期。
这对于长途运输和远超市场销售的食品非常重要。
4.环保节能：辐射保藏过程无需添加任何化学药剂，不会产生废水、废气和废渣，对环境污染小，并且能够节约能源。
辐射保藏的应用辐射保藏在食品工业中有广泛的应用。
以下是几个常见的例子：1.肉类：辐照杀菌可以有效地延长肉类产品的保质期，防止细菌污染和变质。
此外，辐射还可以用于肉类产品的除臭和除味处理，提高产品的口感和品质。
2.水果和蔬菜：辐射保藏可以杀灭水果和蔬菜中的细菌和霉菌，延长其保鲜期。
此外，辐射还可以延缓水果和蔬菜的成熟和腐烂过程，提高产品的储存和运输能力。
3.乳制品：辐射可用于乳制品中的杀菌和消毒，杀灭乳制品中的致病菌和有害微生物。
这可以提高乳制品的安全性和卫生质量。
微波辐射方式对果蔬保鲜效果的影响研究
微波辐射方式对果蔬保鲜效果的影响研究随着现代生产技术的发展，微波辐照逐渐被应用到保鲜技术中。
对于果蔬来说，保鲜是一个非常重要的问题，因为它们的营养成分和口感都会受到环境影响，而微波辐照的出现则为果蔬保鲜提供了一种全新的选择。
在这篇文章中，我们将探讨微波辐照的保鲜效果，以及如何选择合适的微波辐照方式来保证果蔬的品质。
一、微波辐照的保鲜效果微波辐照的保鲜效果是因为微波能够加速果蔬内部水分的蒸发和细胞壁的破坏，从而减缓果蔬的新陈代谢，降低细菌和霉菌的生长速度，延长果蔬的保鲜期。
同时，微波辐照还可以通过提高果蔬的温度和吸收微波能量来杀死细菌和病毒，进一步保持果蔬的新鲜度。
二、微波辐照的方式微波辐照的方式有两种：连续微波辐照和脉冲微波辐照。
对于果蔬保鲜来说，两种方式都有各自的优缺点，需要根据果蔬的种类、特点和目的来选择。
连续微波辐照方式通过持续的微波辐射来保持果蔬的新鲜度。
这种方式的优点在于效果稳定，可以长时间进行辐射，但是对果蔬温度的升高也较为显著，容易影响果蔬的口感和质量。
脉冲微波辐照方式则是通过短暂的微波辐照来保持果蔬的新鲜度，对果蔬的温度影响相对较小。
这种方式的优点在于能够保持果蔬的口感和质量，但效果相对不稳定，需要根据果蔬的种类和制作方式进行调整。
三、适用于哪些果蔬？微波辐照可以被应用于大多数果蔬的保鲜过程中，包括生菜、白菜、胡萝卜、红萝卜、豆角、西兰花、芹菜、西红柿、辣椒、蘑菇等。
这些果蔬的保鲜期不同，需要根据具体种类来确定微波辐照的时间和能量。
在使用微波辐照进行果蔬保鲜的时候，需要注意的是选择合适的微波功率和辐射时间，以及将果蔬放入合适的容器中进行加热。
同时，也要避免过度加热导致果蔬质量的下降和营养成分的流失。
结论综上所述，微波辐照对于果蔬保鲜来说是一种有效的方式，可以延长果蔬的保鲜期，保持果蔬的新鲜度和口感，并杀死细菌和病毒。
对于不同种类的果蔬来说，选择合适的微波辐照方式和参数是非常重要的。
辐照食品的危害
辐照食品的危害随着科技的发展，人类对于食品保鲜和安全性的要求越来越高，辐照食品逐渐被广泛应用。
虽然辐照食品可以延长食品的保质期、杀灭有害微生物和昆虫，但是它也存在一定的危害性。
本文将从三个方面介绍辐照食品的危害。
第一，辐照食品可能引发营养素流失。
研究发现，辐照会导致食物中的多种营养素丧失或减少。
例如，辐照处理后的食品中维生素C、维生素B1和维生素E等营养物质存在较大程度的流失。
这是因为辐照过程中的高能射线会破坏食物中的维生素分子结构，导致其活性降低甚至丧失。
此外，辐照还会使食品中的抗氧化物质减少，从而影响人体的抗氧化能力。
第二，辐照食品可能产生毒性物质。
辐照处理食品时，高能射线会与食物中的水和氧发生反应，引发一系列化学反应。
这些反应可能会导致未知的毒性物质产生。
研究表明，辐照食品中可能会产生亚硝胺、致癌物质和放射性物质等有害物质。
这些物质对人体健康具有一定的危害性，可能导致慢性疾病的发生。
第三，辐照食品可能对人体免疫系统产生影响。
人体免疫系统是维护身体健康的重要组成部分，辐照食品对免疫系统的影响引起了人们的关注。
研究表明，辐照食品中的某些有害物质可能抑制人体免疫系统的正常功能。
此外，辐照食品可能改变食物中的结构和成分，导致人体对食物过敏原的反应增强。
这可能导致食物过敏反应的加剧和免疫系统的过度激活，引发疾病。
为了规避辐照食品带来的潜在危害，我们可以采取一些预防措施。
首先，可以选择新鲜和天然的食物，避免食用经过辐照处理的食品。
此外，购买食品时可以留意食品包装上是否标有“辐照”字样，以避免误食辐照食品。
此外，加强对辐照食品的监管和检测，以确保辐照食品的安全性。
总之，虽然辐照食品在某些方面可以提高食品的安全性和保鲜能力，但是它也存在一定的危害性。
辐照过程可能导致食品中营养素流失、产生毒性物质并对人体免疫系统产生影响。
为了保障自身的健康，我们应该保持警惕，尽量避免食用辐照食品。
此外，加强监管和消费者的知情权，也是确保辐照食品安全的重要措施。
辐照对常见坚果感官特性的影响
辐照对常见坚果感官特性的影响
林音
【期刊名称】《核农学报》
【年(卷),期】2001(15)4
【摘要】通过对辐照高含油量坚果的感官品质的研究 ,确定了各种干果的最高耐受剂量 :松子、核桃、花生、开心果为 6kGy,杏仁、腰果为 8kGy。
利用辐照技术杀虫不会影响上述产品的品质 ,利用辐照技术杀菌应严格控制辐照剂量 ,产品中的最高剂量应小于该产品的最高耐受剂量。
【总页数】3页(P254-256)
【关键词】辐照;坚果;最高耐受剂量;感官特性
【作者】林音
【作者单位】中国农科院原子能利用研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S664.09
【相关文献】
1.辐照处理对PSE肉的物化、微生物及感官特性影响 [J], 柳贤德;朴伶华
2.冷却肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化 [J], 邓明;哈益明;严奉伟;吴谋成
3.真空包装冷却猪肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化 [J],
4.电子束辐照进口冷冻牛腩的剂量分布及感官特性研究 [J], 戚文元;王海宏;郑琦;岳玲;颜伟强;陈志军;段卓旭;张艳艳;孔秋莲
5.电子束辐照对鱿鱼发酵食品及其配料微生物和感官特性的影响 [J], 柳贤德;朴伶华
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辐照对坚果采后生理生化的影响综述
辐照对坚果采后生理生化的影响综述袁秀平1袁马艳萍2（1.杨凌职业技术学院，陕西杨凌712100；2.西北农林科技大学林学院，陕西杨凌712100）摘要:综述了辐照技术对坚果采后营养物质变化（脂类物质、蛋白质、维生素及碳水化合物）、生理代谢变化（呼吸强度、酶活性、细胞超微结构及激素）和感官品质影响的研究进展，对于探索坚果采后生理生化变化和贮藏保鲜以及营养价值之间的关系具有参考价值，有利于推进辐照技术在坚果加工和贮藏中的实践应用。
关键词:辐照；坚果；生理生化中图分类号:S664文献标识码:A文章编号:1002-2481（2019）07-1285-03Research Progress on the Effects of Irradiation on Physiologyand Biochemistry of Postharvest NutsYUAN Xiuping 1，MA Yanping 2（1.Yangling Vocational &Technological College ，Yangling 712100，China ；2.College of Forestry ，Northwest A &F University ，Yangling 712100，China ）Abstract ：In this paper,the progress of the effects of irradiation on nutrients （lipids,proteins,vitamins and carbohydrates ）,physiological metabolism （respiratory intensity,enzymatic activity,cell ultrastructure and hormone ）and sensory characteristics of postharvest nuts was reviewed.It is very referential to explore the relationship between physiological and biochemical changes,storage,fresh-keeping and nutritional value of postharvest nuts.And it is conducive to promote the practical application of irradiation technology in the processing and storage of nuts.Key words ：irradiation;nuts;physiology and biochemistry收稿日期:2019-02-20作者简介:袁秀平（1976-），女，甘肃武威人，讲师，硕士，主要从事植物资源开发与综合利用研究工作。
60Coγ射线辐照对鲜食核桃贮藏期间胚细胞超微结构的影响
60Coγ射线辐照对鲜食核桃贮藏期间胚细胞超微结构的影响马艳萍;王国梁;刘兴华;张继增【期刊名称】《西北植物学报》【年(卷),期】2010(030)007【摘要】以'辽河4号'鲜食核桃为试材,研究了60Coγ射线辐照处理对其在常温及低温贮藏期间胚细胞超微结构的影响.结果表明:(1)辐照引起了胚细胞超微结构的变化,对细胞形态及细胞壁破坏较为明显,细胞变长或呈凹凸状,细胞壁变薄或不连续,发生质壁分离现象;线粒体和内质网数量减少,线粒体內嵴少且模糊;细胞核核仁破损或位置偏离中央;延缓了蛋白质和脂肪的降解速度.(2)随着辐照剂量的增加和贮藏时间的延长,其胚细胞损伤渐趋严重,以萌发期的损伤最为明显,致使细胞分裂受阻,从而抑制鲜食核桃在贮藏过程中胚的萌发.【总页数】6页(P1382-1387)【作者】马艳萍;王国梁;刘兴华;张继增【作者单位】西北农林科技大学,林学院,陕西杨陵,712100;中科院水利部水土保持研究所,陕西杨陵,712100;西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西杨陵,712100;西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西杨陵,712100【正文语种】中文【中图分类】Q944.59【相关文献】1.60Coγ射线辐照对姬松茸菌丝体细胞超微结构的影响 [J], 江枝和;翁伯琦;王义祥;林勇;黄挺俊;肖淑霞2.60Co γ射线辐照对鲜食核桃萌芽及相关生理指标的影响 [J], 马艳萍;王国梁;刘兴华;李英超3.60Coγ射线辐照对鲜食核桃采后膜脂过氧化作用的影响 [J], 马艳萍;马惠玲;刘兴华;严拢兵4.60Co-γ射线辐照灭菌对蜈蚣药粉品质的影响研究 [J], 韩振明;关永霞;张微;马云;张贵民5.60Co-γ射线辐照灭菌对固肾生发丸指纹图谱和有效成分含量的影响 [J], 朱芹;黄湘杰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展
辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展一、本文概述随着科技的不断进步和人们对食品安全与品质要求的日益提高，果蔬贮藏保鲜技术的研究与应用越来越受到人们的关注。
在众多保鲜技术中，辐照技术以其独特的优势，如非热处理、无化学残留、操作简便等，逐渐展现出巨大的应用潜力。
本文旨在综述辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展，以期为推动该技术在果蔬保鲜领域的进一步应用提供理论支持和实践指导。
本文首先回顾了辐照技术的发展历程及其在果蔬贮藏保鲜中的初步应用，然后从辐照对果蔬的生理效应、微生物控制、贮藏品质保持等方面，系统总结了辐照技术在果蔬保鲜中的研究进展。
本文还探讨了辐照技术在应用中存在的安全性问题、消费者接受度等挑战，并提出了相应的解决策略。
本文展望了辐照技术在果蔬贮藏保鲜领域未来的发展趋势和应用前景。
通过本文的综述，我们期望能够为相关领域的科研工作者和从业人员提供全面的辐照技术信息，促进辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的实际应用，为提升果蔬产业的整体水平和消费者的食品安全提供有力支持。
二、辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用辐照技术作为一种新兴的非热加工技术，近年来在果蔬贮藏保鲜领域的应用研究取得了显著的进展。
辐照处理能够有效地延长果蔬的保质期，保持其营养价值和感官品质，因此受到了广泛的关注。
辐照处理对果蔬中的微生物具有显著的杀灭作用。
通过一定剂量的辐照处理，可以有效地杀死果蔬表面的病原菌和腐败菌，从而抑制果蔬在贮藏过程中的腐败和变质。
这种非热加工方式可以在不破坏果蔬组织结构的前提下，实现对其微生物的安全控制，有利于保持果蔬的品质和营养价值。
辐照技术还可以抑制果蔬中酶的活性，从而延缓果蔬的腐败过程。
果蔬在贮藏过程中，由于酶的作用，会导致色泽、口感和营养价值的变化。
通过辐照处理，可以有效地抑制酶的活性，减缓这些变化的发生，从而延长果蔬的保质期。
辐照技术还可以减少果蔬中的氧化反应，保持其感官品质。
果蔬中的抗氧化物质在贮藏过程中会逐渐消耗，导致果蔬的品质下降。
影响核桃贮藏品质因素的分析
影响核桃贮藏品质因素的分析摘要：核桃是胡桃科属植物，又名羌桃、胡桃。
而我国新疆阿克苏特色林果栽培历史悠久，是我国著名的优质薄皮核桃产区，截至2021年末核桃栽培面积245万亩，占全疆核桃总面积的46%，年产核桃54万吨，面积、产量、产值居全疆第一。
但是在核桃储存过程中，核桃容易出现氧化酸败，由于核桃的脂肪含量高，会导致品质下降。
为解决核桃贮藏问题，参考国内外大量相关研究资料，进行总结，为贮藏核桃的研发提供理论依据。
本文介绍了几种核桃贮藏方法，总结了影响核桃贮藏质量的一些主要因素，并针对上述核桃贮藏影响因素提出了一些对策。
关键词：核桃贮藏；贮藏品质因素；因素分析一、国内核桃生产现状我国核桃资源丰富，核桃种植面积和年产量居世界第一。
我们的祖先从多年前就开始种植核桃，至今已有2000多年的历史，经过长期的自然和人工选择，大家可以根据自己的地理环境选择适合当地的核桃品种生长，培育出不同的品种。
我国大部分州和市都种植核桃，新疆核桃主栽品种包括185、新新2号，扎343等品种，使核桃的不同品种、产量逐年增加。
我国核桃的前三大产区是云南、山西、陕西，其出口量远低于国外。
制约我国核桃产业发展的因素很多，首先，我国优质核桃种植面积小。
近年来，公众对核桃的种植热情很高，但由于核桃价格居高不下，造成了一定程度的盲目性，品种间的混乱，好品种的面积非常小。
其次，管理不周密，逆向栽培技术。
没有使用农药，造成病虫害，没有定期灌溉和施肥，导致核桃品质参差不齐，影响利润，对核桃产业的发展产生一定的影响。
第三，核桃深加工利用率低。
我国深加工水平较低，目前，大部分未经加工上市的坚果，其附加值和经济效益均低于发达国家。
第四，我国种植仍以零星种植为主，尚未形成规模化核桃种植园，机械化程度低。
二、影响贮藏品质稳定性的因素（一）硬壳结构对核桃贮藏品质的影响核桃果实的重要组成部分是硬壳，硬壳在坚果的成熟、漂洗、生长、发育、运输和贮藏中起着重要作用。
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率的计算见式（1）、（2）：
㽀ਈᤷᮠ/%＝ ě ˄ ᙫ 㽀 Ṩ ਈ ṳ 㓗 ᮠ ࡛ h h ᴰ ᵜ 儈 㓗 㓗 Ṩ ࡛ ṳ ᮠ ᮠ ˅ ×100 （1）
㻲᷌ᮠ 㻲᷌⦷/%˙ᙫ᷌ᮠh100
（2）
1.3.3.3 气体体积分数的测定
果实贮藏期间，取样时每处理随机取3 袋，将直径
为15 mm的硅胶采样垫贴于样品袋上，采用气体分析仪
西北农林科技大学国际科技合作种子基金项目（Z109021530） 作者简介：董慧（1991—），女，硕士，主要从事林产果蔬采后生理与贮藏技术研究。E-mail：m13689242196_2@ *通信作者：马艳萍（1976—），女，副教授，博士，主要从事林产果蔬采后生理与贮藏技术研究。E-mail：myp1273@
the highest fat content and lowest peroxide value were obtained at the late stage of storage. In conclusion, 0.3 kGy was the
optimal irradiation dose for cold storage of walnut fruit.
测定，结果为3 个重复的平均值。基于核桃坚果在贮藏后 期呼吸代谢水平低而平稳[14]，本部分未继续监测果实60 d
余样品于（0±1）℃的冷库中预冷24 h，采用0.05 mm
厚聚乙烯袋密封包装后继续贮藏于该条件下，每处理
30 袋，每袋20 粒核桃；每处理部分包装50 个果实，共
15 袋，用于果实褐变指数和裂果率的观测。样品冷藏至
60 d时每处理9 袋样品继续贮藏于该条件下，观测果实
色差、褐变指数及裂果率等感官指标变化，其他样品于
(1. College of Forestry, Northwest A&F University, Yangling 712100, China; 2. College of Life Science, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)
irradiation significantly decreased the cracking rate of walnut fruit and ethylene peak, maintained the peroxide value and
carbonyl value at relatively low levels and also slowed down lipid oxidation. Irradiation at doses of 0.3 and 0.5 kGy had a
引文格式：
董慧, 鲁周民, 马艳萍, 等. 辐照对核桃果实冷藏生理与品质的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(20): 228-233. DOI:10.7506/
spkx1002-6630-201620039.
DONG Hui, LU Zhoumin, MA Yanping, et al. Effects of irradiation on postharvest physiology and quality in walnut fruit
1.3.3 指标测定
1.3.3.1 色差的测定
采用CR-400型色彩色差计测定核桃青皮色差，测定
时每处理核桃青皮表面取3 个固定位点测定，记录L（亮
度，越大表示越亮）、a（红绿色差，正值为红色，负值
为绿色，绝对值越大代表越红或越绿）、b值（黄蓝色
差，正值为黄色，负值为蓝色，绝对值越大代表越黄或 越蓝）[12]。每处理3 个重复，每重复20 个果实。
good performance on sensory quality, and the optimal dose for retarding fruit senescence was 0.3 kGy. The lowest cracking
rate and ethylene peak were achieved with this dose. Meanwhile, the total essential fatty acids remained at a high level, and
1.3.3.2 褐变指数与裂果率的测定
贮藏期间定期随机取每处理50 个果实包装3 袋，统
计其褐变与裂果情况，其中果实表面出现裂纹或皴样均
统计为裂果。
褐变指数分级标准0级：果实未褐变；1级：果实表
面褐变面积小于总面积的1/5；2级：果实表面褐变面积
约占总面积的2/5；3级：果实表面褐变面积约占总面积
的3/5；4级：果实表面褐变面积约占总面积的4/5；5级： 果实表面褐变面积大于总面积的4/5[13]。褐变指数和裂果
冷库中脱青皮后采用0.05 mm厚聚乙烯袋包装，继续于
该条件冷库中贮藏至90 d。
1.3.2 取样
核桃果实冷藏期间，每处理定期随机取样3 袋，测
定气体成分并进行乙烯释放量取样，测定色差后，剥取
核桃种仁立即投入液氮中速冻，采用研磨分析仪于液氮
条件下充分粉碎后，贮藏于－80 ℃超低温冰箱备用测定
相关指标，数据取3 个重复的平均值。
1Байду номын сангаас材料与方法
1.1 材料 ‘辽核2号’青皮核桃于2014年9月12日自然成熟时
采自陕西省扶风县杏林镇，采后当天运回西北农林科技 大学植物资源利用实验室，挑选大小均匀、果面无病斑 的果实待用。 1.2 仪器与设备
CheckMate-9900型气体分析仪 丹麦PBI Dansensor 公司；Trace GC Uitra气相色谱仪 美国Thermo Electron 公司；KjeltecTM 8400全自动凯氏定氮仪 丹麦Foss公 司；SZT-06型脂肪萃取仪 苏州天威公司；GC-14C 气相色谱仪 日本Shimadzu公司；A11研磨分析仪 德国IKA公司；CR-400色彩色差计 日本Konica Minclta 公司。 1.3 方法 1.3.1 辐照处理与贮藏
green husk. Changes in color parameters, browning index, cracking rate, ethylene production, gas composition, the contents
of protein, fat and fatty acids, peroxide value and carbonyl value were monitored during storage. The results showed that
近年来，鲜核桃因其丰富的营养与独特的风味与质 地[1-2]，深受广大消费者喜爱，鲜核桃的市场需求与价格
迅速攀升。众多的企业、个人与科研机构已发现其巨大 商机，鲜核桃保鲜技术进而成为研究热点[3-4]。有关鲜核
收稿日期：2016-02-29 基金项目：国家自然科学基金青年科学基金项目（31200518）；西北农林科技大学试验示范站科技成果推广资助项目（TGZX2014-20）；
将待用核桃次日清晨放置于30 cm×30 cm×30 cm 纸箱，运往西北核工业研究所进行60Coγ射线辐照处理，
剂量为0（对照）、0.1、0.3、0.5、1.0 kGy，以未经处
理的核桃果实为对照。采用静态辐照工艺，剂量率为
55.56 Gy/min。辐照结束后立即运回实验室，每处理随
机取样3 份，每份20 粒核桃，作为0 d时初始样品。其
Abstract: The green walnut fruits of the cultivar Liaohe No. 2 were subjected to 60Coγ-ray irradiation at 0, 0.1, 0.3, 0.5
and 1.0 kGy, respectively, and then stored at (0 ± 1) ℃ for 60 days firstly and then for another 30 days after the removal of
60Coγ射线辐照可延缓果蔬采后衰老，具有显著抑制果 蔬采后品质劣变作用，目前被广泛应用于果蔬保鲜中[7-9]。 鉴于该技术对众多果蔬及鲜核桃坚果显著的抑芽 和 [10-11] 保持营养品质的效应[2,11]，推测60Coγ射线对青皮核桃果实 的衰老裂果与品质的保存具有一定作用。研究以‘辽核 2号’核桃青皮果实为试材，经过不同剂量60Coγ射线辐 照后，采用青皮果实60 d＋脱皮鲜坚果30 d两步法贮藏于 （0±1） ℃的冷库中，监测其贮藏期间生理与品质等相 关指标的变化，探求60Coγ射线在青皮核桃贮藏保鲜中应 用的可行性，并筛选核桃果实冷藏适宜辐照剂量，为鲜 核桃商业化生产另辟新径。
Key words: walnut fruit; irradiation; cold storage; physiology; quality
DOI:10.7506/spkx1002-6630-201620039
中图分类号：S664.1
文献标志码：A
文章编号：1002-6630（2016）20-0228-06
※包装贮运
食品科学
2016, Vol.37, No.20 229
桃贮藏主要包括青皮果实与脱皮坚果两种。核桃坚果冷 藏期间极易发霉[3]，核桃青皮则是有效阻断环境微生物与 种壳作用的天然屏障，核桃青皮果实的贮藏具有广阔的 市场前景。
目前，在消费需求与价格攀升的驱动下，青皮核 桃早采现象极为突出，种仁营养品质差。项目组前期发 现，为保障鲜核桃浓郁的风味与良好的营养品质，核桃 果实需在青皮与种壳间形成离层时的自然成熟期进行采 收，然而裂果现象则成为其冷藏期间的首要问题，裂果 的出现很快导致核桃青皮腐烂与种壳黑腐，品质随之劣 变。裂果是核桃果实开始衰老的象征，如何有效减缓核 桃果实衰老开裂，保持其良好商品性状与品质成为核桃 果实保鲜的关键。有关青皮核桃保鲜主要集中于保鲜剂[5] 与包装[6]等传统技术方面，有关辐照技术对核桃果实的贮 藏生理与品质影响尚鲜见报道。