糯米酒加工方法
桂花米酒酿制方法
桂花米酒酿制方法桂花米酒是一种具有浓郁桂花香味的传统酒类制品，它的酿制方法相对简单，下面我详细介绍一下。
材料准备：1.糯米：500克2.桂花：50克3.黄酒曲：适量4.清水：适量5.冰糖：适量步骤一：浸泡米1.将糯米洗净，放入容器中，加入足够的清水浸泡4-6小时，直到米粒变软。
步骤二：蒸煮米1.将浸泡好的米放入蒸锅中，加入适量的清水，蒸煮30-40分钟，直到米粒完全熟烂。
2.将蒸好的糯米放凉备用。
步骤三：桂花浸泡1.将桂花放入干净的容器中，加入300毫升热水，盖上盖子浸泡12小时，使桂花香气充分释放。
2.桂花浸泡后，用纱布或纸巾滤去桂花花瓣，只留下桂花香水备用。
步骤四：和面1.将蒸好的糯米放入大碗中，加入适量的桂花香水。
2.搅拌均匀，使桂花香气充分融入糯米中。
3.加入适量的黄酒曲，搅拌均匀。
曲需要根据自己的口味和酿制时间调整，一般建议加入大约10克曲。
步骤五：发酵1.将和面好的糯米装入干净的密封容器中，盖上盖子。
2.将容器放在温暖的地方，静置2-3天，进行发酵。
3.每天打开盖子，搅拌一下，以防止糯米变酸。
步骤六：加工1.发酵后的糯米会变得黏稠，加入适量的冰糖，搅拌均匀。
2.将加工好的糯米倒入瓶中，瓶口用纱布或纸巾盖好。
3.将瓶子放置在阴凉通风处，继续进行1-2天的二次发酵。
4.完成二次发酵后，将酒存放在阴凉干燥处，陈酿1-2个月，即可享用。
小贴士：1.黄酒曲是桂花米酒酿造中的重要原料，可使糯米发酵，产生酒精。
如果得不到黄酒曲，也可以使用红曲来代替。
2.桂花浸泡的时间越长，桂花香味越浓郁，所以建议浸泡时间在12小时以上。
总结：桂花米酒制作的步骤主要包括浸泡米、蒸煮米、桂花浸泡、和面、发酵、加工等。
根据以上步骤，我们可以制作出香气浓郁，口感甘甜的桂花米酒。
在酿造过程中需要注意卫生和发酵的时间把握，同时调整配料的比例，以确保酿造出符合自己口味的桂花米酒。
米酒的酿造工艺流程
米酒的酿造工艺流程米酒，指的是以稻米、小麦、玉米、薯类等粮食为原料，通过米曲、麦曲、菌种等发酵制作出来的一种传统酒类。
米酒历史悠久、品种繁多，不同地区和民族都有自己的酿造工艺和风味。
下面将为您介绍米酒的酿造工艺流程。
一、米酒原材料米酒的原材料主要包括：粮食、水、酵母或菌种、辅料。
粮食是米酒的主要原料，常见的有糯米、大米、黄米、小麦、玉米等。
酵母或菌种的选用也很重要，一般采用米曲、麦曲等，在南方地区也有用糯米酒饼的。
而根据需要酿酒的口感、风味差异，辅料也会有所调整。
二、糯米过程1. 清洗糯米作为酿造米酒的主要原材料之一，首先需要进行清洗。
将糯米加入水中，轻轻搓洗，沥干水分备用。
2. 蒸煮清洗好的糯米加入清水后，放入蒸锅内进行蒸煮。
煮至米饭质地稍硬，即可取出备用。
需要注意的是煮熟后的糯米要及时晾凉。
通常喜欢用方便面容器，先在最下面放入若干个涨开的洗米泡和淹泡兑水后的麦食、豆渣等松软物质，以此增加缸底深度，然后铺上糯米，整齐地压实，再放入新的涨开的洗米泡和淹泡兑水后的麦食等，重复此过程，直至缸上口前后高度差不多。
缸子上口用干稻草盖严，并用棕绳绑熟，使之牢固。
三、酵母与米饭混合1. 加酵母取出适量酵母或者米曲，加入清水中，将其搅拌均匀。
在细砂锅内搅拌均匀的糯米，在加入酵母混合液后，均匀搅拌，使其充分混合并吸收。
2. 发酵将混合好的糯米放入发酵缸中，要用勺子压实使其更加紧密。
放入缸中的糯米不要超过缸的七分之八，以免在发酵过程中发生溢出现象。
对于发酵缸不透气的情况，要在缸盖中间开一小孔，适时放出发酵产生的二氧化碳。
四、糯米酒加工过程1. 过滤发酵完成后，需要进行过滤。
将酒渣去除，只留下酒液。
一般可以使用细的筛网或者纱布进行过滤，以便去除杂质。
2. 熬煮将过滤后的酒液加入锅内，进行高温熬煮。
一般温度在80-90℃之间，时间可以根据需求而定。
熬煮的目的是使酒液蒸发部分水分，去除异味，并让酒液浓稠一些。
3. 放糖糯米酒颜色清澈无异味，口感微甜略醉。
酿糯米酒的制作方法
酿糯米酒的制作方法酿制糯米酒的方法有很多，但是关键还是要根据需要来选择。
大致可以分为几种，一是蒸煮、二是蒸发、三是煎炸、四是糖化、五是蒸馏、六是加工、七是渗析等等。
一、蒸煮蒸煮是最常用的一种制作糯米酒的方法，用糯米浸泡在水里，再将其放入大蒸笼中蒸煮，煮到糯米熟透后即可。
这种方法操作简便，对原料也不会造成太大的损坏，所以很多小酒店都采用这种方式制作糯米酒。
二、蒸发蒸发法的做法是将糯米和水混合一起，再将其放入一个容器中蒸发，待水分蒸发完毕，糯米就变成了浓稠的糊状。
这种方法可以保证糯米酒中有较多的淀粉，使酒味更浓郁，是制作上好的糯米酒。
三、煎炸煎炸法是将糯米放入干净的容器中，用小火将其煎炸至表面发白，熬煮时间应控制在10-15分钟左右，以免致糯米熟透而变质。
煎炸后的糯米口感细腻，糯米酒做出来的口感更加细腻，泛出的酒香也特别浓郁。
四、糖化糖化是将糯米浸泡在水中，然后加入适量的糖，搅拌均匀后再蒸煮几分钟，使糖和糯米完全混合，使糯米酒口感更加醇厚，更有香味。
五、蒸馏蒸馏法是将糯米放入蒸馏器中，加入适量的水，然后用蒸馏的方法将水蒸发出来，最后收集蒸馏液，即可得到糯米酒。
这种方法制作出来的糯米酒质地细腻，口感醇厚，酒香浓郁，是一种非常好的酒精饮料。
六、加工加工法是将糯米经过磨碎、研磨、揉等处理后，再加入适量的水加工成浆状，让它经过发酵后，就可以得到糯米酒。
这种方法制作出来的糯米酒能够更好地保留糯米的原味，口感更加清香，酒精度也更高，是一种非常好的酒精饮料。
七、渗析渗析法是将糯米放入滤桶中，加入适量的水，然后用筛子将糯米筛出来，再放入容器中发酵，就可以得到糯米酒。
这种方法制作出来的糯米酒清甜可口，口感清新，酒香浓郁，是一种非常好的酒精饮料。
总之，不同的糯米酒制作方法都有各自的特点，不同的原料也会影响最终酒的口感，应根据实际情况选择最合适的酿制方法，这样才能做出口感好、酒香浓郁的糯米酒。
糯米酒醪糟-制作工艺-黄桂稠酒山间香糯米酒
黄桂稠酒的制作工艺黄桂稠酒是一种中国古老的传统佳酿，作为我国酒类家族中的一员，它始于周，兴于秦，盛于唐。
一直传承到今天。
黄桂稠酒，不似酒，胜似酒。
具有浓郁地方特色，在陕西、关中一带极为流行。
它选用粒长均匀的优质糯米、配以清雅芳香的桂花，采用民间秘方精心酿制而成。
它状如牛奶，色如白玉、稠如乳汁、醇香绵甜，酒精成分含量仅为15％左右。
黄桂稠酒冬天可以热饮，夏天可以冷饮。
老弱妇幼和不善饮酒者，都可以大碗地喝。
而且具有活血开胃常饮健体的好处。
因为酒内配有中药黄桂，有黄桂的芳香，所以称为“黄桂稠酒”。
黄桂稠酒是一种传统佳酿：黄桂稠酒的历史十分久远，古时被称为“醪醴”(读：劳礼)。
早在商周时期就有酿造。
在我国汉代，稠酒已是名酒了。
唐朝时期，达官贵人饮用黄桂稠酒成为一种时尚。
相传“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的诗篇，就是李白畅饮黄桂稠酒的生动写照。
杨贵妃喝黄桂稠酒而留下了“贵妃醉酒”这世代流传的精典故事，所以黄桂稠酒还被称为“贵妃稠酒”。
黄桂稠酒产于长安，因此又称为“陕西稠酒”。
现在，黄桂稠酒清香远溢不但摆上了陕西等地的饭店酒楼，更是寻常百姓家庭的“常客”。
在下面的节目中,我们以真正能按照传统工艺制作的老字号樊记黄桂稠酒为例,向您介绍黄桂稠酒的酿制工艺。
一、选料备料：黄桂稠酒是一种米酒，制作黄桂稠酒所需要的原料有：米、酒曲、白糖、黄桂，四种原料就可以了。
黄桂稠酒用料十分讲究。
不是所有的米都适合酿制稠酒的。
原则上必须选用糯米，而以陕西省户县秦渡镇的生产的糯米——江米为最好。
这里的江米颗粒大，晶莹剔透而饱满，色泽白润如玉，用这样的米酿出的酒当然色泽如玉，味道也是最好的。
不难猜想，古人们酿制米酒时也用其他的大米，但是酿出酒的风味却是有差异的。
所以经过千百年的捶炼，江米成为酿制黄桂稠酒的上乘之选。
酿酒必须用曲，酒曲分为大曲、小曲、麦曲和红曲等。
酿制黄桂稠酒选用的酒曲必须是米粉加中药材研磨制的小曲。
糯米酒
米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。
蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。
中间可打开看看，可适量再加点凉白开。
糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
下面的可直接吃。
为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
步骤1首先泡糯米，大概两三个小时2沥干水分再用清水冲洗干净，3蒸4用缸装好5用凉开水拌酒粉6把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀，7最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了编辑本段古代酿法米酒千灯人喜欢在腊月里酿米酒，自酿自饮，享受农家田园之乐。
唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。
酿米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天捞起来淘尽，晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟；接着把糯米饭倒入适中的缸里，加适量清水和药酒，然后用木棒搅匀。
米缸四周用裹上一层厚稻草，上面铺上草连子，让米饭在里边发酵。
传统甜酒酿制法
传统甜酒酿制法糯米是一种营养价值很高的谷类食品，它除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外、还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。
用糯米加酒曲纯酿造的甜酒，性味甘温、入脾肾肺经，具有活血通经、散寒消积、健脾暖胃、补气补血、壮气提神、美容益寿等益处，含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。
甜酒酿含丰富的维生素、氨基酸，胶原体、有机酸，糯米酒香味（酒精度才5度）浓郁，易于吸收消化，对月妇起到加强血液循环、收缩子宫，促奶、益气生津，长颜，任何的月妇，吃完一个月的糯米甜酒酿出来，都是红光满面，神采奕奕，免疫力强，有良好的魄力迎接坐月后的工作挑战，孩子也是身体强壮。
每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
【纯甜酒酿】一、传统甜酒酿制做方法：1、浸米:将糯米（用糯米为最佳）洗净，浸泡12到16小时（冬天略长），至可以用手碾粹即可2、蒸米:米有二种蒸法:一种是在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一点），约40-60分钟。
自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中另一种是放微波炉里蒸，放微波炉蒸比较方便，但要少放点水，只要没过米就好。
高火20分钟蒸熟,中火5分钟焖透心.还有一种放入微波炉里蒸煮的方法，经本人实际使用效果很好，甜酒得率很高（一公斤糯米可出甜酒750ml，味道远胜过市场购的）。
具体方法是：将糯米洗净，用水浸泡6小时，一公斤干糯米经浸泡后重1.4公斤湿糯米，经稍除余水后，再加入800ml的水（一般过湿糯米一指左右），如果用酸奶机，因容量问题，最好分成二次放入微波炉里蒸煮（即0.7公斤湿糯米，加入400ml的水），用微波炉中高火档（P80）20分钟，再焖10分钟即得熟而不烂的糯米饭。
3、晾饭用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）,做到米粒之间不粘为好。
自制糯米酒的正确方法有哪些
自制糯米酒的正确方法有哪些糯米酒又叫甜酒，是南方地区独有的特色，现在人们把糯米酒也加工成不同的美食，可以做糯米蛋花汤，糯米酒，零食，糯米酒，饮料等等，自制糯米酒更加纯天然，营养价值高，而且入口也非常的香醇，先把糯米泡发后放在锅中蒸熟，经过反复的发酵搅拌，就可以酿制出香浓美味的糯米酒。
食材食谱热量：1740(大卡)主料糯米500克方法/步骤做法一:1)糯米洗净浸泡12小时.2)电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4)甜酒粉用少许温水化开备用。
5)等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6)第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。
继续用厚衣服包起。
7)第三天发酵完成。
(气温：10度左右)备注：一)水量是刚没过饭面。
二)发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三)加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。
做法二:1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图。
2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3)甜酒粉用少许温水化开备用。
4)等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5)继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6)用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7)发酵3天完成。
(气温：20度)做法三：材料：糯米1斤，甜酒粉(安琪)。
1)糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5)把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起，7)48小时发酵完成。
(气温：16-20度)备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。
酱醪名词解释
酱醪名词解释
酱醪 (jiang lao) 是一种传统的中国食品加工方法，意为“发酵的糯米酒”。
酱醪是将糯米或其他谷物酿造的酒倒入一个特制的“醪”(lao) 中，加入酒曲等发酵剂，使其发酵而成的一种乳制品。
酱醪的制作需要先将糯米或其他谷物浸泡在水中，去皮、蒸熟，然后将其倒入一个大桶中，加入酒曲等发酵剂，搅拌均匀。
接着，将这个混合物倒入一个特制的“醪”中，并将其密封起来，在温暖的地方静置一段时间，让其自然发酵。
当酱醪发酵完成后，它就会开始变得浓稠，并且会分出一层泡沫状的“酒糟”。
此时，可以将酱醪切成小块，或者直接将其压榨出更多的酒汁来。
酱醪可以用来制作各种中式糕点、小吃，或者作为料酒来烹饪各种菜肴。
酱醪是一种传统的中国食品加工方法，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它不仅可以制作出美味可口的食品，还能够体现中国传统文化中的饮食文化和生活方式。
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怎样做米酒的做法
分步阅读
现在虽然物质丰富，但是衍生了很多化学催化剂，足以引起安全食物的隐患，追求天然健康 的食物越来越受追棒！我也是其中喜欢烘焙的一个粉丝，越来越喜欢自己做的面包、酸奶、 米酒、果酱、年糕，家人都赞不绝口，其实你不用羡慕我的，我也非能手，好的技术还要有 好的帮手， 全靠我新买的面包机， 我太爱它来做米酒， 特别是我的爷爷他说除了我做的米酒， 谁的都不喝，酒怕巷深，现在我分享给大家吧！
食材
主料 糥米 500kg 冷开水一锅
方法/步骤
浸泡糥米
清洗糯米三遍左右，沥净杂质和水份。
将洗好的糯米加入冷开水浸泡,糥米浸泡的时间范围 为 5-24 小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短,天所冷就要多浸泡一段时间,一直浸泡到 米粒用手指能碾碎就可以了。
蒸制
将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。
用冷开水将蒸熟后的米饭摊开冲洗降温至 30 度左右，做 到米粒之间不粘连为好。
放入酒曲
将甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水，借着水充分拌匀酒曲
把拌好糥米饭装入干净的容器（千万不能沾油污），用手背压紧，中间用手指戳一个小坑， 便于观察出酒情况。
密封发酵
密封好，调节 30 度左右的在面包机里自动发酵。
看，米酒做出来了，天然芳香的家酿米酒
注意事项
全过程中一定不能粘油，加入糥米中的水应该都是凉开水。
假如没有面包机自制保温材料都可以发酵
a.用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用保温材料将容器与热水袋一起包住（厚的大棉 被最好）。
中途可进行换水，但换水时尽量动作轻，尽量不要晃动 b.米酒发酵的关键在于 保持发酵温度，一般在 30-32 度之间，等待大约 1.5-3 天左右，米酒就可以做好，当你 发现有酒香味，中间的小坑中渗满了酒水。
发酵时间夏季一般 24 小时，春秋季要 36 小时， 冬季要 48 小时，当甜酒酿在容器中浮起，可以转动，甜酒酿中心洞内完全装满汁水即成。
温馨提示：如果还想了解更多的做米酒的方法，来我的站吧！
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