食品微生物学复习题

《食品微生物学》一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里）1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。

（A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。

（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。

5.能产生接合孢子的是( )。

（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属6.真菌( )。

（A）比细菌能在水分活性较低下生长。

（B）比细菌能在水分活性高下生长（C）在中等的水分活性下生长。

（D）在A、B两项中生长。

7.细菌涂片通过火焰的目的是( )。

（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。

（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。

11.灭菌的意义是( )。

（A）消毒（B）杀死所有的微生物（C）破坏生长型的细胞。

（D）抑菌13.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( )。

（A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜（C）核糖体都是70S （D）都是二分裂繁殖14．测量细菌大小的单位用( )。

（A）cm （B）mm （C）μm （D）nm15.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( )。

（A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质17．毛霉的菌丝是( )。

（A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝18．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )。

（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基20．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。

（A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素22．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( )。

（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生23．下列方法杀灭芽孢效果最差的是( )。

（A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法（C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法24．紫外线引起细胞突变的主要原因是( )。

（A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用（C）核酸和蛋白质的交联（D）形成胸腺嘧啶二聚体25．微生物对水活性（AW）的要求是( )。

（A）霉菌<酵母< 细菌（B）霉菌<细菌<酵母（C）霉菌>酵母>细菌（D）细菌<霉菌<酵母26．乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。

（A）都产生乳酸（B）都产生乙酸（C）都产生CO2（D）都产生乙醇27．低温保藏食物的原理是( )。

（A）使微生物死亡（B）阻止微生物生长（C）减缓微生物生长（D）防止微生物产毒28.下面（）方法一般不被用作传代保藏。

（A）琼脂斜面（B）半固体琼脂柱（C）培养平板（D）搖瓶发酵29．污染食物的主要微生物是( )。

（A）细菌（B）霉菌（C）细菌与酵母（D）霉菌与细菌30．食物中最常见的粪便污染指示菌是( )。

（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌（C）沙门氏菌（D）大肠菌群31．用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是( )。

（A）500 （B）1000 （C）1500 （D）200032．判定灭菌彻底与否的依据是( )。

（A）细菌营养细胞被杀死（B）细菌芽孢被杀死（C）肠道细菌全部被杀死（D）真菌孢子全部被杀死33．细菌荚膜是细菌( )。

（A）细胞膜的一部分（B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构（C）细胞膜伸入原生质中的部分（D）细胞的特殊结构之一34．噬菌体能在其中生长的生物细胞是( )。

（A）动物细胞（B）植物细胞（C）细菌细胞（D）真菌细胞35．根霉无性繁殖产生的孢子是( )。

（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子36．自然界中微生物数量最多的地方是( )。

（A）田野上空的空气中（B）河流（C）土壤耕作层（D）海洋37．下列物质属于微生物初级代谢产物的是( )。

（A）红曲色素（B）青霉素（C）谷氨酸（D）黄曲霉毒素38．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于( )。

（A）胞壁中肽聚糖含量高（B）胞壁中类脂含量高（C）不含肽聚糖（D）不含类脂物质39．鞭毛被认为是细菌的( )。

（A）接合通道（B）运动器官（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生40．0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是( )。

（A）100℃（B）115℃（C）121℃（D）135℃41．在工业发酵中，接种时的菌种应处于( )。

（A）稳定期（B）对数生长期（C）延迟期（D）裒亡期42.细菌细胞的核糖体是( )。

（A）30S （B）50S （C）70S （D）80S43．在食醋生产中黑曲霉的作用是( )。

（A）酒精发酵（B）糖化（C）蛋白质分解（D）氧化酒精44．制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是( )。

（A）使泡菜味出不来（B）降低泡菜坛温度（C）保持坛内厌氧状态（D）使坛内CO2出不来45.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（）的环境，代谢水平大大降低。

（A）干燥、缺氧、寡营养（B）低温、干燥、缺氧（C）低温、缺氧、寡营养（D）低温、干燥、寡营养47．测量细菌菌落总数时，培养的温度是( )。

（A）10℃（B）28℃（C）37℃（D）43℃48．畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是( )。

（A）肉自身酶的作用（B）气体的作用（C）代谢产物的作用（D）温度的作用49．细菌的革兰氏染色的正确程序是( )。

（A）95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘（B）结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄（C）结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄（D）沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫50．培养微生物的试管加棉塞的作用是( )。

（A）保温（B）空气过滤除菌（C）防止水分蒸发（D）防潮51．革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( )。

（A）肽聚糖（B）脂多糖（C）脂蛋白（D）磷壁酸52．病毒能生长在( )中。

（A）半合成培养基（B）合成培养基（C）液体培养基（D）活细胞54．曲霉无性繁殖产生的孢子是( )。

（A）孢囊孢子（B）接合孢子（C）分生孢子（D）担孢子55．下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是( )。

（A）毛霉和曲霉（B）根霉和青霉（C）毛霉和根霉（D）曲霉和青霉56．酵母菌在食醋生产中的主要作用是( )。

（A）淀粉糖化（B）产生醋酸（C）产生色素（D）酒精发酵57．下列食物的变质主要由霉菌造成的是( )。

（A）牛乳（B）鲜肉（C）饮料（D）大米58．干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（）的灭菌。

(A)试管（B）吸管（C）培养皿（D）培养基59．人类通过微生物生产的食品有（）。

(A)牛奶(B)火腿(C)酸乳酪(D)黄瓜60．真菌中发现的两类群生物是（）。

(A)病毒和酵母菌(B)酵母菌和霉菌(C)霉菌和细菌(D)细菌和原生动物61．在脂肪分子中，脂肪酸和（）分子连接。

(A)几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸62．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（）。

(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现绿色63．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（）。

(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现绿色64．有些微生物在干旱环境中能存活是因为（）。

(A)形成芽胞（B）只代谢葡萄糖分子（C）没有细胞膜（D）没有染色体65．真菌繁殖的主要特征是（）。

(A)隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）营养类型66．一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）。

(A)白假丝酵母（B）大肠杆菌（C）酿酒酵母（D）毕赤氏酵母67．多数真菌生活在有（）的地方。

(A)氧气（B）高碱和环境（C）无氧的环境（D）富含CO2的环境68．无性繁殖出芽过程发生在（）中。

(A)所有真菌（B）酵母菌（C）毛霉（D）曲霉69．利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

(A)冷藏不能杀死微生物(B)冷藏不能降低微生物的代谢(C) 冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性70．过滤可以作为保存（）的物理方法。

(A)肉（B）奶制品（C）果酒和啤酒（D）罐装蔬菜71．为了确认食品是否已经污染了粪便物，需检验（）的存在。

(A)原生动物孢囊（B）腺病毒（C）大肠杆菌（D）芽孢杆菌芽孢72.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是（）。

（A）磷脂（B）肽聚糖（C）脂蛋白（D）LPS73．细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（）。

（A）蛋白质（B）脂肪（C）糖（D）无机盐74．磷壁酸是（）细菌细胞壁上的主要成分。

（A）分枝杆菌（B）古生菌（C）G＋（D）G－75．毛霉的菌丝是（）。

（A）无隔多核（B）有隔多核（C）有隔有分枝（D）无隔单核76．在芽孢的各层结构中，含DPA－Ca量最高的层次是（）。

（A）孢外壁（B）芽孢衣（C）皮层（D）芽孢核心77．培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于（）。

（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基78．青霉的无性繁殖产生的孢子是（）。

（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子79.异染粒是属于细菌的（）类贮藏物。

（A）磷源类（B）碳源类（C）能源类（D）氮源类80．按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于（）。

（A）单端鞭毛（B）周生鞭毛（C）两端鞭毛（D）侧生鞭毛81．性菌毛被认为是细菌的（）。

（A）接合通道（B）运动器官（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生82.下列物质可用作生长因子的是（）。

（A）葡萄糖（B）纤维素（C）NaCl (D)叶酸83.大肠杆菌属于（）型的微生物。

（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养84.兰细菌和藻类属于（）型的微生物。

（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养85.硝化细菌属于（）型的微生物。

（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养86.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于（）型的微生物。

（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养87．大多数普通细菌发现的三种基本形态为( )。

(A)三角形、方块形和长方形(B)六角形、二十面体和螺旋体(C)球形、螺旋状和杆状(D)立方形、丝状体和长菱形88．肽聚糖物质是组成( )的成分。

(A)真核生物的核糖体(B)细菌的细胞壁(C)真核生物的染色体(D)细菌的细胞膜89．( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。

(A)主动转运(B)促进扩散(C)渗透(D)翻译90.化能无机自养微生物可利用（）为电子供体。

（A）CO2(B)H2(C)O2(D)H2O91．流动镶嵌模型描述的是( )。

(A)原核生物染色体的物质(B)真核生物鞭毛的结构(C)原核生物荚膜的结构(D)原核生物细胞膜的结构92.主动运输过程分子运动( )。