奶豆腐感官评定表

奶豆腐感官评定表

项目 特征

扣分 滋味和气味（50

分）

酸味适中，奶香味浓郁

0 酸味较淡，奶香味浓郁

1～2 无酸味，但奶味浓郁

3～5 无酸味，奶香味较淡

4～5 偏酸，奶香味较淡

6～7 口感粗糙

3～8 具有霉味

9～12 具有苦味

9～15 具有明显的其它异常味

9～18

组织状态（50分）

质地均匀，软硬适度，组织极细腻，有可塑性

质地均匀，软硬适度，组织细腻，有可

塑性较好

1

质地基本均匀，稍软或稍硬，组织较细腻，有可塑性

2

组织粗糙，较硬

3～9 组织状态疏松，易碎

5～8 颜色发黄 1～3