功效卓著的食养佳品———畜禽类
饮食疗法-禽畜和水产类-牛
饮食疗法-禽畜和水产类-牛【性味功用】牛属牛科动物，品种多，牛肉、牛奶、牛角、牛黄（胆结石）、牛肝均可作药用。
牛肉味甘性温，有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、消水肿之功效；水牛角味苦性寒，主治热毒、风火头痛、鼻衄吐血等；牦牛角味咸酸，主治惊痫热毒、诸血热病；牛角腮（牛角内骨）味苦性温，主治妇女崩漏带下；牛黄能镇惊、清心、退热、解毒；牛乳味甘性微寒，消止渴、养心肺、润皮肤功效；黄明胶（牛皮胶）可滋阴、补血、止血。
【治病验方】１．血小板减少性紫癜：水胶（牛皮胶）３０克，朱砂（水飞）０．３克，香油适量。
先将水胶打碎，加水适量，置锅内用文火加热，频频搅拌，至全部溶化，再加入香油后搅匀。
早晚２次分服，朱砂分２包冲服。
２．臁疮（溃烂，流脓水或血水）：牛蹄甲烧灰存性，研末，用香油或凡士林调敷患处。
３．刀伤：陈石灰（俗称万年灰）研为细末，装入牛苦胆内，阴干研为面，敷患处。
４．火灼伤：用牛奶浸过的纱布敷伤口，可很快减轻伤势。
５．电光性眼炎：用鲜牛奶点眼。
６．痄腮初起，漫肿不红：取牛胶两条（每条长６厘米），用开水泡软，贴于肿处，会粘得很紧，但肿消后牛胶会自然脱落。
７．百日咳：牛苦胆一个，白糖１２０克，共炖化。
每服１匙，每日３次。
８．流行性乙型脑炎，高热惊厥：水牛角片，３岁以内每日３０克，３岁以上每日６０克，水煎２小时，每日２～３次分服。
一般须用药一周以上，或完全清醒时为止，曾治疗４９例，全部治愈。
９．乙型脑炎壮热，鼻衄，大便色黑，血分热毒；用水牛角代替犀牛角配方，用量为犀牛角的１０倍。
曾用牛角汤和脑炎汤（牛角、石膏、板兰根等）治疗３５例，治愈率７１．４％。
１０．跌打损伤，瘀血腹痛，腰痛筋骨痛：牛蹄甲３０克，文火煮３～４小时，冲入黄酒少许，每日２次分服。
１１．淋浊、石淋：取牛角烧灰，用开水冲服６克。
每天５次。
１２．骨与关节结核：牛胆内装满黄豆，阴干，取出黄豆炒黄。
每次服３０粒，每日３次。
１３．癣（癣起白泡或流水）：牛皮、羊角各等分，均烧灰存性，研末，用醋或凡士林调涂患处。
补虚益肾乌骨鸡
【2018.06】衣食住行药食同源乌骨鸡又称乌鸡、丝羽乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。
它源自于中国的江西省泰和县武山，又名泰和乌鸡、武山鸡。
它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的，故名。
从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡。
据测定，乌骨鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、Ｂ族维生素和人体所需18种氨基酸及多种微量元素。
乌鸡的血清总蛋白和ｒ－球蛋白质的含量均明显高于普通鸡，每100克乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡25倍，含铁元素比普通鸡高45倍，是食药两用的滋补佳品，被人们称作“名贵食疗珍禽”。
乌骨鸡性平，味甘，入肝、肾经，具有养阴退热、补虚益肾的功效。
《本草经疏》载：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳羸弱可除，阴回热去，则津液自生，渴自止矣。
阴平阳秘，表里固密，邪恶之气不得入。
心腹和而痛自止。
益阴，则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下一切虚损诸疾也。
”妇科名药“乌鸡白凤丸”即是以乌鸡为主药配制而成。
乌鸡进补既可单用，也可与其他补药配合应用，做成食疗药膳。
现代药理研究表明，乌骨鸡内含丰富的营养成分是补虚劳、养身体的上好佳品，可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
下面介绍几款常用药膳：八宝蒸乌鸡：取乌鸡一只，去毛净膛洗净，腹内填入用适量糯米加百合60克，梨1只，南荠50克，香蕉50克捣烂拌匀的饭团，缝合后入砂锅，加拍松的姜块、盐、料酒和清水，用文火炖熟后，开腹取出糯米等作饭食，食肉饮汤。
此方能滋阴补血，益气健胃，清热润燥，适用于妇女心悸、头晕目眩、口干舌燥、肝郁不舒等症。
乌鸡黑首汤：取乌鸡1只，去毛净膛洗净，将炒黑豆150克，何首乌100克，红枣10枚（去核），生姜5克，同入锅加适量清水，用猛火烧沸后，改用中火继续煲约3小时，加入适量精盐调味即成，食肉喝汤，具有补血养颜、乌发、养心安神的功效。
牛膝卤乌鸡：取乌鸡1只，宰杀去毛净膛，切去鸡尖，洗净，切成核桃大小的块，用开水焯过，控干水分备用；锅内加水（稍多一点），下怀牛膝20克，葱3段，生姜3片，桂皮1小块，山萘1粒，大茴香3小瓣，草果1粒，绍兴酒、白糖、酱油、精盐适量，用大火烧开，制成卤汁。
动物性食物的营养价值
动物性食物的营养价值美辰网关爱提醒：动物性食物的营养价值动物性食物是人们膳食的重要组成部分，包括畜类、禽类、水产类、奶类和蛋类等。
该类食品能供给人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是食用和营养价值较高的食品，且味鲜美，易消化。
一、畜肉类营养价值畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品。
主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。
1.蛋白质畜肉中的蛋白质含量占10%~20%。
其含有充足的人体必需氨基酸，并在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，故蛋白质的营养价值很高。
但存在于畜肉结缔组织中的间质蛋白，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其必需氨基酸组成不平衡，蛋白质的利用率低。
此外，畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，能使肉汤具有鲜味，且成年动物的氮浸出物含量较幼年动物高。
2.脂肪畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，熔点较高，主要为甘油三酯、卵磷脂(少量)、胆固醇和游离脂肪酸等。
动物内脏中的胆固醇含量较多。
3.碳水化合物畜肉中的碳水化合物均以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，含量极少。
宰后的动物肉尸在保存过程中，由于酶的分解作用糖原含量会逐渐下降。
4.矿物质畜肉中的矿物质含量约占0.8%~1.2%。
其中，钙含量较低，一般为7.9mg/100g;含铁、磷较多。
铁多以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。
此外，畜肉类因含硫、磷、氯较多，属成酸性食物。
5.维生素所有的畜肉类都含有丰富的维生素B2.B6.B12.烟碱酸等。
但基本不含维生素C。
其中，膳食中的维生素B12只来源于动物性食品。
肝、肾、心、肚、舌等动物内脏，也是富含优质蛋白质的食品，并比一般肉类含有较多的无机盐和维生素，其营养价值高于一般肉类。
其中，尤以肝的营养特别丰富，它含有多量的维生素A、B1.B2.B12.尼克酸、叶酸等及铁、铜、钴、锌、钼等无机盐。
故肝脏是很好的补血食品。
但肝脏还含有大量胆固醇和嘌呤碱。
二、禽类营养价值禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品。
畜禽类食物的营养价值
禽畜肉食物的营养价值禽畜肉食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质的主要来源。
畜禽肉的主要营养成分一、蛋白质畜禽肉中的蛋白质含量为10％～20％，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在 13．2％左右；牛肉高达 20％；羊肉介于猪肉和牛肉之间；兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉的蛋白质含量也达20％左右；狗肉约 17％。
在禽肉中，鸡肉的蛋白质含量较高，约 20％；鸭肉约 16％；鹅肉约 18％；鹌鹑的蛋白质含量也高达 20％。
一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。
二、脂肪脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者为 2％，高者可达 89％以上。
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。
猪瘦肉中的脂肪含量为6．2％，羊瘦肉为 3．9％，而牛瘦肉仅为为2．3％。
兔肉的脂肪含量也较低，为 2．2％。
在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在 3％以下；鸡和鸽子的脂肪含量类似，在 14％～17％之间；鸭和鹅的脂肪含量达 20％左右。
必需脂肪酸的含量与组成是衡量食物油脂营养价值的重要方面。
动物脂肪所含有的必需脂肪酸明显低于植物油脂，因此其营养价值低于植物油脂。
在动物脂肪中，禽类脂肪所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪；家畜脂肪中，猪脂肪的必需脂肪酸含量又高于牛、羊等反刍动物的脂肪。
总的来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。
三、碳水化合物碳水化合物含量为 1％~3％，平均 1．5％，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中动物在宰前过度疲劳，糖原含量下降，宰后放置时间过长，也可因酶的作用，使糖原含量降低，乳酸相应增高，pH 下降。
四、矿物质矿物质的含量一般为0．8％～1．2％，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。
每日对畜禽类的摄入量,畜禽类食物有哪些
每日对畜禽类的摄入量，畜禽类食物有哪些每日对畜禽类的摄入量以50-75克为宜，除了畜禽肉类，还要摄入适当的鱼肉和蛋类。
每天的膳食应该多样化，确保营养健康，一般都应包括谷薯类、蔬菜水果类等食物。
畜禽包括传统的家畜和家禽，而社会经济条件是影响畜禽品种形成与发展的首要因素，它比自然生态条件更具有主导性作用。
一、每日对畜禽类的摄入量1、每日对畜禽类的摄入量为50-75克，除了畜禽肉类，还要摄入鱼肉和蛋类，鱼肉每周摄入是280-525克，蛋类每周摄入280-350克，畜禽肉每周摄入280-525克。
2、每日的膳食应该多样变化、营养健康。
一般都包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类等食物。
平均每天要摄入12种以上的食物，每周摄入25种以上。
3、社会经济条件是影响畜禽品种形成与发展的首要因素，它比自然生态条件更具有主导性作用。
畜禽包括传统的家畜和家禽，主要指经人工驯化和养育，可以正常繁殖后代，对人类有一定经济价值的野生动物。
4、畜禽品种是人工选择的产物，该品种是具有一定的经济价值，而且主要性状的遗传性比较一致的一群动物群体，能适应一定的自然环境以及饲养条件，在产量和品质上比较符合人类的要求，是畜禽生产中的一种生产资料。
二、畜禽类食物有哪些1、畜禽类食物有猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋等，畜禽肉中的蛋白质营养价值比较高，含有比较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
为了充分发挥畜禽肉营养作用，还要注意将畜禽肉分散到每餐膳食中，防止集中食用。
2、中国农业部2006年7月印发的《全国畜禽遗传资源保护和利用规划》通知中指出，初步确定我国拥有畜禽品种（类群）576个，其中426个地方品种（类群）（占74%）、73个培育品种（占12.7%）、77个引进品种（占13.3%）。
3、随着生活水平的提高，肉、蛋、奶及其制品极大地丰富餐桌的同时，也不同程度遭受一些动物性食品中化学药物残留超标带来的危害。
畜禽类原料的营养成分
畜禽类原料的营养成分哎呀，今天咱们来聊聊畜禽类原料的营养成分。
你知道的，这些家伙可不是只会在院子里嘎嘎叫、哞哞叫，他们其实是我们餐桌上的大明星呢。
没错，鸡鸭鱼肉，不论哪种，都是我们的“肉肉”好朋友。
说到营养成分，那可是五花八门，丰富得不得了，绝对让人眼花缭乱。
先说说鸡肉吧。
鸡肉可谓是营养丰富，蛋白质含量高得惊人。
每吃一口，简直像是给身体充了电。
低脂肪、高蛋白，简直是健身小伙伴的必备食物。
你看，很多健身达人都爱把鸡肉当成日常的“主菜”。
而且鸡肉还富含维生素B6，这可是帮助咱们提高免疫力的好帮手。
感觉身体像是穿上了铠甲，棒棒哒！再来点香喷喷的鸡翅，哇，简直是人间美味。
再聊聊猪肉，猪肉可是咱们的“家常菜”之一。
炖汤、红烧、做馅，样样都能来。
猪肉的脂肪含量高一些，但别忘了，适量的脂肪其实也对身体有好处。
猪肉里有丰富的维生素B1，有助于转化咱们摄入的碳水化合物，给身体提供源源不断的能量。
吃上一口，感觉整个人都活过来了，真的是“猪”事顺利呀！选择瘦肉会更健康哦，吃得舒服，身体也倍儿棒。
然后，咱们得说说牛肉，别小看这块儿肉。
牛肉可是营养的宝藏，含有丰富的铁元素，这对于咱们的造血功能可是极其重要的。
常吃牛肉的人，面色红润，精神焕发，走到哪儿都像打了鸡血一样。
牛肉中的锌和维生素B12对提升免疫力也有帮助，吃了牛肉，简直像是给身体添加了“护身符”。
再加上那浓郁的肉香味，让人每次想到就流口水。
接下来是鸭肉。
鸭肉的风味可真不一般，有人说它的味道比鸡肉更加独特，肥而不腻，吃一口让人怀念得想唱歌。
鸭肉不仅肉质鲜美，营养成分也是一流。
含有的维生素B群能帮助咱们保持心情愉快。
而且鸭肉的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，对心血管健康有好处，常吃鸭肉，心里踏实得很。
说到鱼，那可真是营养界的“隐形冠军”呀。
鱼肉里富含优质蛋白质和Omega3脂肪酸，这些对咱们的心脑血管健康可都是相当重要的。
吃鱼能让你脑袋灵光，记忆力倍儿棒。
尤其是深海鱼，富含的DHA，对眼睛和大脑都有好处。
乌骨鸡的功效与作用
乌骨鸡的功效与作用乌骨鸡是一种国内外广泛饲养和食用的家禽，属于鸡科动物中的一种。
乌骨鸡肉质鲜嫩，味道鲜美，且富含多种营养成分，被人们誉为“滋补佳品”。
乌骨鸡作为一种传统滋补食材，被广泛应用于中医养生保健以及现代人们的养生饮食中。
它具有丰富的药用价值和保健功效，是人们追求健康和长寿的最佳选择。
乌骨鸡富含多种营养成分，其中以蛋白质、维生素和矿物质的含量较高。
乌骨鸡肉中的蛋白质含量比其他家禽肉类更高，且氨基酸的种类和比例较为均衡，因此具有较高的生物学价值，能被人体更好地吸收利用。
蛋白质是组成人体组织的重要物质，对于维持正常的生理机能和新陈代谢具有重要作用。
此外，乌骨鸡还富含维生素A、维生素B族、维生素E以及矿物质如铁、锌、钙、磷等。
维生素是人体正常生长和健康的必需物质，其中维生素A对保护眼睛视力、维持皮肤健康、增强免疫力等有重要作用；维生素B族参与能量代谢和神经系统的正常运行；维生素E可提高免疫力、延缓衰老；而矿物质则是构成机体组织、维持酸碱平衡及正常生理功能的重要成分，它们对于人体各个系统的正常运行和保健起到至关重要的作用。
除了含有丰富的营养物质，乌骨鸡还有多种药用价值和保健功效。
首先，乌骨鸡具有滋阴补肾、健脾开胃的功效，适用于肾阴不足、脾虚食欲不佳的人群。
乌骨鸡肉性温、味甘，具有滋养阴血、润肤养颜的作用，对于女性朋友来说尤为适宜。
其次，乌骨鸡还具有补虚益气、益精补血的功效，有助于提高人体免疫力和抵抗力，对于虚弱、久病体质的人有很好的益处。
此外，乌骨鸡还具有清热解毒、活血化瘀的作用，对于中暑、发热、痈肿、创伤出血等有一定的疗效。
同时，乌骨鸡还具有祛湿排毒、改善皮肤病和提高机体代谢等作用。
乌骨鸡的骨头有一定的药用价值，被列为中药材之一，常用于中医食疗。
乌骨鸡骨煲汤可以提取出鸡骨中的活性成分，如胶原蛋白、肽等，具有滋阴补肾、强筋健骨、延缓关节老化的作用。
鸡骨煲汤对于中老年人、儿童和营养不良者等骨骼发育和骨密度较低的人群特别适用。
最新富硒鸡简介
精品资料
富硒鸡简介
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富硒鸡蛋
在四川大凉山会东县的云川生态养殖农场里的生态鸡基地有占地500余亩的自然野丛林里长期散养一种特别珍贵的鸡种——乌鸡。
乌鸡是在四川大凉山会东县独特的地理位置和特殊的气候环境下经过历史上长期闭锁繁衍而形成具有特殊性能和优良品质的土鸡鸡种。
乌鸡除了和其它鸡一样采用完全原始自然全天候散养方法放养的农家鸡，自由觅食自然野丛林中食青草、山果、昆虫、中草药植物等为食，特辅喂独家秘制的名贵富硒富锌中草药和富硒苦荞，使其在生长过程中有效吸收中草药的营养精华和硒元素。
并且有个最重要的是鸡从不饮用城镇生活用水，而是饮用从四川大凉山的山泉水，自然流入原始自然含多种矿物质的山泉；食用的五谷杂粮绝不添加任何色素与激素；食用之安全、放心；具有高蛋白、低脂肪、拥有人体所需的微量纤维素和营养素等特点，绝对是餐桌宴席之佳品。
所含蛋白、多种维生素和中国人膳食结构中的重要营养物磷脂等营养成分，长期食用还可对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血虚弱者有良好的保健恢复作用，并且提高人体免疫力。
由于是自然喂养，鸡的产蛋率很低，所以，不是说每天都有很多的蛋可以出售，换句话说，我们的这个蛋不是有钱就可以买得到的，“自然分娩”的富硒鸡蛋每天就只有很小的产量，故大量出售是不符合自然规律的，需要预定且小批量。
富硒鸡蛋：市场价格15元枚提前预定30以下每枚10元；50枚以上每个枚8元，。
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功效卓著的食养佳品———畜禽类第六篇功效卓著的食养佳品———畜禽类猪肉性味归经甘、咸，平；入脾、胃、肾经。
功用主治补肾养血，滋阴润燥。
适用于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳便秘。
《饮膳正要》谓：猪肉“主闭血，脉弱，筋骨虚。
”猪肉是人类（除个别少数民族及一些宗教信仰者外）的主要肉食之一。
与牛羊肉比，蛋白质含量低，脂肪、胆固醇含量略高。
猪心：补血益心，安神定志。
适用于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等。
猪肝：养血、补肝、明目。
适用于弱视、夜盲、血虚、浮肿等症。
猪脾：健脾消食。
适用于食欲不振、消化不良、脘腹胀满等。
猪肺：润肺止咳。
适用于肺虚咳嗽、咯血等。
猪肾：补虚益肾，止汗利水。
适用于肾虚腰痛、耳聋、遗精、盗汗、浮肿等。
猪胰：益肺，补脾，滋阴，润燥。
适用于阴液不足之消渴、肺虚咳嗽、咯血、脾虚下痢、乳汁不通等。
猪肚：健脾胃，补虚损。
适用于虚劳瘦弱、营养不良、泄泻、消渴、小便频数、胃下垂、小儿积疳等症。
猪脬：即猪膀胱。
益肾气，司开阖。
适用于遗尿、疝气、消渴等。
猪脑：补肾填髓，益虚劳。
适用于眩晕、偏头痛、神经衰弱等。
猪髓：包括脊髓及骨髓。
补阴益髓。
适用于骨蒸劳热、遗精、带下白浊、消渴、老年性骨质疏松、小儿软骨病等。
猪血：生血补虚。
适用于贫血患者及年老体弱者，妇女妊娠期、小儿营养缺乏亦可选食。
猪胆：消肿止痛，解毒除湿，清肝明目，润燥通便。
既可外敷，又能内服。
猪皮：滋阴除热，清心除烦，肃肺利咽，解药毒。
适用于阴虚发热、咽喉肿痛、腹泻下痢、痈疽疮疡等。
猪蹄：补血通乳，滋肾填精。
适用于虚弱、产后缺乳、肾虚腰脚无力、水肿、痈疽疮毒等。
猪油：补虚，润燥。
适用于咳嗽少痰、皮肤干燥皲裂、肠燥便秘等。
食疗保健作用《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。
诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。
伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠黏，风邪不能解散也。
病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。
又按猪催生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。
”猪肉①疗狂病。
②宜肾，补肾气虚竭。
猪头肉，补虚乏气力，去惊痫、寒热、五癃。
③头，主五痔。
④精者补肝益血。
猪肝①主明目。
②主脚气。
③治水气胀满，浮肿。
④治脱肛。
⑤治肝风。
猪肚①补中益气，止渴、利尿。
②治暴痢虚弱。
③补虚损，杀劳虫，止痢。
酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。
④主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。
⑤治带浊，遗精。
猪肾①和理肾气，通利膀胱。
②主人肾虚。
③补水脏，治耳聋。
④止消渴，治产劳虚汗，下利崩中。
猪血①主奔豚暴气，中风头眩。
②主卒下血不止，美清酒和炒服之。
③生血，疗奔豚暴气。
④清油炒食，治嘈杂有虫。
⑤利大肠。
食疗应用①用于阴虚肺燥所致的干咳少痰、口燥咽干。
猪肉与北沙参、百合、杏仁配伍。
②用于气血不足、羸瘦乏力、头晕目眩。
猪肉可与黄芪、当归、枸杞子同煮，饮汤食肉。
③用于血少滓枯之便秘。
肥瘦兼有之猪肉，煮汤频服。
④补虚敛汗。
猪瘦肉１００克，浮小麦５０克，黑豆５０克，同煮粥。
⑤用治痔疮。
猪瘦肉１００克，槐花３０克（布包），煮汤服食。
⑥润燥化痰、和胃。
精瘦肉５００克切小块，板栗２００克去皮，红烧煮熟食用。
⑦用于营养性视弱、近视、夜盲等症。
猪肝１个，葱白１根，共以豉汁煮汤，临熟打１个鸡蛋。
⑧用于肝血虚所致夜盲症及两目昏花。
夜明砂９克，水煎去药渣取汁放入猪肝５０克，再加适量水煮熟食之。
⑨用于贫血、夜盲症等。
猪肝１５０克，菠菜５０克，煮汤食之。
⑩用于肝肾阴虚所致视物模糊及迎风流泪。
猪肝１００克，枸杞子５０克，煮汤食用。
11、用于血虚经闭。
将猪肝１８０克切口装入柏子仁９克，蒸熟吃。
12、用于溃疡病。
猪肚１个，将生姜２５０克切片放入肚内，煮３小时后取出生姜，食猪肚饮汤。
13、用于脾虚腹泻。
猪肚切成小块与大米、怀山药共煮粥，加盐及姜调味。
14、用于脾胃气虚之脘腹胀满、疲乏无力、气短清瘦及胃下垂。
猪肚１个洗净，将炒枳壳１２克、砂仁５克装入猪肚内，扎好后加水炖熟，食肉饮汤。
15、用于慢性胃炎。
猪肚１个切小块与韭菜子１０克蒸烂食。
16、用于脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力或小儿疳积。
猪肚１个，将砂仁５克，莲子２０克，薏米２５克，３味布包装入肚中缝好，煮熟食。
17、用于治疗肾虚所致腰酸痛。
将胡桃肉或杜仲纳入猪肾中，煮熟食用。
18、用于肾虚久泻。
猪肾掺入骨髓粉、煨熟食。
19、用于肾虚腰痛。
猪肾１个，切片，以椒、盐腌去腥水，杜仲１５克在内，荷叶包煨食之，酒送下。
20、用于老人耳聋。
猪肾切小块；葱白切末；党参、防风、薤白（布包）同糯米以上共煮粥服。
21、用于梦中遗尿。
猪脬洗净，焙干研末，水冲服。
22、用于小儿遗尿。
荔枝肉５０克，糯米适量，装入猪脬内，煮熟食，连用３剂。
23、用于疝气坠痛。
将大茴香、小茴香、补骨脂、川栋子各等份填满洗净的猪脬内，放适量盐，用酒煮熟，食肉。
其药焙下为末，酒冲服。
24、用于肾风囊痒。
猪脬火炙，以盐、酒吃之。
25、用于肺虚久咳、痰少、短气或咳血。
猪肺与沙参、百合、五味子煮熟，食肺饮汤。
也可与萝卜煮粥食。
26、用于肺虚咳嗽。
猪肺１个，切片，麻油炒熟，同粥食。
27、用于肺脓肿。
猪肺２００克，绿豆２００克，白果２０克共煮服（不加油盐）。
28、用于嗽血肺损。
猪肺煮熟，粘薏米细粉食之。
29、用于肺虚气短、咳嗽无力或咯血等症。
猪肺煮熟，细切后与米同煮成粥，空腹食之。
30、用于肺脓疡、咳吐脓血。
鱼腥草６０克，猪肺１个共炖服，每２～３日服１剂，连服３～５剂。
牛肉性味归经甘，温；入脾、胃经。
功用主治补脾胃，益气血，壮筋骨，止消渴，消水肿。
适用于虚损羸瘦、营养不良、水肿、消渴等。
《饮膳正要》谓其“主消渴，止泄泻，安中益气，补脾胃”。
《医林纂要》载：“牛肉味甘，专补脾土。
脾胃者，后天血气之本，补此则无不补矣。
”民间自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
牛肉营养价值极高，是人类的主要肉食。
牛心：补益心血。
适用于气血虚衰或年老体弱者的佐餐食品。
牛肝：养血，补肝，明目。
适用于贫血、营养不良、夜盲等。
牛肚：补中气，益脾胃。
适用于病后体质虚弱、气血不足、消瘦等。
牛胆：清肝明目，清热利胆，解毒消肿，润肠通便。
适用于风热目疾、黄疸、便秘、小儿惊风等。
牛鞭：补肾壮阳，益精补血。
主治阳痿、妇人漏下赤白。
食疗保健作用《丹溪心法》载：“倒仓法，治瘫劳蛊癞等症，推陈致新，扶虚补损，可吐可下。
用黄色肥牯牛腿精肉５千克或７畅５千克，取长流水于大锅内煮，以肉烂成渣为度，滤去渣，用肉汤再熬如琥珀色。
隔宿不吃晚饭，大便秘者，隔宿进神芎丸，不秘者不用。
五更温服一钟，伺膈间药行，又续服至七八钟，病人不欲服，强再与之。
必身体皮毛皆痛，方见吐下，寒月则重汤温之。
病在上，欲吐多者须紧服，又不可太紧，恐其不纳；病在下，欲利多者，须疏服，又不可太疏，恐其不达，临时消息。
大抵先见下，方可使吐，须极吐下，伺其上下积俱出尽，在大便中见如胡桃肉状无臭气则止。
吐利后或消，不得与汤。
其小便必长，取以饮病者，与一二碗，非惟可以止渴，抑且可以涤濯余垢。
睡一二日，觉饥甚，乃与粥淡食之。
待三日后，始与少菜羹自养，半月觉精神焕发，形体轻健，沉疔悉定矣。
法曰：肠胃为市，以其无物不有，而谷为最多，故曰仓。
仓，积谷之室也。
倒者，倾去旧积而涤濯使之洁净也。
经曰：胃为受盛之官。
故五味入口，即入于胃，留毒不散，积聚既久，致伤冲和，诸病生焉，今用黄枯牛肉，肉者胃之药也。
熟而为液，无形之物也，横散入肉络，由肠胃而渗透肌肤毛窍爪甲无不入也。
积聚久则形质成，依附肠胃回薄曲折处，以为糟粕之窠臼，阻碍津液气血，熏蒸燔灼成病，自非剖肠刮骨之神妙，孰能去之，又岂合勺铢两之丸散，所能窍犯其藩墙户牖乎。
夫牛肉全重厚和顺之性，润枯泽槁，岂有损也。
”牛肉①主消渴，安中益气，养脾胃。
②止唾涎出。
③消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。
④水牛肉，补血。
③黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。
牛肝①主明目。
②醋煮食之，治瘦，治痢。
③肝和腹内百叶（即重瓣胃），做生姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。
④明目，平肝气。
⑤助肝血，明目。
⑥补肝，治雀盲。
⑦适用于萎黄病、妇人贫血、肺结核小儿疳眼、夜盲。
牛肚①主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。
②和中，益脾胃。
③健脾胃，免饮积食伤。
④补中益气，解毒，养脾胃。
牛血①补血枯。
②解毒利肠。
煮拌醋食，治血痢、便血。
③能补脾胃诸虚，治血痢，一切病后羸瘦，咸宜食之。
④破淤通经，利大小便。
食疗应用①用于脾胃虚弱、少食、泄泻浮肿、乏力等。
牛肉切成小块煮汤饮食。
②用于脾胃虚寒、腹痛、少食、便溏。
牛肉切小块与砂仁、陈皮（２味布包）、生姜、桂皮同煮，饮汤食肉。
③用于虚羸少气、自汗乏力。
牛肉切块，黄芪、当归、党参各１５克（布包）煮汤。
④用于体虚、乏力、腰酸腿软。
牛肉切碎丁，与大米煮粥，加调料调味。
⑤用于大便溏薄、慢性泄泻等。
牛肉切块，黄芪１５克，党参１５克，怀山药２０克，浮小麦２０克，白术１５克，大枣１０枚，生姜１０克，加水慢火炖至肉烂，加调料，食肉饮汤。
⑥用于肝血虚所致心悸、乏力、头晕、眼花。
牛肝与大枣煮汤食。
⑦用于肝血虚少、眼目昏花、面色无华、夜盲等。
牛肝与枸杞子煎汤食。
⑧用于维生素Ａ缺乏所致夜盲症。
牛肝１５０克，苍术９克，共煎汤饮食。
⑨用于小儿虫积。
牛肝１００克，使君子仁（按小儿年龄计算１岁１枚）共捣烂，加油、盐煮熟食。
⑩用于湿疹、皮疹、脓疱疮、黄水疮。
牛肝外敷。
11、用于痿证。
牛髓粉５００克，黑芝麻５００克，略炒香，研末，加白糖适量拌匀，每次服１０克，每日２次。
12、用于劳损风湿。
牛髓、羊脂各２００克，姜汁２５０毫升，白蜜３００毫升，煎成膏，温酒送服，适量服用。
13、用于虚劳羸瘦、精血亏损等。
黑牛髓和地黄汁、白蜜等分，煎服。
牛奶性味归经甘，微寒；入心、脾、肺、胃经。
功用主治补虚益胃，生津止渴，润肤滑肠。
适用于虚热劳损、反胃噎膈、消渴、便秘等。
《名医别录》载：牛奶“补虚羸，止渴”。
枟饮膳正要枠载：牛奶“润五脏，利大小便，益十二经脉”。
牛奶所含蛋白质为完全蛋白质，具备８种必需氨基酸，尤以蛋氨酸、赖氨酸含量丰富。
研究认为，尽管牛奶中含有少量胆固醇，但由于牛奶中含有３－羟基－３－甲基戊二酸，对肝脏合成胆固醇有抑制作用，不仅不会引起胆固醇增高，反而有降低体内胆固醇的作用。
因此，高血脂、冠心病患者不必忌饮。
食疗保健作用①补虚羸，止渴下气。
②入生姜、葱白，止小儿吐乳，补劳。
③黄牛乳，生服利人，下热气，冷补，润肌止渴；和蒜煎三五沸食之，主冷气，痃癖，羸瘦。
④润皮肤，养心肺，解热毒。
⑤水牛乳，补虚弱，止渴，养心血，治反胃而利大肠。
⑥治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。