白菜咸菜的家常做法
咸菜的腌制方法大全
咸菜的腌制方法大全咸菜是一种常见的腌制食品，不仅口感鲜美，而且能够增加食欲，提高食物的营养价值。
在家里制作咸菜是一种传统的家庭制作方式，下面我们来介绍一些常见的咸菜腌制方法，希望能够帮助到喜欢咸菜的朋友们。
1. 泡菜。
泡菜是一种韩国传统的腌制食品，制作方法简单。
首先，将白菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的白菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
2. 酸菜。
酸菜是一种常见的咸菜，制作方法也比较简单。
首先，将卷心菜切成丝状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的卷心菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
3. 酱菜。
酱菜是一种常见的咸菜，制作方法稍微复杂一些。
首先，将黄瓜、萝卜等蔬菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的蔬菜放入容器中，加入酱油、蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
4. 腌制黄瓜。
腌制黄瓜是一种简单易行的咸菜制作方法。
首先将黄瓜切成薄片状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的黄瓜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
5. 酸辣萝卜。
酸辣萝卜是一种口感酸辣的咸菜，制作方法简单。
首先将萝卜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的萝卜放入容器中，加入醋、蒜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
总结。
以上就是一些常见的咸菜腌制方法，每种咸菜的口味都有所不同，可以根据自己的口味和喜好来选择制作。
制作咸菜的过程虽然有些繁琐，但是通过自己的努力，制作出来的咸菜口感鲜美，营养丰富，绝对值得。
希望以上介绍的方法能够帮助到喜欢咸菜的朋友们，也希望大家在享用咸菜的同时，能够享受到制作的乐趣。
玻璃瓶别浪费·八种玻璃瓶腌小咸菜的方法
玻璃瓶别浪费·八种玻璃瓶腌小咸菜的方法玻璃瓶腌酸菜原料：白菜1棵、盐1把、玻璃瓶或纯净水瓶数个制作方法：1、将白菜切去根部；2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分；3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄；4、然后将几片摞在一起切成细丝；5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了；6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。
如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。
****************************************************************瓶制剁椒原料：（我做了1500克辣椒的，为了方便计算原料配比，我换算成每500克辣椒所需的原料）红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）原料说明：如果作为辣椒酱直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。
制作方法：1、将辣椒洗干净晾去上面的水分；2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留；3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用；4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。
不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。
绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可；5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜；6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀；7、最后放入白酒拌匀即可；8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中（不要装得太满要留有空隙）盖上盖子，放入室内阴凉避光处储存，可以存放数年；吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存；瓶制韭菜花酱原料：韭菜花500克、盐50克制作方法：1、韭菜花择干净，去掉蔫黄不好的，然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐（原料里以外的盐）浸泡10分钟，用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来；2、将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分；3、将韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状；4、拌入50克盐，然后灌入玻璃瓶中盖上放到阴凉避光处保存即可，韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃，需要在室内放几天后味道才会好；之后也可以冰箱冷藏储存；5、可以用作冬天涮羊肉的调料，也可以用来拌面条，还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时以后再吃，就是非常好吃的下饭佐粥小菜了。
大白菜冬菜的腌制方法和配料
大白菜冬菜的腌制方法和配料
冬天是大白菜的盛产季节，为了保持大白菜的新鲜和美味，人们常常将其腌制成冬菜。
下面我们来介绍一下大白菜冬菜的腌制方法和配料。
所需材料：
新鲜大白菜、盐、辣椒粉、花椒粉、生姜、葱、大蒜、白酒、糖。
腌制步骤：
1.将大白菜洗净，去掉老叶子，然后将白菜切成块状。
2.将切好的白菜放在盆中，撒上适量的盐，轻轻揉搓几分钟，让白菜出水。
3.将白菜放在篮子中，晾晒一两天，让其自然干燥。
4.将干燥的白菜放在一个干净的容器中，根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、白酒和糖，充分搅拌均匀。
5.将腌好的白菜装入密封罐中，放在阴凉处发酵3-5天，期间每天要掀开罐盖，让空气进入。
6.待冬菜发酵完成后，放入冰箱保存，冬天食用时可将其切成适当大小的片状，炒菜或者做汤都非常美味。
小贴士：
1.腌制前一定要将大白菜晾晒干燥，否则会影响冬菜的质量和口感。
2.辣椒粉和花椒粉的使用量根据个人口味酌情增减。
3.姜蒜末可以提高冬菜的口感和香气。
4.发酵期间需要每天掀开罐盖，让空气进入，这样可以促进冬菜的发酵过程。
白菜帮子怎么腌咸菜
白菜帮子怎么腌咸菜
很多的人喜欢吃白菜帮，腌白菜帮能够很好的保证我们身体的健康，尤其是能够提供给我们所需的维生素，并且配上饭能够保证有食欲，下面小编为你整理了一些白菜帮的做法。
白菜帮的配料
白菜根(白菜帮)半颗
辅料
麻椒十粒白糖一茶匙
白醋一汤匙葱姜蒜末少许
盐适量味精香油各少许
白菜帮的做法步骤
1. 将菜帮洗净切成细丝，干红辣椒洗净用剪刀剪成段
2. 锅里放少许油烧热，油热后放入麻椒炸出香味儿。
放入干红辣椒和葱姜蒜碎爆香
3. 倒入切好的菜丝翻炒
4. 炒至菜丝完全变软的时候沿锅边淋入适量的白醋炒匀(一定要多炒一会，将白菜彻底的炒软)加入适量盐，少许味精和香油调味即可白菜帮的小贴士
我建议做这个菜的时候还是用白菜根来做，因为菜根里面包括了很嫩的菜心，吃起来非常的爽脆可口。
盐一定要等到最后放，因为这个时候白菜含水分很多，如果先加了盐的话就会有很多的菜汤!。
大厨教你简单易做腌白菜秘方,轻松做出韩国泡菜的味道,超简单!
大厨教你简单易做腌白菜秘方，轻松做出韩国泡菜的味道，超简单! 大白菜素有菜中之王的美称，是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，为广大群众所喜爱。
白菜在我国有着悠久的栽培历史，有句话说的好，百菜不如白菜，诸肉不如猪肉香，下面一起来腌制白菜吧。
一、腌制酸白菜 原料：盐50g辣椒2颗菜1棵大约2kg盐15g糖15g凉开水500ml香料八角各4-6朵花椒12-1汤匙 制作方法： 1、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块 2、把切小块的白菜放入干净的盆子内每放一把菜片18个白菜就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止，然后用手把整盆的白菜盐捞均上下翻动几下。
3、最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。
记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻 4、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料可以不用香料装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm 5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。
注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂 6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。
取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。
可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵 二、酸辣圆白菜 原料：圆白菜250克白砂糖30克醋15克花生油7克盐2克辣椒红，尖，干5克大葱5克姜5克白皮大蒜5克 制作方法： 1、圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀 2、红辣椒切细丝待用，葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝 3、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸，投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。
腌制咸菜的做法大全
腌制咸菜的做法大全咸菜是我们生活中很常见的辅助的菜品，具有开胃的作用，咸菜味道咸鲜，富含丰富的蛋白质和矿物质成分，人们在享受美味的时候还可以满足身体对于营养的需求。
生活中常见的咸菜品类有很多，白菜制作的咸菜或者是萝卜制作的咸菜都是很常见的。
下面我们来看一下腌制咸菜的做法大全?咸菜主要是一种用于食盐腌制保存的蔬菜，可以直接食用也可以用来搭配菜品，我们在食用的时候可以根据自己的喜好进行选择但是因为咸菜含有一定的添加剂，不可多吃。
腌制咸菜的做法大全?辣白菜的做法：白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。
腌了半天后，挤掉水分。
准备好：姜，蒜，苹果，梨。
捣碎，1/3或者一半即可。
辣椒面，盐，味精，糖，还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样。
加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。
开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。
整棵都抹好了。
拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
生渍酸菜的做法：渍酸菜用的压缸石最好用青石，不要选红色的石头。
将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。
白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐)，直到摆满缸。
一般100斤白菜用1斤盐。
倒入凉水，水要没过菜。
白菜装缸后，把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。
一个月后就能吃了。
以上的内容就是对于腌制咸菜的做法大全的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。
很多人在生活中特别的依赖咸菜，几乎每顿都吃，其实这是一个不好的饮食习惯，因为咸菜在腌制的过程中会流失一部分维生素，同时咸菜含有一定的添加剂，食用的时候需要适量。
咸菜的腌制方法
咸菜的腌制方法
篇一：咸菜的腌制方法
咸菜是一种非常受欢迎的腌菜，不仅味道美味可口，而且还富含有益的营养成分。
如果你想在家里自制咸菜，下面介绍几种简单易行的咸菜腌制方法，供大家参考。
腌制方法一：晒干法
1. 选择新鲜嫩绿的黄瓜或者白菜；
2. 将黄瓜或者白菜洗净，切成小块或者小条，放置在一个大箩筐或者盘子里；
3. 在这些黄瓜或白菜上均匀地撒上一层适量的食盐，然后轻轻搅拌一下，用保鲜膜把它们封好，放置在通风干燥的地方两三天；
4. 将晒干的黄瓜或白菜收起来，放在通风干燥的地方晾干，达到口感和保质期的要求就可以食用了。
腌制方法二：醋腌法
1. 选择新鲜嫩绿的小黄瓜或者白菜；
2. 将黄瓜或者白菜切成小块或者薄片，放入大容器中；
3. 在瓜片或白菜上撒上一些食盐，加上一些白醋，然后轻轻搅拌一下；
4. 在加入白醋的过程中，可以加入一些调料，比如八角、茴香等，以增加口感；
5. 把调料混合匀后，加盖密封并将其放在暗处数天，每天翻一次，这样腌出的咸菜就可以食用了。
腌制方法三：酱腌法
1. 选择新鲜嫩绿的小黄瓜或者白菜；
2. 将黄瓜或者白菜切成小块或者薄片，放入大容器中；
3. 在加盐的同时，加入适量的酱油，或者其他自己喜欢
的调味品，比如味噌等，也可以加入姜蒜香料等，根据自己口味的不同进行选择；
4. 将腌制好的黄瓜或白菜放在密封容器内，放在常温下
零度环境5-7天，每天翻一次，就可以食用了。
以上就是三种比较简单常用的咸菜腌制方法，只要掌握技巧，在家里就可以轻松制作出美味的咸菜来，无需外出购买。
此外，为了防止腌制遇到问题，大家还可以在腌制过程中加入一些保鲜剂，以保持食品的口感和营养成分。
多种咸菜腌制方法
多种咸菜腌制方法50种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜）香辣白菜原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。
去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
色泽鲜艳，清爽适口。
风味白菜大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。
泡芹菜鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
泡洋姜洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
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白菜咸菜的家常做法
咸菜是很多人喜爱吃的，在夏天的时候，吃这类食物对提高食欲有很好帮助，不过在吃咸菜的时候，要注意不能过多选择，吃的太多的话，很容易引发口渴，这样对身体没有太多好处，白菜咸菜很常见，对白菜咸菜的做法如何呢，这类咸菜制作也不是很复杂，下面就详细介绍下。
白菜咸菜的做法：
材料：A长种大白菜1棵(重约2400克)，粗盐120克，清水1杯(重约200克)。
B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。
C丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。
D蒜泥45克，姜泥30克，虾油(鱼露)45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。
粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。
胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。
2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。
3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。
取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最
外面的叶子将泡菜包成球状。
将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。
若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。
放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。
在对白菜咸菜的做法认识后，制作白菜咸菜的时候，都是可以根据以上制作方式进行，但是要注意对白菜咸菜制作数量上，每次都是不要制作太多，制作太多吃不完的话，也是很容易坏掉的，这点也是要注意的。