厨房的设计PPT课件
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厨房设计ppt
3、嵌在橱柜中的电 器设备：
存在问题: 厨房的电 器过多,摆放和使用时 照成不便.
解决办法:在橱柜中布 置适当的位置可因每 个人的不同需要，把 冰箱、烤箱、微波炉、 洗碗机等放入对应的 格子中，方便开启、 使用。
4、厨房里的矮柜：
存在问题:操作台一 下的柜子使用的效率 较低.
解决办法:厨房里的 矮柜最好做成有推拉 式抽屉的，这样方便 取放，视觉也较好。 而吊柜一般做成30— 4Ocm宽的多层格子， 柜门做成对开，或者 折叠拉门形式。
当今时代，随着全球跨地域文化交流的不断深入， 厨房生活的理念发生了明显的变化。具体表现在： 强烈的时代气息与个性化风格被重点提倡，厨房 生活的科学性、合理性在逐渐加强，传统橱具风 格与时尚流行风格的深入融合等等。由于家居空 间的大幅扩充，开放式的厨房不再只是主妇的专 属地，而是全家人生活的所在。人们的厨房观念 也从基本烹饪功能向多功能、娱乐化、舒适性的 方向发展。
5、充分利用有效 空间：
存在问题:烹饪用具 随手乱放
解决办法:这可能是 因为有效的空间没 得到充分利用,在吊 柜与操作平台之间 的间隙，易于放取 一些烹饪中间所需 的用具,而且离操作 台较近,方便抽取.
6、孩子的安全防护： 存在问题:厨房里许多地 方要考虑到防止孩子发 生危险，空间狭小，容 易碰撞。 解决办法:炉台上设置必 要的护栏，防止锅碗落 下，各种洗涤制品应放 在矮柜下（洗涤池）专 门的柜子，尖刀等器具 应摆在有安全开启的抽 屉里。在面积够大的前 提下给孩子腾出一定的 空间
南昌大学艺术与设计学院 环境艺术系
.
22
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对市场进行初步的调研和分析
一: 在厨房类型上大致分为五种类型: （1）一字型 （2） L型 （3） U型 （4）走廊型 （5）变化型
现代厨房收纳设计 PPT课件
厨房收纳并没有一种特定的设计方案，用户可以通过自家厨房的布局、厨房家具来自由的进行设计。要解决厨房杂乱无章的现象，收纳自然就是重点 设计部分。
现代厨房收纳市场上虽然有很多种类，因为厨房收纳并没有一种特定的设计方案，所以还有很大的发张空间。
厨具收纳的种类以及特点
7
2020/3/30
厨
按
房
外
收
形
纳
分 类
斜式排排水型 设计，将清洗完碗 盘后的水份沥水排 出。脏污清洗方便 。
碗碟上残余的 水随着流向收纳底 部。不直接和碗碟 接触，增加餐具的 清洁。
类型
镶嵌式 堆放式 隐藏式 悬挂式
2020/3/30
图片
12
分析
中间镂空，利 用最小的空间。 镶嵌进更多的碗 碟
把碗碟安次序 堆放进固定的空 间。
将餐具放置于 抽屉中，合理利 用厨房空间。适 用于不善于整理 的人。
宅品
10 市场常见厨房收纳器品牌
2020/3/30
开馨宝
纳川
信和
百创汇
产品以小巧为主， 方便摆放和移动。 构架简单通风排水 效果显著。收纳空
间有限。
产品多为挂壁 式，充分利用 了空间。安装 位置多在水槽
上方。
产品以柜式为 主，收纳空间 大。密封性好。 但不利于排水 通风。
品牌变化较大。 收纳方式多样化, 收纳整齐。
5.分层式厨房收纳
这是最普遍的收纳方式，适用于厨房的所有收纳空间。随着人们生活方式的变化，收纳越来 越注重细节和人性化的设计，比如清洁区域的柜中柜，以及抽屉中带小抽屉的设计，这些小细节 可以将不同功能的清洁用具和清洁产品分别收纳。
6.嵌入式橱柜收纳
嵌入式橱柜多用于收纳一些餐具、酒具，橱柜的面板也可以用一些不同材质、不同颜色的板 材制作。不同形状的嵌入会带来视觉的层次变化，嵌入式的柜体也可以用不同的LED背景光来划 分功能。
现代厨房收纳市场上虽然有很多种类，因为厨房收纳并没有一种特定的设计方案，所以还有很大的发张空间。
厨具收纳的种类以及特点
7
2020/3/30
厨
按
房
外
收
形
纳
分 类
斜式排排水型 设计，将清洗完碗 盘后的水份沥水排 出。脏污清洗方便 。
碗碟上残余的 水随着流向收纳底 部。不直接和碗碟 接触，增加餐具的 清洁。
类型
镶嵌式 堆放式 隐藏式 悬挂式
2020/3/30
图片
12
分析
中间镂空，利 用最小的空间。 镶嵌进更多的碗 碟
把碗碟安次序 堆放进固定的空 间。
将餐具放置于 抽屉中，合理利 用厨房空间。适 用于不善于整理 的人。
宅品
10 市场常见厨房收纳器品牌
2020/3/30
开馨宝
纳川
信和
百创汇
产品以小巧为主， 方便摆放和移动。 构架简单通风排水 效果显著。收纳空
间有限。
产品多为挂壁 式，充分利用 了空间。安装 位置多在水槽
上方。
产品以柜式为 主，收纳空间 大。密封性好。 但不利于排水 通风。
品牌变化较大。 收纳方式多样化, 收纳整齐。
5.分层式厨房收纳
这是最普遍的收纳方式，适用于厨房的所有收纳空间。随着人们生活方式的变化，收纳越来 越注重细节和人性化的设计，比如清洁区域的柜中柜，以及抽屉中带小抽屉的设计，这些小细节 可以将不同功能的清洁用具和清洁产品分别收纳。
6.嵌入式橱柜收纳
嵌入式橱柜多用于收纳一些餐具、酒具，橱柜的面板也可以用一些不同材质、不同颜色的板 材制作。不同形状的嵌入会带来视觉的层次变化，嵌入式的柜体也可以用不同的LED背景光来划 分功能。
厨房的功能分析 PPT课件
2020/3/31
7
人、机、环境
• 环境的特性=人的特性 环境是人的环境
• 机的特性=环境的特性 环境是机的环境
• 机的特性=环境的特性+人的 特性体现通过对人和环境的研究，达到机的完善和改进 ，人和环境的特性在某种程度上是机的一个参考指标
2020/3/31
8
人机在厨房中的尺寸设计
• 第一、分析对机 使用者的状况。
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2020/3/31
厨房的采光，照明
28
厨房灯具如何选择
厨房灯具的设置布局，不仅与人们的视力健康、活动安全和工作效率直接有关， 而且还会影响环境气氛和人的精神情绪。所以，厨房灯具的选择，必须满足人们 的心理需要，要有足够的照度以使操作者有舒适感，同时，光线的对比度要适中。 使用者要依据空间面积和具体环境进行构思设计。Βιβλιοθήκη 2020/3/3123
洗涤台的高度和深度
• 一 般来说，洗涤池的高度偏低，长期使用会使用户产生腰部劳 损，这就需要加高洗涤池的高度，使用户在正常站立的情况下 就可轻松洗涤。根据人机工程学原理，女子的 “立姿肘高”， 加穿鞋高；由于立姿下在略低于 肘高的位置操作最适宜，所以 取洗涤池的高度为 “立姿肘高”减去180mm~130mm，，与 操作台的高度一致，两者可这个高度满足洗涤和切菜的需要。
2020/3/31
14
2020/3/31
所以，一般不推荐开放式的厨房设计。当
然现在也不使用封闭式的厨房设计，而是使用复 合型厨房。复合厨房功能空间的划分主要包含三 个部分：烹饪区、备餐区和就餐区，这些区域有 各自独立的功能，相互之间又有一定的联系，在 设计时既考虑烹饪区一定程度的封闭，防止油烟 造成的污染，又考虑各空间操作动作的连续性； 同时，这些功能分区又可以根据套型面积的大小、 不同家庭的生活习惯以及使用要求进行不同程度 的组合和调整。
橱柜设计基础 ppt课件
3柜子做矮加封板
3分尺下单的基本要点 3非标尺寸现场处理图解 “一”字型锐角墙（无障碍物）
吊柜平面图
地柜平面图
3分尺下单的基本要点 3非标尺寸现场处理图解 “一”字型钝角墙（无障碍物）
吊柜平面图
地柜平面图
1处理方法和锐角的情 况类似。
2如果钝角比较大，做 了标准柜后还有很大的 空间，甚至有可以装一 个小柜的位置则可以设
10、 如测量单位的厨房时，要注意问清楚墙是否石胶板墙，以免吊柜无法安装。
3分尺下单的基本要点
二、设计图问题； 1、 圆形和异形的柜最好不要设计，尽量避免。 2、 切角柜或浅柜的侧板净尺寸不得小于60MM，以免影响铰链底座的安装。 3、 欧式油烟机上最好不设计吊柜和搁板，中式油烟机上的吊柜最好设计上翻 门，避免对开门，门板高度要下延50MM以上，底板改为前后档条。 4、 热水器最好不设计吊柜，预留空位，如要做底、顶板开孔或底、顶板改为 前后档条。 5、 洗衣机和洗碗机的进出水和电源插座，最好设计在旁边的地柜里。 6、 消毒柜和烤箱的电源插座，设计在后面，但烤箱的电源插座高度要超过 600MM，或烤箱的设在旁边的柜里，烤箱柜深度不得小于580MM。 7、 内置式冰箱和内置式微波炉的电源插座，设计在后面，要注意柜的深度（ 保证在580MM深），柜底、顶板要开孔，保持对流通风散热。 8、 靠墙边或门套的柜侧要设计假门条，以免影响抽屉和上翻门。 9、 卫生间挂在墙上的地柜，设计图要注明背板加固强度。 10、 吊柜灯源线高约在1700MM，设开关在台面上，欧式油烟机的插座至少在
现场测量的基本要点
二测量步骤
（ 3）立体测量方法
A 沿墙面在距离地面 100 ～ 150mm 高度处（该面墙有地柜时） B 沿墙面在距离地面 800 ～ 900mm 高度处（该面墙有地柜时） C 沿墙面在距离地面 1550 ～ 2200mm 高度时（该面墙有吊柜高柜时） D 离开墙面 500 ～ 600mm （指木类柜），并在距离地面 0 ～ 150mm 高 度处（该面墙有地柜时）；
中央厨房概念、设计、新理念及发展趋势培训课件
物流与供应链设计
总结词
优化物流路径、提升供应链协同效率
详细描述
物流与供应链设计要优化物流路径，提高物料流转效率。同时，要加强供应链各环节的 协同与配合，提升整体供应链的协同效率。通过合理的物流与供应链设计，降低库存成
本和物流成本，提高企业的市场竞争力。
03 中央厨房新理念
绿色环保理念
总结词：强调可持续性、 减少浪费和保护环境
食品安全保障
通过统一采购、加工和配送， 确保食品质量和安全。
品牌形象统一
中央厨房可确保食品质量的一 致性，提升品牌形象。
中央厨房的起源与发展
起源
中央厨房的概念起源于20世纪中 期的美国，最初是为了满足快餐 连锁店的集中采购和加工需求。
发展
随着餐饮业和食品加工业的不断 发展，中央厨房逐渐普及，成为 现代餐饮业的重要特征。
通过快速响应，提高客户满意度和市场 占有率，增强企业竞争力。
提高生产计划和物流配送的灵活性，确 保产品及时交付。
详细描述
建立快速响应机制，及时获取客户需求 和市场变化信息。
04 中央厨房发展趋势
智能化技术应用
自动化设备
中央厨房将越来越多地采用自动化设 备，如机器人、自动化生产线等，以 提高生产效率，减少人工成本。
详细描述
采用环保材料和节能设备， 降低能耗和资源消耗。
合理规划食材采购和储存， 减少食材浪费和过期问题。
智能化理念
详细描述
总结词：运用先进技术提高 效率和降低成本
02
01
03
采用自动化设备和机器人技 术，实现加工、包装、运输
等环节的智能化。
利用物联网和大数据技术， 实时监控生产过程，提高生
产效率和产品质量。
厨房 PPT课件
5)简练金属餐桌。对应现代风格、简约风格、 金属主义风格。
18
• 3.餐桌的选择 餐桌的选择需要注意与空 间大小配合，小空间配大餐桌或者大空间 配小餐桌都是不合适的。由于购买的实际 问题，购买者很难把东西拿到现场进行比 较，因此，先测量好所喜好的餐桌尺寸后， 拿到现场做一个全比例的比较，这样会比 较合适，可避免过大过小。
6
• 2.对于住房面积不大的居室，也可以将餐厅设
7
在厨房、过厅或者客厅。
• 3.一般居室中厨房多外接阳台，于是不少人将灶具移至阳台，在厨房的一侧
定做一排橱柜，余下的空间就可以作为简单的餐厅了。
8
• 4.对于一些过厅较大的房间，放置屏风是实用艺术性兼具的做法，只须购买 配合室内格调的屏风即可，通常东方色彩较浓；
15
• 14.餐桌是餐厅的主要家具，亦是影响就餐 气氛的关键因素之一。选择款式可根据各 自的喜好确定，其大小应和空间比例相协 调。餐厅用椅有与餐桌配套的，也有单独 购置组合的，两者皆可。关键在造型、尺 度及坐感的舒适度上。 餐橱的形式可与餐 桌、餐椅配套设计，也可独立购置。餐橱 有单体式、嵌墙式之分。
16
餐厅装修的要点
• 1.色彩的搭配 餐厅的色彩配搭一般都是 随着客厅的，这主要是从空间感的角度来 考虑的，因为目前国内多数的住房设计中， 餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单置的 构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因 为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进 食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、 红系列的原因。
面装上大的墙镜，既增强了视觉通透感，又通过反光使居室显得明亮，整个
空间也就感觉开阔了许多。
•
家庭用餐空间的地面装饰材料，以各种瓷砖或复合地板为首选材料，这
两种装饰材料都因为耐磨、耐脏、易清洗、花色品种多样等特点，使其不仅
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• 3.餐桌的选择 餐桌的选择需要注意与空 间大小配合，小空间配大餐桌或者大空间 配小餐桌都是不合适的。由于购买的实际 问题，购买者很难把东西拿到现场进行比 较，因此，先测量好所喜好的餐桌尺寸后， 拿到现场做一个全比例的比较，这样会比 较合适，可避免过大过小。
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• 2.对于住房面积不大的居室，也可以将餐厅设
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在厨房、过厅或者客厅。
• 3.一般居室中厨房多外接阳台，于是不少人将灶具移至阳台，在厨房的一侧
定做一排橱柜，余下的空间就可以作为简单的餐厅了。
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• 4.对于一些过厅较大的房间，放置屏风是实用艺术性兼具的做法，只须购买 配合室内格调的屏风即可，通常东方色彩较浓；
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• 14.餐桌是餐厅的主要家具，亦是影响就餐 气氛的关键因素之一。选择款式可根据各 自的喜好确定，其大小应和空间比例相协 调。餐厅用椅有与餐桌配套的，也有单独 购置组合的，两者皆可。关键在造型、尺 度及坐感的舒适度上。 餐橱的形式可与餐 桌、餐椅配套设计，也可独立购置。餐橱 有单体式、嵌墙式之分。
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餐厅装修的要点
• 1.色彩的搭配 餐厅的色彩配搭一般都是 随着客厅的，这主要是从空间感的角度来 考虑的，因为目前国内多数的住房设计中， 餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单置的 构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因 为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进 食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、 红系列的原因。
面装上大的墙镜，既增强了视觉通透感，又通过反光使居室显得明亮，整个
空间也就感觉开阔了许多。
•
家庭用餐空间的地面装饰材料，以各种瓷砖或复合地板为首选材料，这
两种装饰材料都因为耐磨、耐脏、易清洗、花色品种多样等特点，使其不仅
厨房人性化设计PPT课件
如何进行合理设计
➢选择适合自己的厨房布局 ➢厨房设计人性化原则，减少多余劳作提高厨房舒适度
选择适合自己的厨房布局
一字型
优点：操作时没有任何障碍物 影响走动，每个柜子都能充分 利用，一目了然 。
缺点：操作台面一般并不富裕， 柜体一般不会太多，厨房用品 稍微多一点的家庭可能会感觉 很不够用。
设计要点：由于水位，煤气源， 管道障碍物相对固定，可调整 的空间较小，相应的设计空间 较小。但麻雀虽小 ，五脏俱全 ， 烟机、 灶台 、水盆 、 抽屉 、 拉篮，各司其位， 洗、 切 ， 炒顺序完成。
缺点：地柜的转角部分，是一个视觉及 使用的盲区。 现在有一些转角拉篮的 出现等产品可以解决这一问题。
设计要点：一般是根据现场条件 将水 盆与灶台尽可能的摆放在L型的两边 这 样一来中间地带的操作空间就尽可能多 的被利用上。
U型
优点：从设计来说 洗涤区 烹饪区 操作区 贮藏区可以划分的很明确 毕竟空间比较广 。 缺点：L型厨柜类似 都是转角处比 较矛盾，需考虑是否加入拉篮。 设计要点：各种家电一般都可以设 计进去，甚至可以做双水盆的设计 。
更多精彩内容请咨询现场设计师及销售人员
合理的人性化设计 & 个性化厨房配置
让你的厨房生活轻松快乐！
根据不同年龄、人群、生活方式打造最人性的厨房生活！
我是白领！
我是全职太太！
我岁数大了！
现场互动
你每天花费在厨房的时间有多长？
调查研究显示：经过精心考虑，合理布局的厨房与 其他厨房相比，完成相同内容家务活动的劳动强度、时 间消耗均可降低1/3左右。
嵌 入 式 洗 碗 机 工作交给洗碗机你就有10-20分钟的时间看杂志。
食物垃圾处理器
改变传统垃圾处理方式， 省去清运垃圾时间
4D厨房具体细节内容PPT课件(28张)
4D厨房具体细节内容(PPT28页)
1. 方案具体内容
1.8 4D管理卡
消毒柜4D管理卡
责 任 人 照 片
姓名：张三
岗位：切配
一、消毒柜餐具摆放整齐，分类齐
全；
二、每天开餐前对餐具清洁消毒， 并每周对餐具清洁消毒一次；
三、保持消毒柜的卫生、干净、整 洁。
整理到位 责任到位 培训到位 执行到位
30CM
4D厨房具体细节内容(PPT28页)
厨房区域--毛巾、个人水杯
4D厨房具体细节内容(PPT28页)
4D厨房具体细节内容(PPT28页)
厨房区域--看板
4D厨房具体细节内容(PPT28页)
4D厨房具体细节内容(PPT28页)
厨房区域--理菜/出餐
4D厨房具体细节内容(PPT28页)
4D厨房具体细节内容(PPT28页)
4D厨房具体细节内容(PPT28页)
4D厨房具体细节内容(PPT28页)
1. 方案具体内容
1.10 水杯
4D厨房具体细节内容(PPT28页)
4D厨房具体细节内容(厨房具体细节内容(PPT28页)
4D厨房具体细节内容(PPT28页)
Part 2
效果图
1. 方案具体内容
1.2 筐子分色管理----水产类筐
图1 尺寸：50CM*35CM*16CM
图2 尺寸：36CM*26CM*10CM
图3 尺寸：27CM*20CM*9CM
注： 1. 门店统一使用白色筐做水产类储存； 2. 批量较大的用图1筐，一般批量用图2筐，小批量用图3筐； 3. 非规范之筐子一律不得使用；
4D厨房具体细节内容(PPT28页)
20CM 20CM
洗碗机4D管理卡
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简单实用的I型橱柜设计
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简单实用的I型橱柜设计
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厨房的布局形式
（5）半岛式厨房
半岛式厨房与U
形厨房相类似，但有
一条腿不贴墙，烹调
中心常常布房与餐室或家
庭活动室相联接。
31
开放式厨房U型橱柜设计
32
开放式厨房U型橱柜设计
33
厨房的布局形式
（6）岛式厨房
43
厨房设计的要点
（4）采光通风
阳光的射入，使厨房舒爽又 节约能源，更是令人心情开 朗。但要避免阳光的直射， 防止室内贮藏的粮食、干货、 调味品因受光热而变质。另 外，必须通风。但在灶台上 方切不可有窗，否则燃气灶 具的火焰受风影响不能稳定， 甚至会被大风吹灭酿成大祸。
44
餐厅的布局形式
（5）高效排污
作中心都应设有电插座，
还应考虑厨房电器应与
电源在同一侧。
46
厨房设计的要点
（7）安全防护
地面不宜选择抛光瓷砖，
宜用防滑、易于清洗的陶瓷块
材地面；要注意防水防漏，厨
房地面要低于餐厅地面，做好
防水防潮处理，避免渗漏而造
成烦恼等。厨房的顶面、墙面
宜选用防火、抗热、易于清洗
的材料，如釉面瓷砖墙面、铝
板吊顶等。同时，严禁移动煤
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岛型橱柜设计 随意休闲在岛区
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岛型橱柜设计 随意休闲在岛区
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（三）.厨房设计的要点
（1）能源照明
厨房灯光需分成 两个层次：一个是 对整个厨房的照明， 一个是对洗涤、准 备、操作的照明。 应设置无影和无眩 光的照明，并应能 集中照射在各个工 作中心处。
41
厨房设计的要点
（2）人体工程尺度
根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作
中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水
槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型
工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作
三角，即所谓工作三角法。
利用工作三角法，可 形成U 型、 L 型、走廊式 （双墙式）、一字型（单 墙式）、半岛式、岛式几 种常见的平面布局形式。
11
（1）U型厨房
工作区共有两处转角，空间要求较 大。水槽最好放在U型底部，并将 配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、 冰箱和炊具连成一个正三角形。U 型之间的距离以1200至1500为宜。
12
13
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中档的U型橱柜设计
16
中档的U型橱柜设计
17
厨房的布局形式
（2）L型厨房
将清洗、配膳与
岛式厨房是
将厨台独立为岛
型，是一款新颖
而别致的设计，
灵活运用于早餐、
烫衣服、插花、
调酒等。这个
“岛”充当了厨
房里几个不同部
分的分隔物。同
时从所有各边都
可就近使用它。 34
岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区
35
岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区
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岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区
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岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区
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狭长型橱柜设计
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狭长型橱柜设计
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厨房的布局形式
（4）一字型厨房
一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在 空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上 完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易 降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整 或可折叠的面板，以备不时之需。
忌夹化缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量 使其不要有夹缝。
厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又 隐蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶，或者 可推拉式的垃圾抽屉。
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厨房设计的要点
（6）电器设备
电器设备应考虑嵌
在橱柜中，把烤箱、微
波炉、洗碗机等布置在
橱柜中的适当位置，方
便开启、使用。每个工
烹调三大工作中心，
依次配置于相互连接
的L 型墙壁空间。最
好不要将L 型的一面
设计过长，以免降低
工作效率，这种空间
运用比较普遍、经济。
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20
中档的L型橱柜设计
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中档的L型橱柜设计
22
古典风格的L型橱柜设计
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古典风格的L型橱柜设计
24
厨房的布局形式
（3）走廊式厨房
走廊式厨房是将工 作区沿两面墙布置。 在工作中心分配上， 常将清洁区和配膳 区安排在一起，而 烹调独居一处。适 于狭长房间，要避 免有过大的交通量 穿越工作三角，否 则会感到不便。
气表，煤气管道不得做暗管，
同时应考虑抄表方便。
47
厨房设计的要点
另外，厨房 里许多地方要考 虑到防止孩子发 生危险。如炉台 上设置必要的护 栏，防止锅碗落 下；各种洗涤制 品应放在矮柜下 （洗涤池）专门 的柜子里尖刀等 器具应摆在有安 全开启的抽屉里。
48
厨房设计的要点
（1）一字形单排布置
（2）并列性两侧布置
（3）曲尺形及U形布置
9
3、厨房的细部设计
尽量利用空间，炊具、餐具、粮、菜、杂物等的贮藏； 良好的通风，墙内设置通风道； 连接服务阳台； 墙、地面的防水和清洗； 单间餐厅面积不小于6.0 m²，净宽不小于2400； 不宜接近卫生间。
10
（二）.厨房的平面布局形式
《居住建筑设计原理》课程
厨房设计
1
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2
3
厨房设计
今天，世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内 容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织 提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素： 流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、 简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。
4
（一）概述 辅助用房，做饭烧水；考虑设备及必要的活动空间。 作业流程：
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1、面积 不小于 4.0 m²。 单排布置净宽不小于1500 双面布置净宽不小于1800 常用的设备尺寸：
6
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2、厨房的布置 按功能组合分为：工作厨房 -- 仅安排炊事活动； 餐室厨房 – 兼有进餐。 设备布置形式： 顺序布置 洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。
这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。 操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一 定要依身高来决定平台的高度。厨房门开启与冰箱门开启不 要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。
42
厨房设计的要点
（3）操作流程
厨房布局设计应按“贮 藏～洗涤～配菜～烹饪” 的操作流程，否则势必增 加操作距离，降低操作效 率。
简单实用的I型橱柜设计
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简单实用的I型橱柜设计
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厨房的布局形式
（5）半岛式厨房
半岛式厨房与U
形厨房相类似，但有
一条腿不贴墙，烹调
中心常常布房与餐室或家
庭活动室相联接。
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开放式厨房U型橱柜设计
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开放式厨房U型橱柜设计
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厨房的布局形式
（6）岛式厨房
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厨房设计的要点
（4）采光通风
阳光的射入，使厨房舒爽又 节约能源，更是令人心情开 朗。但要避免阳光的直射， 防止室内贮藏的粮食、干货、 调味品因受光热而变质。另 外，必须通风。但在灶台上 方切不可有窗，否则燃气灶 具的火焰受风影响不能稳定， 甚至会被大风吹灭酿成大祸。
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餐厅的布局形式
（5）高效排污
作中心都应设有电插座，
还应考虑厨房电器应与
电源在同一侧。
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厨房设计的要点
（7）安全防护
地面不宜选择抛光瓷砖，
宜用防滑、易于清洗的陶瓷块
材地面；要注意防水防漏，厨
房地面要低于餐厅地面，做好
防水防潮处理，避免渗漏而造
成烦恼等。厨房的顶面、墙面
宜选用防火、抗热、易于清洗
的材料，如釉面瓷砖墙面、铝
板吊顶等。同时，严禁移动煤
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岛型橱柜设计 随意休闲在岛区
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岛型橱柜设计 随意休闲在岛区
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（三）.厨房设计的要点
（1）能源照明
厨房灯光需分成 两个层次：一个是 对整个厨房的照明， 一个是对洗涤、准 备、操作的照明。 应设置无影和无眩 光的照明，并应能 集中照射在各个工 作中心处。
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厨房设计的要点
（2）人体工程尺度
根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作
中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水
槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型
工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作
三角，即所谓工作三角法。
利用工作三角法，可 形成U 型、 L 型、走廊式 （双墙式）、一字型（单 墙式）、半岛式、岛式几 种常见的平面布局形式。
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（1）U型厨房
工作区共有两处转角，空间要求较 大。水槽最好放在U型底部，并将 配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、 冰箱和炊具连成一个正三角形。U 型之间的距离以1200至1500为宜。
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中档的U型橱柜设计
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中档的U型橱柜设计
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厨房的布局形式
（2）L型厨房
将清洗、配膳与
岛式厨房是
将厨台独立为岛
型，是一款新颖
而别致的设计，
灵活运用于早餐、
烫衣服、插花、
调酒等。这个
“岛”充当了厨
房里几个不同部
分的分隔物。同
时从所有各边都
可就近使用它。 34
岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区
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岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区
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岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区
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岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区
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狭长型橱柜设计
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狭长型橱柜设计
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厨房的布局形式
（4）一字型厨房
一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在 空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上 完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易 降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整 或可折叠的面板，以备不时之需。
忌夹化缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量 使其不要有夹缝。
厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又 隐蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶，或者 可推拉式的垃圾抽屉。
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厨房设计的要点
（6）电器设备
电器设备应考虑嵌
在橱柜中，把烤箱、微
波炉、洗碗机等布置在
橱柜中的适当位置，方
便开启、使用。每个工
烹调三大工作中心，
依次配置于相互连接
的L 型墙壁空间。最
好不要将L 型的一面
设计过长，以免降低
工作效率，这种空间
运用比较普遍、经济。
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中档的L型橱柜设计
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中档的L型橱柜设计
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古典风格的L型橱柜设计
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古典风格的L型橱柜设计
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厨房的布局形式
（3）走廊式厨房
走廊式厨房是将工 作区沿两面墙布置。 在工作中心分配上， 常将清洁区和配膳 区安排在一起，而 烹调独居一处。适 于狭长房间，要避 免有过大的交通量 穿越工作三角，否 则会感到不便。
气表，煤气管道不得做暗管，
同时应考虑抄表方便。
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厨房设计的要点
另外，厨房 里许多地方要考 虑到防止孩子发 生危险。如炉台 上设置必要的护 栏，防止锅碗落 下；各种洗涤制 品应放在矮柜下 （洗涤池）专门 的柜子里尖刀等 器具应摆在有安 全开启的抽屉里。
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厨房设计的要点
（1）一字形单排布置
（2）并列性两侧布置
（3）曲尺形及U形布置
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3、厨房的细部设计
尽量利用空间，炊具、餐具、粮、菜、杂物等的贮藏； 良好的通风，墙内设置通风道； 连接服务阳台； 墙、地面的防水和清洗； 单间餐厅面积不小于6.0 m²，净宽不小于2400； 不宜接近卫生间。
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（二）.厨房的平面布局形式
《居住建筑设计原理》课程
厨房设计
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厨房设计
今天，世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内 容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织 提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素： 流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、 简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。
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（一）概述 辅助用房，做饭烧水；考虑设备及必要的活动空间。 作业流程：
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1、面积 不小于 4.0 m²。 单排布置净宽不小于1500 双面布置净宽不小于1800 常用的设备尺寸：
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2、厨房的布置 按功能组合分为：工作厨房 -- 仅安排炊事活动； 餐室厨房 – 兼有进餐。 设备布置形式： 顺序布置 洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。
这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。 操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一 定要依身高来决定平台的高度。厨房门开启与冰箱门开启不 要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。
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厨房设计的要点
（3）操作流程
厨房布局设计应按“贮 藏～洗涤～配菜～烹饪” 的操作流程，否则势必增 加操作距离，降低操作效 率。