浅谈谷类食物对人体健康的影响
健康饮食中的全谷类食品
健康饮食中的全谷类食品全谷类食品是指由全谷物制成的食品，如全麦面包、燕麦片、糙米等。
它们相比于精制谷物，保留了更多的营养成分，包括膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质。
在健康饮食中，全谷类食品扮演着重要的角色，有助于维持身体健康、预防慢性疾病。
本文将探讨全谷类食品的益处以及如何在日常饮食中增加全谷类食品的摄入量。
全谷类食品的益处1. 提供丰富的膳食纤维全谷类食品中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘，降低胆固醇水平，稳定血糖水平。
膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。
2. 富含维生素和矿物质全谷类食品中含有多种维生素和矿物质，如维生素B、镁、锌等。
这些营养素对于身体的正常功能至关重要，有助于维持神经系统、免疫系统的健康。
3. 降低慢性疾病风险多项研究表明，长期摄入全谷类食品可以降低心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。
全谷类食品中的抗氧化物质和其他生物活性物质有助于预防炎症和氧化应激，保护身体健康。
如何增加全谷类食品的摄入量1. 选择全麦面包替代白面包在日常饮食中，可以选择全麦面包替代白面包，既可口又有益健康。
全麦面包中的膳食纤维和营养素比白面包更丰富，有助于提高饱腹感。
2. 早餐选择燕麦片燕麦片是一种营养丰富的全谷类食品，含有丰富的膳食纤维和蛋白质。
早餐选择燕麦片搭配水果、坚果，营养均衡又美味可口。
3. 多吃糙米和全麦米在主食选择上，可以多吃糙米和全麦米，而不是精白米。
糙米和全麦米中的维生素、矿物质和膳食纤维含量更高，有助于提高饱腹感，控制血糖。
4. 增加全谷类零食在零食选择上，可以增加全谷类食品的摄入量，如全谷类饼干、全谷类脆片等。
这些零食不仅美味，还有助于增加膳食纤维的摄入。
结语全谷类食品在健康饮食中扮演着重要的角色，有助于提供丰富的营养素、降低慢性疾病的风险。
在日常饮食中，我们应该适量增加全谷类食品的摄入量，保持饮食的多样性和均衡性，从而促进身体健康。
让我们通过选择全谷类食品，迈向更健康的生活方式。
全谷物的益处及如何增加摄入量
全谷物的益处及如何增加摄入量全谷物（whole grains）是指在加工过程中只去除了外部包裹层的谷物。
与精细加工的谷物相比，全谷物保留了更多的营养成分，如纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质等。
增加全谷物的摄入量对于促进健康、预防慢性疾病具有重要作用。
本文将探讨全谷物的益处，并提供一些增加全谷物摄入量的实用建议。
一、全谷物的益处全谷物富含膳食纤维、维生素和矿物质，对身体健康带来多方面的益处。
1. 促进肠道健康：全谷物中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。
高纤维饮食还有助于维持肠道菌群平衡，对身体免疫系统的调节和代谢有良好的影响。
2. 控制体重：相比精细加工的谷物，全谷物的低能量密度和高膳食纤维含量能够帮助人们更好地控制体重。
全谷物的较低能量密度帮助我们在食用相同体积的食物时摄入更少的能量，从而减少摄入量。
3. 降低慢性疾病风险：多项研究表明，高度摄入全谷物与心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症的风险降低相关。
全谷物中的维生素、矿物质和抗氧化物质对于维持心血管健康、调节血糖和降低慢性炎症具有重要作用。
二、如何增加全谷物的摄入量虽然全谷物的益处显而易见，但是在日常饮食中增加全谷物的摄入量可能会面临一些挑战。
以下是一些实用的建议，帮助您增加全谷物的摄入量：1. 选择全谷物产品：在购买谷物产品时，选择全谷物版本，如全麦面包、全麦意面、糙米等。
在包装上查找“100%全谷物”或“全麦”等字样，并确保全谷物成分出现在配料表的前几位。
2. 多样化全谷物选择：摄入不同种类的全谷物有助于获得不同的营养成分。
例如，除了常见的全麦面包和糙米外，还可以选择燕麦、荞麦、大麦等。
3. 自制全谷物食品：尽可能自己制作全谷物食品，以确保其品质和纯度。
例如，自制燕麦饼干、全麦面包或糙米饭等。
4. 注意全谷物的配搭：充分利用全谷物的搭配优势，例如将全麦面包与蔬菜一起食用，或者将燕麦与水果混合为早餐冷麦片。
5. 优先选用全谷物主食：在膳食中，将全谷物视为主食的一部分，并替代传统的精细加工谷物。
简述谷类的营养价值
简述谷类的营养价值随着现代人对健康饮食的日益关注，谷类作为一种重要的主食受到越来越多的关注。
谷类包括大米、小麦、玉米、燕麦等，是人们日常饮食中的重要组成部分。
本文将介绍谷类的营养价值，以及它们对人类健康的影响。
谷类是一种富含营养成分的主食，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量较为丰富。
蛋白质是构成人体细胞的基本成分，可以修复受损细胞和生成新细胞，维持身体的正常功能。
谷类中的蛋白质含量虽然不如肉类和豆类等食物丰富，但也能满足人体日常需求。
脂肪是人体能量的主要来源，还能保护内脏和维持体温。
谷类中的脂肪含量相对较低，但也有一定的脂肪含量。
碳水化合物又称糖类，是人体最主要的能量来源。
谷类中的碳水化合物主要是淀粉质，能提供人体所需的能量。
同时，谷类中还含有适量的维生素和矿物质等营养素，对人体健康有重要作用。
谷类对人类健康有着重要的影响。
首先，谷类是人们主要的能量来源，能够提供人体所需的热量和能量，对于保持身体的健康和活力至关重要。
其次，谷类中的碳水化合物还能帮助身体吸收利用其他营养素，如维生素和矿物质等。
此外，谷类中的膳食纤维还有助于肠道蠕动，预防便秘和消化系统疾病的发生。
最后，谷类还是自然界的重要组成部分，能够为土壤肥沃和生态环境保护做出贡献。
为了更好地利用谷类的营养价值，我们可以采用不同的烹饪方法和搭配方式来提高其营养价值。
例如，可以将谷类煮得软硬适中，这样可以更容易消化吸收。
同时，可以搭配蔬菜、水果等食物来增加营养的多样性，以满足人体对各种营养素的需求。
谷类作为一种主食，具有丰富的营养成分和对人体健康的重要作用。
我们应该在日常饮食中适当多吃谷类，以保持身体健康。
同时，在选择谷类产品时，还应注意选择优质、天然的产品，尽量避免过度加工和添加人工合成的成分，以保证摄入足够的营养素并促进身体的自然健康。
全谷类食物的重要性及如何增加谷类食物的摄入
全谷类食物的重要性及如何增加谷类食物的摄入全谷类食物在我们的日常饮食中扮演着非常重要的角色，它们是我们获取能量和各种营养素的重要来源。
全谷类食物包括小麦、大米、玉米、燕麦、黑麦、荞麦等，它们富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质，对于维持身体健康、预防疾病起着至关重要的作用。
然而，随着现代生活方式的改变，很多人的饮食习惯偏向于精加工食品，全谷类食物的摄入量逐渐减少，这对我们的健康带来了一定的影响。
因此，本文将探讨全谷类食物的重要性，并提供一些方法来增加谷类食物的摄入。
首先，让我们来看看全谷类食物的重要性。
全谷类食物是碳水化合物的重要来源，是人体主要的能量来源之一。
全谷类食物中含有丰富的淀粉，能够为身体提供持久稳定的能量，有助于维持血糖水平的稳定。
相比之下，精加工食品中的碳水化合物往往会导致血糖波动，使人感到疲倦和饥饿。
此外，全谷类食物富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。
膳食纤维还能够帮助控制体重，增加饱腹感，减少摄入过多的热量。
另外，全谷类食物中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B群、镁、铁等，对于维持神经系统、骨骼健康至关重要。
那么，如何增加谷类食物的摄入呢？首先，我们可以选择全麦食品替代精加工食品。
在选择面包、米饭、意面等主食时，尽量选择全麦或全谷类产品，而不是精白加工的产品。
全麦食品相比精加工食品更加健康，富含膳食纤维和各种营养素。
其次，可以适量增加杂粮的摄入。
杂粮如玉米、燕麦、荞麦等也是很好的全谷类食物选择，可以在主食中适量添加这些杂粮，增加全谷类食物的种类和摄入量。
此外，可以选择一些传统的全谷类食物，如糙米、全麦面包、燕麦片等，作为早餐或加餐的选择，丰富饮食种类，增加全谷类食物的摄入。
另外，可以在蔬菜、水果、坚果等食物中添加全谷类食物，制作沙拉、麦片粥等健康美味的食物，增加全谷类食物的摄入量。
除了以上方法，我们还可以通过一些小技巧来增加全谷类食物的摄入。
比如，在烹饪时可以适量添加全麦面粉、玉米面等全谷类食物，制作面食、烘焙食品等，增加全谷类食物的摄入。
食品营养与健康 5谷类食物的营养价值及合理利用
各位同学，大家好。
欢迎大家今天和我一起探讨谷类、薯类食物的营养价值和合理利用。
谷类对于我们来说都是非常熟悉的，小麦、稻谷、玉米、小米、高粱等都是我们食谱中的常客，是人体最主要、最经济的热能来源。
谷类种子除形态大小不一样外，其基本结构是相似的。
通过图片我们可以看到，其结构都是由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成。
谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂防和维生素，含较多的矿物质。
糊粉层位于谷皮与胚乳之间，纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营养价值。
胚乳是谷类的主要部分，含有大量的淀粉和较多的蛋白质、少量的脂肪和矿物质。
谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。
而谷胚在谷类加工时也容易损失。
在分析完谷类种子的结构后，我们来分析其主要营养成分。
(1)蛋白质。
谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。
谷类蛋自质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。
谷类蛋白质含量一般为7％～12％。
如稻米约为8％，小麦约为10％。
(2)脂肪。
谷类脂肪含量较低，约为2％，玉米和小米可达3％，主要集中在糊粉层和谷胚中，谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸，质量较好。
(3)碳水化合物。
谷类的碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳中，含量为70％左右，是我国膳食能量供给的主要来源。
而淀粉的特点是能被人体以缓慢、稳定的速率消化吸收与分解，最终产生供人体利用的葡萄糖，而且其能量的释放缓慢，不会使血糖突然升高，这无疑对人体健康是有益的。
(4)矿物质。
谷类含矿物质1.5％～3％，主要分布在谷皮和糊粉层中。
在矿物质中以磷的含量最为丰富，占矿物质总量的50％左右;其次是钾，镁的含量也较高，但多数谷类钙含量低。
(5)维生素。
谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸等，主要分布在糊粉层和谷胚中。
谷类加工越細，上述维生素损失就越多。
因此，为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食。
五谷与身体能量的供给
五谷与身体能量的供给身体能量的供给对人类的健康和生存至关重要。
食物是人体获取能量的主要途径之一，而在食物中，五谷是供给身体能量的重要来源之一。
本文将探讨五谷与身体能量的关系，并介绍不同种类的五谷对身体的供能作用。
一、五谷对身体的能量供给五谷，是指小麦、稻谷、玉米、高粱、大米等谷类作物的统称。
它们富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是人体所需的主要营养来源之一。
其中的碳水化合物是身体能量的主要供给物质。
五谷中的碳水化合物主要是淀粉。
淀粉在人体内可以被分解为葡萄糖，葡萄糖是人体细胞进行能量代谢的主要燃料。
当我们进食五谷类食物后，消化系统会将淀粉分解为葡萄糖，并通过循环系统输送到全身各个细胞，以提供能量。
因此，五谷对身体的能量供给至关重要。
二、不同种类五谷的能量供给能力不同种类的五谷在提供能量方面有所差异。
以下将介绍几种常见的五谷及其供能特点。
（一）小麦：小麦是最常见的五谷之一，被广泛用于制作面粉、面包、面条等食物。
小麦中含有较高的碳水化合物，能够迅速为身体提供能量。
同时，小麦富含维生素B群和纤维素，对身体的能量代谢和消化系统有益。
（二）稻谷：稻谷是亚洲国家最主要的经济作物之一，也是人们日常主食的来源。
稻谷中的淀粉易于消化吸收，可以迅速为身体提供能量。
此外，稻谷中富含矿物质和纤维素，对维持身体健康有着重要作用。
（三）玉米：玉米是一种富含营养的粮食作物，也是世界上最重要的粮食之一。
玉米中的淀粉含量较高，能够为身体提供可持续的能量。
此外，玉米中还富含蛋白质、维生素和膳食纤维，对身体的能量供给和其他方面的健康有益。
（四）大米：大米是亚洲饮食中最常见的五谷之一，尤其在中国等地。
大米中的淀粉易于消化吸收，为身体提供稳定的能量。
同时，大米还富含维生素和矿物质，有助于维持身体的正常代谢功能。
三、五谷搭配与身体能量的优化五谷的搭配可以进一步优化身体能量的供给。
根据中国传统饮食文化，五谷搭配通常采用杂粮搭配主粮的方式。
谷物食品对于人体健康的影响
44·FOOD INDUSTRY谷物食品对于人体健康的影响曹 娅 冯云龙 王 强 张金龙 谭秀山 文物包含较大的范围，其既包括目前作为人类主食的大米，小麦，玉米等品种，也包括许多杂粮如高粱，燕麦等。
谷物中包含着众多营养元素，其既有丰富的脂肪，蛋白质含量，也有众多矿物质，维生素等微量元素。
总体来说，谷物不仅能够为人体提供充足而全面的营养成分，也具有其他种类食物不可比拟的独特功能。
谷物中蕴含的主要营养物质足量不饱和脂肪酸。
脂肪是一种具有双重功效的营养元素，人体通过脂肪来产生能量，维持各项生命体征，但如果摄入脂肪过多，就会造成肥胖，高血脂等疾病。
谷物中蕴含的脂肪，主要是不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸能够提高脑细胞的活性，是儿童智力开发和成人脑力维持的必备物质；同时，一部分人体必备的脂肪酸无法自主合成，必须依靠食品摄入才能够补充，这类脂肪酸不仅能够调节血脂，清除血栓，还能够保护视力，直接关系到人们的健康程度和生活质量。
纤维素和半纤维素。
现代交通工具发达，人们出行时大多利用公共交通或者私家汽车，平时又久坐不动，因此肠胃缺少必要的蠕动，导致人体代谢下降，排泄废物堆积在体内无法及时排出。
久而久之，便秘，肤色发黄，小腹肿胀等一系列由于肠胃不适而引起的疾病就成了困扰人们的关键点。
而谷物食物中富含促进人体肠胃蠕动的元素——膳食纤维。
由于膳食纤维含水量少且无法被肠胃吸收，因此在大肠中占据了很大一部分位置，能够促进大肠加快蠕动，将食物残渣运送到直肠末端，随后谷及时排出体外。
膳食纤维本是不具有营养价值，但是能够保持人体摄入和排泄保持平衡，防止由于毒素积累而导致的疾病。
各类谷物中的具体纤维素含量如下表1：表1（数据来源：《全谷物对于肠道益生菌群作用的研究》实验数据富含维生素Ｂ族。
人体内的维生素B族主要来源于各类谷物，各个品种的谷物具有各类维生素B 族，如小米，玉米种有着丰富的胡萝卜素，高粱中富含维生素B1、B2。
谷类食物的营养价值
谷类食物的营养价值谷类食物的营养价值谷类植物我国普遍种植的谷类植物主要是大米和小麦，其次还有玉米、高粱、小米等杂粮。
1、蛋白质：含量一般在7.5~15%，由醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋白、球蛋白组成。
我国居民膳食中的蛋白质有50%以上来自于谷类食品。
谷类中：赖氨酸含量最低，为第一限制氨基酸；苏氨酸为第二限制氨基酸玉米：色氨酸为第二限制氨基酸2、脂肪：含量较低，约2%，主要为不饱和脂肪酸，质量较好。
主要集中在糊粉层和谷胚中。
3、碳水化合物：主要为淀粉，含量可达70%以上，以支链淀粉为主。
主要集中在胚乳的淀粉细胞中。
我国居民膳食中的50~70%的能量来自于谷类食品。
4、矿物质：含量约为1.5~3%，主要是钙和磷，多以植酸盐形式存在。
主要集中在谷皮和糊粉层中。
5、维生素：膳食中b族维生素的重要来源，尤其是维生素b1和尼克酸含量较高。
谷类不含维生素c、维生素a和维生素d储藏和加工对营养价值的影响1、粮食的精致加工：谷类的精致加工的主要方法是适当碾磨，去除糠麸，使其便于烹调并利于消化吸收。
“95米”，“85粉”目前较先进的加工技术：（1）提胚技术（2）分层碾磨技术2、主食品加工对其营养价值的影响：（1）酵母发酵：消耗了面粉中的可溶性糖和游离氨基酸，增加了b族维生素的含量，并使各种微量元素的生物利用性提高。
（2）焙烤：发生美拉德反应，赖氨酸的生物利用率降低。
（3）油炸：b族维生素损失严重。
是各种加工方法中营养素损失最大的一种。
（4）方便食品的制作：其营养损失依所采用的脱水方法不同而异，以冷冻干燥影响最小，油炸影响最大。
（5）膨化食品：蛋白质的利用率降低（6）提取淀粉所得制品：营养价值很低，几乎是纯粹的淀粉，仅存少量矿物质。
3、家庭烹调对其营养价值的影响：（1）淘米：用水越多，时间越长，水温越高，越用力搓洗，营养素的损失越严重（2）不同烹饪方法可使营养素发生不同程度的损失：a、蒸、烤、烙损失少b、煮制会使部分营养素转入汤内c、加碱、高温损失严重d、注意培烤时温度和糖的用量。
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标题：浅谈谷类食物对人体健康的影响
赵德慧北京林业大学经济管理学院100083
摘要：
谷类作为中国人的传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位。
以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多脂肪及含脂肪较多的动物性食品，有利于预防相关慢性病的发生。
本文就谷类食物的营养价值特点、食用谷类食物常见的误区、谷类食物对人体健康的影响以及科学食用谷
类食物作简要的阐述。
关键词：谷类食物人体健康营养价值
前言
谷类食物是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦、粟米等各种谷物中全部可食用的部分，由麸皮、胚乳和胚芽等3部分组成。
与之相对比的是精制谷物，后者仅含胚乳。
麸皮是谷类食物的粗糙外层，谷物中大约50%～80%的矿物质存在于麸皮内，包括铁、铜、锌、镁及大量纤维素、某些蛋白质、植物营养素和其他活性成分。
中间层即胚乳，占全谷重量约85%，含有大部分蛋白质和碳水化合物以及少量的B族维生素。
胚芽虽然是最小的一个组成部分，但它富含微量元素、不饱和脂肪酸、B族维生素、抗氧化剂和植物化学物，其营养效用亦不可忽视。
胚芽具有不稳定性，脂肪酶易氧化，很难在加工食品中保存。
常见的谷类食品包括燕麦片或去壳燕麦粒、带壳大麦、爆米花、糙米、全麦面粉和全麦面包，而精白米、精白面粉、白面包等则属于精制谷物食品。
麸皮在谷物的精加工过程中被去除，从而导致B族维生素、纤维素、矿物质、木酚素、植物雌激素、酚类化合物及植酸的丢失。
由于精加工过程中去除了大部分麸皮和部分胚芽，因此，精加工谷物中淀粉的含量最高。
正文
一、谷类食物的营养价值
1.1蛋白质含量适中。
蛋白质占可食部分的8%-11%。
而且一般多为半完全蛋白质，即所含的人体所需的八种必需氨基酸种类不全，或比例不适当，如谷类食品中常缺“赖氨酸”。
这类蛋白质摄入人体后的利用率不很高，不能充分发挥其营养价值。
但是由于我国多数居民以此为主食，摄入量较大，而且由于蛋白质所具有的“互补性质”，也就弥补了蛋白质组成上的缺陷，所以仍然是我国大多数居民饮食中蛋白质的主要来源。
1.2 含糖量最高。
谷类的主要营养特点是含糖量高。
谷类食品是人体所需糖类的最理想来源。
谷类的糖主要是以淀粉形式存在的，其次还有少量的低分子糖、纤维素和半纤维素。
是我国膳食结构中人体能量的主要来源。
一般的商品粮中总糖类约占可食部分的705-75%。
1.3 脂肪含量地。
多在5%以下。
只有少数的谷类高于此值，如荞麦中含蛋白质可达7%。
但谷类脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸、植物固醇和卵磷脂，对人心血管和脑神经的健康发育有利。
1.4 无机盐较丰富。
约为1.5%-3%。
大多数以磷的有机化合物或质酸盐形式存在，被人体吸收利用率较低。
1.5 含维生素。
谷类食物是人体所需的维生素B族的主要来源，尤其是维生素B1，绝大部分存在于骨胚中。
所以碾磨地过细的精白米，虽然口感和观感都好，但其所含的维生素、蛋白质、无机盐等营养素损失过多，降低了其营养价值。
二、谷类食物给人体健康的好处
2.1降低胆固醇。
全谷中的植物甾醇、不饱和脂肪酸以及酚类可降低血清胆固醇水平。
研究显示，燕麦中的β-葡聚糖也具有降胆固醇效应。
2.2降低慢性病发病风险。
流行病学研究表明，全谷摄入量与心血管疾病、2型糖尿病和癌症等慢性疾病之间呈负相关。
研究显示，进食全谷类食物可降低结直肠癌和乳腺癌的发病风险；有助于机体保持较低的同型半胱氨酸水平，并降低高血压、心脏病、卒中、痴呆等疾病的发生风险；能降低血糖、减轻胰岛素抵抗，降低罹患2型糖尿病和代谢综合征的风险。
2.3促进消化道健康。
全谷中富含膳食纤维、抗性淀粉和寡糖，能改善排便和肠道菌群。
2.4早餐食谷类食物预防感冒
早餐吃上一碗谷类食品能够将患咽喉痛和鼻塞的风险降低50％。
英国最近的一项研究显示，早餐有规律，尤其是那些以富含维生素的谷类或牛奶食品为早餐的人，患感冒的机率比那些不吃早餐的人小得多。
2.5女性早餐吃谷类食物身材
减肥是女性的一个永恒的话题，现在射社会女性为了追求美丽，想尽一切办法减肥：吃减肥药、节食、超额的运动。
《美国饮食协会》杂志曾报道：女性早餐吃谷类食物身体十分有益，能补充人体所需的多种维生素和微量矿物质，同时，与那些为了减肥而拒绝早餐的女性相比，吃谷类早餐的女性会保持更苗条的身材。
美国密歇根州大学温松博士解释说，与其他早餐食物相比，谷类食物中含更多的纤维和更少的脂肪，这对于控制体重十分重要。
牛奶
所富含的钙元素也存在于谷类食物中。
她还强调称，谷类食物中的微量矿物质有助于保持人体营养均衡。
三、食用谷类食物的几个误区
3.1吃碳水化合物容易发胖？
现在很多人认为吃碳水化合物的食物，如米饭、面制品会让人发胖，只是不正确的。
而造成肥胖的真正原因是能量过剩。
在三大产能营养素中，蛋白质、碳水化合物、脂肪中，脂肪是更容易造成能量过剩的。
1g碳水化合物产生约17KJ（4kcal)能量，而1g脂肪产生约38KJ(9kcal)能量，富含脂肪的食物的口感好，刺激人的食欲，让人容易摄入更多的能量。
3.2大米、白面越白越好？
从营养的角度来说，大米面粉不是越白越好，因为谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳，这四个部分的营养成分也不相同。
由谷皮的主要成分是纤维素和半纤维素，其中还有少量的矿物质；糊粉层含有蛋白质和B族维生素；谷胚不仅含有B族维生素和维生素E，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳主要的营养成分是淀粉和少量蛋白质。
加工过细谷粒中的糊粉层和谷皮去掉太多，就损失了大量的B族维生素和矿物质，尤其是B 族维生素缺乏会引起“脚气病”。
四、谷类食物科学食用的几条建议
4.1粗细粮搭配食用
在谷类碾磨加工成精米、精白面时，维生素b1会随着外皮白白丢失。
虽然精米、面吃起来细腻可口，但长期吃会影响健康，所以要粗粮细粮搭配着吃。
4.2不要过度淘米
淘米的目的是为了去除米粒中的杂质，有些人喜欢反复搓洗，但搓洗不仅除不掉米粒中的杂质，还会使米粒外层的营养素丢失更多。
随着淘米次数的增多、浸泡时间的延长和水温的增高，各种营养素的损失也随之增加，所以淘米时最好是用手把米粒中的杂质拣去，不要长时间浸泡，不要用热水淘，不要反复搓洗，不要淘米次数过多。
4.3不要吃捞饭
做米饭时应采用蒸、煮的方法，但有些人喜欢做捞饭，即将大米煮到半熟，然后捞出再蒸，将剩下的米汤扔掉，这样会使得溶于米汤中的b族维生素大量损失，可达40以上。
采用蒸、烤、烙等方法制作面食时，各种营养素损失很少，煮面条时，部分营养素溶于汤中，若面条与汤同时食用，可减少营养素的丢失。
结论
总之，以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多脂肪及含脂肪较多的动物性食品，有利于预防相关慢性病的发生。
此外，对于谷类食物在应用搭配上也是相当有讲究的，好的搭配可以带来不一样的营养价值。
对于谷类食物营养价值的利用，我们要学习的还有很多，如何吃出更多谷类食物的营养价值，还需要我们的进一步的研究。
当然，我也希望我们在平时的饮食习惯中，可以尽量的摈弃一些不好的惯性思维，如上文说提到的因为害怕长胖而拒绝吃谷类食物，或者是认为粗粮吃得越多越好等等，导致谷类食物营养价值的流失，科学的食用谷类食物，更有助于人们身体健康。
参考文献
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