食品中天然产生的化学污染物本底值分析

合集下载

小麦粉中甲醛本底值的测定

Ministry of Agriculture, Beijing 100081, China)
Abstract：Sodium formaldehyde sulfoxylate is a chemical raw material prohibited to be added into food as a food additive. There is no national standard method for determination of sodium formaldehyde sulfoxylate in wheat flour so far. In this paper, the background values of 122 wheat flour samples were determined with the method recommended by General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine in 2002. It was expected that the values can provide scientific principles for inspecting sodium formaldehyde sulfoxylate content in wheat flour. The average background value of the (formaldehyde in 122 wheat flour samples is 3.85mg/kg and the variations range is between 0.92mg/kg and 6.77mg/kg. For the 95% probability, the confidence interval range for the 122 wheat flour samples is from 1.40mg/kg to 6.31mg/kg, whereas the maximum confidence value of 6.31mg/kg can function as the background value of wheat flour this way.

食品中化学污染物的分析检测

食品中化学污染物的分析检测作者：陈平燕李忠来源：《农家科技中旬刊》2018年第03期摘要：随着时代的发展，人们的物质生活水平也在不断的提高，但是在人们的食品当中存在着很多的化学污染物，现阶段的食物在检测当中主要就是检测存在的化学污染物，为了保证人们的食品安全，保障人民的身体健康。

但是工业的发展和分析技术的进步，食品检测工作越来越受到相关部门的重视，很多的国家都制定了相关的食品卫生规定和检测程序，从上个世纪起，食品污染检测就被列入了全球环境监测规划中了。

本文简单的介绍了在食品中化学污染物的检测分析，并做出了相应的分析，以供参考。

关键词：食品；化学污染物；分析监测在现代的食品中，种类非常的多，简直是数不胜数，导致了对食品的监测非常的繁琐，特别是有机化合物的分析，检测水平达ppm或ppb级别，就相当于一公斤的样品中检出微克的想要检测到的物质，所以相应的样品一定要提取液高度净化。

各种的有机污染物的分析步骤大致相同，主要步骤就是提取样品，然后对样品进行合理的净化，最后通过测定并得出结果。

为了有效的检测出食物中含有的化学污染物，保障人类的饮食健康，本文主要介绍了在食品化学污染物的检测技术以及分析方法。

1.食品中化学污染物的来源以及种类在现代的社会中，食物的种类越来越多，以致于食品中存在的化学污染物涉及的范围非常的广泛，污染的情况也是非常的复杂。

在科技技术水平的发展，很多的自然资源被大量的应用，在古时候隐藏在地壳中的大量元素被引入了人类环境。

古代对元素的应用非常的少，差不多只有20种左右，在十八世纪就应用了将近100多种，在现代人们认识到的化学元素全部都被应用完了。

现阶段全世界很多的化学元素进入到人类的生活环境当中，其中自然污染的和人为污染的就各占一般，这些进入人类环境的元素，造成了对水源、大气、土壤以及食品的污染，最为严重的就是食品污染，还有就是众所周知，很多的食品来源都是需要水，所以对水源的污染也间接的影响到了食品的污染，这是一项非常严重的问题，并且化学污染物在食品中对人类身体的危害非常的大，另一方面就是食品在动物、植物的生长过程中进行加工，一直到食用的这个环节，由于各种的化学元素的作用，增加了原先没有的外来有害物质，并且增加了食品中原有的有害物质的含量，造成了食品污染。

吉林省长白山食品化学污染物监测结果分析

吉林省长白山食品化学污染物监测结果分析作者：韦淑萍来源：《现代食品》 2018年第13期摘要：目的：分析吉林省长白山食品化学污染物监测结果。

方法：于2017 年采集长白山3 类（干制野生食用菌、菇类、肉制品）食品共346 份，检测样品中化学元素含量，评价合格率。

结果：3 类食品中111Cd、75As的合格率均在80% 以上，高于其他化学指标（P ＜0.05）。

超市采集的食品样本中208Pb、27Al、52Cr、无机砷、汞的合格率高于农贸市场、路边摊（P ＜ 0.05）。

结论：除111Cd、75As 两种化学元素外，吉林省长白山区域食品中其他元素含量的合格率均较低；农贸市场、路边摊食品中化学元素含量的合格率普遍低于超市。

关键词：食品；化学污染物；监测中图分类号：TS201.6食品化学污染是指食品在环境、人工等各种因素影响下致有毒有害物质入侵而引发的食品营养性、安全性和/ 或感官性状发生改变的化学变化[1]。

目前，在食品生产新技术、食品加工新工艺不断开发应用及各种食品化学污染物、致病微生物不断出现的背景下，我国处于食品安全矛盾凸显期[2]。

为了解2017 年吉林省长白山地区常见食品化学污染物，提高食源性疾病的防控能力，本文以吉林省食品安全风险监测体系和实施方案为依据，对该地区常见食品进行了化学污染物的监测，现报告如下。

1 材料与方法1.1 样品采集在长白山6 个区市（白山市、白城市、池西区、池南区、池北区、四平市）的部分超市、农贸市场、路边摊共采集3 类食品共346 份，包括干制野生食用菌、菇类、肉制品。

采集方法采用随机采用原则[3]。

1.2 监测项目对铅（208Pb）、镉（111Cd）、铝（27Al）、铬（52Cr）、砷（75As）、无机砷、汞7 个指标进行监测，参照GB/T 5009.12-2003 等相关标准规定的方法进行检测[4]。

1.3 评价标准参照GB 2762-2005《食品中污染物限量》规定的标准[5] 和《食品添加剂使用卫生标准》规定的标准[6]。

食品中内源性化学污染物的本底值研究进展_朱雨田[1]

149食品中内源性化学污染物的本底值研究进展朱雨田，彭建飞，陈仕煜，陈晓燕，郑燕燕*（深圳市计量质量检测研究院，深圳 518131）摘要：食品添加剂在食品工业中发挥着举足轻重的作用，但是实际生产中超标、超范围使用食品添加剂及使用违禁添加物的情况时常发生，严重影响着我国食品行业的发展和消费者的身体健康。

然而，在日常监测中，我们发现有些食品中的化学污染物并不是人为添加的，而是其自身含有的内源性物质，或是在食品加工生产中形成的。

依据现有的检测方法，无法区分是人为添加，还是原料带入，给监督执法工作带来了困难。

为正确认识这些化合物质天然存在食品中而非人为添加，为食品安全监督提供科学依据，本文综述了研究人员对食品添加剂中苯甲酸、磷酸盐及违禁添加物甲醛、硼砂在食品中的本底值的调查结果并进行了分析和探讨。

关键词：食品；内源性；污染物；本底值中图分类号：TS207.5 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2015）08-0149-05Research advance for background value of endogenous chemicalpollutants in foodZHU Yu-tian ，PENG Jian-fei ，CHEN Shi-yu ，CHEN Xiao-yan ，ZHENG Yan-yan *（Shenzhen Academy of Metrology and Quality Inspection ，Shenzhen 518131）Abstract ：Food additives play important roles in food industry ，misusing food additives ，such as above the limits or range ，and using prohibited additives are often occurred in practice.This affectthe development of food industry in our country as well as consumer ’s health. However ，during daily monitoring ，we found that some chemical pollutants in food were not added artificially ，but was formed by endogenous substances inside or during food processing. The existing detection methods are not able to distinguish whether pollutant is added artificially or brought by raw materials ，and this brings difficulties in supervision. In order to understand that these chemical compounds are naturally occurred in food instead of added artificially and provide scientific basis for food safety supervision ，the review studied and discussed background values of food additives ，such as benzoic acid ，phosphate as well as the prohibited additives such as methanol and borax.Key words ：food ；endogenous ；pollutant ；background value收稿日期：2015-06-16 *通讯作者作者简介：朱雨田（1987-），硕士研究生，研究方向为食品安全检测分析。

食品安全风险监测化学性污染物结果分析

食品安全风险监测化学性污染物结果分析了解密云县2007～2010年食品化学污染物污染状况。

方法按计划采集密云县辖区内蔬菜、食用菌、水产品、乳制品、肉类、粮食、藻类、蛋类、干红葡萄酒、蜜饯、馒头、散装熟肉制品等样本，按照GB/5009-2003等国家标准方法检测铅、镉、汞、铝、甜味剂、防腐剂、合成色素、着色剂等理化项目，获得有效数据1712项次。

结果共采集样本475份，获得有效数据？项。

食品污染物铅、汞、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、合成色素、糖精钠、过氧化苯甲酰的超标率均为0.00%，二氧化硫超标率为1.37%（1/79），甜蜜素超标率2.17%（1/46），镉超标率为7.60%（26/342），铝超标率为41.67%（10/24）。

结论密云县食品整体上化学性污染水平较低，铝污染比较严重，应继续加强食品安全风险监测常规工作，有针对的开展食品中铝的监测力度。

对食品污染物进行风险监测评估是保障食品安全的重要手段〔4〕，我国从2000年开始建立食品污染监测网，2009年6月1日《食品安全法》实施后，将污染物监测网承接为食品安全风险监测网。

密云县地处北京市东北部，在城市规划中属于生态涵养区，盛产多种绿色农副产品，也是旅游观光休闲的圣地。

2007年密云县在北京市的统一部署下，加入食品污染物监测网，通过监测食品中污染物，全面掌握辖区内食品污染状况，提高预防控制食源性疾病的能力，降低食源性疾病的发生概率，对保证全县人民以及外来旅游者的身体健康，对促进全县特色农副产品的销售具有重要意义。

现将2007-2010的监测结果报告分析如下。

1. 材料与方法1.1 样品来源按照计划定期采集密云县辖区内的样本，共涉及11个乡镇85家食品企业，其中餐饮服务单位37家，商店24家，大型超市8家，农贸市场6家，蔬菜生产基地4家，食品加工生产企业6家。

1.2 样品种类和监测项目1.2.1 蔬菜类蔬菜包括黄瓜、豆角、茄子、甘蓝、菜花、土豆、大白菜、柿子椒、辣椒、油菜、韭菜、西红柿、菠菜等，总计50份。

茂名地区河粉中硼酸的本底值的研究

茂名地区河粉中硼酸的本底值的研究李土贵，邱英莲*，萧　桃，邓　云，郑碧秋，邓思琪（茂名市食品药品检验所，广东茂名 525000）摘　要：本文对茂名地区生产的河粉及原料中硼酸的含量进行检测，分析河粉中硼酸的本底值，以确定本地区生产的河粉中硼酸的本底值范围。

为茂名地区生产的河粉检测及监管工作提供有力的技术支撑，为判定生产者是否非法添加提供技术依据。

根据研究结果数据分析，建议考虑茂名地区河粉硼酸本底值＜11.8 mg/kg，本次试验数据表明河粉的主要原料大米对河粉中硼酸本底值有直接影响。

关键词：河粉；硼酸；本底值Study on the Background Value of Boric Acid in River Flour inMaoming AreaLI Tugui, QIU Yinglian*, XIAO Tao, DENG Yun, ZHENG Biqiu, DENG Siqi(Maoming Institute for Food and Drug Control, Maoming 525000, China) Abstract: In this paper, the content of boric acid in rice noodles and raw materials produced in Maoming area was detected, and analyzes the base value of boronic acid in this area.It provides strong technical support for the detection and supervision of river powder production in Maoming area, and provides technical basis for determining whether the producers are illegally added.According to the study results and data analysis, it is recommended to consider that the base value range of river powder boric acid in Maoming area is ＜11.8 mg/kg. The test data show that the main raw material of rice of river powder has a direct impact on the boric acid base value in river powder.Keywords: river ﬂour; boric acid; background value河粉是一种起源于广东的特色美食，也是茂名的主要粮食加工品，各种烹饪方式的河粉是当地餐桌常见的美食，其主要原料是大米和水，具有清新米香、口感软糯有弹性、营养丰富、制作简单、成本低廉等特点。

食物中化学污染物的分析与测定

食物中化学污染物的分析与测定食品是我们日常生活中必不可少的一个环节，它是保证人类基本生存和发展的重要物质基础。

然而，在食品制作、生产、贮存等过程中，极易受到化学污染物的影响，造成食品卫生问题。

因此，在保障人类食品安全的过程中，必须对食品中的化学污染物进行分析与测定。

一、食品中常见化学污染物食品中常见的化学污染物包括：农药残留、兽药残留、重金属、荧光增白剂、塑化剂等。

其中，农药是食品中比较危害的化学物质之一。

由于现代化农业的快速发展，农药在农业生产中得到了广泛应用，部分农民滥用农药，这导致了农产品中农药残留量超标。

兽药残留是另一大食品安全隐患，因为兽药中的主要活性成分都是化学物质，如果不加以控制，就会大量留存在动物体内，通过饲料或者肉类等食品进入我们的身体内。

重金属在工业生产过程中会被随意排放，进入到环境中，通过食物链作用，进入人体内，长期积聚会对人体内脏产生毒害作用。

二、分析与测定的方法1. 气相色谱法气相色谱法是一种分离和检测食品有机污染物的分析方法，具有分离度高、分析速度快、结果准确等特点。

在分析农药残留时，可以将食品样品提取后注入到气相色谱柱中进行分析，可以得到较好的检测结果。

2. 液相色谱法液相色谱法是一种基于样品吸附剂在某种液体相中的色谱分离技术。

它具有选择性强、灵敏度高、操作简便等优点。

在分析水果、蔬菜种常见的草甘膦残留等物质时，可以采用液相色谱法进行分析。

3. 原子荧光光谱法原子荧光光谱法是一种基于原子和分子的能级结构和荧光衰减速率的滴定方法。

其特点是精确、准确、灵敏、选择性好。

原子荧光光谱法能够检测食品中的重金属元素，例如汞、铅、镉等。

4. 免疫学方法近年来，针对食品中化学污染物特别是农药鉴别检验方法的研究又出现了新的进展，一种常用的分析方法是免疫学法。

免疫法分为免疫亲和法和免疫测定法，两者都具有特异性高、敏感度高、效率高的优点。

三、结语随着人们生活水平的提高，对食品安全的要求也越来越高。

食品中天然苯甲酸的溯源分析及本底调查

食品中天然苯甲酸的溯源分析及本底调查张青云，姜竹茂*（烟台大学生命科学学院，烟台 264005）摘要：苯甲酸除了作为添加剂应用添加于食品中外，也天然存在于多种植物、蜂蜜、牛乳以及发酵食品中。

本综述着重介绍的是通过正确的检测方法研究天然苯甲酸的溯源和存在情况，并对关于添加苯甲酸的相关规定及苯甲酸的每日摄入量进行介绍分析。

通过正确有效的方法逐步加深探究苯甲酸在食品中的本底值以及食品中天然苯甲酸溯源分析，会发现更多相关苯甲酸对于食品添加剂的影响，更加有利于制定更加科学和完善的标准法规。

每个国家地区对于苯甲酸在食品中的应用的标准法规也有不同。

由于地域差异以及饮食习惯的不同，导致每个国家人群的苯甲酸摄入量也有差异。

通过对人群苯甲酸摄入量的统计研究将有助于更科学准确地对苯甲酸对食品以及相关问题的影响作出判断，更加有利于食品安全的监督管理。

关键词：食品添加剂；天然苯甲酸；检测方法；本底值中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2020）02-0178-04doi：10.19804/j.issn1006-2513.2020.02.023Traceability analysis and background value investigation of naturalbenzoic acid in foodZHANG Qing-yun， JIANG Zhu-mao*（College of Life Sciences， Yantai Univerisity， Shangdong， Yantai 264005）Abstract： In addition to being used as an additive in food， benzoic acid is also found naturally in a variety of plants，honey， milk and fermented foods. This review focuses on the study of the traceability and presence of natural benzoic acid through proper detection methods， as well as the introduction and analysis of the relevant regulations on the addition of benzoic acid and the daily intake of benzoic acid. Through the correct and effective methods to gradually deepen the exploration of the background value of benzoic acid in food and the analysis of the source of natural benzoic acid in food， more relevant benzoic acid effects on food additives will be found， which is more conducive to the formulation of more scientiﬁc and perfect standards and regulations. Standards for the use of benzoic acid in food vary from country to country. Benzoic acid intake also varies from country to country due to geographical differences and dietary differences. The statistical study of population intake of benzoic acid will help to make a more scientiﬁc and accurate judgment on the impact of benzoic acid on food and related issues， and more conducive to the supervision and management of food safety.Key words： food additives； the natural benzoic acid； detection methods； background value收稿日期：2019-12-28作者简介：张青云（1996—），女，本科生，研究方向为食品质量与安全。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

（ＳｈｅｎｚｈｅｎＡｃａｄｅｍｙｏｆＭｅｔｒｏｌｏｇｙａｎｄＱｕａｌｉｔｙＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎ，Ｓｈｅｎｚｈｅｎ５１８１３１）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｉｓｆｕｎｄａｍｅｎｔａｌｔｏｐｅｏｐｌｅ￣ｈｅａｌｔｈ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｉｔｍｕｓｔｇｅｔｍｏｒｅａｔｔｅｎｔｉｏｎａｎｄｋｅｅｐｓｔｒｉｃｔｑｕａｌｉｔｙｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ．Ｄｕｉｎｒｇｏｕｒｒｏｕｔｉｎｅｔｅｓｔｉｎｇ，ｓｏｍｅｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｎｔａｍｉｎａｎｔｓａｒｅｎａｔｕｒｌｌａｙｐｒｏｄｕｃｅｄｉｎｓｔｅａｄｏｆｂｅｉｎｇａｄｄｅｄ．Ｉｔ
缺少系统性的调查研究工作，亟须食品监管部门和广大的食品检测工作者加强这方面的调查、分析和探讨。
关键词：食品；天然产生；化学污染物；本底值
中图分类号：ＴＳ２０７．５文献标识码：Ａ文章编号：１００６— ２５１３（２０１３）０２— ０１６５— ０４
ａｃｉｄ，ｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅ，ｂｏｒｏｎ，ｓｕｌｆｕｒｄｉｏｘｉｄｅａｎｄｐｈｏｓｐｈａｔｅｓｌｔａｓｉｎｆｏｏｄ，ａｎｄｐｒｏｖｉｄｅｄｒｅｆｅｒｅｎｃｅｉｎｆｏｍａｒｔｉｏｎａｎｄｓｃｉｅｎ・ｔｉｉｆｃｂａｓｉｓｗｈｅｎｄｒａｗｉｎｇｔｈｅｒｅｌａｔｅｄｆｏｏｄｓｔａｎｄａｒｄｓ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｔｈｅｄａｔａｏｆｂａｃｋｇｒｏｕｎｄｖａｌｕｅｓａｒｅｓｔｉｌｌｉｎｓｕｆｉｃｉｅｎｔ，ｍｏｒｅｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｌｌｙｒｅｓｅａｒｃｈｗｏｒｋｉｓｎｅｅｄｅｄ．Ｔｈｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎｏｆｂａｃｋｒｏｇｕｎｄｌｅｖｅｌｓｏｆｔｈｅｓｅｎａｔｕｒａｌｌｙｐｒｏｄｕｃｅｄｃｈｅｍｉｃｌａｃｏｎ —
ｗｉｌｌｂｅｈａｒｄｗｈｅｎｍａｋｉｎｇｔｈｅｒｅａｓｏｎａｂｌｅｊｕｄｇｍｅｎｔｓ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｉｔｉｓｉｍｐｏｒｔａｎｔｔｏｋｎｏｗｔｈｅｂａｃｋｇｒｏｕｎｄｌｅｖｅｌｓｏｆｔｈｅｓｅｃｏｎｔａｍｉｎａｎｔｓｉｎａｃｃｕｒａｔｅｌｙｊｕｄｇｅｏｆｔｈｅｆｏｏｄｑｕａｌｉｔｙａｎｄｓａｆｅｔｙ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｔｈｅｂａｃｋｇｒｏｕｎｄｌｅｖｅｌｓｏｆｂｅｎｚｏｉｃ
食品中天然产生的化学污染物本底值分析
杜业刚，李碧芳，邓武剑，杨俊，杨国武
（深圳市计量质量检测研究院，深圳
摘
５１８１３１）
要：食品安全问题关系到最基本的民生，理应一直得到社会和政府的重视，维持最严格的监管制度。
在日常监督检测时发现，有些化学污染物不是人为添加，而是在食品生产过程中天然形成，这对判定结果的可靠性造成了困扰。通过文献资料和实际测定调查来了解这些污染物的本底水平，有助于更科学、更准确的
Ｂａｃｋｇｒｏｕｎｄｌｅｖｅｌｏｆｎａｔｕｒａｌｌｙｐｒｏｄｕｃｅｄｃｈｅｍｉｃａｌ
ｃｏｎｔａｍｉｎａｎｔｓｌｎｆｏｏｄ
ＤＵＹｅ－ｇａｎｇ，ＬＩＢｉ－ｆａｎｇ，ＤＥＮＧＷｕｏｊｉａｎ，ＹＡＮＧｊｕｎ，ＹＡＮＧＧｕｏ－ＷＵ
进行综合判定，预防错判、误判的发生，有利于更有效地进行检测和监督。本文通过查阅大量文献，对食品
中天然产生的苯甲酸、甲醛、硼砂、二氧化硫和磷酸盐本底值水平进行了汇总，为制定相关的标准和法规提供了依据，为准确判定打下了基础。但பைடு நூலகம் ，当前对食品中天然产生的化学污染物本底值数据还是相当匮乏，