植物性奶油动物性奶油
动物奶油和植物奶油鉴别标准
动物奶油和植物奶油鉴别标准
动物奶油和植物奶油的鉴别可以从以下方面进行：
1.颜色：植物奶油通常是亮白色的，而动物奶油是乳白
色，相对偏黄一点。
2.气味：植物奶油通常是通过人工添加香料来模拟奶香
味，而动物奶油则有天然的乳香味。
3.口感：植物奶油的甜度大多来自添加的香精和糖浆
等，口感可能会比较甜腻。
动物奶油的熔点较低，入口即化，口感清爽。
4.造型：由于植物奶油的熔点较高、稳定性好，制作一
些立体或立体的蛋糕造型时不容易变形。
动物奶油则相反，在天气较热时做造型需要注意冷藏保存，否则容易融化。
5.沾手：可以通过沾一点奶油放在手上，轻轻搓揉。
能
在手上慢慢化掉的是动物奶油，反之则是植物奶油。
综上所述，鉴别动物奶油和植物奶油主要看颜色、气味、口感、造型以及沾手后的变化。
动物奶油与植物奶油的区别
动物奶油与植物奶油的区别有关植物奶油与动物奶油的一些。
我相信，这对大多数人来说是不会陌生的。
“牛奶”和“奶油”我想每个人都很熟悉。
“牛奶”是我们最常见的乳制品之一，“奶油”是最早出现在牛奶中的白色“牛奶”。
但是，在目前，很少有人知道这两种食物有什么区别。
让我们谈谈！让我们简单介绍这两种食物，以便更容易了解它们。
让我们开始！奶油和奶油是一样的吗？也许你会问，既然是奶油，为什么不叫牛奶？事实上，奶油和奶油不是一回事。
所谓奶油，其主要成分是植物油，脂肪含量约占80％。
“奶油”一词可能被用来描述制作“奶油蛋糕”等各种蛋糕的人造黄油。
事实上，这不是真正的“牛奶”，因为它们没有添加任何“牛奶”。
植物奶油是动物奶油吗？动物奶油是什么？顾名思义，动物奶油是由乳和奶油制成的，而植物奶油是用植物油制成的。
这两种都是奶油。
首先，要明确的是，动物奶油和植物奶油的营养价值没有太大差别。
我认为，重要的是安全性和健康性。
因此，如果你选择动物奶油，我建议你不要选择质量低劣或反复加工的动物奶油。
这种奶油可能含有对人体有害的化学物质，例如人工色素和反式脂肪酸。
然而，一些大型超市销售的知名品牌，如欧丽薇兰和总统之类的，仍然提供质量较高的动物奶油。
所以你应该小心地选择。
虽然两者的味道都很好吃，但并非所有的动物奶油和植物奶油都适合做蛋糕。
如果你喜欢奶油味，就必须选择动物奶油，因为它具有很高的耐热性。
它也是动物奶油，这意味着它的脂肪含量非常高。
虽然许多植物奶油比动物奶油好得多，但它们的健康价值较低。
如果你的家人有肥胖症，尽量避免使用。
那么，动物奶油和植物奶油有什么区别呢？第一，营养方面。
动物奶油含有很高的饱和脂肪酸和胆固醇，植物奶油则含有一定的不饱和脂肪酸。
另外，动物奶油中的饱和脂肪酸比植物奶油中的饱和脂肪酸更丰富。
但是，动物奶油中含有一定量的人造黄油，可能会导致发胖，但只要控制食用量，也没有大问题。
第二，口感。
因为动物奶油比植物奶油更加甜美，所以它更受年轻人和儿童的欢迎。
植物奶油好还是动物奶油好
植物奶油好还是动物奶油好
植物奶油就是人造奶油，而动物奶油是从牛奶中提炼出来的。
我们市场上所购买到的蛋糕大多数都是动物奶油和植物奶油混合制作的。
因此从营养成分上来说其实还是动物奶油更好一些，很多朋友一提到植物奶油就会想到反式脂肪酸这种元素，因为它对我们身体会产生很多危害，但是实际上来说只要奶油的摄入量不要过高，对我们身体健康也是没有过多影响的。
动物奶油和植物奶油的区分
1.从颜色上看
植物奶油的颜色要比动物奶油白一些，从外观上来看更好看。
因此我们平日里看到的一些很好看的蛋糕，其实都是用植物奶油才能做出来，因为动物奶油不容易保存，所以平时见到的蛋糕大多数都是植物奶油为主。
动物奶油好还是植物奶油好
2.气味上区分
植物奶油中最主要的成分是脂肪酸。
而动物奶油的成分是以牛奶的脂肪分离出来的物质为主，因此植物奶油的味道和清淡一点儿，动物奶油就会奶香味儿比较浓郁。
3.口感区分
动物奶油的口感要比植物奶油轻盈细腻一些。
吃植物奶油会有比较油腻的口感。
而且从成本角度来说，动物奶油的成本要贵许多，售卖的价格也会更高一点。
奶油的分类
奶油的分类最近许多宝宝问奶油的分类，今天山东欧米奇网（）小编特整理了应对策略，希望可以帮到大家！1.基本分类奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。
而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
#味道从口感上说，动物奶油口味更棒一些。
植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。
热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
#购买动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。
植物奶油可在烘焙市场买到。
做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。
奶油按照制造方法可以分为三类：鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用溶解后的稀奶油或奶油制成。
（1）蛋糕奶油2盒125g的奶油。
再买盒纯牛奶，用量为350ml。
然后把奶油放在不锈钢容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。
这个过程很艰苦，要打很久(建议使用电动打蛋器，效率高还省力)。
奶油打好了，就成了香甜可口，松软滑腻的蛋糕奶油了。
（2）植物奶油主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。
一般做点心做蛋糕什么的可以用植物奶油，做菜或者直接涂抹面包用普通奶油。
（3）人造奶油日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。
很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。
很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。
这种“鲜奶油”根本与奶油无关。
它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。
氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。
奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。
动物奶油与植物奶油鉴定方法
动物奶油与植物奶油鉴定方法
有的人可能会搞不清动物奶油和植物奶油的区别，但我们都知道，这两种食物在成分和营养上有很大的区别。
本文将就如何鉴定动物奶油与植物奶油进行简要介绍。
首先，总的来说，植物奶油比动物奶油更加环保，味道更加清爽，而且它的成分更为健康，不含反式脂肪酸。
其次，鉴定动物奶油与植物奶油的最重要的方法是检查成分表和营养成分。
在动物奶油的成分表中，应该有类似“牛奶”或“乳油”等字样；而在植物奶油的成分表中，应该有类似“大豆油”、“棕榈油”这样的存在。
同时植物奶油的营养成分往往会比动物奶油多。
第三，通过品尝来鉴定动物奶油与植物奶油也是有效的，因为它们在口感上存在着显著的差异。
动物奶油更为滑腻，更易溶于水，而植物奶油更为清润，并且在口中会有一定的粘性。
最后，建议在购买动物奶油与植物奶油时，要仔细查看产品贴纸上写明的内容，以免购买动物奶油当作植物奶油使用，从而影响到饮食的健康。
总之，不管是鉴定动物奶油与植物奶油，还是购买动物奶油与植物奶油，以上提到的几种方法都可以得到满意的效果。
在进行鉴定或购买时，一定要仔细研究情况，选择出符合自己要求的动物奶油或植物奶油，以增加饮食中的营养，保持健康的生活。
蛋糕奶油是植物奶油好还是动物奶油好
蛋糕奶油是植物奶油好还是动物奶油好
做蛋糕的话当然是植物奶油更好了，因为植物奶油的稳定性更好，所以通常都会用植物奶油来裱花什么的，如果是动物奶油的话就做不了花样了，而且动物奶油做蛋糕非常麻烦，因为它不像植物奶油那么容易打发，所以非常消耗时间，就算做出来蛋糕也会很容易变形。
1.成分不同
植物奶油俗称人工奶油，在植物蛋白质和植物脂肪的原料上面添加合适的蛋白质，调味料，乳化剂，稳定剂等化学物质加工而成，而且它里面还含有大量的脂肪酸，虽然容易被身体吸收，但无法快速的代谢，所以吃多了容易长胖。
而动物奶油是从牛奶或者羊奶中分离出来的脂肪，不添加任何化学物质，属于纯天然食物，但不易保存，通常是放冰箱冷藏的，因为它呈液体状，熔点也很低，这也是导致它不能用来做蛋糕的原因。
2.味道不同
动物奶油因为没有添加任何化学成分，所以闻起来会有一股浓浓的奶香，还会带有一点点奶腥味，入口即化。
但植物奶油的味道就非常香甜，吃多了容易发腻。
植物奶油和动物奶油哪个好呢？如果是做蛋糕的话当然是植物奶油更好一点，但如果是其它方面的话我们最好选择动物奶油，毕竟它们的营养成分是不同的，植物奶油吃多了可能会给身体带来伤害，但如果只是偶尔吃点的话应该就没多大问题。
植物性淡奶油和动物性淡奶油有什么区分？
植物性淡奶油和动物性淡奶油有什么区分？植物性淡奶油和动物性淡奶油在区分上面，关键就在于脂肪和胆固醇的含量，动物性淡奶油的脂肪含量要高一些，相反植物性的淡奶油脂肪含量要低一些，所以大家在平时的时候绝大多数还是会通过吃一些植物性的淡奶油，很少有人会吃动物性的。
植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工制造而成。
1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。
将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。
测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含氣，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。
2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。
将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。
在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。
3 将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。
方法3 油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。
将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。
人造奶油油相中的固体脂量在5~25℃范围内为9.2～13%。
将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。
用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。
味道和口感大家通过上面的加工方法也可以想象的到，自然是动物性的要好很多，这个大家对比一吃就知道。
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本文概述：什么是动物奶油？什么是植物奶油？大家都听过吗？可能奶油吃过不少，但是还没有真正的了解过，那么小编接下来教教大家什么是动物奶油，什么是植物奶油，这两种奶油应该如何区分呢？
与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。
而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。
但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），也有其不健康之处。
并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。
而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。
植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。
热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
我们如何辨别人造奶油?这里有四个方法，希望对你有帮助。
一看、二闻、三尝、四搓。
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食用脂肪是什麼？有哪些種類？
家禽脂肪 • 雞油（英語：Chicken fat） • 鴨油 • Schmaltz（英語：Schmaltz）
食用脂肪是什麼？有哪些種類？ 植物油脂 • 可可脂 • 植物奶油 • Shea butter（英語：Shea butter） • 起酥油
食用脂肪是什麼？有哪些種類？
生命科學導論第六組報告
東吳學生對於食用油安全認知調查
政四B 01114231王宣燁 英二C 03121320 陳芳儀 日四C 01122308畢雯雯 德文二 03123055王郁雯 社三A 02115104 黃德萱 01121373 Steph Tang
報告進行方式
本組的重點在於將我們一般熟知的食用油、食用油脂及我們能 見到的問題油脂或是當代開始被禁用的食用油脂一一介紹後，讓我們 的組員都能熟悉自己負責的部分後設定要對同學進行的認知調查問題， 再藉此來探究本校學生對於我們所關注的命題的了解程度，不論是我 們日常生活中會食用的食用油、食用脂肪的種類、以及各種問題食用 油脂肪對身體造成的潛在傷害、再來是台灣曾經爆發過的食用油問題
回鍋油
回鍋油，又稱萬年油，是指重複使用的食用油，食油隨著高溫 加熱改變本質，產生過氧化物、反式脂肪、戴奧辛、多氯聯苯和多環 芳香烴等二百多種的有害物質，經食物進入人體，最終引起包括增加 罹患心臟病和癌症的風險。2009年一項研究顯示，食用經高溫長期加 熱的食油後，氧化及聚合化的食油令肝臟受損，更誕下肝臟較細少及 體重較輕的後代；為解決回鍋油的問題，日本已流傳多年用回鍋油做 肥皂方法，這種環保肥皂可用來清洗廚房，生質柴油是利用大豆、油 菜花、向日葵及棕櫚等「植物油」，或是回收「廢食用油」為原料， 經過轉酯化反應（trans-esterification）及中和、水洗及蒸餾等純化 程序所生產出來的油品，生質柴油是一種再生能源，也是一種環保能 源，台灣環保署勾稽組組長顏振華表示，「廢食用油」可用於製造生 質柴油、肥皂、硬脂酸，美國的垃圾處理原則是「誰產生誰負責」， 英國設立「廢油專用垃圾桶」
食用脂肪是什麼？有哪些種類？
豬肉脂肪 • 豬油 • 培根
食用脂肪是什麼？有哪些種類？
牛肉、羊肉脂肪
食用脂肪是什麼？有哪些種類？
乳品脂肪 •奶油(植物性奶油 動物性奶油)、液體黃 油
植物性奶油
董氏基金會指出，一般民眾常以為「植物性奶油」不含膽 固醇及反式脂肪，沒有引發心血管疾病的疑慮，事實上， 植物性奶油係以植物油氫化製成，且添加色素、香料、乳 化劑、安定劑及抗氧化劑等添加物，不但可能產生反式脂 肪、引起阿茲海默症等疾病，而且飽和脂肪高，容易罹患 中風、心臟病等心血管疾病。
食用油
或稱食油是純化後供烹飪用的動物或植物油脂，於室溫中呈液 態或固態，分類包含植物油及動物油，植物油通常用油料作物的種子 經壓榨或萃取獲得包括粟米油、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽 油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕櫚油、可可脂；動物油 則包括豬油、烤鴨油、牛脂、魚肝油、雞油、深海鮫肝油、魚油、臭 鼬油、鯨油、鱷魚油、鴯鶓油、起酥油(在現代工業發達後多為植物 油)
油脂因其脂肪酸結構又可分為不飽和脂肪酸以 及飽和脂肪酸，兩者最明顯的差別就是在室溫 下不飽和脂肪酸的油品呈現液狀，飽和脂肪酸 則呈現固體狀。通常植物性油脂因富含不飽和 脂肪酸所以多呈現液態，但是椰子油以及棕櫚 油雖是植物性脂肪但因為主成分為飽和脂肪酸 所以多為固狀。動物性油脂則是因為多為飽和 脂肪酸所以呈現固體狀態，例如豬油在常溫下 呈現固體狀，但是魚油則因不飽和脂肪酸為主 所以一般呈現液狀
反式脂肪
食物的肉品或乳製品中的脂肪多為飽和脂肪和順式脂肪，所含的反式脂肪少；動物油在精製 去味過程時，會生成少量的反式脂肪，反覆煎炸也會產生反式脂肪（故反式脂肪含量可做為是否混 入回鍋油的指標）；人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油；反式脂肪屬於不飽和脂 肪，價格低，耐儲藏，用它油炸過的食品口感好，在食品工業大量使用。許多速食連鎖店也因此由 原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用反式脂肪 和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，人造反式脂肪對健康有害，是人體不必要的營養素。食 用人造反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令低密度脂蛋白上升，並使高密度 脂蛋白下降。肝臟無法代謝反式脂肪，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一，世界各地的健康管理 機構建議將人造反式脂肪的攝取量降至最低；一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油 相比，前者對於健康造成的風險較大。但是天然反式脂肪酸異油酸可以像ω-3多元不飽和脂肪酸一 樣降低動脈硬化和心臟病的發病率；《新英格蘭醫學期刊》於2006年刊登了一份反式脂肪相關研 究總結報告，指出只要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高得冠心病的風險。該研究顯示，美國 因心臟疾病而死的人當中，每年有三萬到十萬人可以歸因於食用反式脂肪，在著名的長期多對象醫 學研究護士健康研究中，研究者在14年期間發現參加該研究的十二萬名護士中發生了900次冠心病 發作的相關事件，並統計出相對於從碳水化合物取得熱量，每增加2%的反式脂肪熱量攝取，冠心 病的風險就會增加1.94倍（增加15%的飽和脂肪酸攝取才能得到類似效果），2003年的一項研究顯 示，攝取反式脂肪與飽和脂肪酸會促進阿茲海默病的病情發展。2007年的一項研究指出，相對於 從碳水化合物取得熱量，從反式脂肪攝取的熱量每增加2%，排卵障礙性不孕的風險將增加72%， 2012年的一項研究指出，多吃反式脂肪的人，情緒比較易怒，行為也較有攻擊性。
食用脂肪是什麼？有哪些種類？
任何的油脂吃過量都會對健康產生不良影響，若想遠離慢性 病及心血管疾病的威脅，應從減少油脂攝取量開始、增加蔬 菜量、選擇脂肪量較少的肉類、多蒸煮、少油炸、配合良好 的飲食與運動習慣，如此才能健康、遠離疾病。
餿水油
稱地溝油或坑渠油，是指從廢棄食物或殘渣中提煉出的油，還包括回鍋油（萬 年油）等廢棄食用油。假設本次黑心食用油的來源是餿水中的回收油，沒有皮革油或 其他可疑來源，餿水油能再製成豬油流入市面的可能方法有二：以餿水油混入新鮮豬 油，稀釋其中有害成分和氣味；或是經過精煉，加入氫氧化鈉中和餿水油中的游離脂 肪酸，加入活性炭或皂土脫色，若有更完整的設備，也可經過高溫、高真空進行脫臭； 如此一來，餿水油就能搖身一變, 雖然科學家可以推測油脂在加熱過程中發生的反應和 產物，但沒有人知道餿水油原料所歷經的加熱次數和條件，無法精準推測反應產物， 加熱產生的有害物質在精煉過程也不一定會被去除。所以，即使成品重金屬、酸價和 最具代表性的苯駢芘皆低於限制量，也不代表未檢測的其他多環芳香族碳氫化合物 （不含苯駢芘）、醛類、氧化膽固醇等有害成分都在安全範圍內，就算各個項目都符 合標準，但所有成分的相乘效應可能比想像中還高，因此無法就這些檢測結果推論餿 水油的安全，更何況檢驗項目的代表性還有待加強；餿水油對人體可能會造成以下5危 害：(1)細菌或微生物污染，造成發燒、腸胃炎(2)可能藏有黴菌或黃麴毒素污染造成肝 臟傷害(3）可能含有重金屬，如：「鉛」有神經毒性會傷腎，「砷」會引發皮膚病變 或致癌；「鎘」會造成肝腎傷害(4）高溫油炸過後的油會產生致癌物質，如：苯比可 能造成肺部病變(5）可能含有較多的過氧化合物，可能造成人體心血管的傷害引發心 血管疾病；餿水油可能導致急性的中毒、慢性的傷害，很多疾病都是長時間逐漸累積、 惡化出來的，像肝、腎等器官功能的毀壞，或長期會造成洗腎、肝硬化、癌症等
食用脂肪是什麼？有哪些種類？
食用油脂，除了供給人體熱能和必需的脂肪酸外，以及人體 需要的脂溶性物質如維生素A、D、E和K等，尚可提供食品 的色、香和味，增進適口性和飽食感。文獻報導不同油脂在 人體生理機能上扮演極重要的角色，特別對癌症、冠狀動脈 疾病的預防、血栓的形成以及膽固醇和三酸甘油酯的增減等 均有正負面的作用。