动物性鲜奶油
奶油
1,鲜奶油Whipping Cream英文中的Cream、Fresh Cream、或Whipping Cream都是指这个东西——鲜奶油。
而大家常常在食谱中看到的“忌廉”或“鲜忌廉”；“甜忌廉”（加糖的鲜奶油）；“淡忌廉”（不加糖的鲜奶油）则是地道的港式用语。
在大陆我们一般称之为“鲜奶油”。
鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。
鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材之一，是无法自己在家制造的。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：从口感和口味上来说，动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，但同时它也较植物性鲜奶油不易打发，而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。
在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。
动物性鲜奶油的保存期限较短，开封后应尽早使用。
植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。
植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。
鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平．夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者冰水打效果较好。
鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同，同时也因其为动物性和植物型而不同，仔细读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的。
一般说来，动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻后再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。
2，动物黄油butter（也有的地方称其为奶油）3，xx：片状植物黄油，用在酥皮点心里，起酥4，奶酪Cheese又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士。
是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
普通奶油和动物奶油有什么区别
普通奶油和动物奶油有什么区别其实很简单，就看你是否舍得花钱。
普通奶油和动物奶油有什么区别普通奶油和动物奶油有什么区别普通奶油在制作的时候只是把新鲜的奶油倒入一个容器中，让它们冷却凝固成奶油。
这样的奶油成本低，价格便宜，因此许多店家都会选择使用普通奶油。
但是，普通奶油中并没有任何添加剂，也不适合加工食品，所以在生活中还是少吃为妙。
那么，动物奶油又怎么样呢？动物奶油又叫植物奶油。
植物奶油比普通奶油营养更高、风味更浓郁、口感更细腻、储存时间更长。
但是植物奶油成本比较高，所以在市面上比较少见。
下面就由我带领大家去了解动物奶油吧。
动物奶油和普通奶油有什么区别动物奶油在制作的时候只是把新鲜的奶油倒入一个容器中，让它们冷却凝固成奶油。
这样的奶油成本低，价格便宜，因此许多店家都会选择使用动物奶油。
但是，动物奶油中并没有任何添加剂，也不适合加工食品，所以在生活中还是少吃为妙。
那么，普通奶油又怎么样呢？普通奶油在制作的时候只是把新鲜的奶油倒入一个容器中，让它们冷却凝固成奶油。
这样的奶油成本低，价格便宜，因此许多店家都会选择使用普通奶油。
但是，普通奶油中并没有任何添加剂，也不适合加工食品，所以在生活中还是少吃为妙。
那么，动物奶油又怎么样呢？动物奶油在制作的时候首先要将牛奶中的脂肪分离出来，将脂肪经过脱脂后再加工成奶油，再经过搅拌后，灌入油桶，变成一个桶状的油脂，所以称之为动物奶油。
这样的奶油保存时间较长，可以长期储存而不坏。
而且如果选择植物性的奶油，则必须每隔3-4天就得将其取出来进行脱脂处理，这样才能保证奶油的香滑口感。
而动物奶油则不需要这么麻烦，因为它的营养价值非常高，所以如果能够食用它的话尽量食用它。
两者的成分虽然相似，但还是有本质区别的。
动物奶油里含有动物油、牛奶、糖等多种原料，因此它的营养成分自然比普通奶油高出许多。
此外，动物奶油的口感也远远好于普通奶油。
不仅如此，奶油还具有美容、健身、补充蛋白质、防癌等功效。
发给顾客的动物奶油温馨提示
发给顾客的动物奶油温馨提示温馨提示：动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。
从口感上说，动物奶油相对植物奶油来说口味更棒一些。
奶油常识很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味;很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。
但无论爱还是恨，似乎都.缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。
所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它。
奶油选择：动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。
脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念。
虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。
食用选择：无论何种奶油都有高脂高热的缺点，所以，吃奶油不发胖原则上说不可能。
如果你禁不住美味奶油的诱惑，可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾。
这种说法完全错误。
哪些人群宜食用奶油：儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群。
适合缺乏维生素A的人和儿童食用;出现头晕、乏力易倦。
皮肤黏膜及指甲等颜色苍白。
高温、重体力劳动、经常出汗的人。
婴幼儿食品禁用植物奶油：植物奶油即氢化油，也被称作植物黄油，日前在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用，但是，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病风险。
在XX部例会上，卫生部新闻发言人邓XX说，反式脂肪酸是一个老问题，XX部已经对反式脂肪酸进行管理。
他说，在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
(但是植物奶油和动物奶油的优势仅在于不含胆固醇，植物奶油由植物油脂氢化而成,其中的不饱和键已经成为饱和键，所以从饱和度来讲和动物奶油没有区别。
)与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。
而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。
但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸(天然脂肪酸为正式脂肪酸)，也有其不健康之处。
乳脂和动物奶油一样吗
乳脂和动物奶油一样吗乳脂和动物奶油不一样，乳脂是食用黄油和奶油的主要成分，是牛奶中的天然脂肪，而动物奶油是用天然新鲜牛奶，经一系列工序所制作出来的乳制品，下面我们来看看乳脂和动物奶油一样吗。
乳脂和动物奶油一样吗1乳脂和动物奶油是同一样东西吗1、乳脂是牛奶的重要组成成分，是一种高质量的天然脂肪，乳脂的内部含有大量的乳脂性维生素。
乳脂也成为衡量牛奶质量高低的主要指标之一，乳脂在室温下是白色到浅黄色的固体。
2、牛奶中的乳脂约有一半是来自喂养的饲料中经过牛的胃部降解后的脂肪，另一半来自草料发酵后的主要产物乙酸，乙酸被奶牛的乳腺吸收后，就可以合成乳脂。
3、动物奶油是从全脂奶中分离得到的，奶油中有着天然的浓郁乳香。
在牛奶分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪就会快速地在表面浮起，这就成为了奶油。
4、动物奶油含水分多、油脂少，易化，用来制作蛋糕等甜点时形状不易保持，在室温下存放的时间稍长就会变软变形，一般都需要冷藏保存。
奶油可以保存多久奶油放在冰箱冷冻层里可以保存18个月以上，但使用前要提前拿出来解冻。
最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的'味道。
从上面我们知道了“乳脂和动物奶油一样吗?”的答案，动物奶油其实也是由乳脂组成的，奶油中含有脂肪较多，建议适量食用，过多的食用会导致脂肪肝或肥胖等症状，对身体的健康产生影响。
乳脂和动物奶油一样吗2乳脂奶油和动物奶油没有区别，乳脂奶油是动物奶油的另一种叫法。
动物奶油和乳脂奶油都是指我们熟知的奶油，它是一种从牛奶中分离并经过成熟、搅拌、压炼制成的乳制品。
奶油是可以直接食用的，也可以用来制作冰激凌等、蛋糕等食物。
乳脂奶油和动物奶油的区别乳脂奶油和动物奶油其实并没有区别，它们都是奶油的别称，只是叫法不同。
奶油是一种从牛奶中分离并经过多道工艺制作而成的一种乳制品，因为是从牛奶中提取，所以叫做乳脂奶油，也因为牛奶是动物奶，所以叫做动物奶油。
动物奶油VS植物奶油的区别,你知道多少？
前几天里有个蛋糕店老板的委屈反馈：炎炎夏日对来取奶油蛋糕的顾客强调“夏天蛋糕不及时食用一定要放冰箱里冷藏！”然而顾客取了蛋糕就拎起来去逛街了2小时！然后才拿去火锅店，放在餐桌上，火锅吃完了才打开蛋糕盒，接着发来质问“蛋糕为什么化了~化了？”那么，为什么这个蛋糕不像这位顾客以前买的蛋糕那样坚挺，这么容易就化了呢？蛋糕店用的是什么奶油？5种方法瞬间帮你辨别！蛋糕用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”。
虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。
什么是植物奶油？植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。
价格便宜，而且容易打发，所以很多市售的蛋糕大多用它来做裱花。
通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会导致肥胖，食用过量严重的甚至冠心病，动脉硬化几率大幅上升。
什么是动物性奶油？动物性奶油，价格是植脂奶油的三到四倍。
它是从牛奶里提出来的，味道香醇。
口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。
动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，更富含维生素钙，铁等微量元素。
刚入口可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜)，但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。
这是任何植物奶油都比不了的。
动物脂肪是天然脂肪，虽然也含有反式脂肪酸但是量很少，造成心脑血管疾病的几率大大低于人造植物奶油。
所以比植脂的更健康，用它做裱花的奶油蛋糕也不会甜腻。
动物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。
室温下存放稍长就变软化掉，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
看完这篇文章是不是恍然大悟了呢？在此温馨提示：请消费者下次购买动物奶油蛋糕的时候，一定要及时放入冰箱冷藏哦！。
动物奶油和植物奶油哪个好
动物奶油和植物奶油哪个好在西式甜点之中，鲜奶油是关键的原材料之一，正由于鲜奶油美味，因而许多小伙伴们都喜欢吃西式甜点，尤其是鲜奶蛋糕非常喜爱。
我们在生辰的情况下也会定一些鲜奶蛋糕来庆祝生日。
许多小伙伴们会发觉不一样的鲜奶蛋糕，它的价钱也也有差别，一些是用小动物奶油制作而成，一些是用绿色植物奶油制作而成，那麼究竟动物奶油和植物奶油哪家好呢？有什么不同吗？今日我们就一起来了解一下动物奶油和植物奶油的秘密。
动物奶油和植物奶油哪家好擂台赛相对而言动物奶油的它的营养元素会更为好，更为身心健康，因而我们在挑选吃奶油的情况下，還是尽可能挑选动物奶油。
1.最先动物奶油关键是以乳制品之中提炼出而成的，自身乳制品就会有比较丰富的蛋白及其各种各样营养元素，对我们的人体是有十分大的好处的。
因而动物奶油当然也是健康营养的，对我们的身体是有很好的作用的。
植物奶油是以绿色植物上边提炼出出去的，它的营养成分沒有动物奶油那麼高。
2.次之动物奶油里边的成份是非常容易被我们身体所消化吸收的，而植物奶油得话因为它所提炼出的原料是以绿色植物之中提炼出出去的植物油脂，一部分的物质不被我们身体所消化吸收，不能分解，会集聚在身体导致一些内毒素。
因而相对而言還是动物奶油更为合适我们的人体。
3.再度畜类奶油制作出去的鲜奶油口味较为细致美味，而天然植物鲜奶油的口味沒有动物奶油细致，因而动物奶油吃起來口味比较好。
以上这种就表明动物奶油和植物奶油，比较之下动物奶油会更为好。
因此我们平常见到一些价钱差别十分大，就是说一个用的动物奶油，一个是用的植物奶油。
畜类鲜奶油相对性价钱贵一些，植物奶油相对性质优价廉一些。
因此假如小伙伴们爱吃质量好口感好的鲜奶蛋糕得话，還是要挑选动物奶油，我们平常在定制蛋糕的情况下还要特定店家去用动物奶油，不必贪小便宜用植物奶油，那样的话会对我们的人体产生一些不好的要素。
期待网编今日详细介绍的这种小常识可以协助到大伙儿。
动物性奶油怎么打发
动物性奶油怎么打发动物奶油主要是用来制作蛋糕的，可以涂在蛋糕的外层，但是奶油虽然口感很好，而且味道也非常的香甜，可是自己在家里面做的话是掌握不好奶油制作技巧的，自然大家也很担心打发奶油的过程当中，会因为方法用的不对导致失败，动物奶油怎么打发才是比较好的呢？淡奶油也叫稀奶油，音译作忌廉cream。
一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物奶油打发时，最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去。
打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。
并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。
在容器底部垫冰块进行搅打，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。
用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为大泡沫状时，人就不要离开桶边了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。
浪花状刚产生时的效果。
当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜的时候还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯，也就是一般说的六分发，注意打发到这个状态的时候就要把速度降下来注意观察，因为稍不注意就有可能打发过度。
当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。
动物鲜奶油打发程度把打蛋头放到奶油桶里一半深时再拿起，看看打蛋头尖的奶油的状态是什么样。
湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将其倒放奶油有些流动。
中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。
动物奶油和乳脂奶油有什么区别
动物奶油和乳脂奶油有什么区别对于烘焙达人来说，奶油是必不可少的。
根据不同的原料，奶油可分为不一样的类型，例如乳脂奶油、动物奶油和植物奶油等。
实际上，不同的奶油有不同的特点，因此不同的奶油之间是存在一定的差异的。
那么乳脂奶油和动物奶油的区别有哪些呢？接下来小编一一为大家解答。
乳脂奶油和动物奶油的区别有哪些乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
1.定义不同乳脂奶油：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
动物奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
2.特点不同乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。
但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。
而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
动物奶油：淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。
3.作用不同乳脂奶油：可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
动物奶油：打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用.总的来说，以牛奶为原料制作出来的奶油还是具有一定的营养价值的，它们还有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
不管是乳脂奶油还是动物奶油，它们口感细腻，入口即化，所以，吃些奶油还是有好处的，重点是要适量，不可多吃。
那么乳脂奶油和动物奶油的区别有哪些？你们都了解了吗？。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
动物性鲜奶油
奶油是很多人最爱，尤其是对女性而言，更是很喜爱吃奶油，很多女性每天都是会选择一些奶油蛋糕，那奶油的热量比较高，所以女性在吃的时候，都是要适量的吃最佳，这样对身体各方面，才不会有任何损害，少量的吃，也可以脂肪摄取，动物性鲜奶油怎么样呢?
对动物性鲜奶油，也是很多人不清楚，这样是一种什么样的奶油呢，在对它选择之前，都是要对它进行很好的了解，这样对使用的时候，才会知道它对人体有着怎么样的帮助。
动物性鲜奶油：
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂MilkFat含量不同來區分
动物性鲜奶油也可以用来裱花，只是它打发以后没有植物性鲜奶油那么硬，效果没有植物性鲜奶油那么好。
而且它本身不含糖，所以如果用来裱花，在打发过程中要加糖。
安佳的黄油不是动物性鲜奶油，它就是黄油，是固体的，而鲜奶油都是液体的，像牛奶一样。
鲜奶油锅炸
材料：鲜奶500公克，鲜奶油100公克，冰糖100公克，低筋面粉50公克，玉米粉50公克，水100㏄，低筋面粉100公克，
水150㏄，泡打粉1公克，沙拉油20公克
做法
1.将材料1拌匀煮开至冰糖融化。
2.材料2混和拌匀后，倒入煮滚的作法1中拌匀并煮成煳状，再倒入长方盘模型中，将表面抹平，待凉后放入冰箱冷藏使其凝固。
3.把材料3拌匀成脆浆。
4.取出作法2冷藏凝固的鲜奶油糕，分切成长条。
5.取一油炸锅，将沙拉油烧热至170度左右，将鲜奶油糕表面沾上脆浆，入锅炸至表面呈金黄色即可。
通过以上介绍，对动物性鲜奶油也是有着一些了解，在对他使用的时候，都是要适量进行，这样对身体各方面，才会有很好的帮助，使得使用的过程中，对身体健康，都是不会有任何损害，都是可以放心的进行选择。