日本の食文化
日本人吃饭的礼仪
日本人吃饭的礼仪日本东部和南部为一望无际的太平洋，西临日本海、东海，北接鄂霍次克海，隔海分别和朝鲜、韩国、中国、俄罗斯、菲律宾等国相望。
日本北海道有世界最著名的渔场之一——北海道渔场，其成因是千岛寒流与日本暖流交汇。
下面是为大家准备的，希望可以帮助大家!用手拿着饭碗或者木碗进餐是食用日本料理时正确的用餐礼仪。
把碗放在桌子上直接吃的姿势不甚雅观，所以请务必注意。
此外，用胳膊肘支着吃饭的姿态在日本也被认为是有失礼仪，所以不管再怎么觉得舒服也要极力避免。
拿筷子的礼仪如果从小就能够养成正确使用筷子的习惯，从此之后优雅的使用方式就会永远跟着，这样才会给人留下良好的印象。
此外，在日本有许多关于筷子的礼仪。
例如：把筷子插在食物上面、对着食物举筷不定、又或者用嘴咬着筷子等这些行为，都是没有礼貌的使用方式。
拿取餐具时请保持安静漫不经心放置餐具而发出声响是不符合礼仪的。
另外，用筷子敲打餐具，或者摆放餐具时发出声音也是不好的。
请注意说话的音量虽然也要视用餐的场合而定，但是请避免在用餐时随意大声讲话。
因为餐厅不是私人场所，而是其他客人也一起共用的公众场所，让我们尽量考虑一下周围人的感受吧。
吃荞麦面时可以发出”哧溜哧溜“的声音!吃饭时发出声音，在有些国家或地区被认为是很不礼貌的行为，但是，在日本吃面类食物时，是可以发出”哧溜哧溜“的声音的。
特别是荞麦面，据说在吃的时候如果发出”哧溜哧溜“的声音的话，嘴里就会充满荞麦面的香气。
“我要开始用餐了”和“我用完餐了，谢谢款待”为了表达对食物的谢意，日本人在用餐前和用餐后有致敬的习惯。
日本人认为任何食物里都有生命的存在，向为了我们的温饱而奉献自己的生命说「开动了」ITADAKIMASU。
吃完饭后通常会说“我用完餐了，谢谢招待”GOCHISOUSAMA来表达感谢之情。
说的时候是否发出声音则因情况而异。
例如在鸦雀无声的地方或者一个人用餐的时候，就无需发出声音，在心里默念一遍就可以。
日本吃饭须知用餐前后：日本人在用餐前后都要高声表达两种感受，餐前要说“いただきます”，意思是欣赏这顿饭食;餐后要说“ごちそうさまでした”，意思是感谢款客者预备这顿极其美味的饭食。
日本饮食文化
日本饮食文化一、日本饮食文化概述日本的饭菜（日本料理，にほんりょうり）是用眼睛品尝的饭菜，非常讲究装盘，根据饭菜的种类选择不同的器皿（食器，しよつぎ），往往吃一餐要用上二、三十个大小、形状、颜色和质地不同的器皿。
日本的饭菜不仅重视味道，而且注重色泽，各种鲜花或花瓣、时令蔬菜的叶或茎等也时常装饰在食物四周。
一般来说，关东地区（以东京为中心）味道较浓，关西地区（以大阪、京都为中心）味道较淡。
日本人也常在中餐（中华料理）和西餐（西洋料理）中渗入日本的风味，称之为“和风（わふう）”。
日餐的进餐形式—般分为定食（ていしょく）、弁当（ぺんとう）和会席料理，当然也可以零点。
定食即份饭，通常午间用。
定食内有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其它的蔬菜和肉食可随价格配添。
弁当即盒饭，—般饭盒是漆器状的木制品，分四格和五格两种，每格可放—种菜和相应的饭团，而放团上通常放有芝麻，有些还用紫菜（昆布，こんぶ）包上。
会席料理是依不同的季节定制的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等。
在会席中，日本人讲究用餐礼节，即不弄出声音、不讲话，安安静静地吃。
不把饭、菜、酒等洒到外面弄脏桌子，鱼刺、骨头等也要不显眼地剩在食具里，而不放到桌上。
日本人过年“お正月”，过的是公历年，大年初一即元旦，年三十是指元旦的前一天。
年三十的晚餐并不十分丰盛，但要吃“年越そば” （一种乔麦做的面条），大年初一早晨，每家每户都要喝“屠蘇”再吃年菜。
丰盛的年菜中一般有“数の子”（青鱼子）、“黑豆”、“ごまめ”（小干鱼）等带有吉祥意思的菜，表示人丁旺盛、身体健壮。
正月的“三贺日”（头三天）早餐要吃“雜煮”的年糕汤，各地的“雜煮”各有特色，但最基本材料都是年糕。
吃完早餐后，女人会到寺庙去朝拜。
各家各户门口还插些松枝，称为“门松”，意为庆祝新年。
二、日本料理的种类日本饭菜的种类很多，按先后顺序可分为：先付：即小酒菜（おつまみ，酒のさかな）。
口味以甜、酸、咸为主，份量最小，口味多样。
日本の食文化
日本の食文化要旨民族、人種、地域などにより、使用する食材や調味料などが大きく異なり、調理法にも差がある。
同一民族内の階層によって異なる料理が存在する例もある。
特に君主や貴族などがある場合、特殊な料理が発達する例が多く、それらは宮廷料理などと呼ばれる。
また、同じ食材でも多種多様な料理がある。
それらは地域や民族による調理法や主食などとの関連、入手可能な調味料などの食材の差、気候との関連、あるいは宗教的等の制約によって異なる。
（/wiki/%E6%96%99%E7%90%86）食は文化の粋であり、民族を離れて食は考えられない。
東洋と呼ばれる地域においてすら日本料理と韓国料理、中華料理は全く違うものである。
食材を同じくするベトナム料理やタイ料理なども香辛料の違いもある。
実際の日本は無国籍料理と呼ぶ方が適当な食生活が謳歌している。
まず、伝統行事がさびれてしまい郷土の料理を受け継ぐものが少なくなった。
海外崇拝が極端に進んで肉を中心とした料理を受け容れ続けたことで流れが加速されている。
「和魂洋才」という表現で西欧の文化を取り入れようとしていた時代は「テーブルマナー」の勉強をさせられた。
日本の食文化は海に囲まれた国土に大きく影響を受けている。
肉食をしないという宗教的要素が加わり、簡素な食材を如何に美しく見せるかということに力点が置かれてきた。
また、普段にある塩分を中心とする調味料（味噌、醤油、塩など）によって油脂分の少ない素材を生かす工夫がされてきた。
キーワード：食材、調味料、魚、季節、習慣摘要民族，人种以及地域差异，导致了在食用材料和调味料等的使用上的差异以及烹饪方法的差异。
即使是同一民族，不同的阶层所食用的菜肴也存在着差异。
特别是君主和贵族，食用的特殊的菜肴非常之多，被称之为宫廷菜肴。
不仅如此，同样的食用材料也能做成多种多样的菜肴。
这些都与各地域和民族的烹饪法、与之搭配的主食、可利用的调味料、气候以及宗教的制约等因素密切相关。
日本饮食文化
はちみつトーストで糖分を補給する（25 歳?電機?秘書）
週に２～３回、朝から甘いものが食べたいときに、は ちみつトーストを作ります。ヤマザキの食パン「食卓 の彩」に、マーガリン「明治なめらかソフ ト」を塗り、「 レンゲ印 純粋ハチミツ」 をかけるだけ。はちみつ は砂糖代わりとして ヨーグルトに入れたり、 豚のショウガ焼きを作る ときにも使っています。
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ネギとじゃこをお弁当にアレンジ
じゃこやネギは、牛乳＆白だしと合わせて卵焼きに入 れたり、マヨネーズで和えてプチトマトに乗せたり。この 日のメニューはほかに、のりたまごはんやえのきベー コン、花豆など。ランチプレート仕様のお弁当箱なら味 が混ざらず、彩りよく見える。
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ヘルシーだけど満足感あり！手作りサン ドイッチ（33歳?建設?経理）
玄米パンにレタス、キュウリ、ほぐ した鶏ササミを乗せ、ラップを使って サンドし、半分にカットして完成。 外食が続いて野菜不足だなと感じた とき、よく作ります。高カロリーになり がちなパン食をヘルシーにしようと 思い、野菜をたっぷり挟んだ満足感 のあるサンドイッチを食べ始めました。
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大切な仕事がある日に！ブロッコリーの トースト（28歳?食品?研究職）
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素材天下
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她们的便当盒——日本白领们的营养便当 1. キムチ納豆ごはんで病気知らず（仮名?35歳? 公務員） 炊きたてごはんに八丁味噌の赤だし味噌汁、キム チ納豆を合わせて。キムチ納豆は、納豆に刻んだ キムチ（または辛子明太子）とネギ、じゃこ、マヨネ ーズを混ぜたもの。 ごはんにかけず、おかずと して食べると腹持ち。月曜 や残業がある日に食べます。 おかげで病気知らずで、 骨密度もアップ！
日本料理全介绍
伝統的な日本食
精懐会本 进 石席膳 料料料料 理理理理
本膳料理
▪ 以传统的文化、习惯 为基础的料理体系
▪ 仅在红白喜事等礼仪 宴席所用
▪ 分为三菜一汤、五菜 二汤、七菜三汤
▪ 注重色、香、味调和 ▪ 讲究规矩，注重吉利
精进料理的内容
早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、
菠菜和纳豆 晚餐 麦饭、土豆和 豆芽的大酱汤、洋 白菜和黄瓜的盐渍 物、大酱、芝麻拌 洋白菜、煮高野豆 腐、胡萝卜和海带。
其他料理分类：
▪ 桌袱料理 ▪ 茶会料理 ▪ 大学料理 ▪ 面食料理 ▪ 修行料理 ▪ 盒装冷餐御节料
▪ 绿芥末 ▪ 醋姜 寿司的分类
▪ 按照制作的方法 ▪ 按照包装材料 ▪ 按照用料 ▪ 按照形状
烧物
▪ 一、素烧 ▪ 二、照烧 ▪ 三、串烧 ▪ 四、铁板烧 ▪ 五、岩烧 ▪ 六、姿烧 ▪ 七、盐烤 ▪ 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火
锅涮 涮 锅
日 式 杂 煮
面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
▪ 日本菜总的分为两大方菜：
关东料理和关西ห้องสมุดไป่ตู้理
◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。
▪ 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪 料理（也称浪花料理）为主。
▪ 它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天 妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以 吃出鲜味。
▪ 關東、關西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知 也不同
没有去过日本的你，可以 来天之河日本料理中信店感受 一下正宗的日本菜哦！
日本食文化
ご清聴ありがとう ございます
七菜一汤的菜色与顺序：
1前菜：这是最能表现出季节性的一道菜。大多是花、草 、鸟等动植物的造型 2汤：以当令的食材为主，而且一定是清汤。 3生鱼片：鱼和贝类的组合。可以欣赏红、白、黄颜色的食材组合成的图案和厨 师的刀工。 4煮蔬菜类：大多是根茎类的蔬菜。看起来虽然很朴素、简单，但是这熬蔬菜的 膏汁，是最费时费工的。可欣赏每一块蔬菜的艺术刀工。 5烤鱼或煎鱼 6炸物：主菜大多是天妇罗，有时也会以牛肉为主菜 7蒸物：土瓶或茶碗蒸 8醋味：一小钵的醋味食物，既帮助消化又爽口 9米饭，同时附上味噌汤，称为“止碗” ，意思是到此为止
食文化基本原则：以人共通的生理与心理为主轴
日式料理大多吃原味，不强调调味料，每一道菜的浓、淡、清、油都很分明， 因此上菜的顺序根据味蕾接受强烈刺激会变得钝感的原理，先生后熟、先凉 后热、先淡后浓，不然先吃了热油、味道浓的天妇罗，接着吃生鱼片，就尝 不出生鱼片清淡纤细的原味了。而中式料理的主菜可以有好几道，因此上菜 顺序几乎没有明确的规定。
まとめ
日本文化深层里有着对四季变迁的依恋。日本 人习惯用眼、耳、鼻、舌、身来感受四季及季节 的转换。日本地处季风地带，四面环海，全岛富 含大自然赋予的恩惠，却也饱受自然灾害侵袭， 因而磨练出日本人强韧的生命力。日本人善于将 四季花草融入饮食，每道料理都有其独特的品尝 方式及礼仪做法。而日本人又将这做法提至精神 文化层次。乍见繁复，却也是追求事物本质最最 踏实的方法。
怀石料理
发源自古代禅宗的僧侣一天只吃午餐和晚餐，晚上饥寒交迫时将 一些石子温热放进怀里以熬过饥寒。原本是为了暂时果腹的简素 饭菜，直到茶道鼻祖千利休结合茶道与怀石料理，定下了正式的 “茶道怀石” 的式样礼仪。怀石料理是日式料理全部礼仪和式样 的缩影。 怀石料理乍看非常简素，只有三菜一汤，但是包括山、海以及当 令的食材，量少而质高。代表着茶道的“无为” 与“禅境” 的哲 学，并且在不显眼的隐处和细部下了很大功夫，刀工、调理法、 甚至器皿的选择和摆盘都有它深层的美学和哲学依据。这就是典 型的“形而上的食物” ，吃的不是营养而是 “精神” 。
日本人的饮食文化综述
其他料理分类：
桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料 理
春季茶怀石：
打破传统：创意怀石 ①出菜顺序 ②烹调
会席料理（かいせきりょうり）
晚会常见 的丰盛宴 席菜式 不拘形式
かいせきりょうり
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动 的发展，产生了料理店，形成了会席料理。会席料理可 能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化而成的。其中 也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的 饭馆里可以品尝到。 会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的 菜肴。从前菜到甜点，不论哪道菜，都不仅采用最新鲜 的食品材料，而且用最精美的形式装盛，这便是会席料 理最大的特征。会席料理，顾名思义，即令人与人通过 饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同的怀石料理（同 为かいせきりょうり），常常令人混淆。
会席料理
场景图
精进料理（しょうじんりょうり）
是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做 成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也 在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需 要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉 相同的。
精进料理的内容
日本料理特点
四季分明 讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜 为主
日本料理
①刺身（さしみ） 生鱼片 ②天婦羅（てんぷら） ③寿司（すし） ④ラーメン 拉面
中日饮食文化差异
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红 煨 鱼 翅
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冰糖湘莲
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6.四川菜系
• 流派:有成都、重庆两个流派。 • 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 • 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、
干烧鱼翅
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宫 爆 鸡 丁
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一品熊掌
制做中国菜时，特别讲究火候。其做工之精细，种类之 繁多，令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译成 日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的解 释。 而有的中国菜肴为了翻译起来简练，干脆采用音 译
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中国的菜系
• 菜系的划分 • 菜系的形成 • 八大菜系
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菜系的两种划分
在那之后经过了一百五十年往在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年1823年简化了寿司的做法和吃法把米饭和用醋泡过的海鲜和新鲜的海鲜握在一起把它命名为于兵卫寿司公开出售这就是现在的握寿司的原型
中日饮食文化差异异
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民 以 食 为 天
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日本是与我们一衣带水的“邻邦”， 自古以来, 日本的文化就深受中国 的影响。日本的饮食与中国许多相 同之处，但是又存在很大差异。
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7.福建菜系
• 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起 来，并以福州菜为其代表。
• 特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸 香、色美味鲜。
• 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔 汁加吉鱼、太极明虾
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日本の食文化
みんなが知つている，昔から中国は日本に長期的な交流がありました。
だから、中国の文化と日本のと似通った点が多い。
食文化のほうには、中国の食文化が日本にの影響が深いです。
そして日本は中国から入たうえで自分の特色を加えました。
１．色と形
日本料理は目で楽しみし、西洋料理は鼻で嗅ぎし、中国料理は舌で舐めるといっている。
楽しませては、日本料理のどくどくなところだ。
それは緑、きいろ、朱い、白と黒の完備を重視しています。
それだけではない色と形は美しくて多様な食材のためにとれる栄養もバランスですね。
２．食材の種類――魚介類
民族、人種や地域などにより、食材と調味料などが大きく異なり、調理法にも差がある。
日本料理は魚介類を主にします。
それは日本が列島だのせいです。
日本は気候が温和だし、四季がはっきりして新鲜な海产物があったので、海洋料理を発展する。
日本は経済が高度に発达し、资源が极めて乏しい岛国であると加えって、日本人はでけるだけあぶらが少しく使いました。
肉食をしないという宗教のせいも加わり、それで日本料理はあっさりするうえに食材も新鮮だ。
簡単をおいしい物として自然をおいしい物として日本料理が世界にますます人気があるようになります。
３．食事マナー
日本人のひとつの食事はご飯、湯や料理などを含んで料理の種類が多くれば日本人は満足だと感じる。
テーブルのマナーなら外国の人は日本人がゴクゴク式の食べ方を許すことに対して理解できない。
日本人は食事のとき口がいっぱかったら料理に好きだという意味だと認めます。
ほかに日本人の習惯と文化によるとそばを食べるときには音を出すことはそばやコツクに誉めるのを表わす。
４．食器
日本料理を食べるところひとびとが必ずきれいな食器に引きつけられた。
うつくしい料理
ときれいな食器は切らない。
日本料理の中で、食器の選択と使用について気を付けるので節気や四季と変化しています。
そしていろいろな食器はいろいろな使い道があります。
中国の食器のたさいな外観と比べて違います。
食器を使うとき、日本人は材料も天然美を持っていることに注意する。
あまりに多くの加工がありません。
この様の食器はひとびとに自然に置かれる感覚があげます。
日本料理を見てわかるのは確かに一種の視覚上の楽しみだ。
そのうえ、食器のほうから日本人の自然に崇拝する性格をみられます。
日本料理は「目に楽しむ食べ物」と称される。
日本の食文化は他国のを吸収と融合することに上手だし、新しい物も作り出します。
これは全世界の範囲で広まっていく原因である。
私たちは日本の食文化を通す、日本について新しい了解があるよになります。