泰国饮食文化与礼仪

青 木 瓜 沙 拉 的 制 作 方 法
青 木 瓜 沙 拉
泰 北 辣 肉
三、中部﹕以泰国首都曼谷为首的中部﹐不 但正对着印度洋﹐而且气候湿温﹐适合耕作﹐ 加上﹐湄公河亦流经此处﹐因此那里便成为了 泰国饮食文化最丰盛的地区。也由於曼谷本身 是一个港口的关系﹐因此﹐在吸收了许多外来 的文化後﹐也发展出一套独特的美食文化。曼 谷是鱼米之乡，盛产蔬果，多用蔬果为材料， 味道较甜。著名菜色有冬阴功汤，椰奶汤，泰 式绿咖哩，九层塔炒鸡。更值得一提的是﹕泰 国有名的调味品“鱼露”与“虾酱”﹐都是中 部的特产。
泰国人非常擅长“暹罗－伊势”的外国 烹饪方法，并替换一些成分。印度饮食中使 用的酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他 乳制品。减少使用过于强烈的纯香料，增加 了新鲜的草药，比如柠檬草和高良姜。最后， 在泰国咖喱中使用较少的香料，而增加新鲜 草药的使用量。通常人们都知道泰国咖喱的 辣味很强烈，但持续时间短，而其他咖喱， 由于香料味道强烈，辣味会持续很长时间。 泰国菜上菜不是按照一定的顺序，而是一次 上齐，这样用餐的人就可以尽情享受各种味 道相互补充，相互结合。
咖 喱 饭
酸 辣 虾 汤
盐 水 虾
泰国人有饭后吃水果的习惯，喜欢苹果、 梨、桃橘子等。此外，泰国人一年四季都喜 欢喝鲜榨果汁。饮用的其他饮料如可口可乐、 橙汁、啤酒等都喜欢放冰块，就是喝茶也不 例外。吃西瓜或菠萝时不仅放冰块，还要蘸 着盐水吃。在炎热的泰国，冰茶和冰果汁既 可解暑热，又能开胃，因而受到了人们的喜 爱。
泰国是人民众多的国家﹐但却从来没有发生 过严重的冲突﹐而是迅速大量的吸收了外界的事 物﹐发展成泰国特有的文化。它除了受到多国文 化的影响外﹐上至早期的皇室﹐下至人民日常的 生活﹐都与宗教息息相关﹐泰国国内有百分之九 十五的人都是虔诚的佛教徒﹐所以，泰国人的社 会观、艺术、以至於饮食观﹐大多都是基於佛教 的基础上。它以一种平和、活泼而不失庄严的特 质﹐丰富了泰国文化。
泰国人最喜欢吃的民族风味是“咖喱饭”， 它是用大米、鱼或肉片、青菜调入酱油做成的。 泰国传统汤菜还有酸辣汤、甜辣汤和鱼辣汤。 泰国人喜食鱼虾，爱吃清蒸鱼、盐水虾、 炒鸡丝等，也喜欢吃各类蔬菜，不吃牛肉。泰 国人喜欢把鱼露作为调味品，做菜、烧汤、吃 面时都要加鱼露，否则就觉得不鲜，但他们不 喜欢酱油。
泰国饮食文化区域划分：
泰国的饮食文代也因地形而分为四个区域 ﹐生产出各式各样不同的菜系特色﹕ 一、以清迈为首的北部地区﹐是旧时的古 都所在﹐因此有许多当时留下的文化与艺术﹐ 而北部地方的传统主食是以米浆制成的米糕﹐ 而在菜肴方面﹐则以具有中国西南部风味的腌 生猪肉或咖哩及沙拉为主要特色。泰国北部， 受缅甸菜影响，口味偏酸辣，有时会使用如昆 虫之类的特殊食材做料理。著名菜色有咖哩汤 河；
泰国水果
分述
泰国人的饮食习惯：
从主食到香辛料属于亚洲稻米食文化圈的 泰国的饮食以稻米、蔬菜为主食。 一、米 米有一粒粒的粳米和糯米。前者是城市、 中、南部主食，后者是北、东北部主食。泰国 人也认为新米最好吃。
泰 国 大 米
二、面 用米粉做成面类。主要用粳米做成粗米 粉和细米线两种，还有一种像细挂面样的米粉 等泰国代表性面食。还有用小麦粉和鸡蛋混合 而成的中国面。 三、肉 作为佛教徒的泰国人在肉类方面禁忌较 少。每月除4天不能在市场上出售牛、猪肉外， 一般都可吃鸡、鱼、鸟、蛙等。
泰国的地形可说是得天独厚﹐而泰国史上 全盛时期的首都，如，素可泰、曼谷﹐都是 沿着湄公河而建的城市。那里除了有湄公河 的灌溉外﹐还有印度洋的海风吹拂﹐这更让 泰国的一年四季都有丰饶的作物。因此﹐泰 国也有着“亚洲三代谷仓之一”的美誉。
泰国美食国际知名。无论是口味辛辣的还 是较为清淡的，和谐是每道菜所遵循的指导 原则。泰式烹调实质上是由有几百年历史的 东方和西方影响有机的结合在一起，形成了 独特的泰国饮食。泰国美食的特点要根据厨 师、就餐人、场合和烹饪地点情况而定，以 满足所有人的胃口。泰国烹饪最初反映了水 上生活方式的特点。水生动物、植物和草药 是主要的配料。
二、菜肴的辣度与分量 “辣”是泰国菜的特色之一﹐提起泰国菜 ﹐自然会令人想起辣的。不错﹐许多泰国食品 都是辣的﹐但它有别於印尼菜或四川菜﹐因此 泰国菜在辣之中还带点酸﹐这更能刺激食慾。 其实泰国菜亦有很多微辣或不辣的菜式﹐对不 嗜辣而又想品嚐泰国菜的朋友﹐就最合适不过 的了。
三、融合多国的饮食特色 泰国的饮食是融合了各族群的特色﹐而衍生一种 全新的料理风格的。因此﹐就泰国菜的调味方式而言 ﹐无疑是脱胎自南洋菜系的﹐但也有部分的料理手法 是十分中国式的﹐而由於几千年来与印度、中东、以 至西班牙及欧等国家通商﹐使泰国接受外界文化的包 容力极强﹐并随即反映出在饮食上。就算同样是移民 文化的饮食﹐但由於长时间的潜移默化﹐泰国菜将这 些外来的饮食概念融合在一起﹐并且变成一种纯粹的 当地美食﹐因此泰国菜之所以能从一种地方料理﹐转 变成一个国际所能接受的菜系﹐其主要原因应该是在 於它的包容和转化能力﹐让菜肴能够既富有特色又能 获得不同口味的人种的认同。
4.炸大虫 在泰国北部某些城市，你就能吃到这样 配搭有洋葱辣椒的油炸大虫，他们可是下酒 的绝对好菜哟。 5.炸青蛙 跟我们这里吃青蛙的做法不太一样，泰 国人更喜欢煎炸大个的青蛙。看上去非常之 古怪。
四、佛教色彩浓厚 泰国是现今最具代表性的佛教国家之一﹐泰 国人不只信奉佛教﹐更将宗教的概念落实在日常生 活当中。以饮食为例﹐迎年来﹐泰国菜逐渐风行﹐ 而整只的鸡底是鱼都似乎已经不再是忌讳了﹐但是 传统的泰国人是不吃完整的鸡和鱼的﹐而是要先将 其切碎﹐再进行料理的﹐连酱料也是在这个逻辑下 衍生的产物﹐而泰国菜的“酱料文化”也就成为了 泰国菜的标签。听起来可能是会有点令人啼笑皆非， 但是据台北的“湄公河泰国”餐厅的负责人说﹐泰 国人在制造荤食的时候总是要将所有的菜式馍馍糊 糊的﹐像是炒碎肉、鱼饼﹒﹒﹒目的就是求个心安。 如此听来﹐泰国人还真是单纯得令人觉得十分有趣。
一 份 完 整 的 泰 餐
泰国不同地区有不同的菜肴。举例而言，东 北方人爱吃的就是糯米饭配烤鸡，以及一种叫 做“SomTam”的辣味木瓜沙律，这种沙律混合 了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意 掺杂的碎辣椒。北方人偏爱一种当地特有的酸 肉，叫做“Naem”，随各人品味而变化。南方 的食物则是深受马来西亚的回教式风味影响， 且有各种生猛海鲜供配搭。而国内普受欢迎的 有：柠檬虾汤或冬阴公(TomYam Kung)、脆米 粉（mikrop）一种用虾、猪肉、蛋及甜酸酱合 炒的米粉、泰式咖喱鸡（ChickenCurry）、椰 汁鸡（Tom Kha Kai-鸡汤加柠檬与椰奶）与辣 牛肉沙律（Yam Nua）。
柠 檬 草
泰 国 椰 子 油
高 良 姜
完整的泰餐应该包括一份汤，一份有调 味品的咖喱菜，鱼和蔬菜。加香料的色拉可 以代替咖喱菜。汤也可以是辛辣的，但是咖 喱应该被不辣的菜取代。 每道菜和整顿餐都必须在口味和材质上 协调。 大部份泰国人正餐中都是以一大碗米饭 为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼， 一份汤，以及一份沙律（生菜类），随各人 的喜好以任何先后次序吃都可以，餐具则是 叉子和大匙。餐后点心通常是时令水果或用 面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖作成的各式甜点。
因为有佛教背景，所以泰国人避免使用大块 动物的肉。大块的肉被切碎，再拌上草药和香 料。泰国传统的烹饪方法是蒸煮、烘焙或烧烤。 由于受到中国影响，引入了煎、炒和炸的方法。 自17世纪以来，烹饪方法一直受到葡萄牙、荷 兰、法国和日本的影响。在17世纪后期，葡萄 牙传教士在南美洲习惯了红辣椒的味道，于是 在泰国菜中引入了红辣椒。
辣味木瓜沙律
椰 汁 鸡
ห้องสมุดไป่ตู้ 泰国米粉
泰国人喜欢吃中餐，口味清淡，主食是大 米，他们的大米晶莹剔透，蒸熟后有一种天然 的香味，是世界稻米中的精品。泰国人的副食 主要是鱼和蔬菜，其中尤以鲥鱼为高档名菜。 泰国居民早、午餐比较简单，晚餐讲究。 泰国家庭中常备有两种调味料，一种是微 辣的，一种是相当辣的。平时做菜时，胡椒、 辣椒与几乎所有香辣调味品都能用上。辣椒酱 是泰国人餐桌上不可缺少的食品，它是用虾酱、 蒜、辣椒、柠檬为原料制作而成。
五、丰富的鱼类 河鱼有鳢鱼、鳍鲶、鲫鱼等；海鱼有类似 竹荚鱼的鱼、鲅鱼、鲳鱼、乌贼、蟹、对虾、 牡蛎、绿贻贝等。 六、泰国菜的主角是香辛料 盐产地主要在泰国湾沿岸。 糖除了普通砂糖外，还有泰国风味的椰糖。 泰国菜中不可缺少的佐料是鱼酱油、虾酱 等。鱼酱油是液体的与用生鱼泡制的盐汁一样 是用海鱼做成的。虾酱是黑紫色的固体，是将 虾和糠虾捣碎、发酵而制成。 酸味常用醋和柑桔的汁。
二、东北部﹕邻近高棉的东北部地区处於 偏僻﹐是泰国环境最原始﹐也较穷困的地区。 受老挝菜影响较深，以口味浓郁且辛辣闻名， 比起北部食物，东北部的口味更重。著名菜色 有青木瓜沙拉，生肉沙拉，泰北辣肉。 北部东北部偏辣、酸，中部偏甜，南部 偏甜辣。而且北部、东北部与南部、中部不同， 更偏爱食用糯米。
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第二组
小组成员和分工： 组长：康 霞 2009 （组织组员和主讲） 组员： 赵冬晓 200911050145（负责上网查找文字资料） 黎艳芬 200911050161（负责上网查找文字资料） 桂忠丽 200911050152（负责上网查找文字资料） 刘珍贵 200907050333（负责去图书馆查找文字资料） 王维交 200907050337（负责去图书馆查找文字资料） 袁昌文 200907050335（负责去图书馆查找文字资料） 郭 婷 200911050114（负责查找图片资料） 刘 琳 200911050121（负责查找图片资料） 刘光玲 200911050133（负责查找图片资料） 王 雨 200910050219 （负责整理资料和制作ＰＰＴ）
泰国的特色小吃：
1.蚂蚁蛋 我们早就知道蚂蚁能吃，但是你知道蚂蚁 蛋也是人间的一种美味吗？他们看起来就像是 没成熟的蚂蚁，每个只有豌豆大小，加在罗望 汤里，非常的美味。在泰國北部某些城市，你 就能吃到這樣配搭有洋蔥辣椒的油炸大蟲，他 們可是下酒的絕對好菜喲。