奶油
奶油的感官评分评价标准
奶油的感官评分评价标准
一、外观评估
1.颜色：奶油应呈乳白色或略带黄色，色泽均匀一致，无杂质。
2.质地：奶油应细腻，呈丝滑的膏状，无颗粒感。
二、气味评估
1.气味：奶油应具有浓郁的奶香味，无异味或刺激性气味。
2.香气：奶油的香气应持久，无明显挥发。
三、口感评估
1.口感：奶油口感应细腻、润滑，无粗糙感。
2.入口即化：奶油应在口中迅速融化，不留余渣。
四、风味评估
1.味道：奶油的味道应以奶味为主，甜味适中，无苦涩或其他不良味道。
2.风味：奶油的风味应醇厚，层次分明，具有独特的奶油风味。
五、余味评估
1.余味：奶油的余味应悠长，让人回味无穷。
2.回甘：奶油在口中的回甘应明显，无明显的苦涩或不适感。
六、质地评估
1.粘稠度：奶油的粘稠度应适中，既不过于稀薄也不过于粘稠。
2.流动性：奶油的流动性应良好，容易涂抹和操作。
七、纯度评估
1.无杂质：奶油中不应含有任何杂质，如颗粒、沉淀物等。
2.无异味：奶油中不应有任何异味或刺激性气味，应保持纯正的奶香味。
制作奶油的方法
制作奶油的方法奶油是一种常见的食材，不仅可以用来制作甜点，还可以用在各种烹饪中，给食物增添丰富的口感和味道。
下面将介绍几种简单的制作奶油的方法，让您可以在家轻松享受美味的奶油。
首先，我们来看看传统的手工制作奶油的方法。
您需要准备鲜奶油和一个干净的玻璃容器。
将鲜奶油倒入容器中，然后用搅拌器或者搅拌棒将其搅拌。
搅拌的时候要注意力度要均匀，不要过度搅拌，以免奶油变得过于稠密。
当奶油开始变得浓稠时，就可以停止搅拌了。
这样制作出来的奶油味道浓郁，口感丰富，非常适合用来做甜点或者加在咖啡上。
除了手工制作外，您还可以尝试用搅拌机来制作奶油。
首先，将鲜奶油倒入搅拌机的容器中，然后选择适当的搅拌速度开始搅拌。
在搅拌的过程中，您可以适当加入一些糖或者香草精，以增加奶油的味道。
当奶油开始变得浓稠时，就可以停止搅拌了。
这样制作出来的奶油口感细腻，味道香甜，非常适合用来做蛋糕或者水果沙拉。
此外，您还可以尝试用鲜奶油和黄油来制作奶油。
首先，将鲜奶油和黄油放入一个容器中，然后用打蛋器或者搅拌棒将其搅拌均匀。
在搅拌的过程中，您可以适当加入一些香草精或者柠檬汁，以增加奶油的风味。
当奶油开始变得浓稠时，就可以停止搅拌了。
这样制作出来的奶油口感丰富，香气四溢，非常适合用来做意大利面或者烘培食品。
总的来说，制作奶油的方法有很多种，您可以根据自己的口味和需求选择合适的方法。
无论是手工制作还是用搅拌机制作，都能够制作出美味的奶油，让您的食物更加美味可口。
希望上述方法对您有所帮助，祝您制作奶油成功，享受美食的乐趣！。
奶油的作用和功效原理
奶油的作用和功效原理
奶油是一种常用的食材，在烹饪和烘焙中有着多种作用和功效。
以下是奶油的一些作用和功效原理：
1. 增加食物的味道：奶油具有丰富的奶香味道，能够为食物增加浓郁的味道。
2. 提升食物的口感：奶油含有丰富的脂肪，能够增加食物的质地与口感，使之更加丰滑和顺滑。
3. 调制酱料、汤和调味品：奶油作为一种乳制品，可以用来制作各种酱料、汤和调味品，如奶油酱、奶油汤等，为食物增添浓厚的味道。
4. 促进热量摄入：奶油富含脂肪和热量，可以作为能量来源，为人体提供能量。
5. 作为乳化剂和稳定剂：奶油中的脂肪可以乳化水分和油脂，使其混合更加均匀稳定，在烹饪和烘焙过程中起到乳化和稳定作用。
6. 增加色泽：奶油中富含的乳糖和酮糖可以在加热过程中发生糊化和缩合反应，生成糖类棕色物质，使食物呈现出金黄色或棕色的色泽。
7. 提升营养价值：奶油中含有脂肪、蛋白质、维生素A、维生素D等多种营养物质，可以为食物增加营养价值。
总的来说，奶油在烹饪和烘焙中起到提升食物味道、口感和色泽的作用，同时也为食物提供能量和营养。
奶油的制作方法有哪些
奶油的制作方法有哪些奶油的制作方法有哪些奶油(Cream)或称淇淋、激凌，奶油是制作蛋糕点心所需的调料。
它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
奶油的制作方法有很多种，下面就让小编给大家介绍一下吧。
奶油的制作方法1.将买来的淡奶油储存在适当的条件。
(未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右。
未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。
否则，会影响奶油品质)2.将未打发的奶油待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
3.将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬。
容量在搅拌缸的10%-25%。
4.用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。
如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分)。
5.打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。
注意事项奶油分很多种类：鲜奶油又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。
鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。
而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
奶油还有很多的衍生产品。
黄油：黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。
酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
一般人均可食用。
奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用;冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
奶油蛋糕的制作奶油蛋糕卷的制作方法原料步骤阅读1鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。
蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可;2盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。
奶油保存方法
奶油保存方法
奶油是我们生活中常见的食材，它不仅可以用来烹饪，还可以
用来制作甜点和蛋糕。
但是，奶油的保存是一个值得注意的问题，
因为奶油容易受到氧化而变质。
下面我将为大家介绍几种奶油保存
方法，希望能帮助大家更好地保存奶油，延长其保质期。
首先，我们来说说冷藏保存。
将未开封的奶油放入冰箱冷藏室中，可以延长奶油的保质期。
在冷藏保存奶油时，需要注意将奶油
放在密封容器中，避免与其他食物产生异味。
另外，冷藏保存的奶
油应该尽快使用，避免存放时间过长导致变质。
其次，冷冻保存也是一种不错的选择。
将未开封的奶油放入密
封袋或容器中，然后放入冰箱冷冻室中保存。
冷冻保存可以延长奶
油的保质期，但是需要注意的是，冷冻的奶油在解冻后质地会有所
改变，因此最好在解冻后尽快使用。
另外，如果奶油已经打开，我们可以考虑将其用保鲜膜包裹好，然后放入冰箱冷藏室保存。
这样可以减少奶油与空气接触，延长其
保质期。
但是需要注意的是，已经打开的奶油应该尽快使用，避免
保存时间过长导致变质。
除了以上的保存方法，我们还可以考虑加工奶油制作成奶油酱
或奶油饼干等食品，这样可以延长奶油的保质期，同时也可以丰富
我们的食谱。
总的来说，奶油的保存方法有很多种，但是无论采取哪种方法，都需要注意以下几点，首先，保持干燥和清洁，避免受潮和受污染；其次，避免与其他食物产生异味，尽量放在密封容器中保存；最后，尽量减少奶油与空气接触，避免氧化变质。
希望大家在日常生活中
能够根据自己的实际情况选择合适的奶油保存方法，让奶油始终保
持新鲜美味。
奶油名词解释
奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。
植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。
优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。
美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
奶油的鉴别方法
奶油的鉴别方法1. 观察外观：优质奶油色泽呈乳白色，质地均匀细腻，无明显的水分分离或沉淀。
2. 闻气味：新鲜奶油应该有浓郁的牛奶香，没有异味或酸味。
3. 触摸质地：用手指轻轻触摸奶油，感受其质地应该均匀细腻，不粘手。
4. 标签鉴别：查看包装上的标签，确保是正规生产厂家出品的奶油，避免购买假冒伪劣产品。
5. 密封性检查：检查奶油包装是否完好无损，有无开封或漏气现象。
6. 凝固性测试：将奶油倒入盛有冰水的容器中，观察奶油是否能够迅速凝固，这是新鲜奶油的特征之一。
7. 乳脂含量检查：查看奶油包装上的乳脂含量标识，乳脂含量较高的奶油通常质量更好。
8. 品尝口感：品尝奶油的口感，应该有丝滑细腻的感觉，不应该有明显的沙粒或颗粒感。
9. 过期日期检查：确认奶油的生产日期和保质期，避免购买过期产品。
10. 放置时间检查：观察奶油的存放时间，避免购买长时间放置的奶油。
11. 生产工艺鉴别：了解奶油的生产工艺，选择具有良好生产工艺和生产环境的奶油。
12. 品牌信誉鉴别：选择知名品牌的奶油，具有较好的信誉和质量保障。
13. 与水混合测试：将少量奶油与水混合，观察是否迅速分离，新鲜奶油应该稳定乳化。
14. 冷藏条件检查：确保奶油在存储和运输过程中保持在适宜的低温条件下，避免被高温或阳光暴晒。
15. 与牛奶对比：与新鲜牛奶进行对比，了解奶油的颜色、气味和质地是否符合牛奶的特征。
16. 阅读评论：查阅其他消费者的购买和使用评论，了解产品的口碑和质量。
17. 查看生产地点：选购奶油时，查看其生产地点和生产工艺，选择具有良好生产状况的地区和企业产品。
18. 限量购买：避免一次购买过多奶油，以免影响保质期和使用新鲜度。
19. 储存条件检查：确保在家中储存奶油时，保持在适宜的低温和干燥条件下，避免受潮或变质。
20. 注意辨别标志：查看购买奶油时的防伪标志和生产批号，确保是正规产品。
21. 对比价格：了解市场上奶油的价格水平，避免购买价格过低的劣质产品。
制作奶油的方法
制作奶油的方法
首先，我们可以使用鲜奶制作奶油。
将鲜奶倒入一个干净的玻
璃容器中，然后将其放入冰箱冷藏。
等待几个小时后，鲜奶会分层，上面会浮出一层奶油。
将这层奶油取出来放入一个干净的容器中，
然后用搅拌器或者搅拌棒将其打发，直到奶油呈现出浓稠的状态即可。
其次，我们还可以使用奶油和牛奶混合制作奶油。
将适量的奶
油和牛奶倒入一个容器中，然后用搅拌器或者搅拌棒将其搅拌均匀。
接着将混合好的奶油和牛奶放入冰箱冷藏，等待一段时间后，奶油
会逐渐凝固并浮在牛奶表面。
将浮在表面的奶油取出来，然后进行
打发，就可以得到美味的奶油了。
此外，我们还可以使用黄油制作奶油。
将适量的黄油放入一个
干净的容器中，然后用搅拌器或者搅拌棒将其打发。
打发的时间不
宜过长，一般打发到黄油呈现出浓稠状态即可。
这种方法制作的奶
油口感细腻，适合用于制作甜点和蛋糕。
总的来说，制作奶油的方法有很多种，每种方法都有其独特的
特点和用途。
无论是使用鲜奶、奶油和牛奶混合，还是使用黄油，
只要掌握了正确的制作方法，就可以轻松制作出美味的奶油，为烹饪和烘焙增添更多的乐趣和可能性。
希望以上介绍的方法对大家有所帮助，欢迎大家尝试制作，享受美味的奶油带来的愉悦体验。
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1,鲜奶油 Whipping Cream英文中的 Cream、Fresh Cream、或 Whipping Cream都是指这个东西——鲜奶油。
而大家常常在食谱中看到的“忌廉”或“鲜忌廉”；“甜忌廉”（加糖的鲜奶油）；“淡忌廉”（不加糖的鲜奶油）则是地道的港式用语。
在大陆我们一般称之为“鲜奶油”。
鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。
鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材之一，是无法自己在家制造的。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：从口感和口味上来说，动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，但同时它也较植物性鲜奶油不易打发，而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。
在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。
动物性鲜奶油的保存期限较短，开封后应尽早使用。
植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。
植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。
鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平．夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者冰水打效果较好。
鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同，同时也因其为动物性和植物型而不同，仔细读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的。
一般说来，动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻后再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。
2，动物黄油 butter （也有的地方称其为奶油） 3，麦淇淋：片状植物黄油，用在酥皮点心里，起酥4，奶酪Cheese又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士。
是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
细菌减少酸碱度，个特点是不含或含极微量的乳糖，因此非常适合让有乳糖不应的人群食用。
奶酪中当然也有一些脂肪，主要起到增加口感和调节奶酪机理的作用。
不同的奶酪，其脂肪含量是不同的。
其实脂肪对于人体也是必需的，脂肪是人体获得脂溶性维生素A，D，E 和K的必要载体。
现在有一些低脂奶酪，其脂肪含量就很低。
奶酪同时也是人体必需的不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的良好来源。
******************淡奶和淡奶油*********************** 牛奶经过蒸馏，得到淡奶，淡奶的水份比鮮牛奶少一半。
牛奶经分离后得到的含脂率高的部分就是淡奶油 (cream) 。
</P< p>鲜奶油(wipping cream):是液状的，如牛奶，但是脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
淡奶油也叫稀奶油， cream，音译作忌廉cream一般都指可以打发标花用的动物奶油，因其比较流动性好被称稀，因其不含糖（植脂奶油都含糖）而被称淡。
但是三花淡奶，未叫淡奶油，为啥呢，因为其脂肪含量不足，不能打发成可以标花的状态，即使当时打出来了，没过多长时间就消泡变回流动液体状。
但是还是可以代替奶油做西餐的奶油浓汤，做蛋挞的挞水等。
就是不能用于标花。
酸奶油(sour cream):这种稀奶油经过发酵以后制成的，可以用来做纽约芝士蛋糕~. 芝士(cheese):芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
芝士是Cheese（干酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。
香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。
在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。
美国文化是强势文化，对待外来文化比较宽容，能够兼容并蓄。
芝士通常分为加工芝士和天然芝士。
天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。
加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。
两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。
另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。
但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。
其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。
黄油(butter):记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。
”黄油，英文名为butter。
它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。
黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。
在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。
需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
黄油有无盐和含盐之分。
一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。
但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。
而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。
因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，我的所有配方里，仍然使用了“黄油”这一词。
然而，这就产生了问题。
因为在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。
但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream。
所以，除非那种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。
安佳生产的含盐黄油。
它的正面写的名称是“纽西兰安佳奶油”，而背面的标签上的名称是“安佳黄油砖”。
但不论是哪种中文名，英文名都是“BUTTER”。
所以，如果在购买黄油的时候怕买错，只要看英文名是“BUTTER”就没错了。
植物黄油(margarine):接下来，该说说植物黄油了。
植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。
植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。
它拥有很灵活的熔点。
不同的植物黄油，熔点差别很大。
先回顾一下黄油的熔点吧。
大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。
但植物黄油则大大不同。
根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。
植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。
而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。
如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。
植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。
但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。
所以，能不用植物黄油，还是不要用好了。
植物的，不一定是健康的。
那种在冷藏状态下仍然比较软的植物黄油，是不能用来做千层酥皮的，否则，必将漏油漏得一塌糊涂。
牛油(butter):它是“黄油”的另一种叫法。
但实际上，这也是一个容易混淆的名字。
因为还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂，也叫做牛油(类似于从猪肥肉里提炼的猪油)。
但是，这种牛油口感是很差的，一般不用来食用。
所以，在我们西点配方里，如果你看到“牛油”这个名字了，指的还是黄油。
酥油shortening其成份为：白油+胡萝卜素+天然香料，与白油可以替代使用。
可普遍用在任何一种烘培产品中。
没错，酥油的英文名也是shortening，呵呵，你没有看错，我更没有写错，这里重点讲一下这个让人“拎不清”的酥油。
（这里引用一段转载过来的文字详细讲解，相信你仔细看过之后一定会懂一些，至少以后做点心的时候不会再晕晕的了）广义的定义，酥油可以是任何的油脂类产品，如色拉油、猪油、奶油、玛琪琳等等。
但是为了追求更好的口感和成品品质，这些油脂在使用上就必须要留意彼此之间并非完全可互相替代的，必须要考虑到他们油脂及其它成分如水的含量，特殊的风味（如奶油），还有不同的熔点对制作过程中所带来的影响。
狭义的定义，在点心制作上，当我们说到酥油，通常就是指『酥油』这个产品。
酥油是一种无水奶油。
1、酥油的种类酥油的种类很多。
在台湾目前有：·最好的酥油，属次级的无水奶油（此类酥油名为 Butter Oil）·一般也有以低熔点的牛油（此应指牛脂肪 Beef Fat）来充作的酥油·另外也有以氢化白油和奶油香料配制而成的，此类酥油即为 Shortening，其颜色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil）2、酥油是素的吗？完全看成分而定，购买前可以查看成分说明，有无水奶油、以牛脂肪 Beef Fat 的，或是植物油精制的，其中以第三种最为普遍，只有第二种牛脂肪的为荤的。
因此，也有人问，，，3、酥油是白油吗？如果是第三类酥油，那其实就是白油再加工而已，而目前一般在食谱的应用上，多半习惯将白油与酥油视做相同材料了。
4、酥油的作用酥油一如它的英文名，Shortening，又名雪白奶油（请参看雪白奶油（Shortening）的详细说明），它用来防止面团筋性延展得太快，也可防止膨大剂初期所产生的二氧化碳在过程中散逸。
而白油（Lard），是人造猪油。
根据中华谷研所的蛋糕与西点一书，酥油与白油的的作用相似，但是，酥油精炼过程较白油为佳，油质更洁白细腻。
做烘焙的时候看到的各式配方中，有奶油，黄油，鲜奶油，淡奶油，稀奶油，乳酪等各式的乳制品，容易迷糊，到底差别在哪里呢，查了一些资料，其实主要的差别就在乳脂含量上，不同的含量百分比决定了不同的称谓。
下面简单介绍一下，我也是初学，有说的不对的，同志们提出来讨论哈！Butter奶油，冷藏下呈块状，就是我们俗称的黄油，这就是为什么在超市我们看到的黄油砖上有两个称谓，可以说黄油就是奶油，分为有盐与无盐两种，是从牛奶中提炼出来的油脂，高脂肪，高热量，一般在烘焙的过程中使用无盐的更多一些。