羊肉泡馍做法学习
正宗西北味儿
正宗西北味儿作者：西米鹿来源：《美食》2021年第11期羊肉的鲜美人人皆知，吃法很多。
羊肉泡馍是陕西名小吃，西安人没有不好这一口的。
泡馍好吃，制作却比较繁复，下面就教大家制作这道陕西名吃。
制作方法烙馍1. 烙馍比例大约是200 克面粉加入5 克酵母搅拌均匀，慢慢地倒入清水用筷子搅成絮状，和成稍硬的光滑面团，比擀面条的面略软一些;2. 盖上保鲜膜发酵一会，取出发酵好的面团再揉几分钟，压扁后擀成约一厘米厚的圓形;3. 放入电饼档中烙至六、七成熟取出晾凉;4. 晾凉后用手掰成像小拇指指甲盖那么大的小块备用。
TIPS掰馍也是有讲究的，先把馍从表面二分之一处掰开成两半，再从馍的侧面掰成两片，然后再掰成小姆指甲盖样的小块儿，这样掰出的每一小块都既有馍皮又有馍心。
为什么要用手掰馍，而不是刀切呢？西安人告诉你，因为手掰的馍块边缘参差不齐，这样在羊肉汤里浸泡更容易入味，而且手动掰馍更有仪式感。
喜欢吃泡馍的人细细掰馍，花个三、四十分钟享受过程，要的就是这个乐趣！煮羊肉汤1. 羊排洗净切成块，放入清水中浸泡，将泡出的血水倒掉;2. 羊排焯水，白萝卜切块;3. 起锅放入泡好的羊肉，倒入清水没过水面，加入少许姜片中大火烧开，焯水后捞出沥干水分;4. 焯水后的羊排表面稍作清洗，放入高压锅，清水没过羊排，加入生姜、葱、盐和胡椒，高压炖30 分钟后，加入切片的白萝卜，再高压炖10 分钟;5. 羊肉汤备用，一部分用于煮馍和粉丝，一部分可以直接做羊肉汤饮用。
其他配菜1. 粉丝提前用清水浸泡后捞出沥干水分;2. 木耳和黄花菜提前温水泡发备用，香菜切成碎末。
TIPS掰好的馍块、粉丝、木耳、黄花菜、卤好的羊肉片、生鸡蛋外加香菜，即是一份完整的泡馍食材，羊肉泡馍要分开一碗一碗地煮，绝不是一锅烩多份。
煮馍1. 起炒锅倒入已炖好等羊肉汤，依个人喜好、口味来决定汤量;2. 烧开后打掉浮沫，将大碗中的馍块倒入汤中大火煮开;3. 依次放掰好的馍块、木耳、黄花菜、羊肉片，将汤微微煮干即可关火盛出。
羊肉泡馍的做法与配料
羊肉泡馍的做法与配料
原材料：羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个，葱花适量，看个人喜好。
调味料需要用到这些：羊油少许，姜，盐，花椒，小茴香各适量，白矾，料酒，味精，芝麻油各适量，看个人喜好好啦。
做法步骤：
第一步：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。
第二步：大锅内加水，水烧开沸腾以后，开始下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。
第三步：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，最后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！是不是特别简单呢？
接下来给大家介绍一下羊肉泡馍的制作原材料！
主料：烙饼（标准粉）200克左右看个人喜好
辅料：黄花菜（是用到干的哦）40克左右，木耳（用水发过的）60克左右，取粉丝45克，大蒜20克，香菜少许，羊肉（熟的）200克。
调味料：食盐适量，味精3克，胡椒粉3克。
羊肉泡馍制的作方法：
第一步：咱们先将烙饼掰成碎的小块；
第二步：将黄花、木耳洗干净后撕碎备用；
第三步：将粉丝泡发好；
第四步：大蒜洗净切小块；
第五步：把香菜择干净后用清水洗干净；
第六步：把卤羊肉切成片后备用；
第七步：将掰好的烙饼放到锅内，加入羊肉
第八步：把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，盛入碗内即可；第九步：放上切好的卤羊肉片，最后撒上香菜。
羊肉泡馍制作方法
羊肉泡馍制作方法1. 食材准备与挑选主要食材●羊肉：选择新鲜、肥瘦相间的羊肉，如羊腿肉或羊肩肉，口感鲜嫩，富含脂肪，煮熟后更加香浓。
●馍：选用新鲜出炉的硬面馍，最好是手工制作的，口感韧劲十足，易于吸收汤汁。
●面片：可以自己制作，也可以选择市售的新鲜面片，要求劲道有弹性。
●调料：包括生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶等，为羊肉提供丰富的香味。
配料●香菜：新鲜香菜切碎，增添绿意和清香。
●酱油、料酒、盐：调味用，增强口感和风味。
●辣椒酱、豆瓣酱：可选，为泡馍增添辣味和鲜香。
2. 烹饪技巧与流程步骤一：煮羊肉汤1.羊肉洗净，切成适当大小的块，用姜片和料酒腌制10分钟去腥味。
2.锅中加水，放入羊肉块、姜片、大葱段、干辣椒、花椒、八角、香叶，煮沸后撇去浮沫。
3.转小火，炖煮约2小时，直到羊肉变得酥烂入味，汤汁浓郁。
步骤二：准备馍和面片1.馍可以提前准备好，切成小块备用。
2.面片可以手工制作或购买现成的，煮熟后过冷水，沥干水分备用。
步骤三：泡馍制作1.取一个碗，放入煮熟的面片。
2.加入炖好的羊肉块和浓郁的羊肉汤。
3.撒上香菜末、蒜末、辣椒酱、豆瓣酱等调料，根据个人口味调整。
4.最后加入切好的馍块，迅速搅拌，让馍块充分吸收汤汁。
3. 烹饪过程中的关键细节●羊肉要炖煮至酥烂，这样泡馍的汤汁才会更加浓郁。
●馍块不宜过早加入，以免变得过于软烂，影响口感。
●搅拌时要迅速，让馍块充分吸收汤汁，同时保持面片和羊肉的完整性。
4. 口味调整与味道秘诀●辣椒酱和豆瓣酱的用量可以根据个人口味来调整，喜欢辣的可以多放一些。
●如果喜欢更加鲜美的味道，可以在炖煮羊肉汤时加入一些鸡精或味精。
5. 搭配特点及营养价值分析羊肉泡馍是一道富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量元素的传统美食。
羊肉具有温补作用，能够增强体力，驱寒保暖；馍和面片则提供了丰富的碳水化合物，为身体提供能量。
此外，香菜和调料的使用不仅增添了口感层次，还具有一定的营养价值。
牛羊肉泡馍制作流程学习
牛羊肉泡馍制作流程学习培训学校：安阳市悠悠香小吃培训学校培训地址：河南安阳大西门花市街28号牛羊肉泡馍是陕西非常著名的特色食品，一提起西安小吃人们首先肯定想到的是牛羊肉泡馍。
因为西北地区的牛羊肉要比南方地区好吃的多！端着一碗牛羊肉泡馍，因为肉烂自香的道理谁都懂，陕西牛羊肉泡馍技术培训而牛羊肉泡馍所用的肉更是炖的很烂很香，肉的香味与汤的香味还有馍的香味充分结合。
吃起来爽口，汤喝的也比较鲜美！牛羊肉泡馍制作流程学习所以深受广阔老百姓的喜欢！尤其是寒冷的冬季吃碗热气腾腾香喷喷的牛羊肉泡馍，立即觉得全身暖和了不少！吃牛羊肉泡馍既有营养又能暖胃，是一种安康度饮食，所以很多人都喜欢吃牛羊肉泡馍。
牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。
古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。
吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。
还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。
这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。
假设再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
是一种难得的高级滋补佳品。
悠悠香小吃培训中心的西安羊肉泡馍的做法由名师全面详细讲解,从煮羊肉汤,制作饦饦馍到制作泡馍整个过程都做了详细介绍。
整个教学过程学员全部亲手操作在理论中进步,悠悠香小吃培训中心的西安羊肉馍口味独特,老少喜欢的，我中心培训了许多优秀的学员，他们正处在各大街小巷生意做的红红火火！培训羊肉泡馍内容包括：高汤的制作，煮羊肉的香料配制，羊肉的煮制，和面的手法，做馍的技巧，菜品的处理与搭配。
羊肉泡馍的做法
陕西特色小吃：羊肉泡馍的做法，怎么做羊肉泡馍，羊肉泡馍怎么做好吃原料：（3-4人份）A、馍：面粉300g、酵母1g、水150g左右。
B、羊汤：羊大骨500g、羊脊骨500g、羊腿肉500g、八角1个、桂皮一小块、葱白几段、姜几片。
陕西新东方烹饪学校温馨提醒：还可以加入通常卤汤水的料，比如草果1个，山奈几片，花椒一小撮，小茴香一小撮，白芷少许。
一般有些人喜欢只用八角和桂皮，羊汤会是原汁原味，而且煮了一会就可以捞出了。
C、羊肉泡馍：馍、羊汤、粉丝一小把、黑木耳几朵（提前泡发）、香菜几根、青蒜几根、盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜。
做法：A、馍。
1、酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。
2、剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。
把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。
在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。
3、揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。
电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。
B、羊汤。
1、羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。
2、过水焯一遍。
锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。
（这一过程极耗水，所以宜选用较大的锅子，一次性加入足量水。
）3、至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可。
4、馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。
西安新东方烹饪学校提醒您：也可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水，然后放入掰好的馍粒，大火煮1-2分钟，再放入木耳和粉丝煮1-2分钟，最后调入盐和白胡椒粉，盛入碗中，放上切块的羊肉，撒青蒜和香菜，然后放一坨辣椒即可。
陕北羊肉泡馍的做法【营养美味食谱大全】
陕北羊肉泡馍的做法
文章导读
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羊肉泡馍在陕北人家是非常普通的食物，羊肉汤去寒、暖胃。
冬天的时候喝一碗羊肉
泡馍，身体立马会暖暖的，硬硬的馍经过羊肉汤的浸泡，立马会特别的好吃，香喷喷的，
简直是人间美味，感觉特别享受，越来越多的人开始爱吃羊肉泡馍，那么陕北羊肉泡馍是
怎么做出来的呢？让我来告诉你。
1.熬羊汤，放入凉水中，不断换水冲泡近9小时，待血水完全泡出；凉水入锅，放入已经泡去了血水的羊肉，大火煮开，大约10分钟后，将羊肉捞出，并再次用热水洗净羊肉
块的表面；
2.砂锅里加入热水，同时放入葱段，姜块，花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，红枣，菊花，山楂，陈皮，胡椒粉，一起煮沸腾后，放入待用的羊肉块，盖锅盖儿，大火再次将
羊肉煮沸；沸腾后，喷入花雕盖上锅盖，一直焖煮7－8小时；
3.馍的做法：酵母和水1：10的比例化开，然后倒入面粉中。
4.约1个半小时后，再揉光，分成几份，擀圆，待数分钟后，放入平底锅，小火烙至两面呈发黄斑点冷却后掰成小块待用。
5.舀适量羊肉汤入锅，烧开；
6.加入食盐，白胡椒粉，再放入粉丝，以及撕好的适量羊肉块儿，一起再次煮沸后，马
上倒入碗内加入馍，就可以享用了。
羊肉泡馍是西北地区一道非常有特色的地方小吃，营养价值非常高，对身体有很大的
好处，去陕北羊肉泡馍，是必吃的小吃之一，很多人都对它情有独钟，学会了自己在家里
做羊肉泡馍，在家就可以吃到陕北名吃，真的特别开心，以后就不用再去饭店排队了，在
家里也可以真正吃到美味的小吃。
舌尖上的中国菜谱：羊肉泡馍的做法
舌尖上的中国菜谱：羊肉泡馍的做法舌尖上的中国菜谱：羊肉泡馍的做法CCTV《舌尖上的中国2》《主食的故事》介绍了美味食谱羊肉泡馍，小编用图文与您一起分享这道美食的做法。
食谱原料：羊肉，羊骨，干酵母，面粉，青蒜、香菜、木耳、黄花、粉丝各适量。
制作方法：1、煮羊肉汤。
羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
将羊骨砸断，羊肉切成大块，一同放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。
将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。
汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。
使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。
再调成小火，继续加盖焖煮5小时。
2、制作饦饦馍。
用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状，再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。
将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。
揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。
将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。
面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
将面团分成5份，制成5个小剂子，然后分别擀压成5个10cm直径的小饼。
饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。
调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。
最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。
3、制作泡馍。
冷水浸泡30分钟至泡发。
木耳去蒂，撕成小朵;黄花菜去掉老根;青蒜和香菜分别洗净;香菜切段;蒜叶切碎;馍掰成小指尖大小的小粒备用。
锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。
放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。
再放入木耳、粉丝煮2分钟。
最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。
桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。
学习羊肉泡馍制作技术
【学习冠香兴羊肉泡馍制作技术】羊肉泡馍, 亦称牛羊肉泡馍。
古称"羊羹", 西北回族风味美馔, 尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名, 它烹制精细, 料重味醇, 肉烂汤浓, 肥而不腻, 营养丰富, 香气四溢, 诱人食欲, 食后回味无穷。
因它暖胃耐饥, 素为西安和西北地区各族人民所喜爱, 外宾来陕也争先品尝, 以饱口福。
【原料】小麦面粉250克羊肉片250克东北酸菜150克粉丝50克色拉油适量食盐适量葱15克姜2片生抽1大勺水100克十三香适量胡椒粉少许香菜10克【羊肉泡馍的做法】1:面粉放入盆中, 放入水用筷子搅成面絮状, 然后揉成稍硬一点的光滑的面团, 饧10分钟；揉面的时候不用一下子就揉光滑, 那样费时间也费力气, 大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉, 很容易就光滑了2:将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子, 然后擀成1厘米左右的圆饼3:将平锅烧热不用放油, 放入圆饼, 中小火烙至两面都上色（盖锅盖软一些, 不盖硬一些, 因为要泡在汤里硬一些也没关系, 所以盖不盖都可以4:将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块。
【羊肉汤的做法】1:将酸菜的叶片一片片掰下来, 冠香兴小吃提醒然后洗净挤去多余的水分, 用刀片开, 然后切成细丝（一定要切得细细的, 粗了不好吃）；酸菜帮比较厚, 只有从中间片开切丝是才能切得细2:将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻, 全化了更好；葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好；粉丝用冷水泡软3:锅烧热放入15克食用油, 然后放入葱姜爆香, 再放入酸菜丝炒匀, 然后放入生抽和十三香炒出香味4:放入2碗高汤（清水也可以, 不过高汤味道更好, 我放的是棒骨汤）大火烧开, 小火煮2分钟5:放入粉丝（我用的是东北农家自己做的粉丝比较耐煮, 如果是那种超市里买的龙口粉丝要最后再放, 太爱烂了）6:放完粉丝, 马上方羊肉和馍丁, 放入盐和胡椒粉调味, 大火烧开羊肉变色即可, 撒上香菜搅匀, 关火。
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羊肉泡馍做法学习
羊肉泡馍在西安等地有着悠久的历史，已经有几千的的制作工艺了，因此该地区的羊肉泡馍是最好吃的，羊肉泡馍的做法随着地区的不同，在用料和制作方法都会有所不同，但都具有鲜香味美的特别色，下面我们来看一下这方面的内容，希望对您有所帮助。
羊肉泡的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。
“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。
另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。
“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。
您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。
吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
泡馍的掰法讲究。
泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。
据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。
全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。
有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛
羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。
这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。
还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。
如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。
糖蒜用否，个人自愿。
餐后搭配直提纤饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
以上就是羊肉泡馍制作方面的传统知识，这也是留传了几千年下来的传统，必有其独到和合理性，如果是家庭制作也可以选择较为简单的方法，如果厨艺很高，可以尝试比较复杂的制作方法，让羊肉泡馍的作用提升到一个高度。