花生的质量等级鉴别
食用植物油脂品质检验实验报告
生物学实验教学中心目录引言 (1)1、材料和方法 (2)1.1、实验仪器 (2)1.2、试剂及溶液 (2)1.3、实验方法步骤 (5)2、理化分析 (9)2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定 (9)2.2、酸价测定 (10)2.3、碘价测定（韦氏法） (10)2.4、过氧化值的测定 (11)2.5、羰基价测定 (11)3、油中非食用油的鉴别 (11)4、结果与分析 (13)5、讨论与思考 (16)参考文献 (16)食用植物油脂品质检验摘要：食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。
分离鉴定食用油中的BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验. BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。
酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。
同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。
检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。
用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。
我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。
油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。
关键词：BHT BHA 酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。
花生种子质量标准国家标准
花生种子质量标准国家标准花生是一种重要的粮油作物，其种子质量直接影响着生产和加工的效益。
为了规范花生种子的质量，保障生产和消费双方的利益，国家出台了《花生种子质量标准》（GB 10142-2016）国家标准。
本文将对该标准的主要内容进行介绍，以便广大种植户和相关从业人员更好地了解和遵守该标准。
一、标准范围。
该标准适用于花生（学名，Arachis hypogaea L.）的种子质量评定和贸易活动中的质量监督检验。
其中，包括花生种子的品种、品质等级、质量指标、质量分类、质量检验方法等内容。
二、品种要求。
《花生种子质量标准》规定了适合不同地区种植的花生品种，以及对各品种的特性和质量指标进行了详细的描述和要求。
种植户在选择花生种子时，应根据自身种植区域的气候条件和土壤类型，选择符合标准要求的适宜品种，以提高种植效益。
三、品质等级。
标准对花生种子的品质等级进行了划分，包括一级、二级和三级品质等级。
不同品质等级的种子在外观、含水量、杂质含量、发芽率等方面都有详细的要求。
种植户在购买种子时，应选择符合自身需求的品质等级，以确保种子的质量符合生产要求。
四、质量指标。
《花生种子质量标准》对花生种子的质量指标进行了明确的规定，包括外观质量、含水量、杂质含量、发芽率、病害和虫害等方面。
这些指标的严格执行，有利于提高种子的质量，促进花生的生产和加工。
五、质量分类。
标准对花生种子的质量分类进行了详细的划分，包括合格品、优良品和不合格品。
种植户在购买种子时，应选择合格品和优良品，以确保种子的质量符合生产要求。
六、质量检验方法。
《花生种子质量标准》中还规定了花生种子质量检验的方法和步骤，包括外观检查、含水量测定、杂质含量测定、发芽率测定、病害和虫害检查等。
这些检验方法的执行，有利于确保花生种子的质量符合标准要求。
总之，《花生种子质量标准》的出台，对规范花生种子的生产、流通和质量监督具有重要意义。
种植户和相关从业人员应严格按照该标准的要求进行生产和操作，以提高花生种子的质量，促进花生产业的健康发展。
河南省出口花生质量控制管理规定
河南省出口花生质量控制管理规定一、总则为规范河南省出口花生的质量控制管理，保证出口花生的食品安全和质量稳定，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，制定本规定。
二、分类管理出口花生按照质量等级分为一级、二级、三级和不合格四类。
三、质量评价标准出口花生的质量评价标准如下：1. 外观•色泽：花生的色泽鲜艳，无灰黑色、发黄或其他异常颜色。
•完整性：花生完整、无碎裂和破损。
•清洁度：花生表面无色素、霉斑，无异物及昆虫，宿存物质不超过标准值。
2.化学成分•水分含量：水分含量不超过8%；•植物内毒素：不含黄曲霉素、赤霉素、玉米赤霉素、安替生枯胶霉素等植物内毒素。
3. 防霉驯化处理•防霉处理：合格的出口花生应进行有效的防霉、驯化处理，防止蛀虫滋生，并保持良好的质量。
4.包装和贮存•包装：花生应该采用无毒包装材料；•贮存：花生应贮存在干燥、通风、温度适宜的环境。
四、质量控制1.生产调控生产前：生产前要依据花生进行分类管理，严格把控花生的生产环节，保证花生的质量符合要求。
生产中：生产环节中严格执行花生的质量管理流程，并保证生产过程中的卫生安全问题。
2. 检验质量出口花生必须通过专业的质量检验机构的检测，确保出口花生的质量符合本规定要求。
3. 质量认证出口花生应该完成食品质量安全认证和出口检验检疫认证，保证花生正常出口。
五、责任追究根据国家法律法规的规定，对于违反本规定的单位和个人，将严格按照相关法律法规进行处罚和追究法律责任。
六、附则本规定自公布之日起实施，原有相反规定将同时失效。
以上是河南省出口花生质量控制管理规定的全文，本规定是为了保证出口花生的质量稳定和食品安全而制定的，建议出口花生企业认真遵守此规定，依据规定要求进行质量管理，确保出口产品质量稳定可靠。
花生产品基本知识介绍
花生产品基本知识介绍◆花生的起源：花生原说起源于南美洲的巴西和秘鲁一带。
１９８０年，我国广西宾阳县邹圩双阳村也发现了花生化石，所以，花生的真正起源尚有疑问。
花生对土壤的适应性很强，除盐碱地以外，均可生长。
花生具有根瘤，能固定空气中的氮素，因此其耐贫瘠性较强。
◆花生的分布：我国花生的分布非常广泛，南起海南岛，北到黑龙江，东自台湾，西达新疆，都有花生种植，但主要集中在山东、河南、河北、安徽等省，占全国花生产量的６０％以上。
我国花生种植以农业自然区为基础，可将花生产区划分为：北方大花生区、南方春秋两熟花生区、长江流域春夏花生交作区、云贵高原花生区、东北部早熟花生区、西部内陆花生区。
◆花生的分类：花生是重要的油料作物，其品种繁多，仅有据可查的就有５４０种，优良品种有３０种。
现货流通中，一般将花生分为大粒花生和小粒花生，大粒花生以海花、鲁花、徐州６８－４为主，小粒花生以小白沙为主。
一般可按生育期长短、荚果大小、特征特性和植物学性状加以区分。
一、按生育期长短不同可分为：１．早熟型花生：生长期为１２０～１３０天；２．中熟型花生：生长期为１４５天左右；３．晚熟型花生：生长期为１６５天左右。
二、按荚果大小不同可分为：１．大花生：壳厚、果型大，每百粒花生仁重在８０克以上，分布面积最大；２．小花生：粒小、壳薄，每百粒花生重在５０克左右，适宜栽于沙地，主要分布于四川、广东、湖南、河南西南部等。
目前我国大、小花生均有出口，但大、小花生出口的地方不一样，大花生出口量多于小花生。
三、按特征特性和植物学性状不同可分为：１．普通型花生：果仁多为椭圆形或长椭圆形，硕大饱满，皮色粉红或红色，百仁重在８０克左右，含油率５２％～５４％，该型花生成晚熟，生育期１５０～１８０天，只可一年一作；２．珍珠型花生：果仁多为圆形或桃形，硕大饱满，皮色粉红，百仁重在５０～６０克之间，珍珠型花生早熟，生育期１２０天左右，适宜南方春、秋两熟花生区种植；３．多粒型花生：荚果为３～４仁果，果仁多为圆柱形或三角形，皮色深红、光滑，有光泽，百仁重为３０～７５克，含油率５２％，多粒型花生耐旱性较弱，早熟性突出；４．龙生型花生：荚果多为３仁果，果仁多呈三角形或圆锥形，皮红色或暗红色，表面凹凸不平，无光泽，有褐色斑点，百果重１５０克左右，含油率４８％，龙生型花生曾是我国最早种植的花生。
花生米分级标准
花生米分级标准
一般来说，花生米分为4个等级：
一等品：花生米外观完整，无裂口、无变形，颜色鲜亮，内含物质丰富，含油率在45%以上。
二等品：花生米外观基本完整，轻微裂口和变形，颜色较鲜亮，内含物质较丰富，含油率在40%以上。
三等品：花生米外观有裂口和变形，颜色较暗淡，内含物质较少，含油率在35%以上。
四等品：花生米外观严重破碎，颜色暗淡，含油率较低，质量较差，适合用于加工成饲料或者低档糕点等。
花生米的分级标准对于花生米的销售和使用有很大的影响。
消费者在购买花生米时，可以根据这些标准选择质量更好的产品。
同时，生产厂家也需要按照标准进行分类和统计，以便更好的管理和销售花生米。
- 1 -。
纯正花生油的产品标准号
纯正花生油的产品标准号
1. 生产工艺
纯正花生油的生产工艺主要是采用物理压榨法。
这种生产方法不涉及任何化学处理或添加，能够最大限度地保留花生原有的营养成分和天然风味。
2. 原料
纯正花生油的原料是优质花生，通常选用新鲜、无污染、非转基因的种子或果实。
3. 质量等级
纯正花生油通常被划分为一级和二级两个质量等级。
一级花生油色泽浅，气味香，滋味浓郁；二级花生油色泽稍深，气味和滋味可能稍逊于一级。
4. 品牌
纯正花生油的知名品牌有金龙鱼、福临门、鲁花等。
不同品牌的产品在质量和风味上可能略有差异，但总体来说，都符合相关的产品标准。
5. 出品商
纯正花生油的出品商应具有相应的生产资质和认证，如质量管理体系认证和食品安全管理体系认证等。
出品商应能提供产品质量检测报告和食品生产许可证等相关文件。
6. 包装规格
纯正花生油的包装规格多样，以满足不同消费者的需求。
一般来
说，包装规格常见的有5L、10L、18.9L等。
同时，包装材料应符合食品安全标准，具有良好的密封性能和抗氧化性能。
7. 执行标准
纯正花生油应符合国家相关标准，如《花生油》。
在产品标签上应标明执行标准号，以供消费者辨识产品质量。
8. 食品生产许可证编号
纯正花生油的生产企业需获得食品生产许可证，并在产品标签上注明许可证编号。
消费者可通过查询该编号了解企业的资质和产品的合法性。
油脂产品理化指标及检测方法
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棕榈油理化指标及检测方法
一 棕榈油质量指标：
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二 棕榈油检测方法简介
1 透明度
9、碘值检验
2、气味、滋味检验
10、皂化值检验
3、色泽检验
11、不皂化物检验
4、相对密度检验
12、过氧化值检验
5、折光系数
13、熔点
6、水分及挥发物检验 14、脂肪酸组成
7、不溶性杂质检验
15、卫生指标检验
项目
质量指标
气味、滋味
具有花生籽原油固有的 气味和滋味，无异味
水分及挥发物/（%） ≤ 02
不溶性杂质/（%） ≤ 02
酸值/（ mg KOH /g）≤ 40
过氧化值/ （mmol/kg）
≤ 75
溶剂残留量/ （mg/kg）
≤ 100
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以上油品理化指标与检测方法：
1 透明度、气味、滋味检验 11、皂化值检验
菜油理化指标及其检测方法
一 菜籽原油质量指标
项目 气味、滋味
质量指标
具有菜籽原油固有的气味和 滋味，无异味
水分及挥发物/（%） ≤ 02
不溶性杂质/（%）
≤ 02
酸值/（ mg KOH /g） ≤ 40
过氧化值/（mmol/kg） ≤ 75
溶剂残留量/（mg/kg） ≤ 100
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菜籽油主要理化指标
澄清、透明，“透明”，“微浊”，“混 浊”表示。 2）气味、滋味：取少量油脂样品，均匀加热 到50℃，离开热源后边搅拌边嗅气味，同时 品尝。 气味以：“无气味”或“具有大豆固有气味” 或“异味”表示。 滋味以：“具有大豆固有滋味”或“无滋味” 或“异味”表示。
种子室内检验技术—品种真实性和纯度的室内测定概述
品种真实性和纯度鉴定的方法分类
品种真实性和纯度鉴定的方法分类
为鉴定品种真实性和品种纯度，必须找出品种之间形态学、 生理学、物理学、化学、生物化学、分子生物学等方面的差异。
在实际应用中可根据检验目的和要求的不同，本着简单易行、 成本低廉、省时快速、结果准确、重演性好的原则，选择合适 的方法。
四、品种纯度检验方法的要求
在实际应用过程中，理想的测定方法要达到4个要求： （1）测定结果在不同实验室或同一实验室能重演； （2）方法应简单易行； （3）省时快速； （4）成本低廉。
三、物理化学法鉴定
1、物理鉴定 （荧光分析法测定种子或幼苗的方法） 不同作物或不同品种，其种皮结构和化学组成不同，因此在紫外 光照射下发出的荧光颜色也不同。 如十字花科不同种发出荧光不同：白菜为绿色，萝卜为浅蓝绿色， 白芥为鲜红色，黑芥为深蓝色，田芥为浅蓝色。
三、物理化学法鉴定
2、化学鉴定 鉴定品种的化学特性主要是根据不同品种的种子化学成分的差异， 用化学药剂处理后所产生的颜色的差异区分不同品种。 常用的化学测定法有：麦类和水稻的苯酚染色法、大豆种子的愈 创木酚染色法等。
一、品种真实性和品种纯度的含义
3、异型株 异型株是指一个或多个性状（特征、特性）与原品种的性状明显 不同的植株。在纯度检验时主要鉴别与本品种不同的异型株。
异型株
一、品种真实性和品种纯度的含义
4、育种家种子 育种家种子是育种家育成的遗传性状稳定的品种或亲本种子的最 初一批种子，用于进一步繁殖原种的种子。 5、原种 原种是用育种家种子繁殖的第一代至第三代，或按原种生产技术 规程生产的达到原种质量标准的种子，用于进一步繁殖大田用种。 6、大田用种 用常规种原种繁殖的第一代至第三代或杂交种，经确定达到规定 质量要求的种子。
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花生的质量鉴别
色泽
感官鉴别花生的色泽时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察果仁。
良质花生——果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色。
色泽分布均匀一致。
次质花生——果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。
劣质花生——果荚灰暗或暗黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。
组织状态
感官鉴别花生的组织状态时，先看样品外观，然后剥去果荚观察果仁，最后掰开果仁观看子叶形态。
良质花生——带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。
次质花生——颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟粒(果仁皱缩，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的颗粒)，破碎粒、虫蚀粒、生芽粒等。
子叶瘠瘦，有杂质。
劣质花生——花生发霉，严重虫蚀，有大量的冻伤粒(籽粒变软，色泽变暗，食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒)。
气味
感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。
良质花生—一具有花生特有的气味。
次质花生——花生特有的气味平淡或略有异味。
劣质花生——有霉味、哈喇味等不良气味。
滋味
感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品
良质花生——具有花生纯正的香味，无任何异味。
次质花生——花生固有的味道淡薄。
劣质花生——有油脂酸败味，辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。