厨房设备安装程序及施工规范

厨房设备安装程序及施工规范
厨房设备安装程序及施工规范

厨房设备安装程序及施工规范

家用厨具安装是专业性很强的工程项目,其规范的安装程序为:墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。

1.厨房设备安装前的检验

为保证安装后的厨具使用安全、方便,在安装前,应对运抵现场的厨具进行检验,检验项目及要求如下2人造板饰面不允许有鼓泡、龟裂、污染、雪花、明显划痕、色泽不均等缺陷,板块、零部件上的钻孔、孔中心位置相对基准边距尺寸偏差不大于0.3毫米F抽屉和柜的进深应相匹配、滑轨安装要牢固、尺寸统一、滑动自如;人造板桶身、门扇边部均应进行封边处理;螺钉要拧平、牢固,不得有偏歪、露头、滑扣现象?玻璃门的周边经磨边处理,玻璃厚度不小于5毫米,薄厚均匀,与柜体连接牢固;配件安装完备、严密、端正、牢固,结合处无崩茬、松动、透钉、倒钉、弯钉、浮钉,无少件、漏件现象;合页、碰珠等启闭配件安装牢固、使用灵活;门扇与柜体缝隙一致,相邻门扇高度一致。

2.厨房设备安装的施工规范

吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法,后衬挂板长度应为吊柜长度减去100毫米,后衬挂板长度在500毫米以内的使用2个加固钉,在800毫米以内的使用3个加固钉,加固钉长度不得短于50毫米,安装时应先调整柜体水平,然后调整合页,保证门扇横平竖直;吊柜高度应为吊柜底板距地面l500毫米以上,上方需加装饰线板时,应保证装饰线板与柜体、门扇垂直面水平,两组吊柜相连,应取下螺丝封扣,用木螺丝相连,并保证两吊柜柜体横平竖直,门扇缝隙均匀。

底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔,以便躲让有关设备,孔侧不得出现锯齿状。

安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘剂连接接口部分。

安装不锈钢水槽时,要按水槽的型号尺寸在台面上划线开槽,水槽与台面板的连接要用配好的吊挂螺丝夹紧调平,加密封胶封边,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。

安装水龙头,可直接在不锈钢板上打孔,也可在其他台面上打孔。要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。

抽油烟机的安装要根据所用抽油烟机生产厂家的说明,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。

安装灶台,要注意根据气种选择正确的灶台,安装时要锁1紧气管的喉箍,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好。

3.厨房设备安装的验收

厨房设备安装同基层的连接必须符合国家有关标准要求。厨具与基层墙面连接牢固,无松动、前倾等明显质量缺陷,各柜台台面平直,整体台面平直度误差小于0.5毫米。各接水口连接紧密,无漏水、渗水现象,各配套用具(如灶台、抽油烟机、洗菜槽等)尺寸紧密,并加密封胶封闭,用具上无密封胶痕。输气管道连接紧密,无漏气现象。灶台符合气种,开关灵活有效,整体厨具安装紧靠基层墙面,各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3毫米。厨具整体清洁,无污染,台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。

4.厨房设备安装常见质量问题及处理方法

厨房设备安装主要质量缺陷是同基层连接不牢固、厨具安装不平及同管线交接处缝隙过大等。

(1)同基层连接不牢固:主要原因是连接件选择不当所致,如果基层是木材和石膏板,应选择木螺丝为连接件,如基材为水泥,则应用膨胀螺栓或塑料胀销,基层为砖墙时,应使用塑料胀销或预埋木砖。

(2)厨具安装不平稳:除基层地面不平外,主要是未调整厨具的底部旋钮。所以,厨具安装应在厨房地面铺装完工后进行,安装时,应首先调整旋钮,保证柜体水平后才能固定。

(3)同管线接缝过大:主要原因是在安装时测量不准所致。安装时,要先测量好尺寸后在柜体上弹线,然后再核实尺寸和位置,准确无误后才能裁割。

5.厨房设备安装的工期概算

在基层装修完工的基础上,厨具安装是工期很短的工程项目,3个工人协同作业,每天可安装3延长米左右(一般厨房厨具安装为3延长米左右),包括安装厨具、连接水、电、气管路。

厨房安全操作规程完整

一、安全生产操作规程 二、事故预防操作规范 三、厨房设备安全操作规程 和面机安全操作规程 燃气炉安全操作规程 绞肉(切片)机安全操作规程打蛋机安全操作规程 电蒸车安全操作规程 电饼铛安全操作规程 电烤箱安全操作规程 蒸汽消毒机安全操作规程 消毒柜安全操作规程 冷藏(保鲜)柜安全操作规程电热开水器安全操作规程 豆浆机安全操作规程 四、烹调加工安全操作规程 五、面点制作安全操作规程 六、冷菜制作安全操作规程 七、粗加工安全操作规程 八、餐具清洗消毒规程

厨房安全操作规程 一、安全生产操作规程 1. 严禁长明灯,长流水,减少不必要的浪费。 2. 煤气罐应遥离火源或暖源;随时随地都要留意煤气管道是否有地漏,以免发生危险。 3. 清扫厨房卫生时,千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备,应保证配电设备在干燥 的环境中工作。 4. 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头,设备不用时应切断电源。 5. 各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层,注重要清除冷 凝器、压缩机、电机周围的异物,使其有良好的通风散暖,同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。 6. 洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水;水箱内的残渣一定要清除干净,以免造成水管喷嘴堵 塞。 7. 制冰机要确保水源、电源的长期供应,尤其不能断水。 二、事故预防操作规范 事故 类型预防操作规范要点 1. 在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染,产生毒素。 食品 2. 防止细菌在食物上繁殖。 中毒 3. 有毒化学物品与食物必须严格分开,严防有毒化学品引起中毒。 4. 注意食品本身含有的毒素。 1. 操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人。刀伤 2. 不得在工作台上放置刀具,防止刀落砸伤人。创伤 3. 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 word 可编辑.

厨房设备管理制度

厨房设备管理制度 一、设施设备管理: 1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用; 2、掌握自己所用设备的正确使用方法; 3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备; 4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用; 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁; 6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修; 二、工具及出品用具管理: 1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管; 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好; 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法; 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿; -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酒店厨房设备及用具管理规定 1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。 3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。 4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。 5、厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。 6、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。 7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。 9、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备弱。 8.工作完毕后,依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门,燃气管主管路阀门及所有燃气阀门,并关闭风机电源。 (三)日常保养规范 1.操作者应在每次使用后对设备进行清理,保持灶炉的清洁。 2.经常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。 3.各燃气阀门、水嘴等启用要适度,不得用力过大,不得过紧,也不得过松,避免猛力撞去。 4.维修工作必须接受燃气专业培训。 (四)复合式静电油烟净化机运行操作规程 1.电源电气线路调试步骤 (1)关断所有开关,断开220V~电源。 (2)箱体上应接保护地线。 (3)检查电场发生器的阳极与阴极片是否平整?极片间距应大体相同,若个别极片间距很小甚至接触,则拒绝通电。

厨房设备安全操作规范很全

加温台安全操作规范 1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同,及使用后及时关闭各开关。 2、使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。 3、取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。 4、打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品, 以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。 燃气蒸气锅炉安全操作规程 一、开机操作 1.每次开机前要检查燃气阀门是否打开,否则燃烧器不工作。 2.启动控制柜上的电源控制按扭,此时数显窗就显示当前炉内压力,压力高低的判段参照锅炉控制器说明书。 3.锅炉在运行过程中操作人员应随时观察水位,特别要保证补水箱满水。操作人员应定期给锅炉排污,保证锅炉水质。 4. 锅炉在运行过程中一旦有异常现象操作人员应立即停机,处理故障后从新开机。 5. 对于用三相电源的燃烧机操作员应在第一次开机前要确定电机的正、反转,否则就不能正常点火。(此时燃烧机在启动十几秒后风机停止,控制盒报警) 二、关机操作: 1、停机和交接班停机时,此时操作员应按下锅炉控制器的停止键,关闭燃烧机,然后再关闭控制器;等燃烧机完全停止后断开总电源。 2、停机时间长时要关闭燃气管路阀门,以免有泄露危险。

蒸饭箱使用流程 操作时务必遵守下述流程,毁损蒸饭箱照价赔偿 ※ 蒸饭时不得开启蒸饭门,避免蒸气灼伤 蒸饭箱损坏请马上向总务处请修 电烤箱安全操作规程 1.通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好,检查箱门是否合上,合上开关通电,调节适当温度,进行预加热。 2.烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁,在烘烤食品结束后,应及时清 扫烤盘内残留物,摆放整齐,待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时,要做到轻、缓。 3.当烤箱烘烤结束后,应立即断掉空气开关电源,不允许出现人下班烘箱仍 处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除易燃物品,杜绝火灾。烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则,合理使用。 4.烤箱的烘烤过程:首先检查电源开关,烤箱整理完好;然后调到适当预热 温度进行预加热;其次调到烤箱温度进行食品烘烤,烘烤到色、味、香最

最全的厨房管理制度(推荐)

厨房管理制度(推荐) 不管你采取什么样的厨房管理方法,必须要有一个完善的制度,以制度为基础,在基础上实施个性管理,这样的厨房管理才会有成效,服人心。这篇厨房管理制度融合了多年对厨房管理的心得,去繁琐取精华,中国吃网餐饮网推荐给大家。 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。 8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。

厨房设备操作流程

页眉 厨房设备设施操作流程 压面机操作流程 1.1操作时必须穿工服,戴工作帽。 1.2使用时皮带轮必须设有安全防护罩。 1.3进料时,严禁用手或其他工具搅面填入滚内,以保障人身安全和机件设备。 1.4开关失灵或机械出现异常声音时,须停机查明原因,排除故障后再使用。 1.5严禁机器运转时打蜡或在机器附近打闹,造成意外事故的发生。 1.6维修保养时,必须切断电源。 1.7清扫时,严禁把水冲向电器部分。 2.卫生要求 2.1无水渍,无油渍。 2.2设备表面光洁,无灰尘面粉。 和面机操作流程 1.1使用前先将和面机清洗干净,放入面粉和水,不要过量以免损坏机器,如需要和的面较多,需分 2 次或多次搅拌。面、水放好后,关上档板后,再通电。 1.2和面时,要取正反两个方向来搅拌,以便使面和得均匀。 1.3如搅拌不均或掉入脏物时,需要用手调整或取面时,必须先关毕电源停机。 1.4搅拌完毕后,关掉电源,停机后取面。每次使用完毕后要将残渣清理干净。 1.5不可在和面机内发稀面,以防腐蚀和面机。 1.6如发现漏电等故障,应马上切断电源停机,找电工修理,不得私自开机修理。 2.卫生要求 2.1无水渍,无油渍。 2.2设备表面光洁,无灰尘面粉。 电饼铛操作流程 1.1首先检查机器是否处于正常状态,电源线路是否完好。 1.2插好电源,手要保持干爽,带隔热手套,定好所需温度,温度达到后,放入适量油,放入食品,煎好后取出。 1.3关闭电源。 1.4确保关闭电源后,用专用工具将电饼铛清理干净。 2.卫生要求

2.1无水渍,无油渍。 2.2无灰尘,机器干净光亮。 页眉 微波炉操作流程 1.1首先检查机器是否处于正常状态,电源线路是否完好。 1.2插好电源。 1.3用专用工具放入需加热的食品,不能用带金边的盛器,不能用金属及容易燃烧的盛器加热,鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋制品不能直接加热。 1.4定好需要的温度、时间,完成后取出,关闭电源。 2.卫生要求 2.1无水渍,无油渍。 2.2无灰尘,机器干净光亮。 烤箱操作流程 1.1首先检查机器是否处于正常状态,电源线路是否完好。 1.2插好电源,手要保持干爽,在操作过程中要带隔热手套,定好所需温度,温度达到后,放入所需加工食品。 1.3关闭电源。 1.4用专用工具将烤箱清理干净。 2.卫生要求 2.1无水渍,无油渍。 2.2无灰尘,机器干净光亮。 蒸车操作流程 1.1打开蒸车门,两手将所需蒸制食品放入蒸屉并关好,然后根据所蒸食品适当打开蒸气阀门。 1.2待食品蒸好后先把气阀关严,然后手拿两块垫布小心的把食品端出。 1.3卫生要求干净无油污,蒸车内无杂物,做到当餐清理。 1.4开关蒸车门应注意先把蒸车气阀关严,以防烫伤。 2.卫生要求干净光洁,无油污,每餐一清理。 炉灶操作流程 1.1先检查电源线插头是否插好。 1.2打开电源开关,打开煤气总阀,左手开火阀门,右手拿点火器,等火苗着后再开煤气阀,使炉灶处于使用状态。 1.3使用完毕,先关煤气阀门关苗火,再关总阀门并关掉电源。

厨房设备安全操作规程

和面机安全操作规程 为了有效预防设备、人身事故的发生,确保和面机操作人员的安全,特制订本安全操作规程: 1、和面机操作人员必须熟悉和面机的性能、规格及各部件的作用,确保操作安全。 2、和面机要有专人专管,操作人员要衣帽整齐,衣袖不得过长,操作时精神要集中,切不能麻痹大意。 3、使用前应对和面机设备、电路情况做全面检查,确认无误后方可开机使用。 4、和面机反转时间不能过长,翻斗倾斜到位后应用刀断面团,正反转时手必须离开箱斗。 5、和面机操作人员在机器运转过程中,不能将手放入箱斗内。 6、和面机开启按纽必须完整良好,机身必须在接地螺栓固定和连接地线。 7、操作完毕后,应及时做好清理,盖好桶盖和保养工作,确保饮食卫生,严禁清洗电器部位。 8、操作人员要严格遵守上述安全操作规定操作,如违反安全操作规程造成事故的,按相关规定处理。 一分公司 2014年10月30日

压面机安全操作规程 为了有效预防设备、人身事故的发生,确保压面机操作人员的安全,特制订本安全操作规程: 1、操作人员必须熟悉压面机的性能、规格及各部件的作用,确保操作安全。 2、压面机要有专人专管,操作人员要衣帽整齐,衣袖不得过长,操作时精神要集中,切不能麻痹大意。 3、压面机在使用前,应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正,确认正确牢固时,方可进行运行。 4、压面操作时,严禁手指接近滚轮,不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。 5、压杆、滚轮等严禁放在托盘上,以防掉下砸伤脚面或其他。 6、压面机开启按纽必须完整良好,机身必须在接地螺栓固定和连接地线。 7、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗,严禁用水冲洗带电设备。 8、操作人员要严格遵守上述安全操作规定操作,如违反安全操作规程造成事故的,按相关规定处理。 一分公司 2014年10月30日

厨房员工管理制度守则全集

精心整理 厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班,履行签到手续,不迟到、早退,进入厨 房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表。仪容整洁,洗手后 上岗工作; 2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作; 78123、交接要详细,并填写交接日志,方可离岗; 4、接班人员应认真完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗 位,不得做与工作无关的事情; 5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐,及时按规定供应其他 客人需要的食物;

6、要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作; 7、值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜、门、交还钥匙,在规 定的时间内离岗; 8、厨师长检查值班交接班工作日志,发现问题,当值人员必须解释 清楚并合理解决。 1 2 3 4 5 6 7 1 某些食品的初熟加工工作。 2、对经营菜肴的质量、数量和品种,要核实准确无错误,然后再进行烹调。 3、在烹调中,坚持“四不做”,即:变质、变味的不做;刀工不标准的不做,不符合质量,数量要求的不做,配料不齐,不全的不做。 4、掌握出菜时间和上菜顺序,做到胸有成竹、有条不紊,不错不乱。

5、认真遵守烹调时的操作规程,保持风味特点,做到“八不出”,即:口味不符合要求不出,火候温度不够不出;颜色不正不出;菜量不准不出;拼摆不整齐不出;开胃小食或调味碟不齐不出,盛器不洁,不符合规格或砧损的不出;楼面服务人员不叫菜不出。 烧腊、冷餐部门 1 2 3 4 消毒。 1 2、对禽类等其它原料,要加工精细,注意检查是否洗净,满足供应。 3、下脚料要妥善处理,做到物尽其用。 蒸炖部门 1、上班时,认真检查用具设备,做好制汤,干料涨发蒸制半成品等准备工作。 2、认真遵守操作规程,所处理的加工原料,要符合质量和烹调要求,并要供应

餐厅厨房管理制度模版

餐厅厨房管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养 (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴岀品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负 责制. ⑵ 不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任 厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行岀品菜品数量统计,岀品的数量与奖金分配挂钩.

第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的岀勤天数及岀勤情况 进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面 ⑷ 厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配 的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回 (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回 (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。 厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。 2每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。打架者重则开除/ 3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。 1厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长/纪律委员 打招呼,经厨师长同意后方可执行。违者罚款<迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20 分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除. 2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。 3在厨房工作区域任何人不得吸烟,违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处 50元重则开除. 4工作时间内不得办私事,如:玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

厨房设备管理规定

厨房设备管理规定 Prepared on 24 November 2020

厨房设备管理制度 一、设施设备管理: 1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用; 2、掌握自己所用设备的正确使用方法; 3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备; 4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用; 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁; 6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修; 二、工具及出品用具管理: 1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管; 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好; 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法; 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿; -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酒店厨房设备及用具管理规定 1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。 3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。

4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。 5、厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。 6、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。 7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。 9、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备弱。 8.工作完毕后,依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门,燃气管主管路阀门及所有燃气阀门,并关闭风机电源。 (三)日常保养规范 1.操作者应在每次使用后对设备进行清理,保持灶炉的清洁。 2.经常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。 3.各燃气阀门、水嘴等启用要适度,不得用力过大,不得过紧,也不得过松,避免猛力撞去。 4.维修工作必须接受燃气专业培训。 (四)复合式静电油烟净化机运行操作规程 1.电源电气线路调试步骤 (1)关断所有开关,断开220V~电源。 (2)箱体上应接保护地线。

厨房设备安全操作规程

电饼铛安全操作规程 一、操作人员衣帽整齐,工作时精力集中,必须懂得操作规程。 二、使用前,首先检查供电线路,确认完好无误后方可使用。 三、工作结束时,首先关闭电源,待设备冷却后再将铛内清理干净。 四、清理时不得用水冲洗。

消毒柜安全操作规程 一、消毒柜要专人负责管理,只能用于餐具消毒。 二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件,严格按规定掌握消毒的时间和温度。 三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。 四、机器运转时,操作人员应坚守岗位,不准擅离职守。 五、发现异常音响或现象时,应立即断开电源,并请机修人员检修,待故障排除后方可运行,不准带故障运行。 六、使用完毕后,即停机断电,在清理时严禁用水直接冲洗机器,确保安全。

天然气使用操作规程 一、天然气操作必须有专人管理、负责。 二、点火前的检查及准备工作 1、上班前先打开换气扇及门窗通风15分钟。 2、天然气管线安装合理,附件齐全完好,无松动、无泄漏,班前班后检查,如发现泄露现象,应及时报告维修部门维修整改后方可使用。 3、消防器材设备齐全并处于良好状态,随时用以灭火。 4、操作间清洁明亮,无易燃、易爆物品和其它杂物,禁止吸烟。通风设施良好,若室内有天然气气味,禁止动用任何电器开关,应先打开门窗通风,待气味彻底消失方可点火。 三、点火操作 1、检查报警器,在确认报警器完好并无报警信号的状态下,方可操作以下步骤: 2、先打开总阀门将气送至炉灶阀门处,观察压力表的压力是否正常,确认炉灶内无残存天然气后,用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。 3、缓缓打开气阀门,调节气量使火焰烧制最佳状态方可。 4、如有火焰突然熄灭的现象,发生应立即关闭控制阀门,检查正常后方可使用。 5、严禁用打火机直接点燃。 四、报警装置报警时操作 先关闭气源,检查有无泄漏,待隐患排除后方可点火。 五、停火操作 1、先关闭天然气控制总阀门,直到无漏气、火焰熄灭后,再关炉灶阀门。 2、打开换气扇及门窗通风15分钟。 冷藏柜使用操作规程 一、冷藏柜内的食品生熟要分开,不应码放过多,以防中间食物腐烂,不能把熟食品放入柜内,应让食品完全冷却后才能放入。

食堂厨房设备管理规章制度及操作规范

餐厅厨房设备管理制度及操作规范 餐厅炊厨设备的管理,关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐,公司特此制定了相应的餐厅设备管理制度,主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。 1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等) 1)确保安全,必须责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。 2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 3)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告工班长。 4)保持设备清洁,保证食品卫生。 2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等) 1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。 2)操作人员,一律不准戴手套,女同志必须将长发盘进工作帽内,机器没停稳前不得将手伸入机内。 3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。 4)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。 3.冷冻类设备(冰箱,冰柜等) 1)冰箱不得存放私人物品。 2)冰箱由专人负责,他人不得使用。 3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱,要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出,要

经常检查,防止食物变质。 4)注意清洁卫生,定期清理、除霜,保证冰库(箱)内无腥臭味。 5)每天上午对冰库(箱)检查一次,查看控制温度,若发现异常情况应及时报修,如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。 附:13种厨房设备的操作规范 一、在使用机械设备、电器设备前,必须检查其是否完好,并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时,首先要切断电源,所有人员离开危险的环境,请专业的维修人员检查并处理。 二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养,使用人员必须熟知正确使用方法,做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位,使用后,必须在切断电源的状态下,由指定专人负责机械的卫生和保养工作。 三、每天工作结束收尾后,工班长必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门,以及各个门、窗、通道进行检查,消除各种不安全因素,并作详细的记录。 1.馒头机安全操作规范 1)馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目,并确认无误后,方可投入使用。

厨房安全操作规程

厨房安全操作规程 一、安全生产操作规程 二、事故预防操作规范 三、厨房设备安全操作规程 和面机安全操作规程 燃气炉安全操作规程 绞肉(切片)机安全操作规程 打蛋机安全操作规程 电蒸车安全操作规程 电饼铛安全操作规程 电烤箱安全操作规程 蒸汽消毒机安全操作规程 消毒柜安全操作规程 冷藏(保鲜)柜安全操作规程 电热开水器安全操作规程 豆浆机安全操作规程 四、烹调加工安全操作规程 五、面点制作安全操作规程 六、冷菜制作安全操作规程 七、粗加工安全操作规程

八、餐具清洗消毒规程

厨房安全操作规程 、安全生产操作规程 1.严禁长明灯,长流水,减少不必要的浪费。 2.煤气罐应遥离火源或暖源;随时随地都要留意煤气管道是否有地漏,以免发生危险。 3.清扫厨房卫生时,千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备,应保证配电设备在干燥的环境中工作。 4.不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头,设备不用时应切断电源。 5.各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层,注重要清除冷凝器、压缩 机、电机周围的异物,使其有良好的通风散暖,同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。 6.洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水;水箱内的残渣一定要清除干净,以免造成水管喷嘴堵塞。 7.制冰机要确保水源、电源的长期供应,尤其不能断水。 、事故预防操作规范 事故 类型 预防操作规范要点 食品中毒1.在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染,产生毒素。 2.防止细菌在食物上繁殖。 3.有毒化学物品与食物必须严格分开,严防有毒化学品引起中毒。 4.注意食品本身含有的毒素。 刀伤创伤1.操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人。 2.不得在工作台上放置刀具,防止刀落砸伤人。 3.清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 扭伤1.搬运重物,先站稳脚,保持背挺直,不可向前或向侧弯曲,重心应在腿部。 2.从地面取物应弯曲月桼盖。 3.不可一次性超负荷搬运货物,尽量于其他员工合作或使用手推车。 烫伤1.使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。 2.容器盛装热油、热汤时应适量,端起时应垫布,并提醒他人注意。 3.清洗设备时应待其冷却后再进行。 4.拿取热源附近的金属用品应用垫布。 5.严禁员工在炉灶间、热源处跑闹

餐饮厨房设备规范化操作管理制度

餐饮厨房设备规范化操作管理制度 1(一)蒸锅(淘锅)第一条操作程序1.开:打开位于输气管中的阀门(由左向右旋转)一放人大米后,盖好木板盖。2.关:关掉位于输气管中的阀门(由右向左旋转)。第二条保养与检查1.平时保养:见《现场卫生操作管理规范》。2.定期保养与检查:见《动力部设备巡回检查记录表》。第三条注意要点注意防止被蒸汽烫伤。(二)两用锅第一条操作程序1.开:插上插头一打开电源分开关和总开关一打开位于两用锅前右侧下方的开关,把开关的尖端部分扭向“升”字。2.关:把开关的尖端部分扭向“降温”一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1.平时保养:见《现场卫生操作管理规范》。2.定期保养与检查:见《动力部设备巡回检查记录表》。第三条注意要点1.注意防止被油、热水烫伤。2.若在使用过程中要使温度恒定,可将炉子开关的尖端部分朝向“恒温”;用完后,要将炉子开关及电源分开关、总开关关掉。(三)压面机第一条操作程序1.开:插上插头一打开电源分开关和总开关,将位于机器左上角的开关间断部分向左按向“开”字。2.关:将位于机器左上角的开关间断部分向右按向“关”字一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1.平时保养:见《现场卫生操作管理规范》。2.定期保养与检查:见《动力部设备巡回检查记录表》。第三条注意要点机器运转时不要将手伸进转轴中。(四)和面机第一条操作程序1.开:插上插头一打开电源分开关和总开关一打开位于和面机左上方的红色按钮,向前(“开”字)按。2.关:关掉位于和面机左上方的红色按钮,向后(“关”字)按一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1.平时保养:见《现场卫生操作管理规范》。2.定期保养与检查:见《动力部设备巡回检查记录表》。第三条注意要点机器运转的过程中,严禁将手伸入面缸中。(五)传送带第一条操作程序按绿色按钮为开机,按红色按钮为关机。第二条保养与检查1.平时保养:见《现场卫生操作管理规范》。2.定期保养与检查:见《动力部设备巡回检查记录表》。(六)洗碗机第一条操作程序1.打开电源总开关和分开关。2.将五个按钮(分别是链条转动按钮,第一、 二、三、四水箱按钮)依次从左向右按下,此时,位于按钮下方的指示灯变为红色。3.将 按钮分别按下后,关掉电源分开关和总开关即可。(七)电烤炉第一条操作程序1.开:插上插头一打开电源分开关和总开关一将位于电烤炉前右部中间的绿色按钮往里按。2.关:将位于电烤炉前右部左边第一个红色按钮往里按一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1.平时保养:平时保养见《现场卫生操作管理规范》。2.定期保养与检查:见《动力部设备巡回检查记录表》。第三条注意要点1.注意防止被油、热水烫伤。2.使用过程中若要将温度恒定,可将炉子前右部右边第一个黄色按钮往里按。3.炉子用完后,注意要将炉子开关及电源分开关、总开关关掉。(八)绞切机第一条操作程序1.开:插上插头一打开电源分开关和总开关一把位于机器右上方的电源指示灯往里按,使指示灯变为红色一将位于机器右上方的控杆朝后(“合”字)拉(朝“离”字拉为停止运行)。2.关:将控杆朝“离” 字拉,使机器停止运行一把位于机器右上方的电源指示灯往里按,使指示灯灭掉一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1.平时保养:见《现场卫生操作管理规范》。2.定期保养与检查:见《动力部设备巡回检查记录表》。第三条注意要点在机器运转时,手指不要伸进机器中。(九)(红外线)消毒柜第一条操作程序1.插上插头,将消毒餐具放入消毒柜后,打开电源分开关和总开关。2.将位于消毒柜右上角的红色按钮往里按,此时,消毒柜中的灯管和位于红色按钮旁边的红色指示灯亮起来。3.消毒结束后,红色指示灯灭,旁边的绿色指示灯亮。4.取出餐具后将位于红色指示灯右侧绿色按钮往里按,然后将电源分开关和总开关关掉。第

厨房设备安全操作流程

厨房设备安全操作流程 一、炉灶安全操作流程 1、使用前应检查灶膛排风系统等是否正常; 2、在点火前应先开启气阀和鼓风机电源,同时关闭风阀,点燃火种后再慢慢打开气阀与风阀进行调节,以求得最佳火焰状态,达到合适的火力; 3、在开启使用炉灶时,操作者不得离开工作场地; 4、炉灶使用完毕,应及时关闭火种、气阀、风机开关; 5、严禁用水冲洗灶体,以防水进入开关及电机内,使电器损坏; 6、定期检查炉灶各接头的密封性,严防漏气,确保安全。 二、蒸箱安全操作流程 1、在使用时应先检查自动进水是否正常,确保蒸箱内的水量; 2、先点燃火种后,再慢慢转动调节阀旋钮至适合火力,即可正常工作,注意火种未点燃时切匆再开调节阀旋钮; 3、打开蒸箱时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出箱内物品,以免蒸气迎面扑出烫伤面部; 4、使用完毕后,应关闭供水阀,打开排污阀,将蒸发器内的

水及杂物排放干净, 5、若长期不使用时,应放尽箱内余水,擦拭干净,关闭总气阀; 三、绞肉机安全操作流程 1、先安置好机器,检查机器是否能正常运行,如有故障应及时找维修人员检修; 2、开通电源投料运转,投料前应先把原料改切成块状或条状,不能带有骨头或冰块的原料放入; 3、投料时不能直接用手指推送原料,应使用辅佐工具送入原料; 4、使用完毕,立即关闭电源,清洁各部件,主机由工程人员定期保养。 四、冷柜安全操作流程 1、内壁应保持清洁,无杂物,注意及时除霜; 2、远离热源,背面与墙之间隔开3-5cm,顶部不能放置任何物品; 3、使用进随手关门,不得长时间开门; 4、食品放置应整齐,易外溢出水的食品要密封好再放入,特别是带有腐蚀性的食品;

厨房设备安装合同范本五篇.doc

厨房设备安装合同范本五篇 厨房是指可在内准备食物并进行烹饪的房间,一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具(瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗机)及储存食物的设备。以下是小编整理的厨房设备安装合同范本五篇,欢迎阅读参考! 厨房设备安装合同范本(一) 甲方(需方): 乙方(供方):京丰厨具设备厂 签定合同地点: 甲、乙双方关于职工食堂厨房设备采购及安装调试项目经协商一致,达成设备购销合同。 一、产品名称:厨房设备 二、生产厂家:天津市京丰厨具设备厂 三、设备工程总价:人民币(大写)捌万捌仟叁百元整 人民币(小写)Y 88300 四、设备质量要求及供方对质量负责条件及期限: 1、产品具体数量、规格、型号、详见附件(天津市京丰橱 具设备厂供货明细)

2、乙方提供的产品(包括零部件)必须是全新的,产品必须符合国家及行业标准。乙方承诺所供产品与确定产品完全一致,如工程进度发展变化或自然灾害,必须双方以书面形式达成一致。 3、乙方对所供的厨房设备提供一年的免费保修期,(人为 造成除外)并责任终身维修。保修期内因甲方的人为因素而出现的质量问题,由甲方负责(如需乙方维修乙方只收材料费,不加收人工费)。 五、交货设备数量: 按照《天津市京丰厨具设备长提供明细》上的货物数量、品牌、规格为准。 六、交货时间、地点、方式: 合同签定交付予付款之日起,乙方将在5 日内将所提供货物在甲方指定地点交货,并对厨房设备负责安装,调试工作,所供产品运输及安装费用由乙方负责。 厨房设备安装合同范本(二) 发包人:(以下简称甲方) 承包人:(以下简称乙方) 依照《中华人民共和国合同法》及其他有关法律法规的规 定,遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则,就甲方向乙方采购太谷中学新建学生餐厅厨房设备(以下简称设备)采购及安装调试等事宜,为明确甲、乙双方的权利、义务, 确保工程项目保质保量完成, 双方经充分协商,达成一致意见,签订本合同。

餐饮后厨管理制度(Word版)

餐饮后厨管理制度:厨房的基本管理制度第一章.不迟到,不早退(1)按时上下班,不旷工,.工作服要干净,穿戴要整齐(2).(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.,设施由各主管负责定期检修保养(5)设备验收人员要认真负责.(6)采购要有计划,减少费用及能源控制.(7)注意节约,.,,无积水墙面无油渍(8)各卫生区域保持地面干净.当天工作必须当日完成,收档要仔细干净(9)开档要有序,.(10)做好各项规章记录防止交叉感染.(11)生熟分离,不准将厨房用品私自带出个人使用.(12).(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务:菜肴出品管理制度第二章实行菜品大厨负每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,,(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品责制. (2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. (4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失. (5)故意损坏公物与厨房设备. (6)与同事吵架,打架斗殴. (7)工作时间内无故脱岗10分钟以上. (8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头. 2.二类事故 (1)上班时不穿工服 (2)值班人员不按规定填写<值班日志> (3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉. (4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生. (5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为. (6)无故脱岗10分钟以内. (7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费. (8)工作失误,造成成本超标或浪费. (9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒. (10)不按规定的工作程序进行班前准备. (11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.

厨房员工管理制度全集

欢迎共阅厨房员工管理制度 1、厨房员工必须按时上班,履行签到手续,不迟到、早 退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表。仪容整洁,洗手后上岗工作; 2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作; 3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等,不准干私 事和与工作无关的事; 4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟,不得做有碍厨房 生产和厨房卫生的事; 5、不得坐在案板及其工作台上,不得随便吃拿食物,不 得擅自将厨房食品、物品、交与他人; 6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,工 作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿; 7、自觉养成卫生习惯,随时保持环境卫生; 8、未经厨师长批准,不准擅自带人进入厨房。 厨房值班制度 1、合理安排本部门各个岗位人员值班; 2、接班人员必须提前到达工作岗位,保证准点交接班; 3、交接要详细,并填写交接日志,方可离岗; 4、接班人员应认真完成交代的工作,工作时间不得擅自 离开工作岗位,不得做与工作无关的事情;

5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐,及时按规 定供应其他客人需要的食物; 6、要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作; 7、值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜、门、交还 钥匙,在规定的时间内离岗; 8、厨师长检查值班交接班工作日志,发现问题,当值人 员必须解释清楚并合理解决。 出品部各部岗位守则 砧板部门 1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况,按传菜部提供的菜单品种,将要供应的的菜原料备用齐全,并充分做好营业前的准备工作。 2、严格执行配菜手续,按经营的菜单配菜,并按先后次序,切配要及时,准确。做到不手压、不错乱、不疏漏。 3、掌握进货价格,根据经营的菜单,按价、按货、按量进行配菜。 4、加工精细,刀工标准,配料齐全。 5、如有宾客提出特殊要求,要保证满足宾客的要求,并做到收费合理。 6、要充分运用原料的可用部分,不乱丢弃可用食品。 7、如遇原料不新鲜,应及时处理,不许留在砧边。 锅台部门(都与打荷有着连在的关系) 1、上班时,认真检查用具设备,并做好调味食品的准备工作,协

餐厅厨房设备操作规程

和面机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗,要专人专用保管。 2.操作前先检查机器周围有无障碍物,面桶内有无杂物,按油孔加油。 3.检查完毕后,开空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。 4.和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封。 5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面,卸面时应停止转动后方可进行,不得边转边卸。 6.倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡轮咬死。 7.操作过程中如发现异常,应停机找维修人员进行处理,他人不得拆卸机械和电器部分,以防发生事故和修理不便。 8.和面后应及时断开电源开关,清理和面机内外,使和面机整洁光亮,清理过程中不得用水冲洗电器部分,防止触电和电器烧毁。 压面机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗,工作中精力要集中,应懂得操作,做到机器专人专用。

2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物,开空机试运转,观察运转是否正常,外壳有无漏电,有无异常声响。 3.压面过程中,不得用手用力下按,严禁用手在轧辊之间拿面,出条时手不要靠轧辊太近去揪面,以防轧手。 4.压面机不得压其它食品,以防损坏轧辊。 5.操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器部分。 6.使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈。 馒头机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗,工作中精力要集中,应懂得操作,做到机器专人专用。 2.开机前先检查各部位的机件是否安装好,有无其它物件卡住,开空机运转看其是否正常。 3.馒头面要按标准和制,不准过硬或太软,添面时不要用手、刀或用力猛按,更不能用其它铁制工具往下按,以免伤人和伤机器。 4.馒头机胚子大小应由专人调控,任何人不得随意调小调大。

五星级酒店厨房设备配置标准讲解

皇冠假日酒店:厨房设备配置标准

区域 Area 座地搅肉机座地搅拌机座地压面机活动垃圾桶高温冷库产品名称Description Floor Type Meat Mincing Floor Type Mixer Dough Sheeter Mobile Waste Bin Walk-In Chiller Walk-In Chiller Combined 4-Tier Shelving Walk-In Freezer Walk-In Freezer Combined 4-Tier Shelving Pot Wash Area Wall Mounted Pot Shelf Pot Wash Table w/3 Sink Pre-Rinse Unit Adjustable 4-Tier Shelving Hose Reel Mobile Waste Bin Fish Prep.Area Working Table w/Big Single Sink Bench Scale(30Kg Mobile Waste Bin Fish Prep.Table w/Single Sink Hose Reel Wall Mounted Hand Basin Pantry Area Infrared Foodwarmer Electric Rice Warmer Work Top 1 Door Chiller Open Cabinet w/GN pan Insect Killer Tea Station Ice Maker w/Storage Bin(215kg/24hrs Water Boiler Sink Cabinet Towel Warmer Tower Cooler Upright 2 Doors Chiller Wall Mounted Open Tea Leaf Cabinet Upright 4 Doors Cabinet Beverage Area Open Cabinet Work Top 2 Doors Chiller Upright 2 Doors Chiller Cocktail Cabinet Open Cabinet w/3 Drawers Mobile Waste Bin Dish Washing Room Pre-Rinse Unit Electric Heated Single Tank Dish Washer Hose Reel 3-Tier Mobile Trolley Mobile Soak Sink Upright 4 Doors Cabinet Lobby Lounge Lobby Bar Wine Cabinet Cocktail Unit w/Sink Mixer Work Top 2 Doors

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