我国水产品加工业的现状及其发展

我国水产品加工业的现状及其发展摘要：我国水产品加工业虽然起步迟，但是发展迅速，渐渐的我国的水产加工业已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、烟熏品、鱼粉、鱼油、藻类制品、医药化工和保健食品等系列体系。

我国的水产加工业向精深加工发展提高水产品品质，丰富加工种类，提高加工能力和技术装备水平，实现加工自动化和标准化：提高加工品质量安全水平，为消费者提供安全，方便食品：积极开阔国外市场加工业和生产消费紧密结合[3]。

根据资料显示我国，2004年水产品加工企业达到了8745家，年产能力1472万t水产品加工总量1032万t，高投入，设备新，管理规范，一些供应出口的企业从硬件到软件设施已达到世界先进的水平，企业质量安全意识明显改善，水产品质量安全水品明显提高，但也存在许多不足之处，如行业标准体系，还不够完善和科学，水产品出口过分集中在日本，韩国，美国和欧盟四大市场，精深加工水产品的比率较小，产品技术含量低，加工废弃物综合利用水平低下，水产品质量安全问题较多，行业组织化程度缺乏力度，其内部管理协调机制不健全等[1]。

关键词：水产品、加工、现状、潜力我国水产品一般可分为传统加工和现状加工两大类，我国水产加工业已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、腌制品、鱼粉、鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品加工体系，随着科学技术的进步以及先进的生产设备和加工技术的引进，我国水产品加工技术，方法手段已经发生了根本性的变化，水产加工品的技术含量和经济附加值有很大的提高，但也存在许多不足之处，如行业标准体系不够完善和科学技术，水产品比率小产品技术含量低，加工废弃物综合利用水平低下，水产品质量安全问题许多，行业组织化程度缺乏力度，其内部管理协调机制不够完善，不健全等，我国是世界上重要的水产品生产，消费大国，改革开放后水产品加工业取得了不足之处的发展，形成了冷冻加工品、干制品罐头制品等水产品加工体系[7]。

但总体上看我国水产品加工以初加工为主，种类少发展相对滞后，随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者水产品的品质和种类提出了更高的要求，水产品加工的潜力巨大啊！！由于国际水产品市场的消费拉动，我国水产品加工出口高速发展，加工企业数量快速增长，2004年水产品的加工企业达到8745家，年水产加工能力1427万t，水产加工量，1032万t,比1999年增长65%。

冷冻水产品和冷冻加工仍是最重要的组成部分，产量达到5993万t占加工量的51.4%藻类加工44.7万t，罐头制品14.4万t鱼糜及制品干制品和干腌制品170.4万t，动物蛋白饲料，鱼粉等，1683万t鱼油制品23万t，其他水产品加工品77.3万t折合原料，用于加工的水产品加工1382.3万t占水产品总量的28%[1]。

我国水产品加工行业已形成多样化发展态势从加工结构看，目前我国已形成了产品多样化发展的水产加工工业。

烤鳗加工业，中国从1982年开始引进日本设备发展烤鳗工业，到1996年已发展到了50多家烤鳗厂，年产达352万t，超世界总产量的一半，其中80%-90%的产品出口创汇额第一名，但近年来由于烤鳗，2000年来我国烤鳗出口量近7万t 出口额7.5亿美元，2000年以前烤鳗曾长期位居水产品出口创汇额第一，但是近年来由于烤鳗业发展很快，结果导致激烈竞争，竞相压价，造成增产减收的局面，2000年广东、福建等地输日烤鳗相继被日本方面检测出药残超标，使我国烤鳗出口受阻[5]。

鱼糜产品加工业我国在鱼糜加工业有悠久的历史，与其他制品相比，具有原料丰富，不同物种可以互相搭配的特点。

但在20世纪80年代以前我国主要以手工加工为主且单一。

1984年我国从日本等国家和地区引进冷冻鱼糜和鱼糜制品生产线后，才开始的进入大规模的工业化生产[1]。

一系列新型高档的鱼糜制品开始研发，如鱼丸、鱼糕、与香肠。

鱼卷、鱼排等。

2009年我国各类鱼糜制品产量84.7万t，是2004年的2.5倍。

随着国内外水产品市场的对鱼糜制品强劲的需求，其发张前景十分可观[2]。

冷冻鱼，吓加工业，冷冻鱼加工工业一直是我国水产加工业的主体，占水产品出口额的30%以上2004年我国鱼类产品产量2911万t，其中海产鱼类1077.33万t，其中特别值得一提的是，我国的罗非鱼养殖，加工近几年来有了很大的发展，罗非鱼，加工业出口量由1998年的473万t提高到了2004年的8.5万吨，出口销售额1.6已美元，增长势头很猛，形成一定产业化规模。

鱼粉加工多年来鱼粉一直是我国进口数量最大的品种，2004年我国进口鱼粉1123亿为世界的第一大鱼粉进口国，其中主要是进口秘鲁、智力为主占世界总进口数量的80%以上，其中秘鲁进口的鱼粉更是重中之重，因此国内一些低值水产被用于鱼粉加工，这些鱼粉主要用于饲料的生产加工，为我国养殖的发展提供了大量的饲料。

此外，近些年来随着有关加工技术的突破，一批海洋药物与保健食品加工企业迅速发展起来，如河豚毒素的提取，DNA、ERA、DPA、鲨鱼软骨素、活性物多糖和多肽类等生物活性成分用于保健和治疗疾病，目前都已进行工业生产。

总之，以水产品加工原料的加工工业正显示出巨大的发展潜力和市场前景。

加工技术水平的提高，产品质量，卫生意识增强.[10]数以千计的冷冻，加工企业进行了技术改造，不少企业引进了先进的技术和设备。

全行业现有冷冻调理食品、鱼糜、鱼片生产线约60 多条，烤鳗生产线50多条，紫菜加工生产线170多条，干制品生产线100多条，盐渍海带，裙带菜生产线50多条。

同时，许多企业树立了，以质量求生存，求发展，一质量取胜，的意识，制定了科学的产品质量。

卫生指标，采用了GMP进行工厂化生产，车间设计，在加工程序上采用了SSOP。

有的外向型加工企业，对管理人员和操作人员进行HACCP上岗培训，并对在加工生产中实施HACCP规范，对产品进行严格的质量、卫生管理、防患于未然，确保产品的卫生与安全[6]。

我国水产加工业存在主要的问题产品质量的标准的制定与执行，对保证食品安全，规范市场持续和保障行业健康稳定发展，维护消费着权益等起着重要的作用。

但是目前我国行业标准体系还不够完善，很多标准由生产、流通、使用、监督部门各自制定，缺乏统一的国家标准及其行业标准，且技术要求不一样，可操作性较差。

特别是一些技术性法律法规不仅缺乏相应的法律责任规定，而且执法部门的责任权利也不够完善，从而造成了有法难依，违法必究，的情况。

目前国外主要水产品市场都有比较完善的市场准入制度，但是国内水产品市场的相关制度却还处于初级阶段对于水产加工品，企业资质、从业人员资质缺乏统一有效的规定，造成水产市场鱼龙混杂，良莠不齐。

虽然国内个别地方政府在市场准入方面做了一些准备，但业界一些人士表示，应该有国家制定统一的水产品准入原则，以避免一些地方利用有关市场准入制度实行地方保护主义[7]。

市场开发与培育我国目前水产品出口主要集中在日本、美国、韩国和欧盟，2002年这四大市场占我国水产品出口市场的过分集中，无疑增加水产品加工企业的风险。

国内水产品市场还仍以鲜活、冷冻品消费为主，适合国内消费者口味的水产加工还比较少，大家水产品价格长期在低水平徘徊。

国内水产品消费市场尚需开发、培育。

技术与质量，总体上看，我国水产加工企业的总体水平还比较低，具体体现在我国水产品加工不足比列到总量的1/3强。

出口仍以低价值的冷冻和冰鲜水产品为主，产品技术含量和附加值均低，加工废弃物综合利用水平很低，一些水产品深加工技术尚未取得重大的突破，如除腥技术，淡水鱼类加工技术等。

目前我国已有部分企业通过ISO质量认证及HACCP认证，但是具备较高认证水平企业还不多，其中同时获得美国FDA认证和欧盟认证水平企业还不多，其中同时获得美国FDA认证和欧盟认证的企业全国仅有几百家。

行业管理机制行业组织化程度缺乏力度，其内部管理协调机制不够健全是我国我国水产品加工行业存在的许多突出问题。

最典型的是列子就是鳗鱼出口，出口企业为争夺日本市场竞相压价，相互残杀，导致我国鳗鱼加工业的利润下滑，增产不增收造成巨大的经济损失。

通过对我国发生重大的食品安全事件处理能力看，我国水产加工业还缺乏对重大食品安全事件突发事情的紧急应对机制，面对突发事件，行业内部，管理机构往往消息不灵、反应迟钝，缺乏协调能力，因而损失惨重。

对未来水产行业发展方向的建议加强新型产品的开发研制合成水产品，随着我国人民生活水平不断提高，对水产品的需求量也是逐步上升而对天然水产品特别是一些高级海产品的产量不能满足人民日益增长的需求。

需要水产品加工企业生产出以鱼类、海产品等大众水产品为原料，配以适当的调味料切颜色，味道俱佳的放生品。

如鱼翅、虾仁等。

同时还要加快低值水产品，小杂鱼的综合开发利用。

水产保健食品近年来研究表明，水产品具有良好的营养和保荐的功能。

海水鱼的脂肪中高达70%以上的高度不饱和脂肪酸，其中以EPA等W-3脂肪酸，是陆生动物中所没有的，对预防心脑血管疾病，健脑，增强记忆力，视力和增强免疫功能有显著的效果[8]。

新型的水产饮料饮料已经是我们日常生活饮食中不可缺少的辅助食品。

碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜饮料、乳饮料等都是在饮料市场上占有一席之地，因而我国的水产饮料还是空白，发展水产饮料还是应该有的发展空间。

加强科学结合力度在知识经济时代，科技将对经济发展起决定作用各加工企业尽可能采用先进的新兴食品工程单元，优化配置，组成高效率的经济上合理生产的作业线。

一定程度化，连续化、自动化、避免直接手工操作造成的对产品质量不利的影响。

并积极的引进和使用好各种人才，同时与各科研机构或者高等单位建立合作全科技创新体系和科研开发，加强各科学交叉和合作，形成群体公关优势[1]改变经营理念经营模水平增强知识产权的保护意识，随着市场经济机制的完善，知识产权的保护提到议事日程上了。

直到摆到了桌面上，企业由于商标注册等问题而对簿公堂已经不是新闻，而许多老牌企业正是因为没有保护自身知识产权而败诉。

这样的政治和经济损失，值得各传统的食品企业引以为戒。

提高质量意识，质量是任何一个产品牢固占领市场份额的根本保证。

由于水产食品在消费历史上形成的惯性和独特性，要保证水产食品的品质，不仅需要先进的分析、检测仪器作保证还需要在口感、风味等许多主观性较强的质量指标保证其传统性[4]。

民以食为天，食以安为先。

水产品质量安全问题正成为影响我国水产品国际竞争力的一个制约因素，应该引起各方面的高度重视，花大力气进行研究和控制。

注重品牌意识，传统食品做品牌，有着得天独后的优势。

但在水产食品方面考虑到老品牌优势的时候，不应该仅仅利用这份无形资产，更重要的是调整心态，吸收传统的名族精华，将这个品牌做的更深入人心，才能使传统产品青春永驻。