秘制麻辣醉蟹钳的腌制方法
宁波醉蟹的制作方法
宁波醉蟹的制作方法
宁波醉蟹是一道具有浓郁地方特色的蟹类菜品，制作方法如下：
1. 准备材料：新鲜活蟹、黄酒、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、食用油。
2. 清洗蟹：将新鲜活蟹放入清水中，用刷子清洗蟹壳，去除杂质。
然后将蟹背朝上放入热水中焯水，煮至蟹背变红即可。
取出后剖开蟹壳，清除内脏和蟹胃。
3. 烹制蟹：锅中放入适量的食用油，烧热后放入姜片和蒜末炒香。
然后加入适量的黄酒煮开，再加入一些水，将蟹放入锅中煮开。
煮至蟹壳变红，蟹肉变白熟透即可捞出备用。
4. 制作腌料：将适量的黄酒、料酒、盐、糖、生抽和老抽混合在一起成为腌料。
5. 腌制蟹：将煮好的蟹放入盆中，倒入腌料，将腌料均匀地涂抹在蟹身上，尤其是在蟹缝之间。
然后将蟹放入冰箱中腌制一晚，以使腌料渗透入蟹身，增加醉蟹的味道。
6. 摆盘：取出腌好的蟹，将腌料擦干净，可根据自己的喜好再撒上一些蒜末和辣椒粉，以增加口感和风味。
然后将蟹放入蒸锅中蒸5-10分钟，让蟹更加入味。
7. 享用：蒸好的宁波醉蟹可直接切开，摆在盘中，可以单独食用，也可以搭配米饭或面条食用。
根据个人口味可以蘸上蒜蓉、酱油等调料，开启美味的享受。
注意：制作宁波醉蟹时要选择新鲜的活蟹，并确保食材的卫生安全。
另外，腌制时间可以根据个人喜好进行调整，腌制时间越长，味道会更加浓郁。
醉蟹钳的做法是怎样的
醉蟹钳的做法是怎样的
螃蟹是我们生活中经常能吃到的一种食物，而且味道比较鲜美，但是我们知道并不是每一个季节都是比较适合食用螃蟹的，但是平时可以做些蟹钳，蟹钳的肉是比较美味，做不好就特别不容易入味，其中醉蟹钳就是很受大家喜欢的一种食物，作为下酒菜来说也是很好的选择，下面一起了解一下醉蟹钳的做法是怎样的？
醉蟹钳的做法
步奏一：准备好材料，包括蟹钳500克,盐，味精各3克，酒糟，酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克(实耗30克)。
步奏二：蟹钳的清洗，想要做好醉蟹钳，最好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，因为这不仅仅是为了入味，更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌，这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。
而且可以避免吃得太多从而导致拉肚子的情况。
步奏三：将蒜瓣，高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁，将醉蟹钳泡好大概放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处。
（注意瓶口要密封，千万不能漏气，那样只会让酒味跑掉。
步奏四：放些许糖里面，味道会非常浓郁（不能吃糖的请谨
慎）
上面就是对醉蟹钳的做法是怎样的介绍，很多人喜欢天气炎热的时候喜欢喝上一瓶啤酒来解暑，如果配上醉蟹钳来饮用的话就是比较好的选择，而且我们亲自在家动手做的食物也能保证食材的新鲜，从而使它的味道更加的鲜美。
麻辣醉蟹钳
麻辣醉蟹钳大部分人在做菜的时候都喜欢将菜做成辣的，因为辣味能够刺激人们的味觉，让人们更有食欲，尤其是螃蟹这种海鲜，做成麻辣的味道会更香，人们也会对它的辣味爱不释口，麻辣醉蟹钳是一道有名的做螃蟹的方法，这道菜能够将螃蟹的味道发挥的淋漓尽致，下面教大家麻辣醉蟹钳的具体做法。
方法一：1将买来的蟹钳去冰洗净，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹钳需要在炒制前用刀拍破蟹壳以便入味2开小火，锅内加适量豆油，放入葱白，熬制葱油，待葱油熬好捞出葱段3将生姜，大蒜，大料等香料依次下过煸炒，炒出香味后，加入适量豆瓣酱炒出红油。
4将洗净的蟹钳放入后迅速翻炒，加少许料酒去腥增香。
5待蟹钳翻炒均匀后加入适量黄酒，进一步去腥，还能降低螃蟹本身寒性。
6最后加入足量的啤酒，不盖锅盖大火烧开，便于腥味挥发7加入冰糖，盐调味，冰糖一定要多，要透出微微甜头才更鲜更美味8小火炖二十分钟后放入鸡精盛出。
如果能在放置一小时后食用味道更香方法二：蟹钳处理好，轻拍。
备用。
去除黑壳，清洗干净。
调制料汁，按照比例。
调制好，准备腌制把蟹钳放入料汁里腌泡。
白酒可以少放。
腌制最好用保鲜膜覆盖。
最为主要的就是料汁啦，按照比例调好。
罐装时，也可以浇上自制红油。
方法三：蟹钳洗净、擦干，轻拍一下，容易入味;将大蒜、姜切片，青红辣椒切开、香菜根、葱丝，放入盐、味精、冰糖、生抽、桂皮、八角、花椒搅拌，腌制10分钟;将黄酒和白酒以4:1调制，放入螃蟹中静置一分钟。
黄酒和白酒刚好没过螃蟹就可以了;将调料和螃蟹搅拌在一块，再用保鲜膜密封。
放一两天就很入味啦。
宁波醉蟹（旁钳蟹）简易制作方法
宁波醉蟹（旁钳蟹）简易制作方法
春末夏初，是杭州湾海涂旁钳蟹上市的季节，为大家的餐桌上献上了一道美菜——醉蟹，其做法比较简单，主要为：
第一步、选蟹市场上挑选鲜活的蟹(旁钳蟹)，注意避免死蟹，其毒害大家应都知道；
第二步、洗蟹将购来的鲜蟹用清水洗净；
第三步、腌蟹将洗净的鲜蟹浸泡于食用盐过饱和的水溶液中，致蟹失去活力；
第四步、配料在黄酒中加入适量蒜末、姜末、葱等，将刚腌的蟹取出后浸泡，黄酒的量为浸没蟹为好。
待蟹全部醉死后，可品尝醉旁钳蟹的美味了。
第五步、吃法打开壳，吸食壳上的黄膏，为美味，可不要浪费了；对于躯体部分，要去掉腹下的盖及上面两旁的软状物，吮吸其鲜美的
味道为主，可不要带躯体软壳吞咽。
特别提醒：若您没有生食海鲜的经历，请品尝为止，否则，常为出现肠胃不适的情况；经适应后，多吃也无妨。
=。
经典版麻辣醉蟹钳秘制配方，想学海鲜技术的可以收藏！
经典版麻辣醉蟹钳秘制配方，想学海鲜技术的可以收藏！蟹钳介绍及加工流程目前市场有两种生产方式一是用冷冻蟹钳原料，如下图蟹钳原料为花蟹蟹钳，一般都是冰冻的。
这种方式呢，好处是成本相对较低但也有缺点：一是蟹钳带有冰衣，重量上肯定是有损耗的二是这种蟹钳极易氧化发黑，最近学员反应发黑问题严重，有的时候一箱能有将近一半发黑变质的三是这种蟹钳使用前要仔细挑拣出里面的空壳、破损、发黑的四是解冻后要用大量的水去冲洗，才能充分祛除腥味，不然很腥五是用冷冻蟹钳原料腌制入味比较慢整体来讲就是成本相对就低，但是费水，费事，费人工二是用成品的灌装醉蟹钳品牌有：渔师傅、黄师傅、赢泰等这是目前微商、淘宝、餐厅最常用的方式以渔师傅为例这种成本相对高一些，但是使用方便，微商直接将渔师傅的汤汁倒掉，然后拌上配方中的麻辣料汁，搅拌均匀即可重新换个包装来卖，味道好，省事。
渔师傅青岛批发价 145元/箱，一箱12罐现在大部分都是用这种方式来做，5罐渔师傅可换装微商卖的标准罐6罐多二、料汁调配此配方以单份1斤蟹钳为例说明调料调配量（如大量腌制请将调料成比例倍数增加）味精 2 克（不限品牌）鸡精 2克（不限品牌）花椒油 10克（不限品牌，可以自己熬制，建议用成品）绵白糖 15克（不限品牌）花雕酒 3克（绍兴黄酒，推荐古越龙山）海天蚝油20克家乐麻辣鲜露30克（味道主要来源，必须要买到此款调料，大点的调味品店一般都有，如果实在没找到，请淘宝购买）辣根（芥末）2克（不限品牌。
青岛有些品牌用芥末，有些不用，主要用来杀菌，宣传称芥末能杀死%95的细菌，如不喜欢芥末味道，可以不用）青红辣椒丁若干（杭椒，小米辣，搭配颜色）（一）、蟹钳用渔师傅蟹钳上述料汁可以来制作2罐渔师傅蟹钳将渔师傅蟹钳的汤汁倒出，将蟹钳倒入不锈钢盆中，加入配方中的麻辣料汁及青红椒搅拌均匀即可（这样拌出来的是不带汤汁的，属于浓汤型，如果要汤汁多，可以加水或直接倒回部分渔师傅汤汁）冷藏3个小时以上口感更佳！（二）如果用冷冻蟹钳原料，1斤蟹钳为例将基础料汁混合均匀后，按照麻辣鲜露：水的比例为1:3-1:5之间加水按照上述基础料汁里麻辣鲜露的量测算，可以在此基础上加90-150克水用冷冻蟹钳的时候一定要注意，调配的汤汁一定要将蟹钳完全没过来，不然裸露在空气中的蟹钳极容易变黑冷冻蟹钳配好汤汁后，放冰箱冷藏腌制一天后，然后放入冰箱冷冻起来，等再化冻后口感才会好问题答疑：1、关于保质期冰箱冷藏3、4天没有问题，冷冻可保存3个月2、生蟹钳会不会有寄生虫？会不会吃坏肚子？咱们用的原料是花蟹蟹钳，是一种海蟹，海蟹基本没什么寄生虫，另外吃生蟹钳跟吃生鱼片是一个道理，没有任何问题，除非是肠胃本身不好、吃不了生食的客户才会拉肚子。
泡螃蟹钳子的正确方法
泡螃蟹钳子的正确方法泡螃蟹钳子的正确方法可以分为以下几个步骤：第一步：选择螃蟹在泡制螃蟹之前，首先要选择新鲜的螃蟹。
新鲜的螃蟹壳坚硬，身体有弹性，肢体有活力。
可以通过观察螃蟹的外观和动作来判断其新鲜度。
同时，建议选择重量适中的螃蟹，这样口感更好。
第二步：准备螃蟹将选好的螃蟹洗净，去除蟹盖上的杂质和污垢。
然后，将螃蟹的钳子捏紧，用力旋转松开。
这样可以更容易将钳子分离出来。
第三步：切割螃蟹将捏开的钳子放入冷水中浸泡片刻，以松弛肌肉。
然后，用刀将螃蟹钳子切割成适合使用的大小。
切割时要仔细，避免伤及手指。
将切割好的螃蟹钳子放入碗中备用。
第四步：准备腌制料腌制料是泡螃蟹钳子的关键。
传统的腌制料通常是酱油、料酒、生姜和蒜蓉。
可以根据个人口味的喜好，选择不同的调料进行调整。
第五步：腌制螃蟹钳子将切割好的螃蟹钳子放入容器中，倒入腌制料。
腌制时间一般为15-30分钟，可以根据个人喜好调整。
腌制过程中，可以将腌制料均匀地倒在螃蟹钳子上，以确保各个部位都能均匀腌制。
第六步：焯水将腌制好的螃蟹钳子放入开水中焯水，焯水时间为3-5分钟。
焯水的目的是使螃蟹钳子变色并更加美观，同时也能去除腌制中的异味。
第七步：调味焯水后的螃蟹钳子捞出，放入碗中。
根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉、蒜蓉等调味料，轻轻拌匀。
第八步：再次焯水将调味好的螃蟹钳子再次放入开水中焯水，时间为1-2分钟。
这一步旨在将调味料更好地渗入螃蟹钳子，并使其更加入味。
第九步：沥干将焯水后的螃蟹钳子沥干水分。
可以用吸水纸将水分吸干，或者放在漏网上沥干。
第十步：炒制将沥干的螃蟹钳子放入锅中，加入适量的油，用中小火炒制。
可以根据个人口味，加入葱姜蒜或者其他调料。
炒制的时间一般为3-5分钟，待螃蟹钳子变得金黄酥脆即可。
第十一步：装盘将炒制好的螃蟹钳子装盘，可以撒上葱花、香菜或者其他装饰品，增添美感。
可以用来泡螃蟹钳子的器皿应选择适合的盘子，以充分展示菜品的色香味。
以上就是泡螃蟹钳子的正确方法，每一步都需要仔细操作，以确保螃蟹钳子的口感和味道。
麻辣醉蟹钳
麻辣醉蟹钳关于《麻辣醉蟹钳》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
绝大多数人到烧菜的情况下都喜爱将菜制成辣的，由于甜味可以刺激性大家的味蕾，让大家更有胃口，尤其是大闸蟹这类海货，制成香辣的味儿会变香，大家也会对它的甜味爱不释手口，香辣醉蟹钳是一道知名的做大闸蟹的方式，这家常小菜可以将大闸蟹的味儿充分发挥的酣畅淋漓，下边教大伙儿香辣醉蟹钳的具体方法。
方式一：1 将买回来的蟹钳去冰清洗，泡冷水中加蒜除腥，如果是大蟹钳需要在炮制前用刀拍破蟹壳便于进味2 开文火，锅内加适当大豆油，放进葱根，熬料油葱，待油葱熬好捞起来葱段3 将姜片，蒜头，八角茴香等香辛料先后下完爆锅，炒成香气后，添加适量郫县豆瓣酱炒成辣椒油。
4 将清洗的蟹钳放进后快速煸炒，加少量米酒除腥提鲜。
5 待蟹钳煸炒匀称后添加适量米酒，进一步除腥，还能减少大闸蟹自身寒凉。
6 最终添加一定量的葡萄酒，未盖盖子大火烧开，有利于腥味儿蒸发7 添加老冰糖，盐调料，老冰糖一定要多，要显出略微好处才更鲜更美味可口8 文火炖二十分钟后放进味精盛出。
假如能在置放一小时后服用味儿变香方式二：蟹钳解决好，轻轻拍打。
预留。
除去黑壳，清理干净。
调配料汁，依照占比。
调配好，提前准备腌渍把蟹钳放进料汁里腌泡。
纯粮酒能够少放。
腌渍最好用保鲜袋遮盖。
更为关键的便是料汁啦，依照占比调好。
瓶装时，还可以浇上自做辣椒油。
方式三：蟹钳清洗、擦拭，轻轻拍打一下，非常容易进味;将蒜头、生姜切成片，青小辣椒割开、香菜根、葱丝，放进盐、鸡精、老冰糖、生抽酱油、八角茴香、八角、麻椒拌和，腌渍10分钟;将米酒和纯粮酒以4:1调配，放进大闸蟹中静放一分钟。
米酒和纯粮酒恰好未过大闸蟹就可以了;将调味品和大闸蟹拌和在一块，再用保鲜袋密封性。
放一两天就很进味啦。
生腌辣蟹钳的做法大全
生腌辣蟹钳的做法大全文章导读螃蟹是一种营养价值很高的海鲜，每年一进入秋节，就到了人们品尝螃蟹美味的时节。
很多平时特别喜欢吃螃蟹的人，是非常喜欢吃蟹钳的，不仅因为其肉质细腻美味有嚼头，而且从蟹钳里取到蟹肉的过程也是一种享受。
蟹钳的做法也有不少，比如说生腌、或是煎炸。
下面我们就来看看生腌辣蟹钳的做法。
一、生腌辣蟹钳做法一1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。
2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。
姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。
花椒数十颗，大料瓣几瓣。
3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。
4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。
把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。
二、生腌辣蟹钳做法二食材：鲜蟹钳500克，牛栏山二锅头30ml，生姜4片，干红辣椒10克，红花椒10克，麻椒10克，香菜根4个，大料3瓣，青椒适量，美人椒适量。
步骤：1.准备二锅头、鲜蟹钳，备齐辅料：生姜、干红辣椒、红花椒、麻椒、香菜根、大料2.锅中放清水适量，放入大料瓣，把其他辅料放入锅中3.倒入二锅头高度酒烧开后，晾凉备用，蟹钳清洗干净4.沥干水分，也可以用厨房纸擦干，把蟹钳装入盛器，倒入烧开的调料水5.鲜青椒、美人椒斜刀切段，密封冷藏一天，入味后，捞出蟹钳，用生抽、青红椒段拌均匀，即可食用。
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秘制麻辣醉蟹钳的腌制方法
秘制麻辣蟹钳的腌制方法
秘制香辣蟹
材料
葱，姜，花椒，干辣椒适量大蒜一头盐半勺生抽半勺淀粉一勺豆瓣酱一勺白糖一勺勺白酒半勺
做法
挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟
另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
z后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
秘制麻辣蟹钳怎样做
生腌醉蟹钳的腌制方法：
步骤一：准备好材料，包括蟹钳500克,盐，味精各3克，酒糟，
酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克(实耗30克)。
步骤二：蟹钳的清洗，想要做好醉蟹钳，z好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，因为这不仅仅是为了入味，更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌，这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。
而且可以避免吃得太多从而导致拉du子的情况。
步骤三：将蒜瓣，高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁，将醉蟹钳泡好大概放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处。
（注意瓶口要密封，千万不能漏气，那样只会让酒味跑掉。
步骤四：放些许糖里面，味道会非常浓郁
秘制麻辣醉蟹钳的腌制方法
1.蟹爪用流动水洗刷净、用刀柄砸出大裂纹方便入味，加入黄酒、生抽腌5分钟。
2.藕、莴笋去皮切丁、培根切丁备用。
3.锅内微火热油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火，捞出花椒扔掉。
再开火，放姜片、葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉、煽出香味。
4.倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老抽、糖，翻炒时加点儿水以免糊锅。
5.炒至左右看汁略收干，按口味加入盐、鸡精、撒上香菜叶、香油出锅。