食品重金属污染物检测技术
利用电化学方法检测食品中的重金属污染物
利用电化学方法检测食品中的重金属污染物电化学方法在食品中重金属污染物检测中的应用概述：食品中的重金属污染物对人类健康构成潜在威胁。
因此，为了保障公众健康，食品中重金属污染物的检测成为重要任务。
电化学方法作为一种快速、灵敏且可靠的检测技术，被广泛应用于食品中重金属污染物的分析。
介绍：利用电化学方法进行食品中重金属污染物检测是一种基于电化学过程的定量分析技术。
其核心原理是通过在电化学电极表面引入重金属离子，然后测量电流、电压或电荷变化来推断重金属污染物的含量。
常用电化学方法：1. 电化学沉积/溶解法：这种方法是通过在电极上沉积或溶解重金属离子，并测量电极上的电流或电荷变化，计算样品中重金属污染物的浓度。
例如，常用的方法包括阳极溶出伏安法和阳极沉积伏安法。
2. 方波伏安法：这种方法是在电极上施加方波电位，通过测量电流峰值与重金属离子浓度之间的关系来计算样品中的重金属污染物含量。
该方法具有高灵敏度和广泛的适用性。
3. 循环伏安法：该方法通过在电极上施加周期性变化的电位，测量电流与电位之间的关系，从而得出重金属污染物的含量。
该方法可以提供更多有关电极过程的信息。
4. 安培法：这种方法通过测量电极上的电流变化，推断重金属污染物的含量。
安培法通常用于生物传感器中，结合生物材料与电化学传感器，具有高选择性和灵敏度。
优势：电化学方法在食品中重金属污染物检测中具有以下优势：1. 灵敏度高：电化学方法对重金属污染物具有较高的检测灵敏度，可以检测到极低浓度的污染物。
2. 实时检测：电化学方法可以实时监测重金属污染物的含量，提供即时结果，从而帮助及早采取控制措施。
3. 简化样品前处理：相比其他分析方法，电化学方法对于样品制备的要求较低，可以减少样品前处理的复杂性。
4. 便携性：电化学仪器可以小型化，便于携带和现场使用，使得食品中重金属污染物的检测更加便捷。
应用领域：电化学方法已经广泛应用于食品中重金属污染物的检测。
以下是一些常见的应用领域：1. 水产品检测：电化学方法可以用于检测鱼类、贝类等水产品中重金属污染物的含量，帮助保障水产品的安全。
食品质量保证中的农药残留与重金属检测
食品质量保证中的农药残留与重金属检测食品安全一直备受人们的关注。
农药残留和重金属污染是影响食品质量的重要因素。
为了保障人们的健康，食品质量保证中的农药残留与重金属检测是必不可少的环节。
本文将从农药残留和重金属污染的定义、检测方法以及食品质量保证中的相关政策来探讨这一重要议题。
一、农药残留的定义及检测方法农药残留是指在农产品中存在超出规定限量的农药化合物。
农药残留可能对人体健康造成潜在威胁，因此必须进行检测。
农药残留的检测主要采用物质分析方法，如气相色谱-质谱联用技术、高效液相色谱、薄层色谱等。
这些方法可以快速、准确地检测出不同种类的农药残留，并对食品质量作出科学判断。
二、重金属污染的定义及检测方法重金属污染是指在食品中存在超过安全标准的金属元素，如铅、汞、镉和铬等。
这些重金属对人体健康有潜在危害，因此需要进行检测。
重金属污染的检测主要采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等物质分析方法。
这些方法可以对食品中的重金属元素进行准确测定，保证食品安全。
三、食品质量保证中的农药残留与重金属检测政策为了保障食品安全，各国制定了一系列的食品质量保证政策，其中农药残留和重金属检测是重要的环节。
各国政府加强食品监管，确保食品生产环节的安全，并制定了农药残留和重金属污染的限量标准。
同时，加强监管机构的执法力度，增加违规企业的处罚力度，加强食品安全的监管体系。
在食品质量保证中，农药残留和重金属检测也需要供应商和生产者的积极参与。
供应商需要严格控制农药的使用，确保农产品不受农药残留的影响。
生产者需要加强生产过程的控制，采取防控措施，减少重金属和农药残留的风险。
同时，消费者也应提高安全意识，选择无农药残留和重金属污染的食品。
综上所述，农药残留和重金属污染是食品质量保证中重要的环节。
通过科学的检测方法和严格的监管政策，可以保障食品安全，减少人们的健康风险。
供应商、生产者和消费者在食品质量保证中都起着重要的作用，共同致力于提高食品的质量和安全性。
食品中重金属的来源与检测技术研究
食品中重金属的来源与检测技术研究摘要：随着环境污染的日益严重，食品中重金属污染问题越来越受到人们的关注。
本文综述了食品中重金属的来源，包括自然环境中的重金属、工业污染、农业投入品和食品加工过程中的重金属。
同时，本文还探讨了食品中重金属的检测技术，包括感官检测、理化检测和现代仪器检测，并比较了各种检测技术的优缺点。
最后，提出了未来食品中重金属检测技术的研究方向。
关键词：食品；重金属；来源；检测技术引言重金属是指一类具有相对较高密度（大于5.0 g/cm3）的金属元素，其中包括铅、汞、镉和铬等。
这些元素在自然环境中表现出难以降解的特性，且易于通过生态系统中的食物链转移并累积在生物体内，形成生物富集效应。
长期积累后，会对人体健康构成严重威胁，可能引发各种急慢性中毒症状及不可逆的生理损害。
因此，了解食品中重金属的来源，并采用合适的检测技术对其进行检测，对于保障食品安全具有重要意义。
1.重金属元素类别及其毒性效应重金属是指一系列密度较大、在地壳中自然存在的化学元素，它们包括但不限于汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、砷（As）、铜（Cu）、锌（Zn）、镍（Ni）、锰（Mn）和锑（Sb）等。
这些金属因其在环境中的持久性和生物累积性而备受关注。
每种重金属都具有独特的毒性特征：（1）汞（Hg）：汞对人体神经系统有极高毒性，特别是有机汞化合物，可导致中枢神经系统的损害，如记忆力减退、语言和运动功能障碍等。
（2）铅（Pb）：铅对多个器官系统有毒性作用，特别影响儿童的神经系统发育，可能导致学习障碍、行为问题以及贫血、肾损伤等问题。
（3）镉（Cd）：镉主要通过肾脏蓄积，长期暴露可引发“痛痛病”，即慢性肾功能衰竭及骨骼病变，同时增加患癌风险。
（4）铬（Cr）：六价铬毒性较强，能引起皮肤过敏、皮炎甚至致癌，而三价铬则相对安全，但过量摄入仍可能产生健康危害。
（5）砷（As）：无机砷毒性大，与多种癌症的发生有关，还可能导致心血管疾病、皮肤病以及影响内脏器官功能。
食品中重金属污染的风险评估及其检测技术
食品科技食品中重金属污染的风险评估及其检测技术秦敬波1，苗春雨2（1.斯坦德科创医药科技（青岛）有限公司，山东青岛 266000；2.青岛海润农大检测有限公司，山东青岛 266000）摘 要：随着工业化进程的加快和环境污染的日益严重，食品中重金属污染问题引起了广泛关注。
重金属污染物不仅影响食品安全，也对公众健康构成了潜在威胁。
通过对食品样品中的重金属含量进行检测和分析，可以明确重金属对人体健康的潜在风险。
对食品中的重金属污染进行风险评估，对于保障食品安全、维护公众健康具有重要意义，不仅能够帮助政府和相关部门制定更加有效的食品安全标准和管理措施，还能提高公众对食品安全的认知，从而采取适当的预防措施，减少重金属暴露风险。
本文论述了各种检测技术的效率和准确性，并提出了降低安全风险的建议，旨在为食品安全监管提供科学依据和技术支持。
关键词：重金属污染；食品安全；风险评估；检测技术Risk Assessment and Detection Techniques for Heavy MetalPollution in FoodQIN Jingbo1, MIAO Chunyu2(1.Standard Sci-Tech Innovation (Qingdao) Pharmaceutical Technology Co., Ltd., Qingdao 266000, China;2.Qingdao HR-QAU Inspection Co., Ltd., Qingdao 266000, China)Abstract: With the acceleration of industrialization and the increasing severity of environmental pollution, the problem of heavy metal pollution in food has attracted widespread attention. Heavy metal pollutants not only affect food safety, but also pose a potential threat to public health. By detecting and analyzing the heavy metal content in food samples, the potential risks of heavy metals to human health can be identified. Risk assessment of heavy metal pollution in food is of great significance for ensuring food safety and maintaining public health. It can not only help the government and relevant departments formulate more effective food safety standards and management measures, but also enhance public awareness of food safety, so as to take appropriate preventive measures and reduce the risk of heavy metal exposure. This article discusses the efficiency and accuracy of various detection technologies, and proposes suggestions to reduce safety risks, aiming to provide scientific basis and technical support for food safety supervision.Keywords: heavy metal pollution; food safety; risk assessment; detection technology重金属由于其持久性、生物富集性和潜在的毒性，已成为全球性的环境污染问题。
食品中的重金属污染及其检测技术
食品中的重金属污染及其检测技术重金属是指比重在5 以上的金属，如铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬、汞、铋、锡、锑、铌、钼等[1]。
重金属广泛分布于大气圈,岩石圈,水和生物圈中。
在通常情况下,重金属的自然本底浓度不会达到有害的程度。
但随着社会工业化的快速发展，人类对重金属的开采冶炼和制造加工活动日益增多，从而造成一些重金属如铅、汞、镉、钴等进入大气、水、土壤环境，引起严重的环境污染。
我们通常所说的重金属污染是指因为人类活动导致环境中的有害有毒重金属含量增加并超出正常范围而引起的环境质量恶化。
从食品安全方面关注的重金属污染，目前最引起人们关注的主要是汞、镉、铅、铬，以及类金属砷等有显著生物毒性的重金属。
其中砷虽然是非金属元素，但其来源及危害都与重金属相似，所以通常也将其列为重金属进行研究讨论。
重金属主要通过污染食品、饮用水及空气而最终威胁人类健康。
受到重金属污染的蔬菜、水果、粮食、鱼肉等并不能通过浸泡、清洗或蒸煮来去除其所含有的重金属。
重金属在环境中大多不能被生物所降解，相反却能在食物链的生物放大作用下成千百倍地富集，最后进入人体。
随着人体中重金属的蓄积量增加，机体便出现各种反应而危害健康。
有些重金属还有致畸、致癌或致突变作用而危及生命安全。
据研究，重金属污染经食物链放大随食品进入人体后主要引起机体的慢性损伤，进入人体的重金属要经过较长时间的积累才会显示出毒性，因此往往不易被早期察觉而在毒性发作前就引起足够的重视，从而更加重了其危害性。
上个世纪50 年代在日本出现的水俣病和痛痛病，经查明是由于食品遭到汞污染和镉污染所引起的公害病，因此重金属的环境污染通过食物链造成食源性危害的问题引起了人们的关注。
近十几年来，随着我国经济的快速发展，环境治理和环境污染日趋失衡，从而导致食品的重金属污染问题也越发严重。
例如我国的水体污染严重，全国七大水系中近一半河段以及许多湖泊遭到污染，80％以上的城市河段水质普遍超标，尤其是重金属污染问题十分突出。
食品中的重金属了解食品中的铅汞等重金属的检测方法
食品中的重金属了解食品中的铅汞等重金属的检测方法重金属是指相对密度较大、具有较高金属活性的一类金属元素。
尽管在自然环境中存在着微量的重金属元素，但由于人类活动的影响，食品中的重金属含量逐渐上升，给人体健康带来潜在风险。
因此，在食品安全监管中，了解和掌握食品中重金属的检测方法显得尤为重要。
重金属污染源主要包括工业废水、大气降尘、农药残留以及土壤污染等。
由于食物链的传递作用，重金属在食品中逐渐富集，特别是水产品、谷物、蔬菜、水果、肉类等常见食品。
铅（Pb）和汞（Hg）是其中较为常见且有较高毒性的重金属元素。
食品中重金属的检测方法多样，下面将介绍几种常用的检测方法：1. 原子吸收光谱法（AAS）原子吸收光谱法是一种传统且常用的分析方法。
它利用重金属元素在特定波长处的吸收特性进行测定。
该方法准确度高、灵敏度较好，但需要对样品进行处理和分解，工作量较大。
2. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）电感耦合等离子体质谱法是近年来发展起来的一种高灵敏度、高精确度的分析方法。
通过将样品离子化并加以加速，在质谱仪中对离子进行分析。
该方法对多种重金属元素同时进行检测，并可快速、准确地获得结果。
3. 原子荧光光谱法（AFS）原子荧光光谱法是一种基于重金属元素吸收和释放能量的分析方法。
它利用重金属元素在特定波长处的荧光特性进行测定。
该方法具有检测速度快、准确度高等特点，适用于大批量样品检测。
4. 电化学分析法电化学分析法是一种基于重金属元素的电荷传递过程进行分析的方法。
通过测定电流、电势等电化学参数，来确定重金属元素的含量。
该方法操作简单、快速，适用于现场检测。
除了上述常见的检测方法，还有很多其他的检测方法，如原子荧光光谱法、质谱法、电导法、光电喷射法等。
不同的方法各有优劣，在实际应用中需要根据具体情况选择合适的方法。
为了确保食品安全，需要建立和完善重金属检测的标准和监管体系。
食品生产企业应加强原材料的选择和检测，采取措施减少重金属的含量。
食品及饮料中的重金属污染及安全检测技术
食品及饮料中的重金属污染及安全检测技术随着工业的发展，人们在生活中接触到的重金属越来越多。
重金属具有很高的毒性，会对人体造成危害，因此食品及饮料中的重金属污染问题备受关注。
如何保障食品和饮料的安全，成为了当今社会的一个重要话题。
因此，该文将介绍食品及饮料中的重金属污染及安全检测技术。
一、食品及饮料中的重金属污染重金属是指相对密度较大、常温下具有金属光泽、不易被化学反应所破坏的金属元素。
重金属污染在食品生产和加工过程中非常普遍。
其中，最常见的重金属有铅、汞、镉、铬等。
食品及饮料中的重金属污染主要来自以下三个方面：1.生产源头污染：包括土壤、水源和空气中的工业废气等。
2.生产加工环节污染：包括农药、化肥、饲料、添加剂等对农产品处理过程中添加的化学物质，以及包装制作中含有的重金属元素。
3.人为因素污染：包括使用过期药品、食品中毒、环境污染和关键设备的污染等。
二、食品及饮料中的重金属安全检测技术随着生活水平的提高，人们对食品安全质量的要求越来越高，重金属检测成为了食品质量检测的主要手段之一。
下面将简单介绍几种食品及饮料中的重金属检测技术：1.火焰原子吸收光谱法通常也称为火焰光度计检测（FAAS），该方法使用化学反应将样品中的金属元素转化为需要检测的离子，再利用火焰的吸收能力检测样品中某些特定波长的离子的吸收量，从而检测样品中的重金属。
2.电感耦合等离子体质谱法通常也称为ICP-MS技术，该方法利用电感耦合等离子体将样品原子中的离子化，再按照它们的荷电量进行筛选和分离，从而检测出特定重金属。
3.放射性同位素法放射性同位素法是一种灵敏度极高的检测技术，可以检测食品及饮料中的极低浓度的重金属。
但由于使用该方法需要消耗大量的放射性同位素，因此在实际应用中受到了一定的限制。
三、总结食品及饮料中的重金属污染问题已经成为了影响公共卫生和食品安全的主要因素之一。
因此，使用适当的重金属检测技术，不仅可以保障人们的身体健康，构建和谐的社会环境，而且有利于每一个人们更加理解食品安全和质量的重要性。
食品中的重金属污染评估方法
食品中的重金属污染评估方法随着工业化和城市化的发展，食品中的重金属污染问题日益受到关注。
重金属是指相对密度较大的金属元素，如铅、汞、镉等，它们具有毒性且难以降解，对人体健康造成潜在威胁。
为了保障公众健康，及时准确地评估食品中的重金属污染就显得尤为重要。
本文将就现行的重金属污染评估方法进行探讨。
一、样品收集与处理在进行重金属污染评估时，样品的收集和处理环节至关重要。
首先，需要选择符合要求的样品收集点，包括农田、市场、超市等。
然后，根据不同的食品类型，采取适当的方法对样品进行处理，如洗涤、研磨等。
这些操作旨在消除或降低外界环境对样品中重金属的污染。
二、重金属测定方法1. 原子吸收光谱法（AAS）原子吸收光谱法是一种常用的重金属测定方法。
它利用样品中重金属原子对特定波长的吸收进行定量分析。
这种方法准确可靠，且对不同食品样品具有较高的适用性。
然而，原子吸收光谱法需要专业的设备和操作技术，并且对样品的前处理要求严格。
2. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）电感耦合等离子体质谱法是一种高灵敏度的重金属测定方法。
它能够同时检测多种重金属元素，并且具有较低的检出限。
ICP-MS在食品中重金属污染评估中得到广泛应用，尤其在研究食品中微量重金属元素含量的变化趋势方面具有优势。
三、标准与限值为了对食品中的重金属污染进行合理评估，需要参考相应的标准与限值。
不同国家和地区制定了不同的食品中重金属含量标准，例如中国制定了《食品安全国家标准-食品中重金属限量》。
这些标准帮助评估食品中重金属含量是否超过安全限值，根据评估结果采取相应措施进行风险控制。
四、风险评估与控制在重金属污染评估完成后，需要进一步进行风险评估与控制。
根据食品中重金属含量以及相关毒性数据，评估食品对人体健康的潜在风险。
若超过安全限值，则需要采取合理措施降低风险，如净化工艺改进、调整储存条件等。
结论食品中的重金属污染已成为当前食品安全领域的重要问题。
在评估食品中的重金属污染时，样品收集与处理、重金属测定方法、标准与限值以及风险评估与控制等都是必不可少的环节。
食品重金属检验样品处理和检验方法
食品重金属检验样品处理和检验方法重金属污染是当前食品安全面临的一个重要问题。
检验食品重金属含量的方法多种多样，但是样品处理的准确性和正确性是保证检测结果准确性的关键环节。
本文将介绍食品重金属检验样品处理和检验方法。
1. 液态样品处理方法此类样品通常为水果、蔬菜、肉类等含水率较高的食品。
首先，将样品进行清洗，去掉表面的杂物和污染物。
然后，将样品切割成小块或者研磨成泥状物。
接下来，取约10克左右的样品，加入100ml 去离子水中（或其他适合的溶液中），加以搅拌和超声处理，使样品彻底溶解。
最后，经过过滤或离心等步骤，得到待检样品。
此类样品通常为米面、坚果、豆类、鱼类等。
首先，将样品进行清洗，去掉表面的杂物和污染物。
然后，将样品经过干燥或烘干处理，以除去样品中的水分。
由于重金属往往与样品的非水分部分相结合，因此需要对样品进行破碎和溶解。
一般而言，采用氧化酸消化或微波消解等方法，将样品破碎并溶解。
最后，经过滤或离心等步骤，得到待检样品。
下面介绍几种食品重金属检验方法，1. 原子吸收光谱法：测定食品中重金属含量的主要方法之一。
该方法可以同时测定多种元素，检出限较低，准确性较高。
但是该方法需要使用昂贵的仪器，样品处理较为复杂，操作技术要求较高。
2. 电感耦合等离子体质谱法：该方法具有分析效率高、分析速度快、检测灵敏度高等优点，可以同时测定多种元素。
但是该方法仪器昂贵，需要高水平的技术人员进行操作。
总之，食品重金属检验的方法多种多样，不同的方法有着各自的优缺点。
在选择方法时，需要考虑到实际状况和可行性。
同时，在样品处理的过程中，还需要注意样品的采集、保存和处理，以保证检测结果的准确性和可靠性。
食品中重金属污染检验流程与风险评估
食品中重金属污染检验流程与风险评估食品中重金属污染检验流程与风险评估一、引言食品安全一直是人们关注的重要问题之一，而食品中的重金属污染是导致食品不安全的重要原因之一。
重金属是指具有较高的相对原子质量和密度的金属元素，例如铅、镉、汞、铬等。
它们常常以无机盐的形式存在于环境中，人们通过食物摄入的方式容易与这些重金属发生接触，从而对人体健康产生不良影响。
因此，对食品中重金属污染的检验流程和风险评估十分重要。
二、食品中重金属污染检验流程1. 样品采集：首先，需要选择代表性的样品，以确保检验结果的可靠性。
样品的采集要尽量避免与外界的污染接触，例如使用干净的手套、不锈钢容器等。
2. 样品制备：食品样品需要经过适当的制备，以保证样品的均匀性和可测量性。
一般来说，可以将食品样品进行研磨、溶解、稀释等处理步骤。
3. 仪器设备选择：根据不同的重金属元素以及要检测的样品类型，合理选择适当的仪器设备进行分析。
常用的仪器设备包括原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪等。
4. 分析方法选择：根据不同的重金属元素，选取适合的分析方法进行检测。
常见的分析方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、草酸酸解原子荧光光谱法等。
5. 数据分析与结果判定：根据所得的检测数据，结合食品中重金属的相关法规标准，对样品的重金属污染程度进行评估和判定。
若检测结果超出标准限值，需要采取相应的控制措施。
三、风险评估食品中重金属污染对人体健康的影响与接触的重金属种类、剂量、暴露时间等有关。
因此，对食品中重金属污染进行风险评估是必要的。
1. 毒性评估：对各种重金属元素的毒性进行评估，了解其对人体的危害程度。
例如，铅和镉对神经系统的损害较为严重，汞对肾脏和中枢神经系统的影响较大。
2. 暴露评估：通过考虑人们对食品中重金属的摄入情况，评估人群的暴露水平。
根据个人摄入量及摄入频率等因素，计算食品中重金属的摄入量。
3. 风险判定：根据毒性评估和暴露评估的结果，判断食品中重金属污染是否对人体健康构成风险。
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1.2 有害重金属的毒性作用特点
• 存在形式：有害重金属进入人体后，多以原形金 属元素或金属离子形式存在，但有的转变为毒性 更强的有机金属化合物。如有机汞比无机汞的毒 性更强，其中甲基汞具有强毒性。
• 易溶于水的氯化镉、硝酸镉比难溶于水的硫酸镉、 碳酸镉等毒性更强。
• 致毒作用：有毒重金属大多数通过抑制酶 系统的活性发挥毒性作用，因酶蛋白活性 的许多功能（如巯基、羧基、氨基、羟基 等），可以与重金属发生结合，使酶活性 减低甚至丧失活性。如铅、镉、汞等均能 与肝、肾中含巯基氨基酸结合，与酶巯基 结合后，具有很强的亲和力。
食品中重金属污染物检测技术
目录
1
重金属危害简介
2
食品中重金属检测技术
33
重金属污染的来源及预防
一、重金属危害简介
1.1 有害重金属概述
• 重金属一般指密度大于4.5 克每立方厘米 的金属（如铅（Pb）、镉（Cd）、砷（ As) 、汞（Hg）、铜（Cu）、金（Au） 、银（Ag）等。有些重金属通过食物或食 品接触材料进入人体，干扰人的正常生理 功能，危害人体健康，被称为有毒重金属 。这类金属元素主要有：铅（Pb）、镉（ Cd）、砷（As) 、汞（Hg）等。
慢性中毒：分三级
轻度：肾衰+口腔炎+轻微震颤+尿汞增高。 中度：易兴奋+手指震颤+尿汞增高 重度：中毒性脑病+精神性格改变+ 粗大震颤+共济失调+尿汞增高或正常。
1.3.3 镉对人健康的影响
• 人体对镉的吸收，受镉化合物以及膳食中的蛋白 质、维生素D、钙、锌含量的影响。当缺乏蛋白质 和缺钙时对镉的吸收率提高
当地居民长期食用甲基汞污染的鱼类，引起典型 的公害病―水俣病。1964年日本新泻县也出现类似 的病。1972年日本环境厅公布，日本前后发生3次 水俣病，患者达900人，受威胁的达2万人。1970 年我国松花江流域也发生了甲基汞污染事件。
汞中毒途径
1、呼吸道：主要以蒸汽和 粉尘形式 2、消化道 3、皮肤粘膜
3、慢性中度中毒 除轻度中毒表现外，至少具有下列表 现之一: ➢感觉型多发性神经炎
➢伸肌无力
➢腹绞痛
➢贫血
4、慢性重度中毒
除中度中毒表现外，尚有铅 麻痹或铅中毒性脑。
1.3.2 汞对人体健康的影响
• 有机汞在人的消化道吸收率很高，甲基汞 的吸收入率达90%以上，分布于全身各器官 ，其中肝、肾、脑的含量最高。
品名 禽畜肝脏
修订标准(报批) 0.5
CAC标准 0.5
禽畜肾脏
1.0
1.0
鱼类
0.1
―
甲壳类
0.5
表 食品中镉的限量标准(修订)与CAC标准比 较/mg•kg−1
品名 水果 叶菜,芹菜,食用菌 根茎类(芹菜除外) 其他蔬菜 鲜蛋
修订标准(报批) 0.05 0.2 0.1 0.05 0.05
• 铅主要侵犯神经系统、造血器官和肾脏。铅中毒 的常见症状有食欲不振、胃肠炎、口腔金属味、 失眠、头昏、关节肌肉疼痛、便秘或腹泻、贫血 等。
• 慢性铅中毒影响凝血酶活性，使凝血时间延长， 在后期出现急性腹痛或瘫痪。
• 人体内的铅主要经肾脏和肠道排泄，汗液和头发 也是其排泄的途径。铅在人体的生物半衰期为4年， 以骨髓计可达10年，因此铅进入人体后较难排出。
• 镉进入人体后，大多数与低分子硫蛋白结合，形 成金属硫蛋白，主要积累于肝脏，其次是肾脏。
• 镉对体内巯基酶有强抑制作用。
• 镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统、
肾重吸收功能障碍、骨钙流失。
典型的公害病“痛痛病”。 • 镉及其镉化合物对动物和人体有一定的致畸、致
癌和致突变作用。 • 体内的镉可通过粪便、尿液、汗液和毛发等途径
毒理： 铅化合物的毒性大小主要取 决于： 在体內溶解度的大小、
尘粒分散度的大小
铅中毒临床表现 ① 神经系统：
A、Ｎ衰症候群：早期常见症状。 B、铅中毒性多发性神经炎（铅中毒
性周围神经炎） 感觉型： 肢端麻木、四肢末端呈手
套、脚套样感觉障碍 运动型： 握力下降、伸肌无力或伸
肌麻痹瘫痪、手腕下垂、 足下垂 混合型 ： 兼有感觉型和运动型特征
③ 造血系统：铅中毒性贫血呈低血红蛋白
性，但血浆铁不下降，且铁剂治疗无效。
血液中点彩红细胞、网织红细胞、碱粒红 细胞增多。
铅中毒诊断
1、铅吸收 尿铅超过正常值上限，但无中毒 临床表现。
2、慢性轻度铅中毒
除尿铅增高外，有乏力、肢体酸痛、口 内金属味、腹胀、腹部隐痛、便秘、头 昏、头痛、睡眠障碍等。粪卟啉阳性或 点彩红细胞（或碱粒红细胞）增多。
排出体外，生物半衰期为15~30年。
表 食品中镉的限量标准(修订)与CAC标准比较
/mg•kg−1
品名
修订标准(报批) CAC标准
大米
0.2
0.2
面粉
0.1
0.2
大豆,花生
0.1
0.2
其他谷物,豆类
0.1
0.1
薯类
0.1
0.1(去皮马铃薯)
禽畜肉类
0.1
0.05
续表 食品中镉的限量标准(修订)与CAC标准比较/mg•kg−1
1.3 常见有害重金属危害（Pb、Hg、Cd、As）
1.3 .1 铅对人体健康的影响
成人膳食铅的吸收率在10%以下，而3个月至8岁 的儿童膳食铅的吸收率，最高可达50%，吸收部位 为十二指肠。
人体内铅90%蓄积于骨骼中。各脏器亦可检出铅， 以肝脏最高；血液中的铅仅占人体总铅的1%左右， 但它是慢性铅中毒急性发作的原因。血铅在 100μg/L以上时，就可影响儿童的智力发育。
C、铅中毒性脑病：癫痫样发作，精神障碍 或脑神经损害症状。
② 消化系统：
口内金属味，口腔粘膜及牙龈铅线。食欲 不振、恶心、顽固性便秘，伴有上腹部闷胀 不适，可发展为铅绞痛。
铅绞痛 在脐周围突然持续性绞痛，面部苍白，出冷
汗并伴有呕吐、烦燥不安、手压腹部时疼痛处可缓解， 腹部平坦柔软，可有轻度压痛，但无固定压痛点及反 跳痛，且肠鸣音减少。它是中度或较重铅中毒的典型 症状之一
• 汞是蓄积性很强的毒物，在人体的生物半 衰期为70天；在脑内的储留时间更长，半 衰期达180~250天。
汞对人体健康的影响
• 甲基汞中毒主要表现于神经系统的损伤症 状：运动失调、语言与听力障碍、视野缩 小、感觉障碍等，严重者可发生瘫痪、肢 体变形、吞咽困难，甚至死亡。
• 上世纪50年代，日本因含汞工业废水污染水俣湾，