淀粉的国标测定方法
淀粉的国标测定方法()
淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。
3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1）乙醚（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。
（4） 85 %乙醇。
（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。
然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。
加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。
（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml 锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
（淀粉在沸水浴条件下糊化是淀粉水解的第一步反应，然后在淀粉酶的作用下，分解成短链淀粉、糊精、麦芽糖等低聚合的糖，所以在淀粉酶解后需用酸进一步水解得到葡萄糖。
淀粉的国标测定方法
淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。
3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1）乙醚（2） 0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma公司， E.C3.2.1.1）0.5 g，加100ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好邻用现配。
）（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。
（4） 85 %乙醇。
（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。
然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml 淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。
加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。
（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml 容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
热塑性淀粉通用技术要求-最新国标
热塑性淀粉通用技术要求1 范围本标准规定了热塑性淀粉的术语和定义、标识、技术要求、实验方法和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以各种天然淀粉为主要原料，通过物理改性或/和化学改性处理后，所制得的用于生产塑料材料及制品的热塑性淀粉。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1033.1-2008 塑料非泡沫塑料密度的测定第1部分浸渍法、液体比重瓶法和滴定法（ISO 1183-1:2004,IDT）GB/T 2547-2008 塑料取样方法GB/T 3682.2-2018 塑料热塑性塑料熔体质量流动速率（MFR）和熔体体积流动速率（MVR）的测定第2部分：对时间-温度历史和(或)湿度敏感的材料的试验方法（ISO 1133-2:2011,MOD）GB/T 6284-2006 化工产品中水分测定的通用方法干燥减量法GB/T 41010-2021 生物降解塑料及制品降解性能及标识要求QB/T 2957-2008 淀粉基塑料中淀粉含量的测定热重法(TG)QB/T 4012-2010 淀粉基塑料SH/T 1541.1-2019 热塑性塑料颗粒外观试验方法第1部分：目测法3 术语和定义3.1 热塑性淀粉 thermoplastic starch以天然淀粉为主要原料，通过对原淀粉进行物理改性或/和化学改性处理后，获得的具有热塑加工性的一类材料。
4 技术要求4.1 外观热塑性淀粉为本色粉末或颗粒，无杂质。
4.2 物理性能要求热塑性淀粉的物理性能要求应符合表1的规定。
4.3 生物分解性能本标准中规定热塑性淀粉的生物分解性能为可选项，仅当生产方、销售方或应用方在宣称产品可生物分解时，对其进行要求。
各方要求产品具有生物分解性能或宣称产品具有生物分解性能时，应按照GB/T 41010-2021中第4章要求。
国标法测淀粉酶活力计算
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பைடு நூலகம்
酶活力计算公式通常包括底物浓度、反应时间、温度、吸光度等参数，通 过这些参数可以计算出酶的活力值。
酶活力计算公式是经过大量实验验证和标准化处理的，具有较高的准确性 和可靠性。
03
实验材料与步骤
实验材料
试剂
0.2 mol/L的磷酸盐缓冲液（pH 6.9）、1%淀粉溶液、1 mol/L的 碘溶液。
仪器
输标02入题
通过本实验，可以更好地了解淀粉酶的性质和作用机 制，为淀粉酶的进一步研究和应用提供理论支持。
01
03
同时，可以探索淀粉酶在其他领域的应用，如生物工 程、医药、食品加工等，以期发现更多潜在的应用价
值。
04
在未来的研究中，可以进一步优化国标法测定淀粉酶 活力的方法，提高实验的准确性和可靠性，为相关行 业提供更加可靠的检测手段。
分光光度计、恒温水浴、容量瓶 、吸管等。
实验步骤
01
制备淀粉溶液
02
将1%淀粉溶液稀释10倍，制备 成10%淀粉溶液。
制备标准曲线
取6支试管，分别加入不同浓度 的淀粉溶液，再加入适量的淀 粉酶溶液，在恒温水浴中保温 一定时间后，加入适量的碘溶 液显色，用分光光度计测定各 管溶液的吸光度，绘制标准曲 线。
国标法测淀粉酶活力计算
目录
• 引言 • 国标法测淀粉酶活力的原理 • 实验材料与步骤 • 结果计算与分析 • 结论
01
引言
淀粉酶活力测量的重要性
淀粉酶是生物体内重要的水解酶之一，参与碳水化合物的代 谢过程。通过测量淀粉酶活力，可以了解生物体内淀粉水解 的能力，对于研究生物代谢、疾病诊断和治疗等方面具有重 要意义。
食品理化检验题库
《食品理化检验》试题库一．名词解释1．食品理化检验学10采样11样品的预处理12干法灰化2．湿法消化3．检样、原始样、平均样4．系统抽样，随机抽样、指定代表性抽样5．定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样6．样品的制备，10牛乳吉尔涅尔度（0T）11粗灰分12蛋白质换算系数7．标准品8．变异系数（相对标准偏差）10. 回收率10有效酸度11朗伯-比耳定律12油脂的酸价13蜂蜜的淀粉酶值14比移值15粗纤维和膳食纤维16粗蛋白，非蛋白氮二．填空题1．食品的化学性污染源有、、和。
1．采样的方式有、和。
2. 我国的法定分析方法有、和，其中为仲裁法。
2．有效酸度通常用测定，总酸度通常用法测定。
3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加磷酸的作用是。
3．测定食品中水分的国标方法有、和，香料中的水分应该用法。
4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入CuSO4的作用是，加入K2SO4的目的是，蒸馏氨，要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性，这是因为。
5．常用的两种脂肪提取剂为和，其中，只能提取游离态脂肪。
5．淀粉测定的国标方法为和。
6．本学期的实验中，测定乳粉中钙所用的方法为，测定钙的另一国标方法为。
6．本学期的实验中，测定乳粉中铁所用的方法为，测定铁的另一国标方法为。
7．食品理化检验中，通常测定的重金属有（列四种）。
8．本学期的实验中，肉制品中亚硝酸盐的测定方法为，预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。
9．测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、、和。
10．牛乳的比重用测定，正常乳的比重为。
11．用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时，所用的试剂有、、和。
12．盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪，加入浓硫酸的作用是。
13．测定乳安定度的两种方法为和。
14．通过的测定和的测定，可检查牛乳的消毒效果。
15. 蜂蜜中的水分用计测定，蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越。
16．测定酱油的总酸量，以指示终点，用标准溶液滴定，结果以酸的含量表示。
17．测定酱油中的氨基氮时，加入固定氨基的碱性，使羧酸显示出酸性后，以指示终点，用标准溶液滴定。
淀粉的国标测定方法
淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。
3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1）乙醚（2）0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma公司，E.C3.2.1.1）0.5 g，加100ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好邻用现配。
）（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。
（4）85 %乙醇。
（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。
然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。
加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。
（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
糊化后淀粉粘度检测方案
糊化后淀粉粘度检测方案测糊化后的淀粉粘度是由于糊化过程会导致淀粉的物理性质发生变更，包含分子结构和粘度的更改。
在食品工业和其他工业领域，糊化后的淀粉粘度是一个紧要的品质指标，对产品的质量和加工性能有着直接的影响。
譬如：糊化特性：淀粉在加热过程中糊化，即由固态变为胶体态，形成糊状物质。
糊化后的淀粉具有较高的粘度，这对于食品加工中的稠化、胶凝等工艺是至关紧要的。
稳定性：淀粉的糊化后粘度与其稳定性紧密相关。
粘度越高，其稳定性越好，能够更好地保持产品的质量和口感。
纹理：淀粉糊化后的粘度能够影响产品的纹理和口感。
不同粘度的淀粉可用于制备不同口感的食品，如浓稠的酱汁、蛋糕的松软度等。
储存稳定性：糊化后的淀粉粘度也与产品的储存稳定性有关。
高粘度的淀粉有助于防止分层和沉淀，延长产品的保质期。
加工性能：在食品加工和工业生产中，淀粉糊化后的粘度会影响产品的流动性、黏性和可加工性，从而影响生产效率和产品质量。
那么如何测试糊化后淀粉的粘度值？测试糊化后的淀粉粘度通常通过旋转粘度计来实现。
下面是一种常见的测试方法：准备样品：取确定量的糊化淀粉样品，将其稀释到特定浓度。
确保样品充足搅拌均匀，以除去可能的不均匀性。
预热：将旋转粘度计预热至测试温度，并在测试之前等待一段时间，确保温度稳定。
设置粘度计：将预热后的旋转粘度计放置在样品容器中，并依据设备说明设置适当的测试参数，如转速和测试时间。
测试：启动旋转粘度计，让其旋转在样品中确定的时间。
测试时间的长短取决于样品的性质和要求的精准程度。
记录结果：测试完成后，旋转粘度计会供应一个粘度数值，表示样品的粘度。
将结果记录下来，通常以cps（厘帕秒）为单位。
需要注意的是，测试糊化后的淀粉粘度时，应当保持恒定的温度和湿度，由于这些因素会影响测试结果。
同时，在测试前应确保仪器校准精准，以确保得到牢靠的测试数据。
技术有荐：糊化淀粉专用粘度计FDVC简易淀粉粘度测量仪，符合国标GB/T1209889.功能：单点温度下测量淀粉粘度值。
淀粉的检测方法
淀粉的检测有三种方法。
1、将碘液加入少量待测液中，如果呈现淡紫色，则有淀粉存在：反之没有。
2、将食盐在炒锅里加热一段时间,之后取出待用,向待检验的水中加醋(最好是白醋或醋精),再加少许未加热的盐,搅拌之后加入加热炒过的盐,如果混合液变蓝则说明水中有淀粉.(注:食盐要加碘的)
3、利用丁达尔现象:将待测液装入透明玻璃杯,置于较黑暗处,用手电筒(光柱控制在直径2-3厘米,用白纸裹上)从侧面照射杯中液体,如果看到光柱(光柱中有小颗粒),则说明有淀粉.(因为淀粉溶在水里会形成胶体)。
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淀粉的国标测定方法 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
淀粉的国标测定方法
X1= （A1-A2）×
×100 (1)
m1×
V1
×
V3
×1000
V2 100
X 2=
（A
3
-A
4
）×
×100 (1)
m
2
×
50
×V
2
×1000
250 100
式中： X2--样品中淀粉的含量，%；
A3--测定用样品中还原糖的含量。
mg；
A4--试剂空白中还原糖的含量，mg；
m2--称取样品质量，g；
V2--测定用样品处理液的体积，ml。
500--样品液总体积，ml；
还原糖（以葡萄糖计）换算成淀粉的换算系数；（注：酸水解能分解部分半纤维素，形成具有还原力的单糖，如木糖、阿拉伯糖等，可影响分析结果。
为了比较正确地测定食物中淀粉含量，建议采用淀粉酶糖化淀粉，除去不可溶性的残渣后，再用酸水解使之成为葡萄糖，然后测定其含量，最后换算成淀粉。
三、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）
1.原理
样品先在37℃下经α-淀粉酶水解，使可消化淀粉转化成葡萄糖，用80%乙醇提取，未水解的抗性淀粉部分经沸水浴凝胶化后，在淀粉葡萄糖苷酶转化成葡萄糖，用葡萄糖氧化酶法分别测定葡萄糖含量，再换算成可消化淀粉和抗性淀粉含量。
2.适用范围
参考Englyst和Champ的方法。
适用于所有含淀粉食物的测定。
3.仪器
（1）恒温水浴箱
（2）温箱
（3）分光光度计
4.试剂
除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1） L乙酸缓冲液（pH ）：称取 g 乙酸钠（CH3COONa·3H2O）溶于水中，加入冰乙酸，并调节pH ，用水定容至1 L。
（2）酶溶液：分别称取4gα-淀粉酶溶液（α-amylase，Sigma公司）、1g淀粉葡萄糖苷酶溶液（amyloglucosidase，Sigma 公司）和转换酶（invertase，Sigma公司）溶液于研钵中，用 L乙酸缓冲液研磨制成匀浆，并调节体积为100ml。
3000rpm离心5min，取上清液。
（3）淀粉葡萄糖苷酶溶液：称取2 g 淀粉葡萄糖苷酶（amyloglucosidase, Sigma 公司），加100 mol/L 乙酸缓冲液研磨成匀浆。
3000 rpm离心5 min，取上清液。
（4） 80%乙醇：800ml 乙醇加水至1L。
（5） 4mol/L氢氧化钾溶液：称取224g氢氧化钾，用水溶解并加至1L。
（6） 2 mol/L乙酸溶液：量取冰乙酸118ml，加水至1L，混匀。
（7）其它试剂同《葡萄糖测定方法》。
5.操作步骤
样品处理：测定RS1时，直接称取样品～1g；测定RS2时，选用生的样品，先研磨打碎后再称取样
品～1g，。
测定RS3时，则先将样品加水煮沸至少15min，使之凝胶化，然后取出放入4℃冰箱冷藏过夜，再混匀后称取样品～1g （需折合水分）。
加入10 ml酶溶液，轻轻混匀。
37℃ 温箱或水浴中酶
解16 h。
加入40 ml 无水乙醇，使乙醇含量终浓度为80%，充分摇匀。
静置30min，3000 rpm 离心
15min，上清液转移至100ml 容量瓶中。
用80%乙醇反复洗涤沉淀2 ～3次。
合并上清液并用乙酸缓冲液定容，供测定可消化淀粉用。
水解抗性淀粉：将经反复洗涤的沉淀置于100℃干燥，然后用15ml水将沉淀转移至锥形瓶中，沸水浴
中加热30min。
冷却至室温。
加入1倍体积的4 mol/L 氢氧化钾溶液，使氢氧化钾终浓度为2mol/L，
室温下混合30min。
（注：在样品凝胶化后，2mol/L氢氧化钾的作用是进一步破坏淀粉结构，如果氢
氧化钾的浓度过高或过低，不利于结构破坏，操作中需注意。
）加入约30ml2 mol/L 乙酸溶液，调节pH为，再加入淀粉葡萄糖苷酶溶液5 ml，65℃～70℃水浴90min。
冷却后将水解液转移至100ml容量
瓶中，用乙酸缓冲液定容至刻度。
过滤。
测定：吸取上清液（）和抗性淀粉水解液（），按照葡萄糖氧化酶法分别测定葡萄糖含量（从测定步
骤开始）。
同时做葡萄糖标准曲线。
6.计算根据葡萄糖标准曲线得出上清液中和抗性淀粉水解液中葡
萄糖浓度，再根据稀释定容体积和称样量分别计算出可消化淀粉和抗性淀粉含量。
X= (As-Ab)×V×F
×?××?m
式中: X--样品中可消化淀粉/抗性淀粉含量，g/100g;
As-- 由标准回归方程求出的样品测定管中葡萄糖含量，mg；
Ab--由标准回归方程求出的样品空白管中葡萄糖含量，mg；
V--样品定容体积，ml；
F--稀释倍数
测定时吸取样品提取液的体积，ml；
m--样品质量，g；
将mg/g转换成g/100g的系数。
7.注意事项
Eglyst根据抗性淀粉的分类，对样品处理采用不同的处理方法。
读者可根据实验需要选择相应的方法。
测定抗性淀粉时，模拟胃肠道内环境，根据α-淀粉酶水解时间长短，将20min时已水解的淀粉称为快消化淀粉，20min～120min水解的淀粉称为慢消化淀粉，120min后仍没有水解的淀粉称为抗性淀粉。
有的学者指出在体内实验中，肠道对淀粉的消化能力可能超过6h,认为120min的水解时间过于短暂，并建议水解时间应延长至16h。
目前国际上检测方法尚没有完全统一，多采用的是Eglyst和Champ的方法，这里的方法是对二者的综合并略加改进。
如果将样品先用80%乙醇去除可溶性糖后，再加水煮沸，使之凝胶化，然后用氢氧化钾破坏淀粉结构，进而采用淀粉葡萄糖苷酶水解，所测定的结果即为总葡萄糖（total glucose）含量。
结果乘以即为总淀粉含量。