几种测定香蕉抗性淀粉含量方法的比较_程燕锋
香蕉果实抗性淀粉含量变化及其与其他类型淀粉相关性分析
香蕉果实抗性淀粉含量变化及其与其他类型淀粉相关性分析苗红霞;金志强;刘伟鑫;张建平;孙佩光;徐碧玉【期刊名称】《中国农业科学》【年(卷),期】2013(000)024【摘要】[目的]研究香蕉果实抗性淀粉形成机理，为选育高抗性淀粉香蕉品种和调控抗性淀粉合成提供理论基础。
[方法]以‘巴西’蕉（Musa acuminata L. AAA group cv. Brazilian）果肉为试材，对香蕉果实采前和采后抗性淀粉含量变化及其与其他类型淀粉相关关系进行分析。
[结果]香蕉果实发育过程中，总淀粉、直链淀粉、支链淀粉及抗性淀粉含量整体呈上升趋势，后熟过程中各种淀粉含量逐渐下降；乙烯处理加速了总淀粉、直链淀粉和支链淀粉的降解，但抗性淀粉降解速度较自然后熟慢；1-MCP 处理香蕉果实各种淀粉含量呈先增后降的单峰曲线变化。
相关性分析表明：香蕉采前果实抗性淀粉合成与直链淀粉含量变化呈显著正相关，与总淀粉和支链淀粉含量变化不相关；1-MCP 处理后，抗性淀粉含量变化与直链淀粉含量达到显著正相关水平，与总淀粉含量变化不相关。
[结论]香蕉果实抗性淀粉形成与直链淀粉含量密切相关，在香蕉果实发育过程中可通过调控直链淀粉含量促进抗性淀粉合成。
【总页数】8页(P5180-5187)【作者】苗红霞;金志强;刘伟鑫;张建平;孙佩光;徐碧玉【作者单位】中国热带农业科学院热带生物技术研究所/农业部热带作物生物学与遗传资源利用重点实验室，海口 571101;中国热带农业科学院热带生物技术研究所/农业部热带作物生物学与遗传资源利用重点实验室，海口 571101; 中国热带农业科学院海口实验站/海南省香蕉遗传育种改良重点实验室，海口 570102;中国热带农业科学院热带生物技术研究所/农业部热带作物生物学与遗传资源利用重点实验室，海口 571101; 海南大学农学院，海口570228;中国热带农业科学院热带生物技术研究所/农业部热带作物生物学与遗传资源利用重点实验室，海口 571101;中国热带农业科学院海口实验站/海南省香蕉遗传育种改良重点实验室，海口570102;中国热带农业科学院热带生物技术研究所/农业部热带作物生物学与遗传资源利用重点实验室，海口 571101【正文语种】中文【相关文献】1.乳酸杆菌作用下香蕉抗性淀粉的体外发酵研究 [J], 白永亮;凌志洲;林燕丹;夏雨2.香蕉抗性淀粉、单宁的含量及酶解单宁的研究 [J], 谭思敏;林玉婷;王娟3.香蕉抗性淀粉对C57BL/6J肥胖小鼠肠道放线菌群的调控作用 [J], 李汉荣;黄淑君;曾本华;方祥;王丽;钟青萍;童贻刚;魏泓;廖振林4.波谱技术在香蕉淀粉及抗性淀粉研究中的应用 [J], 傅金凤;王娟5.青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性及消化性 [J], 娄朋举;阚洪囡;尚敏;田宇轩;于思琦;王思宇;鲍琪琪;李拖平;李苏红因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
基于近红外光谱的香蕉品质检测方法研究
试验 材 料 为从 批 发 市 场 购 回的 香蕉 ， 买 后 放 人 购
实验 室 中 ２ ｈ 待 温度达 到室温后 ， 日开始进 行试 ４， 次 验 。共 有 样 品 ４ ２个 ， 为香 蕉 品 质 随 贮 藏 时 间 变 化 因
较 快 ， 天 采 用 ６个 样 品 ， 别 对 香 蕉 的前 部 、 部 、 每 分 中
—
基金项 目：教 育部 留学人 员项 目（ ３ ８２ ８ １ 西北农林科 技大学青 Ｋ ０ ０ ０ ０ 自然科 学基金 项 目
（ ０ ０ Ｍ３ １ ） ２ １Ｊ ０５
４ ０ ｃ ～， ００ ｍ 扫描次数 ６ ， 器分 辨率 ８ ｍ ４仪 ｃ ～。先测
模型Ｌ 。刘燕德等应用近红外光谱 ， ８ ｊ 对梨 的可溶性 固 形物进行 了定量分 析 。傅 霞萍等 利用偏最 ｚ －乘 Ｊ Ｊ－ ￣
法建立了坚实度与漫反射光谱 的无损检测数学模型 ， 有较好的预测结果 ＿ 。然 而利用 近红外光谱测定香 １
蕉 的品质 ， 内外 尚元 相 关 的文 献报 道 。 国
量， 提高水果 的经济 价值和竞 争能力 』 。香 蕉是芭
蕉科（ ｕａｅｅ 芭蕉属 （ ｕａ 植物 ， Ｍ ｓｃａ） Ｍ ｓ） 是重要 的南方水 果， 在我国的水果生产 中 占有重要 的位置 。香蕉清甜 柔软、 口感糯滑 ， 是一种老幼皆宜的水果 ； 且其营养丰 富， 含有多种食疗物质 。吴岚芳等利用化学方法研 Ｊ 究香蕉果实发育过程 中 ， 采后糖 、 淀粉 及转化 酶的变 化情况 。香蕉品质随贮存 时间变化而变化较 快 ， ］ 且
了香 蕉 糖 度 、 实 度 和粘 度 的 预 测模 型 。根 据定 标 集 样 品 常规 方 法 测 定 结 果 和 所 扫 描 得 到 的香 蕉 未 剥 皮 和 剥 皮 坚 的光 谱 信 号 间 的拟 合 关 系 ， 用偏 最 小 二 乘 法建 立 香 蕉 糖 度 、 实度 和粘 度 的定 标 模 型 ， 用 未 参 与 定 标 的一 组 采 坚 并 样 品作 为 预测 集 对 模 型 进行 检 验 。未 剥皮 香 蕉 的 糖度 、 实度 和粘 度 的 预测 决 定 系 数 分 别 为 ０ ９ ０ ９ ０ ９ 坚 ． ４， ． ５， ． ３， 剥 皮 香 蕉 的糖 度 、 坚实 度 和 粘 度 的预 测 决 定 系数 分 别 为 ０ ９ ０ ９ ０ ９ 预 测 精 度 较 高 。结 果 表 明 ， 蕉 皮 对 ． ２， ． ７， ． ５， 香 其 的影 响 不 大 ， 红外 光 谱 技 术 可应 用 于 未 剥皮 香 蕉 品 质 检 测 ， 现 了 香 蕉 品质 的快 速 、 损 检 测 ， 香 蕉 品 质 近 实 无 为 的无 损 检 测提 供 了理 论 依据 。 关键词 ：香 蕉 ；近红外光谱 ；糖度 ；坚实度 ；粘 度
淀粉检验方法
淀粉检验方法
淀粉是植物体内的主要储藏多糖，它是人类重要的食物来源之一。
因此，淀粉的检验方法对于食品行业、医药行业以及科研领域都具有重要意义。
下面将介绍几种常用的淀粉检验方法。
首先，常用的淀粉检验方法之一是碘液法。
这是一种简单、快速的检验方法。
首先将待检样品溶解在水中，然后滴加碘液。
如果溶液呈现蓝色或紫色，则表示样品中含有淀粉。
这是因为碘液与淀粉发生反应形成了碘淀粉复合物，从而呈现出蓝色或紫色。
这种方法操作简便，但只能定性检验淀粉的存在，不能确定淀粉的含量。
其次，还可以利用酶法进行淀粉的检验。
酶法是一种定量检测淀粉含量的方法。
首先将待检样品加入适量的酶解液中，经过一定时间的酶解反应后，加入碘试剂。
通过比色计算出淀粉的含量。
这种方法准确度较高，可以用于淀粉含量的定量分析。
另外，还可以利用光学显微镜进行淀粉的检验。
将待检样品制成薄片，然后放在光学显微镜下观察。
淀粉颗粒呈现光学性，可以在偏振光下呈现出特殊的花纹。
通过观察淀粉颗粒的形态和结构，可以判断样品中是否含有淀粉。
除了上述方法外，还有一些其他的淀粉检验方法，如高效液相色谱法、红外光谱法等。
这些方法各有优劣，可以根据实际需要选择合适的方法进行淀粉的检验。
总的来说，淀粉的检验方法有多种多样，可以根据实际需要选择合适的方法。
在进行淀粉检验时，需要注意操作规范，确保结果的准确性。
同时，也需要了解不同方法的原理和特点，以便选择最适合的方法进行淀粉的检验。
希望本文介绍的内容能够对淀粉检验工作有所帮助。
几种测定香蕉抗性淀粉含量方法的比较
几种测定香蕉抗性淀粉含量方法的比较
程燕锋;王娟;李尚新;郭卫芸;杨公明
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2007(033)008
【摘要】抗性淀粉具有膳食纤维所不能及的生理功能和加工特性,是近年来变性淀粉和功能食品研究的热点,其定量分析方法目前仍没有统一的标准.文中选用了3种比较有代表性的抗性淀粉(RS)测定方法:TSA法、Berry法和Goni法,对青香蕉、生马铃薯和玉米淀粉3种原料中的RS和总淀粉含量的测定进行了比较.结果表
明:Goni法模拟了人体胃肠道的生理条件,具有重复性好,操作简单等明显优势而更适合于富含抗性淀粉颗粒的青香蕉原料中RS含量的测定,用该法测得的RS含量为80.12%,其中RS2占96.63%.
【总页数】5页(P153-157)
【作者】程燕锋;王娟;李尚新;郭卫芸;杨公明
【作者单位】华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.稻米抗性淀粉含量测定方法的比较分析 [J], 罗曦;黄锦峰;朱永生;谢鸿光;张建福;谢华安
2.几种用于肽粉中蛋白质含量测定方法的比较 [J], 贾维宝;刘良忠;黄婷;曹宇翔;朱哲;李文杰
3.几种不同的消解方法及检测方法测定绿茶中铅含量的比较 [J], 卢垣宇;周慧
4.几种用于肽粉中蛋白质含量测定方法的比较 [J], 贾维宝;刘良忠;黄婷;曹宇翔;朱哲;李文杰;
5.石灰石中氯离子含量几种测定方法的比较 [J], 沈颖辉
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香蕉抗性淀粉制备技术研究进展
文章 编号 ：１ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ２ ０ １ ４ ）０ ９ ａ 一 ０ ０ ６ ７ — ０ ３
香 蕉抗性淀粉 制备技术研 究进展
刘 旺 旺 ，侯 银 臣，吴 丽 ，王 皓 ，周 洁静 ， 杨 公 明
（ 华南农业大学 食 品学 院 ，广东 广州 ５ １ ０ ６ ４ ２ ）
１ 预 处 理技 术
过 程及 干燥过程 中 ，因操 作不 当均会 发 生不 同程度 的 褐 变 ，这与加 工过程 中采 用 的技 术方法 息 息相关 ＿ ４ １ 。 目前 ，多数 采 用 热 处 理 和 添 加 护 色 剂 相 结 合 的 方 法 解 决 香 蕉抗 性 淀 粉 加工 中 的褐 变 问题 。热 处 理 技 术 中有 研 究 表 明 ，微 波 法 优 于 热 水 法 和蒸 汽 法 。 添加 护 色 剂 可 以有 效 地 阻 止香 蕉 深 加 工 中 出现 的褐 变 问题 ，柠 檬 酸 、异抗 坏 血 酸 、抗 坏 血 酸 、植 酸 等 都是 常用 的护色剂 ，对 其进行适 当的组合都能起到 定 作 用 的护 色 效 果 。 但 是 这些 研 究 均处 于实 验
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａｄ ｖ ａ ｎ ｃ ｅ ｏ ｎ Ｐ ｒ ｅ ｐ ｒａ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｂ ａ ｎ ｎａ ａ Ｒｅ ｓ ｉ ｓ ｔ ａ ｎ ｔ Ｓ ｔ ｒｃ ａ ｈ
Ｌ Ｉ Ｕ Ｗａ ｎ ｇ － ｗ ａ ｎ ｇ ，ＨＯ Ｕ Ｙ ｉ ｎ － ｃ ｈ ｅ ｎ ，ＷＵ Ｌ ｉ ，ＷＡ Ｎ Ｇ Ｈ ａ ｏ ，Ｚ Ｈ Ｏ Ｕ Ｊ ｉ ｅ － ｊ ｉ ｎ ｇ ，＂ Ｙ Ａ Ｎ Ｇ Ｇ ｏ ｎ ｇ － ｕｉ ｒ ｎ ｇ
摘 要 ：香蕉抗性淀 粉是一种新型膳食 纤维 ，不仅 具有抗性 淀粉 的生 理功能作 用 ，而且还 保 留香蕉 本身 的功能特性 。 介绍 目前香蕉抗性淀粉的相关制备技术 研究 现状 。
一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法[发明专利]
![一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/b9b01fc358fb770bf68a55e0.png)
专利名称：一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法专利类型：发明专利
发明人：杨公明,程燕锋,王娟
申请号：CN200810028324.0
申请日：20080527
公开号：CN101283789A
公开日：
20081015
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法，包括香蕉原料处理；热烫软化；打浆，皮肉分离，取果肉；调配；均质和喷雾干燥等步骤。
本发明采用绿色香蕉为原料，产品为奶白至淡黄色、结构疏松的细小颗粒状；本发明步骤简单，采用喷雾干燥加工方法对抗性淀粉的保留率达90％以上，大大降低加工成本。
本发明所制得的香蕉全粉主要应用于中低温加工食品中，如冰淇淋或蛋糕等，或作为食品增稠剂应用于调味料、乳制品或饮料中，除发挥香蕉特有的生理功效外，还可提高产品稠度、不透明度和悬浮度，对食品品质和加工工艺起改良作用。
申请人：华南农业大学
地址：510642 广东省广州市天河区五山
国籍：CN
代理机构：广州粤高专利代理有限公司
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干燥方式对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性的影响
干燥方式对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性的影响王玉婷;陈奕;李雨波【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2013(034)023【摘要】目的:比较热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对香蕉片中总多酚含量及其抗氧化活性的影响.方法:采用福林酚比色法分别测定3种干燥方式下的香蕉片的总酚含量,并比较其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力和还原能力(FRAP法).结果:真空冷冻干燥、真空干燥、热风干燥后香蕉片的总酚含量分别为2.33、7.16、2.68mg/g; DPPH自由基清除能力和·OH清除能力大小依次为真空冷冻干燥＞真空干燥＞热风干燥;O2-·清除能力为热风干燥最弱,在低质量浓度时为真空冷冻干燥最强,较高质量浓度时为真空干燥最强;还原能力为真空冷冻干燥最强,真空干燥与热风干燥无明显差异.结论:经过综合比较发现,3种干燥方式中真空冷冻干燥对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性影响最小.【总页数】5页(P113-117)【作者】王玉婷;陈奕;李雨波【作者单位】南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;南昌大学科学技术学院,江西南昌 330047【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.不同干燥方式对牛蒡片多酚含量及抗氧化能力的影响 [J], 张钟元;朱翠平;李大婧;刘春泉;江宁;王晓燕;聂梅梅2.不同品种及干燥方式对甘薯多酚含量的影响 [J], 张文婷;孔秀林;岳瑞雪;孙健;徐飞;朱红;张毅;钮福祥3.干燥方式对睡莲花茶多酚及其抗氧化性的影响 [J], 唐毓玮; 龙凌云; 毛立彦; 黄秋伟; 温立香; 李佳慧; 池昭锦4.不同品种青稞中总多酚、总黄酮含量及抗氧化性比较 [J], 夏陈;赵旭珠;向卓亚;朱永清;邓俊琳;杨开俊;刘廷辉;陈建;林长彬;李可5.不同干燥方式对十香菜根多酚和黄酮含量及其抗氧化活性的影响 [J], 田文翰;张晓伟;杨小露;成明;张超峰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
乳酸杆菌作用下香蕉抗性淀粉的体外发酵研究
乳酸杆菌作用下香蕉抗性淀粉的体外发酵研究白永亮;凌志洲;林燕丹;夏雨【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)007【摘要】研究香蕉抗性淀粉在乳酸杆菌作用下的体外酵解作用及其对乳酸杆菌的生长增殖作用.香蕉抗性淀粉经过人工胃液和人工小肠液模拟体外消化后,接种健康大鼠粪便中经选择性培养的乳酸杆菌,模拟在结肠中乳酸杆菌的发酵作用,培养24 h 后,观察乳酸杆菌的增殖情况;设定厌氧培养时间分别为0、4、8、12、16、20 h,测定pH值、乳酸和短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)含量在发酵期间的变化.结果表明:培养基中添加香蕉抗性淀粉后,乳酸杆菌的数量增加了3.51 log cfu/mL.随着发酵时间的延长,pH值逐渐降低,短链脂肪酸和乳酸含量逐渐升高;发酵20 h后,短链脂肪酸总酸含量达到113.46 mmol/L,乳酸含量达到4.53 mmol/L.试验证明,经人工胃液和小肠液消化后的香蕉抗性淀粉更有利于肠道中乳酸杆菌的利用,并促进乳酸杆菌的生长繁殖和产酸.【总页数】6页(P199-204)【作者】白永亮;凌志洲;林燕丹;夏雨【作者单位】佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528000;咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山528437;佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528000;佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528000;咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山528437【正文语种】中文【相关文献】1.香蕉抗性淀粉、单宁的含量及酶解单宁的研究 [J], 谭思敏;林玉婷;王娟2.香蕉抗性淀粉对C57BL/6J肥胖小鼠肠道放线菌群的调控作用 [J], 李汉荣;黄淑君;曾本华;方祥;王丽;钟青萍;童贻刚;魏泓;廖振林3.青香蕉抗性淀粉体外发酵特性研究 [J], 张铁涛;徐云升;武天明4.两步酶解法制备香蕉抗性淀粉的工艺研究 [J], 黄志强;唐健;杜冰;白永亮;陈庆发;杨公明5.波谱技术在香蕉淀粉及抗性淀粉研究中的应用 [J], 傅金凤;王娟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。