环境污染物与食品安全培训课件PPT课件
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环境污染对食品安全的影响ppt课件
原生环境中 的食品安全 吗？为什么？
15
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典型的地方病
• 碘缺乏病 • 硒缺乏病 地方性氟病
16
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碘缺乏病
原因：由于自然环境缺碘而对人体所造成的损害。
临床表现：地方性甲状腺肿、地方性克汀病、及影响生 育而出现的不育症、早产儿、死产、先畸形儿等。
症状及危害：甲状腺肿大、生长发育落后、痴呆、聋、 哑、瘫痪，影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发 育障碍。
按污染的性质分
次生环境对食品 安全性影响因素
物理性污染
沙尘、烟雾 放射性废弃物
生物性污染
病毒、细菌、 真菌、寄生虫等
28
化学性污染
新化学物质的 合成和使用
编辑版ppt
按环境要素分类环境污染重要大气污染 水体污染
土壤污染
29
编辑版ppt
第二节 大气污染对食品 安全性的影响
30
编辑版ppt
定义：大气中污染物或由它转化成的二次污染物的 浓度达到了有害程度的现象，称为大气污染。
21
编辑版ppt
危害：出现氟斑牙，氟骨症，还能引起心血管、中 枢神经、内分泌、视器官、皮肤等各组织器官的全 身性疾病。
在中国主要流行于贵州、陕西、甘肃、山西、山东、 河北、辽宁、吉林、黑龙江等省。
22
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含氟牙膏？
含氟牙膏中的氟含量不能低于0.05%的标准，不然就 没有防龋齿的作用；也不能高于新国标中的0.15%，若高于 这一标准就可能引发氟中毒，比如出现氟斑牙等症状 。
6
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1.2 环境污染与食品安全
环境污染定义： 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下
降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生 不良影响的现象。
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典型的地方病
• 碘缺乏病 • 硒缺乏病 地方性氟病
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碘缺乏病
原因：由于自然环境缺碘而对人体所造成的损害。
临床表现：地方性甲状腺肿、地方性克汀病、及影响生 育而出现的不育症、早产儿、死产、先畸形儿等。
症状及危害：甲状腺肿大、生长发育落后、痴呆、聋、 哑、瘫痪，影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发 育障碍。
按污染的性质分
次生环境对食品 安全性影响因素
物理性污染
沙尘、烟雾 放射性废弃物
生物性污染
病毒、细菌、 真菌、寄生虫等
28
化学性污染
新化学物质的 合成和使用
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按环境要素分类环境污染重要大气污染 水体污染
土壤污染
29
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第二节 大气污染对食品 安全性的影响
30
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定义：大气中污染物或由它转化成的二次污染物的 浓度达到了有害程度的现象，称为大气污染。
21
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危害：出现氟斑牙，氟骨症，还能引起心血管、中 枢神经、内分泌、视器官、皮肤等各组织器官的全 身性疾病。
在中国主要流行于贵州、陕西、甘肃、山西、山东、 河北、辽宁、吉林、黑龙江等省。
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含氟牙膏？
含氟牙膏中的氟含量不能低于0.05%的标准，不然就 没有防龋齿的作用；也不能高于新国标中的0.15%，若高于 这一标准就可能引发氟中毒，比如出现氟斑牙等症状 。
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1.2 环境污染与食品安全
环境污染定义： 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下
降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生 不良影响的现象。
食品卫生培训PPT
工作中的注意事项
一般注意事项 工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。
工作中的注意事项
操作设备的注意事项 对操作方式不了解的设备不能随便操作。 不能把手伸到正在运转的设备中去。 当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。 遇到停电时要拉下电闸
沙门氏菌
分布：天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌，但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。 症状：引起恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧。
预防措施： —充分加热产品杀菌； —将产品贮存于4 C（40 F）温度下冷藏防止沙门氏菌生长； —防止加热杀菌后交叉污染； —禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。
个人健康和伤病 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： 黄疸； 腹泻； 呕吐； 发烧； 伴有发烧的喉痛； 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； 耳、眼或鼻中有流出物。
工作前的注意事项
确认工作用的设备、装置和工器具 确认清洁度
工作前的注意事项
生产前的清洁 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒 确认使用的洗涤剂和消毒剂 确认清洗消毒方法 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂
工作中的注意事项
一切准备就绪，现在开始生产。 －－工作中的注意事项
一般注意事项 工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。
工作中的注意事项
操作设备的注意事项 对操作方式不了解的设备不能随便操作。 不能把手伸到正在运转的设备中去。 当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。 遇到停电时要拉下电闸
沙门氏菌
分布：天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌，但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。 症状：引起恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧。
预防措施： —充分加热产品杀菌； —将产品贮存于4 C（40 F）温度下冷藏防止沙门氏菌生长； —防止加热杀菌后交叉污染； —禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。
个人健康和伤病 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： 黄疸； 腹泻； 呕吐； 发烧； 伴有发烧的喉痛； 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； 耳、眼或鼻中有流出物。
工作前的注意事项
确认工作用的设备、装置和工器具 确认清洁度
工作前的注意事项
生产前的清洁 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒 确认使用的洗涤剂和消毒剂 确认清洗消毒方法 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂
工作中的注意事项
一切准备就绪，现在开始生产。 －－工作中的注意事项
环境污染与食品安全幻灯片PPT
• 此次事件造成经济损失上百亿欧元。
日本雪印牌牛奶事件
• 2000年6月27日以来，日本关西地区发现 10682人因饮用雪印牌低脂肪牛奶中毒而发 生腹泻和呕吐等病症，其中155人住进医院 。 是二战后日本发生的最大规模的食品中毒 事件。
• 通过对该厂所有低脂肪牛奶加工设备共95 处的全面检查Байду номын сангаас从在暂时保管剩余低脂肪 牛奶的大罐〔容量6吨〕下部阀门处抠出有 一枚硬币大小的干奶块。经化验，发现其 中含有黄色葡萄球菌。
日本“毒大米〞事件愈演愈烈 农林 水产大臣将辞职
• 2021年9月7日，震惊日本的“毒大米〞事件曝光。 日本农林水产省当日发表声明称，大阪米粉加工 企业三笠食品公司将制造工业胶水的有害米用作 食用米出售，这些工业用米中含有高致癌性黄曲 霉毒素、杀虫剂甲胺磷等有害物质。截至18日， 已查明的有毒大米的使用商到达382家，其中有局 部是学校。
日本Ｏ－１５７病菌感染事件
• 1996年夏季，“0-157大肠杆菌〞在日本爆 发大规模中毒事件，短短1个月上万人感染， 并不断有人死去，事态进展举世关注……
• 2001年４月６日消息：日本最近再度发生 病原性大肠杆菌Ｏ－１５７集体感染事件。 到５日为止，已有１２５人受到感染。
• 0-157是一种传染性极强的病原菌，中毒者 很快高烧、剧烈腹痛和血痢，生命垂危。
1、重庆“毛发水〞酱油案
• 2001年6月，重庆市万州区查获万州三凯生化 厂卖毛发水解胱氨酸废液给酱油厂勾兑酱油。 胱氨酸废液俗称“毛发水〞，所含铅、砷、黄 曲霉毒素、4-甲基米唑、氯丙醇等对人体有害。 6家酱油厂用这些“毛发水〞勾兑的酱油达61吨， 其中43.5吨已经销售。
• 国家质检总局自今年8月份开展酱油专项打假活 动，全国的质检部门截至9月底共查处案件1313 件，捣毁制假售假窝点268个，查获劣质酱油 11.5万吨。
日本雪印牌牛奶事件
• 2000年6月27日以来，日本关西地区发现 10682人因饮用雪印牌低脂肪牛奶中毒而发 生腹泻和呕吐等病症，其中155人住进医院 。 是二战后日本发生的最大规模的食品中毒 事件。
• 通过对该厂所有低脂肪牛奶加工设备共95 处的全面检查Байду номын сангаас从在暂时保管剩余低脂肪 牛奶的大罐〔容量6吨〕下部阀门处抠出有 一枚硬币大小的干奶块。经化验，发现其 中含有黄色葡萄球菌。
日本“毒大米〞事件愈演愈烈 农林 水产大臣将辞职
• 2021年9月7日，震惊日本的“毒大米〞事件曝光。 日本农林水产省当日发表声明称，大阪米粉加工 企业三笠食品公司将制造工业胶水的有害米用作 食用米出售，这些工业用米中含有高致癌性黄曲 霉毒素、杀虫剂甲胺磷等有害物质。截至18日， 已查明的有毒大米的使用商到达382家，其中有局 部是学校。
日本Ｏ－１５７病菌感染事件
• 1996年夏季，“0-157大肠杆菌〞在日本爆 发大规模中毒事件，短短1个月上万人感染， 并不断有人死去，事态进展举世关注……
• 2001年４月６日消息：日本最近再度发生 病原性大肠杆菌Ｏ－１５７集体感染事件。 到５日为止，已有１２５人受到感染。
• 0-157是一种传染性极强的病原菌，中毒者 很快高烧、剧烈腹痛和血痢，生命垂危。
1、重庆“毛发水〞酱油案
• 2001年6月，重庆市万州区查获万州三凯生化 厂卖毛发水解胱氨酸废液给酱油厂勾兑酱油。 胱氨酸废液俗称“毛发水〞，所含铅、砷、黄 曲霉毒素、4-甲基米唑、氯丙醇等对人体有害。 6家酱油厂用这些“毛发水〞勾兑的酱油达61吨， 其中43.5吨已经销售。
• 国家质检总局自今年8月份开展酱油专项打假活 动，全国的质检部门截至9月底共查处案件1313 件，捣毁制假售假窝点268个，查获劣质酱油 11.5万吨。
环境污染物与食品安全ppt课件
Environmental pollutant
And
Food safety
Yuan Lei 11513026
What is environmental pollutant
Adverse effects of the decline in the quality of human beings and other living beings caused by human activities
and transportation
Acid rain
Definition： acid precipitation , pH＜5.65。
Source：SO2和 NOX
Sulfuric acid, nitric acid
Harm
Danger to plants and animals Poor harvest Bad quality of water
High Soil residual rate, > 90% Do not disappear, long half-life
Mercury
Source： Industrial waste, pesticides, waste batteries
Toxicity Alkyl mercury > divalent mercury > elemental mercury
Phenolic pollutants
Harm
Harm to Fish ,microorganisms, crops 0.1～0 .2 mg/L, fish can not be eat 6.5～9.3 mg/L, damage fish gills and pharynx, lead to abdominal bleeding Higher than 100 mg/L, causing crops withered Vomiting, diarrhea, loss of appetite, dizziness
And
Food safety
Yuan Lei 11513026
What is environmental pollutant
Adverse effects of the decline in the quality of human beings and other living beings caused by human activities
and transportation
Acid rain
Definition： acid precipitation , pH＜5.65。
Source：SO2和 NOX
Sulfuric acid, nitric acid
Harm
Danger to plants and animals Poor harvest Bad quality of water
High Soil residual rate, > 90% Do not disappear, long half-life
Mercury
Source： Industrial waste, pesticides, waste batteries
Toxicity Alkyl mercury > divalent mercury > elemental mercury
Phenolic pollutants
Harm
Harm to Fish ,microorganisms, crops 0.1～0 .2 mg/L, fish can not be eat 6.5～9.3 mg/L, damage fish gills and pharynx, lead to abdominal bleeding Higher than 100 mg/L, causing crops withered Vomiting, diarrhea, loss of appetite, dizziness
食品安全卫生知识培训ppt课件
食品安全是社会福祉的重要体现，只 有确保食品的安全性，才能提高人民 的生活质量，增强社会的幸福感。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要基础，只 有确保食品的安全性，才能促进食品 产业的健康发展，推动经济的持续增 长。
食品安全法律法规
01
国家法律法规
国家制定了一系列食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法
食品添加剂
1 2
食品添加剂的定义
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以 及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学 合成或者天然物质。
食品添加剂的分类
按照功能，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂 、着色剂、增味剂等20余类。
3
食品添加剂的安全使用
所有食品添加剂都必须经过安全性评价，并经过 审批才能使用，且使用时应严格控制添加量，以 确保安全。
04
食品安全风险评估与控制
食品安全风险评估
风险识别
识别可能对食品安全产生影响的危害因素，包括食品中的有害物 质、微生物、农药残留等。
风险评估
对识别出的危害因素进行定量或定性评估，确定其对食品安全的影 响程度和可能性。
风险交流
在风险评估过程中，及时与相关部门、企业和社会公众进行信息交 流，确保信息的透明度和准确性。
制定应急预案
根据事故的特点和实际情况，制定相应的应急预案，明确处置程 序、措施和责任人。
应急演练
定期组织应急演练，提高应急处置能力和协调水平。
食品安全事故的调查与处理
事故调查
对事故进行全面调查，查明原因、涉及范围和危害程度。
事故处理
根据调查结果，采取相应的措施，包括隔离、治疗、销毁等，以控 制事故的扩大和危害。
食品安全风险控制
食品安全知识培训ppt课件
加工过程中要注意食品的 卫生和质量，避免食品受 到二次污染。
食品烹饪注意事项
烹饪前要彻底清洗食材，
01 去除农药残留和细菌。
烹饪时应保持适当的温度
03 和时间，确保食品熟透。
注意烹饪器具的卫生，避
02
免食品受到污染。
烹饪后的食品应尽快食用
04
，避免长时间存放。
食品食用注意事项
注意食品的搭配和摄 入量，避免过量摄入
有害物质。
注意个人卫生习惯， 如饭前洗手、饭后漱
口等。
注意食品与药物的相 互作用，如有疑问，
请咨询医生。
如出现食物中毒等异 常情况，应及时就医
。
05
食品安全事件应急处理
食物中毒的应急处理
01
02
03
食物中毒的识别
了解食物中毒的症状，如 恶心、呕吐、腹泻、腹痛 等，以及食物中毒的潜伏 期和病程。
立即停止食用
食品安全知识培训
汇报人：可编辑
2023-12-27
目录
• 食品安全基本概念 • 食品污染来源与预防 • 各类食品的安全隐患与预防措施 • 个人食品安全防护措施 • 食品安全事件应急处理 • 提高食品安全意识与行动建议
01
食品安全基本概念
食品安全定义
01 食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢品安全事故的调查和处理工作，提 供必要的支持和协助。
食品安全事件的预防措施
强化食品生产经营者的主体责任
01
加强食品生产经营者的培训和管理，提高其食品安全意识和能
力。
建立食品安全追溯体系
02
建立食品安全追溯体系，实现食品从农田到餐桌的全过程可追
环境污染物与食品安全(ppt 35页)
酚类对植物的作用表现在：低浓度的酚促进庄稼的生长，而高 浓度抑制生长，各种植物对酚的耐受程度不一样。1mg/L的含酚废 水浇灌粮食蔬菜时，检测不出酚残留；50mg/L酚废水浇灌粮食蔬 菜时，蓄积作用明显，一般比正常水浇灌高出7-8倍。用含酚废水 浇灌的糙米。蒸出的米饭具有酚味。水体遭酚类污染后，严重影 响水产品的产量和质量。酚能使鱼贝类水产品产生异臭异味，降 低其经济和食用价值。水中酚达一定浓度时可影响水生动植物的 生存，高浓度的酚（尤其是多元酚）能抑制水中微生物的生长繁 殖，并影响水体的自净作用。
氟化物水污染
视频：抗氟之路
贵州毕节流行氟斑牙及氟骨病 发病率达96%
孩子一嘴黄褐牙 逾百青壮汉拄拐杖 一旦成人就骨头酸痛腰无法直立，这些都因
炉灶设计不科学造成的
二、大气污染物对食品安全的影响
（二）煤烟粉尘和金属飘尘 煤烟粉尘是由炭黑颗粒、煤粒和飞尘组成的，产生
于冶炼厂、钢铁厂、焦化厂和供热锅炉等烟囱附近，以 污染源为中心周围几十公顷的耕地或下风向区域的农作 物都会受到影响。
铅对儿童的毒性作用尤为明显，能直接影响 儿童身体和智力发育，并导致其行为表现异 常。临床上发现，铅中毒可造成儿童发育迟 缓、免疫力低下、反应迟钝和智商下降，并 可导致厌食、多动、注意力不集中、任性冲 动、学习障碍等问题，甚至会使孩子出现啃 墙皮、吃烟头等怪癖行为。
铅毒猛于虎 对儿童危害甚于成人
铅毒猛于虎 对儿童危害甚于成人
铅毒会对人体神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等 产生终生性的伤害。中毒者开始会出现疲劳、失眠、食欲不振、 胃疼、关节疼痛、贫血等症状，随着铅毒加深，更可诱发高血 压、心脏衰竭、生殖障碍和肾衰竭等重疾，严重者可导致痴呆， 甚至引发癌症。孕妇铅中毒后则可能产生流产、死胎、婴儿发 育不良等严重后果。
氟化物水污染
视频：抗氟之路
贵州毕节流行氟斑牙及氟骨病 发病率达96%
孩子一嘴黄褐牙 逾百青壮汉拄拐杖 一旦成人就骨头酸痛腰无法直立，这些都因
炉灶设计不科学造成的
二、大气污染物对食品安全的影响
（二）煤烟粉尘和金属飘尘 煤烟粉尘是由炭黑颗粒、煤粒和飞尘组成的，产生
于冶炼厂、钢铁厂、焦化厂和供热锅炉等烟囱附近，以 污染源为中心周围几十公顷的耕地或下风向区域的农作 物都会受到影响。
铅对儿童的毒性作用尤为明显，能直接影响 儿童身体和智力发育，并导致其行为表现异 常。临床上发现，铅中毒可造成儿童发育迟 缓、免疫力低下、反应迟钝和智商下降，并 可导致厌食、多动、注意力不集中、任性冲 动、学习障碍等问题，甚至会使孩子出现啃 墙皮、吃烟头等怪癖行为。
铅毒猛于虎 对儿童危害甚于成人
铅毒猛于虎 对儿童危害甚于成人
铅毒会对人体神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等 产生终生性的伤害。中毒者开始会出现疲劳、失眠、食欲不振、 胃疼、关节疼痛、贫血等症状，随着铅毒加深，更可诱发高血 压、心脏衰竭、生殖障碍和肾衰竭等重疾，严重者可导致痴呆， 甚至引发癌症。孕妇铅中毒后则可能产生流产、死胎、婴儿发 育不良等严重后果。
食品安全与环境保护讲座(1).ppt
从人的脑脊液中提取的线虫
三聚氰胺引发的“毒奶粉事件”
目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量大于3 克/公斤体重。据1945年的一个实验报道：将大剂量的三聚氰胺 饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现象。动物长期摄 入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并 可进一步诱发膀胱癌。
甜味剂事件
Food additives, such as saccharin sodium. They are chemically synthesized. Much more ingestion can induce carcinoma of urinary bladder, harm the liver and nerve system.
贸易纠纷
欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案
美、加每年经济损失分别为亿美元和1,130万加 元； 欧盟向美、加出口税增加100%（惩罚性）； 一个国家打官司的费用高达每年数十万美元。
我国食品安全事件回顾
Careful of your food
Sudan Red I is an industrial dye. It can beautify the color of food, and it can lead to cancer.
56 2.0 4066 4.7
878 31.9 50788 59.0
1873 68.1 35270 41.0
2751 100.0 86058 100.0
死亡 人数 % 28 96.6
0 0.0 0 0.0 0 0.0 28 96.6 1 3.4 29 100.0
51
毒奶粉所引申的問題
思考問題：你認 為中國政府應如 何挽回消費者對 中國食品的信心 ？
三聚氰胺引发的“毒奶粉事件”
目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量大于3 克/公斤体重。据1945年的一个实验报道：将大剂量的三聚氰胺 饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现象。动物长期摄 入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并 可进一步诱发膀胱癌。
甜味剂事件
Food additives, such as saccharin sodium. They are chemically synthesized. Much more ingestion can induce carcinoma of urinary bladder, harm the liver and nerve system.
贸易纠纷
欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案
美、加每年经济损失分别为亿美元和1,130万加 元； 欧盟向美、加出口税增加100%（惩罚性）； 一个国家打官司的费用高达每年数十万美元。
我国食品安全事件回顾
Careful of your food
Sudan Red I is an industrial dye. It can beautify the color of food, and it can lead to cancer.
56 2.0 4066 4.7
878 31.9 50788 59.0
1873 68.1 35270 41.0
2751 100.0 86058 100.0
死亡 人数 % 28 96.6
0 0.0 0 0.0 0 0.0 28 96.6 1 3.4 29 100.0
51
毒奶粉所引申的問題
思考問題：你認 為中國政府應如 何挽回消費者對 中國食品的信心 ？
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环 境 污 染 物 与食品 安全培 训课件 (PPT70 页)
环 境 污 染 物 与食品 安全培 训课件 (PPT70 页)
环境污染与人类的关系
人类常常居于食物链、生态 金字塔的塔顶 污染毒物沿着食物链富集---
•危害可以分为慢性中毒、
急性中毒和致癌作用三种
环 境 污 染 物 与食品 安全培 训课件 (PPT70 页)
环 境 污 染 物 与食品 安全培 训课件 (PPT70 页)
环境中的典型污染物
环 境 污 染 物 与食品 安全培 训课件 (PPT70 页)
环 境 污 染 物 与食品 安全培 训课件 (PPT70 页) 环 境 污 染 物 与食品 安全培 训课件 (PPT70 页)
环 境 污 染 物 与食品 安全培 训课件 (PPT70 页) 环 境 污 染 物 与食品 安全培 训课件 (PPT70 页)
特征
影响范围大 ；作用时间长 ；污染情况 复杂；还有污染容易、治理难的特点。
第一节 环境污染物
环境污染物分类
污染物的位置
大气污染物 土壤污染物
有害气体
颗粒物
粉尘 酸雾 气溶胶
水体污染物
无机有毒污染物 有机有毒污染物 生物污染物
颗粒物
2013年2月，全国科学技术名词审定委员会将PM2.5的中文名 称命名为细颗粒物。细颗粒物的化学成分主要包括有机碳 （OC）、元素碳（EC）、硝酸盐、硫酸盐、铵盐、钠盐 （与N较a粗+）的等大。气颗粒物相比，细颗粒物粒径小，富含大量的有毒、 有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体 健康和大气环境质量的影响更大。
毒物的排泄
肾脏
排泄毒物的主要脏器
肠道
金属毒物如铅、汞、猛、砷等，极少数生物 碱如吐根碱、吗啡等，能从肠道排泄出体处
呼吸道 具有挥发性的毒物如汽油、乙醚、氯仿、苯 等从肺部吸收后，大部分再经肺呼出。
皮肤、汗腺、唾液腺、乳腺、胆道等 吗啡、砷、催眠药等可随乳汁分泌而引起乳儿中毒
环 境 污 染 物 与食品 安全培 训课件 (PPT70 页)
现
亡36人
1968年发 患者5000多人，死
现
亡16人
核电站核泄漏事故
1986年4月26日当地时间1点24分，苏联的乌克兰共和 国切尔诺贝利核能发电厂（原本以列宁的名字来命名）发 生严重泄漏及爆炸事故。事故导致31人当场死亡，上万人 由于放射性物质远期影响而致命或重病，至今仍有被放射 线影响而导致畸形胎儿的出生。
环 境 污 染 物 与食品 安全培 训课件 (PPT70 页)
二次污染物
二次污染物:又称继发性污染物，指由一次污染物在大气 中互相作用经化学反应或光化学反应形成的与一次污染物 的物理、化学性质完全不同的新的大气污染物，其毒性比 一次污染物还强。
如
汽车排气中的氮氧化物、碳氢化合 物在日光照射下发生光化学反应生 成的臭氧、过氧乙酰硝酸酯、甲醛 和酮类等二次污染物。
环 境 污 染 物 与食品 安全培 训课件 (PPT70 页)
环境化学污染物在人体内的转归
毒物的侵入和吸收
毒物主要经呼吸道和消化道侵入人 体，也可经皮肤或其他途径侵入。
毒物的分布和蓄积 血液分布到人体各组织 量可逐渐积累
毒物的排泄
人
环 境 污 染 物 与食品 安全培 训课件 (PPT70 页)
环 境 污 染 物 与食品 安全培 训课件 (PPT70 页)
发生 时间
伤害情况
马斯河谷 烟尘、二氧 1930年12 60多人死亡，数千
烟雾事件
化硫
月
人发病
多诺拉 烟尘、二氧 1948年10 42%居民患病， 17
烟雾事件
化硫
月
人死亡
伦敦 烟雾事件
烟尘、二氧 1952年12
化硫
月
5天内4000人死亡
落杉矶光化 学烟雾事件
光化学烟雾
1943年510月
多数居民患病，死 亡400人
世界著名八大环境公害事件 汞
事件名称
水俣事件 (日本）
日本富山骨 痛病事件
四日哮喘病 事件
日本米糠油 事件
主要 致害物
发生 时间
伤害情况
甲基汞
1953年发 水俣病2248人，死
现
亡1004人
镉
二氧化硫、 重金属粉尘
多氯联苯
1931年发 患者超过280人，
现
死亡34人
1955年发 患者500多人，死
2. 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施。 3. 简述二噁英的食物来源。 4. 水体遭受酚类污染后，如何影响水产品的产量和质
量？
大连石油管道爆炸造成原油泄漏，对海洋 造成污染。2010
死猪江葬：黄浦江已打捞死猪5916头(2013-3-13)
世界著名八大环境公害事件
事件名称
主要 致害物
据专家估计，完全消除这场浩劫对自然环境的影响至少需要 800年，而持续的核辐射危险将持续10万年。
2011年3月12日
日本福岛核电站泄漏事故向大气中排放的放射 性物质含量已超过切尔诺贝利核事故的水平。
第一节 环境污染物
自然过程引起-自然变异或异常
环境污染物: 人们在生产生活过程中，排入大气、水、 土壤中，并引起环境污染或导致环境破坏的物质。
环 境 污 染 物 与食品 安全培 训课件 (PPT70 页)
大气污染物的分类
来源分 物理化学性质分
天然污染物 人为污染物
硫氧化物（60%），氮 氧化物（93%）
主要来源于燃料燃烧和 大规模的工矿企业
有害气体
气体状态存在于空气中， 如CO2、
灰尘烟雾类
固体或液体微粒散浮在 于空气中，如煤烟
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进入食物链的环境污染物
无机普通污染物
包括酸、碱和一些无机盐类---化肥。
无机有毒污染物
包括氰化物、佛化物、重金属等。
Hale Waihona Puke 有机有毒污染物苯、多环芳烃、有机磷农药等
放射性污染物
铀、铯、锶等污染和核电站泄漏、 核爆炸产生的放射性物质。
生物污染物 有害微生物，如病原菌、病毒及寄生性虫 卵等 ；寄生虫污染：血吸虫、蛔虫等。
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第四章 环境污染物与食品安全
2学时
第一节 环境污染物 第二节 大气污染物与食品安全 第三节 水体污染物与食品安全 第四节 土壤污染物与食品安全
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水体
空气
土壤
作业
1. 按污染物的性质、来源和进入方式分进入食物链的 环境污染物的种类有哪些？主要包括哪些污染物？
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环境污染与人类的关系
人类常常居于食物链、生态 金字塔的塔顶 污染毒物沿着食物链富集---
•危害可以分为慢性中毒、
急性中毒和致癌作用三种
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环境中的典型污染物
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特征
影响范围大 ；作用时间长 ；污染情况 复杂；还有污染容易、治理难的特点。
第一节 环境污染物
环境污染物分类
污染物的位置
大气污染物 土壤污染物
有害气体
颗粒物
粉尘 酸雾 气溶胶
水体污染物
无机有毒污染物 有机有毒污染物 生物污染物
颗粒物
2013年2月，全国科学技术名词审定委员会将PM2.5的中文名 称命名为细颗粒物。细颗粒物的化学成分主要包括有机碳 （OC）、元素碳（EC）、硝酸盐、硫酸盐、铵盐、钠盐 （与N较a粗+）的等大。气颗粒物相比，细颗粒物粒径小，富含大量的有毒、 有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体 健康和大气环境质量的影响更大。
毒物的排泄
肾脏
排泄毒物的主要脏器
肠道
金属毒物如铅、汞、猛、砷等，极少数生物 碱如吐根碱、吗啡等，能从肠道排泄出体处
呼吸道 具有挥发性的毒物如汽油、乙醚、氯仿、苯 等从肺部吸收后，大部分再经肺呼出。
皮肤、汗腺、唾液腺、乳腺、胆道等 吗啡、砷、催眠药等可随乳汁分泌而引起乳儿中毒
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现
亡36人
1968年发 患者5000多人，死
现
亡16人
核电站核泄漏事故
1986年4月26日当地时间1点24分，苏联的乌克兰共和 国切尔诺贝利核能发电厂（原本以列宁的名字来命名）发 生严重泄漏及爆炸事故。事故导致31人当场死亡，上万人 由于放射性物质远期影响而致命或重病，至今仍有被放射 线影响而导致畸形胎儿的出生。
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二次污染物
二次污染物:又称继发性污染物，指由一次污染物在大气 中互相作用经化学反应或光化学反应形成的与一次污染物 的物理、化学性质完全不同的新的大气污染物，其毒性比 一次污染物还强。
如
汽车排气中的氮氧化物、碳氢化合 物在日光照射下发生光化学反应生 成的臭氧、过氧乙酰硝酸酯、甲醛 和酮类等二次污染物。
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环境化学污染物在人体内的转归
毒物的侵入和吸收
毒物主要经呼吸道和消化道侵入人 体，也可经皮肤或其他途径侵入。
毒物的分布和蓄积 血液分布到人体各组织 量可逐渐积累
毒物的排泄
人
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发生 时间
伤害情况
马斯河谷 烟尘、二氧 1930年12 60多人死亡，数千
烟雾事件
化硫
月
人发病
多诺拉 烟尘、二氧 1948年10 42%居民患病， 17
烟雾事件
化硫
月
人死亡
伦敦 烟雾事件
烟尘、二氧 1952年12
化硫
月
5天内4000人死亡
落杉矶光化 学烟雾事件
光化学烟雾
1943年510月
多数居民患病，死 亡400人
世界著名八大环境公害事件 汞
事件名称
水俣事件 (日本）
日本富山骨 痛病事件
四日哮喘病 事件
日本米糠油 事件
主要 致害物
发生 时间
伤害情况
甲基汞
1953年发 水俣病2248人，死
现
亡1004人
镉
二氧化硫、 重金属粉尘
多氯联苯
1931年发 患者超过280人，
现
死亡34人
1955年发 患者500多人，死
2. 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施。 3. 简述二噁英的食物来源。 4. 水体遭受酚类污染后，如何影响水产品的产量和质
量？
大连石油管道爆炸造成原油泄漏，对海洋 造成污染。2010
死猪江葬：黄浦江已打捞死猪5916头(2013-3-13)
世界著名八大环境公害事件
事件名称
主要 致害物
据专家估计，完全消除这场浩劫对自然环境的影响至少需要 800年，而持续的核辐射危险将持续10万年。
2011年3月12日
日本福岛核电站泄漏事故向大气中排放的放射 性物质含量已超过切尔诺贝利核事故的水平。
第一节 环境污染物
自然过程引起-自然变异或异常
环境污染物: 人们在生产生活过程中，排入大气、水、 土壤中，并引起环境污染或导致环境破坏的物质。
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大气污染物的分类
来源分 物理化学性质分
天然污染物 人为污染物
硫氧化物（60%），氮 氧化物（93%）
主要来源于燃料燃烧和 大规模的工矿企业
有害气体
气体状态存在于空气中， 如CO2、
灰尘烟雾类
固体或液体微粒散浮在 于空气中，如煤烟
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进入食物链的环境污染物
无机普通污染物
包括酸、碱和一些无机盐类---化肥。
无机有毒污染物
包括氰化物、佛化物、重金属等。
Hale Waihona Puke 有机有毒污染物苯、多环芳烃、有机磷农药等
放射性污染物
铀、铯、锶等污染和核电站泄漏、 核爆炸产生的放射性物质。
生物污染物 有害微生物，如病原菌、病毒及寄生性虫 卵等 ；寄生虫污染：血吸虫、蛔虫等。
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第四章 环境污染物与食品安全
2学时
第一节 环境污染物 第二节 大气污染物与食品安全 第三节 水体污染物与食品安全 第四节 土壤污染物与食品安全
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水体
空气
土壤
作业
1. 按污染物的性质、来源和进入方式分进入食物链的 环境污染物的种类有哪些？主要包括哪些污染物？