【工厂管理】茶饮料工厂设计规范(DOC 29页)(0001)

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茶饮料工厂设计

引言：

我国的饮料行业产品一度呈现多元化的发展形势，其中，传统的碳酸饮料保持平稳，茶饮料继续走红，咖啡饮料有所发展，它们将成为我国饮料市场的一道亮丽风景线。同时，消费者口味的多元性、消费方式的多样性，给饮料行业提供了充足的市场空间。经过多年的市场培育，适合东方口味的茶饮料风靡市场。我国的饮料企业应当抓住这个机遇。

本次设计主要是设计一个30000t/年的绿茶饮料厂。在我国，生产果汁的厂家大大小小约有6000家，目前具有一定规模的饮料企业有1000多家，拥有职工20万余人，年销售收入600多亿元，年创利税60多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长，发展茶饮料是一个非常可行的项目。

设计依据:

如今市场上各种饮料盛行，各种各样的品种琳琅满目，竞争力日益增强，生产一种符合大众消费理念以及追寻消费者消费潮流的产品还是比较具有竞争力的，同时也可以开辟出一块新的市场。本次设计投产建立年产3万吨绿茶饮料加工厂，设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，应用CAD技术，严格按照国家行业标准、GMP、HACCP、QS等要求来完成初步工艺设计以及全厂设计.

指导思想：

以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就、先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。在设计过程中认真考虑技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的。同时，认真贯彻落实科学发展观，坚持走可持续发展道路，在设计的过程当中要充分考虑环保、节能、减排、资源再生利用等各个方面，坚持绿色生产、绿色发展，将低碳环保的生产理念带入设计的每一个环节。

1 厂址选择

1.1厂址选择的一般原则

一个地区的工业布局，设计到这个地方的长远规划。一个食品厂得建设，对当地资源、交通运输、三农发展都有密切的关系。食品工厂的厂址选择是否得当，将直接影响到工厂的基建进度。投资费用、基地建设及建成投产后的生产条件和经济效果。同时，对产品质量和卫生条件，对职工的劳动环境等，都有着密切的关系。

厂址选择时，应按国家方针政策，从生产条件和经济效果等方面考虑，还要考虑有机食品、绿色食品对厂址的一些特殊要求。现分别叙述如下。

厂址选择，首先应符合国家的方针政策

食品工厂的厂址应设在当地的规划区或开发区内，以适应当地远近期规划的统一布局，尽量不占或少占良田，做到节约用地，所需土地可按基建要求分期分批征用。

厂址选择，应从生产条件方面考虑

一般食品工厂的厂址选择

1、根据我国具体情况，食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可以设在市区。这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，并且有利于加强工厂对原料基地生产的指导和联系，便于组织辅助材料和包装材料，有利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。

2、厂区的标高应高于当地立式最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应该高出当地历时最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在0.004~0.008之间。

3、所选厂址，要有可靠的地址条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥。土崩断裂层上。对特殊地址如溶洞、湿陷性黄土、孔性土等应尽量避免。在山坡上建厂要避免滑坡、坍方等。在矿藏地区的地表处不应建厂。厂址应有一定的地耐力。建筑冷库的地方，地下水位不能过高。

4 、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品工厂生产有无危害。厂址不应选在受污染河流的下游。还应尽量避免在占墓、文物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。

5、所选厂址面积的大小，应在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用。

绿色食品加工企业的厂址选在

绿色食品对其加工过程的周围环境有较高的要求。绿色食品加工企业的场地其周围不得有废气、污水等污染源，一般要求厂址与公路、铁路有300m以上的距离，并要远离重工业区，如在重工业区内选址，要根据污染情况，设500~1000m的防护林带；如在居民区选址，25m内不得有排放烟（灰）尘和有害气体的企业，50m内不得有垃圾堆或露天厕所，500m内不得有传染病医院；厂址还应根据常年主导风向，选在有污染源的上风向，或选在居民区、饮用水水源的下风向。特别是会排放大量污水、污物的屠宰厂，肉食品加工厂等，要注意远离居民区和风向位置的选择。对绿色食品加工企业本身，其“三废”应得到完全的净化处理。

厂址选择，应从投资和经济效果考虑

1、所选厂址应有较方便的运输条件（公路、铁路及水路）。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，这样可以减少投资。

2、有一定的供电条件，以满足生产需要。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。

3 、所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质也应较好（水质起码必须符合卫生部所颁发的饮用水质标准）。在城市一般采用自来水，均能符合饮用水标准。若采用江、河、湖水，则需要加以处理，若要采用地下水，则需要向当地了解，是否允许开凿深井，必须注意水质，是否符合饮用水要求。水源水质是食品工厂选择厂址的重要条件，特别是饮料厂和酿造厂，对水质要求更高。厂内排除废渣，应就近处理；废水应经处理后，在一定的排放口排放。若能利用废渣、废水做饲料或肥料就更好。

4、厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。

1.2厂址选择的方案

本次设计的厂址将选择在云南，云南是中国茶树的原产地和发源地之一。全国19个产茶省区中，云南茶园种植面积达287.9万亩，居全国第一位。云南全省128个县有99个县生产茶叶，参与种茶、制茶、售茶的人达1300多万。云南茶叶的年产量约8万吨。根据众多茶叶工作者的调查，思茅地区所辖的7个县，有29处野生茶树群落，总面积约7万亩。云南镇沅县九甲乡千家寨的野生古茶树（2700余年），是目前世界上发现的最古老的野生古茶树王。云南有六大古茶山：攸乐茶山、蛮砖茶山、漫撒茶山、莽枝茶山、倚邦茶山、革登茶山。

云南有着悠久的种茶历史，尤其是驰名中外的普洱茶。普洱茶的种植历史源远流长。1938年以前，云南只产一种茶，即普洱茶。普洱茶因产于清代普洱府辖区（云南思茅地区和西双版纳州），故名“普洱茶”。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。其特点是：叶底褐红，汤色明亮，香气陈香，滋味醇厚。如今云南普洱茶主产区主要分布在北纬25度以南的滇南茶区：包括思茅、西双版纳、红河、文山4个地、州的22个县市。

本次设计中将厂址选择在昆明。昆明是云南的省会，同时也是云南的经济、文化枢纽，此处交通便利，通讯快速，有利于即使获取相应的行业竞争情况。昆明的交通四通八达，从茶叶的原料产地思茅、西双版纳、红河、文山等地运输茶叶到昆明的交通十分便利。同时，成品销往各地也十分便利。昆明是中国市场最靠近东南亚的地方，将厂建在昆明，方便以后打开东南亚市场，为将来的销售市场扩大提供了十分便利的平台，在东盟贸易发展趋势良好的今天，抢占昆明将为以后的发展提供十分有力的条件。昆明在城市规划过程中建有经济开发区，专门为食品工厂的建立提供方便，将厂建在经济开发区，可以省去很多不必要的麻烦，同时更加方便统一规划管理。

2工艺方案的确定

2.1工艺方案

2.2工艺流程及工艺参数

2.2.1、 粗滤

饮料生产对水质的要求一般比较高，本厂使用自来水，经过自己处理后再

投入生产。自来水首先经过粗过滤，粗过滤罐是采用多介质过滤。 多介质过

滤器，又称机械过滤器，主要作用是去除水中的悬浮物质、固体颗粒。悬浮固

体是水中不溶解的非胶态的固体物质，它们在条件适宜时可以沉淀。本厂选用

石英砂过滤器。

2.2.2 、活性炭过滤

活性炭过滤器是一种用的水处理净化设备，主要用于除去水中有机物、色

度及余氯。装填不同性能的活性碳，可达到不同的处理目的。活性炭的吸附能

力以物理吸附为主，降低水的氧化度；除去水中三卤化物（THM）、胶体、余氯、微生物、嗅味及部分金属离子等。

2.2.3 、软化

本厂软化水质所采用的设备是钠离子交换器。钠离子交换器用于去除水中钙离子、镁离子，制取软化水的离子交换器。组成水中硬度的钙、镁离子与软化器中的离子交换树脂进行交换，水中的钙、镁离子被钠离子交换，使水中不易形成碳酸盐垢及硫酸盐垢，从而获得软化水。

2.2.4 、中空超滤

超滤（简称UF）：是以压力为推动力，利用超滤膜不同孔径对液体进行分离的物理筛分过程。超滤同反渗透技术类似，是以压力为推动力的膜分离技术。在从反渗透到电微滤的分离范围的谱图中，居于纳滤（NF）与微滤（MF）之间，截留分子量范围为50-500000道尔顿，相应膜孔径大小的近似值为50—1000A。

2.2.5 、紫外灭菌

通过紫外线对水中微生物进行一定时间的照射，细菌或病毒中维持生命的主要构成成份核蛋白中的核酸分子，因大量吸收紫外线就会发生性变，从而破坏了其生理活性，使其吸收的能量达到致死量，细菌便大量的死亡。紫外线杀菌效率与其能量有关，一般能量在波长为2537A0—2650A0 光谱范围内的紫外线杀菌效率最高。

2.2.6 、溶糖

在调配之前需要把主要的辅料白砂糖先溶解，本厂的工艺设计采用的热熔糖，溶糖温度是80℃，采用自动溶糖设备，快速生产。

2.2.7 、原料

基本要求：品质正常、无劣变、无异味，不得含有非茶类夹杂物。不着色,不添加任何香味物质。

感官指标：各品名、花色、等级的感官品质必须符合实物标准样茶,对外贸易应符合双方合同规定的成交样茶，应符合本级品质特征要求各品名、花色、等级的实物标准样为该级产品品质最低界限。实物标准样由国家主管部门参照本标准规定的技术要求换配。

2.2.8、浸提

茶饮料是以茶叶浸提液或其浓缩汁、速溶茶粉为原料加工而成的液态饮料。浸提是制备茶饮料的首要工序，且是影响茶饮料品质至关重要的工序。

浸提的时候本厂选择常规浸提。

2.2.9 、粗滤

浸提完毕后需要出去茶水中的一些茶渣等，在此处本厂选用的是震动筛网过滤器。

2.2.10 、冷却

茶水浸提完毕需要冷却，这样茶水中的茶乳酪会沉淀析出，再经离心过滤将其去除，以保证茶水色泽清亮。

2.2.11、精密过滤

在调配完毕后需要经过精密过滤，以去除茶饮料中的杂质，使饮料色泽清亮透明，达到良好的感官要求。本厂选择中空纤维过滤器，过滤精度可达2~10μm。

2.2.12 、UHT杀菌

调配过滤完毕后的茶饮料需经过高温瞬时杀菌。此处本厂选择UHT列管式杀菌机，杀菌工艺条件是129℃，6s。选择高温瞬时杀菌对产品的风味影响较小，营养成分损失也较小。杀菌一开始是预热阶段，茶水先从40℃预热到90℃，然后再升温到129℃，杀菌结束后再冷却到97℃，然后进行灌装。

2.2.13、倒瓶杀菌

在灌装完毕后，还要对产品进行倒瓶杀菌，以杀灭瓶盖以及瓶口内部的细菌。在杀菌完毕后，茶水的温度高达90℃以上，如此高的温度足以杀灭一些常见的细菌，因此倒瓶杀菌不需要格外加热，只需要利用茶水本身的温度即可。

2.2.14 、喷淋冷却

倒瓶杀菌完毕的产品需要进行喷淋冷却，使其温度达到40℃左右，否则温度太高不利于包装以及运输。

3物料衡算

3.1蜂蜜茉莉花茶的物料衡算

产品配方：

蜂蜜茉莉花绿茶：（按1000Kg计）在产品中所占百分比

茉莉花绿茶萃取液：600Kg 60%

白砂糖：37Kg 3.7%

天然蜂蜜：6Kg 0.6%

VC：0.5Kg 0.05%

D-异抗坏血酸钠：0.1Kg 0.01%

六偏磷酸钠：0.5Kg 0.05%

绿茶香精：0.2Kg 0.02%

蜂蜜香精：0.1Kg 0.01%

茉莉花香精：0.05Kg 0.005%

碳酸氢钠：适量，调节pH

去离子水：Kg 35.555%

产品pH：6.4

按年产计的话每年总共生产1.9万吨，

从调配阶段开始：损失0.2% 调配 1.94×104t

↓

损失0.2% 精滤 1.937×104t