美味茄子的十二种做法
一、烧熘茄盒
烧熘茄盒：猪肉馅。
尖椒，鸡蛋，面粉，湿淀粉，酱油，盐，味精，白糖，葱蒜，香油。
（1）茄子去皮，切片。
尖椒切滚刀块2）肉馅加盐、味精、葱、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
（3）用鸡蛋，加淀粉，面粉制成蛋煳。
（4）放油，把茄盒挂蛋糊炸熟捞出。
（5）放油，用葱炝锅，加水、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
二、番茄茄饼
番茄茄饼：肉馅。
面包渣，鸡蛋，面粉，胡萝卜，湿淀粉，番茄酱，白糖，米醋，盐，味精，葱。
（1）茄子去皮，切厚圆片。
肉馅内加葱、盐、味精、鸡蛋搅均匀。
把切好的茄片，中间夹入肉馅，沾面粉。
胡萝卜切成片。
（2）把鸡蛋打入碗内，搅均匀。
把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣。
（3）放油，将茄饼下入，捞出摆盘。
（4）加油，放入番茄炒，再加水、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上。
三、炸茄盒
炸茄盒：肉馅。
鸡蛋，面粉，盐，味精，料酒，葱（1）茄子去皮，切v片。
（2）肉馅内加葱、味精、鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉。
剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）放油，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，
四芝麻茄条
芝麻茄条：熟芝麻，酱油，盐，白糖，味精，料酒，葱，蒜，香油，水。
（1）茄子去皮切条。
（2）放油，下茄条炸，捞出。
（3）勺留油，下葱蒜炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、水、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
五、肉片烧茄子
肉片烧茄子：猪肉。
青椒，淀粉，水，油，盐，酱油，白糖，料酒，味精，醋，葱蒜，香油。
（1）茄子去皮，切块。
肉切薄片，青椒切块。
（2）放油放入茄块炸，把青椒块放入，稍炸倒出。
（3）放油，放肉片炒，放葱蒜茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加水、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
六、锅塌茄盒
锅塌茄盒：肉馅。
鸡蛋，面粉，油，胡萝卜片，黄瓜片盐，味精，白糖，米醋，葱香油。
（1）茄子去皮，切片。
香菜切段。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋搅匀，夹入茄夹内，沾面。
剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
（3）放油，将沾面的茄夹过蛋液放锅，两面煎，加葱，水，盐、味精、糖、醋用小火，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
七、麻辣茄饺
麻辣茄饺：猪肉馅。
鸡蛋，面粉，油，湿淀粉，川椒。
盐，味精，花椒面，葱。
（1）茄子去皮切片。
川椒切段（2）肉馅加盐、味精、葱，鸡蛋搅匀。
放入茄夹内，沾面备用（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液加入面粉搅成蛋糊。
盐、味精、花椒面、水和淀粉兑汁（4）放油，把茄夹蛋糊入炸，倒出沥油（5）放油，用葱炝锅，放入川椒段炒，倒汁炒熟后，放入炸好的茄饺，装盘即好。
八、酱焖茄子
酱焖茄子:淀粉，油,豆瓣酱，白糖，味精，葱蒜。
（1）茄子切成两半，（2）放油，下茄子炸。
（3）放油，用葱抄，放入豆瓣酱炒，加水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，装盘即好。
九、糖醋茄条
糖醋茄条：鸡蛋，面粉，湿淀粉，胡萝卜，油，盐，味精，白糖，米醋，葱蒜，香菜，香油（1）茄子去皮切条，加盐腌沾面粉（2）鸡蛋加面粉搅糊。
葱蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段（3）放油，茄条挂蛋糊下里，炸成金黄色装盘（4）放油，放葱蒜抄，放入胡萝卜丝，香菜段，少许水，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
十、鱼香茄花
鱼香茄花：胡萝卜，青椒，川椒，油，湿淀粉，盐，酱油，味精，白糖，醋，料酒，油，葱蒜（1）茄子去皮，切段。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许水对汁（3）放油，放入茄花炸，装盘（4）放少许油，放葱蒜抄，放入胡萝卜川椒青椒丝炒，倒入汁，勾芡，淋在茄花上。
十一、菊花茄子
菊花茄子：胡萝卜，面粉，油，湿淀粉番茄酱，盐，味精，白糖，葱末（1）把茄子去皮，在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，面粉沾匀，胡萝卜切丁（2）放油，放入茄花炸，取出（3）放油，放番茄酱炒，再入葱、白糖，胡萝卜丁，盐、味精，用湿淀粉勾芡，烧淋在炸好的茄花眼。
十二、炸烹茄条
炸烹茄条：尖椒、胡萝卜、鸡蛋、湿淀粉，油.盐，味精，酱油，白糖，醋，葱蒜，香菜1.把茄子去蒂洗净去皮切条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀.2.葱蒜，尖椒胡萝卜切丝，香菜切段。
酱油、盐、味精、糖、醋兑成汁.3.放油，把茄条逐个下，炸呈金黄色，倒出（4）勺内放油，烧热后放葱、蒜、尖椒胡萝卜丝，再放茄条，香菜，倒入汁，颠翻几下，装盘即好。
12映叶乳茄浓黛抹
12映叶乳茄浓黛抹十二:映叶乳茄浓黛抹茄子——瓜果类烹饪原材料，属茄科，为一年生草本植物。
说到茄子，很容易使人想起中国古典文学名著《红楼梦》中的“茄鲞”，此物虽然是贾府中的寻常小食，但其制作方法却非同一般，第四十一回中王熙凤给刘姥姥介绍其制作方法是:“把才下来的茄子皮刨了，只要净肉，切成碎块子，用鸡油炸了，再用鸡肉子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子都切在丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加槽油一拌，盛在瓷罐子封严，要食时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。
”虽说曹雪芹意在揭露王公贵胄穷奢极欲的豪华生活，不乏夸张之嫌，但据专家考证，“茄鲞”这类美食的确古而有之，且其制作工艺与《红楼梦》所述大同小异。
从饮食角度上看，曹雪芹不愧是烹饪方面的专家，红楼食谱中的一系列美食反映了中国饮食文化的源源流长、博大精深。
茄子原产于东南亚热带地区，古印度为最早的驯化地，中世纪后传入非洲、欧洲国家，后陆续传入世界各地。
中国栽培茄子的历史悠久，被认为是第二发源地。
相传隋炀帝曾亲笔御题茄子为“昆仑紫瓜”，明代画家董其昌有诗为证:“何物昆仑种，曾经御苑题。
”又传茄子因味道鲜美，如同酪酥，故称“酪酥”、“落苏”(见五代《贻子录》)茄子还有许多别称，诸如“昆仑瓜”、“小菰”、“矮瓜”、“草鱉甲”、“紫膨脬”“吊子菜”……等。
自古以来茄子就是席上的珍蔬，唐代段成式在《酉阳杂谈》中载:“茄子，熟食者之厚肠胃……僧人多炙之，甚美。
”茄子生长时间较长，为夏熟作物，是夏日人们餐桌上的常用时蔬，其初夏入市，直至深秋，生长旺盛，果实累累，古人有诗为证:“累累贪结子，低矮巧藏身。
被垅千苞赤，连畦万颗匀。
”茄子的种类很多，按其果实形状分，有长茄、矮茄、圆茄。
按其果实颜色分，有紫茄、白茄(银茄)、青茄、花茄等。
用于烹饪多选择鲜嫩的为主，老茄或秋后的茄味道欠佳，不宜吃用。
茄子历来又是文人黑客吟咏的对象，宋代诗人张耒有“芜青肥脆姜菹辣，映叶乳茄浓黛抹”之佳句，宋代黄庭坚在四川宜宾时对友人所送的茄子赞不绝口:“藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银。
茄子做法大全，12款简单又好吃的茄子做法
茄子做法大全，12款简单又好吃的茄子做法红烧肉末茄子用料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子。
做法：1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。
这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。
料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。
炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃8、炸软的茄子捞起来备用9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡12、好吃的根本停不下来油焖茄子用料：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油做法：1、茄子切条用水泡着待用。
2、土豆切条。
3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。
4、加入适量的干辣椒5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。
6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。
焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。
小贴士：1、油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。
2、重在焖，不是炒熟的哦。
3、起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。
50种家常菜谱
50种常吃菜谱一、蒜蓉蒸茄子：（吃一次了。
）主料：嫩长茄子辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油做法：1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
二、素烧茄子材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗（切小颗）调料：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。
这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可三、土豆烧茄子原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。
最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；3、用油把土豆煎的两面都焦黄；4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。
然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；6、出锅装盘。
四、剁椒烧茄子做法：1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
五、毛豆烧茄子材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜做法：1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部变软，体积缩小5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓6、倒入一小勺白糖翻炒均匀7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅备注：1、茄子皮不要去掉2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。
茄子的三十种做法
茄子的三十种做法一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。
碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、菊花茄子主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
十五种家常茄子做法
十五种家常茄子做法灯笼茄子用料：茄子1根、大番茄1个、圣女果四个、白砂糖2勺、番茄酱20ml、大蒜3瓣、盐1勺、油适量、水适量做法：1、茄子对半切开，横切2-3mm的薄片，注意不要切断，6片为一组，依次切完灯笼茄子的做法2、切好备用3、将番茄切丁4、将番茄丁放入茄子瓣中，依次弄完灯笼茄子的做法5、放入蒸锅大火蒸10分钟6、预热炒锅放少许油，蒜蓉炒香，放入盐、白砂糖、番茄酱搅匀，加少许水煮开收7、将调好的汁淋到茄子上面就可以了，圣女果切对半摆上圣女果，挂浆枣泥茄做法：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。
红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
豆角烧茄子食材：1斤豆角和2个茄子洗净切块、1茶匙盐4瓣大蒜切碎、2个辣椒、3根葱切块2汤匙生抽、4汤匙食用油步骤：1、准备一大碗水并且加上盐，把切块的茄子放进去，浸泡15分钟后沥干水分；将食用油倒入炒锅中用中火加热，倒入茄子，翻炒至变软后盛出；2、再将切块的豆角倒入锅中翻炒4-6分钟；3、再倒入大蒜和和葱、辣椒，翻炒1分钟；将茄子回锅，加生抽、盐调味拌一下就可以出锅啦。
蟠龙茄子食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。
做法：1.准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。
2.碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。
3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。
茄子的制作方法
茄子的制作方法茄子，是一种非常常见的蔬菜，它的口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
茄子可以做成很多美味的菜肴，下面我将为大家介绍茄子的几种常见制作方法。
首先，我们来说说茄子的清蒸方法。
清蒸茄子是一道简单又健康的菜肴。
首先，将茄子洗净去皮，切成薄片或者段，然后放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟后的茄子可以淋上蒜泥、酱油、香油等调料，也可以撒上一些葱花、香菜，口感鲜美，清淡可口。
其次，茄子的烤制方法也是很受欢迎的。
烤茄子可以保持茄子的原汁原味，口感更加鲜美。
首先，将茄子切成薄片，用盐腌制片刻，使其出水；然后在烤盘上铺上一层锡纸，将腌制好的茄子片摆放在上面，刷上一层橄榄油，放入预热好的烤箱中烤制。
烤制的过程中要不时翻动茄子，直到两面呈现金黄色即可。
烤制好的茄子可以淋上一些香草酱，或者撒上一些奶酪碎，更加美味可口。
另外，茄子还可以用来做炒菜。
炒茄子是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。
首先，将茄子切成小块，放入锅中炒制，直到变软变烂；然后加入适量的盐、酱油、葱姜蒜等调料，炒匀即可。
炒制好的茄子可以撒上一些花生碎或者香菜，更加美味可口。
最后，茄子还可以用来做酿制菜。
茄子酿制菜口感鲜美，营养丰富。
首先，将茄子洗净去皮，切成段，然后用开水焯一下，捞出备用；将肉馅加入适量的调料，搅拌均匀，然后将茄子段填入肉馅，最后将填好肉馅的茄子段码放在盘中，上锅蒸熟即可。
总的来说，茄子是一种非常美味的蔬菜，制作方法也是多种多样。
无论是清蒸、烤制、炒菜还是酿制，都能让茄子展现出不同的美味。
希望大家可以根据自己的口味，尝试制作不同的茄子菜肴，享受茄子带来的美味和营养。
茄子的做法大全家常菜
茄子的做法大全家常菜1. 红烧茄子：材料：- 茄子：2个- 瘦肉丝：100克- 大葱段：适量- 姜蒜末：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 糖：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 红椒丝：适量- 葱花：适量步骤：1. 茄子去皮切成长段，浸泡在盐水中备用。
2. 热锅冷油，加入姜蒜末炒香，放入瘦肉丝炒至变色。
3. 加入料酒，炒匀后加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精，炒匀后将茄子放入锅中翻炒均匀。
4. 加入适量热水，将茄子煮至软烂。
5. 最后加入红椒丝和葱花炒均匀即可。
2. 鱼香茄子：材料：- 茄子：2个- 瘦肉末：100克- 蒜末：适量- 豆瓣酱：适量- 酱油：适量- 糖：适量- 醋：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 青红椒丝：适量- 葱花：适量步骤：1. 茄子切成丝，浸泡在盐水中备用。
2. 锅中热油，放入瘦肉末炒熟。
3. 将豆瓣酱、酱油、糖、醋、生抽、盐、鸡精和适量水调成酸甜酱汁。
4. 锅中留少许底油，放入蒜末炒香，然后放入葱花和豆瓣酱炒匀。
5. 加入茄子丝炒匀，倒入调好的酱汁继续翻炒均匀。
6. 最后加入青红椒丝炒匀，撒上葱花即可。
3. 清炒茄子：材料：- 茄子：2个- 蒜末：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 葱花：适量步骤：1. 茄子去皮切块，浸泡在盐水中备用。
2. 锅中热油，放入蒜末炒香。
3. 加入茄子块翻炒均匀，加入适量生抽，盐，鸡精，继续翻炒至茄子变软。
4. 最后加入葱花炒匀即可。
注意：以上做法仅供参考，可根据个人口味适量调整调料的使用量。
茄子做法大全家常菜
茄子做法大全家常菜1. 红烧茄子将茄子切成斜块，热锅加油，放入茄子炒至微黄；加入姜蒜炒香后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒搅拌均匀；加入适量热水，小火炖煮至茄子软烂，收汁后即可。
2. 鱼香茄子将茄子切成条状，锅中加油热锅，放入茄子快速翻炒至微黄时加入蒜末、姜末、豆瓣酱继续翻炒，加入糖、盐、醋、生抽、料酒、水淋在茄子上，加盖焖一会儿即可。
3. 麻婆茄子将茄子切成块状，放入开水中焯水后沥干备用；锅中加油热锅，放入花椒粒煸炒，加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香；加入茄子翻炒均匀，加入鸡精、盐、香葱翻炒均匀即可。
4. 清炒茄子将茄子切成片状，锅中加油热锅，放入茄子快速炒至微黄加入蒜末翻炒均匀；加入少许酱油、盐、鸡精翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
5. 茄子煎蛋将茄子切成片状，锅中加油热锅，放入茄子煎至两面金黄，盛出备用；锅中再放入少许油，打入鸡蛋煎至微黄，再将茄子放入锅中煎至两面均匀上色即可。
6. 酿茄子将茄子切成长块，切一刀后开成八瓣，用盐拌搅均匀，腌制片刻；锅中加油热锅，将腌制好的茄子放入锅中翻炒至微黄后盛出；将肉馅与豆腐乳、剁椒、花椒粉、蒜末、姜末等调料拌匀，将调料填入茄子的切口中，蒸煮15分钟即可。
7. 煮茄子将茄子切成斜块，锅中加水烧开后放入茄子焯水后捞出；锅中加入姜片、葱段、料酒、盐，煮沸后放入茄子，用小火煮沸15分钟即可。
8. 酸辣茄子将茄子切成片状，锅中加油热锅，放入茄子煎至两面金黄，盛出备用；另起一锅，加入酸辣汤料、水、盐、鸡精煮开，放入炸好的茄子，煮沸片刻即可。
9. 茄子夹馍将茄子切成长块，切一刀后开成八瓣，用盐拌搅均匀，腌制片刻放入油中炸至两面金黄；将炸好的茄子夹在馍夹里，加入适量的蒜泥、酱油、辣椒粉、醋等其他配料，即可食用。
10. 茄子烧豆腐将豆腐切成块，将茄子切成块状，一起热锅加油煎至两面微黄；锅中加入适量的糖、盐、生抽、老抽、料酒调味，加入适量的水煮开，加入炸好的茄子和豆腐，小火炖煮片刻即可。
长茄子的10种家常做法
第一道：豆角烧茄子豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。
以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体制作方法第一步：准备食材。
长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。
然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可。
第二道：传统鱼香茄子这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。
下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
具体做法第一步：准备食材。
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。
调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。
让其腌制10分钟左右。
第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。
然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：将茄条放入锅中煸炒。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。
然后关火淋少许香油即可装盘。
第三道：酱烧茄丁酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
茄子6种最好吃的做法,每种都简单美味,看看你喜欢吃哪种？
茄子6种最好吃的做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？做法1:鱼香茄子准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许具体做法如下：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。
茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。
油热倒入切好的茄子炸。
炸个2到3分钟后捞出。
开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。
汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！做法2:蒜拌茄子准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！做法3:酿茄子准备食材如下：茄子280克，猪肉100克，姜末5克，葱花5克，蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克具体做法如下：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可！做法4:茄子煲准备食材如下：茄子2条，猪肉20克，豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克具体做法如下：茄子切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香，倒入猪肉馅，煸炒至变色，放入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀，加入水，大火煮10分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，砂锅提前烧热，然后将所有食材转移到砂锅即可！做法5:烤箱烤茄子准备食材如下：茄子2根，蒜适量，生抽1汤匙，沙茶酱1汤匙，辣椒粉适量，孜然少许，小葱适量具体做法如下：茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断，沙茶酱用少许油调开，烤箱预热200度，将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟，大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料，将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可！做法6:咸鱼茄子准备食材如下：茄子2个，咸鱼1块，姜5克，蒜10克，植物油适量具体做法如下：茄子洗净，带皮，切成粗条状，将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3~5分钟至软身即可，咸鱼切碎粒，砂锅直接烧热，下油，爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。