凉皮麻辣调料油
绝密秘方！凉皮奇香辣椒油和调料水配方
绝密秘方！凉皮奇香辣椒油和调料水配方配比500克菜籽油、25克祖传秘制香料、50克辣椒面、脱皮白芝麻15克、葱姜蒜适量（对于使用菜籽油，还是用豆油，调和油，我也做过实验，说实话我真心感觉不到差距有多大，辣椒油的香味就关键在这25克祖传秘制香料中）1、将油加热放入葱姜蒜炸香，炸到金黄色，不要炸糊了，然后捞出。
2、将油加热到200度，关火。
撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑。
（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）3、测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。
4、测油温到160度，将辣椒粉的三分之一下入，搅拌。
5、测油温到140度，再下三分之一辣椒粉，搅拌。
6、5克醋，5克白酒混合液导入油锅，一边到一边搅拌，此时油会淤起来，要小心。
7、测油温到100度，剩余三分之一辣椒粉倒入油锅。
8、辣椒油熬制成后，最好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香。
记住一定要密闭存放，避免香味散发掉。
说明一下温度的原理。
熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。
油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于160度，辣椒粉就会有焦糊味道。
所以有一个油温计是多么的重要，强烈推荐。
我再说一下为什么辣椒面要分三次放入。
160度放入辣椒面是炸香，140度放入的是炸红，100度放入的是炸辣。
不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感。
最后我说一说辣椒面，一般凉皮辣椒用到线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。
如果你用其他的辣椒做出的效果不如这个辣椒做出来的香。
如果你想做出又香又辣的辣椒油，可以加入适当比例的比较辣小米椒。
还有就是板辣、椒辣椒会让做出的辣椒油颜色变的更红，而且热油冲的时候会出现一股芝麻香味。
这三种辣椒，你可以动态调节，秘制辣椒粉的比例：线椒，板椒，小米椒：75：20：5。
还有各个地方的口味不同，你可以选择不同的辣椒来制作。
比如：重庆地区喜欢吃辣，你就可以用二荆条，或者小米辣椒这类的。
凉皮辣椒油调料配方都有什么？
凉皮辣椒油调料配方都有什么？
谈起辣椒油，让我想起陕西西安、汉中等地的凉皮，有句话：凉皮+肉夹馍+冰峰，到西安必吃的小吃。
其中作为吃货的我，自己在家曾经研究了凉皮的调料，吃出凉皮中含有的味料：蒜汁、香油、小米醋（陈醋）、葱汁、盐、鸡精、辣椒油、麻酱等等十多种味道。
但对于辣椒油中的材料味道更多：干辣椒（朝天椒）、芝麻、花椒、葱、蒜、姜、八角、大茴、小茴、孜然、肉桂、香菜、香叶、桂圆、盐等调料，自己曾经尝试过一次，把方法分享给大家：
1.首选铁锅熬制，开火起锅加入适量的花生油、菜籽油，温度在40度左右加入花椒、葱、蒜、姜、八角、大茴、小茴、孜然、肉桂、香菜、香叶、桂圆，小火翻搅4-5分钟，转中火3-5分钟，闻到香味后将材料捞出；
2.倒入辣椒粉、盐转大火2-3分钟，转中火熬制3-5分钟，加入白芝麻，翻搅2-3分钟左右，关火；
3.让辣椒油在锅内自然放凉，放凉后捞出备用；
温馨提醒：
1.辣椒油最好用玻璃罐保存，做好的辣椒油最好在3个月以内食用完毕；
2.根据家中情况可自由操作，有朋友在熬制辣椒酱的过程中添加苹果、梨子之类，根据个人喜好可自由发挥；。
汉中凉皮辣椒油的制作方法
汉中凉皮辣椒油的制作方法汉中凉皮是中国陕西省的一道传统特色面食，制作凉皮的原料主要有面粉、水和盐，调料可以根据个人口味添加。
而凉皮的辣椒油是汉中凉皮的必备调料之一，它为凉皮增加了辣味和香气。
以下是制作汉中凉皮辣椒油的详细步骤。
材料：-干辣椒-食用油-盐-白芝麻步骤1：准备干辣椒将干辣椒剪成小段，并将辣椒籽倒出。
一般来说，干辣椒的量可以根据个人口味来调整，一般建议使用100克干辣椒。
步骤2：烤干辣椒将剪好的干辣椒放入预热好的烤箱中烤，温度控制在150℃左右，时间约为10-15分钟，直到辣椒变脆。
烤好后取出晾凉。
步骤3：炒辣椒在炒锅中加入适量的食用油，加热到六七成热时，倒入已经晾凉的干辣椒，用小火炒至变色。
出锅后用厨房纸巾吸干辣椒里面的油份。
步骤4：研磨辣椒将炒好的辣椒放入研磨机中，研磨成辣椒粉。
如果没有研磨机，也可以用擀面杖将辣椒捣成粉末状。
步骤5：炸芝麻取一些白芝麻，放入飞水中烫熟，然后晾凉。
将晾凉的芝麻炸炒至微黄，放凉。
步骤6：调制辣椒油在一个炒锅中倒入足够的食用油，加热到六七成热时，倒入研磨好的辣椒粉，小火加热。
加入适量的盐，根据个人口味决定用量。
在小火中慢慢熬煮，煮至油的颜色变深，并且辣椒的香味飘出即可。
步骤7：加入芝麻将炸好的芝麻倒入炒锅中，和辣椒油搅拌均匀。
继续小火加热1-2分钟。
步骤8：过滤油渣将辣椒油通过过滤网过滤，去除辣椒渣，只留下辣椒油。
步骤9：保存辣椒油将过滤好的辣椒油装入干净的容器中，密封保存。
放入冰箱冷藏后，可以保持较长时间的新鲜度。
以上就是制作汉中凉皮辣椒油的步骤。
在制作过程中，可以根据个人口味对辣椒油的辣度进行调整。
另外，辣椒油也可以配有其他调料如花椒粉、蒜末等，增加风味。
希望以上内容对您有所帮助！。
凉皮调料油的制作方法
凉皮调料油的制作方法凉皮是陕西的一道传统特色小吃，它的成功离不开配料精心制作而成的凉皮调料油。
凉皮调料油以其独特的香气和味道，使得凉皮更加美味可口。
下面我将为您介绍凉皮调料油的制作方法。
凉皮调料油的主要成分是花椒油、辣椒粉、花椒粉、蒜末、香菜末和酱油等。
下面分别介绍它们的制作方法。
首先是花椒油的制作。
取适量花椒，放入平底锅中，用小火炒至微黄色，然后捞出，用擀面杖压碎。
将炒熟的花椒碎放入融化的油中，再用小火慢炸一段时间，直到花椒的香气充分释放出来。
最后过滤掉花椒渣，放入炒锅中，加入适量的盐，翻炒均匀，使花椒油更加美味可口。
接下来是辣椒粉的制作。
将干辣椒放入锅中，用小火炒至微黄色，然后捞出，放入研磨机中研磨成粉末。
将辣椒粉放入平底锅中，用小火炒至香味四溢。
最后将炒好的辣椒粉过滤掉渣，放入容器中备用。
然后是花椒粉的制作。
将干净的花椒放入研磨机中研磨成细粉。
将炒好的花椒粉过滤掉渣，放入容器中备用。
再然后是蒜末的制作。
将蒜瓣剥皮，切成蒜末。
将切好的蒜末放入小碗中，加入适量的食用油，拌匀备用。
接下来是香菜末的制作。
将新鲜的香菜洗净，切成末备用。
最后是酱油的制作。
将适量的酱油加入碗中，可以根据个人口味调节。
准备完以上各种原料后，我们来制作凉皮调料油。
取一个干净的容器，将花椒油、辣椒粉、花椒粉、蒜末、香菜末和酱油分别加入容器中，用筷子或勺子搅拌均匀，使各种原料充分混合。
制作好的凉皮调料油可以直接作为凉皮的佐料使用，也可以放入冰箱保存，方便随时使用。
凉皮调料油制作的关键在于各种原料的炒制和比例的掌握。
花椒油和辣椒粉的炒制过程要小心控制火候，以免炒糊。
花椒粉、辣椒粉和酱油的比例可以根据个人口味来调节，也可以根据凉皮的辣度来决定。
蒜末和香菜末的加入可以使调料油更加香味十足。
总结来说，制作凉皮调料油需要花椒、辣椒、蒜末、香菜末和酱油等材料，根据个人口味进行调节，掌握好各种原料的炒制和比例，制作出的调料油才能更加美味可口。
凉皮辣椒油的做法及配方
凉皮辣椒油的做法及配方
夏天是不是经常没有胃口呢？酸辣的陕西凉皮一定能够使你胃口大开吧！想要做出正宗的陕西凉皮，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣子油！
辣子油是陕西凉皮制作的核心原料，下面我们讲解下正宗陕西凉皮辣椒油的做法及配方。
一.凉皮辣椒油的原料及配方：
色拉油：2斤，干辣椒面6两，香料粉适量，脱壳芝麻适量。
二.凉皮辣椒油的做法：
1.将香料粉加到辣椒面里面并且拌均。
2.在拌好的辣椒面中加入适量清水拌潮拌匀，注意水不要加的太多，拌好后后不结团为标准。
3.净锅加入清油烧制微微冒青烟加入芝麻。
4.芝麻上色后关火加入拌好的辣椒面。
5.搅拌均匀后出锅即可。
三.凉皮辣椒油的特点：
1.颜色红亮。
2.气味香辣浓郁
四.凉皮辣椒油的制作常见问题：
1.辣椒面为什么要拌潮？
答：1.干辣椒面拌潮吸水后，有利于红油的提取，这样做出来的辣椒油更红。
2.干辣椒面拌潮后在炸辣椒油的时候，辣椒面不易糊。
2.香料粉是什么？都有哪些。
答：本文所用到的香料粉指的是多种中草药研磨的香料粉，具体配方请学员查看凉皮辣子油配方。
3.脱壳芝麻是什么？
答：脱壳芝麻就是脱了壳的生芝麻，生芝麻比较香，不过价格也比熟芝麻高一点。
凉皮配料辣椒油怎么做？
凉皮配料辣椒油怎么做？
凉皮是一道适合人们四季都食用的绿色食品。
尤其是夏季食用的人更多。
天气炎热，吃凉皮消暑。
一份好吃凉皮最重要的因素便是辣椒油，辣椒油是凉皮之魂。
下面给大家推荐做凉皮的辣椒油的方法。
点击右上角关注键！欢迎浏览！
凉皮的辣椒油
准备食材
食用油，大葱，花椒面，芝麻，十三香粉，孜然粉，辣椒面，鸡精，食用盐。
做法：
第一、锅中放入食用油，放入大葱段炸到焦黄取出，加温到250度左右，关火，把油锅移动到冷灶上，冷却到180度左右。
第二、放入芝麻，搅拌30秒，放入十三香粉搅拌均匀，放入孜然粉搅拌均匀。
第三、油温下降到170度左右，下辣椒面，花椒面不断的搅拌30秒左右。
放一小勺陈醋提香味！搅动一小会。
第四、把油锅底放入冷水中，辣椒油继续不断的上下搅动。
第五、油温低了以后才能放少许食用盐，少许鸡精搅动。
油温冷了后放入容器中即可！
小贴士
1.油温的检测，有专业的温度检测仪！
2.搅拌不停，停了容易糊！
3.锅底放入冷水中，冷却更快，辣椒油色泽更加红亮！
4.沙姜八角茴香桂皮等香料打成粉也可以加进去。
简单的介绍了一下，喜欢的朋友点击右上角关注键！点赞！。
凉皮的辣椒油
凉皮的辣椒油凉皮辣椒油的做法：【主料】：菜籽油500克。
【配料】：大葱段50克、洋葱50克、姜25克、香菜15克、粗辣椒面30克、细辣椒面60克、香料粉25克、脱皮白芝麻50克。
【调料】：香醋10克、白酒10克。
【准备工作】：1、大葱切马耳片，洋葱切片，生姜切片，香菜带根，这几样都是用来炼料油，起到辅助增加香味的。
2、选用脱皮的白芝麻，白芝麻脱皮后虽然营养要减少很多，但是口感要更细滑，也更容易被人体所吸收。
3、要想做出来的辣椒油香味好，颜色好，那么选用的辣椒就很重要，陕西的秦椒就是不二之选，因为陕西的秦椒不仅皮薄，颜色红亮，辣香味足，其辣度也是在微辣的级别。
先把秦椒焙香焙干后碾磨成细粉和粗粉，细粉要越细越好，细粉主要是出颜色的，粗粉主要是出香味的。
4、一般做凉皮辣椒油所用的油最好的是菜籽油，因为菜籽油的粘稠度比较高，并且有独特的香味，用菜籽油做出来的辣椒油香味会更加浓郁一些。
【烹饪方法】：1、起锅开小火后加入菜籽油，接着把准备好的大葱、洋葱、生姜和香菜一起下入锅内，这里记住一定是凉油下锅小火炸，这样才能充分地把配料的香味激发出来，如果是高油温下锅的话食材会很容易烧糊，这样反而起不到增香的作用。
一直保持小火，让油温维持在4成热（120度）左右，多搅动，使其受热更均匀，这个过程大概需要12分钟左右，把锅内的配料炸到金黄色就可以用密漏把所有的料渣捞出不要。
2、把料渣打捞干净后就改大火，把油温升到8成热（240度），因为菜籽油有很重的菜籽味的腥味，而当油温达到一定的温度时，菜籽油中的异味就可以挥发去除掉。
当油温到达8成热的时候我们就可以先把火关掉。
然后等油温自然下降，否则太高的油温很容易把配料烧焦。
3、当油温下降到200度左右的时候，我们就先把脱皮的白芝麻下入锅内，白芝麻下锅的时候不要倒在一个地方，要边抖，边撒在锅内不同的地方，白芝麻下锅后马上也用同样的方法把香料粉也下入锅内，再用手勺搅拌几下，使其受热更均匀。
凉皮辣椒油调料配方都有什么？
凉皮辣椒油调料配方都有什么？
凉皮辣椒油，调料水的详细做法
凉皮调料分为:辣椒油，调料水，蒜水，香醋
]凉皮辣椒油所需要的材料:
花椒:1.5斤桂皮:0.3斤毕卜:0.2斤
香叶:0.2斤白扣:0.2斤草果:0.6斤
细辣椒面:5斤凉姜:0.3斤小香:0.8斤
香砂0.15斤砂仁:0.2斤
丁香:0.2斤香草:0.2斤
以上放在一起打成粉
辣椒油的制作方法：锅中烧油，油烧热直冒烟关火，扔拍烂的草果，白芝麻和调料粉，在冷却中慢慢搅拌一会，开小火下辣椒面，继续搅拌熬制
蒜水的调制:蒜捣成蒜末，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可
调料水调制:锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉
醋的选择:关于醋的选择，选口味比较好的
点开我的图像也有凉皮和辣椒油的详细视频
我是唐小糖，每天分享不一样的原创美食
点赞，转发是对我最好的支持和鼓励！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
凉皮麻辣调料油一. 调料的制作~蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。
先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
二. 汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。
也就是说：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。
切忌本步骤是最关键的技术。
然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止到常温，次日使用味道更香。
）凉皮辣椒油调制方法：主料：辣椒、白芝麻或者（使用汉中凉皮专用辣椒。
专用辣椒里有线辣椒和小米辣椒等三种辣椒制成。
）配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米，干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻（未脱皮的）、植物油(最好用菜籽油，)制作：1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。
（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。
）2、花生米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料（即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。
切忌本步骤是最关键的技术。
然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止到常温，次日使用味道更香。
）7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。
（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。
）9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。
关键：1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮。
3、辣椒油熬制时始终保持3、4成热的油三．凉皮酱油制作方法：原料：优质酱油或生抽1 瓶, 老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，其他调料与红油调料相仿（除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要）。
制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。
补充说明：1．复制酱油熬制糖的重要性很高，熬出的成品应以咸为主但咸中回甜。
红糖起到上色作用，使被卤汁稀释后的复制酱油色泽红润。
白糖可以冰糖替代。
2．熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。
比如我这次1勺酱油熬了约1小时后还剩2/3多一点。
此料水最好当天使用完。
凉皮醋制作方法：首先要500克的醋，导入锅中，把草果和桂皮加水煮开即可。
注意：醋最好是阆中或山西陈醋味道浓郁，从投资的角度，醋中加水，也是提高其降低成本的关键细节。
此料水最好当天使用完。
凉皮蒜汁制作方法：把100克的蒜捣碎，加入200毫升的凉开水，既可使用。
此料水最好当天使用完。
凉皮姜汁制作方法：把100克的生姜捣碎，加入150一定量的凉开水，既可使用。
此料水最好当天使用完。
凉皮盐水的制作方法：把100克的生姜捣碎，加入300一定量的凉开水，既可使用。
此料水最好当天使用完。
四．四川辣椒油制作方法主要原料：1斤油、半斤干辣椒、一勺水（炒菜家用的勺子大小就可以）、醋少许、盐、味精；制作方法：1.先把干辣椒用开水泡软，然后切成碎末状；2.把锅烧热，然后油、辣椒、水、醋、盐、味精一次性下锅即可。
注意事项：1.主要掌握好油的温度；2.熬时油千万不能热；3.注意辣椒的颜色变化，千万不能变成黑色，还没有熬好的时候，看见辣椒的颜色在变化时，再适量的加一点水。
五．凉皮店配方将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦) ，二者掺合取菜籽油若×(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。
(辣椒里加点盐也可以)陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊八角 170克花椒 220克姜片 150克良姜 50克甘草 100克毕卜 50克桂枝 100克桂皮 100克白胡椒 100克茴香 50克肉扣 80克白扣 50克丁香 25克二1.花椒2.姜片3.甘草4.桂皮5.白胡椒粒6.小茴香7.八角8.细辣椒粉（超细的那种）9.粗辣椒粉（含辣椒籽）10.草果11.食盐1.花椒2.姜片3.甘草4.桂皮5.白胡椒粒6.小茴香8.细辣椒粉（超细的那种）9.粗辣椒粉（含辣椒籽）10.草果11.食盐一共11种材料，做法如下：下面三步是同时进行的：1.准备一个平底炒锅，中火烧热之后，将全部材料（除了辣椒和盐）放入锅中炒香2.准备一个小锅（烧奶锅之类），加入适量植物油（我用的是Canola Oil），中火烧热3.准备一壶开水4.将辣椒粉放入油中炸出香味，之后把所有的材料全部倒入油中。
之后稍微开大火让所有的材料都有被油炸香，之后关小火让油温降低一些。
5.将烧好的开水倒入油中，开至中火保持锅内水我妈妈。
大约要熬5个小时。
6.待锅内水差不多蒸发完了的时候，关火让油冷却。
这时则准备容器和滤网。
7.滤网我用的是No.4咖啡滤纸，因为比较深。
各位可以根据自己的容器选择合适的滤网。
然后把红油慢慢的倒在滤网中过滤。
这时如果发现有水不要紧，因为之后可以把过滤后的油再倒回锅里加热，直到水被完全蒸发掉。
这样整个过程就完成了，此时的红油香、亮、浓，用来做凉拌菜一流。
六．开火现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。
小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。
等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。
然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
七．辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。
先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。