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营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 人体对哪种矿物质的需求量最大？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 镁5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼类E. 鸡蛋二、填空题1. 人体每天至少需要________升水来维持正常的生理功能。
2. 维生素D有助于________的吸收，而阳光中的紫外线可以促进人体皮肤合成维生素D。
3. 膳食纤维对于维持________健康非常重要，它包括可溶性纤维和不溶性纤维。
4. 蛋白质是由________组成的，这些基本单位被称为氨基酸。
5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时对于________功能也至关重要。
三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
（）2. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）3. 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更有益于心脏健康。
（）4. 过量摄入维生素会导致健康问题。
（）5. 矿物质和维生素一样，都是人体不能自行合成的，必须通过饮食摄取。
（）四、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的作用。
2. 描述蛋白质在人体健康和发育中的重要性。
3. 为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要？4. 请解释不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别及其对人体健康的影响。
5. 如何通过饮食平衡来预防营养缺乏症？五、论述题选择一种你感兴趣的营养相关话题，进行深入探讨。
例如，可以讨论特定人群（如儿童、老年人、运动员）的营养需求，或者探讨某种营养素与特定疾病之间的关系。
要求论点清晰，论据充分，逻辑严密，字数控制在400字左右。
六、案例分析阅读以下案例，回答问题：小明是一名15岁的中学生，他最近经常感到疲劳无力，上课注意力不集中，而且容易感冒。
营养学自学考试题及答案
营养学自学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的维生素中，哪一项是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D2. 以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 精白米B. 动物肝脏C. 蔬菜和水果D. 糖果答案：C6. 维生素B群中，哪种维生素有助于红细胞的生成？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 叶酸答案：D7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. ω-3脂肪酸答案：D9. 人体每日所需的能量消耗中，哪一部分是由基础代谢率决定的？B. 30%C. 50%D. 70%答案：B10. 以下哪种营养素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：A, B, D2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A, B, C, D3. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因D. 草酸答案：A, B, C, D4. 以下哪些食物含有丰富的维生素C？A. 柑橘类水果B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：A, B5. 以下哪些营养素有助于增强免疫力？A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
营养学基础试题及答案
营养学基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么？A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案：C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案：B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案：D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案：A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案：A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源？A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C，因此不需要从食物中摄取。
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三种能量营养素是什么？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、矿物质、维生素D. 碳水化合物、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节体液平衡D. 促进代谢答案：B4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 人体对哪种营养素的需求量最大？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A二、填空题1. 膳食纤维有助于促进________的蠕动，预防便秘。
答案：肠道2. 维生素D的主要作用是促进________的吸收和利用。
答案：钙3. 人体缺乏________会导致贫血。
答案：铁4. 不饱和脂肪酸对心血管健康有益，其中________被认为可以降低心血管疾病的风险。
答案：欧米伽-3脂肪酸5. 人体每天至少需要________毫升水以保持正常生理功能。
答案：2000三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
(正确/错误)答案：正确2. 蛋白质可以被人体直接吸收利用，无需经过消化过程。
(正确/错误) 答案：错误3. 长期摄入高盐饮食会增加患高血压的风险。
(正确/错误)答案：正确4. 素食者由于不食用肉类，因此不需要额外补充蛋白质。
(正确/错误) 答案：错误5. 食物中的胆固醇摄入量与血液中的胆固醇水平无显著相关性。
(正确/错误)答案：错误四、简答题1. 请简述碳水化合物的分类及其主要食物来源。
答案：碳水化合物分为单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖主要存在于水果和蜂蜜中；双糖如蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；多糖如淀粉和纤维素主要存在于谷物、豆类和蔬菜中。
2. 为什么人体需要摄入足够的水分？答案：水分是维持生命活动的基本物质，它参与细胞结构的构成，调节体温，促进新陈代谢，帮助消化和排泄，润滑关节，维持血液循环等。
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物2. 人体所需的主要能量来源是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠4. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增强饱腹感D. 增加能量摄入5. 蛋白质的消化主要发生在：A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠二、填空题（每题2分，共20分）6. 人体所需的三大营养素包括________、________和脂肪。
7. 维生素D的主要作用是促进________的吸收。
8. 人体对水分的需求主要来自于________、________和食物。
9. 长期缺乏维生素A可能导致________症。
10. 食物中的________是构成血红蛋白的重要成分。
三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述什么是营养过剩以及它可能带来的健康问题。
12. 描述一下什么是平衡膳食，并给出一个平衡膳食的例子。
13. 解释为什么说早餐是一天中最重要的一餐，并给出合理的理由。
四、论述题（每题15分，共30分）14. 论述营养与运动之间的关系，并给出运动员膳食的建议。
15. 讨论营养不良对儿童生长发育的影响，并提出改善措施。
答案：1. C2. B3. B4. D5. C6. 碳水化合物、蛋白质7. 钙8. 饮水、饮料9. 夜盲10. 铁11. 营养过剩是指摄入的能量超过身体消耗的能量，可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。
12. 平衡膳食是指各种营养素的摄入量与身体需求相匹配，例如，早餐可以包括全麦面包、鸡蛋、牛奶和新鲜水果。
13. 早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供开始新一天所需的能量，有助于提高注意力和工作效率。
14. 营养与运动之间关系密切，运动员需要更多的蛋白质来修复肌肉，碳水化合物来提供能量，以及足够的维生素和矿物质来支持身体的恢复。
营养学考试试题及答案
营养学考试试题及答案考试试题：一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物是蛋白质的优质来源？A. 面包B. 肉类C. 薯片D. 碳酸饮料2. 维生素C不足会引发哪种疾病？A. 坏血病B. 夜盲症C. 贫血D. 妇科疾病3. 钙是维持哪个部位的健康必需元素？A. 骨骼和牙齿B. 心脏和肝脏C. 肾脏和胃肠D. 肌肉和关节4. 碳水化合物是人体获得的主要能量来源，以下哪个食物属于碳水化合物？A. 牛奶B. 鸡肉C. 米饭D. 菠菜5. 下列哪种食物会增加患心脏病的风险？A. 高纤维食物B. 富含单不饱和脂肪酸的食物C. 富含维生素C的食物D. 低脂奶制品二、问答题（每题10分，共50分）1. 什么是基础代谢率（BMR）？它受哪些因素影响？2. 请列举五种不同类型的脂溶性维生素。
3. 什么是膳食纤维？它对人体有什么好处？4. 解释酸碱平衡在人体中的作用。
5. 请解释蛋白质的消化和吸收过程。
考试答案：一、选择题答案：1. B. 肉类2. A. 坏血病3. A. 骨骼和牙齿4. C. 米饭5. B. 富含单不饱和脂肪酸的食物二、问答题答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下消耗能量的速率。
它受到年龄、性别、体重、身高等因素的影响。
2. 五种脂溶性维生素分别是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和维生素B12。
3. 膳食纤维是植物食物中存在的不能被人体消化吸收的一类碳水化合物。
它对人体有助于促进消化，增加饱腹感，预防便秘等好处。
4. 酸碱平衡是指人体内液体中酸碱浓度的相对稳定状态。
它在人体中起到维持正常生理功能、保护细胞和组织健康等重要作用。
5. 蛋白质的消化和吸收过程分为三个阶段：胃蛋白酶的作用下，蛋白质在胃中部分被水解；胰蛋白酶进一步将蛋白质断裂成小肽和氨基酸；最后小肽和氨基酸在肠道上皮细胞中被吸收进入血液循环。
结语：本文提供了一份营养学考试试题及其答案，通过对选择题和问答题的解答，希望能够帮助读者加深对营养学知识的理解和掌握。
营养学考试题及答案
营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪一项不是？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠答案：D2. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 调节酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A4. 维生素D的主要功能是：A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B5. 膳食纤维主要存在于：A. 动物性食物中B. 精细加工的谷物中C. 蔬菜和水果中D. 油脂中答案：C6. 人体每日所需热量中，蛋白质所占比例大约是：A. 10%-15%B. 20%-25%C. 40%-45%D. 60%-65%答案：A7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 玉米C. 鸡蛋D. 白糖答案：C8. 人体每日所需热量中，脂肪所占比例大约是：A. 10%-15%B. 20%-30%C. 40%-45%D. 60%-70%答案：B9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 人体每日所需热量中，碳水化合物所占比例大约是：A. 10%-15%B. 45%-65%C. 20%-30%D. 5%-10%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 谷氨酸D. 精氨酸答案：A, B12. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素DD. 维生素C答案：B, D13. 以下哪些是脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素DD. 维生素E答案：A, C, D14. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：A, C15. 以下哪些是人体必需的常量元素？A. 钾B. 钠C. 镁D. 氯答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 蛋白质的消化主要发生在胃中。
营养学基础试题及答案第一章
营养学基础试题及答案第一章
一、选择题
1.下列不属于碳水化合物主要作用的是（）。
A. 提供热能 B. 维持体温
C. 供给神经系统能量
D. 改善唇裂
答案：B. 维持体温
2.玉米属于（）。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质
答案：C. 碳水化合物
3.全谷类食品含有丰富的（）。
A. 蛋白质 B. 维生素C C. 纤维素 D. 矿
物质
答案：A. 蛋白质
二、填空题
1.脂肪每克提供（）千卡的能量。
答案：9
2.蛋白质含有（）种氨基酸。
答案：20
3.碳水化合物主要提供（）的能量。
答案：热能
三、判断题
1.纤维素是一种矿物质。
√ ×
答案：×
2.膳食纤维对健康有益。
√ ×
答案：√
四、简答题
1.请简要解释人体为什么需要蛋白质。
答：蛋白质是构成人体组织和细胞的主要成分，包括肌肉、骨骼、血液等，也是细胞内的酶、激素等的重要组成部分，参与体内的代谢过程，是人体不可缺少的营养物质。
2.碳水化合物在人体中的主要功能是什么？
答：碳水化合物是人体获取能量的重要来源，尤其是脑部和神经系统对葡萄糖的需求量较大，碳水化合物提供这些器官的主要能量来源。
以上为第一章内容，希望对您有所帮助。
营养学考试题及答案解析
营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。
答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。
答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。
2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。
五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。
答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。
富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。
答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。
营养学专科考试题及答案
营养学专科考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A2. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 人体必需的微量元素包括：A. 钠和钾B. 钙和镁C. 铁和锌D. 所有选项答案：C4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 下列哪项不是脂肪的生理功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节体温答案：D6. 膳食纤维的主要作用是：A. 促进消化B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 所有选项答案：D7. 人体对水的需求主要取决于：A. 年龄B. 体重C. 环境温度D. 所有选项答案：D8. 维生素D的主要功能是：A. 促进钙吸收B. 增强免疫力C. 抗氧化D. 促进铁吸收答案：A9. 人体必需的氨基酸包括：A. 赖氨酸和色氨酸B. 异亮氨酸和亮氨酸C. 所有选项D. 只有A和B答案：C10. 长期缺乏维生素A可能导致：A. 夜盲症B. 坏血病C. 佝偻病D. 贫血答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：A, B, C2. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 磷C. 镁D. 所有选项答案：D3. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 所有选项答案：D4. 哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 所有选项答案：D5. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素C？A. 饮食不均衡B. 吸烟C. 长期服用某些药物D. 所有选项答案：D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成所有必需的脂肪酸。
（错误）2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
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A.薯类B.粮谷类C.蔗糖D.植物根茎类E.肉类与奶类
17.1250kcal相当于(A)
A.5.230kJB.52.30kJC.523.0kJD.5230kJE.2501kJ
18.哪项不影响基础代谢率(D)
A.年龄B.性别C.气温D.民族E.体表面积
19..哪项不是维生素特点（C）
14、（）是双歧杆菌的增殖因子。
A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麦芽糖醇
15、钙的重要来源是（）。
A、蔬菜B、奶与奶制品C、水果D、粮食
16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。
A、铁B、锌C、镁D、钙E、铜
17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。
A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸
13.婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还需要（C）
A.蛋氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.缬氨酸E.亮氨酸
14下列食物哪个营养价值相对最高（E）
A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.果糖E.粮谷
15目前我国膳食碳水化合物的热比为（D）
A.30%-40%B.40%-50%C.80%-90%D.60%-70%E.70%-80%
A、食物结构以粮食为主B、鱼类的供给很不均匀
C、维生素A依靠绿色蔬菜供给D、钙、铁缺乏严重E、无营养过度问题
11•合理膳食基本要求不包括（C）
A.合理膳食制度B.保证营养素需要C.食物应不含微生物
D.食物应无毒害E.科学的加工烹调
12.下列哪个不是人体必需氨基酸（A）
A.天门冬氨酸B.亮氨酸C.缬氨酸D.苏氨酸E.色氨酸
7.必需脂肪酸的最好的食物来源是：
(B
)
A、牛油B、植物油（除椰
耶油）
C、
猪油
D、
奶油
8.维生素A的最佳食物来源是
:
(A)
A、动物肝脏B、
蔬菜
C、
豆类
D
、禽肉
9.玉米中哪种必需氨基酸最少？
(D)
A、蛋氨酸B、苏氨酸
C
、赖氨酸
D
、色氨酸
E、
亮氨酸
10.关于我国膳食营养状况，下
F列哪
项是错误的
勺？
(E)
8、蛋白质类强化剂有(B、D)
A.蛋氨酸B.大豆分离蛋白C. EDTAFe -Na D.鱼粉9、核黄素的一般理化性质有
A.遇光不稳定B.不耐热C.易氧化D.遇碱不稳定
10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（D）
A. 75%〜90%B.40%〜55%C.50%〜70% D. 20%〜30%
一、选择题：
维生素B1D
维生素B2
26、
下列哪一种情况可能不会引起叶酸缺乏？
(D)
A.
酗酒B、口服避孕药C、
长期用抗惊厥药
D
、用抗生素
A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ
100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋
白质的吸收率依次为（
9、人体内铁的总量约为（
10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）o
A、10% B、16% C、26% D、6.25%
11、下列观点错误的是（）o
4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性
5、大肠的主要功能在于（）o
A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣
6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。
A、30% B、50% C、60% D、70%
7、 据用“弹式热量计”测定，Ig脂肪在体外燃烧平均产生热量为（）o
A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；
B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；
C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高;
D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。
12、维生素B1的化学名称为（）o
A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇
13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。
A、DHA B、AAC、VAD、VD
18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。
A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸
19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。
A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E碘酸钠
20、属于芳香族的氨基酸有（）。
A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、精氨酸
二、单项选择题（每题1分，共20分）
二、单项选择题（每题1分，共20分）
1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即:
A、DRIS B、RDAS C、RNI D、EAR
2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸
3、胃粘液的主要成分为（）o
A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白
1、（B）2、（B）3、（D）4、（D）5、（C）6、（B）7、（B）8、（B）9、（A）10、（B）11、（C）。
12、（B）13、（A）14、（A）15、（B）16、（D）17、（B）18、（E）19、（B）20、（C）O
7.含维生素C最多的食物是（D）
A.酶促反应B.水解反应C .美拉德反应D.分解过氧化物
(B)
A.
异亮氨酸B.赖氨酸C.
亮氨酸D.缬氨酸E.
苏氨酸
23、
以下哪 种不疋微量吕养素？
(D)
A
无机盐B脂溶性维生素
C水溶性维生素D
氨基酸
24、
以下哪一组是必需微量兀素？
(B)
A
Si、Zn、CU B Zn、Cu、Se C 25、
可促进钙吸收的因素有：
(A)
A
维生素D3B维生素A C
1•计算氮平衡的公式为：（B）
A、摄入氮=尿氮+粪氮
B、摄入氮=粪氮+尿素氮+经皮肤排出的氮
C、摄入氮=尿氮+粪氮+粪内源氮
D、摄入氮=粪氮+尿氮+经皮肤排出的氮
5.豆类蛋白质的第一限制氨基酸是：（B）
A、亮氨酸B、赖氨酸C、缬氨酸D、缬氨酸
6.必需脂肪酸是：（B）
A、亚麻油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、单不饱和脂肪酸
A.天然食物组成成分B.维持健康所必需C.每日需要较多
D.维持人体生长E.必须每日膳食供给
20.下列哪种食物维生素D含量较少（B）
A.
鸡蛋B.蚕豆C.牛奶
D.鸭蛋E.
鱼类
21.不利于钙吸收的膳食因素有
(D)
A.
乳糖多B.蛋白质多C.
维生素D多D.
脂肪多
E.氨基酸多
22.粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是