《食品工艺学》与《食品安全保藏学》结合教学浅析
食品工艺学教学大纲说课稿精选全文
可编辑修改精选全文完整版《食品工艺学》说课稿一、教学目的食品工艺学是食品质量与安全、食品科学与工程专业的必修课，是以研究食品的原材料、半成品和成品的加工及保藏技术原理为基本内容，旨在分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系；探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。
通过本课程的学习，使学生掌握食品保藏及加工的基本原理与方法，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
二、课程教学的总体要求1. 系统学习和掌握食品保藏和加工的基本原理、方法，并能正确运用食品加工技术原理，分析、解决食品加工中的主要问题。
2. 掌握食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法，深入了解食品原辅材料的性质对加工过程产生的影响，特别是某些特殊成分对产品质量的影响。
3. 明确有关食品生产中主要工艺条件和方法的选择依据，进一步掌握工艺理论及其应用。
三、课程的基本内容要求学生了解并掌握食品加工基本原理，重点掌握热加工、杀菌、冷藏、冷冻、脱水的保藏加工原理。
此外还要求学生了解食品工业一些新技术及加工因素对食品品质的影响，为今后学习后续的各类食品加工艺学知识打下坚实的基础。
四、先修课程及后续课程先修课程：工程原理、微生物学、食品生物化学、食品化学、食品原料学等专业基础课后续课程：有关典型食品加工工艺的内容，可通过后续的饮料工艺学、乳肉制品工艺学、发酵工艺学等课程的学习逐步掌握。
涉及食品加工设备的内容，本课程讲授时应与食品机械课程配合，只介绍食品工业生产中所用设备的一般特性和工艺上的特殊要求。
本课程涉及到食品工厂设计的内容时，只说明食品工业生产中对环境、水质、建筑等的特殊要求。
有关食品工业生产中的食品分析检验技术等，本课程只说明食品工业生产过程中有关的分析检验项目和某些特殊要求，并结合实验运用已学过的知识具体加以应用五、课程教学总体安排（一）学时分配建议表学时分配建议表（二）推荐教材及参考书目1、教材：1）夏文水，食品工艺学，中国轻工，2008，第一版2）赵晋府，食品工艺学,中国轻工业, 2005年第二版2、参考书目1）曾庆孝，食品加工与保藏原理》，，化学工业, 20022）马长伟，曾名勇，食品工艺学导论，中国农业大学,20023）宋纪蓉，食品工程技术原理，化学工业, 20054）Dennis R.Heldman and Richard W..Hartel 著, 夏文水等译,食品加工原理，中国轻工业,2001（三）课程考核方式1、考核方式：考试2、成绩构成：平时成绩占30%，课程考试点70%六、课程教学内容及基本要求（一）绪论（4学时）1、教学目的通过讲授食品工艺学的研究对象和内容，食品科学发展历程，使用理解解食品加工的概念、食品加工原料的特性和要求、食品的质量因素及其控制、食品的腐败变质及其控制。
食品质量与安全专业《食品工艺学》实验教学改革的思考
食品质量与安全专业《食品工艺学》实验教学改革的思考【摘要】食品质量与安全专业《食品工艺学》实验教学改革是当前教育领域的热点之一。
本文从实验教学内容调整与优化、实验设备更新与改进、师资队伍建设、实践能力培养以及学生评价与反馈等方面展开思考。
通过对实验教学的全面提升，可以更好地培养学生的实践能力和创新精神，提高他们在食品工艺领域的竞争力。
本文还强调了实验教学改革的重要性，指出了未来发展方向。
实验教学改革不仅是对传统教学模式的挑战与突破，更是对教育教学理念的更新与深化，值得高度重视和持续探索。
【关键词】食品质量，食品安全，食品工艺学，实验教学改革，实验内容，实验设备，师资队伍，实践能力，学生评价，教学重要性，未来发展方向.1. 引言1.1 背景介绍食品质量与安全一直是社会关注的焦点问题，食品工艺学作为食品质量与安全专业的重要课程之一，旨在培养学生对食品生产过程中的工艺技术、安全卫生等方面的理论与实践能力。
随着食品工业的不断发展和食品安全问题的日益突出，对食品工艺学实验教学进行改革已经势在必行。
在过去的实验教学过程中，往往存在着实验内容与实际工作不够贴合、设备陈旧落后、师资力量不足等问题，导致学生缺乏实际操作能力和创新能力。
为了更好地培养学生的实践能力和创新意识，必须对食品工艺学实验教学进行改革，调整和优化实验内容，更新和改进实验设备，加强师资队伍建设，以及关注学生的评价与反馈，不断提升教学质量和学生的综合素质。
本文将对食品工艺学实验教学的改革进行深入探讨，以期为提高食品质量与安全专业学生的实践能力和综合素质提供有益的借鉴和启示。
1.2 目的目的：食品质量与安全专业《食品工艺学》实验教学改革的目的在于提升学生的实践能力和创新意识，培养他们在食品工艺领域的核心竞争力。
通过调整和优化实验教学内容，更新和改进实验设备，以及加强师资队伍建设，旨在使学生在实践中掌握先进的食品工艺技术和操作方法，提高他们的综合素质和实践能力。
食品工艺学反思报告总结
食品工艺学反思报告总结引言食品工艺学作为一门应用科学，通过对食品加工过程的研究和掌握，能够提高食品品质、延长食品保质期以及提高食品加工的效率和安全性。
本文将对食品工艺学进行一次反思，并总结自己在学习过程中的收获和不足。
学习收获在学习食品工艺学的过程中，我获得了以下几方面的知识和技能：1. 食品工艺的基本流程通过学习食品工艺学，我了解到食品加工的基本流程包括原料采购、贮存、加工、包装和销售。
这些环节相互关联，环环相扣，一环出问题可能会影响整个生产过程和产品质量。
2. 食品工艺中的机械设备学习食品工艺学，我了解了各种食品加工中使用的机械设备，例如搅拌机、切割机、灭菌设备等。
学习了这些设备的结构和原理，我能够根据不同的加工要求选择合适的设备，提高生产效率和产品质量。
3. 食品加工中的卫生安全要求食品安全是食品工艺学中非常重要的一个方面。
通过学习，我了解了食品加工过程中的卫生安全要求，包括对原料、包装材料、设备和加工场所的要求，以及对员工的培训和卫生操作规范。
这些知识使我能够在实际工作中注意食品的安全和卫生，保证产品的质量和安全性。
4. 食品工艺的改进与创新食品工艺学不仅仅是一门理论学科，还包括对食品加工过程的改进与创新。
通过学习，我了解了一些食品工艺改进的方法和技术，例如超高压处理、微生物发酵等。
这些知识使我具备了一定的创新能力，能够在实际工作中针对问题提出解决方案，并进行改进和创新。
学习不足在学习食品工艺学的过程中，我也发现了自己的不足之处，并进行了深刻的反思：1. 实践经验不足虽然在学习过程中接触了一些实验和实践，但是由于时间和条件的限制，我对实践操作经验的积累还不足。
在将来的学习和工作中，我将努力寻找机会进行更多的实践和实验，以提高自己的实践操作能力。
2. 对某些专业知识的理解还不够深入食品工艺学作为一门复杂的学科，需要掌握许多专业知识。
在学习过程中，我发现自己对某些专业知识的理解还不够深入。
为了进一步提高自己的专业水平，我将继续努力学习，深入研究那些我不够理解的知识点。
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
《食品工艺学》课程教学的研究与探索1. 引言1.1 研究背景食品工艺学是一门研究食品加工过程中的生产工艺、技术和方法的学科，涉及食品原料的选取、加工工艺的设计、生产过程中的质量控制等方面。
随着人们生活水平的提高和对食品安全、营养、口感要求的增加，食品工艺学的重要性日益凸显。
在当今社会，食品工业已成为一个重要的产业领域，食品加工技术的不断发展和进步为人们提供了更多更好的食品选择。
而食品工艺学课程作为培养优秀食品工程技术人才的重要基础课程，对于学生的综合素质和专业技能的培养具有重要意义。
目前我国食品工艺学课程的教学内容和方法仍存在一些问题和不足，如课程内容不够贴近实际工作需求、教学手段单一等。
对食品工艺学课程的教学进行深入研究与探索，对于提高教学质量、培养更多优秀食品工程技术人才具有重要意义。
本研究旨在通过对食品工艺学课程的内容、教学方法以及现状进行分析，提出相应的改进建议，探索食品工艺学课程教学的新路径，为食品工程技术人才的培养做出贡献。
1.2 研究目的研究目的是为了深入探讨食品工艺学课程教学的现状和存在的问题，分析其原因，并提出相应的改进建议，以期提高课程教学质量和效果。
通过对食品工艺学课程的定义、重要性、内容及教学方法进行细致研究，可以更全面地了解该课程的特点和特殊性，从而有针对性地进行课程改革和教学优化。
本研究旨在为食品工艺学课程的未来发展提供参考和建议，促进教学方法的创新和提升，为培养具有创新能力和实践能力的高素质食品工程技术人才奠定坚实基础。
希望通过本研究，能够为食品工艺学课程的教学改革和发展提供有益的思考和借鉴，推动课程教学质量的不断提升，为培养更多优秀的食品工程技术人才做出贡献。
2. 正文2.1 食品工艺学的定义食品工艺学是一门研究食品加工过程中各种加工技术、原理和方法的学科，是食品科学的重要组成部分。
食品工艺学通过对不同食品加工过程中的物理、化学和生物学现象进行研究，探讨如何最大限度地保留食品的营养成分、色、香、味等特性，从而提高食品的品质和安全性。
《食品工艺学》与《食品安全保藏学》结合教学浅析
《食品工艺学》与《食品安全保藏学》结合教学浅析一、课程教学现状《食品工艺学》与《食品安全保藏学》是高等院校食品科学相关专业开设的重要课程。
《食品工艺学》运用食品化学、微生物学、食品营养卫生学和食品工程原理等基础理论和知识，主要研究各种食品生产的理论、工艺、设备等技术，该课程是食品科学相关专业一门非常重要的必修课。
《食品安全保藏学》主要是研究食品在保藏过程中的特性变化，以及这些变化对食品质量及保藏性产生的影响，并采用相关手段控制食品质量变化，减少或避免不安全因素对食品质量影响等。
本课程研究的重点是食品保藏中的质量安全控制措施和原料类食品、半成品类食品、成品类食品的保藏技术，及食品在流通中的保护等，该课程也是食品相关专业的重要选修课之一。
二、结合教学的可行性分析（一）教学目的1.食品工艺学使学生了解国内外食品工业概况及发展动向，弄清和掌握食品在生产、贮运过程中的变质原因及各种方法，熟悉食品原材料的种类、化学组成和工艺作用，掌握各类食品生产的工艺过程，基本理论和技术参数，在食品生产方面具有分析、解决问题的能力，在食品资源利用、产品开发和工艺设计方面具有一定的科研、设计能力。
2.食品安全保藏学通过本课程的学习，使学生掌握食品安全保藏的基本理论、基本技术和基本实践，食品保藏和流通中的质量安全控制措施。
由上可知，两门课程的教学目的都包括“掌握食品保藏（贮运）的相关原理，质量控制手段等”，即二者的教学内容、教学目的具有高度重合性：食品安全保藏学是食品工艺学的重要组成部分，食品工艺学是在食品安全保藏学的基础上，进一步研究食物各组分在加工过程中的物理、化学变化，即食品工艺学教学内容包括食品保藏，所以从教学内容与教学目的考虑，将两门课程结合教学具有较强的可行性。
（二）教学模式食品工艺学以课堂讲授为主，以实验、实习为实践途径，在使学生充分掌握相关理论知识的基础上，提升学生的应用能力。
而食品安全保藏学侧重原理讲授，对食物各组分在贮运过程中的物理、化学及生物学特性变化与相关机理分析较为透彻，如果在食品安全保藏学的教学模式中辅以实验、实习等方式，可以提升学生对食品保藏原理的认知、应用程度，对学生掌握相关基础理论知识大有裨益。
《食品安全保藏学》课程教学探索
《食品安全保藏学》课程教学探索作者：郭娜朱桂兰张方艳代欢欢来源：《食品安全导刊·中旬刊》2019年第07期摘要：针对目前我校食品质量与安全专业的《食品安全保藏学》课程教学现状和存在问题，结合学院特色，在教学方式和考核模式等方面提出探索。
通过确定教学方式，优化教学内容和改革考核模式来激发学生学习热情和提高教学质量。
关键词：食品安全保藏学课程;教学探索随着消费者对食品质量和安全的要求越来越高，食品原料及食品的保藏流通环节工作显得尤为关键重要，我国高校相继设立了食品质量与安全专业，培养了大量相关人才，以解决相应的食品安全与保藏问题[1-2]。
《食品安全保藏学》是食品质量与安全专业的专业选修课程之一，也是一门综合应用性很强的课程，主要讲授食品在贮藏、流通销售过程中的理化变化规律和趋势、原料类食品、半成品食品和工业制成品贮藏特点和方式等内容[3-6]。
作为《食品安全保藏学》的主讲教师，针对食品质量与安全专业教学特点，并结合我校小浆果深加工产品开发项目，分析目前教学中存在的问题，从教学方式和教学考核等方面，提出适用于我校食品安全保藏学课程的探索，调动学生对食品专业的热情和主动性，培养学生的创新能力和科研精神。
食品安全保藏学教学现状及存在问题《食品安全保藏学》是食品质量与安全专业的专业选修课程之一，也是一门理论结合实践、综合应用性很强的课程，课程设置分为理论教学和实践教学两部分，内容涉及食品的特性、食品保藏原理、原料类食品的保藏和食品流通中的质量安全控制等内容。
该课程教学安排在第五学期，此阶段的食品质量与安全专业学生已学习了大量专业基础课程和必修课程，掌握了食品化学和食品营养等相关理论知识和实践手段，为本课程奠定了一定的专业基础。
课程开篇内容如食品特性中的水分含量与存在状态、蛋白质、碳水化合物分类等内容已经在食品化学课程中教授过，如过多關注这些内容会使学生在学习这些本章节内容时存在倦怠心理，失去学习兴趣。
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
《食品工艺学》课程教学的研究与探索一、引言二、食品工艺学课程的特点和挑战1. 复杂性：食品工艺学涉及到食品的生产、加工、工艺控制等多个环节，需要学生掌握大量的知识和技能，具有较高的复杂性。
2. 应用性：食品工艺学是一个应用性很强的学科，学生需要学会将理论知识应用到实际的食品生产工艺中，这对教学和学习提出了更高的要求。
3. 实践性：食品工艺学课程需要学生进行大量的实践操作，例如食品加工实验、工艺流程设计等，因此需要提供良好的实践条件和教学资源。
4. 行业需求：食品工艺学是一个重要的行业需求学科，学生毕业后需要直接投入到食品生产、加工行业中，要求其具备较高的专业素养和实际能力。
对于食品工艺学课程的教学来说，以上特点和挑战都需要我们不断地进行研究和探索，以适应食品工艺学教学的需求。
1. 课程设置：针对食品工艺学课程的复杂性和应用性，我们可以通过改革课程设置，强化实践性、应用性，提高学生的专业素养和实践能力。
例如增加实践环节，拓宽课程内容，引入新的教学资源等。
2. 教学方法：对于食品工艺学这样的应用性学科，我们可以通过改革教学方法来提高教学效果。
例如采用案例教学、项目教学、实验教学等多种教学方法，使学生能够更好地将理论知识应用到实际工作中。
4. 教学资源整合：针对行业需求和教学需求，我们可以整合各种教学资源，为学生提供更好的教学环境和教学资源。
例如与企业合作，提供实习机会；与行业协会合作，提供最新的行业信息和技术资料等。
四、结语食品工艺学作为食品科学与工程专业的核心课程，对于教学的要求较高，需要不断地进行研究和探索。
通过改革课程设置、教学方法、实践基地建设和教学资源整合等多种途径，我们可以更好地适应食品工艺学教学的需求，提高学生的实际能力和专业素养。
相信通过我们的不懈努力，食品工艺学课程的教学将会取得更好的效果，为食品科学与工程专业的人才培养提供更好的保障。
食品质量与安全专业“食品工艺学”课程的教学改革与思考
民以食为天，食以安为先。
食品安全不仅关系到人民群众身体健康和生命安全，也与经济发展和社会稳定息息相关。
近年来，我国食品安全事件频发，从小作坊制作到知名企业生产，一些不安全的隐患相继被媒体曝光，食品安全已经成为制约食品行业发展的重要瓶颈。
因此，食品质量与安全专业在我国大学教育中得到了普遍重视。
2001年第1个食品质量与安全专业在西北农林科技大学诞生，2006年江苏大学自主设立“食品营养与安全”二级学科博士点，2008年经教育部批准开设了食品质量与安全本科专业。
江苏大学的食品质量与安全专业在9年艰苦探索的道路上，形成了自己的专业特色，积累了丰富的经验[1]。
“食品工艺学”是食品质量与安全专业的必修核心课程，通过该课程的学习，可为本科生进一步学习各类食品加工技术知识和毕业后从事食品相关工作打下专业基础。
1更新教学观念传统的教学观念大都是教师通过课程灌输知识给学生，形成“教师为主，学生为辅”的教学模式，更多的是强调教师在教学中的主体地位，学生处于被动地位，不利于学习主动性的培养。
尤其是90后学生，由于其个性强、思维敏捷、乐于表现、涉猎知识的途径多样化，需要一种新的教学模式去激发他们的潜力，使他们对学习有兴趣、有动力，这样他们才能活学知识，提出问题、分析问题和解决问题。
因此，更新教学观念对新一代的大学生的课程教学尤为重要。
重视学生主体地位的新的教学观念，关键在于从以“教”为主向重“学”为主的模式的转变，重视学生对教学的参与，根据教学的需要合理设计“教”与“学”的活动。
2教学改革思考目前，课堂多采用“接受式教学模式”，即教师在课堂上讲解，学生在下面做笔记听课。
在授课之前，学生往往不会提前预习，只是被动地在课堂上接受知识，学生对知识的理解仅存于表面，没有经摘要：以学生主体地位为目标的教学模式，能最大限度地激发学生的自主学习意识和融会贯通能力，以“食品工艺学”课程为例，探讨如何在教学中以学生为本，采用多样化教学方式真正为学生服务，以培养适应食品专业的有用人才。
《食品工艺学》课程标准
《食品工艺学》课程标准课程编号：SP3305课程名称：食品工艺学适用专业：食品营养与检测教学模式：教学一体化计划学时：64一、课程性质《食品工艺学》课程是从事食品行业产品的开发、生产和管理的技术人员必备的知识和技能，是必须学习和掌握的，是本专业的核心主干课程。
主要研究食品加工中的原料、食品加工的理论、加工工艺及工艺技术参数、产品的质量控制、食品包装与流通控制，实现加工生产合理化、科学化的学科。
二、课程目标教学目标和总体要求是让学生掌握食品保藏技术及常用常见食品的加工方法；要求学生具有对食品加工工艺的初步设计能力；具有食品保鲜保藏的基本能力。
通过行为导向的项目式教学，加强学生实践技能的培养，培养学生的综合职业能力和职业素养、独立学习及获取新知识、新技能、新方法的能力和与人交往、沟通及合作等方面的态度和能力。
通过本课程的实践教学，使学生较深刻地认识到食品加工在工业企业当中的应用，更好地把理论与实践结合起来，从而实现本专业的培养目标。
在课程建设一开始就注重将相关职业资格标准融入课程标准，经过本课程学习的学生90%以上能直接通过职业考证。
1.知识目标（1）掌握食品保藏技术要点及常用常见食品的加工方法。
（2）熟悉食品工业新技术。
（3）初步具有设计简单实验进行加工能力。
2.能力目标（1）熟练掌握食品保藏方法。
（2）能正确设计食品简单加工。
（3）能按按照要求设计常见食品加工及工艺改进。
3.素质目标在以实际操作过程为主的项目教学过程中，锻炼学生的团队合作能力、专业技术交流的表达能力、制定工作计划的方法能力、获取新知识、新技能的学习能力和解决实际问题的工作能力。
三、课程设计（一）课程设计的基本理念食品工艺学专业培养的是应用性专门人才，而课程和教育内容体系的构建和执行是人才培养水平质量的重点。
因此在课程设置、课程内容选择和课程形式上突出应用性、实践性。
课程内容上，突出基础理论的应用和实践能力的培养。
专业能力培养上，有针对性和实用性。
食品安全保藏学实验心得
食品安全保藏学实验心得食品安全保藏学实验心得1今年以来，__镇人民政府按照《__市食品安全委员会办公室关于进一步加强农村食品安全治理工作的通知》(武食安办[__年]2号)和《关于__年__市治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”实施方案的通知》(__办[__年85]号)要求，在市食安办的安排部署和各成员单位的共同努力下，与时俱进，从食品安全专项整治、食品抽检、风险监测、食品违法案件办理、食品安全宣传、监督检查等方面，结合我镇实际，总结汇报如下：一、食品安全专项整治工作根据《__市食品安全委关于开进一步加强农村食品安全治理工作的通知》，__镇迅速开展专项整治行动：我镇主要以个体经营和墟市经营，本次专项整治工作以粮、油、肉、水产品、蔬菜等“菜篮子”食用农产品为重点检查对象，截至__年10月28日，我镇共出动执法车1辆次，出动执法人员4人次，检查食用农产品经营户2户次，检查墟市食用农产品摊点8户次，开展快速检测22批次。
积极开展农村食品安全“扫雷”专项行动，截至__年11月7日，我镇会同各相关部门共出动执法人员106人次，检查各类食品经营主体225户次，其中校园周边食品经营户31户次;检查食品生产企业40户次，其中食品加工小作坊6户次;检查餐饮服务单位63户次，其中学校食堂9户次;开展食品快速检测90批次，检测合格率为100%。
2、为确保__年元旦食品安全，保护消费者和经营者合法权益，根据《南平市食品药品监督管理局关于加强__年元旦春节期间流通环节食品监管工作的通知》(南食药监食流〔__〕253号)文件精神，我镇积极开展专项执法检查行动。
共出动执法人员9人次，检查各类食品经营主体97户次，开展食品快速检测12批次，检测合格率为100%。
3、根据南平市食品药品监督管理局《关于加强“五一”及汛期食品药品安全监管工作的通知》的工作要求，我镇积极开展食品保障工作，努力营造让群众放心的食品安全氛围，切实维护消费者合法权益。
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《食品工艺学》与《食品安全保藏学》结合教学浅析
作者：王斌胥伟何涛
来源：《学校教育研究》2017年第05期
一、课程教学现状
《食品工艺学》与《食品安全保藏学》是高等院校食品科学相关专业开设的重要课程。
《食品工艺学》运用食品化学、微生物学、食品营养卫生学和食品工程原理等基础理论和知识，主要研究各种食品生产的理论、工艺、设备等技术，该课程是食品科学相关专业一门非常重要的必修课。
《食品安全保藏学》主要是研究食品在保藏过程中的特性变化，以及这些变化对食品质量及保藏性产生的影响，并采用相关手段控制食品质量变化，减少或避免不安全因素对食品质量影响等。
本课程研究的重点是食品保藏中的质量安全控制措施和原料类食品、半成品类食品、成品类食品的保藏技术，及食品在流通中的保护等，该课程也是食品相关专业的重要选修课之一。
二、结合教学的可行性分析
（一）教学目的
1.食品工艺学
使学生了解国内外食品工业概况及发展动向，弄清和掌握食品在生产、贮运过程中的变质原因及各种方法，熟悉食品原材料的种类、化学组成和工艺作用，掌握各类食品生产的工艺过程，基本理论和技术参数，在食品生产方面具有分析、解决问题的能力，在食品资源利用、产品开发和工艺设计方面具有一定的科研、设计能力。
2.食品安全保藏学
通过本课程的学习，使学生掌握食品安全保藏的基本理论、基本技术和基本实践，食品保藏和流通中的质量安全控制措施。
由上可知，两门课程的教学目的都包括“掌握食品保藏（贮运）的相关原理，质量控制手段等”，即二者的教学内容、教学目的具有高度重合性：食品安全保藏学是食品工艺学的重要组成部分，食品工艺学是在食品安全保藏学的基础上，进一步研究食物各组分在加工过程中的物理、化学变化，即食品工艺学教学内容包括食品保藏，所以从教学内容与教学目的考虑，将两门课程结合教学具有较强的可行性。
（二）教学模式
食品工艺学以课堂讲授为主，以实验、实习为实践途径，在使学生充分掌握相关理论知识的基础上，提升学生的应用能力。
而食品安全保藏学侧重原理讲授，对食物各组分在贮运过程中的物理、化学及生物学特性变化与相关机理分析较为透彻，如果在食品安全保藏学的教学模式中辅以实验、实习等方式，可以提升学生对食品保藏原理的认知、应用程度，对学生掌握相关基础理论知识大有裨益。
三、结合教学的优势
（一）教学内容系统化，有利于学生专业素质的提升
两门课程结合教学的核心目的是：“优化课程结构，提高效率”，两门课程教学内容的整合、凝练与精选，可以拓宽课程口径，优化课程体系，在避免相同内容重复讲授的同时，尽可能拓宽学生的专业知识面。
整合后的教学内容不是简单的叠加、拼凑，而是遵循循序渐进、由浅及深的原则，在保证课程知识体系、理论与原理完整的前提下，体现连贯性、科学性与先进性，《食品安全保藏学》是《食品工艺学》的重要组成部分，《食品工艺学》是《食品安全保藏学》的延伸、拓展，在课程内容设置上以《食品安全保藏学》相关内容为先导（约占全部授课学时的1/4），后续加工章节为主体（约占全部授课学时的3/4），并将《食品安全保藏学》中相关理论、原理结合后续加工章节进一步讲授，有助于学生理解、应用所学知识，二者相辅相成、有机结合，将“贮运”与“加工”合二为一，是食品产业发展的必然需求，也是相关专业课程体系设置的主导方向。
《食品工艺学》与《食品安全保藏学》结合教学，有利于学生专业知识体系的完善；有利于学生实践能力的培养；有利于学生综合技能的提升。
（二）结合教学的推广，有利于复合型人才的培养
现代经济的持续快速发展亟需高校人才培养模式快速革新，尤其是对复合型人才的需求日益增多，而复合型人才必须满足理论基础扎实、知识面广、能力突出、整体素质高等多重要求，这对高校的办学方针、教学计划、师资队伍建设等提出了新的挑战。
要实现食品科学与工程专业复合型人才的培养目标，必须由相应的教学计划、课程体系来支撑，因此优化课程体系，搞好课程教学改革，将《食品工艺学》与《食品安全保藏学》结合起来教学，是拓宽学生知识面、提高学生学习能力与实践能力的重要措施，也是高食品科学与工程专业实现复合型人才培养目标的主要途径之一。
四、结合教学重难点
（一）教学大纲的制定
教学大纲是教学的指挥棒，制定合理的、完善的、科学的教学大纲是推进教学实施的必要保障，将《食品工艺学》与《食品安全保藏学》结合教学，教学大纲的制定尤为关键，制定结合教学大纲，要考虑以下几个因素：一是教学内容的选择要合理。
要兼顾两门课程，同时又不
可简单叠加，要有所取舍，同时对内容的编排顺序要符合循序渐进的原则；二是学时分配要合理。
针对各章节内容安排学时数，既要考虑内容的多少，又要顾及其难易程度；三是教学效果的评测方式要明确。
结合教学的教学效果评测应在单门课程教学效果评测基础上，适当增加其他评测方式，如课程实习时以问题为导向，要求学生现场解释生产、储运中的相关现象，针对不同食物原料，设计其储藏、加工工艺流程等。
（二）课程实施方案的制定
课程实施方案是教学大纲的具体化，制定具体的课程实施方案，可以掌握教学进度、有序推进教学工作的开展，将《食品工艺学》与《食品安全保藏学》结合教学，必须对每一节课的授课内容具体化，对教学进度准确把控，否则容易出现虎头蛇尾、主次不清的情况，进而影响课程教学质量。
五、结语
《食品工艺学》作为一门重要的专业必修课，其教学改革势在必行，对课程内容进行整合、优化，采取多样化的教学方法、教学内容、教学手段等是其教学改革的主要途径。
将《食品安全保藏学》与其结合教学，可以激发学生的学习兴趣，加强学生理论知识应用能力的培养，使学生将理论和实践结合，从而实现应用型复合人才培养的目标。