乌龙茶加工工艺流程
青茶(乌龙茶)的加工过程
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青茶(乌龙茶)的加工过程
干燥
楚雄农校 卢 斌 制
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青茶(乌龙茶)的加工过程
摇青发酵： 茶青通过在摇青机中的摩擦运动 ，擦破叶缘细胞，从而 促进酶促氧化作 用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间：通过摇、凉(即动、静)反复 进行4-5次，历时 8-10小时，使叶 子由硬变软(“活来 死去“)，谷称为 “消青”，这达到 "绿叶红镶边"
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青茶(乌龙茶)的加工过程
基础工艺流程为： 鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
特级乌龙茶 大红袍
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青茶(乌龙茶)的加工过程
乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶 树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶， 俗称“开面采”。一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三 叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂 。 一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前 后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40 －50天，在具体掌握上，应做到"开头适当早，中间网刚好，后 期不粗老"
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青茶(乌龙茶)的加工过程
杀青定型： 茶青在室内静置与搅拌，直至草(嗅)菁味渐失，而香气微扬时，且制茶 师变为发酵已发适中 后，即可准备‘杀青“ (或称为炒青)杀青的目的，就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发， 以免使得气温完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。同时也因杀青时叶 中水分的大量蒸散，使叶质变柔软，以利于揉捻成型及干 燥的处理。
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青茶-四大乌龙茶工艺对比
闽北岩 茶
礼品 闽北乌龙茶揉捻工艺主要是将杀青适度的叶子乘热放入揉捻机内，按轻一重一轻的原则，成条索状即可，揉捻时间是4—5分钟
类。
凤凰单 枞
揉捻是造型过程，关系到外形的紧结和色泽润枯，也影响内质滋味的浓淡。揉捻的过程中让细胞内质粘附于叶子表面，有力冲泡 。传统揉捻方式分手揉或者足揉，期间需要进行多次抖散，称之为解团，以便揉捻均匀。但是传统方式由于劳动强度大，工作效 率低，已经基本都改用机揉。
凤凰 单枞
分手工杀青和机械杀青两种方式。杀青就是利用高温破坏酶的活性，迅速终止发酵，相对固定做青 成果。无论是手工还是机械，杀青适度的标准是叶面由绿变为浅绿，略呈浅黄色，叶面完全失去光 泽，叶片卷皱，由潮湿有粘性转为干松，手握成团，枝梗折而不断，嗅之无青草气，略带甜蜜味。
台湾 乌龙 茶
台湾乌龙茶杀青在摇青后进行。摇青后先进行全发酵或半发酵摊青，厚度6－10cm。待花香刚吐， 稍带酸味进行杀青。杀青温度250－3000C，手握杀青叶有刺手感为宜。从茶青进厂至杀青结束称 为养青工序，一般一个工人可养青200 斤茶青。
飞之意境。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后 有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的
文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。
乌龙茶制作工艺
乌龙茶制作的基本工艺过程是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、 干燥。〔2〕各个工序在不同制作工艺中的名称有细微的差别但其 加工的本质是不变的：如晒青、凉青工艺在台湾乌龙茶制作工艺 上称作萎凋，摇青工艺在闽南乌龙茶制作工艺上称作做青，干燥 工艺在闽北乌龙茶工艺上称作焙火。为方便比较本文将乌龙茶基
个省。
乌龙茶的前身——北苑茶 乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的 形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡 茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产 制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围
乌龙茶的制作工艺流程
乌龙茶的制作工艺流程
乌龙茶的制作工艺流程包括以下步骤：
1. 采摘：选择优质的茶叶嫩叶进行采摘。
2. 萎凋：将采摘下来的茶叶摊放在室内或室外，让其自然萎凋，蒸发部分水分，使叶片柔软，提高茶香的品质。
3. 做青：这是乌龙茶特有的制作工序，包括晾青、摇青、杀青等步骤。
晾青是让茶叶稍微发酵，摇青是用机器或手工摇动茶叶，使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶汁液流动，杀青则是用高温杀死茶叶中的酶类活性，停止发酵，固定茶叶的品质。
4. 揉捻：将做青后的茶叶用机器或手工揉捻成条状，促进茶汁液的流渗和茶叶的卷曲度。
5. 烘焙：将揉捻后的茶叶进行烘焙，使其干燥，进一步固定品质和香气。
6. 包装：将烘焙后的茶叶进行包装，以保持其品质和卫生。
以上是乌龙茶的基本制作工艺流程，不同地区和不同厂家可能会有一些细微的差异。
桂花乌龙茶制作工艺
桂花乌龙茶制作工艺
桂花乌龙茶是一种将桂花与乌龙茶相结合的特色茶饮，具有独特的花香和茶香结合，口感清新甘甜，深受茶客喜爱。
制作桂花乌龙茶需要经过一系列工艺步骤，下面我们来详细介绍一下桂花乌龙茶的制作工艺。
选用优质的乌龙茶叶作为基础。
乌龙茶是一种半发酵茶，具有独特的茶香和果香，非常适合与桂花相搭配。
选用新鲜嫩叶制作的乌龙茶，品质更佳。
准备干净的桂花。
桂花是一种香气独特的花朵，具有清香怡人的特点。
选用干燥适中的桂花，不宜过于干燥或潮湿，以保持桂花的香气和营养成分。
接下来，将乌龙茶叶置于干净的茶具中，加入适量的开水冲泡。
乌龙茶的冲泡温度一般在85℃左右，时间视个人口味而定，一般为1-3分钟。
冲泡好的乌龙茶具有金黄色的液色和清新的茶香。
然后，将桂花放入另一茶具中，加入适量的开水冲泡。
桂花的冲泡温度一般在90℃左右，时间不宜过长，以免过于苦涩。
冲泡好的桂花具有金黄色的液色和浓烈的花香。
接着，将冲泡好的乌龙茶和桂花液混合搅拌均匀，使茶汤与花香充分融合。
可以根据个人口味适量加入冰糖或蜂蜜调味，增加甜度。
将混合好的桂花乌龙茶倒入茶杯中，可以根据个人喜好加入适量的桂花花瓣作为装饰。
桂花乌龙茶制作完成，清香扑鼻，回味无穷。
桂花乌龙茶制作工艺简单易学，但需要注意选材和比例的掌握，以确保茶汤的口感和香气。
桂花乌龙茶不仅具有独特的风味，还具有清热解暑、润肺止咳的功效，是夏日消暑解渴的理想选择。
欢迎茶友们尝试制作桂花乌龙茶，感受清新甘甜的茶香与花香交织的美妙！。
六大茶类的加工工艺流程
六大茶类的加工工艺流程
中国六大茶类分别为绿茶、红茶、乌龙茶（也称青茶）、黑茶、白茶、黄茶。
分类的依据是工艺的不同。
那么六种工艺有何区别呢？
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1. 绿茶‖不发酵
·是六大茶类中唯一的不发酵茶哦，香高味醇，汤清叶绿·主要工艺为: 杀青 - 揉捻- 干燥
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2. 红茶‖全发酵
·具有红汤红叶和香甜味醇的特征，味道浓而甜厚。
·主要工艺为: 萎凋–揉捻 - 发酵–干燥
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3. 青茶（乌龙茶）‖半发酵
· 既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁（ps:还有减肥功效哦）
·主要工艺为: 萎凋 - 摇青 - 杀青 - 揉捻 - 干燥
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4. 黑茶‖后发酵
·特有的关键工序是渥堆，大大减少茶汤的苦涩味和收敛性，其滋味醇和不涩～
·主要工艺为: 杀青 - 揉捻 - 渥堆 - 干燥
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5. 白茶‖轻微发酵
·香气清鲜，茶汤浅淡，有甜味。
·主要工艺为: 萎凋 - 干燥
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6. 黄茶‖轻微发酵
·是我国特有的茶类，滋味纯浓而甜口。
·主要工艺为: 杀青 - 揉捻 - 闷黄 - 干燥。
玉米须乌龙茶制作工艺
玉米须乌龙茶制作工艺
玉米须乌龙茶是一种将乌龙茶与玉米须结合的茶饮，具有独特的口感和营养价值。
以下是玉米须乌龙茶的制作工艺：
1. 准备原料：首先需要准备好乌龙茶叶和新鲜的玉米须。
乌龙茶叶可以选择铁观音、大红袍等品种，玉米须则需要挑选干净、无杂质的。
2. 清洗玉米须：将玉米须放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的杂质和灰尘。
然后用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 晾晒玉米须：将清洗干净的玉米须摊放在通风的地方，自然晾干。
晾晒过程中要注意避免阳光直射，以免玉米须变色。
4. 炒制乌龙茶：将乌龙茶叶放入锅中，用小火慢慢炒制。
炒制过程中要不断翻动茶叶，使其受热均匀。
当茶叶颜色变深，散发出浓郁的茶香时，即可出锅。
5. 混合原料：将炒制好的乌龙茶叶与晾晒干的玉米须按一定比例混合。
一般来说，乌龙茶叶与玉米须的比例为3:1或4:1。
6. 烘焙：将混合好的乌龙茶叶和玉米须放入烘焙机中，进行烘焙。
烘焙过程中要控制好温度和时间，以免茶叶和玉米须烧焦。
一般来说，烘焙温度为80-100℃，时间为20-30分钟。
7. 冷却：将烘焙好的乌龙茶和玉米须放入冷却盘中，让其自然冷却至室温。
8. 包装：将冷却后的乌龙茶和玉米须装入茶叶袋或罐子中，密封保存。
9. 泡饮：取适量的玉米须乌龙茶，放入茶杯中，注入沸水，静置3-5分钟后即可饮用。
桂花乌龙茶制作工艺
桂花乌龙茶制作工艺
桂花乌龙茶是一种具有浓郁桂花香气和乌龙茶韵味的特色茶品。
其制作工艺独特，需要经过多次筛选、配比、调制和烘焙等复杂的步骤。
下面就来详细介绍一下桂花乌龙茶的制作工艺。
一、原料准备
制作桂花乌龙茶的原料主要有乌龙茶、桂花、糖和水。
其中，乌龙茶要选用品质好、韵味浓郁的新鲜茶叶；桂花要选用新鲜、香气浓郁的优质桂花；糖要选用清澈透明、无杂质的冰糖或红糖；水要选用清洁、无污染的山泉水或纯净水。
二、筛选配比
将乌龙茶叶用筛子筛选去杂，然后取出适量的茶叶，进行配比。
一般来说，每100克茶叶要配合50克桂花和30克糖。
这样可以让茶叶和桂花的香气充分融合，味道更加浓郁。
三、调制腌制
将配好比例的茶叶、桂花和糖混合在一起，放入密封的容器中，进行腌制。
腌制的时间一般为24小时左右，让茶叶和桂花的香气充分融合，形成独特的芳香。
四、烘焙制作
腌制好的茶叶和桂花要进行烘焙，以去除多余的水分和杂质，使茶叶更加饱满，香气更加浓郁。
烘焙的温度和时间需要掌握得当，一般来说，温度控制在100℃左右，时间控制在30分钟左右。
五、品尝享受
经过以上的复杂工艺之后，桂花乌龙茶就制作完成了。
将烘焙好的茶叶和桂花泡在热水中，待茶叶展开后即可饮用。
桂花乌龙茶具有鲜香怡人、韵味独特、滋味醇厚的特点，是一款非常受欢迎的茶饮品。
制作桂花乌龙茶需要经过多次筛选、配比、调制和烘焙等复杂的步骤。
只有在严格掌握每一步工艺的前提下，才能制作出高质量、浓香怡人的桂花乌龙茶。
台湾冻顶乌龙茶制作工艺流程
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乌龙茶加工工艺流程
乌龙茶是一种非常受欢迎的中国特色茶饮，有着独特的风味和香气。
下面将介绍乌龙茶的加工工艺流程。
乌龙茶的加工主要分为四个步骤：采摘、萎凋、揉捻和焙火。
首先是采摘环节。
乌龙茶采摘的茶叶主要是“大叶种”，即大叶种乌龙。
采摘一般在清晨进行，茶农会选择茶园里生长在新梢上的嫩叶，这些嫩叶一般都是两三片种摘下来，因为这些嫩叶所含有的茶氨酸、茶多酚等有效成分相对较高。
采摘完毕后，就需要进行萎凋。
萎凋是指将新鲜采摘的茶叶在适当的环境下进行人工或自然萎凋处理。
人工萎凋的工艺一般是在大皮圈或竹排上将茶叶铺开，以促进茶叶中的水分蒸发，使茶叶变软，同时也利用微生物的作用进行一定程度的发酵。
自然萎凋则是将茶叶放置在通风干燥的地方，让其在自然条件下进行萎凋。
接下来是揉捻环节。
揉捻是通过对茶叶进行机械揉捻，使茶叶中的细胞液和酶发生化学反应，使茶叶纤维充分伸展，产生特定的茶叶形状和香气。
乌龙茶的揉捻工艺通常有两种方式，一种是手工揉捻，一种是机械揉捻。
手工揉捻一般由经验丰富的茶工进行，他们需要细心揉捻、拉伸，使茶叶形成特定的扁曲形状。
机械揉捻则是将茶叶放入揉捻机中，在一定的时长和压力下进行揉捻。
最后是焙火环节。
焙火是将揉捻后的茶叶进行高温处理，以去
除茶叶中多余的水分并锁住其香气。
乌龙茶的焙火工艺有两种方式，一种是碳火焙火，一种是电火焙火。
碳火焙火是将茶叶放入锅中进行炒制，使其在高温下脱水并形成焙火香气。
电火焙火则是将茶叶放入电炉中进行加热，同样可以达到焙火的效果。
经过以上四个步骤的加工流程，乌龙茶的加工就完成了。
整个加工过程需要经验丰富的茶工进行操作，并根据茶叶的特点和工艺要求进行精确控制。
只有经过合理加工的乌龙茶才能保留其独特的风味和香气，让人们在品尝茶饮的时候感受到其独特的魅力。