《脂肪营养》PPT课件
合集下载
营养脂肪课件ppt
烤、炸、煎
虽然这些烹饪方式能够增加食物的口 感和风味，但过多使用会增加油脂的 摄入，不利于健康。
控制烹饪过程中使用的油脂量
使用控油勺
在烹饪过程中使用控油勺可以精确控制油脂的用量，避免过多的油脂进入食物。
选择低脂食材
选择低脂食材可以在烹饪过程中减少油脂的使用，如豆腐、鸡胸肉等。
适量食用富含健康脂肪的食物
不健康脂肪：饱和脂肪和反式脂肪
饱和脂肪
主要存在于动物性食品（如红肉 、全脂奶制品）和部分植物性食 品（如椰子油）中，过多摄入会 增加心脏病风险。
反式脂肪
部分氢化植物油和部分氢化动物 脂肪中存在，会增加低密度脂蛋 白胆固醇（LDL）和总胆固醇， 增加心脏病风险。
如何选择健康的脂肪来源
增加单不饱和和多不饱和脂肪摄入
01
02
03
04
根据中国居民膳食指南，脂肪 摄入量应占总能量的20%30%。
建议选择健康的脂肪来源，如 橄榄油、鱼油等，避免过多摄
入饱和脂肪和反式脂肪。
控制脂肪摄入量，特别是对于 高血脂、肥胖等人群，应适当
减少脂肪摄入。
注意食物的烹饪方式，尽量采 用低脂烹饪方法，避免油炸、
煎等高脂烹饪方式。
2023
02
脂肪的能量密度高，每克脂肪可 以提供9千卡的能量，是糖类和蛋 白质的2.25倍。
维持体温
脂肪是一种良好的保温材料，能够保 持体温，减少热量的散失。
在寒冷的环境中，脂肪能够维持体温 的恒定，防止因寒冷而产生的颤抖和 能量消耗。
保护内脏和组织
脂肪能够填充在器官和组织周围，起到保护作用，减少外界冲击对内脏和组织的 伤害。
饱和脂肪主要存在于动物脂肪和部分植物油中，如牛油、猪 油等。不饱和脂肪主要存在于植物油和鱼类中，如橄榄油、 花生油、鱼油等。反式脂肪主要存在于部分加工食品中，如 炸鸡、薯条等。
虽然这些烹饪方式能够增加食物的口 感和风味，但过多使用会增加油脂的 摄入，不利于健康。
控制烹饪过程中使用的油脂量
使用控油勺
在烹饪过程中使用控油勺可以精确控制油脂的用量，避免过多的油脂进入食物。
选择低脂食材
选择低脂食材可以在烹饪过程中减少油脂的使用，如豆腐、鸡胸肉等。
适量食用富含健康脂肪的食物
不健康脂肪：饱和脂肪和反式脂肪
饱和脂肪
主要存在于动物性食品（如红肉 、全脂奶制品）和部分植物性食 品（如椰子油）中，过多摄入会 增加心脏病风险。
反式脂肪
部分氢化植物油和部分氢化动物 脂肪中存在，会增加低密度脂蛋 白胆固醇（LDL）和总胆固醇， 增加心脏病风险。
如何选择健康的脂肪来源
增加单不饱和和多不饱和脂肪摄入
01
02
03
04
根据中国居民膳食指南，脂肪 摄入量应占总能量的20%30%。
建议选择健康的脂肪来源，如 橄榄油、鱼油等，避免过多摄
入饱和脂肪和反式脂肪。
控制脂肪摄入量，特别是对于 高血脂、肥胖等人群，应适当
减少脂肪摄入。
注意食物的烹饪方式，尽量采 用低脂烹饪方法，避免油炸、
煎等高脂烹饪方式。
2023
02
脂肪的能量密度高，每克脂肪可 以提供9千卡的能量，是糖类和蛋 白质的2.25倍。
维持体温
脂肪是一种良好的保温材料，能够保 持体温，减少热量的散失。
在寒冷的环境中，脂肪能够维持体温 的恒定，防止因寒冷而产生的颤抖和 能量消耗。
保护内脏和组织
脂肪能够填充在器官和组织周围，起到保护作用，减少外界冲击对内脏和组织的 伤害。
饱和脂肪主要存在于动物脂肪和部分植物油中，如牛油、猪 油等。不饱和脂肪主要存在于植物油和鱼类中，如橄榄油、 花生油、鱼油等。反式脂肪主要存在于部分加工食品中，如 炸鸡、薯条等。
脂肪的营养特点和_PPT幻灯片
试验结论
• Tilton等研究表明，在母猪妊娠100天后和哺乳期饲粮中添 加脂肪可减少母猪哺乳期体重损失。Azain(1993)研究表 明，母猪从妊娠第91d至泌乳期第17d饲喂含10％中链甘 油三酯的日粮，使仔猪断奶时的存活率由80％提高到90％。 Shuron等(1986)研究发现,经产母猪自分娩前一周到产后 28d添加10％的脂肪,结果第21d的泌乳总量比不添加脂肪 的对照组高13.1％。Coffey等(1982)在基础日粮中添加10 ％的脂肪，饲喂妊娠109d的母猪直至产后21d，结果第 14d的产奶量要比不添加脂肪(等能量浓度日粮)的对照组 母猪高30％。美国堪萨斯州农业专家的在临产母猪日粮中 添5％的植物油，结果产下的仔猪成活率达100％，比对照 组高9％。
提纲
• 脂肪的营养及分类 • 畜禽对饲粮中脂肪的消化、吸收和代谢 • 脂肪在养猪生产中的应用 • 脂肪在养牛中的应用 • 脂肪在养禽生产中的应用
脂肪的营养及分类
脂肪的能值是碳水化合物或蛋白质的 2.25倍，可见其在能量营养中尤为重要。脂 肪含量高的食糜通过胃肠道的速度比脂肪 含量低的食糜慢，这就使畜禽有更多的时 间消化、吸收其他养分。因此，在饲料中 添加脂肪可提高小肠对碳水化合物和蛋白 质的消化率。日粮中添加脂肪往往会获得 比预期更多的能量，这个现象有时被称之 为“超能效应”或“额外代谢效应” 。
吸收
混合微团携带的脂肪消化产物与肠绒毛接触时 即破裂，主要在十二指肠和空肠上段通过易化扩 散过程被吸收。在肠粘膜上皮细胞中，吸收的长 链脂肪酸（碳原子数在12个以上）与甘油一酯重 新合成甘油三酯，中、短链脂肪酸则可直接进入 门脉血液。肠粘膜细胞中重新合成的甘油三酯外 被一层蛋白质膜，这些外被蛋白质膜的脂质小滴 称为乳糜微粒，主要由甘油三酯和少量的磷脂、 胆固醇酯和蛋白质构成。乳糜微粒经胞饮作用的 逆过程逸出粘膜细胞，通过细胞间隙进入乳糜管， 后经淋巴系统进入血液循环进行转运。
《宠物营养与食品》课件——1.5宠物的脂肪营养
▼ 四、供给幼年宠物必需脂肪酸
·日粮脂肪中为宠物提供的必需脂肪酸有亚油酸、亚麻油酸和花 生油酸。当幼龄宠物体内缺乏时，会导致生长停滞，甚至死亡。
▼ 五、脂肪对动物体具有保护作用
healthy
·御寒保暖、维持体温
.当体内脂肪储备不足时， 猫犬御寒能力降低，容易生病。
.保护、缓冲作用 .填充脏器周围，起固定保护和缓冲外界冲击力的作用。
二、脂肪具有供能、储能的作用
▼ 脂肪是供给动物体能量和储备能量的最好形式。
healthy
能值最高
在体内产生的能量约是Pr和 CH2 O的 2.25倍
能量来源
分解产生的游离酸和甘油是 宠物维持生命活动和生产的
能量来源
脂肪氧化供能的 效率高
脂肪热HI最低，消化能或代 谢能转为净能的利用效率比
Pr和（CH2O）n高5-10％
04 酸 价
▼ 衡量饲料油脂品质高低的指标。 酸价指中和1克脂肪中游离FA的KOH的毫克数。 酸价越高，酸败越严重，营养价值越低。
▼ 氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的结果既降低营养 价值，干扰营养物质的消化吸收和动物健康，也产生不适宜气味。脂肪变成粘稠、 胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要注意油脂的氧化。
一、脂类的组成与分类
简单脂类
甘油脂 蜡质
脂类可皂化脂类来自复合脂类磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质
非皂化脂类
固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素
healthy
healthy
一、脂类的组成与分类
简单脂类
➢ 动物营养中的重要脂类，不含氮的有机物，甘油三 酯是植物的重要储备物质，主要存在于植物种籽 和 动物脂肪组织中。
▼ 不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂（BHA、BHT、VE）或低温 密封保存。
·日粮脂肪中为宠物提供的必需脂肪酸有亚油酸、亚麻油酸和花 生油酸。当幼龄宠物体内缺乏时，会导致生长停滞，甚至死亡。
▼ 五、脂肪对动物体具有保护作用
healthy
·御寒保暖、维持体温
.当体内脂肪储备不足时， 猫犬御寒能力降低，容易生病。
.保护、缓冲作用 .填充脏器周围，起固定保护和缓冲外界冲击力的作用。
二、脂肪具有供能、储能的作用
▼ 脂肪是供给动物体能量和储备能量的最好形式。
healthy
能值最高
在体内产生的能量约是Pr和 CH2 O的 2.25倍
能量来源
分解产生的游离酸和甘油是 宠物维持生命活动和生产的
能量来源
脂肪氧化供能的 效率高
脂肪热HI最低，消化能或代 谢能转为净能的利用效率比
Pr和（CH2O）n高5-10％
04 酸 价
▼ 衡量饲料油脂品质高低的指标。 酸价指中和1克脂肪中游离FA的KOH的毫克数。 酸价越高，酸败越严重，营养价值越低。
▼ 氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的结果既降低营养 价值，干扰营养物质的消化吸收和动物健康，也产生不适宜气味。脂肪变成粘稠、 胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要注意油脂的氧化。
一、脂类的组成与分类
简单脂类
甘油脂 蜡质
脂类可皂化脂类来自复合脂类磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质
非皂化脂类
固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素
healthy
healthy
一、脂类的组成与分类
简单脂类
➢ 动物营养中的重要脂类，不含氮的有机物，甘油三 酯是植物的重要储备物质，主要存在于植物种籽 和 动物脂肪组织中。
▼ 不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂（BHA、BHT、VE）或低温 密封保存。
营养学基础-脂肪 PPT
3.其他氧化方式 脂肪酸的ω-氧化、 a-氧化、丙酸氧化
❖ （三）酮体的生成与酮症 酮体包括乙酰乙酸、 β-羟丁酸及丙酮，是脂肪
酸在肝脏中分解氧化时形成的分解产物。
肝脏缺乏氧化酮体的酶，不能氧化酮体，所以肝脏产生 的酮体需经血液运输到肝外组织进行氧化，是肌肉、尤其是 脑组织的重要能源。脑组织几乎不能氧化脂肪酸，但能利用 酮体，长期饥饿及糖供应不足时，酮体将代替葡萄糖成为脑 组织及肌肉的主要能源。
❖ （二）脂类的吸收
❖ 1. 中、短链脂肪酸及甘油与清蛋白结合进入血 液
❖ 2 .中、短链脂肪酸构成的酯，经胆汁乳化后可 以完整的形式吸收，而后在肠粘膜细胞内脂肪 酶的作用下，水解呈脂肪酸和甘油，通过门静 脉进入血液循环。
❖ 3.长链脂肪酸和甘油一酯进入肠粘膜细胞后， 在胞内重新合成甘油三酯，然后与载脂蛋白、 磷脂、胆固醇等生成乳糜微粒，经淋巴进入 血液。
第三节 脂类
❖ 一、脂类的分类
中性脂肪：即甘油三酯（TG） 。包括动物 性和植物性两大类油脂。这是一类在人体饥饿 时会减少储存量的脂肪，即热源质脂肪。
类脂：包括磷脂（卵磷脂、脑磷脂等）、 固醇（胆固醇）、糖脂、脂蛋白等。大多数类 脂质是人体组织构成部分，是一种在人体饥饿 时也不会减少的组织脂肪，即不是热源质的脂 肪
4）与动物精子形成有关。
（4）必需脂肪酸的缺乏症： 生长缓慢、生殖障碍、皮肤病症（干燥、
脱屑、皮疹） （5）必需脂肪酸的食物来源及参考摄入量：
不低于3%（占总能量的比）
❖ ４.EPA和DHA
EPA和DHA存在于鱼油尤其是深海冷 水鱼油中含量较多。
1．EPA和DHA可降低血小板凝聚，降低 血脂，降低血液粘度，改善血液的流变性， 减少血栓的危险性。
❖ （三）酮体的生成与酮症 酮体包括乙酰乙酸、 β-羟丁酸及丙酮，是脂肪
酸在肝脏中分解氧化时形成的分解产物。
肝脏缺乏氧化酮体的酶，不能氧化酮体，所以肝脏产生 的酮体需经血液运输到肝外组织进行氧化，是肌肉、尤其是 脑组织的重要能源。脑组织几乎不能氧化脂肪酸，但能利用 酮体，长期饥饿及糖供应不足时，酮体将代替葡萄糖成为脑 组织及肌肉的主要能源。
❖ （二）脂类的吸收
❖ 1. 中、短链脂肪酸及甘油与清蛋白结合进入血 液
❖ 2 .中、短链脂肪酸构成的酯，经胆汁乳化后可 以完整的形式吸收，而后在肠粘膜细胞内脂肪 酶的作用下，水解呈脂肪酸和甘油，通过门静 脉进入血液循环。
❖ 3.长链脂肪酸和甘油一酯进入肠粘膜细胞后， 在胞内重新合成甘油三酯，然后与载脂蛋白、 磷脂、胆固醇等生成乳糜微粒，经淋巴进入 血液。
第三节 脂类
❖ 一、脂类的分类
中性脂肪：即甘油三酯（TG） 。包括动物 性和植物性两大类油脂。这是一类在人体饥饿 时会减少储存量的脂肪，即热源质脂肪。
类脂：包括磷脂（卵磷脂、脑磷脂等）、 固醇（胆固醇）、糖脂、脂蛋白等。大多数类 脂质是人体组织构成部分，是一种在人体饥饿 时也不会减少的组织脂肪，即不是热源质的脂 肪
4）与动物精子形成有关。
（4）必需脂肪酸的缺乏症： 生长缓慢、生殖障碍、皮肤病症（干燥、
脱屑、皮疹） （5）必需脂肪酸的食物来源及参考摄入量：
不低于3%（占总能量的比）
❖ ４.EPA和DHA
EPA和DHA存在于鱼油尤其是深海冷 水鱼油中含量较多。
1．EPA和DHA可降低血小板凝聚，降低 血脂，降低血液粘度，改善血液的流变性， 减少血栓的危险性。
畜禽营养脂肪PPT课件
根据生产性能和健康状况
根据畜禽的生产性能和健康状况，适当调整脂肪的摄入量，以提高 畜禽的生产性能和健康水平。
注意饲料中脂肪的稳定性
防止氧化变质
饲料中脂肪容易氧化变质，导致 营养价值降低和安全隐患，应采 取措施防止氧化变质，如添加抗 氧化剂等。
防止酸败
饲料中脂肪也容易酸败，导致营 养价值降低和安全隐患，应采取 措施防止酸败，如控制储存温度 和湿度等。
降低生产性能
过量的脂肪可能导致动物能量摄入 过多，而影响其他营养素的吸收， 从而降低生产性能，如生长速度、 繁殖能力等。
脂肪缺乏的影响
01
02
03
生长受阻
脂肪是动物生长所必需的 营养素之一，缺乏脂肪可 能导致动物生长受阻、发 育不良。
繁殖障碍
脂肪对于动物的生殖系统 至关重要，缺乏脂肪可能 导致繁殖障碍，如受精率 下降、胚胎发育不良等。
响和转化的关系。
脂肪是合成磷脂和固醇类物质的原料， 这些物质对于细胞膜的完整性和功能至
关重要。
蛋白质缺乏时，动物会利用脂肪来合成 蛋白质，以满足自身对蛋白质的需求。
脂肪与维生素、矿物质的关系
脂肪是脂溶性维生素的溶剂，如维生素A、D、E、K等，缺乏脂肪会导致这些维生素的吸收 和利用受到影响。
矿物质如钙、磷等也需要在脂肪的帮助下才能被吸收和利用，缺乏脂肪会导致矿物质吸收障 碍。
所需的脂肪来源之一。
混合脂肪
混合脂肪是指动物性脂肪和植物 性脂肪的混合物，其营养价值取
决于混合比例和来源。
控制脂肪的摄入量
根据畜禽种类和生长阶段
不同畜禽种类和生长阶段对脂肪的需求不同，应合理控制脂肪的 摄入量，以满足畜禽生长和生产的需求。
根据饲料类型和营养成分
根据畜禽的生产性能和健康状况，适当调整脂肪的摄入量，以提高 畜禽的生产性能和健康水平。
注意饲料中脂肪的稳定性
防止氧化变质
饲料中脂肪容易氧化变质，导致 营养价值降低和安全隐患，应采 取措施防止氧化变质，如添加抗 氧化剂等。
防止酸败
饲料中脂肪也容易酸败，导致营 养价值降低和安全隐患，应采取 措施防止酸败，如控制储存温度 和湿度等。
降低生产性能
过量的脂肪可能导致动物能量摄入 过多，而影响其他营养素的吸收， 从而降低生产性能，如生长速度、 繁殖能力等。
脂肪缺乏的影响
01
02
03
生长受阻
脂肪是动物生长所必需的 营养素之一，缺乏脂肪可 能导致动物生长受阻、发 育不良。
繁殖障碍
脂肪对于动物的生殖系统 至关重要，缺乏脂肪可能 导致繁殖障碍，如受精率 下降、胚胎发育不良等。
响和转化的关系。
脂肪是合成磷脂和固醇类物质的原料， 这些物质对于细胞膜的完整性和功能至
关重要。
蛋白质缺乏时，动物会利用脂肪来合成 蛋白质，以满足自身对蛋白质的需求。
脂肪与维生素、矿物质的关系
脂肪是脂溶性维生素的溶剂，如维生素A、D、E、K等，缺乏脂肪会导致这些维生素的吸收 和利用受到影响。
矿物质如钙、磷等也需要在脂肪的帮助下才能被吸收和利用，缺乏脂肪会导致矿物质吸收障 碍。
所需的脂肪来源之一。
混合脂肪
混合脂肪是指动物性脂肪和植物 性脂肪的混合物，其营养价值取
决于混合比例和来源。
控制脂肪的摄入量
根据畜禽种类和生长阶段
不同畜禽种类和生长阶段对脂肪的需求不同，应合理控制脂肪的 摄入量，以满足畜禽生长和生产的需求。
根据饲料类型和营养成分
脂肪的营养特点和PPT课件
反式脂肪
在部分动物产品、加工食品和部分 植物油中存在，如部分氢化植物油。
脂肪的作用
提供能量
脂肪是人体重要的能源物质，每克脂肪 可以提供9千卡的能量，是碳水化合物
和蛋白质的两倍。
促进脂溶性维生素吸收
维生素A、D、E、K都是脂溶性维生 素，需要与脂肪一起才能被人体吸收
利用。
构成细胞膜
细胞膜的主要成分是磷脂，而磷脂由 脂肪酸组成，因此脂肪对于维持细胞 结构和功能至关重要。
恒定。
脂肪是细胞膜的重要组成成分
脂肪是构成生物膜的重要成分，特别是磷脂，它是构成细胞 膜的基本骨架，对维持细胞的结构和功能具有重要作用。
细胞膜的流动性对于细胞的生长、分裂、物质运输、信息传 递等生命活动至关重要，而脂肪作为细胞膜的组成成分，对 维持细胞膜的正常功能具有重要作用。
脂肪对维生素的溶解和吸收有重要作用
控制脂肪摄入量
01
根据个人情况和营养需求，合理安排膳食中脂肪的 摄入量。
02
注意控制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，以降低心血 管疾病风险。
03
避免摄入过多的人工油脂和加工食品中的油脂，以 减少油脂的总摄入量。
注意烹饪方式，减少油脂的使用
尽量采烹饪方式的使用。
01
维生素A、D、E、K等脂溶性维生素需要借助脂肪才能被身体吸 收和利用。
02
脂肪能够促进脂溶性维生素的溶解和吸收，缺乏脂肪会导致脂
溶性维生素吸收不足，影响身体的正常生理功能。
适量的脂肪摄入能够促进脂溶性维生素的吸收，对维持身体健
03
康具有重要意义。
04
脂肪与健康的关系
脂肪与肥胖症
肥胖症
脂肪摄入过多或脂肪代谢异常可能导 致肥胖症，肥胖症会增加心血管疾病 、糖尿病等慢性病的风险。
在部分动物产品、加工食品和部分 植物油中存在，如部分氢化植物油。
脂肪的作用
提供能量
脂肪是人体重要的能源物质，每克脂肪 可以提供9千卡的能量，是碳水化合物
和蛋白质的两倍。
促进脂溶性维生素吸收
维生素A、D、E、K都是脂溶性维生 素，需要与脂肪一起才能被人体吸收
利用。
构成细胞膜
细胞膜的主要成分是磷脂，而磷脂由 脂肪酸组成，因此脂肪对于维持细胞 结构和功能至关重要。
恒定。
脂肪是细胞膜的重要组成成分
脂肪是构成生物膜的重要成分，特别是磷脂，它是构成细胞 膜的基本骨架，对维持细胞的结构和功能具有重要作用。
细胞膜的流动性对于细胞的生长、分裂、物质运输、信息传 递等生命活动至关重要，而脂肪作为细胞膜的组成成分，对 维持细胞膜的正常功能具有重要作用。
脂肪对维生素的溶解和吸收有重要作用
控制脂肪摄入量
01
根据个人情况和营养需求，合理安排膳食中脂肪的 摄入量。
02
注意控制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，以降低心血 管疾病风险。
03
避免摄入过多的人工油脂和加工食品中的油脂，以 减少油脂的总摄入量。
注意烹饪方式，减少油脂的使用
尽量采烹饪方式的使用。
01
维生素A、D、E、K等脂溶性维生素需要借助脂肪才能被身体吸 收和利用。
02
脂肪能够促进脂溶性维生素的溶解和吸收，缺乏脂肪会导致脂
溶性维生素吸收不足，影响身体的正常生理功能。
适量的脂肪摄入能够促进脂溶性维生素的吸收，对维持身体健
03
康具有重要意义。
04
脂肪与健康的关系
脂肪与肥胖症
肥胖症
脂肪摄入过多或脂肪代谢异常可能导 致肥胖症，肥胖症会增加心血管疾病 、糖尿病等慢性病的风险。
脂肪营养价值评价课件优选PPT文档
教育部老年服务与管理专业教学资源库
脂肪营养价值的评价
作者：赵桂欣
第1页/共5页
教育部老年服务与管理专业教学资源库
脂肪营养价值的评价
一、脂肪的消化率
食物脂肪的消化率与其熔点密切相关，熔点越低越 容易被消化。通常，植物油脂消化率高于动物油脂。
名称 熔点（℃） 消化率（%） 名称
熔点
羊脂 猪脂 牛脂 乳脂
44~45 36~50 42~50 28~36
81
豆油 常温下液态
94
麻油 常温下液态
89
玉米油 常温下液态
98
鱼肝油 常温下液态
消化率 （%）
98
98
97
98
作者：赵桂欣
第2页/共5页
ห้องสมุดไป่ตู้
教育部老年服务与管理专业教学资源库
脂肪营养价值的评价
二、必需脂肪酸的含量
必需脂肪酸的含量组成是衡量食物油脂营养价值的
重营要养方价油豆称面 值脂油名。 高一 于常用般 动油必植物脂需5的物脂脂2.必2肪油肪需酸中。脂肪含酸有油含脂 猪较量名脂（多称%）的必需必需脂8脂.3肪肪酸酸， 食三一常植通 常通食植一三必通必植三三食脂 植常通必食常脂脂常食通必脂脂脂脂必三脂脂植一植物、般用物常用常物物般、需常需物、、肪物用常需物用肪肪用物常需肪肪肪肪需、肪肪物般物脂 脂 植 油 油 ，油 ， 脂 油 植 脂 脂 ， 油 脂 脂 脂 营油 ， 脂 脂 油 营 营 油 脂 ， 脂 营 营 营 营 脂 脂 营 营 油 植 油肪溶物脂植 脂植肪—物溶肪植—溶溶肪养 —脂植肪肪脂养养脂肪植肪养养养养肪溶养养物—>> ————动动的性油的物 的物的油性酸物酸性性的价 的物酸的的价价的的物酸价价价价酸性价价油VVVV物物消维中必油 必油消中维的油的维维消值 必油的消必值值必消油的值值值值的维值值中iiiitttt油油化生含需脂 需脂化含生含脂含生生化的 需脂含化需的的需化脂含的的的的含生的的含EEEE，，，，率素有脂消 脂消率有素量消量素素率评 脂消量率脂评评脂率消量评评评评量素评评有食食食食与的较肪化 肪化与较的组化组的的与价 肪化组与肪价价肪与化组价价价价组的价价较用用用用其含多酸率 酸率其多含成率成含含其酸率成其酸酸其率成成含多动动动动熔量的含高含高熔的量是高是量量熔含高是熔含含熔高是是量的物物物物点必量于 量于点必衡于衡点量于衡点量量点于衡衡必油油油油密需（动 （动密需量动量密（动量密（（密动量量需脂脂脂脂切脂物 物切脂食物食切物食切切物食食脂%%%%%中中中中）））））相肪油 油相肪物油物相油物相相油物物肪几几几几关酸脂 脂关酸油脂油关脂油关关脂油油酸乎乎乎乎，，。 。，，脂。脂，。脂，。脂脂，无无无无熔营熔营营营熔营熔熔营营营点养点养养养点养点点养养养越价越价价价越价越越价价价低值低值值值低值低低值值值越高越高的的越的越越的的高容于容于重重容重容容重重于易动易动要要易要易易要要动被物被物方方被方被被方方物消脂消脂面面消面消消面面脂化肪化肪。。化。化化。。肪。。。。。。。
脂肪营养价值的评价
作者：赵桂欣
第1页/共5页
教育部老年服务与管理专业教学资源库
脂肪营养价值的评价
一、脂肪的消化率
食物脂肪的消化率与其熔点密切相关，熔点越低越 容易被消化。通常，植物油脂消化率高于动物油脂。
名称 熔点（℃） 消化率（%） 名称
熔点
羊脂 猪脂 牛脂 乳脂
44~45 36~50 42~50 28~36
81
豆油 常温下液态
94
麻油 常温下液态
89
玉米油 常温下液态
98
鱼肝油 常温下液态
消化率 （%）
98
98
97
98
作者：赵桂欣
第2页/共5页
ห้องสมุดไป่ตู้
教育部老年服务与管理专业教学资源库
脂肪营养价值的评价
二、必需脂肪酸的含量
必需脂肪酸的含量组成是衡量食物油脂营养价值的
重营要养方价油豆称面 值脂油名。 高一 于常用般 动油必植物脂需5的物脂脂2.必2肪油肪需酸中。脂肪含酸有油含脂 猪较量名脂（多称%）的必需必需脂8脂.3肪肪酸酸， 食三一常植通 常通食植一三必通必植三三食脂 植常通必食常脂脂常食通必脂脂脂脂必三脂脂植一植物、般用物常用常物物般、需常需物、、肪物用常需物用肪肪用物常需肪肪肪肪需、肪肪物般物脂 脂 植 油 油 ，油 ， 脂 油 植 脂 脂 ， 油 脂 脂 脂 营油 ， 脂 脂 油 营 营 油 脂 ， 脂 营 营 营 营 脂 脂 营 营 油 植 油肪溶物脂植 脂植肪—物溶肪植—溶溶肪养 —脂植肪肪脂养养脂肪植肪养养养养肪溶养养物—>> ————动动的性油的物 的物的油性酸物酸性性的价 的物酸的的价价的的物酸价价价价酸性价价油VVVV物物消维中必油 必油消中维的油的维维消值 必油的消必值值必消油的值值值值的维值值中iiiitttt油油化生含需脂 需脂化含生含脂含生生化的 需脂含化需的的需化脂含的的的的含生的的含EEEE，，，，率素有脂消 脂消率有素量消量素素率评 脂消量率脂评评脂率消量评评评评量素评评有食食食食与的较肪化 肪化与较的组化组的的与价 肪化组与肪价价肪与化组价价价价组的价价较用用用用其含多酸率 酸率其多含成率成含含其酸率成其酸酸其率成成含多动动动动熔量的含高含高熔的量是高是量量熔含高是熔含含熔高是是量的物物物物点必量于 量于点必衡于衡点量于衡点量量点于衡衡必油油油油密需（动 （动密需量动量密（动量密（（密动量量需脂脂脂脂切脂物 物切脂食物食切物食切切物食食脂%%%%%中中中中）））））相肪油 油相肪物油物相油物相相油物物肪几几几几关酸脂 脂关酸油脂油关脂油关关脂油油酸乎乎乎乎，，。 。，，脂。脂，。脂，。脂脂，无无无无熔营熔营营营熔营熔熔营营营点养点养养养点养点点养养养越价越价价价越价越越价价价低值低值值值低值低低值值值越高越高的的越的越越的的高容于容于重重容重容容重重于易动易动要要易要易易要要动被物被物方方被方被被方方物消脂消脂面面消面消消面面脂化肪化肪。。化。化化。。肪。。。。。。。
《七大营养素》课件
《七大营养素》ppt课件
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
35-45 40-70 193-220
河南科技大学动物科技学院
复合脂类：
磷脂类：甘油+脂肪酸+磷酸+其他成分 糖脂类：甘油+脂肪酸+糖 脂蛋白质：蛋白质+甘油三酯+胆固醇+磷
脂+糖 鞘脂类：脂肪酸+磷酸+胆碱+其他
是动植物细胞中的结构物质，平均占 细胞膜干物质（DM）一半或一半以 上。
河南科技大学动物科技学院
常见脂肪酸及主要特性
熔点℃
玉米油%
大豆油%
1.5
13
45.6
17.0
-6
45.0
54.4
-14
7.1
-50
<20
<20
105-125
130-137
87-93
190-194
黄油%
牛油%
猪油%
35.0
40.0
48.0
3.0
2.0
11.0
0.8
0.5
0.6
28-36 26-38 220-241
36-45 46-66 193-200
31
44
56
63
7.0
8.5
70
2.4
3.5
76
黄油%
3.2 1.8 0.8 1.4 3.8 8.3
27.0 12.5
牛油%
27.0 21.0
猪油%
32.2 17.8
河南科技大学动物科技学院
棕榈油酸 油酸
亚油酸 亚麻酸 花生油酸
熔点 碘价数 皂化价
C：双键数 16：1 18:1 18:2 18:3 20:4
河南科技大学动物科技学院
脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂肪酶，此酶可抑制胃蛋 白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯 （TG）的10-30%。
脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳比例幼禽为1 ：2~2.2，产蛋禽为1：1.4~1.5.
河南科技大学动物科技学院
脂肪额外能量效应的可能机制 ➢ 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用； ➢ 适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质
的更充分吸收； ➢ 脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，
防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。
尾脂腺：抗湿作用。 (3）脂类是代谢水的重要来源 每克脂肪氧化产生代谢水是碳水合化合物的
167%-183%,是蛋白质的1.5倍.
河南科技大学动物科技学院
（4）磷脂的乳化特性 磷脂分子中既含有亲水的磷酸基团，又含有疏水
的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中 脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重 要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率 。
非皂化脂类
(1)固醇类：为具有复杂的菲环结构的脂类 胆固醇、麦角固醇 (2)类胡萝卜素 (3)脂溶性维生素 在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物
特定生理代谢功能相联系.
河南科技大学动物科技学院
二、脂类的主要性质
1．水解特性 2．脂类氧化酸败
脂类自动氧化： 微生物氧化： 3．脂肪酸氢化
河南科技大学动物科技学院
贮脂： 皮下，大网膜、 肠系膜、肾脏周围
组织脂： 类脂，膜系统
河南科技大学动物科技学院
丁酸 已酸 辛酸 正癸酸 月桂酸 肉豆冠酸 棕榈酸 硬脂酸 花生酸
C：双键数 4：0 6：0 8：0 10：0 12：0 14：0 16：0 18：0 20：0
常见脂肪酸及主要特性
熔点℃
玉米油%
大豆油%
-6
-2
16
的形式贮存在体内. 褐色脂肪(brown fat)，含有大量的富含红褐
色细胞色素的线粒体，色素氧化产生的能量不 能形成ATP，只能形成热能，是颤抖生热的能 量来源。对于幼龄动物具有重要意义.
河南科技大学动物科技学院
2．脂类在体内物质合成中的作用
放大
细胞膜结构
河南科技大学动物科技学院
碳水化合物 蛋白质
河南科技大学动物科技学院
（5） 胆固醇的生理作用
是甲壳类动物必需的营养素, 有助于甲壳类动物 包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕 皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的 正常蜕皮，消化、生长和繁殖。
（6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。
第二河节南科脂技类大消学化动物、科吸技收学和院代谢
一.单胃动物对脂类的消化吸收 二.反刍动物对脂类的消化吸收
多糖体核心基坐
细胞膜
磷脂脂肪酸
糖脂在细胞信号传递中的作用
河南科技大学动物科技学院
3. 脂类在动物营养生理中的其他作用 （1）作为脂溶性营养素的溶剂 鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而
含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。
河南科技大学动物科技学院
(2）脂类的防护作用 皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，
复合脂类
鞘脂类
固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素
糖脂类
河南科技大学动物科技学院
脂类是脂肪和类脂的总称，脂肪由甘油的三个羟基与三个脂 肪酸缩合而成，也称甘油三脂（triglyceride,TG）。类 脂则包括磷脂、糖脂、固醇及其脂和脂肪酸。
植物中脂类
动物体中脂肪
贮备脂类： 果实和种子中，
以油类为主
结构脂类：膜 上的糖脂、磷脂
用于生产的净能增加；
河南科技大学动物科技学院
➢ 脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳 水化合物合成体脂的能耗；
➢ 添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量 进食量，动物的生产性能得到提高。
河南科技大学动物科技学院
（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 动物体能量摄入过高时,多余的能量主要以脂肪
河南科技大学动物科技学院
第一节 脂类的组成与营养作用
粗脂肪(EE)：由于测定脂肪通常采用乙醚浸提 法测定，凡是溶于乙醚的物质，包括简单脂 类、复合脂类以及树脂、色素和脂溶性维生 素都溶于乙醚中，因而称为粗脂肪。
脂类
河南科技大学动物科技学院
可皂化脂类 非皂化脂类
简单脂类
甘油脂（甘油三酯）
蜡脂 磷脂类
河南科技大学动物科技学院
第六章 脂肪营养
Fat Nutrition
河南科技大学动物科技学用、动物对脂肪的消化 吸收和代谢过程、必需脂肪 酸的概念、种类和作用。
河南科技大学动物科技学院
内容
第一节 脂类的组成与营养作用 第二节 脂类的消化、吸收和代谢 第三节 必需脂肪酸 第三节 油脂的使用
三、脂类的营养生理作用
1．脂类的供能贮能作用
（1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应。
河南科技大学动物科技学院
脂类的额外能量效应的概念：
禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和 蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗 减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和 动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂 肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。