梨子的特性和保鲜贮藏技术
梨果贮藏管理制度
梨果贮藏管理制度一、引言梨果是一种营养丰富、口感清爽的水果，受到广大消费者的喜爱。
而梨果的贮藏管理对于保持其新鲜度和品质至关重要。
因此，建立科学的梨果贮藏管理制度，对于果农、果品采购商和果品销售商都具有重要意义。
二、梨果的特点梨果属于水果类别，其特点主要有以下几点：1. 存放温度要求：梨果的存放温度一般在0-5摄氏度之间，过高或过低的温度都会影响梨果的品质和新鲜度。
2. 耐储藏性强：梨果对储藏环境的要求相对较低，能够在适当的温度和湿度下保存较长时间。
3. 果皮较薄：梨果的果皮相对较薄，容易被损伤，因此在贮藏过程中需要特别小心。
4. 轻微的呼吸作用：梨果在贮藏期间产生轻微的呼吸作用，需要适当的通风和气体排放。
基于以上特点，制定科学的梨果贮藏管理制度对于保持梨果的新鲜度和品质至关重要。
三、梨果贮藏管理制度内容1. 温度和湿度控制在梨果贮藏管理制度中，首要的内容就是对贮藏温度和湿度的控制。
梨果的贮藏温度一般在0-5摄氏度之间，而相对湿度要求在85%-90%之间。
因此，在果品贮藏仓库内需要安装适当的温度和湿度控制设备，确保梨果能够处于最佳的贮藏环境中。
2. 包装和处理梨果在入仓后需要进行适当的包装和处理，以确保梨果的新鲜度和品质。
包装需要选择透气性较好的材料，避免梨果在贮藏期间受到腐烂和蒸发的影响。
另外，对于贮藏前的处理也是非常重要的，需要对梨果进行清洗、除湿、除菌等一系列处理，以保持梨果的干净和卫生。
3. 定期检测和维护贮藏设备和环境的定期检测和维护也是梨果贮藏管理制度中不可或缺的一部分。
需要定期对贮藏设备进行检测，确保设备运行正常，温度和湿度控制准确。
另外，贮藏环境也需要定期进行清洁和消毒，以避免梨果受到细菌和霉变的影响。
4. 检测和记录在梨果贮藏管理制度中，需要建立梨果贮藏检测和记录制度。
通过对贮藏梨果进行定期的检测，包括外观、口感、水分含量等多个方面的检测。
同时，还需要对每一批梨果的贮藏数据进行记录，包括入仓时间、贮藏温度、湿度等信息，以便于及时追溯和管理。
玉露香梨的贮藏特性及保鲜技术
玉露香梨的贮藏特性及保鲜技术一、玉露香梨的贮藏特性1、果皮薄，失水快玉露香梨果皮薄，果实含水量大，在无包装状况下，因库内相对湿度较低，随着冷风机的开启，果实本身的水分会随着冷风循环而蒸发掉，导致果实失水皱皮，新奇度下降。
假如使用保鲜袋，带内就会形成一个相对湿度较高的小环境，阻断袋内外水分交换，防止了果实水分蒸发，所以，在相对湿度较低的状况下，最好使用保鲜袋贮藏。
实践证明，在0℃条冷藏件下，以贮藏箱内衬一高渗出CO2的保鲜袋失重率最小，贮藏六个月只有0.47%，对比（无保装）的失重率高达3.75%。
2、果皮易被刺伤在贮藏过程中发觉几乎全部腐烂果都是由机械伤引起，而大部分伤口又是由于果柄刺伤引起的，这是由于玉露香梨的果皮薄而果柄坚硬，在采摘、选择、分级、包装过程中很简单刺伤果皮，造成伤口，引起腐烂。
所以，在采摘时最好将果柄剪掉，这样就看尽量避开造成机械伤，从而大大降低腐烂率。
这项技术在红富士苹果和柑橘类水果上使用多年，实践证明是特别有效的。
3、要求较低而稳定的贮藏温度比较玉露香梨在入贮温度为10℃的土窑洞库和入贮温度为0℃的冷库的贮藏效果，结果是0℃冷库的贮藏效果远远好于土窑洞库。
贮藏六个月，0℃冷库的好果率为96.9%，而10℃土窑洞库的好果率仅67.0%。
同时，冷库贮藏的梨也没有果心、果肉褐变现象，风味正常。
这是由于10℃的较高的温度不能很好地掌握一些致病的微生物的滋生褐扩散，导致腐烂率增高。
所以在贮藏中要尽量掌握低而温度的环境温度，以0℃为宜。
4、要求相宜的CO 2、O2气调贮藏参数玉露香梨比鸭梨、雪花梨耐二氧化碳，可以忍耐4%的二氧化碳浓度。
这为保鲜袋的使用供应了理论依据。
选择厚度为0.02毫米，对二氧化碳有较强透性的保鲜袋贮藏玉露香梨可达六个月以上，果实新奇饱满，汁多肉脆。
口感甚好。
相宜玉露香梨气调贮藏的气体参数是二氧化碳2%～4%，氧3%～5%。
二、贮藏保鲜技术1、采收期的确定果品的贮藏质量和贮藏效果与采收期有很大关系，所以采收期的确定至关重要。
梨的贮藏管理技术
contents •梨的品种与贮藏特性•梨的采收与预处理•梨的贮藏设施与条件•梨的贮藏保鲜技术•梨的贮藏病害防治•梨的贮藏加工技术•案例分析与实践操作目录品种介绍030201贮藏特性与要点贮藏过程中的问题及解决方案黑心梨果在贮藏过程中易受病原菌侵染而腐烂。
解决方案是进行采后处理，如清洗、杀菌等，并保持冷库的清洁卫生。
腐烂失水采收时间采收方法采收时间与方法预处理刚采下的梨果实需要进行预处理，以去除果梗、洗净、分级等。
这些步骤可以提高果实的品质和耐贮性。
分级梨果实按照大小、重量、色泽等因素进行分级，不同等级的果实可以满足不同市场的需求。
预处理与分级包装运输包装与运贮藏设施类型湿度保持适宜的湿度可以防止梨失水干枯，同时减少病原菌的滋生。
温度适宜的温度可以保持梨的新鲜度和品质，不同品种的梨对温度的要求有所不同。
气体成分气调库通过调节氧气、二氧化碳等气体成分，控制果蔬呼吸速度，维持更好的贮藏品质。
贮藏环境条件贮藏期间的管理选择适宜的采收时间，避免机械损伤和病虫害感染。
在入库存放前进行挑采收与挑选对于气调库，需定期检测库内氧气、二氧化碳等气体成分，以确保处于适气体成分监测将梨在采收后迅速降温，以降低其呼吸强度和代谢速度。
预冷处理温度控制定期检查库内湿度，通过加湿或除湿设备保持适宜的湿度水平。
湿度调节0201030405冷藏保鲜气调贮藏辐射处理保鲜方法与原理化学保鲜剂的使用防腐剂乙烯抑制剂吸湿剂热处理通过加热或冷却方式来改变果实的温度，以抑制病原菌的生长繁殖和果实的呼吸作用。
热处理后要及时冷却并控制温度稳定，避免造成果实损伤。
紫外线照射利用紫外线照射果实表面，可以杀死表面微生物、减少病虫害的发生。
但要注意照射时间和照射强度，避免对果实造成伤害。
生物防治基因工程黑斑病梨黑斑病是由链格孢属的一种真菌引起的。
症状是在果皮上形成圆形或近圆形的黑色斑点，稍凹陷，在高温高湿条件下，病斑迅速扩大，形成大块黑斑，果肉也变褐。
梨的贮藏保鲜与加工
梨是蔷薇科梨属植物且为多年生落叶乔木果树的果实。
梨果富含水分、维生素、矿物元素等，具有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效。
但由于梨含有大量水分、呼吸作用强，在生长过程中还易受病菌的影响而发生采后的病害，不易保鲜贮藏，从而导致短时间内营养物质的严重流失，商品价值的急剧下降。
因此，加强梨的贮藏保鲜和加工，提高商品价值具有重要意义。
现将其贮藏保鲜和加工要点介绍如下。
1．贮藏保鲜（1）窖藏在梨产地多用窖藏。
将采收后的梨剔除残伤病果，分好等级，用纸单果包装后装入纸箱中，或不包纸直接放人铺有软草的箱中。
梨果采收后应先在窖外阴凉通风处散热预冷。
白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开覆盖物降温，当梨果温度和窖内温度都接近0℃时入窖，将不同等级的梨果分别码垛堆放，堆间、箱间及堆的四周都应留有间隙通风。
窖藏的技术要求：①贮藏初期要注意控制通风，在早晚或夜间将窖外冷空气通过通风道、通风口、码垛间隙导入窖内，以降低内部温度。
②贮藏中期以防冻保温为主，并关闭窖内的通风系统，通风换气只能在白天或中午外界气温高于冻结温度时适当进行。
③春季气温回升后逐渐恢复初期管理方式，通过开关进出气口，引入冷空气排出热空气来调节窖内温度。
当夜间温度难以调节到适宜的贮藏低温时，就应及时将梨果出窖销售。
（2）冷库贮藏将采收后经挑选的梨果经过预冷后，尽快运至已彻底消毒、库温已设定到相应温度（一般设定温度为0～3℃）的冷库，按批次、等级分别摆放贮藏。
冷库贮藏技术要求：①普通冷库内设定温度通常会出现1～2℃的波动，因而要考虑冻结的危险性，并将果堆（品）中心温度设定为0℃为宜。
②冷库内堆码梨果箱时，底部要用架空的垫板垫起，避免最底层果箱通气不畅，使冷空气尽快充满整个冷库。
③每天梨果的出入库数量宜控制在总库容的20%以内，避免冷库内温度波动过大。
（3）气调贮藏在满足梨果低温贮藏条件下，可采用封闭塑料薄膜帐或带有硅窗塑料薄膜帐贮藏果品，调节其内气体成分至适宜贮藏条件，—般O2浓度3%左右，CO2浓度0～5%，同时减少了果品的水分蒸腾，即为气调贮藏。
梨储存的正确方法
如何正确储存梨
储存梨的正确方法
梨是一种营养丰富、口感清爽的水果，但是要想保持其新鲜度和口感，就需要掌握正确的储存方法。
以下是一些关于如何正确储存梨的建议:
1. 温度
梨的最佳储存温度为 0-4 摄氏度，因此应该放在冰箱中储存。
在室温下储存的梨会加速成熟和腐烂，因此最好尽快将其放入冰箱中。
2. 湿度
梨需要一定的湿度来保持其新鲜度，因此应该在储存时保持一定的湿度。
可以将梨放在塑料袋中，或者在冰箱中使用保湿盒来储存。
3. 通风
梨需要呼吸空气，因此应该放在通风良好的地方。
如果储存梨的地方缺乏通风，则容易导致梨腐烂。
4. 分开储存
梨应该单独储存，避免与其他水果混合储存。
这是因为梨会释放乙烯气体，这会加速其他水果的成熟和腐烂。
5. 检查和清洗
在储存梨之前，应该检查并清洗每个梨，以确保其表面没有污垢或细菌。
可以将梨放入温水中，加入一些盐或者小苏打，轻轻搓洗表面，然后用清水冲洗干净。
正确储存梨需要考虑温度、湿度、通风等因素，以确保梨的新鲜
度和口感。
梨的贮藏管理技术
梨的贮藏管理技术
（一）梨采收期的确定
采收期主要根据梨的种类、品种特性、成熟程度、食用方法以及市场供应情况而定。
如果过早或过迟采收的梨均不耐贮藏，故应适时采收。
如果采用气调贮藏或贮藏期较长，应适当提早；如果贮藏期或采用冷藏，可适当采用迟些。
对于秋子梨和西洋梨系的果实，要经过后熟才可食用，可提前采收；白梨和砂梨系的果实采摘后即可食用，一般可晚采收。
（二）梨的贮藏条件
梨呼吸作用的强弱与温度关系很大，最适贮藏温度为-1~1℃。
梨的贮藏最适湿度应保持在相对湿度85%-95%。
在用土窑洞、通风库贮藏时，湿度可稍高些。
在90%-95%之间；冷库贮藏时湿度稍低些，85%-90%。
在梨贮藏过程中，采取自然降氧的办法，可以抑制呼吸作用，延迟后熟，延长贮藏寿命。
但梨对二氧化碳比较敏感，高二氧化碳会引起梨的生理失调而发生病害。
（三）梨在贮藏过程中的病害及防治
梨在贮藏过程中发生的真菌性病害的青霉病、炭疽病、轮纹病、黑斑病等；生理性病害有黑心病、长把梨红心病等。
如果鸭梨的冷藏后，果心发生不同程度的褐变，果皮色泽暗淡，果肉组织松疏，这就是鸭梨黑心病。
可采用逐渐降温的办法，来防治鸭梨黑心病。
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梨贮运保鲜工艺论文
梨贮运保鲜工艺水产0803 隋哲学号2008308203249摘要梨的贮运保鲜解决食品生产与消费的时空矛盾，延长了梨消费时间，扩大了梨消费地域，避免“旺季烂，淡季断”“旺季向外调，淡季伸手要”的被动局面。
主要保鲜技术有贮藏主要有冷藏，窖藏和气调贮藏等。
但是，我国梨贮运保鲜存在很多问题，如采后损失严重，低温贮藏运输设施严重不足，经营规模小、管理水平低、产品质量难以保证等。
同时梨贮运保鲜时要注意很多问题。
梨的贮运保鲜决定了市场价格和经济效益；梨的保鲜水平决定其新鲜度及货架时期。
关键词梨、相关性质、贮运方法、保鲜技术一.梨的相关性质1、生物学特性梨由果实、果心和种子组成。
梨果实的生长过程为S型生长曲线，前期主要是细胞分裂和胚的生长，体积增大缓慢，后期果实增长迅速，采收前40～50天的增长量，约为前期生长量的10倍。
梨果实按成熟后果肉的软硬，可分为硬肉型和软肉型两大类。
硬肉型品种如鸭梨、慈梨、雪花梨、砀山梨、库尔勒香梨等，此类果实从成熟到衰老，无明显的呼吸跃变期，始终保持果实的脆嫩多汁，较耐贮藏。
软肉型果实，如巴梨、九五梨、京白梨、子母梨、红霄梨等，此类果实采收时果肉粗硬，口味生淡或酸涩，但经后熟后果实变软，此类果实有明显的呼吸跃变期，采收后经过预冷，应立即进入0℃左右贮藏。
二、贮藏特性1、耐低温贮藏：试验证明，低温冷藏是梨保鲜的有效措施，可降低呼吸强度，减少糖分和维生素C的损失，延迟后熟。
同时低温减缓了病菌危害，为梨果保持鲜脆品质提供了基本条件。
不同品种的梨要求的贮藏温度有所差异。
长期贮藏保鲜的温度大致在－1～2℃之间。
大多数梨不能低于－1℃，否则会产生冷害。
如苹果梨在20℃下贮藏4个月之久而失去食用价值，若在0℃左右贮藏，贮藏期长达九个月，品质良好。
2、耐较高湿度贮藏：梨的含水量一般在90%左右，由于表皮组织不发达，采后在自然状态下很快失水萎蔫。
较高的相对湿度是梨保鲜的必要条件。
各品种的梨失水的快慢也与自身果实气孔的多少和张度、蜡质层厚薄、果胶的多少有关。
梨子怎么保存？梨子可以放冰箱吗
梨子怎么保存？梨子可以放冰箱吗很多人买回家的梨子直接常温下放置，但是过了几天却发现有酒味。
那么，梨子怎么保存？梨子可以放冰箱吗？梨子怎么保存可以将鲜梨2——3层软纸一个一个分别包好，然后装入纸盒当中，放进冰箱内的保鲜格中，过大约7天后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0度左右，一般可存放两个月。
另外也有很多人都采取纸箱装，入冷库码垛冷藏。
控制适宜的温湿度即可长期贮藏。
其实特别要说的是鸭梨冷藏分期逐步降温的具体做法是：入库时温度可在12℃左右，保持每3天降1℃降至10℃时，保持5天，再每3天降1℃，降至6℃时，保持10天，再每3天降1℃至1℃时，即可恒温贮藏，控制相对湿度95%以上，可贮至次年的4——5月。
应用纸包装、聚乙烯塑料袋或透气膜小包装，塑料帐密封调气贮藏等不仅可以减少自然损耗，而且可以推迟后熟，延长贮期，提高保鲜质量。
南果梨保存的时候应该装纸(木、塑)箱，在冷库冷藏。
用装透气膜将其包裹起来，既保湿，又可调节气体，效果更好。
梨子可以放冰箱吗梨子是可以放冰箱的，梨子适宜的储存温度是-1——2℃，温度太低会使梨子发生冻伤，影响口感，而温度过高又不利于保存，梨子容易发生变质，梨子是可以放在冰箱的冷藏室保存，但是不宜放在冷冻室，冷藏室温度0——5℃就可以保存梨子了。
梨子哪种最好吃1、鸭梨爽口最解腻鸭梨果实呈倒卵形，顶部有鸭头状凸起。
一般鸭梨果皮黄绿色，贮藏后呈淡黄色。
套袋栽培的果实黄白色，也称为水晶鸭梨或水晶梨。
鸭梨糖度较低，清甜爽口，解油腻选它准没错儿。
以河北泊头、山东阳信的最有名。
2、雪花梨个大止肺热雪花梨黄绿色，果面较粗糙，果皮有蜡质。
市面上常见的梨中，它是个头最大的，每个重350—400克左右。
它的肉质细脆，汁多味甜，以河北赵县出产的最为出名。
雪花梨有较高的医用价值，具有清心润肺，利便，止咳润燥，醒酒解毒等功效。
3、香梨甜又香香梨学名库尔勒香梨，果实较小，呈纺锤形或倒卵形。
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梨子的特性和保鲜贮藏技术
一、品种特性及采收
梨的品种不同，耐藏性差异较大，有些品种如巴梨、茄梨、字母梨等果实，成熟后果肉易软化，在自然低温下不能久存，只有在冷藏条件不才能长期贮藏。
一些成熟后脆肉品种梨比较耐藏，各地有许多品质优良又耐贮藏的品种，如河北的鸭梨、雪花梨，辽宁的秋白梨，山东的长把梨，吉林延边的苹果梨，山西的油梨和黄梨等都是较耐贮藏的品种。
还有一些梨，采收时果肉酸涩粗糙必须经过长期贮藏，品质改进后才能食用，如河北和辽宁的安梨和红宵梨，这些梨极耐贮藏。
梨的适时采收期为种子颜色由类部变褐，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄，果肉更度5.5公斤/平方厘米，可溶性固形物10%以上，即可采收。
贮藏期较短或进行冷藏，可适当晚采。
梨品种不同采收期各异，一般采收较早的，贮藏后烂损失较少，采收较晚的，贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率。
二、梨贮藏中的生理病害
1、鸭梨黑心病除在鸭梨上发生外，雪花梨、长把梨上也会发生类似的黑心病。
鸭梨的黑心病有两种，一种是贮藏前期由于降温过快造成低伤害而发生黑心，另一种则是贮藏后期由于衰老引起的黑心病。
0度低温引起的黑心病多发生在人贮30～50天，果心发生不同程度的褐变，但果肉仍为白色，果皮保持青绿或黄绿色，不影响梨持外观。
由衰老引起的黑心病多在贮藏到次年2～3月份发生，果心变褐，果皮色泽暗黄，果肉松散，严重时部分果肉也变宽意工有酒精味。
雪花梨贮藏后期会发生红肉和糠心，莱阳梨在贮藏后期果肉也易发生褐变。
2、二氧化碳伤害鸭梨对高三氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过1%时就会发生二氧化碳伤害，鸭梨会产生黑心或果肉空洞。
三、贮藏条件和方法
中国梨贮藏的适宜温度一般为0度，脆肉梨在贮藏中发生轻微冻结，解冻后果肉的脆度会下降。
大多数西洋梨的适宜贮藏温度为-1度，如巴梨、安久梨等。
梨贮藏适宜的相对湿度为85～95%,高湿可防止果实失水，降低自然损耗，梨失水5～7%时，果皮皱缩，影响外观品质。
用涂膜和塑料小包装密封，可有效降低自然损耗。
1、冷藏目前梨的冷藏发展非常迅速，冷藏量也在逐年增加。
鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温
过快会引起黑心病，开始库温保持10～12度，一周后每5～7降1度，以后改为每三天降一度，在35～40天内将库温降到0度，并保持0度，不要低于-1度，鸭梨可贮藏8个月，好果率达80%以上。
2、窖藏在梨产地多用窖藏，将适时采收的梨，分等分级，剔除病伤果，用纸单果包装后装入纸臬或筐中。
由于梨采收时温度尚高，一般不直接人窖先在窖外背阴处预贮，因为此时的昼夜温差大，外界气温下降较窖温快。
预贮时白天要在货堆上遮阴覆盖，防止暴晒，晚上打开覆盖物放风，使梨很快降温。
当果温和窖温接近0度时可入窖，入窖时将不同等级的梨分别堆放，一般不再进行挑选。
梨在窖中堆码时要注意堆间、臬间及堆的四周都要留有通风间隙。
产品入库前期主要管理工作是控制通风，导入库外冷凉空气，排除库内热空气，降低库内温度。
促使产品尽快降温，必要时还可打开库门增加空气流量。
中期则以防冻保温为主。
这一时期的管理要特别注意防寒保温，在关闭通风系统的同时，适当更换库内空气，只能在白天或中午库外气温高于冻结温度时，打开通气口作适当的通风换气。
当春季来临时，库外气温和土温逐渐加升，库内已难维持低温条件时，再开启进出气口引入冷空气调节库内温度，通风时间仍在外界气温低于库内温度时进行。
当外界气温进一步升高，夜间温度也难以调节到适宜的贮藏低温时，应当及时将产品出库销售。
3、气调贮藏梨的气调贮藏可采用12～13%氧和1%以下的二氧化碳，但要预防三氧化碳的累积，会导致果肉或果心褐变。
日常保鲜方法：
1、储存苹果或梨时,最适宜的温度应在0度至15度之间,可将买回的梨用塑料袋或报纸包裹,存放于冰箱中;如果温度适宜,也可以将它们存放在木箱或果篮中,置于阴凉通风处保鲜。
冬天如果买回整箱的苹果,可以在装苹果的纸箱中放一小杯白酒,即可长时间保持苹果的鲜脆口感。
2、新鲜梨子放在家里特别容易变干、变蔫，皱巴巴的。
怎样让水果保鲜呢？
准备材料：淀粉、蛋清、动物油
方法：把少量淀粉、蛋清和动物油倒入同一个碗里，充分搅拌均匀。
再准备一个干净的喷壶，把搅拌好的混合液倒入喷壶里。
将这种液体直接均匀地喷洒在新鲜水果的表皮上，喷洒好之后将水果放在阴凉通风的地方，让它自然干燥。
经过这样处理的水果可以放入保鲜袋或直接放入冰箱冷藏室，随吃随取保证新鲜。
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