大豆异黄酮的简介
大豆异黄酮
报告摘要：大豆异黄酮是从大豆、葛根、山楂叶等作物中提取的一种有一定药用价值的混合物，其主要成分为：大豆甙元、大豆甙，染料木素（异黄素）、染料木甙、黄豆甙元、黄豆甙。
近年来，大豆异黄酮的药用价值引起国际营养学界的高度重视。
科学家在研究中发现大豆异黄酮可以预防治疗多种疾病，包括骨质疏松症、阿尔茨海默氏症、动脉硬化以及乳腺癌、前列腺癌等肿瘤疾病。
大豆异黄酮使用价值的发现，掀起了一个研究、发展、推广的热潮。
在国际上，大豆异黄酮作为健康食品的热门课题被世界列入十大最佳投资项目之一；在国内，对于大豆异黄酮的应用研究呈方兴未艾之势，涉及食品、医药、饲料和化妆品等行业。
在美国、欧洲及日本、韩国等国家和地区，以大豆异黄酮为主要成分的保健食品已成为一种新型畅销食品，国外市场上含有大豆异黄酮的保健食品达数十种之多。
市场对大豆异黄酮的年需求量在1500吨，而目前的年产量仅为500吨。
大豆异黄酮的研究开发还有一定的市场潜力。
据统计，2000年全球各种大豆异黄酮保健食品总销售额已达2亿～3亿美元。
目前我国大豆异黄酮的生产单位约20余家，总产能约200吨，产量不足100吨。
国内对大豆异黄酮的消费量不是很大，国内产量的80%以上用于出口。
消费者对大豆异黄酮的认识正处于不断深化的阶段，大豆异黄酮市场有相当大的发展空间。
目前国际大豆异黄酮的市场需求在1500吨/年，但总的产量只有500吨/年，有较大缺口。
我国大豆异黄酮为非转基因原料制品，在国际市场有相当的竞争力，这将有助于我国大豆异黄酮扩大国际市场。
现有生产企业应该积极开拓国际市场。
对于国内市场，由于大豆异黄酮下游产品的生产技术难度不大，潜在市场向现实市场转化的时间将不会很长。
<报告篇幅>=12页<字数>=7728。
大豆异黄酮的成分
大豆异黄酮的成分
大豆异黄酮是一种存在于大豆中的植物雌激素，主要由以下几种成分组成：
染料木素（Genistein）：是含量最高的大豆异黄酮成分，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。
大豆苷元（Daidzein）：是大豆异黄酮中的另一种主要成分，具有抗氧化、抗炎、改善血脂等作用。
黄豆黄素（Glycitein）：也是大豆异黄酮的主要成分之一，具有抗氧化、抗肿瘤、改善心血管功能等作用。
此外，大豆异黄酮还包含大豆甙（Daidzin）、大豆甙元（Daidzein）、染料木甙（Genistin）等成分。
这些成分主要以游离型苷元和结合型糖苷两种形式存在，其中结合型糖苷占总量的97%-98%，游离型苷元占总量的2%-3%。
结合型糖苷在酶或稀酸水解下可脱去糖基，形成大豆异黄酮苷元。
以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或咨询专业营养师。
大豆异黄酮
1、大豆异黄酮与癌症 1987年日本科学家发现，染料木黄酮特异性的抑制蛋白 酪氨酸激酶（TPK）的活性。由于TPK参与细胞生长的 调节和控制，因此能够抑制TPK活性的物质一直作为有、大豆异黄酮与心血管疾病 心血管疾病随着人类生活水平的提高已成为危害人类生 命的高发性疾病，尤其是冠心病和心肌梗塞，而造成这 些心血管疾病的初始阶段就是动脉粥样硬化。
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大豆异黄酮的简介
杨青青 2010.12.26
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一、发现和分布
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大豆异黄酮的生理特性是美国首先发现的，它是大豆生 物活性物中最有医疗价值的活性成分。早在1999年1月， 美国癌症研究中心，邀请诸多著名专家研究大豆中的天
然活性物质具有抗癌效果会议上，专家们充分肯定大豆
异黄酮中的雌激素是防癌、抗癌有效的活性物质，并确 定大豆异黄酮具有以下的生理特性：
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性质
1）显色 异黄酮类化合物与其他或无色，紫外线下多显紫色。大豆异黄 酮中的染料木素呈灰白色结晶，紫外灯下无荧光，大豆素呈微 白色结晶黄酮类化合物相比，由于A、B、C环共轭程度与黄酮 类相比较小，因此仅显微黄色、灰白，紫外灯下无荧光。 2）旋光性 大豆异黄酮的甙元不具有旋光性，但对于结合型的糖甙结构而 言，由于结构中引入了糖基，因而具有旋光性。 3）溶解性 大豆异黄酮的甙元一般难溶或不溶于水，可溶于甲醇、乙醇、 乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂中及稀碱中，大豆异黄酮的结合式 甙易溶于甲醇、乙醇、吡啶、乙酸乙酯及稀碱液中，难溶于苯、 乙醚、氯仿、石油醚等有机溶剂，对水溶解度增加，可溶于热 水。 4）酸碱性 由于异黄酮分子中有酚羟基，故其显酸性，可溶于碱性水溶液 中及吡啶中
大豆异黄酮
大豆异黄酮厦门大学化学化工学院化学系 张大乐 20420092201337【摘要】 大豆异黄酮是从大豆及其它豆类植物种子中提取的化合物，具有广泛的生理功能，其组成复杂、含量低，分离纯化难度大。
随着大豆异黄酮研究工作的不断深入，大豆异黄酮将显现出越来越多的研究空间和应用价值。
【关键词】 大豆异黄酮 理化性质 生理特性 生产制备 前景大豆异黄酮是自然界中仅在少数几种植物（如葛根、三叶草、豆科作物）存在的一类特殊的化合物，它的化学结构是五环三萜类，含有多个活性强、自由度高的酚羟基（―OH ）、酮基（＝Ｏ）。
以不同的苷元(Aglycon)与不同的糖苷(Glucosides)结合可形成12种大豆异黄酮。
近年来研究表明，大豆异黄酮具有抗肿瘤、抗氧化、抗溶血、调节血脂、抑制癌症，以及预防老年人骨质疏松和治疗妇女更年期综合征等多种生理功能。
此外，大豆异黄酮作为植物雌激素（Estrogen ）对动物也有一定的影响，可以提高动物的免疫功能，改善动物体内的生理过程和繁殖能力，提高家畜的生殖力，而且毒副作用小，是倍受青睐、极具开发应用前途的植物化学物质。
一、大豆异黄酮的结构及理化性质（一）大豆异黄酮的组成和结构大豆中异黄酮主要有两种存在形式—异黄酮糖苷(Glucosides)和相应的苷元(Aglycon)形式（图1、图2）。
糖苷占总量的97～8%。
主要以金雀异黄苷（染料木苷Genistin ）、大豆苷(Daidzin)及丙二酰金雀异黄苷(6''-O-malonygenistin)和丙二酰大豆苷(6''-O-malonydaidzin)形式存在，共有九种。
苷元占总量的2～3%，包括金雀异黄素(Genistein)、大豆黄素(Daidzin)和发现较晚、含量少、研究不多的黄豆黄素（Glycitein ）。
各种异黄酮糖苷在酸、碱、 -葡萄糖苷酶作用下，可水解为大豆异黄酮苷元。
OOH OR 3R 2O H O OHOH OH CH 2OR 1HO O OH R 2R 3 图1 大豆异黄酮糖苷 图2 大豆异黄酮葡萄糖苷（二）大豆异黄酮的理化性质1. 感官性大豆异黄酮为淡黄色粉末。
合成生物学 大豆异黄酮
合成生物学大豆异黄酮
大豆异黄酮是一种多酚类化合物，也是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，属于植物雌激素。
它具有抗氧化的作用，能抑制氧自由基的产生、抑制过氧化氢的生成，并减少DNA的氧化损伤以及抑制脂质过氧化。
大豆异黄酮可以与不同组织器官的雌激素受体结合，发挥类雌激素或拮抗内源性雌激素的作用。
它被认为是选择性雌激素受体调节剂，在内源性雌激素水平较低时，表现为雌激素样作用；而在体内雌激素水平较高时，表现为抗雌激素作用。
此外，大豆异黄酮还可以改善绝经后骨质疏松、防治心血管疾病等。
《大豆异黄酮泡腾》课件
免疫力低下的人群
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免疫力低下的人群容易感染病毒 和细菌，导致感冒、咳嗽等症状 。
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大豆异黄酮泡腾片中的大豆异黄 酮具有抗炎、抗病毒等作用，可 以帮助免疫力低下的人群增强免 疫力，预防感冒等疾病。
抗癌作用
抑制癌细胞生长
大豆异黄酮能够抑制癌细胞的生长和 扩散，起到抗癌作用。
提高免疫力
大豆异黄酮能够增强人ຫໍສະໝຸດ 的免疫力， 提高抵抗力，从而有助于预防癌症的 发生。
调节激素水平
大豆异黄酮能够调节人体内的激素水 平，特别是雌激素水平，从而降低乳 腺癌和子宫癌等激素相关癌症的风险 。
改善更年期症状
缓解潮热
大豆异黄酮泡腾片中的植物雌激素可能对心血管系统产生影响，因此有严重心血管疾病的患者应在医生指导下使 用。
肝肾功能不全
大豆异黄酮泡腾片需要经过肝脏和肾脏代谢，因此肝肾功能不全的患者应在医生指导下使用，以免加重肝肾负担 。
对大豆过敏者禁用
• 大豆过敏：如果患者对大豆或大豆制品过敏，应避免使用 大豆异黄酮泡腾片，以免引发过敏反应。
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大豆异黄酮的益处
预防心血管疾病
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降低胆固醇
大豆异黄酮能够抑制人体 对胆固醇的吸收，降低血 液中的胆固醇水平，从而 有助于预防心血管疾病。
保护心血管
大豆异黄酮具有抗氧化作 用，可以清除自由基，减 少氧化应激反应，从而保 护心血管健康。
改善血液循环
大豆异黄酮能够扩张血管 ，改善血液循环，降低血 压，进一步预防心血管疾 病的发生。
常见病资料
保健品种类1、大豆异黄酮大豆异黄酮是一种植物雌激素，从大豆中提炼而出，是一种结构与雌激素相同，具有雌激素活性的植物雌激素。
大豆异黄酮具有神奇的双向调节作用。
它对低雌激素水平者发挥弱的雌激素样作用，可防止一些和雌激素水平下降有关的病症，如更年期综合症，骨质疏松，卵巢早衰，皮肤松弛、粗糙，皱纹、色斑增多等；而对于高雌激素水平者（如乳腺癌患者），表现为抗雌激素活性，可防治乳腺癌、子宫内膜癌。
主要作用：改善皮肤质量、延缓衰老、改善经期不适、缓解更年期症状、预防骨质疏松、预防女性癌症、提高生活质量、改善睡眠。
2、多维营养素矿物质与维生素，是维持人体正常生理功能所必需的重要营养素，体内无法合成，必须由食物来提供，而现代食品加工越来越精细，往往造成维生素矿物质的严重流失，会导致人体内代谢失去平衡，免疫力下降，导致疾病的发生。
主要作用：平衡膳食，全面增强体质，增强免疫力；改善细胞生理代谢，缓解疲劳，改善亚健康状态；改善营养性贫血，帮助恢复血色良好的皮肤；预防胎儿神经管畸形及心脏、口唇等器官先天性畸形；保持肌肉结实，预防糖尿病、心血管疾病的发生；解毒，减少烟、酒、药物对身体的伤害。
3、胶原蛋白胶原蛋白是维持皮肤弹性的主要成分，皮肤成分中有70%是由胶原蛋白组成。
它与弹力纤维合力构成网状支撑体，提供给真皮层安定有力的支撑，能强力保湿，维持皮肤弹性，保持皮肤的细腻光滑。
由于胶原蛋白独特的美容效果，已经成为世界美容护肤的时尚新宠，被称为“维持20岁皮肤弹性的魔力钥匙”。
主要作用：增强皮肤弹性，去除皱纹；润肤保湿，防止皮肤干燥；营养肌肤，美白祛斑；滋养毛发、指甲，美发亮甲；维护骨骼系统的正常功能；促进伤口愈合，淡化疤痕。
4、葡萄籽葡萄籽提取物中含有多酚类物质原花青素（OPC）,OPC具有超强抗氧化及清除自由基的功能，尤其是其体内活性，是其它抗氧化剂不可比拟的。
他的抗氧化效果是VC的20倍，VE 的50倍，它是迄今发现的植物来源中最高效的自由基清除剂之一。
大豆异黄酮的物理化学性质
大豆异黄酮的物理化学性质想象一下，当大家走进充满豆香味的厨房，那盆盆满满的大豆，它们不仅营养丰富，而且富含大豆异黄酮。
大豆异黄酮是一种天然化合物，具有许多独特的物理化学性质，使其在食品、药品和饲料等领域具有广泛的应用价值。
我们来深入了解一下大豆异黄酮的物理化学性质。
大豆异黄酮具有多个官能团，包括酚羟基、甲氧基和酮基等，使其具有优良的抗氧化性能。
它的分子量较低，易于在体内被消化吸收。
大豆异黄酮的溶解度较好，尤其是在碱性条件下，这使得它在食品加工和制备过程中能够更好地发挥作用。
另外，大豆异黄酮还具有一定的潮解性，这意味着在潮湿的环境下，它也能保持稳定性。
现在，让我们探讨一下大豆异黄酮的广泛应用。
在食品领域，大豆异黄酮因其独特的抗氧化性能被广泛应用于保健食品和功能性食品的制备。
它可以帮助维持人体健康，预防心血管疾病和癌症等。
在药品领域，大豆异黄酮的抗氧化和抗炎作用使其具有治疗某些疾病的潜力，如骨质疏松症和更年期综合征等。
大豆异黄酮还被添加到饲料中，以提高动物的免疫力和生产性能。
说到大豆异黄酮的优势，首先要提的就是它的营养价值。
作为一种天然的植物雌激素，大豆异黄酮对人体的健康有着诸多益处。
它可以有效地降低胆固醇，增强骨密度，预防骨质疏松症，还可以改善更年期症状。
大豆异黄酮具有很好的药用价值，对于一些常见疾病如心血管疾病、糖尿病和癌症等具有一定的预防和治疗作用。
大豆异黄酮的产量高，来源丰富，这也为其广泛应用提供了有利条件。
大豆异黄酮凭借其独特的物理化学性质和广泛的用途，成为了当今营养学和医学领域的研究热点。
了解大豆异黄酮的物理化学性质及其应用领域，有助于更好地理解其在日常生活中的重要性和价值。
从食品添加剂到药品配方，再到饲料添加剂，大豆异黄酮在各个领域都发挥着不可替代的作用。
因此，我们应该更加重视大豆异黄酮的开发和利用，为人类的健康和动物的福利做出更多的贡献。
摘要：大豆异黄酮是一种天然化合物，具有多种药理作用，如心血管保护、抗糖尿病、抗癌等。
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三、生理功能
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大豆异黄酮的甙元，特别是主要活性成分大豆黄酮和染料 木黄酮具有多酚羟基结构，酚羟基上的氢原子易于在外来 作用下与氧原子脱离，形成氢离子，发挥还原效应，这就 是大豆异黄酮能够抗氧化、具有还原性的结构基础。因此
食物中的此类物质可以对抗超氧阴离子自由基，阻断自由
基的链锁反应，发挥抗氧化作用。
1、具有抗溶血活性和抗真菌活性，有预防与抑制
白血病、心血管疾病和骨质增生的生理功能。 2、具有对结肠癌、肺癌、乳腺癌和前列腺癌的预 防治疗的生理功能，是保健品和医药贵重的添加剂和成 分。
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大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，是
生物黄酮中的一种，也是一种植物雌激素。它主要分布
于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮中含量极少。80%－ 90%的异黄酮存在于子叶中，浓度为0.1%－0.3%。胚轴 中所含异黄酮种类较多且浓度较高，为1%－2%，但由 于胚只占种子总重量的2%，因此尽管浓度很高，所占比 例却很少（10%－20%）。
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1、大豆异黄酮与癌症 1987年日本科学家发现，染料木黄酮特异性的抑制蛋白 酪氨酸激酶（TPK）的活性。由于TPK参与细胞生长的 调节和控制，因此能够抑制TPK活性的物质一直作为有
效的抗癌物质。
2、大豆异黄酮与心血管疾病 心血管疾病随着人类生活水平的提高已成为危害人类生 命的高发性疾病，尤其是冠心病和心肌梗塞，而造成这 些心血管疾病的初始阶段就是动脉粥样硬化。
大豆异黄酮具有与雌激素类似的母核结构，因此大豆异黄 酮在发挥生物作用时，其可与雌激素的受体结合，表现为 类雌激素活性和抗雌激素活性。
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抑制酪氨酸蛋白激酶(PTK)的活性 人体正常细胞中PTK受到严格的调控，当细胞受损时会引起PTK的活性提 高并可使正常细胞转化为失控肿瘤细胞。大豆异黄酮能抑制酪氨酸蛋白激 酶（PTK）的活性，一旦PTK活性受到抑制，就能阻止人体细胞的增殖， 从根本上防止肿瘤细胞的产生. 抑制拓扑异构酶Ⅱ的活性 拓扑异构酶Ⅱ参与DNA的复制过程，该酶受到抑制会影响细胞分裂增殖。 大豆异黄酮抑制拓扑异构酶Ⅱ活性是通过稳定DNA-拓扑异构酶Ⅱ复合物 而抑制酶活性，在肿瘤细胞中，DNA-拓扑异构酶Ⅱ复合物的稳定化导致 双链或单链DNA断裂，从而使肿瘤细胞的生长停止或死亡。 阻止体内皮细胞增生和血管生成 在癌细胞增殖的促进阶段，肿瘤组织生长快，需要新生血管提供营养。高 浓度大豆异黄酮能阻止人体内皮细胞增生和血管形成，抑制肿瘤细胞生长 所需的血管形成，断绝肿瘤组织的营养供给，使肿瘤组织死亡。
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3、大豆异黄酮与骨质疏松 女性绝经后骨质疏松症是指绝经后妇女由于卵巢功能衰退、 雌激素水平下降，继发甲状旁腺功能亢进，降钙素分泌不足， 从而导致骨吸收大于骨形成，出现以低骨量和骨组织的显微
结构退行性变为其特征，临床表现为骨脆性和骨折易感性增
加的一种代谢性疾病。 4、大豆异黄酮与妇女更年期综合症 大豆异黄酮具有弱雌激素活性，可弥补更年期妇女因绝经 而减少的雌激素，从而减轻或避免引起更年期综合症。
大豆异黄酮的简介
杨青青 2010.12.26
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一、发现和分布
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大豆异黄酮的生理特性是美国首先发现的，它是大豆生 物活性物中最有医疗价值的活性成分。早在1999年1月， 美国癌症研究中心，邀请诸多著名专家研究大豆中的天
然活性物质具有抗癌效果会议上，专家们充分肯定大豆
异黄酮中的雌激素是防癌、抗癌有效的活性物质，并确 定大豆异黄酮具有以下的生理特性：
最新研究证实每天服用80mg以上的大豆异黄酮，能有
效的预防癌症的发生，当服用200mg以上的大豆异黄酮 时，可使肿瘤细胞的生长停止或死亡。
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大豆异黄酮作为一种新兴的生理活性物质
备受人们关注, 在医药、保健食品等领域 具有很大的应用价值, 有很大的市场潜力。 我国对大豆异黄酮的研究起步较晚, 开发 的纯度不高, 因此研究如何更加简化提取 工艺, 降低生产成本, 提高产品纯度, 使 其应用范围更加普遍, 是我们目前面临的
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性质
1）显色 异黄酮类化合物与其他或无色，紫外线下多显紫色。大豆异黄 酮中的染料木素呈灰白色结晶，紫外灯下无荧光，大豆素呈微 白色结晶黄酮类化合物相比，由于A、B、C环共轭程度与黄酮 类相比较小，因此仅显微黄色、灰白，紫外灯下无荧光。 2）旋光性 大豆异黄酮的甙元不具有旋光性，但对于结合型的糖甙结构而 言，由于结构中引入了糖基，因而具有旋光性。 3）溶解性 大豆异黄酮的甙元一般难溶或不溶于水，可溶于甲醇、乙醇、 乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂中及稀碱中，大豆异黄酮的结合式 甙易溶于甲醇、乙醇、吡啶、乙酸乙酯及稀碱液中，难溶于苯、 乙醚、氯仿、石油醚等有机溶剂，对水溶解度增加，可溶于热 水。 4）酸碱性 由于异黄酮分子中有酚羟基，故其显酸性，可溶于碱性水溶液 中及吡啶中
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四、研究进展
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大豆异黄酮因具有明显的生物学活性，如抗肿瘤作用、 对血管的防护作用、抗氧化活性、抗炎、改善骨质疏松、 类似女性雌激素作用以及抗激素作用等。已越来越引起 社会和学术界普遍关注，是近年来科学家研究的热点。 随着人类对大豆异黄酮的研究及人民生活水平的提高对 健康保健越来越重视，相信大豆及其提取物大豆异黄酮 定有广阔的应用前景。
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二、结构和性质
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大豆异黄酮是属于黄酮类化合
物中的异黄酮成分。黄酮类化
合物的基本母核为2－苯基色 原酮的一系列化合物，目前黄 酮类化合物泛指两个苯环（A 和B）通过三碳链相互联结而
成的一系列化合物。基本结构
如图1所示。
Hale Waihona Puke 6大豆异黄酮是一种混合物，主要有3类，即大豆甙类（Daidzin roups）、染 料木甙类（Genistin Groups）、黄豆甙类（Glycitin Groups），每类以游离 型、葡萄糖甙型、乙酰基葡萄糖甙型和丙二酰基葡萄糖甙型等四种形式存在 （游离型一般称作甙元，后三类则归结为结合型的糖甙形式）。
重要问题。
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大豆异黄酮的适宜人群
适宜中老年女性 根据对女性卵巢功能衰退的认识，35岁左右的女性就开始需要服用异黄酮。40岁以前服用小剂量， 41-50岁应该用足够剂量，50岁以后需要大剂量服用；有更年期症状者剂量必须加大，根据个人感受和身 体反应来调整剂量大小。（注意：孕妇和哺乳期妇女不要服用异黄酮。） 组别 年龄（岁） 日推荐量 服用周期 无更年期症状 35-40 30mg 每年2-3个月 无更年期症状 40-50 45mg 每年2-3个月 无更年期症状 50以上 60mg 每年2-3个月 有更年期症状 35-40 60mg 服用至更年期症状消失后，再服用2-3个月，每年补充2-3个月 有更年期症状 40-50 60mg 服用至更年期症状消失后，再服用2-3个月，每年补充2-3个月 有更年期症状 50以上 60mg 服用至更年期症状消失后，再服用2-3个月，每年补充2-3个月 适宜患病人群 · 心血管病人群； · 老年性痴呆者； · 前列腺肥大者； · 骨质疏松症； · 女性更年期障碍者。 适宜亚健康人群 · 改善肝功能与预防糖尿病的人群； · 便秘者； · 美容养颜、抗皮肤衰老者。 大豆异黄酮不适宜人群 （1）未成年女孩 （2）未采取避孕措施，准备受孕的女性 （3）孕妇、哺乳期妇女 （4）乳腺癌、乳腺增生、子宫癌患者慎用