柴火鸡做法配料有哪些
柴火鸡做法配料有哪些
柴火鸡是最近较为流行的一种吃法，利用鲜嫩的肌肉搭配土猪肉，炖煮出来的味道是非常浓郁和美味的。柴火鸡比较原汁原味的做法是利用柴火来炖煮，这样的做法一般只会在农庄中才能使用的，因为柴火可以把鸡肉和猪肉的浓郁味道炖煮出来，味道更加香浓。原料：
土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。
辅料：
干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。
调料：
柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油(色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用)150克，香料粉(八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎)10克。柴火酱的制作：奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。
操作流程：
1、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡)。
2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，
然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。
3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。食用方法：
客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。
柴火鸡做法1
用料 仔鸡半只（约一斤） 三线肉（不能省！）半斤 新鲜香菇10朵左右 莴笋头1节长的 长条青椒一把 仔五六只 大蒜8瓣 干辣椒小半碗 花椒小半碗 郫县豆瓣一汤勺 盐 老 胡椒 油 清水 冰糖 在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 1. 鸡切块处理好，加入一些老粒，料酒，放置码味。 2.
3. 三线肉切小方，香菇切小块儿，莴笋头改刀切，长条辣椒切小段，仔切厚片，作料请像这样统统摆好。因为，下一步，咱们就开始炒啦！ 4. 5. 倒油烧热，加入三线肉，爆出油！爆香后乘出，油就留在锅里！ 6. 7. 加三粒冰糖，炒化后倒入鸡，依旧是大火翻炒，炒到鸡皮打卷儿偏干时，乘出。 8. 9.
如果油比较少了这时候加些油吧。我们开始炒作料了~油烧热，加入豆瓣，大火 10. 11. 再加入花椒和干辣椒炒 12. 13. 然后加入大蒜和仔 14. 15. 倒入鸡，改中火翻炒
17. 倒入三线肉，炒到这里，差不多得十几分钟，锅里看着干干的，满实满载的样子。 18. 19. 倒入一小碗清水。 20. 21. 煮沸后加入香菇，再煮沸一次。此时可以尝尝味道，如果觉得淡了可以加点盐或者酱油。 22.
加入莴笋头。这时可以盖上盖子，闷一下。5分钟的样子后继续翻炒，等待莴笋头变得硬中带软，胜利就在眼前啦！！ 24. 25. 加入最后一个配料，长条青椒！翻炒一下出锅！！ 26. 27. 如果就是家里人，可以直接端锅上桌！吃着倍儿爽！ 28. 小贴士
1.配菜可以发挥想象加。如果想加芋头，加清水时需要两碗。 2.第二次煮需要加水然后再加你喜欢的菜。 3.从准备到最后整体时间估计会花四五十分钟，可以算是大菜，做出来会比较出彩了。 4.这是爸爸在做，我在一旁负责拍照和…………偷吃。
油条配方比例是怎样的
油条配方比例是怎样的 由于油条的香气和口感，许多人都对油条情有独钟。每天早上的早餐油条成了必不可少的的一部分。一般大家吃的油条都是在早餐店或者是移动摊位买来的，很少有人自己动手制作油条的，大部分人可能是大家对油条的制作方法不是特别了解，也不知道需要哪些配料。所以，这里就给大家一个油条配方比例，给大家做参考，以后自己做油条可能用得到。 用料：（4条正常大油条的量，１tsb=1茶匙） 高筋面粉1CUp Bakingpowder1/2tsb（泡打粉） 盐1/2tsb 糖1/2tsb 牛奶（或水）1/2CUp（微波炉加温到不烫手） （喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBakingSoda）做法： 1：将Bakingpowder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右； 2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 贴心提示： 1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）； 2：面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦； 3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱； 4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀； 5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Bakingpowder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Bakingpowder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大； 7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼； 8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等 上面的内容不仅给大家介绍了油条配方比例，还给大家讲述了具体的油条制作方法。准备好这些原材料，按照比例揉制面
油条的制作方法
油条的制作方法 油条的制法看起来很简单，但是实际上还是有很多的窍门的。目前，炸油条有两种方法，就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的无矾油条，下面就把这两种油条的具体制作方法和配方写下来供大家参考。 碱矾油条： 这种油条是按照传统的工艺制作而成，矾是指明矾、其水溶液呈酸性，油条面团的膨松原理是在配制碱矾水溶液时明矾会发生水解，生成氢氧化铝和硫酸。然后再与小苏打发生反应生成硫酸钠、二氧化碳和水、等加入面团和匀成面团后氢氧化铝便会与面粉发生反应并产生一层膜化物，此物会将二氧化碳气体紧紧的包裹住，当面团放入油锅受热时二氧化碳气体便会膨胀进而使制品膨松！ 《一》： 碱矾盐油条的原料和比例配方： 会随季节的变化而变化，一般来说春天和秋天的比例是：面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克；夏季的比例是：面粉500克、明矾12克、
小苏打13克、盐12克、水280克；冬天的比例是：面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。制作关键： （1）：调矾碱盐面团；把明矾碾成粉末与小苏打和盐一起放入盆内，加清水搅拌至起泡即产生矾花，然后面粉和成团再用手把面团从四周向中间反复揉搓直至面团不沾手时取出来放在案板上搓成条形最后盖上纱布放置30分钟。 （2）：成型；现在案板上撒扑粉，再把面团放于案板上一只手牵住面头另一只手抬起面团的中部，两手配合着上下抖动，以将其牵拉成长条稍后再扑上粉用刀切成长条，再将两个小面团重叠并用筷子顺长条压一下然后用双手拿住条坯的两端拉长。 （3）：炸制;菜油入锅烧至220度左右放入拉长的条胚，等条胚浮上油面时用筷子翻动油条膨胀并炸成金黄色时就可以了。 技术关键： （1):油条面团中碱、矾、盐的比例一定要适当，配方中的小苏打可以用食用碱来代替，但是用量就要减少一半。若是明矾过多碱过少油条就会带苦涩味，成品脆、硬、
建德美食介绍
建德美食介绍 吃在建德，建德历史悠久，古严州饮食文化流传下来的小吃和特色菜举不胜举；依山傍水的自然生态环境，又使建德多绿色农家产品和各种丰富野生水产品。 严州干菜鸭、严州酥饼、豆腐包、油煎粿、梅城手工面、寿昌剁椒馄饨等都是当地最出名的小吃，街头巷尾都看得到。 说起建德有名的餐馆，首屈一指的就是严州府大酒店，近年严州府遍访名师，使古严州六县传统名菜再现江湖，这六道菜为：建德干菜鸭、寿昌蒸仔馃、桐庐柴火鸡、分水棍子鱼、遂安焐石笋。 建德还有句“吃在梅城”之说。梅城是古严州府所在地，古往今来商旅众多，形成很多特色小吃。梅城东码头的小吃曾经很有名气，豆腐鸡子、咸菜石斑鱼等都是这里的名吃。 建德还很流行烧烤和大排档，夜晚坐在新安江边，吃着烤全鱼，也有说不出的惬意。 推荐美食： 严州府大酒店 地址：新安江环城北路32号 电话：0571—647157777 推荐理由：建德著名的饭店，走“野、土、鲜”自然绿色特色菜路线，以众多美味的建德菜吸引众多回头客，在杭州有连锁分店。 推荐菜：建德干菜鸭、分水棍子鱼、淳安团鱼锅、遂安焐石笋 胖子新排档 地址：建德市白沙路9号 推荐理由：建德市最红火的排档了，以一道“酸菜鱼”迷倒众多食客，价格十分便宜。 推荐菜：酸菜鱼（每盆20元）、雪菜肉片、菠菜圆子 新西北名烤 地址：建德康乐路30号 推荐理由：品尝新安江各色水产的烧烤吃法，价格便宜，什么烤的都有。 推荐菜：烤鱼头、烤鱼脸、烤鱼身、烤鱼排、烤鱼尾、烤全鱼 中马路小吃排档
介绍：在这里可以尝到香浓的鸡蛋饼、流着汤汁的豆腐包、煎得两面金色的冬瓜饺、颜色黑乎乎味道好的要命的肉圆、配料比主料还多的砂锅粉丝 酥饼小店 介绍：严州酥饼正宗好吃的有两家，一个位于环城北路，叫童记酥饼，另一个位于滨东巷，没有店名，属于夫妻店，当地人去买都是要等的，酥饼一出炉就没了，就看运气好不好了。 杨村桥镇美食一条街 介绍：位于建德市杨村桥镇，杭州方向来的游客必经之地。一溜烟有十余家排档，量足味美，价格便宜，整条街的形成有十几年的历史。 推荐菜：千岛湖棍子鱼、红烧猪蹄
无矾油条的制作配方
目录： 一、什么是明矾 二、明矾炸油条的作用 三、禁止使用明矾加工的食品 四、油条的分类 五、传统方法制作油条的弊端 六、无矾健康油条配方 七、无矾大油条的制作方法 八、无矾大油条的操作要领 九、油饼的配方步骤 一、什么是明矾 十二水合硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。 二、明矾炸油条的作用 炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。 三、禁止使用明矾加工的食品 油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。 四、油条的分类 1、是传统的矾、碱、盐、炸油条。 2、是老面油条。 3、是时下比较流行的无矾油条。
五、传统方法制作油条的弊端 1、油条是一种高温油炸面制品，而油脂在反复地高温加热后，内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了。 2、不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物，因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。 3、按传统方法制作油条，要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等，而加入了明矾（其化学成分为十二水硫酸铝钾）后，自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。 六、无矾健康油条配方 中筋面粉500克，无铝油条膨松剂10克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克。 七、无矾大油条的制作方法 （1）调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先把盐和油条膨松剂放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。 （2）饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，要是时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。 （3）出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。 （4）炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口那面刷少许的水，然后重叠上另一坯条，并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连，接着用双手托住坯条，轻轻拉长后放入油锅当中（先放坯条的中部，稍后才放入两端），一边炸一边用筷子去翻动，炸至油条色泽金黄时，方可捞出 八、无矾大油条的操作要领 1、在调制面团时，要注意原料的比例和投入的顺序；和面时，则必须先将海韦力油条膨松剂、盐、鸡蛋和水充分搅散以后，再加入面粉和色拉油，否则成
两种麻辣鸡的做法介绍
两种麻辣鸡的做法介绍 麻辣鸡怎么做你们知道吗?市面上有很多麻辣鸡非常美味的做法，我相信你们一定是心动了，你们是不是也想自己做做，我知道其实如果我们能自己做的话我们是不会去外面买的，所以可能你们不是那么清楚到底要怎么做，那么小编下面就来给你们介绍一下具体的做法吧! 重庆麻辣鸡： 一、原料： 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 二、做法： 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。 三、注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,
盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 凉拌麻辣鸡： 一、材料： 童子鸡一只(约一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙 二、作法： 鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用 大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内 酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌 了解了这么多和做麻辣鸡有关的方法和一些技巧，希望你们能够真正的知道要怎样做才好吃，我们在这里给你们提供的这两种是极好的。我知道你们一定是心动了，心动不如行动吧!快来做做这道美味的麻辣鸡吧!小编在这里提供的是做好的方法!
吉林省长春市实验中学繁荣学校2020—2021学年度上学期九年级月考物理试卷 Word版
word 版 初中物理 1 / 4 吉林省实验中学繁荣学校 2020——2021 学年度第一学期月 考九年级物理试卷 一、单项选择题（每小题 2 分，共 20 分） 1. 通常情况下，下列物品中属于导体的是 A ．玻璃杯 B. 陶瓷碗 C. 不锈钢勺 D. 橡胶手套 2．下列实例中与“水的比热容较大”这一特性无关的是 A ．夏天在房间地上洒水降温 B ．沿海地区昼夜温差较小 C ．用循环水冷却汽车发动机 D ．让热水流过散热器供暖 3．如图四幅图片，其说明的物理知识不正确的是 A 电子显微镜下的金原子 B 热水蒸气让橡胶塞冲出 C 抽掉玻璃板气体会变色 D 压下活塞后硝化棉 燃 A ．常见的物质由极其微小的分子、原子构成 B ．利用做功和热传递都能改变物体的内能 C ．实验说明分子在不停地做无规则运动 D ．该实验过程中是内能转化为机械能 4．以下是从某同学物理笔记上摘抄的几句话，其中不正确的是 A ．温度不变物体的内能可能改变 B ．汽油机和柴油机点火方式不同 C ．电路中有电源就一定有电流 D ．两盏灯同时亮同时灭可能并联 5．如图所示，哪种机器是不可能制造出来的 A ．使用蓄电池的电动汽车 B ．一种设想中的永动机 C ．老式的蒸汽机车 D ．客容量多的大型飞机 6．如图是以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪柴火鸡的过程。下列说法正确的是 A ．用火种引燃木柴的过程与钻木取火的原理相同 B ．灶台下木柴燃烧的过程，将内能转化成化学能 C ．锅向土鸡等食材传递热量，是因为锅的温度高于食材 D ．烹制中需要不断搅拌，是通过做功的方式增加物体内能 10．如图 1 所示，规格相同的容器装了相同质量的纯净水，用不同加热器加热，忽略散热，得到如 图 2 所示的水温与加热时间的图线，则 A ．乙中温度计示数为 32℃ B ．加热相同时间，两杯水吸收的热量相同 C ．吸收相同的热量，甲杯的水升温比乙杯的多 D ．甲杯的水加热 2min 与乙杯的水加热 3min 吸收的热量相同二、填空题（每空 1 分，共 12 分） 11．现代生活离不开汽车，某辆行驶的小轿车，其正常工作时的能量转化情况如图 1 所示，若输入 的化学能为 2000J ，输出的有用能量是动能为 300J ，则小轿车正常工作时的效率为 ； 如图 2 甲、乙是汽油机两个冲程的示意图，其中 图中的冲程为汽车提供了动力；汽油机 在吸气冲程吸入气缸的是 （选填“空气”或“汽油和空气”）；表中给出了发动机的相关数据，在汽 车行 驶过程中， 油箱 内 汽油 越来越 少，则汽油的热值 （ 第 6 题图 第 7 题图 第 8 题图 7．如图轻质棒 M 放在绝缘支架上，与毛皮摩擦后带上负电的绝缘棒 L 靠近M 的A 端时，A 端被 L 吸引，则（ ） A ．摩擦时，L 失去电子 B ．摩擦时，L 得到电子 12．如图所示，某手机移动电源（俗称充电宝）有两个输出端，通过电源线可以单独或同时为手机 充电，这两个输出端的连接方式是 联；用移动电源为手机充电时，手机相当于电路中 的 。 13．如图所示，一个斜面长 5m ，高 2m ，把重为 1000N 的物体匀速地拉到斜面项端，若斜面是光滑的，则拉力为 N ；若斜面不光滑， 机械效率为 η1，现保持斜面倾斜程度不变，将斜面长度改为 15m ， 仍以同样的方式将此木箱匀速拉到斜面项端，此时斜面的机械效率 C ．M 一定带负 D ．M 一定带正电 为 η2，则 8．如图在利用动滑轮匀速提升木箱。以下做法可以提高动滑轮机械效率的是 A ．适当增加木箱重力 B ．增大木箱上升高度 C ．增大提升木箱的速度 D ．换用质量更大的动滑轮 9．如图所示，能正确地测出小灯泡 L 2 电流的电路是
无矾油条配方及制作工艺详解
无矾油条配方及制作工艺详解（台湾“福妈妈”香酥油条、永和豆浆放心油条、肯德基健康油条） 介绍： 油条具有外酥脆、内松软、咸香适口等特点，而它的制作方法也比较多，不过归纳起来主要有三种：一是传统的矾碱盐油条，二是老面油条，三便是时下比较流行的无矾油条。 当今科学研究发现，按传统方法制作出来的油条存有诸多弊病。首先，油条是一种高温油炸面制品，而油脂在反复地高温加热后，内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了；另一方面，不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物，因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。其次，按传统方法制作油条，要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等，而加入了明矾（其化学成分为十二水硫酸铝钾）后，自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。 由于加明矾制作油条存在这么些弊病，所以现在不少商家都在想方设法地研发油条制作的新方法，目的就是要让做出来的油条成为真正健康的食品，比如台湾“福妈妈”的香酥油条，永和豆浆的放心油条，肯德基的健康油条等，这些都是如今风行于市的无矾油条新品种。 这里，我就把自己掌握的无矾油条配方比例和详细做法介绍给大家 油条面团的配方比例： 中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克。 制作方法： （1）调制面团： 原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜（见图1-6)。（2）饧面：
潮式卤水配方
潮式卤水配方 原料：骨头10公斤、肥肉8公斤、老鸡8只、火腿2公斤、水25公斤、药材卤料：八角、桂皮、香叶、鲜香茅炸干、小回、甘草、黄姜、南姜1斤、芜茜米1两、罗汉果2个、草果13个、丁香5钱、香菜卤料：独子蒜1公斤、红葱头1市斤、芜茜头、茜芹3两、红罗卜1条大、洋葱1只大、 调色、味品：老抽、（红谷米2两）鱼露、精盐、味精3斤、鸡精、糖1两、花雕酒半支、玖瑰露酒半支 鹅油练制：用独子蒜、红葱头、芜茜头、姜片、青葱、洋葱、香茅、鹅油一起练制 制作过程：细骨、梅肉、老鸡斩件后飞水清洗，清镬落水、原料、卤水料一起熬制5小时，去原料清卤水，加入药材、香菜卤料卤15分钟调味、调色 蒜容（上什） 生粉3两。糖3两。味素8两。盐8两。鸡粉5两。蒜容10斤 腌牛仔骨 食粉1.2两松肉粉8钱味素1两盐6钱生粉1.5两油咖喱8钱鸡蛋3个香茅3钱(打粉) (什菜水:香菜头,胡萝卜,洋葱 .西芹头榨汁)鸡粉5钱腌10斤------------以上为港称--司马斤 秘制豉汁 材料： 蒜蓉一湯匙 紅椒粒少許 豆豉半湯匙 蚝油一湯匙 糖半茶匙 老抽半湯匙 生抽一茶匙 生粉一茶匙 清水一茶匙
做法： 豆豉先沖洗一下，再用刀剁碎，燒熱鑊落油一湯匙半，蒜蓉、豆豉、紅椒粒落鑊爆香，用碗盛起。所有醬料加入碗中，輕輕拌勻即可。 心得： 這個祕製豉汁，是足夠蒸一尾一斤重的魚，我個人應為比較適合蒸鱸魚、龍利、西曹、橎龍鱔（白鰻魚，用切剁開魚身，但不切斷，再把它團團轉圍在一大圓碟上蒸。）、烏頭（烏魚）、倉魚、魚頭、雪魚、新鮮帶子、貴妃蚌、扇貝、鮑魚仔（九孔）。 當中如果是蒸蒸鱸魚、龍利、西曹、烏頭、橎龍鱔，要加一塊陳皮（越陳越好），先把它浸水使其軟代，再切成細絲或細粒，加在豉汁中一起拌勻，燒一鑊滾水，放上蒸架，把汁淋在魚身上，馬上落鑊大火蒸，一斤重的魚蒸約十分鐘就好了，中途不要打開蓋子，蒸好之後取出，洒上蔥花，燒一點滾油在蔥花上，即成一道美味可口的，豉汁蒸魚的菜式。倉魚不用陳皮，原條切片都可以，切片不重疊的話，蒸六分鐘就即可。 如果是蒸魚頭或雪魚，我建議把它斬開一塊一塊，滴乾水份，把調好的豉汁撈在一起，但不要加那一茶匙清水，也不用加陳皮，和先前一樣，水先燒開，撈好味道就馬上碟蒸，如果不是，那豉汁就會滑下來，蒸出來就變成魚是魚，汁是汁，那豉汁沒有辨法黏著魚肉，兩者就分開了，不好看也不好吃。因為斬開了一件件，蒸約八分鐘就一定夠熟了，蒸好了也一樣洒上蔥花，燒一點油。倉魚不用陳皮，原條切片都可以，切片不重疊的話，蒸六分鐘就可。 如果是蒸新鮮帶子、貴妃蚌、扇貝、鮑魚仔等這些貝殼類類的食物，當然要挑樣子乾淨才買，如果在在市場看到，養它的水也很污濁，那就不要買了。做的時候要清洗乾淨，如有內臟，就要清除，通常是黑色的部分才要清除。鮑魚外面的烏泥要用刷子刷乾淨（用牙刷也不錯哦），刷到外皮變雪白。還要一點就是，這些貝殼類的食西，快要吃的時時才清洗，因為清洗過後，它就會死掉，死掉太久的話，肉就會變硬，就不太好吃了。如果它是自然死的，千萬不要吃，自然死當然是不夠新鮮才會死，而且肉也很快會變質，切記！做法也一樣，調好的豉汁，用小匙一匙一匙淋在那貝類的肉上，不要太多，如果太多的話，就會太鹹，鮮味就會被蓋過了。如果是小的貝類，約蒸五分鐘夠了，如果是蒸大隻的鮑魚，就要蒸八到十分鐘，一樣是洒上蔥花燒點油。 說了那麼多，再說一些心得給大家吧。為什麼我常說不要蒸太久，其實什麼肉類都有一些膠質在肉裡面，當高溫加熱時，肉汁會被迫出，如果過長時間在高溫之下，肉汁全部被迫出，肉內膠質也全數被迫，這時肉就沒有鮮味，也因為缺少了膠質，食時的口感就會粗糙，不夠嫩滑。還有一個增加鮮味的小祕訣，就是在蒸好之後，洒上幾滴魚露，
四川柴火鸡做法
四川柴火鸡做法 柴火鸡就是采用烧柴禾的方法制作的鸡肉，这是四川的一道名吃。虽然现在都提倡环保，杜绝使用柴火做饭，但毕竟有一定的历史，在用碳火代替柴火进行改进之后，柴火鸡依然很受欢迎。四川柴火鸡做法的做法并不是很难，只要能满足使用炭火做饭的条件，都能自己动手进行制作。 柴火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，属于川菜系鸡肴中的一种，以制作简易，贴近大自然，味道香辣为特点。 柴火鸡烹制火候温和带旺，肉嫩味香，油而不腻。一般用柴火或碳火作为燃料炒制而成，很贴近大自然，受到很多人的喜爱。 成都、昆明等地的柴火鸡店在城区使用生物质燃料违反《中华人民共和国大气污染防治法》，但是经过多年的发展，为了在不污染环境的基础上保持美味，在广东深圳、福建福州等地陆续使用碳火代替柴火，但依旧受到很多人的喜爱。 材料 土鸡一只，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少许，酱料100g，配菜任选若干。 特别设备 土灶台，铁锅，柴薪或碳。 烹制方法 概要
现场点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。[1] 详细步骤： 1、准备：a、杀鸡并且砍好b、准备着佐料c、和玉米粉； 2、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟； 3、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀； 4、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟； 5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟； 6、开盖食用。 菜品特点 不知不觉现代都市的人们已经远离自然、远离森林很久了，现在家里都是用天然气做饭，更是忘了那遥远的生火做饭的年代。当突然看到有家饭店在生火做饭，就忍不住想尝一尝。 柴火鸡[2]这个菜品是抓住了人们的好奇心，使人们纷纷进去品尝。但是，用柴火烹制出来的柴火鸡味道确实很独特，深受广大食客的喜爱。食为先柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。
酱油泡鸡爪的做法大全
酱油泡鸡爪的做法大全 酱油泡鸡爪也是比较常见的一种美食，我们知道鸡爪也叫做凤爪，是非常好的下酒菜，也是比较好的一种休闲食品，用酱油泡鸡爪，做法简单味道鲜美，所需要的材料也比较少，准备适量的料酒，酱油，白糖，准备适量的泡椒，另外米醋生姜和盐，就能够制作了。煮鸡爪的时候要注意，不能时间太长，十多分钟就可以。 酱油泡鸡爪的做法 用料主料：鸡爪500g辅料：料酒适量、白糖适量、酱油适量、自制泡椒适量、宴会汁适量、米醋适量、生姜适量、盐适量 1.鸡爪洗净，剁掉爪尖， 2.刀把鸡爪斩成两段。 3.锅里倒入清水，放入鸡爪，生姜，料酒及花椒，八角及桂皮，撒少许精盐。煮锅上炉，煮开后小火煮10分钟，不宜久煮防止鸡爪软烂。 4.捞出煮好的鸡爪，用清水冲洗去掉鸡爪的胶质。用清水浸泡数小时，要是不心疼水就细水冲。 5.泡好的鸡爪放入干净容器里， 6.加入米醋 7.加适量的鲣鱼风味酱油 8.加入鲜味汁，调好味， 9.醋泡酱油凤爪的做法步骤99.倒入泡椒，放入少许的白糖和
精盐，再倒入没过鸡爪的泡椒水。密封好后，放进冰箱冷藏四小时后，就可以取出来食用了。 烹饪技巧1、米醋里其中加了花椒、芹菜、胡萝卜、姜、蒜、我这次用的是鲣鱼酱油，所以可以不用加鱼露提鲜味，这样子做出的老泡水，再来泡凤爪，更为鸡爪增香不少。另外，我用的是自己种的红色小米椒做的泡水，更为有辣味，大家可根据自己口味选择现成的野山椒，就更为方便，但选择时，一定要注意选择好泡椒，泡椒要买汁水清澈的，这样的泡椒新鲜味纯。老泡水可以放入冰箱，有时间泡个鸭珍或是其他荤菜也很不错，但一定记得不可以再泡蔬菜之类的。切记！2、鸡爪煮个10多分钟就可以，煮久了皮烂肉松就没有嚼头了。煮好的鸡爪清水冲泡，越久越发白，且爽脆。
海韦力快速炸油条的做法和配方
油条膨松剂是用来炸油条的主要原料，传统的油条膨松剂主要是以明矾为主要原料配制而成，采用明矾膨松剂炸油条不仅会造成油条中铝超标，而且劳动强度很大。快速油条膨松剂是炸油条的新技术，它不仅降低了传统炸油条的劳动强度，而且炸的油条口感没有碱涩味，个大饱满色泽好。另外，快速油条膨松剂未添加铝，属于无铝油条膨松剂，不会造成油条中的铝超标，炸油条可以放心的使用！ 炸油条和面和醒面是很重要的工序，油条炸的好不好和面团醒发效果关系很大，面团醒发时间不够，炸出的油条启发不好，个头偏小不饱满；面团醒发时间过长，会造成面团变得稀软发粘，不易成型，也不能炸出个大饱满的大油条。由于传统的方法炸油条一般醒面的时间都在5-6个小时，为了保证早上正常的炸油条，需要头天晚上就必须把面和好，不少传统炸油条者每天都是半夜起来和面，可以说十分辛苦。 快速油条膨松剂是炸油条的新技术产品，它完全改变了传统炸油条的和面习惯，把半夜和面改成了早上和面。因为快速油条醒面的速度很快，一般和好面放置1个小时就能炸油条，如果和面采用热水，面团的醒发速度更快，往往半个小时面团就能完全醒发好。不少炸油条者自从使用了快速油条膨松剂后，就不必要在半夜三更起来和面，大大降低了劳动的强度！ 一、快速法炸油条的使用说明： 海韦力快速油条膨松剂和其它油条膨松剂的作用是一样的，都是遇水遇热产气，所以使用方法也很简单，对于炸油条者不需要改变自己现有炸油条的操作，只需把原来使用的膨松剂替换成海韦力快速油条膨松剂即可。 二、快速炸油条的配方：
三、快速炸油条的做法： 1、和面的步骤： 选择中低筋粉1公斤，称取20克海韦力快速油条膨松剂，先把膨松剂撒在面粉上，适当混合均匀。称取食盐10克（添加量按1％计），水约0.6公斤（用水一般按60％左右计），先把食盐溶解在和面的水中，然后把水倒入混有膨松剂的面粉中，和成表面光滑的面团。 2、醒面的步骤： 将和好的面团静置醒发一个小时，醒发十分钟后可以把面团揉制一次，然后继续醒面即可。 说明：醒面期间可以揉1-2次，每次间隔十分钟，揉面更利于面团顺筋，炸的油条效果更好。 3、成型的步骤： 将醒发好的面团用擀面杖擀成片状，用切刀切成相同大小的条状。将切好的面片两片叠加，可以用刀背或者筷子在中间压一下，然后手捏着两端拉伸成长条，放入油锅。 4、油炸步骤： 油炸温度一般为200-220℃，油炸时间为1-2分钟，用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，而且色泽金黄，然后再捞出即可。
古蔺麻辣鸡图文详解做法
古蔺麻辣鸡图文详解做法 菜名：古蔺麻辣鸡古蔺麻辣鸡口味：香辣味古蔺麻辣鸡工艺：拌烹饪难度：中等水平 古蔺麻辣鸡图文详解做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述川菜菜谱大全古蔺麻辣鸡做法,四川美食网教您古蔺麻辣鸡怎么做。希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。 古蔺麻辣鸡图文详解做法 古蔺麻辣鸡材料：仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。 调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许,酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤各适星。 古蔺麻辣鸡详细做法 1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸泡，再褪去鸡毛。 2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水，捞出仔鸡，用冷水过凉。 3.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用中火煮至鸡熟。 4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块，码放在大盘内呈整鸡形。
5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在大碗内。 6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调洋均匀成味汁。 7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝麻，上桌即可；或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。 古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的著名特色小吃，该品选料严格，工艺考究，成品具有香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当的特点，凡品尝者均赞不绝口。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，
柴火鸡做法配料有哪些
柴火鸡做法配料有哪些 柴火鸡是最近较为流行的一种吃法，利用鲜嫩的肌肉搭配土猪肉，炖煮出来的味道是非常浓郁和美味的。柴火鸡比较原汁原味的做法是利用柴火来炖煮，这样的做法一般只会在农庄中才能使用的，因为柴火可以把鸡肉和猪肉的浓郁味道炖煮出来，味道更加香浓。原料： 土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。 辅料： 干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。 调料： 柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油(色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用)150克，香料粉(八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎)10克。柴火酱的制作：奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。 操作流程： 1、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡)。 2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，
然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。 3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。食用方法： 客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。
泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪的制作方法，正宗四川味！ 最近，办公室MM们都迷恋一种叫做有友泡椒凤爪的零食，休息时间基本上人手一袋。实际上这些超市里买来的凤爪都含有不少添加剂，更不用说防腐剂等让人永垂不朽的东东了。那么想吃凤爪怎么办呢？不如自己动手做吧。小编教你做好吃又正宗的四川泡椒凤爪，制作方法很简单的哟！ 泡椒凤爪的原料 泡椒凤爪的原料是比较复杂的，但仔细找找就能备全的哟！想吃好吃的，就要多费点功夫咯！ 1、香料：子弹头椒辣椒（只有这种才够辣！），姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 2、配料：料酒、糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。 3、原料：鸡爪子（想吃多少买多少，不过如果是初次做，建议买少一点，吃了好吃再做） 四川正宗泡椒凤爪的做法
1、先处理凤爪：购买时要挑选白白嫩嫩的，买回家以后将趾甲剪掉、剁开，洗干净。如果买的是冷冻鸡爪，要用自来水泡上一段时间，直到血水泡出，鸡爪变白。切好的鸡爪用流动的清水多洗几次，这样能够去除里面的角质，泡出来的鸡爪比较清爽。 2、制作泡鸡爪的水：泡椒水一般与鸡爪的量成1：1比例。切姜片和泡椒，准备一碗冷开水，放入花椒、姜片，加盐、鸡精，备用。 3、腌制鸡爪：在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮、子弹头辣椒和花椒。然后将白酒倒入，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。
4、煮鸡爪：适量冷水上锅，加入刚才腌制鸡爪的料，待水煮沸，放入鸡爪。煮3-5分钟，鸡爪熟了捞出晾凉，不要煮太烂，否则就没有韧性了。可以再用凉水洗一次鸡爪，把胶质洗掉，做好的泡椒凤爪就不会结冻。 5、泡鸡爪：鸡爪晾凉之后，准备一个能装下所有鸡爪的容器，加入瓶装泡椒水。然后将鸡爪放入容器，再加入一点泡椒水，盖住鸡爪一半后，再加入第二步制作的水直到刚盖住鸡爪，再放适量白砂糖，白醋和料酒。无辣不欢的人还可以再加入一些辣椒和姜片，泡椒姜片也是很好吃滴~
凉拌麻辣鸡块的做法
凉拌麻辣鸡块的做法 鸡肉是人们常吃的肉类之一，鸡肉营养丰富，肉质紧致口感极佳。深受大多数人们的热爱。对于鸡肉的做法，也是很多的。像我们常吃的，小鸡炖蘑菇，炒鸡肉等等。那么今天要来给大家推荐一道不一样的菜，叫做凉拌麻辣鸡块。 原料： 三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋做法： 1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ 鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。
在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 制作红油的方法： 葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ 这道菜口感麻辣，非常适合喜欢吃辣的人来吃。相信很多人在看完做法之后都会想要来尝试做这道菜。其实平时其他做法的鸡肉吃多了，倒真不如换一种口味的鸡肉做法呢、相信这个凉拌麻辣鸡块一定会让你喜欢的。
泡椒凤爪的做法(秘方)
泡椒凤爪的做法 十个人至少有九个喜欢泡椒凤爪，那一个一定是不能吃辣的。 有多少人不能喝啤酒，而这些人又全部接受，边饮茶边消磨着这酸酸甜甜的清爽美味。而那些可以坐下来，有兴致跟朋友饮上儿杯的人，更不消说，统统会毫无保留的爱上这酸辣单纯的淳朴滋味。 自己在家做泡椒凤爪一点不难。可以利用休息日多做几盒，节日餐桌,或简单或饕餮，带给家人和朋友一起分享，岂不乐哉。 做法: 1、材料:鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了)。 2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。 3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。 4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。 5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。 6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。 7、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。 8、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。 比起外面饭店吃的，自己做的又干净又放心。我喜欢这种又清爽又简
单的做法,装进乐扣美特乐密封盒,放在冰箱里也不会串味、水分不蒸发，保存上三五吃都没有问题。当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦:泡料:野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。 1、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮10几分钟。 2、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入泡料中，掩制一天以上。 小贴士: 1、鸡爪也可以不剁开,但剁成小块后,会节省很多煮和浸泡入味的时间. 2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的，煮的时间视鸡爪的大小而定，总之用筷子能轻易穿过就算好了,时间久了煮烂了口感会缺乏韧性.. 3、冲淋鸡爪的目的，是为了冲洗掉表面的胶质，以免浸泡时混浊汤汁，而且冲的时间越长鸡爪越白，成品颜色越漂亮;有人主张要冲两个小时，想想我就心疼,所以只冲了半小时，成品已经很不错了. 4、开水浸泡花椒和剁椒，是为了更好的出味儿，不喜欢太多麻辣味儿的，可以用凉开水.另外，喜辣的，可以把剁椒切碎，我只切碎了三四个，已经够辣的了. 5、最后调汁的时候，盐的用量可以尝一下，要偏咸一点，才能更好的入味。
钵钵鸡的制作方法
钵钵鸡的制作方法 半盆晾凉的鸡汤，先调入红油辣椒，再用精盐、白糖、味精定味，淋入少许香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。钵钵鸡之所以好吃，主要是靠那个汤汁出味；那个汤汁主要是由鸡汤或者高汤+各种调料，在这些调料之中，重中之重就当属四川南方地区一种特产的植物——藤椒 奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。 邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。 这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。
四川邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用 快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不 同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。 菜系：四川菜原料：童草鸡。调料：花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。制作：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。 特点：鲜嫩爽口。 制作方法 配料：
莓粉攻略(摘草莓)
莓粉”们，这才是重庆最全采草莓地图 这个季节，重庆的草莓都长成了红彤彤的大个儿，明摆了就是一副“有本事你动我试试”的状态嘛！云朵妈作为草莓的真爱粉，当然要带上小云朵一起去试试啦。 不过听说光看“个儿”，不一定选得好草莓哟！云朵妈为此专门请教了专业人士，跟大家科普一下： ?草莓首先要看颜色。颜色均匀、色泽红润的草莓口感较好，不同品种有其固有的颜色，如红颜是鲜红色，丰香为橙红色，巧克力是深红色等。 ?其次是看草莓萼片和果柄的颜色。萼片和果柄为绿色的草莓新鲜度更高。 ?最后才是看个头，相关专家指出，并非越大的草莓越好吃，大个的草莓味道相对会淡一点。所以，采草莓时最好选比鹌鹑蛋大一点、色泽红润的草莓口感较好。 怎么样，记住了吗？约上家人、朋友一起粗发吧！ 重庆草莓采摘最热线路 沙坪坝区 虎峰山 >>>
被称为重庆小九寨的虎峰山，可以赏赏花，还可在桃花广场品尝各种小吃。对市民来说，最划算的还是购买盆栽草莓，每盆草莓的售价为100元，可带回家一直吃到5月，在近3个月的采摘期内一共可摘草莓五六斤。 提示：适合家人出行。天晴一天为最佳时间。 价格：约为40元/斤。 线路：主城——大学城——曾家——虎峰山 九龙坡区 走马镇>>> 沿成渝高速公路在走马镇下道，按照道路两旁设置的简易路标路牌，很容易就能找到成片的草莓种植大棚。这里的各草莓基地利用大棚控温，不但保证草莓的优良品质，还延长了其采摘期。顺道还可以去走马赏花逛古镇听故事哟。 提示：口味多样，还有猕猴桃口味的草莓。 价格：20-50元不等 线路：走白路(走马-白市驿)、成渝高速、重庆绕城高速等道路前来走马采摘。 白市驿石板镇>>>
鸡脚筋的做法大全
鸡脚筋的做法大全 对于吃货来说，鸡脯肉、鸡腿、鸡翅、鸡爪子等想必都不陌生吧，烹饪方法非常多，如：宫保鸡丁、盐酥鸡、卤鸡腿、可乐鸡翅、泡椒凤爪等，因地区差异做出的味道也不尽相同。那么鸡脚筋你有吃过吗？就是连接鸡爪得筋肉，口感特别有嚼劲，本文就简单介绍下几种鸡脚筋的做法。 凤爪筋是一道美食，主要制作材料有水发鸡脚筋、红尖椒，配料有葱段、干椒粉，调料有白酒丶白醋、红油等。该道美食制作简单，味道鲜美营养价值极高。 ★小炒凤爪筋 主料：水发鸡脚筋400克，红尖椒50克。 调料：色拉油50克，味精3克，盐4克，香油5克，红油10克，白醋10克，白酒5克，生粉6克，葱段15克，清汤50
克。 制法 1. 红尖椒切小段。 2. 锅烧水放入白酒丶白醋，下鸡脚筋焯水（约1分钟）捞出。 3. 锅放底油，下红尖椒煸香，再放入鸡脚筋旺火快炒30秒，烹白酒丶白醋，用盐丶味精调味，加清汤，勾薄芡，淋红油丶香油，撒葱段即成。 ★酸辣凤爪筋
原料: 水发凤爪筋500克。酸萝卜100克，野山椒50克。植物油50克，红油20克，精盐3克，味精3克，米醋5克，料酒10克，干椒粉5克，姜、蒜子各10克，香油5克，水淀偻5克。 特色: 质地脆爽，滋味咸鲜，酸辣味浓。 操作: 1、把酸萝卜、野山椒、蒜子、姜均切成米；凤爪筋入水锅内焯水待用。 2、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入姜米、蒜米、酸萝卜米、野山椒米煸香，然后加入凤爪筋、料酒、精盐、味精、米醋和干椒粉，一同翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油、红油盛入盘中即成。
贴士： 1. 凤爪筋即干鸡脚筋，主产于安徽省阜阳地区。 2. 发制鸡脚筋时，先用冷水浸泡2个小时，再上火慢慢煮至酥软，能够咬断时即可。 ★爆炒鸡脚筋 准备鸡爪、鸡尖、姜丝、蒜头、热锅放油爆香姜丝蒜头。 将鸡爪鸡尖倒入锅内。 然后翻炒数分钟，炒至5成熟。