餐饮部部门管理制度
餐饮部管理规章制度及流程
餐饮部管理规章制度及流程一、目的和适用范围为了规范餐饮部的管理行为，确保餐饮部的正常运行以及保障员工和客人的健康和权益，特制定本规章制度及流程。
本规章制度及流程适用于公司所有餐饮部门。
二、餐饮部管理规定1.餐饮部负责人的职责：–充分了解部门运转情况，协调管理部门，以确保质量和客户服务的高质量产出；–权威地管理和监督餐饮部其他人员的行为；–不断的协调和改进餐饮业务；–维护良好的真诚合作关系。
2.餐饮部员工的职责：–遵守公司的各项规定，严格按照要求完成部门工作；–把握市场、客户需求，为顾客提供最优质的餐饮服务；–能够处理好与顾客的抱怨；–保持良好的个人形象，遵守个人卫生和餐饮行业的要求；–长时间站立工作，保持良好的精神状态。
3.餐饮部管理制度：–根据客户人数、品种制定菜单，保证各类菜品品质符合要求；–保证食品安全，加强食品流通管理，保持厨房和餐区的卫生；–餐盘、餐具、餐巾等用具应保持干净卫生；–精细化管理工作流程，规范化餐饮管理流程；–参照顾客需求定制专属协议，不断提高服务水平。
三、餐饮部流程1.前期准备流程：–确定餐厅人员工号、疫情健康档案、员工手册、流程手册、员工签约协议；–制作菜单、采购原材料、入库管理、原材料管理、库存管理、餐饮设备验收和维修，购置和维护设备、卫生审核；–分配、管理、评估员工工作，安排轮班。
2.餐饮过程：–食品安全监管、食品保质期管理、食品加工、交叉污染防范、厨房净化过程记录、食品安全标准制定、食品堆叠措施、食品原材料准备。
3.监管流程：–餐饮流程监管、数显化监显化。
扫码餐位预定管理、扫码自助点餐、后台口味配置，菜品销售统计；4.后渠道，服务评价：–顾客服务政策制定、顾客投诉处理、服务容错处理、服务关怀奖励、GPS（全球定位系统）展示评价。
四、总结餐饮部是公司的重要组成部分，承担着为员工、客人提供高品质餐饮服务的愿景。
本规章制度及流程可以使餐饮部更规范化、合法化，为员工提供更规范的管理服务，不断优化服务流程，提高服务质量，最终赢得客户的信任和忠诚。
餐饮部卫生管理制度职责
一、目的为了确保餐饮部工作环境的卫生、安全，提高员工健康水平，保障顾客饮食安全，特制定本制度。
二、职责1. 餐饮部经理职责（1）负责餐饮部卫生管理制度的制定、修订和实施，确保制度得到有效执行。
（2）组织员工学习卫生知识，提高员工卫生意识，定期开展卫生培训。
（3）定期检查餐饮部卫生情况，对卫生问题及时整改，确保卫生达标。
（4）对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理，确保餐饮部卫生秩序。
2. 餐饮部厨师职责（1）严格遵守卫生管理制度，保证食品加工、烹饪过程卫生。
（2）定期清洗、消毒厨房设备、工具，保持厨房环境卫生。
（3）严格执行食品留样制度，确保食品质量。
（4）发现卫生问题及时上报，配合管理人员进行整改。
3. 餐饮部服务员职责（1）严格遵守卫生管理制度，保持餐厅环境卫生。
（2）定期清洗、消毒餐具、桌椅等物品，确保顾客用餐卫生。
（3）保持个人卫生，穿着整洁，佩戴工作牌。
（4）发现卫生问题及时上报，配合管理人员进行整改。
4. 餐饮部仓库管理员职责（1）严格遵守卫生管理制度，保证仓库环境卫生。
（2）定期检查仓库物品，确保物品质量。
（3）做好仓库物品的入库、出库登记，防止食品变质。
（4）发现卫生问题及时上报，配合管理人员进行整改。
5. 餐饮部卫生监督员职责（1）负责监督餐饮部卫生管理工作，对卫生问题进行检查、指导、整改。
（2）定期检查餐饮部卫生情况，对卫生问题进行记录、通报。
（3）对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理，确保餐饮部卫生秩序。
（4）定期对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
三、卫生管理制度1. 餐饮部员工必须保持个人卫生，穿着整洁，佩戴工作牌。
2. 餐饮部厨房、餐厅、仓库等区域应保持整洁，无杂物。
3. 餐饮部厨房设备、工具、餐具等必须定期清洗、消毒。
4. 食品加工、烹饪过程应严格遵循卫生规范，确保食品质量。
5. 餐饮部员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
6. 餐饮部卫生监督员应定期检查卫生情况，对卫生问题进行整改。
餐饮部日常管理制度
餐饮部日常管理制度一、员工管理1. 员工应按时到岗，不得无故迟到、早退或缺勤。
2. 严格遵守工作服着装规定，保持个人卫生和仪容。
3. 员工需参加定期培训，提升服务技能和食品安全知识。
4. 员工应遵守公司的保密制度，不得泄露公司机密信息。
二、卫生管理1. 餐饮区域每日进行清洁消毒，确保环境卫生。
2. 食材采购应符合食品安全标准，定期检查食材存储条件。
3. 厨房工作人员必须持有健康证明，工作时佩戴口罩、手套等防护用品。
4. 定期对餐饮设备进行清洁和维护，确保设备正常运作。
三、服务管理1. 员工应以顾客为中心，提供热情、周到的服务。
2. 服务过程中，员工需耐心解答顾客疑问，及时响应顾客需求。
3. 严格执行服务流程，确保服务的标准化和规范化。
4. 定期收集顾客反馈，持续改进服务质量。
四、财务管理1. 所有收入和支出必须记录在账，保持账目的清晰和准确。
2. 定期进行财务审计，确保财务数据的真实性和合规性。
3. 严格执行成本控制措施，合理规划预算，避免浪费。
4. 餐饮价格应公开透明，不得随意更改。
五、安全管理1. 餐饮区域应配备必要的消防设施，并定期进行安全检查。
2. 员工应熟悉紧急疏散路线和安全操作程序。
3. 严格执行食品安全法规，预防食物中毒等安全事故。
4. 定期组织安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
六、环境管理1. 餐饮区域应保持安静、舒适的就餐环境。
2. 定期对餐饮区域进行绿化和美化，提升就餐氛围。
3. 合理规划餐饮区域布局，确保顾客就餐的便利性。
4. 严格执行垃圾分类和回收制度，倡导环保理念。
七、监督与考核1. 餐饮部门主管负责日常管理的监督和指导。
2. 定期对员工进行绩效考核，根据考核结果进行奖惩。
3. 对违反管理制度的行为进行记录，并采取相应的纠正措施。
4. 鼓励员工提出合理化建议，持续优化管理制度。
以上为餐饮部日常管理制度的基本内容，可根据实际情况进行调整和补充。
餐饮部管理制度3篇例会管理
餐饮部管理制度3篇为了加强餐饮部各班组卫生的全面管理工作，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人特制定各项制度。
本文是学习啦小编为大家整理的餐饮部的管理制度，仅供参考。
餐饮部管理制度篇一：（一) 餐饮部办公会制度餐饮部办公会每周星期一、星期六中午召开二次，由餐饮部主持,部门负责人出席.经理缺席时,由授权委托人主持会议。
餐饮办公会内容：1。
研究酒店的重要指示、规定.2。
各分管负责人汇报一周的工作情况，及时了解、解决问题.3。
讨论餐饮发展规划、改革方案.4.讨论酒店下达的月度、季度、年度的营业指标分配方案,及工作计划与总结。
5.讨论餐饮的重大经营促销活动.6.讨论餐饮人事安排及人员调整。
7。
讨论员工重大奖惩事项。
8.讨论研究其他酒店餐饮的新动态。
（二) 部门例会制度1.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由授权委托人主持。
2.例会参加人员:总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。
3。
例会每周二召开，会议时间根据内容而定。
4。
例会迟到者扣款20元，未到者扣款50元。
5。
例会内容:A.各部门负责人汇报上周工作落实情况.B.餐饮部经理对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题,部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。
C.布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。
D.下达酒店领导对部门工作指示.（三）餐饮晨会制度1.餐饮晨会每天上午十点召开，前台由副经理、后台由总厨师长主持召集，会议时间控制在半小时内.2。
会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加.3。
会议内容主要是各部门汇报一天内本部门发生的重大问题或需要部门协调的工作以及上次晨会布置的工作贯彻落实情况。
4.会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。
5.会议结束，出席会议的各部门人员应迅速传达布置和落实工作指令和要求.(四)班前会制度1。
酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)
酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。
”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
餐饮部民主管理制度
餐饮部民主管理制度背景餐饮部是公司的重要部门，直接关系到员工的日常饮食。
为了提升餐饮部的服务质量，加强部门管理，公司特制定了民主管理制度，以实现更好的管理效果和员工对部门的参与感。
目的该制度的目的在于：•加强员工对部门的交流与参与•提高员工工作积极性、创造力和工作满意度•改善餐饮部服务质量和员工福利待遇内容1. 民主管理机构的构建餐饮部设立民主管理委员会，由部门负责人和员工代表组成，选举产生。
民主管理委员会是餐饮部内部的最高权力机构，负责制定和落实部门管理制度，接受员工对部门的建议和反馈，解决部门内部的矛盾和问题。
2. 员工代表的选举每年进行一次员工代表选举。
员工代表应由餐饮部员工自行提名，并由餐饮部所有员工进行投票选举产生。
选举产生后，员工代表应当积极履行职责，为员工利益和餐饮部发展出谋划策。
3. 开展员工大会餐饮部应当定期召开员工大会，让员工通过会议了解部门的经营情况、管理方针、工作计划等方面的情况，并给予员工提问和建议的权利。
4. 员工意见汇总和采纳餐饮部应当设立意见箱或志愿填报表格，让员工可以通过书面形式向餐饮部提出建议和意见。
并对员工的建议和意见进行汇总、分析、回复、采纳等处理。
5. 重视员工培训餐饮部应当制定培训计划，通过内部或外部培训，不断提高员工的职业素养、服务质量和工作技能。
同时，培训的内容应当与员工的职称晋升和岗位技能提升挂钩，让员工感受到餐饮部的关注和重视。
总结通过引入民主管理制度，餐饮部能够更好地提高员工的参与感和归属感，提升服务质量和员工的满意度，达到餐饮部的发展目标。
因此，餐饮部应当高度重视这一管理制度的建设和推行工作，积极促进部门的发展。
酒店餐饮部管理制度及流程
酒店餐饮部管理制度及流程一、前言酒店餐饮部是酒店服务质量的重要组成部分，其管理水平和服务质量将直接影响到酒店的形象和经营效益。
因此，制订一套科学、规范的餐饮部管理制度及流程显得尤为重要。
二、餐饮部管理制度1. 酒店餐饮部职责•根据总经理的要求，制订餐饮菜单、优化出品、控制食材成本，提高餐饮的品质和服务水准；•严格控制食品配送、储存、加工、制作的各个环节，保证食品的安全性、卫生性；•根据酒店房间质量和居住人数的不同推荐适宜的餐饮服务，及时处理房间内的反馈意见。
2. 餐饮部制度餐饮部组织架构餐饮部由总经理领导，分为厨房、前台、餐厅等职能部门。
其中，厨房主要负责食品的制作、加工；前台主要负责餐饮服务的接待、安排；餐厅负责座位的安排、食品的送餐等。
餐饮部管理流程1.接待客人：前台客服会接待客人并引导客人到餐厅，告知餐厅座位安排情况。
2.确认就餐时间和餐厅位置：客人进入餐厅后，会由工作人员确认就餐时间和餐厅位置。
3.订单服务：客人点餐后，工作人员会开启订单服务进行记录。
4.食品安全：食品的制作、加工和储存必须在规定的温度下进行，减少食品污染的可能。
同时，所有餐具和厨具必须严格消毒。
5.总结：服务结束后，客人离开餐厅前会由工作人员进行总结，确认支付金额和发票等记录。
三、餐饮部服务流程1. 点餐服务客人进入酒店饭店时，由前台客服引导客人入座。
客人入座后，服务员会上前询问，确认客人的最终需求，随后推荐食品，告知特殊要求和菜品口味。
2. 食品制作及配送服务客人要求的餐品，由厨师根据菜单和预先编排好的食品配送清单进行制作。
制作完成后，服务员将食品配送到客人桌上。
3. 结算服务客人品尝并消费认可后，服务员会进入结算流程。
根据客人所点用的食品品类、数量和单价进行核算，并提供发票记录。
四、餐饮部培训制度为提升服务水准，餐饮部工作人员每季度进行一次业务培训。
培训内容主要包括：1.餐饮消毒流程、器具清洁、个人卫生要求等方面的培训；2.食品安全法律法规及相关规定；3.提高服务质量、服务态度和服务技能。
五星级酒店餐饮部管理制度大全
三、餐饮部（一）餐饮部主导性管理制度1．餐饮部主导性管理制度1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。
2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。
3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。
4.工作时间严禁打私人，手机要调至震动状态。
5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。
6.严禁搔头发和咬手指甲。
7.在公共场合不能聚众聊天。
8.不要打断客人的谈话。
9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。
10.不要在客人视野围喝水吃东西。
11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。
12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。
13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。
14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。
15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。
16.不允许跟客人说“不”。
17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。
18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。
19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。
20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。
21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。
22.离开工作岗位，必须事先向直属上级述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。
23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。
2．餐厅卫生管理制度1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。
2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。
3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。
4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。
5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。
6.保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。
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北京昆泰嘉华酒店餐饮部管理规章制度正所谓“没有规矩不成方圆”，无论是治理一个国家亦或是管理一家酒店或者部门，严格合理的部门规章制度是约束员工日常工作的基础，也是体现一家星级酒店日常管理水平的核心。
下面我们就分为几个方面将餐饮部各区域部门制度汇总如下。
一、宴会厅员工管理制度；1.行为规范1.1.见到客人或同事时应主动微笑，并有礼貌的问候，使客人感到亲切，员工感到友善；1.2.员工要具备强烈的责任感，对酒店的一切设备设施及物品应小心予以保护，同时应保持环境卫生，了解酒店的经营状况与各部门经营项目等，及时负责解答客人提出的问题，将日常工作做到尽善尽美；1.3.服从并完成上级下达的各项工作任务，发扬合作精神，提高日常工作速度和效率，做到“快”、“准”、“稳”的基本工作要求；1.4.员工不得偷、拿或索要酒店所属区域物品及客人的任何物品，不得使用客用设施，如电梯、电话、洗手间等。
2.仪容仪表2.1.头发：经常洗发，头发梳理整洁，做到前不遮眉，侧不遮耳，后不遮领；2.2.胡须：男员工上班前应剃干净胡须，保持面部的清洁度；2.3.化妆：女员工应着淡妆上岗，切忌勿浓妆艳抹、不涂抹艳丽色彩的指甲油；2.4.员工制服：员工上班应着酒店统一订制的工服，并佩戴员工本人名牌，名牌佩戴在外装左胸前的位置；2.5.工卡：员工上、下班均应打卡，杜绝迟到、早退或者委托他人代打卡。
3.员工考勤制度3.1.员工上班时应至少提前10分钟刷卡，用餐后提前5分钟到岗；3.2.严格按照排班表当班，如需调换班次应先征得部门经理/主管允许，擅自调换班次将视为旷工；3.3.员工在公休或休假期间如无特殊工作原因不得随意返回酒店；3.4.不得代人打卡或者委托他人刷卡，否则双方均应受到违纪处分；3.5.未按规定刷卡的按照旷工情况处理；3.6.员工请病假需出示正规医院开具的病假证明，事假应提前申请经部门经理批准后，填写酒店内部“请假条”，经批准后方可准许休假。
二、咖啡厅部门制度；1.咖啡厅员工工作职责1.1.员工应自觉遵守酒店内部各项规章管理制度，同时服从并完成领导交予的各项工作安排；1.2.员工当班时应仪表端庄，应着酒店统一工服，并保持仪容仪表规范；1.3.员工当班时应按要求做好责任区域内的环境卫生清洁和整理工作；1.4员工当班时应严格整理和补充所属区域内餐具的补充和替换工作；1.5.当班时应严格遵守咖啡厅的各项对客服务程序；1.6.提前熟知咖啡厅当天所提供的菜品种类和菜品价格，以及出品特点等内容；1.7.服务人员应提前做好收台、翻台的各项基本工作，以提高多台利用率；1.8.客人用餐结束后服务人员应及时做好收尾工作，同时注意防火、防盗；1.9.员工应积极参加酒店组织的各项培训活动，不断提高自身对客服务技能。
2.员工守则规范为规范咖啡厅员工日常工作中的各项行为规范，特别制定咖啡厅员工内部员工守则，本守则涵盖了咖啡厅日常工作中应遵守的各项规章制度，员工须以本守则中的内容来规范和要求自身的言行，努力提高对客服务质量。
2.1.咖啡厅员工应忠于职守,努力做好本职工作,遵守酒店的各项规章制度；2.2.员工应服从领导的各项工作安排，同时完成领导交予的各项工作任务；2.3.员工应按时打卡上下班，上班时间开始后30分钟后到岗按照旷工处理，下班前十五分钟内未获批准离岗者视为早退；2.4.员工上班必须着统一工服，同时应佩戴本人工作名牌，并保证仪容仪表的整洁度；2.5.员工不准留长发、长指甲，要做到淡妆上岗，杜绝浓妆艳抹；2.6.员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台处要检查器具物料是否变质，并作好开吧前的各项准备工作；2.7.员工上班时间不准拨打或接听私人电话,不许携带手机上班，更不允许用咖啡厅内部电话处理私事；2.8.员工上班时间不准私自会客，或做一些与工作无关的事情；2.9.员工应讲究文明礼貌，说话要用文明用语，对待客人要热情周到，做到微笑服务、客进有迎声、客走有送声的三项对客基本服务要求。
2.10.服务员点单时要熟练，要有适当的推介、但不得强推，客人买单时要快捷和准确无误；2.11.员工应爱护公物，不准大声喧哗：做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻)，每天下班后应将所负责区域卫生打扫干净，关闭电源开关，清理并检查咖啡厅区域的环境和消防安全；2.12.员工应对店里的原材料、器具等物品合理使用不准浪费，针对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏；2.13.员工禁止在上班时间吃零食、抽烟、脱岗、串岗、玩手机等；2.14.员工如有违反以上守则中规定内容者，将视情节轻重对其做出相应惩罚。
3.考勤制度3.1.咖啡厅全体员工应坚持按时上下班；3.2.上班前参加统一的班前会议，并点名、检查员工上岗前的仪容仪表规范；3.3.咖啡厅领班负责点名登记，对未到者进行登记，问清楚迟到原因，并按病、事假、迟到等原因在登记本中注明；3.4.员工因病、家中有事不能上班，应写请假条经部门经理批准后方可请假；3.5.员工未请假或未经批准不来上班一律按旷工处理；3.6.本制度由咖啡厅经理/主管进行监督并执行，咖啡厅全体员工应互相遵守。
4.库房管理制度4.1.库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，做到“一垫五不靠、保持干燥、通风”；4.2.食品调味料要上架存放，库房内保持环境良好、整洁卫生；4.3.库房中不准存放腐烂、变质的原材料及有毒有害物品；4.4.库房内原材料要遵循“先进先出”的原则，杜绝过期产品及“三无”产品；4.5.库房内应保持干燥整洁，通风条件良好，应具备晚上的防鼠设施；4.6.库房内应做好防盗等安全措施等工作；4.7.库房管理人员工作应由咖啡厅经理监督执行，库房管理员进行相关工作协助以及物品的综合调配等工作，咖啡厅经理需支持配合此项工作安全顺利进行；4.8.库房管理人员每月25日前必须按照酒店财务部门要求进行库房盘点工作。
5.卫生管理制度卫生管理制度包括个人卫生管理，物品及设备设施卫生管理和食品卫生的管理这三个方面。
5.1.咖啡厅物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，同时要摆放整齐有序，否则根据情节严重程度和造成的影响应给予负责人处罚；5.2.餐具、杯具等器皿的消毒措施；5.2.1.所有餐具、杯具等器皿洗刷后必须进行消毒处理，保证其安全干净卫生；5.2.2.消毒程序严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的制度；5.2.3.使用消毒液进行消毒时应按照“1:200的比例”进行；5.3.凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，应给予当事人一定的处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出投诉事件，应酌情给予区域负责人警告处分；5.4.毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，一经发现将给予口头警告处罚；5.5.积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，给予书面警告的处罚；5.6.污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位脱落或物品丢失、缺少等现象，或有异味等环境卫生问题，应给予当事人一度警告处罚。
6.咖啡厅吧台管理制度6.1.卫生清洁、吧台面无灰尘污迹、吧台酒架无灰尘、地毯无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍，酒水饮料摆放整齐，抽屉内物品归类存放，并禁止存放私人物品。
6.2.酒水吧台应做到及时出库，及时补充售卖物品，保证营业需要；6.3.微笑面对客人见到客人应主动问好；6.4.及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，进行消毒时报损保修小故障；6.5.营业日报表准确无误，沽清项目清楚，酒水账目与实际销售额相符；6.6.员工应对吧台内设备设施非常熟悉，保证吧台内照明设备物品的使用，损坏及二小时内修复，大故障24小时之内必须修复；6.7.由于咖啡厅是酒店24小时营业区域，因此吧台服务人员交接班前，应及时做好盘点工作，锁好备品柜门，同时关闭暂时不用的电气设备；6.8.接听电话语言清楚、详细，并仔细倾听客人的预定情况，同时做好记录；6.9.咖啡厅吧台内物品不允许私自、随意外借他人，丢失物品应由当事人负责赔偿；6.10.员工应节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品).。
三、中餐厅管理制度1.中餐厅管理制度：1.1.员工关系：员工之间应以礼相待，互相谅解、合作共事。
员工必须切实执行直属上司指派的任务；若遇疑难或不满应从速向直属上级请示或申诉。
1.2.客人关系：不准向客人索取钱、物和在国（境）外带购物品，或要求客人代办事项。
1.3.考勤管理制度；1.3.1.员工必须按时上下班，未经批准若缺勤或擅离工作岗位要受到纪律处分。
1.3.2.不准随意调动班次，不得无故迟到、早退、旷工。
否则将受到纪律处分。
1.3.3.员工应准备充分时间上班更换制服，以便准时到达工作岗位。
下班员工应在离开工作岗位1小时内离开酒店。
3.4 工作中应积极主动，恪尽职守，不得消极怠工、聊天、阅报看书、写私函、不得收听录音机或看电视。
2.个人卫生与仪容仪表；2.1.保持干净整齐和高标准的个人卫生，饭后要刷牙漱口。
2.2.保持双手和指甲的清洁，指甲要经常修剪，禁止涂指甲油。
2.3.头发要干净，修剪整齐，不要遮挡脸和耳朵。
女员工长发必须盘起来。
禁止染发。
2.4.首饰仅限于手表和一只结婚戒指，上岗时不能带手镯或手链，耳环要小巧玲珑，男员工当值时不准戴耳环。
2.5.化妆、香水的使用要得当。
2.6.酒店为每位员工提供工作制服，工作制服由酒店客房部工服室统一配发。
2.7.员工应按酒店规定统一着装和更换制服并保持制服的整洁。
如有破损应交由工服室缝补，员工在更换制服时，若所领的制服不整洁，员工有投诉的权力。
如因本人穿着不当或疏忽大意而导致制服破损或遗失者，应按照要求予以赔偿。
2.8.除非工作需要或特别批准外，员工不得穿着制服外出或把制服带离酒店。
2.9.员工离职时须交回工作制服，遗失或破损者按规定赔偿。
2.10.对允许着个人服装工作的员工，着装应体现出职业化并适合酒店的工作环境。
3.中餐厅奖励制度与员工纪律3.1.奖励制度；为维护酒店正常经营和工作秩序，充分调动和发挥酒店员工的工作积极性和创造性，酒店将对有下列表现之员工给予特别奖励。
3.1.1在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成绩的。
3.1.2.在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成绩的。
3.1.3.在改进酒店经营管理，提高经济效益方面有突出成绩的。
3.1.4.保护公共财产、防止和挽救事故有功，使国家、酒店和员工利益免受重大损失的。
3.1.5.坚持原则，遵纪守法、抵制歪风邪气，并在自觉维护社会治安和酒店秩序方面有突出贡献的。
3.1.6.为酒店科学管理提出合理化建议并被酒店采纳的。
3.1.7.参加社会公益活动，为酒店争得荣誉的。
3.2.纪律原则；为建立中餐厅统一的指导管理方针，以保持餐厅日常有秩序经营环境，对员工的过失行为将依据纪律处罚条例给予相应的处罚。