全麦粉是高筋还是低筋呢-
面粉种类和用途
面粉种类和用途北方是生产小麦的地区，生活在北方的人们喜欢吃各种面食，例如馒头、苗条、包子、饺子等，而且北方人也通过自己的智慧发明了很多面食甜品。
大家去商店买面的时候能看到面粉的种类非常的多，面粉种类和用途都是根据人们的需求来区分的，大家可以一起来了解下。
一、按蛋白质含量分类通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为：1、高筋粉高筋粉(HighGlutenFlour)：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉中筋粉(MiddleGlutenFlour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
(一般情况下市面上售的就是这种面粉)3、低筋粉低筋粉(LowGlutenFlour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
二、按专业用途和配方分类1、普通面粉特点：便宜普遍。
普通面粉很好理解，就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。
一般用做馒头、包子、饺子皮等。
但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。
2、全麦粉特点：口感略粗糙，营养价值高。
全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。
这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。
所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦!3、专用面粉(馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等)特点：根据名字就知道适用于哪种面食制作。
如何选择适合烘焙的面粉
如何选择适合烘焙的面粉面粉是烘焙不可或缺的原料之一。
选择适合烘焙的面粉，关系到烘焙品质的提升和口感的美好。
但市面上面粉种类繁多，各有特点，如何选择适合烘焙的面粉成了让人头疼的问题。
本文将为您介绍如何选择适合烘焙的面粉。
一、面粉的类型在选择适合烘焙的面粉之前，了解各种面粉的特点是必要的。
主要有以下几种面粉：普通面粉、中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。
1. 普通面粉普通面粉也称为低筋面粉，是最常见的面粉类型。
这种面粉蛋白质含量相对较低，适合制作一些松软的面点，如蛋糕、海绵蛋糕等。
但是，由于其蛋白质含量低，面团韧性不强，因此不适合制作需要筋性的面团。
2. 中筋面粉中筋面粉也称为普通面粉，是普通面粉和高筋面粉的中间类型。
蛋白质含量比普通面粉稍高，面筋的强度也相对较强。
中筋面粉适用于制作中筋面点，如饼干、面包、披萨等。
3. 高筋面粉高筋面粉是面筋强度最高的面粉，蛋白质含量较高。
由于其蛋白质含量高，能够形成强韧的面筋，因此适用于制作需要筋性的面点，如面条、汤圆、包子等。
4. 低筋面粉低筋面粉蛋白质含量较低，面筋强度不强。
低筋面粉更适合制作一些松软的面点，如蛋挞皮、饺子皮等。
5. 全麦面粉全麦面粉是指用全麦谷物磨制而成的面粉，富含膳食纤维和矿物质。
全麦面粉相对于普通面粉来说，口感较为粗糙，适用于制作全麦面包、全麦饼干等。
二、选择面粉的品牌和质量在选择适合烘焙的面粉时，面粉品牌和质量也是需要考虑的因素。
1. 选择可靠品牌选择知名度较高的品牌，可以提高面粉的质量可靠性。
知名品牌通常有严格的生产工艺和质量管控，产品更具可信度。
可以向身边的烘焙爱好者或者专业的烘焙用品店咨询，了解市面上最受欢迎的面粉品牌。
2. 观察面粉质量仔细观察面粉的包装，注意包装完好无损、无渗漏等。
打开包装后，用手触摸面粉细腻度和干燥程度。
质量好的面粉应该细腻、干燥，没有明显的颗粒状。
三、根据烘焙需求选择面粉要选择适合烘焙的面粉，需要根据烘焙需求来选择。
「料理百科」高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途
「料理百科」高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要由蛋白质、碳水化合物（主要是淀粉）、脂肪、矿物质、维生素和水分等成分组成。
由于小麦品种及制粉工艺的不同，面粉中各成分的比例均不同。
面筋蛋白（俗称面筋）面粉中的蛋白质主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
而面筋蛋白原本并不存在于面粉中。
它是在面粉中加入一定量的水后，通过揉捏，在蛋白质的作用下，麦醇溶蛋白、麦谷物蛋白与水结合形成的产物。
由于麦醇溶蛋白具有延展性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网眼状结构，从而能够产生黏性与弹力。
面团揉捏越充分，产生的面筋蛋白量越多，网眼构造就越细密，因而面团的黏性与弹力就越强。
和面时，我们感觉到有一股反弹力在阻止我们向下按压面团，而产生这种反弹力的物质就是面筋蛋白。
在各种谷物中只有小麦的蛋白质能吸水形成面筋蛋白。
面筋蛋白具有的弹性和延伸性，能保持面包在发酵时产生的二氧化碳气体，使烘烤出来的面包多孔而有松软。
高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途按面粉中蛋白质含量的多少，可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉蛋白质含量在10.5 - 13.5%，由于蛋白质含量高，因此筋度较强、弹性好。
主要用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
中筋面粉蛋白质含量在8.0 - 10.5%，介于高筋面粉和低筋面粉之间，是超市里最常见的面粉，又称为“小麦粉”“雪花粉”。
主要用来制作包子、馒头、饼等家常面食。
低筋面粉蛋白质含量在6.5 - 8.5%，由于蛋白质含量低，筋度低，韧性小，多用于制作口感松软的食品，比如蛋糕、饼干、蛋挞等口感松软的食品。
收藏识别高中低筋粉全麦粉澄粉粘米粉糯米粉玉米粉各种粉
收藏识别高中低筋粉全麦粉澄粉粘米粉糯米粉玉米粉各种粉大家在做烘焙的时候都会遇到各种的粉类材料，有时候会忙得头昏眼花而把它们都混淆了。
那么，今天小编就来带大家认识一下烘焙中的各种粉类，以及它们能否被替换的问题~面粉类1、特高筋面粉含有約14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
2、高筋面粉 Bread Flour Farine de ble含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。
3、中筋面粉 Plain flour、All Purpose Flour Farine一般的我们家庭中用的面粉都是中筋面粉。
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及黏度較均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。
4、低筋面粉 Cake flour Farine含有约6.5 ~9.5%左右的蛋白质，最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
小贴士：转化4中筋面粉 1玉米淀粉=5低筋面粉如：40克中筋面粉 10克玉米淀粉=50克低筋面粉1高筋面粉 1玉米淀粉=2低筋面粉如：10克高筋面粉 10克玉米淀粉=20克低筋面粉方程式大家学过吧？还可以怎么替换，小伙伴们自己算算吧~为什么做蛋糕要用低筋面粉，做面包却用高筋面粉呢？使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。
比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品柔软，组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷。
若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法。
面包是借助充分揉搓使用了高筋面粉的面团，是面团形成网状面筋结构，具有很强的粘力及弹性，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。
面粉
做法: 1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2 克一起拌匀腌制半小时。熏干 切成半厘米见方的小块备用； 2.油锅加入底油烧热，放入姜 末炒出香味，然后放入猪肉末 炒到颜色变白； 3.放入熏干块慢慢炒出香味， 然后放入料酒、酱油炒到熏干 和猪肉变成红色； 4.放入高汤或者清水，水量没 过材料1/2即可，然后加入盐、 白糖煮到汤汁上色，味道变浓 即可； 5.另起一个汤锅，将水烧开后 放入面条，将面条煮到约八成 熟后捞出。面条盛在碗中，加 入之前煮好的料，烫好的青菜， 根据口味加入香醋、花椒粉、 红油、芝麻、香葱拌匀即可。
四川担担面
材料: 主要食材：拉面300克，花生 碎100克，调味料：酱油少许， 芝麻油（香油）少许，白糖12茶匙，香醋适量，香葱末适 量，红油少许，蒜泥少许， 芝麻酱适量 做法： 将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内， 用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在 一起了； 将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的 面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀， 洒上香葱末即可。
小麦粉
怎样区分高、中、低筋面粉 呢？
简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后 用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻 掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是 高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还 能保持形状不散，则是低筋粉。
小麦粉营养小知识
小麦粉俗称面粉，其富含蛋白质、碳水化合物、 维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养 心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 .法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多 大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑， 原因是他们每天都糅小麦粉。 精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食 用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病 湿热者忌食面条。
新疆拌面
材料: 手杆面．蒜薹，芹菜， 洋葱一个，西红柿一 个，牛肉，番茄沙司 一勺，盐，味精，酱 油
烘焙知识——原料篇
烘焙知识——原料篇一、粉类原料：1.低筋面粉：（蛋糕粉）简称低粉，又称糕粉或薄力粉，蛋白质含量7%—9%左右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等松软的点心，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。
判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。
2. 高筋面粉：（面包粉）简称高份，蛋白质含量11%—13%左右，多用来做面包，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲。
判断高粉的方法：取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。
3. 全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品，非常适合糖尿病患者食用。
4. 玉米淀粉：简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，使蛋糕组织更细腻柔软，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。
除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。
5. 杏仁粉：用生杏仁研磨而成，颜色淡黄，无味，可增加西点的风味和香气。
6. 椰蓉：由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中增加风味。
7. 盐：用来调味或增加风味，降低产品的油腻感，还可增加面团韧性和弹性。
8. 塔塔粉：可使打发的蛋白霜更加稳定，还可减少蛋中的腥味，提升香味，可用柠檬汁代替（本店有60ml分装)，将新鲜柠檬果肉榨汁后使用也可，用白醋代替还行。
9. 各色粉状物：可揉入面团或混入面糊、馅料中，为成品增色，也可撒在成品表面做装饰，增加口感。
如：糖粉、可可粉、牛奶香粉、椰子粉、肉桂粉、香草粉、吉士粉（增香）、绿茶粉（绿茶蛋糕）、红茶粉（红茶蛋糕）、抹茶粉（抹茶慕司）等等。
二、油脂类原料1. 奶油：(Butter)也叫黄油、牛油，从牛奶中提炼出来的，分有盐和无盐两种。
无盐的味道比较新鲜且较甜，更适合烘焙使用，如果使用有盐的，配方中的盐份要适当减少。
(完整版)面粉的种类及区别
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
面粉等级标准一览表
面粉等级标准一览表
面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准，具体如下：
1. 低筋面粉：GB/T8608，又称为弱筋粉，也叫做饼干粉，蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%，特别适合制作饼干和蛋糕。
2. 中筋面粉：GB/T1355，可以叫做通用粉，属于低筋粉和高筋粉之间的产物，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%，适合用来制作面条、馒头、饺子、包子等。
3. 高筋面粉：GB/T8607，也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%，广泛应用于面包制作中。
此外，还有标准粉和普通粉两种加工精度不同的面粉，标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。
以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅国家标准的面粉等级标准。
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全麦粉是高筋还是低筋呢?
面粉的劲道是人们购买的重要标注之一，以为内面粉越劲道越时候用来做一些硬菜，而面粉大多数是利用小麦粉制作而成，其中，全麦粉是比较受欢迎的一种，具有非常不错的营养价值和口感，而全麦粉是高筋还是低筋呢?下面就来看看讲解吧，希望大家能够了解一下。
全麦面粉是将麦子的陪夜以及麦子皮等一起磨制而成的面粉，若是和细面相比，食用全麦面粉其好处要多的多，特别是将其用来做面包，人们食用之后对于人体是非常有利的。
全麦粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。
全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。
由于以往小麦中的麸皮并不被人重视，所以往往被当作饲料使用。
低筋面粉又称弱筋面粉，因为其蛋白质和面筋含量低。
其蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作甜酥点心、蛋糕、饼干等。
有研究证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如果经常掺在面粉中用来制作全麦面包，是可以供广大消费者来食用的，会使人体保持健康而有活力，因此，麸皮面包应该大力的推广食用。
在平时生活中，由于很多人都没有意识到全麦粉的好处，所以在平时并不会经常食用到全麦粉，建议这些朋友，从现在开始，可以尝试适量的食用一些全麦粉，能够有利于人们的身体健康。