酸菜鱼的做法——详细步骤、简单易学、家庭自制版
酸菜鱼的做法
——详细步骤简单易学家庭自制版简介：
酸菜鱼，采用泡青菜和鲜鱼为原料，肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
用于做酸菜鱼的鲜鱼，以草鱼为上，肉多肉嫩刺少无腥味。
三四斤以上的草鱼，肉质更厚能片出更多鱼片。
食材明细：
1、草鱼一条（4斤）
2、酸菜一包（500克）
3、泡椒5个
4、大葱1根
5、生姜适量
6、大蒜半头
7、香葱适量
8、干辣椒5个
9、鸡蛋清1个
10、淀粉适量
11、大骨汤适量
12、盐适量
13、胡椒粉适量
14、花椒适量
15、干辣椒3个
16、红油豆瓣少许
做法步骤：
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，洗去腹内黑膜。
2、再用剪刀剪去鱼鳍。
3、横着在鱼颈部切一刀，切到鱼骨处。
4、然后顺着鱼脊背，贴着鱼骨，用刀刃深深切一刀。
5、再回到鱼颈部，用刀刃将前面的鱼肉剥开。
6、然后刀片与鱼身呈15-20度角，贴紧鱼骨，将鱼肉从鱼身上片开。
7、翻面，重复一次相同动作，共取下两面净鱼肉。
8、将鱼头去掉，鱼头从中间片开，去掉牙齿，洗净。
9、将鱼骨剁成2公分左右的段。
鱼头鱼骨洗净备用。
多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
10、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。
片成鱼片。
11、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
12、鱼片用盐一茶匙，白胡椒一茶匙，蛋清半个，干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。
静置20分钟。
13、酸菜切丝焯水备用。
辣椒切圈和花椒一起。
鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
14、锅里放油炒香葱姜蒜，下一小勺红油豆瓣，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
15、放入酸菜继续炒一分钟。
兑足量开水。
16、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。
调入盐。
把汤中料都捞出来铺在碗底。
17、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
18、过滤鱼汤倒碗中。
19、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。
注意观察别熬过火了。
20、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
21、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。
浇上去吱啦一声才够味。
TIPS：
1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
酸菜也要买好，不然有一种怪味。
好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。
会更爽脆。
这道菜不需要放鸡精或者味精。
2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。
不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。
比较好入味。
4、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。
这时候的鱼片超级滑嫩的。
5、鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。
自己回来片鱼片。
很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。
刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小。
6、酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次。
酸菜鱼预制菜生产工艺
酸菜鱼预制菜生产工艺酸菜鱼是一道流行的川菜，具有浓郁的酸辣口味和丰富的营养价值。
酸菜鱼的预制菜生产工艺如下：1. 原材料准备：酸菜、鱼片、豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜等。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成合适的大小。
3. 鱼片处理：将鱼片洗净，用盐、料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩。
4. 锅中加水，煮沸后放入酸菜烫熟，然后取出备用。
5. 炒锅加热，加入适量的油，爆香豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒。
6. 加入预处理的鱼片，翻炒均匀，待鱼片变白后加入适量的料酒。
7. 加入适量的酸菜和酸菜汤，翻炒均匀。
8. 加入适量的盐、味精和其他调料，根据个人口味进行调整。
9. 煮沸后，勾芡使汤汁浓稠。
10. 出锅前撒上适量的葱花和香菜，增加菜品的香气。
扩展分析：酸菜鱼是川菜中的招牌菜之一，其独特的酸辣口感深受人们喜爱。
酸菜鱼的预制菜生产工艺对于保持鱼片的鲜嫩口感以及酸菜的味道至关重要。
在原材料准备阶段，选择新鲜的酸菜和鱼片是非常重要的。
酸菜应选择脆嫩、口感好的品种，并进行充分清洗，以去除多余的盐分和杂质。
鱼片则应选择新鲜的鱼，并用盐和料酒腌制，使其更加鲜嫩可口。
在加工过程中，烫煮酸菜可以去除酸味，让其更加柔软可口。
炒锅中加入适量的油和豆瓣酱、葱姜蒜以及辣椒进行爆炒，能够释放出它们的香气和味道，为酸菜鱼增添浓郁的口感。
鱼片翻炒至变白后，加入料酒可以去腥增味。
同时，加入适量的酸菜和酸菜汤，可以使菜品更加酸爽可口。
在调味过程中，根据个人口味加入适量的盐、味精和其他调料，调配出适合自己口味的酸菜鱼。
最后，勾芡使汤汁浓稠，增加菜品的口感和风味。
出锅前撒上适量的葱花和香菜，能够增加菜品的香气和口感。
这些细节步骤的处理能够确保酸菜鱼的美味和口感，使其成为一道受人喜爱的菜品。
总结：酸菜鱼的预制菜生产工艺涉及到酸菜和鱼片的处理、烫煮、爆炒、调味等多个步骤。
只有严格掌握每个步骤的要领，才能制作出口感鲜嫩可口、味道酸辣的酸菜鱼。
这里所提到的工艺步骤可以作为参考，但实际操作中可能还会根据个人口味和厨师的经验进行调整。
酸菜鱼的腌制方法
酸菜鱼的腌制方法酸菜鱼是一道深受人们喜爱的川菜，它口味鲜美，酸辣可口，是许多人的最爱。
而要做出一道地道的酸菜鱼，关键在于腌制的过程。
下面我将分享一下酸菜鱼的腌制方法，希望能够帮助到喜欢酸菜鱼的朋友们。
首先，我们需要准备好鱼和酸菜。
选择新鲜的草鱼或者鲫鱼，宰杀后去腮洗净，切成块状备用。
酸菜要选择口感脆嫩，味道酸爽的酸菜，洗净切碎备用。
接下来，我们需要准备腌制的调料。
一般来说，酸菜鱼的腌制调料包括生抽、料酒、盐、白糖、姜片、蒜末、干辣椒、花椒等。
这些调料的使用量需要根据个人口味来调整，但是一般来说，生抽和盐的用量要适量，白糖可以稍微多一些，以增加酸菜鱼的酸甜口感。
将准备好的鱼块放入一个大碗中，加入适量的生抽和料酒，用手抓匀，腌制十五分钟左右，让鱼肉入味。
在腌制的过程中，我们可以处理酸菜。
将切碎的酸菜放入一个容器中，加入适量的盐和白糖，用手搅拌均匀，然后盖上盖子，腌制一小时左右，让酸菜的味道更加浓厚。
接着，我们可以开始炒制酸菜鱼了。
将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，然后加入腌制好的酸菜，再加入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，煮至鱼熟透，汤汁浓郁即可关火。
最后，根据个人口味可以适量加入味精和香菜，提升酸菜鱼的口感和香气。
将炒制好的酸菜鱼盛入碗中，撒上一些葱花和香菜末，香气扑鼻的酸菜鱼就做好了。
以上就是酸菜鱼的腌制方法，希望对大家有所帮助。
做好一道美味的酸菜鱼，不仅需要选用新鲜的食材，更需要掌握好腌制的技巧。
希望大家在家中也能轻松做出一道地道的酸菜鱼，让家人朋友都能品尝到美味。
酸菜鱼调料
酸菜鱼调料酸菜鱼是一道源于四川的传统美食，以其酸、辣、鲜的口感和丰富的汤汁而闻名。
酸菜鱼的调料是关键，它能够让酸菜鱼的味道更加鲜美，下面就介绍一下制作酸菜鱼调料的方法。
酸菜鱼调料的主要成分有酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精、姜蒜末、红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、大葱段、香菜等。
以下是制作酸菜鱼调料的具体步骤：第一步，准备好所需的调料，包括酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精、姜蒜末、红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、大葱段和香菜。
第二步，取一个干净的容器，将酱油倒入容器中。
酱油是酸菜鱼调料的基础，它能够增加食物的鲜味和口感。
第三步，加入适量的花椒粉。
花椒粉是酸菜鱼调料中的重要成分，它能够增加酸菜鱼的香气和辣味。
第四步，倒入适量的料酒。
料酒能够去腥增香，让酸菜鱼更加美味。
第五步，加入适量的盐和鸡精。
盐能够增加食物的咸味，鸡精则能够提升食物的鲜味。
第六步，加入适量的姜蒜末。
姜蒜末能够增加酸菜鱼的香味和味道。
第七步，加入适量的红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱。
这两种豆瓣酱能够增添酸菜鱼的辣味和风味。
第八步，加入适量的白胡椒粉。
白胡椒粉能够增加酸菜鱼的香气和味道。
第九步，加入适量的大葱段和香菜。
大葱和香菜能够增加酸菜鱼的口感和颜色。
第十步，将容器中的所有调料充分混合均匀。
通过以上步骤，我们就可以制作出一份美味的酸菜鱼调料了。
这份调料可以用来烹饪酸菜鱼，也可以用来调味其他的菜肴。
在制作酸菜鱼时，我们还可以根据个人口味的不同适量调整各种调料的用量。
例如，喜欢麻辣口味的可以增加红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的用量；喜欢酸味重一些的可以增加醋的用量；喜欢清淡口味的则可以减少盐和鸡精的用量。
总之，酸菜鱼调料是制作酸菜鱼的重要组成部分，它能够提升酸菜鱼的口感和风味。
通过合理搭配各种调料，我们可以制作出一份美味可口的酸菜鱼调料，让酸菜鱼更加诱人。
希望大家在制作酸菜鱼时能够根据自己的口味喜好来调整各种调料的用量，做出一份让自己满意的酸菜鱼！。
酸菜鱼的做法和步骤
酸菜鱼的做法和步骤?材料鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，干红辣椒5g，花椒5g，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml做法1、敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
材料草鱼500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克做法1、酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后加入适量的水或高汤。
7、把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
9、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。
10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
材料活鲤鱼1尾(约重900克)、泡红辣椒100克、泡生姜3 5克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。
做法1、鲤鱼初加工取下头。
脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼
主料
辅料
酸菜鱼的做法步骤
1.鱼头和鱼骨用盐和料酒腌,鱼片用鸡蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,盐来腌鱼头和鱼骨,鱼片分别用腌料腌好备用
2.配料准备好
3.锅烧热油,爆香小部分花椒扔掉,底锅下姜蒜,红辣椒炒香,下酸菜翻炒备用
4.另起锅放少量油,煎鱼头和鱼骨至2面金黄,一次性加入足够的水
5.盖盖,大火烧开呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分钟,捞出鱼头和鱼骨,酸菜留汤备用
6.腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟,捞起装入酸菜锅中,倒入鱼汤,洒香菜和香葱
7.热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在鱼片上。
正宗的酸菜鱼家常简单做法,肉质细嫩、酸香鲜美、爽口又下饭
正宗的酸菜鱼家常简单做法，肉质细嫩、酸香鲜美、爽口又下饭酸菜鱼也叫酸汤鱼，是非常有名的传统川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼是以新鲜草鱼为主料，然后配以四川酸菜煮制而成。
四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜来制作，这样的味道正宗。
酸菜鱼酸辣可口、肉质细嫩、酸香鲜美、微辣不腻、鱼片嫩黄爽滑。
鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。
酸菜鱼制作方法与步骤：1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。
把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。
其他的食材也备好。
2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。
3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。
4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。
鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。
5、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。
7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。
8、接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。
下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。
最正宗酸菜鱼的做法美味又简单
最正宗酸菜鱼的做法美味又简单酸菜鱼鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
最正宗酸菜鱼的做法有哪些呢?下面是的最正宗酸菜鱼的做法，欢迎阅读。
最正宗酸菜鱼的做法1主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
【做法】流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。
酸菜切薄片。
鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。
锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。
流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成最正宗酸菜鱼的做法2原料：主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
最正宗酸菜鱼的做法3【主料辅料】鲜鱼1尾..1250克泡青菜...200克姜......15克味精.....1克蒜......10克鸡蛋清....2个泡红辣椒...15克鲜汤....1500克川盐.....5克混合油....50克胡椒粉....3克料酒.....15克花椒.....1克【烹制方法】1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
9款酸菜鱼改良创新做法，原来可以这么做
9款酸菜鱼改良创新做法，原来可以这么做1蜀香酸菜鱼菜品味型：咸鲜酸、微辣特点：汤色洁白、鱼肉滑嫩【预制】1、新鲜草鱼2斤半左右。
草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片放入不锈钢盆中。
将余下的鱼骨切成7厘米长、1.5厘米厚、3.5厘米的片，放入盛器中。
2、酸菜顶刀切成长1.5厘米、宽1厘米、放入清水中泡30分钟，用清水漂净至无咸为宜，沥干水分备用。
【做法】主料：草鱼片400克、鱼骨段250克。
辅料：酸菜150克、高汤2000克。
调料：味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克、白醋50克、猪油10克、色拉油120克。
小料：泡姜片30克、野山椒段30克、葱丝姜丝红椒丝青椒丝共10克。
鱼片腌制比例：鱼片400克、盐8克、味精2.5克、蛋清16克、鸡粉2克、三种混合粉（生粉、玉米淀粉、红薯粉）1：1：1的比例给6克。
将鱼片放入不锈钢大盆内，依次加入盐、味精顺时针方向搅拌至上劲，鱼肉充分入味。
加入蛋清顺时针搅至上劲，再加入三种混合粉，搅拌均匀即可。
鱼骨腌制比例：鱼骨200克、盐2.5克、味精3克。
将鱼骨放入不锈钢盆内，加盐、味精搅拌即可。
制作步骤：1、将酸菜放入锅中焯水后捞出沥干水分备用。
2、另起锅加入猪油10克、色拉油25克，加入酸菜煸炒，再加入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出备用。
3、另起锅加25克油，10克猪油，加入鱼骨煎至断生，再加入炒好的酸菜加入高汤大火熬1分钟，加入白醋、鸡粉、味精将酸菜和鱼骨盛入盛器中。
5、将腌制好的鱼片依次放入浓缩高汤中煮至断生离火。
6、将鱼片盛入鱼骨和酸菜上，呈馒头状，浇上浓缩高汤。
撒上葱丝、姜丝、红椒丝、青椒丝10克。
7、另起锅加色拉油20克，加热至七成，浇在鱼肉上，撒葱花点缀即可。
技术关键：1、鱼片腌制的过程先加盐和味精的作用是为了让鱼肉上劲入味。
蛋清要均匀的裹在鱼片上。
2、煮鱼骨时一定要用大火，烧至汤色洁白。
2热炝酸菜鱼热炝酸辣鱼的做法并不复杂，跟酸菜鱼有很多相似之处，但是在选料和调味方面，我们进行了更深层次的研究，所以成品酸爽开胃，带有淡淡的辣味和蒜香味。
酸菜鱼配料有哪些配菜
酸菜鱼配料有哪些配菜酸酸菜鱼配料有山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉等。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
制作方法：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼配料配菜有金针菇、豆腐、豆芽、莲藕、白菜、娃娃菜、空心菜、莴笋片、生菜、冬瓜等。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
正宗酸菜鱼的做法，详解配料做法，嫩滑爽口特下饭冬天不管是猪肉，鸡肉，羊肉，还是鱼肉，都是大家餐桌上常见的食物。
虽然说冬天多吃肉类食物增强抵抗力，御寒，但是吃太多肉类食物很容易长胖，让很多朋友不得不管住嘴。
不过鱼肉却不一样哦，它虽然也是肉类食物，可它蛋白质含量高，脂肪含量少，不管是一年四季什么时候吃，都不会那么容易长胖哦，爱美的女生也可以放心吃。
鱼肉的做法非常的多，酸菜鱼就是其中非常受欢迎的一种做法，不过做酸菜鱼的时候，很多人都会做错。
今天就给大家详细分享正宗酸菜鱼的做法，详解配料做法，嫩滑爽口特下饭。
酸菜鱼的12种做法
酸菜鱼的12种做法水煮酸菜鱼用料醪糟汁；草鱼1条；酸菜1袋(酸菜鱼专用)；生姜；蒜瓣；大葱；香葱；香菜；花椒粒；干红椒段；鸡蛋1只；料酒；胡椒粉；糖；盐做法草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。
生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。
将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。
将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了酸菜鱼用料李记乐宝酸菜鱼配料1包；黑鱼1条约2斤左右；蛋清1个；料酒100毫升；葱1把；姜1块；蒜3瓣；辣椒干10个左右；盐一勺做法所有材料洗净待用，李记乐宝的酸菜鱼料是我吃过最好吃的，强烈推荐给你们！它有好几种味道，这个味道最为适合江浙沪。
不辛不辣不刺激。
然后黑鱼身上的粘液特别难清理，告诉你们一个方法，用刀竖直了朝一个方向用力刮，多刮几下，把粘液都刮出来，然后打开水龙头用百洁布擦洗。
这样能洗的很干净接下来我们开始片鱼，先从这里竖着切一刀横着划下去，刀尾略高于刀头，能感觉到鱼刺和鱼肉分离两面都这样把肉批下来斜着拿刀小心的片成薄片，第一刀不要切断，跟着切一刀再切断片好后展开是这个样子的全部片好拿一个大碗装着接着处理剩下的部分。
鱼头先剁下来，然后中间劈开。
鱼脊剁成段，连着一点儿皮。
为什么这样剁一会儿告诉你然后我们来腌鱼。
把腌鱼包全部倒进去，加入料酒拌匀，再稍微挤一点儿调味酱，把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。