食品卫生与食品安全
食品安全与食品卫生
❖ ④植物性食物中的亚硝基化合物 ❖ ⑤乳制品中的亚硝胺
除以上食品外，还应重视亚硝胺在人体内的合成。尤其时 在胃酸缺乏时，或尿路感染时合成会增加。
毒性
1、急性毒性：
肝小叶中央坏死、继发肝硬化
2、致癌作用：
多种实验动物致癌、诱发多器官癌、多种途径摄入致癌、 冲击量与小剂量都致癌、通过胎盘引起子代致癌。
2）黄曲霉毒素与人类肝癌发生的关系
从亚非国家和我国肝癌流行病学 调查研究发现，黄曲霉毒素污染严 重程度与肝癌的发病成正相关。
原发性肝癌与黄曲霉毒素摄入水平
国家 地区 AF摄入水平 病例数
发病率
（ng/kgbw/d）
（1/10万人年）
肯尼亚 高地地区 3.5
4
1.2
泰国 songkhla 5.0
2
猫
0.55
动物
猪
LD50
0.62
鲟鱼 0.8~6.0
狗
1.0
羊
2.0
猴
2.2~7.8
鸡
6.3
小鼠
9.0
地鼠
10.2
急性中毒的表现
鸭雏的急性中毒在肝脏中的病变：
①肝实质细胞坏死，24小时出现，48～72小时为高峰。
②胆管增生，给毒后48～72小时最明显．
③肝细胞脂质消失延迟．
④出血． ❖ 黄曲霉毒素对肝脏的损伤，如是一次小剂量则为可逆性，
FAO／WHO设食品添加剂专家委员会和 食品添加剂标准委员会等。其中WHO已同意使 用的食品添加剂有1140余种，这当中香料约 400余种，其它各类添加剂700余种。但这两个 组织所通过的决议均为建议，能否使用尚取决 于本国的卫生部。
各类食品的卫生问题
常见食品的卫生问题
食品安全与食品卫生的关系与管理
食品安全与食品卫生的关系与管理食品安全与食品卫生是一个不可分割的整体，两者相辅相成，共同维护着人们的健康。
本文将就食品安全和食品卫生的关系以及相关管理措施展开论述。
一、食品安全与食品卫生的关系食品安全和食品卫生虽然是不同的概念，但二者密切相关，相互影响。
食品安全是指食品在生产、加工、贮存、运输、销售等各个环节中，不受任何污染或者破坏，保持其应有的营养成分、品质和使用功能等方面的完整性，不对人体健康造成危害。
而食品卫生则是指食品不含有病原微生物、有毒物质和其他有害物质，对人体无害，不产生食品中毒和其他食源性疾病。
可以说，食品安全是保障食品卫生的前提和基础。
食品安全与食品卫生之间的关系可以通过以下几点来说明：1.生产与加工环节：食品生产和加工过程中，如果不能正确执行卫生操作和规范，就会导致食品受到污染，从而影响食品安全。
例如，在食品加工过程中，如果没有正确处理原料，不进行彻底的清洗、处理和消毒等操作，可能导致食品中残留有害物质，从而威胁到食品卫生。
2.贮存与运输环节：食品在贮存和运输过程中，如果没有严格控制温度、湿度等因素，就会导致食品腐败变质，从而威胁到食品安全和卫生。
例如，在高温环境下长时间保存食品，可能会导致食品中细菌繁殖迅速，从而产生食源性疾病。
3.消费与使用环节：在食品消费和使用过程中，如果没有正确的烹饪和储存方法，就会导致食品感染细菌或者出现其他安全隐患，从而引发食源性疾病。
例如，如果生食食材没有经过充分的加热处理，可能导致食品中的病原菌未被杀灭，从而对人体造成危害。
二、食品安全与食品卫生的管理为了确保食品安全和食品卫生，各个国家都制定了相应的管理措施和政策。
以下是几个常见的管理措施：1.法律法规的制定：各国针对食品安全和食品卫生问题，都有相关的法律法规进行约束和管理。
这些法律法规规定了食品的生产、加工、贮存、运输、销售等各个环节中应该遵循的标准和规范，以确保食品安全和卫生。
2.监督检查机制：为了监督和检查食品安全和食品卫生的执行情况，各个国家都设立了相应的监管部门。
食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析
食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析******************山东省青岛市266114摘要：随着社会经济的不断发展，人们对于生活的质量水平有了全新的要求。
“民以食为天”，食品的质量与安全是人们所关注的最基本的问题。
然而，近些年来，关于食品方面存在的问题却屡见不鲜，食品安全、食品卫生、食品质量这三个名词更是频频出现。
那么，这三者之间究竟具有怎样的联系与区别呢？这也是本片文章中重点讨论的话题。
关键词：食品安全；食品卫生；食品质量；概念辨析1、食品安全、食品卫生、食品质量的基本概念1.1食品安全食品安全是一个偏正词组，强调的是安全。
所谓安全，就是没有危险或危害、不受威胁、不出事故。
食品安全的基本含义应该是供人食用或饮用的食品对消费者没有危险或危害。
事实上，食品安全在不同的历史时期有不同的定义，是一个发展的概念。
食品安全概念最早是在1974年11月联合国粮食与农业组织（FAO）在罗马召开的世界粮食大会上提出，当时出现世界性粮食危害，FAO提出食品安全是人类的一种基本生存权利，即“保证任何人在任何地方都能得到为了生存与健康所需要的足够食品”；进入20世纪90年代，世界性粮食短缺现象基本解决，1996年世界卫生组织（WHO）定义食品安全为：对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保；2015版食品安全法定义食品安全为：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全与食品安全性、安全食品的概念是不同的。
从食品的生产环节再到食品的运输环节都涉及到食品安全。
目前所说的食品安全通常包括：①一个国家所生产的食品一定要能够满足基本的国民食用的需求，国家可以通过研发新的食品品种或是储藏、购买的等形式储备充足的粮食资源，预防造在重大的自然灾害环境下出现粮食饥荒等现象的发生，为社会的发展带来不安定的因素。
②国家农业部门以及其他食品生产部门要保证食品的生长过程与生产过程不会对自然环境产生影响，食品的可持续性是社会发展可持续性的基础和保障。
食品安全与食品卫生
食品安全与食品卫生一、引言食品安全和食品卫生是人类生活中至关重要的领域。
随着人口的不断增加和食品供应链的全球化，食品安全与食品卫生问题日益引起人们的关注。
本文将重点讨论食品安全与食品卫生的概念、现状、挑战以及解决方案。
二、食品安全与食品卫生的概念1. 食品安全的定义：食品安全是指保障食品不会对人体健康造成伤害的一种状态。
它同时也包括保证食品在生产、加工、运输和储存的各个环节中不受污染或变质。
2. 食品卫生的定义：食品卫生是指在食品生产、加工、销售和消费的各个环节中采取措施，防止食品污染和病原微生物的传播，保障人们食用食品的安全和健康。
三、食品安全与食品卫生的现状1. 食品安全问题：近年来，食品安全问题层出不穷，包括食品添加剂超标、农药残留、非法添加药物等。
这些问题的存在严重威胁了人们的健康和生命安全。
2. 食品卫生问题：食品卫生问题主要涉及食品加工过程中的卫生标准和操作规范。
不合理的食品卫生措施会导致病原微生物的传播，引发食品中毒等健康问题。
四、食品安全与食品卫生的挑战1. 全球化的供应链：随着全球化的进程，食品供应链变得越来越复杂，各个环节之间存在着信息交流不畅、不合规流通等问题，这给食品安全与食品卫生带来了挑战。
2. 新兴食品加工技术：新兴的食品加工技术如基因改造、辐射杀菌等虽然带来了食品质量和产量的提升，但也可能对人类健康带来潜在威胁。
科技的发展需要与食品安全和食品卫生的要求相匹配。
3. 食品供应链监管的不完善：由于食品供应链的复杂性，监管机构在控制和管理不合格食品方面面临很大挑战。
监管政策的滞后和监管措施的不到位是当前食品安全和食品卫生面临的主要难题。
五、食品安全与食品卫生的解决方案1. 加强监管与法律法规：加强食品安全和食品卫生的监管，完善相关法律法规，确保违规者受到严厉的惩罚。
同时，提高监管机构的能力，加强对企业的监督和检测，确保食品质量符合标准。
2. 推动科技创新：加大对食品安全和食品卫生领域的科研投入，推动科技创新，开发出更安全、更健康的食品加工技术和食品检测技术。
食品安全与卫生知识
食品安全与卫生知识引言食品安全与卫生是我们日常生活中非常重要的话题。
随着食品供应链的延长和国际贸易的增加，食品安全问题变得越来越复杂。
了解食品安全与卫生知识对我们的健康至关重要。
本文将介绍食品安全与卫生的基本概念、常见的食品安全问题以及一些预防食品安全问题的实用建议。
一、食品安全的基本概念食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不会引起食物中毒或其他疾病。
食品安全与卫生紧密相关，它包括以下几个方面：1. 食品卫生食品卫生是指在食品生产、加工、运输、储存和销售等各个环节中，保持食品的纯净度、新鲜度和营养品质的一系列措施。
食品卫生的主要目标是预防细菌、病毒和其他有害物质对食品的污染，确保食品的安全性。
2. 食品安全标准食品安全标准是针对不同食品制定的一系列规定，旨在确保食品的安全性和合理性。
食品安全标准包括国家标准、行业标准和地方标准等。
遵守食品安全标准是保障食品安全的基本要求。
3. 食品安全法规食品安全法规是指针对食品安全问题制定的法律和法规。
食品安全法规起着规范食品生产经营行为、保护消费者权益的重要作用。
常见的食品安全法规包括《食品安全法》、《食品药品管理法》等。
二、常见的食品安全问题虽然相关部门对食品安全进行了严格的监管和控制，但仍然存在一些常见的食品安全问题。
以下是一些常见的食品安全问题：1. 食品污染食品污染是指在食品生产和加工过程中，食品被细菌、病毒、霉菌、有毒物质等污染的情况。
常见的食品污染原因包括不洁净的饮用水、不卫生的生产环境和不合格的原材料等。
2. 食品添加剂食品添加剂是为了改善食品质量、延长保存期和提高口感而添加到食品中的物质。
然而，过量使用食品添加剂或使用不合格的食品添加剂会对人体健康造成危害。
消费者应该警惕食品添加剂并选择不含有害添加剂的食品。
3. 食品中毒食物中毒是由于食用含有有害物质或生病动物的食品导致的一种疾病。
常见的食品中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。
避免食物中毒的最好方法是注意食品的新鲜度和卫生质量。
食品安全与食品卫生监管要求
食品安全与食品卫生监管要求食品安全与食品卫生监管一直是社会关注的焦点。
随着人们对健康和安全的重视程度增加，食品行业的发展和监管也显得尤为重要。
本文将探讨食品安全的定义、食品卫生监管的要求以及当前的挑战和应对措施。
一、食品安全的定义食品安全是指食品不会对人体健康产生任何危害。
食品安全问题涉及到食品的生产、加工、储存、运输和销售的方方面面。
安全的食物应该符合一系列的标准和规定，包括良好的生产环境、合适的原材料、科学的加工方法以及严格的质量控制体系。
二、食品卫生监管的要求为了确保食品安全，食品卫生监管机构和相关法规提出了一系列的要求和标准。
1. 食品生产企业的要求食品生产企业必须具备一定的生产条件和设施。
首先，生产场所应该符合卫生标准，避免传染病的传播。
其次，企业需要建立健全的质量管理体系，包括原材料的选择和检验、生产过程的控制以及最终产品的检测。
此外，食品企业还应该制定安全管理制度，在生产过程中做好风险评估和控制，确保产品的安全性。
2. 食品流通环节的要求食品在流通环节中容易受到污染和变质的影响，因此需要加强对食品流通环节的监管。
食品流通企业应该建立完善的库存管理制度，采取适当的储存和运输方式，避免温度过高或过低导致品质下降。
此外，流通企业还应该加强食品的追溯和溯源工作，确保食品的可追溯性，以便在发生安全事故时能迅速追查责任。
3. 食品销售环节的要求食品销售环节是消费者获得食品的重要环节，需要保证销售的食品符合卫生标准。
食品销售企业必须确保食品的质量和食品标签上的信息真实可靠。
针对易变质的食品，销售企业应设立冷链供应链，确保产品在流通过程中的安全与品质。
三、当前的挑战和应对措施当前，食品安全问题依然存在一些挑战，需要采取有效的应对措施。
1. 加强监管力度食品卫生监管部门应加强对食品行业的监管力度，建立完善的监督体系和执法机制。
加强监督检查，严厉打击违法行为，对于不合格的食品及时进行召回，并依法追究责任。
食品卫生与食品安全介绍
人们已经把食品 的安全性作为购买食 品的重要原则和取舍 标准。
民以食为天 食为病之端 食以安为先 食以质为先
食品安全的定义
食品安全：指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。
食品安全的战略转变
食品安全是关系人民生命健康和国家 形象的重大问题。 “十五”期间，食品安 全控制成了全社会关注的热点,“十一五” 以来我国的食品安全工作已开始了从被动应 付型向主动保障型的战略转变。
食品卫生与食品安全介 绍
2021年7月22日星期四
前言
食品卫生与食品安全性
食品安全性是食品质量最重要的 组成部分，是所有食品的第一要素。食 品安全是指食品中不应含有任何可能损 害人体健康的有毒、有害物质或因素。
安全的饲料或肥料通过饲养动物、 农作物种植转化为人们日常食用的肉、 蛋、奶和其他食品。如果饲料或肥料产 品中存在不安全因素，比如毒副作用和 违禁物质，必然影响到动植物的正常生 长发育，其残留物不仅污染环境，亦不 利于生态环境的持续发展，而且最终也 会影响到人类健康。
北京奥运会柔道冠军佟文被查出在 2009年世锦赛上使用禁药被禁赛两年。 佟文使用的兴奋剂是瘦肉精，是因食用了 含有兴奋剂的食物才未能通过药检。整个 事件现在也调查清楚，但“触犯兴奋剂相 关条例在中国就是犯法”。佟文势必将受 到处罚。和欧阳鲲鹏一样，佟文是又一个 栽倒在瘦肉精这种兴奋剂身上的运动员。
食品污染：是指一些有毒、有害物质 通过各种途径进入正常食品的过程。
食品污染物：进入食品中对人体有毒 有害的物质就被称为食品污染物。
急性毒性：短时间内一次性大剂 量摄入含有毒物质的食物而引起 的急性过程为主要表现的机体损 害。
慢性毒性：长期少量摄入含有毒 物质的食物而引起的慢性过程为 主要表现的机体损害，包括对各 种脏器的损害作用；致畸、致癌、 致突变作用。
食品卫生法与食品安全法的六点区别？
一、《食品安全法》总则中，通过法律的级别给了分段管理一个明确的身份和职权范围，除原有农业、卫生、工商、质检、食药等部门外，还出现了一个新的机构――国务院食品安全委员会，以前的工作中，无论是食药还是工商，在行使协调的权力时，由于各部门之间缺乏统一的上级部门，会遇到各式各样的阻力，这个机构的建立，可以避免以前出现的“协调不动”的情况。
在《食品安全法》中，不仅要求县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，更赋予对食品安全监督管理部门进行评议、考核的权力。
相当一部分监管机构是垂直管理的体系，每年的工作不接受地方政府的考核，这次通过法律明确了地方政府的职责，使地方政府真正有了行使权力的依据，加大了对垂直管理监管机构的约束力。
二、《食品安全法》与《食品卫生法》比较，食品安全风险监测与评估章节是新增的，这个章节体现了预防为主的思想，吸取了几次影响极大的食品安全事故的教训，把监管前置，及早动手，尽量将隐患消除在萌芽阶段。
三、《食品安全法》食品安全标准的章节里，明确提出了安全标准由卫生部制定，并整合原有各类标准，使以前五花八门的各类标准有了统一的标签，可以说是本次立法中一个亮点。
四、食品生产经营的要求，是食品专业法的核心环节，这部法律的可执行性和完善程度会在这当中体现出来。
《食品安全法》第二十七条对食品生产经营提出了要求，和《食品卫生法》第八条相比，《食品安全法》尽管制定了对生产经营过程的要求，但是在这部法律中却没有相应的罚则，使这部分的执法缺乏强制力，呼吁尽快通过制定实施细则来弥补，否则监管在这一块就会成为空谈。
《食品安全法》第二十八条对禁止生产经营的食品提出了要求，和《食品卫生法》第九条相比，有两点发生了重大变化，第一点变化在《食品安全法》中增加了“营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品”的要求，从这里能够看到当年“大头娃”事件的影子，在《食品卫生法》第六条的规定里有“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”的要求，但实际未列入禁止生产经营的范围之内，通过一次事件，使国家认识到了食品的营养不足一样会造成重大事故，因此有了这次的改变。
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食品卫生与食品安全
食品卫生和食品安全的问题一直备受关注。
随着社会和科技的
不断发展，人们对食品质量的要求也越来越高。
食品卫生和食品
安全关系到人类健康，这个问题不可忽视。
食品卫生与食品安全的关系
食品卫生是指消费者在选择、购买、存储、加工、烹调食品的
过程中，严格遵守卫生标准，保证食品不受污染，不发生危害人
体健康的情况。
而食品安全则是指保障食品的安全、卫生和营养，保护消费者的健康和权益。
食品卫生与食品安全紧密相关。
只有保证食品卫生，才能保障
食品的安全性和质量。
同时，如果食品不安全，即使符合卫生标准，也无法保障人类的健康，因为食品安全的问题与食品卫生密
切相关。
因此，食品卫生与食品安全是一个不可分割的整体，需
要共同来保障人类的健康。
食品危害人体健康的原因
人类的生活离不开食品，然而不少食品污染来源复杂，影响食品安全。
食品安全问题主要包含以下几个方面。
首先是食品生产过程中的原料污染。
很多食品的生产工艺需要对原料进行加工处理，但对于非有害物质的剩余物和不良杂质，生产过程中的监管不够到位，也就会造成食品污染。
其次是小作坊和非法生产企业的问题。
这些企业不但不依从卫生和技术标准，甚至连最基本的管理制度都没有，因此，卫生问题十分严重，也很可能造成人类健康的危害。
还有一些农药、兽药等残留物的问题。
近年来，为了提高农作物的产量，很多地方使用农药和兽药，但残留物在食品中的含量超出了安全限值，导致人体健康受到威胁。
最后，人员管理不严格也是一个重要的问题。
有些食品生产企业可能由于人员操作不规范、流程管理不严，甚至是盲目地追求利润，而忽略了生产安全和食品卫生的重要性。
加强食品卫生和食品安全的措施
在保障食品卫生和食品安全问题上，有一些相关的措施，可以
从以下三个方面入手。
第一，加强食品安全监管。
政府需要严格监督食品的生产流程，以确保食品安全。
同时，需要建立相应的法规制度，对那些不符
合卫生标准的食品做出严厉的处罚，打击非法生产企业。
第二，提高消费者对于食品质量的意识。
人们对于食品的认知
越深刻，越能及时发觉食品卫生和食品安全的问题，可以更好地
保障个人的健康。
第三，加强对于农作物和畜牧业的监管。
需要在农作物和畜牧
业的生产流程中严格控制和监测残留物的含量，确保食品的安全
性和卫生。
结语
食品卫生与食品安全问题是一个全球性的问题，我们需要共同
来关注和解决。
只有通过共同努力，加强监管和提高消费者的意
识，才能保证食品的安全和卫生。
因此，需要合理利用技术手段
来保障食品质量，同时需要改进管理方式，确保食品健康、安全、合法、科学，让消费者能够放心地选择他们所需要的食品。