幼儿园后勤保育厨房培训ppt【优质PPT】

• 烹饪间：加工前检查食品原料质量，熟制 加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于 70摄氏度。灶台、抹布随时清洗，及时清
洗抽油烟机罩。剩余食品及原料按照熟食、
半成品、生食的卫生要求存放，不可混放
和交叉叠放。工作结束后，工具、用具洗 刷干净，定位存放；及时清除垃圾。
• 饭菜存放间
加工后的直接入口熟食品要盛放在已经消毒 的容器或餐具内。烹调后至使用前需要较长 时间（超过两小时）存放的食品应当在高于 60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需 要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。存放 间不得堆放杂物。
• 库房：存放食品或用品，货架要分开放置。
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（3）户外活动
幼儿户外活动，衣着合适 大型玩具须先检查 科学掌握调节幼儿的活动密度和负荷量 密切观察活动期间的幼儿 保证幼儿活动环境安全 做操时的幼儿观察 保育人员的自我衣着准备 活动器具的管理。幼儿特殊需求时给与帮助 户外活动音乐。
（4）如厕
幼儿如厕后必须肥皂洗手 盥洗前准备工作 维持幼儿秩序 指导幼儿自己如厕 排便后的清洁和护理 厕所环境安全 大小便异常及时记录、汇报给保健老师 保育员清洁完后要肥皂洗手。
餐具用物准备
（10）幼儿个人卫生
养成良好卫生习惯
（11）离园
与家长见面后才可离开 做好环境清洁、物品消毒工作
（12）物品管理
盥洗室用品、厕所用品、卧室用品 物品清点登记，及时报修更换。
（13）幼儿衣着
• 相关注意事项
二、食堂
不同区域的工作内容 • 更衣室 • 生菜加工间 • 烹饪间 • 饭菜存放间 • 餐具洗消间 • 面点间 • 库房
幼儿园后勤人员培训
一、保育工作 二、厨房工作
一、保育
• 1 保育工作内容 • 目标：实行教育和保育相结合的原则，对
幼儿实施体、智、德、美诸方面全面发展 的教育，促进其身心和谐发展。
（1）晨间清洁卫生
开窗时间 室温 茶杯准备 幼儿饮用水准备 盥洗室用品准备 厕所清洁卫生 室外环境
（2）晨间接待
配合教师接待幼儿和家长 妥善摆放幼儿书包和衣物 患病或情绪不好的幼儿要特别关照。
• 面点间：不使用生虫、霉变、有异味的米、 面、黄油、果酱等原料。面点用的禽蛋要 先洗净消毒后方可使用。 加工用的工具、
机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒。 食品盖被要专用，有标志，保持清洁。奶 油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保存， 并做到生熟分开保存。加工直接入口的面 点（如豌豆黄）的容器用具，工作台要专 用。
• 餐具洗消间：严格按照“除残渣→碱水（或餐 洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操 作。餐饮具、用具，立即清洗消毒。消毒剂必 须符合国家有关卫生标准。消毒后的餐具表面 无油渍、水渍、异味、泡沫、不溶性附着物， 及时放入保洁柜密封保存。保洁柜要有明显标 记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮 具要分开存放。洗刷餐饮具的水池专用，不得 在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不冲洗拖布。 清扫室内环境、设备，保持清洁。
• 更衣室：上班坚持穿好工作衣，戴好工作 帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥 皂洗手，做好个人卫生工作。
• 生菜加工间：分设肉类、水产类、蔬菜洗 涤池，并要有明显标志。各种食品原料不 得就地堆放。清洗加工必须先检查质量， 发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状 异常，不得加工。蔬菜类食品原料要按 “一择二洗三切”的顺序操作。加工结束， 用具容器清洗干净，环境清洁。及时清除 垃圾，不得在加工、清洗食品原料的水池 内清洗拖布。
（5）盥洗
正确教导幼儿洗手方法
（6）早点
相关注意事项
（7）餐前餐后
餐前准备工作 幼儿准备 食物准备 幼儿洗手 用餐中的注意事项。 餐后用物准备 环境打扫 幼儿餐后休息
（8）午睡
睡前环境准备 幼儿床铺、衣物准备 午睡时间、室温 起床后幼儿的观察 午睡后环境整理 午睡中发生异常及时通知保健老师
（9）午点