酸菜鱼可以放哪些配菜,怎么制作呢

文章导读

酸菜鱼是一道兼具了色香味的菜肴，其美味的口感吸引了无数人的青睐，而且随着人们生活水平的提高，不少稀有的鱼类也可以用来制作酸菜鱼，壮大了酸菜鱼系列。给人们提供了更多的美味选择。酸菜鱼虽然重点在酸菜和鱼身上，但是关于配菜的问题也是大家比较关心的，下面就来看看酸菜鱼可以放哪些配菜，怎么制作呢？

酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的。

酸菜鱼配菜可以加入白菜、香菜、萝卜、韭菜等等，可以根据自己的喜好而定，没有特殊的限制。

做法：

1、鱼洗净去头。将鱼从脊背处处理成两片。

2、分解鱼肢。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。

6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。

7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。

9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。

10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。

11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。