高中化学 1.2重要的体内能源—油脂课件 新人教版选修1
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高二人教版化学选修一优质课件：1.2重要的体内能源——油脂(共33张PPT)
TIP3：认知获取是学习的开始，而不是结束。
为啥总是听懂了， 但不会做，做不好？
高效学习模型-内外脑 模型
2
内脑- 思考内化
思维导图& 超级记忆法& 费曼学习法
1
外脑- 体系优化
知识体系& 笔记体系
内外脑高效学习模型
超级记忆法
超级记忆法-记忆 规律
记忆前
选择记忆的黄金时段
前摄抑制：可以理解为先进入大脑的信息抑制了后进 入大脑的信息
人教版七年级上册Unit4 Where‘s my backpack？
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：在使用场景记忆法时，我们可以多使用自己熟悉的场景（如日常自己的 卧 室、平时上课的教室等等），这样记忆起来更加轻松； TIP2：在场景中记忆时，可以适当采用一些顺序，比如上面例子中从上到下、 从 左到右、从远到近等顺序记忆会比杂乱无序乱记效果更好。
液体植物油
加氢后转化成固体油脂
✓油脂的水解
O
C17H33 C17H33
C O
C O
O O
CH2 CH ＋3H2O
硫酸
CH2— OH
3C17H35COOH＋CH — OH
C17H33 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
举例：
C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸
案例式 学习
顺序式 学习
冲刺式 学习
什么是学习力-高效学习必 备习惯
积极 主动
以终 为始
分清 主次
不断 更新
高效学习模型
高效学习模型-学习的完 整过程
方向
资料
筛选
为啥总是听懂了， 但不会做，做不好？
高效学习模型-内外脑 模型
2
内脑- 思考内化
思维导图& 超级记忆法& 费曼学习法
1
外脑- 体系优化
知识体系& 笔记体系
内外脑高效学习模型
超级记忆法
超级记忆法-记忆 规律
记忆前
选择记忆的黄金时段
前摄抑制：可以理解为先进入大脑的信息抑制了后进 入大脑的信息
人教版七年级上册Unit4 Where‘s my backpack？
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：在使用场景记忆法时，我们可以多使用自己熟悉的场景（如日常自己的 卧 室、平时上课的教室等等），这样记忆起来更加轻松； TIP2：在场景中记忆时，可以适当采用一些顺序，比如上面例子中从上到下、 从 左到右、从远到近等顺序记忆会比杂乱无序乱记效果更好。
液体植物油
加氢后转化成固体油脂
✓油脂的水解
O
C17H33 C17H33
C O
C O
O O
CH2 CH ＋3H2O
硫酸
CH2— OH
3C17H35COOH＋CH — OH
C17H33 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
举例：
C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸
案例式 学习
顺序式 学习
冲刺式 学习
什么是学习力-高效学习必 备习惯
积极 主动
以终 为始
分清 主次
不断 更新
高效学习模型
高效学习模型-学习的完 整过程
方向
资料
筛选
化学新人教选修1 1.2《重要的体内能源——油脂》课件p
高级脂肪酸甘油酯 水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
脂类的来源
●由食物供给 ●由摄入的碳水化合物和蛋白质合成 （这就是多吃糖也会发胖的原因）
其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH
O
C17H35 C O CH2 O
C17H35 C O CH O
C17H33 油C O CH2
C17H35 C 脂O肪 CH2
（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大
（2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化， 油脂的固化
植物油的催化氢化
2、油脂的水解
（1）酸性水解
O
C17H35 C O CH2
CH2OH
OC17H35 C OO+ + H2SO4
CH 3H2O △ 3 C17H35COOH
CHOH
C17H35 C O CH2
CH2OH
可用于制备高级脂肪酸和甘油
常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：
促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶 性，有利于反应向右进行
（2）碱性水解 ——皂化反应
O
C17H35 C O CH2 O
这样的油脂称为单甘油酯；
CH如果R1、R2、R3不相同，称
为混甘油酯。
CH2油（酯3
）天 ，且
然油 动、
脂大 植物
都为 体内
混甘 的油
脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔沸点。
四、油脂的化学性质（了解）
人教版高中化学选修一课件《1.2重要的体内能源——油脂》.pptx
变 式 训 练 下 列 关 于 油 脂 的 说 法 不．正 确 的 是 () A．油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油 B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级பைடு நூலகம்肪酸的甘油酯，属 于酯类
解析：选A。油脂在小肠内消化产物是高级脂肪 酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是 混合物，多数是混甘油酯，B正确；饱和烃基的 相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高， 呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸 的甘油酯，D正确。
自主体验
1．植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实 中提取的油脂，是人体不可缺少的营养物质之 一。下列关于油脂的叙述错误的是( ) A．植物油是天然高分子化合物 B．植物油是混甘油酯，是混合物
C．植物油兼有酯类和烯烃的性质 D．油脂都能发生水解反应 解析：选A。油脂不是高分子化合物。常见的 油脂如植物油、脂肪都是混甘油酯，且都为混 合物。植物油烃基中含不饱和键，有酯类和烯 烃的性质，油脂属于酯类，都能水解。
自主学习
一、油脂的成分 1．油脂的组成 油脂的主要成分是_高__级__脂__肪_酸____与甘__油____所生 成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为：
2．分类
二、油脂在人体内发生了什么变化
1．油脂在人体内的消化过程
在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化 过程实质上水是解在酶的催化高作级用脂下肪，酸高级脂甘肪油酸甘 油酯发生_____，生成_____________和______。
2．(2011年石家庄高二检测)下列说法中正确的是 () A．矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用 油 B．矿物油和油脂都可以在一定条件下水解 C．汽油和油都可以使溴水褪色 D．向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液，加热， 红色变浅
人教版高中化学选修1课件-1.2 重要的体内能源——油脂1
A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素 B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥 皂 C.通过植物油的氢化可以制造植物奶油 D.脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
4.已知下列物质
①
②
（1）其中属于单甘油酯的是 。
③ (填序Leabharlann ,下同),属于混甘油酯的是(2)①发生皂化反应的化学方程式为 ③发生氢化反应的化学方程式为
物,所以
没有固定的熔、沸点。由饱和的软脂酸或硬脂酸生
成的甘油酯熔点较高,在室温下呈 固 态,如羊油、
猪油;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在
室温下呈 液 态,如花生油、菜籽油。 形成油脂的脂肪酸的 饱和程度对油脂的熔点有重
要影响。
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程
在人体中, 油脂主要在___________中 被消化吸收, 消化过程实质上是在小酶肠的
亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。 动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8％，猪油为6％；
优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国 食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪 中必须脂肪酸的含量高。
哪种油脂营养价值高？
橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水 分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质 1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等 。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸 的含量为80%，是植物油中含不饱和脂肪酸最高的）和 亚油酸。
哪种油脂营养价值高？
“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食 物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的 脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产 生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管 疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人 们保持心脑血管健康的有力保证。
4.已知下列物质
①
②
（1）其中属于单甘油酯的是 。
③ (填序Leabharlann ,下同),属于混甘油酯的是(2)①发生皂化反应的化学方程式为 ③发生氢化反应的化学方程式为
物,所以
没有固定的熔、沸点。由饱和的软脂酸或硬脂酸生
成的甘油酯熔点较高,在室温下呈 固 态,如羊油、
猪油;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在
室温下呈 液 态,如花生油、菜籽油。 形成油脂的脂肪酸的 饱和程度对油脂的熔点有重
要影响。
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程
在人体中, 油脂主要在___________中 被消化吸收, 消化过程实质上是在小酶肠的
亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。 动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8％，猪油为6％；
优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国 食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪 中必须脂肪酸的含量高。
哪种油脂营养价值高？
橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水 分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质 1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等 。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸 的含量为80%，是植物油中含不饱和脂肪酸最高的）和 亚油酸。
哪种油脂营养价值高？
“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食 物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的 脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产 生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管 疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人 们保持心脑血管健康的有力保证。
高中化学1.2重要的体内能源油脂课件新人教版选修1
案例(àn lì) 探究
思悟(sī wù) 升华
④铅笔不含铅,铅笔笔芯的主要成分是石墨和黏结剂,不含铅,因此对人体无害。 此外,要运用化学学科知识批判(pī pàn)地理解广告用词,具有辨别伪科学的能力。如“绝对不含 化学物质(食品广告)”“绝对不含糖(八宝粥广告)”“通过发功可给异地病人治疗”“水变 油”“点石成金”等都是错误的、不科学的;但像“稻草变酒精”“地沟油变生物柴油”“废塑料 变柴油”等是可以实现的。
第五页，共24页。
目标(mùbiāo) 预习(yùxí)导
导航
引
一二
二、油脂在体内(tǐ nèi)发生了什么变化
1.油脂的代谢过程 在人体内,油脂主要在小肠内被消化吸收。消化过程的实质可表示为:
2.脂肪酸的生理功能 (1)供给人体热量。 (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中,储存“能量”。 (3)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。 (4)必需脂肪酸可促进发育,维持健康和参与胆固醇的代谢等。
答案:C
第十九页，共24页。
一二
知识(zhī shi) 精要
典题例解
迁移(qiānyí) 应用
第二十页，共24页。
一二
知识(zhī shi) 精要
典题例解
迁移(qiānyí) 应用
下列说法正确的是( ) A.牛油是纯净物 B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.牛油可以在碱性条件下加热水解 D.工业上可以将牛油通过催化加氢制成硬化油 解析:牛油属于天然油脂,属混合物,A不正确;牛油是高级脂肪酸和甘油反应生成 的酯,而不是高级醇酯,B不正确;牛油因属于酯,在碱性条件下可以发生皂化反应,C 正确;牛油本身是固态的酯,而不是液态的油,因此(yīncǐ)不存在加氢硬化的问题。 答案:C
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源-油脂》同步课件(共27张PPT)
物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点
越高
【随堂练习】
3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象 是( D) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层
【随堂练习】
4.下列有关油脂的叙述中错误的（ A ） A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.淀硬反水应使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
加入无机盐使某些有机物降低溶解 度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
（2）油脂的氢化 （硬化）
液态的油
固态的脂肪
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油）
C17H35COOCH2
催 化 剂 C17H35COOCH
加热
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
（人造脂肪、 硬化油）
硬化油性质稳定，不易被氧化，方便 储存和运输。
生活常识
生活常识
对植物油进 行氢化改性 过程中容易
产生
生活常识
生活常识
（3）油脂的氧化
油脂的变质——酸败
动植物油脂中，都含有油酸。 由于油酸中含有双键，在空气中 放置时间久了，由于氧化而产生 过氧化物和醛类等。
初识油脂
一、油脂的组成和结构
1、定义：都是高级脂肪酸跟甘油所 生成的酯，又称甘油三酯。
2、结构： O
CH2—O—C—R O
CH —O—C—R’ O
CH2—O—C—R”
软脂酸 C15H31COOH 饱和 硬脂酸 C17H35COOH 脂肪酸
越高
【随堂练习】
3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象 是( D) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层
【随堂练习】
4.下列有关油脂的叙述中错误的（ A ） A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.淀硬反水应使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
加入无机盐使某些有机物降低溶解 度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
（2）油脂的氢化 （硬化）
液态的油
固态的脂肪
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油）
C17H35COOCH2
催 化 剂 C17H35COOCH
加热
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
（人造脂肪、 硬化油）
硬化油性质稳定，不易被氧化，方便 储存和运输。
生活常识
生活常识
对植物油进 行氢化改性 过程中容易
产生
生活常识
生活常识
（3）油脂的氧化
油脂的变质——酸败
动植物油脂中，都含有油酸。 由于油酸中含有双键，在空气中 放置时间久了，由于氧化而产生 过氧化物和醛类等。
初识油脂
一、油脂的组成和结构
1、定义：都是高级脂肪酸跟甘油所 生成的酯，又称甘油三酯。
2、结构： O
CH2—O—C—R O
CH —O—C—R’ O
CH2—O—C—R”
软脂酸 C15H31COOH 饱和 硬脂酸 C17H35COOH 脂肪酸
高中化学 1.2重要的体内能源 油脂课件 新人教版选修1
红色褪去；而石蜡不褪色。
答案 D
精品
10
【体验1】►下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是( )。 A．加入水中，浮在水面上的为植物油 B．尝一尝，能食用的为植物油 C．点燃，能燃烧的为矿物油 D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油 解析 大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用 手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水 轻且难溶于水，都可燃烧，故只有D项操作正确。 答案 D
第二节 重要的体内能源——油脂
1．了解油脂的组成和结构特点。 2．了解油脂在体内的转化过程。 3．了解脂肪在人体内的功能。 4．了解食用油脂对人体健康的意义。
精品
1
笃学一 油脂的成分
1.油脂的组成 油脂的主要成分是_高__级__脂__肪__酸__与_甘__油__形成的酯，叫做甘油
三酯，它们的结构可以表示为：
19
【体验2】►有机物在反应中，常有下列原子间的共价键全部或
部分断裂，如C—H、C—C、C===C、C—O、C===O、
O—H，下列各反应中，反应物分子中断裂键的排列，正
确的组合是
( )。
化学反应 油脂氢化 油脂皂化 乙醇酯化 乙醛氧化 乙醛还原
A
精品
5
【慎思3】 什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有 哪些？ 提示 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量 较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯 酸。
精品
6
要点一 | 酯、油脂、矿物油
1．酯和油脂的区别和联系
类别 结构特点
精品
3
笃学二 油脂在体内发生的变化
1.油脂的代谢过程
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》授课同步课件优秀课件
A、油脂没有固定的熔沸点，油脂是混合物 B、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C、油脂是酯的一种 D、油脂都不能使溴水褪色
3、下列“油”中属于酯类的是( A )
A、豆油 B、酱油 C、煤油 D、甘油
4、天然油脂水解后的共同产物是（ D ）
A、硬脂酸 B、油酸 C、软脂酸 D、甘油
5、下列物质不能发生水解的是（ C ）
（在4正）常必情况须下脂，肪每人酸每在天体进食内50有~6多0g脂种肪生，理提供功日能需。总
热量的20%~25%
4、有益于健康的好油
必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 多不饱和脂肪酸
思考与交流
哪种油脂的 营养价值高？
常见油脂中各种脂肪酸的含量百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪
高中化学选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂
汽油
柴油
石蜡油
猪油
豆油
花生油
一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
油 (液态，如植物油)
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
2、油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油 生成的酯。称为甘油三酯。
结构简式：
一、油脂的组成和结构
A、豆油 B、猪油 C、甘油 D、花生油
6、油脂是人体必需的营养成分之一，它的作用
是( B )
①构成细胞膜的一种成分②促进糖类代谢③备 用能源物质④参与一切生命活动⑤提供能量⑥ 促进神经系统的正常功能 A、①②③ B、①③⑤ C、③⑤⑥ D、①④⑤
7、关于废食用油的利用有( C )
①制甘油 ②提纯后再食用 ③用于工业生产
化学性质？ 化学反应类型？
油脂分子中的烃 基里含有的不饱 和键越多，油脂 的熔点越低。
3、下列“油”中属于酯类的是( A )
A、豆油 B、酱油 C、煤油 D、甘油
4、天然油脂水解后的共同产物是（ D ）
A、硬脂酸 B、油酸 C、软脂酸 D、甘油
5、下列物质不能发生水解的是（ C ）
（在4正）常必情况须下脂，肪每人酸每在天体进食内50有~6多0g脂种肪生，理提供功日能需。总
热量的20%~25%
4、有益于健康的好油
必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 多不饱和脂肪酸
思考与交流
哪种油脂的 营养价值高？
常见油脂中各种脂肪酸的含量百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪
高中化学选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂
汽油
柴油
石蜡油
猪油
豆油
花生油
一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
油 (液态，如植物油)
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
2、油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油 生成的酯。称为甘油三酯。
结构简式：
一、油脂的组成和结构
A、豆油 B、猪油 C、甘油 D、花生油
6、油脂是人体必需的营养成分之一，它的作用
是( B )
①构成细胞膜的一种成分②促进糖类代谢③备 用能源物质④参与一切生命活动⑤提供能量⑥ 促进神经系统的正常功能 A、①②③ B、①③⑤ C、③⑤⑥ D、①④⑤
7、关于废食用油的利用有( C )
①制甘油 ②提纯后再食用 ③用于工业生产
化学性质？ 化学反应类型？
油脂分子中的烃 基里含有的不饱 和键越多，油脂 的熔点越低。
人教版高中化学选修一第一章第二节 重要的体内能源 —— 油脂 课件(共23张PPT)
O
＋ 3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ 硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
3、油脂在人体内的消化页资料卡片“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的 吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶 性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是 同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生 素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的 主要途径。
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
谢谢观看！
硬化油的特性：
• 油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；
• 硬化油性质稳定，不易变质 • 硬化油便于运输； • 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。
探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一 长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇” 味。可能是什么原因？
油
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，
【阅读】“哪种脂肪的营养价值高”（课本12页的资料
卡片），了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被 人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能 源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的 生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适 当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
1. 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时 放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况 下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 总热量的20%~25%；
＋ 3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ 硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
3、油脂在人体内的消化页资料卡片“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的 吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶 性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是 同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生 素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的 主要途径。
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
谢谢观看！
硬化油的特性：
• 油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；
• 硬化油性质稳定，不易变质 • 硬化油便于运输； • 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。
探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一 长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇” 味。可能是什么原因？
油
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，
【阅读】“哪种脂肪的营养价值高”（课本12页的资料
卡片），了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被 人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能 源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的 生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适 当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
1. 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时 放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况 下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 总热量的20%~25%；
【化学】1.2《重要的体内能源——油脂》课件(新人教版选修1)
脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
2019/9/30
4、对人体健康而言，哪类油较好？
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂
2019/9/30
三 、思考与交流
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂
饱和脂 肪酸 （%）
不饱和脂肪 多不饱和脂 酸 （%） 肪酸（%）
玉米油 14
29
57
猪油
44
46
10
橄榄油 15
73
12
花生油 21
49
30
黄豆油 14
24
62
2019/9/30
回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的
营养价值最高？为什么？ 2、上表中，你认为哪种油脂的
2019/9/30
地沟油
2019/9/30
鉴别方法 鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。 根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五 个方面即可鉴别。
2019/9/30
2019/9/30
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
2019/9/30
【复习】 酯化反应
O
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
浓H2SO4
△
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
酸+醇
酯+水
对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
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4、对人体健康而言，哪类油较好？
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂
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三 、思考与交流
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂
饱和脂 肪酸 （%）
不饱和脂肪 多不饱和脂 酸 （%） 肪酸（%）
玉米油 14
29
57
猪油
44
46
10
橄榄油 15
73
12
花生油 21
49
30
黄豆油 14
24
62
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回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的
营养价值最高？为什么？ 2、上表中，你认为哪种油脂的
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地沟油
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鉴别方法 鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。 根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五 个方面即可鉴别。
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油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
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【复习】 酯化反应
O
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
浓H2SO4
△
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
酸+醇
酯+水