酱爆肉丁(3)的做法
酱爆肉丁（3）的做法食材：
猪里脊肉250克
黄瓜1根
香葱1根
生姜1片
大蒜1瓣
腌肉料：
料酒1大勺
生抽1小勺
干淀粉1大勺
酱汁调料：
甜面酱2勺
番茄酱1勺
蚝油1/2勺
白糖1小勺
清水2大勺
做法：
1、猪肉洗净，切成1.5cm左右的小丁。
2、切好的肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、干淀粉，用手抓拌几下，然后腌一会。
3、黄瓜洗净后也切成1.5cm左右的小丁，加少许盐静置一会，腌出黄瓜的一些水分倒掉，这样炒出的黄瓜口感更脆。
4、葱、姜、蒜切碎备用。
5、将甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、清水搅拌均匀调成酱汁备用。
6、炒锅烧热倒入一些油，油温热后放入肉丁划散，炒至变色盛出备用。
7、倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，下入葱姜末爆香。
8、然后倒入调好的酱汁炒出香气至浓稠粘滑。
9、放入炒过的肉丁和滗干水分的黄瓜丁快速翻炒均匀即可关火盛出。
【小贴士】
1、酱爆肉丁，所谓的爆，讲究急火快炒，最后的炒制速度要很快，酱汁裹匀后即可出锅，这样才能保持肉丁的鲜嫩和黄瓜的爽脆。
2、猪肉切丁的时候尽量切得大小一致，这样熟成的时间比较一致。
肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，会更容易让味道均匀，肉也更软嫩。
3、炒肉丁时油温的控制很关键，首先炒锅要热，在油温热的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。
4、黄瓜切丁之后用少许盐腌制一会滗出黄瓜多余的水份，这样炒出的黄瓜口感更脆。
另外也可以将黄瓜中间的籽剔掉避免在炒制时出水。
5、甜面酱中加入番茄酱，并不会吃出番茄酱的味道，但却可以调和甜面酱的酱香，使得味道不过于咸重。
甜面酱与番茄酱的比例为2：1。
冬季菜谱 酱爆肉丁的做法
冬季菜谱酱爆肉丁的做法
冬季菜谱酱爆肉丁的做法材料：
猪通脊肉300g、黄瓜1根、干淀粉15g、盐3g、甜面酱30ml、料酒15ml、白砂糖15g、芝麻香油10ml、高汤30ml、油50ml（实耗15ml）
做法：
1、猪通脊肉洗净，仔细剔去肉皮和筋膜，切成1.5cm见方的小丁。
黄瓜洗净后也切成1.5cm见方的小丁备用。
2、切好的猪通脊肉丁放入碗中，加入盐、干淀粉、料酒，用手抓拌几下，然后腌制10分钟。
3、中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边放入猪通脊肉丁划散，炒至变色盛出备用。
4、大火加热锅中剩余的油至7成热，放入黄瓜丁煸炒2分钟，捞出沥干油分备用。
5、倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，用中火加热，放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖和高汤翻炒均匀。
6、放入炒过的猪通脊肉丁和炒熟的黄瓜丁翻炒均匀，最后淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
厨房美食菜谱：酱爆三丁的做法
厨房美食菜谱：酱爆三丁的做法
三丁可以按照自己的喜欢选择搭配，即可以荤素搭配，也可以全素搭配。
这道“酱爆三丁”选择了肉丁、土豆丁、胡萝卜丁，酱料用的是黄豆酱，这是一道酱香味浓郁的下饭菜肴。
食材
主料：
猪肉150g
土豆
胡萝卜2个
油适量
葱适量
黄豆酱适量
水淀粉适量
步骤
1.主辅料：猪肉、土豆、胡萝卜、黄豆酱
2.把土豆去皮洗净切丁。
3.用清水浸泡5分钟洗净淀粉，沥干水分。
4.把胡萝卜去皮洗净切丁。
5.猪肉切丁，加适量水淀粉抓匀上浆
6.热油，放入土豆丁中小火炸制熟透，捞出备用。
7.再放入胡萝卜丁，炸制熟透，捞出备用。
8.把肉丁放入锅中，用小火将其滑熟，盛出备用。
9.锅留底油，炒香葱花。
10.放入适量黄豆酱炒香。
11.放入备用的肉丁炒匀。
12.把胡萝卜丁、土豆丁放入。
13.旺火翻炒，可以加少许盐补充提味。
14.炒匀即可关火
15.出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：1、也可以不放葱花，成品菜肴会更好看一些。
2、喜欢色泽重的就多放一些酱，不放盐；反之就少放酱，用少许盐提味。
厨房美食菜谱：酱爆肉丁的做法_0
厨房美食菜谱：酱爆肉丁的做法
现在鸡都养鸡场的，喂的都饲料，所以我不怎幺吃鸡，一般都是猪肉、虾肉做菜。
这回的菜，总算用了海天黄豆酱，想着孟非每回说那句广告词，我就想笑。
食材
主料：
瘦肉250g
黄瓜
油适量
盐适量
黄豆酱适量
姜适量
老抽适量
水淀粉适量
糖适量
步骤
1.肉切丁
2.姜切末
3.取一只鸡蛋，蛋清
4.将肉丁放入蛋清
5.加入黄酒
6.加入少量油
7.加入水淀粉
8.拌匀，腌制一会
9.黄瓜切丁，去心
10.热锅凉油
11.倒入姜
12.将肉丁倒入锅中
13.炒至变色，出锅备用
14.将海天黄豆酱倒入锅中
15.酱炒匀了，嗞嗞声变小，加入白糖
16.等糖炒化了，倒入肉丁
17.加入少量老抽，上色
18.倒入黄瓜丁
19.我们家不爱吃太甜的菜，所以加了一点盐，可以不加
小贴士：1.加入老抽是为了上色，用量少
2。
蛋清泡肉，是为了让肉细嫩
3.黄瓜支心是为了不出水，不过从健康的角度，不应该去心。
酱爆鸡丁该怎么制作呢？
酱爆鸡丁该怎么制作呢？
原料：
主料：鸡胸肉
辅料：黄瓜、冬笋、葱段、鸡蛋清（1枚）、生粉
调料：料酒、黄豆酱、郫县豆瓣酱、白糖、生抽。
做法：
1、鸡丁配菜中的冬笋一定要先焯过水，去掉酸涩味。
2、鸡胸肉去掉肉上的油脂，切小丁，用料酒、生粉、鸡蛋清抓匀腌15分钟。
3、黄瓜、冬笋切成和鸡丁差不多大小的块。
4、黄豆酱、郫县豆瓣酱、白糖、生抽调和备用。
5、锅热后倒入油，倒入鸡丁，迅速用筷子划散，至变色即盛出。
6、锅中底油，烧热后倒入调好的酱，不停翻炒，炒干酱里的水份，酱会越炒越粘，油呈酱色。
7、倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上。
8、倒入葱段和冬笋丁，翻炒均匀后倒入黄瓜丁，翻炒匀即可。
酱爆双丁的做法大全,教你酱爆双丁怎么做
酱爆双丁的做法大全，教你酱爆双丁怎么做
教您酱爆双丁怎么做，如何做酱爆双丁才好吃1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；
2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。
酱爆双丁的制作要诀：猪肉选择瘦猪肉。
此菜原料中花生油50克是实耗数，因有过油炸至的过程，所以需要准备500克左右的花生油。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
厨房美食菜谱：酱爆三丁的做法
厨房美食菜谱：酱爆三丁的做法
喜欢酱香味道的菜品。
用杏鲍菇、青椒、胡萝卜搭配，炒成酱香口味的菜，虽然是素菜，也很美味。
得益于杏鲍菇、青椒、胡萝卜的营养成分及功效，这道普通的菜，既营养丰富，也养生保健。
食材
主料：
胡萝卜80g
青椒
杏鲍菇100g
油适量
面酱适量
蚝油适量
白糖适量
料酒适量
小葱适量
姜适量
步骤
1.杏鲍菇、青椒、胡萝卜摘洗干净。
2.杏鲍菇、青椒、胡萝卜切成丁。
3.起油锅，杏鲍菇、胡萝卜入锅过油。
4.青椒入锅过油后盛出。
5.用面酱、蚝油、白糖、料酒调好酱汁。
6.起油锅，大料入锅煸香后姜片入锅煸香。
7.关火，酱汁入锅炒。
煸姜片的余温即可，否则酱汁容易炒老。
8.炒出酱香味，将杏鲍菇、青椒、胡萝卜丁入锅，开火炒。
9.炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：1.面酱、蚝油都有盐的成分，加盐否视具体情况而定。
2.酱汁不要炒过，过火的酱会发苦，影响菜品的口感。
酱炒肉三丁的做法【厨屋飘香】
酱炒肉三丁的做法【厨屋飘香】
酱炒肉三丁
酱炒肉三丁
原料：猪肉土豆红萝卜黄瓜葱末甜面酱糖盐黄酒生抽淀粉
制作：1.土豆、红萝卜去皮清洗干净。
2.猪肉切丁，分别放入黄酒、生抽、食用油、淀粉抓匀。
3.提前调制碗汁：甜面酱、糖、少许盐、生抽、黄酒、淀粉搅拌均匀即可。
4.土豆、黄瓜、红萝卜也分别切丁。
5.锅中倒油，放入猪肉丁滑透，盛出备用。
6.土豆、红萝卜用油煸透盛出备用。
7.锅中留点底油，葱末爆香，放入碗汁，酱出香味后分别放入肉丁、土豆丁、红萝卜丁、黄瓜丁继续煸炒片刻关火即可。
注意：1.土豆切好丁后最好立即浸在水里，否则会变黑，影响菜的颜色。
2.放入碗汁后一定要煸炒出酱的香味后再放入菜，这样炒出来的肉三丁才会酱香味十足。
3.盐少放，甜面酱本身是有咸度的。
拌饭吃，贼好吃，呵
呵！。
厨房美食菜谱：酱爆鸡丁的做法_0
厨房美食菜谱：酱爆鸡丁的做法
这道菜的鸡肉比较香嫩，味道也很浓厚。
而且还有温中益气、补虚、强筋骨的作用。
特别是小孩食用更是可益智健脑，有效促进大脑的发育。
食材
主料：
鸡脯肉250g
油适量
蛋清适量
淀粉适量
白糖适量
甜面酱适量
步骤
1.冰冻的鸡脯肉洗净
2.切成中指盖大小的方丁
3.用蛋清、湿淀粉抓匀，浆一浆。
4.锅中放油大火烧至五六成热，
5.把鸡丁下入划开，待变白色时就可捞出了
6.锅中留油，
7.烧热后下入甜面酱、白糖，炒至起泡、出香味
8.下入鸡丁，快速翻炒。
待酱汁完全裹住鸡丁，颜色呈金黄、油明亮时，即可出锅。
小贴士：鸡肉要稍多炸一会，七八成熟。
酱爆腰果肉丁的美味做法
酱爆腰果肉丁的美味做法食材主料腰果150克猪腿肉200克辅料油盐生抽青椒豆干白糖鸡精料酒生粉蛋清步骤1.青椒洗净切块2.猪肉洗净和豆干一起切丁3.猪肉丁加入料酒，生抽，蛋清和生粉腌制2小时4.准备豆瓣酱5.腰果要冷油下锅爆至颜色微黄捞起腰果我忘记拍了6.再把猪肉丁爆至全部变色捞起7.再把豆干爆香捞起8.另起油锅，倒入少于油，温油下入豆瓣酱爆香9.分别加入猪肉和豆干煸炒均匀10.加入青椒丁煸炒均匀11.尝试一下咸淡后加入白糖调味12.加入鸡精调味煸炒均匀后熄火13.上桌小贴士食材中猪肉丁腌制过，豆干是咸香味的，豆瓣酱属于偏咸的，所以无需再加盐和酱油。
爆腰果一定要冷油下锅等变色就可以捞起，烫的时候不脆，等凉了就脆香。
食材主料罗勒250克花生150克腰果150克辅料橄榄油250毫升蒜适量步骤1.准备所用食材。
罗勒用清水洗净晾干备用2.锅洗净烧热，放入花生，腰果小火炒至香酥3.将炒香的花生去衣留仁备用4.将洗净晾干的罗勒放入搅拌机中，加入蒜和炒香后的花生、腰果5.加入250mL橄榄油后开机将所用食材搅拌成青酱6.将搅拌好的青酱放入消毒过的玻璃瓶中7.将青酱放满后再倒入适量橄榄油隔离空气，盖上盖子拧紧后放入冰箱冷藏。
随吃随取。
小贴士1、存放青酱青酱的玻璃瓶要提前放入清水中煮沸消毒，然后拿出来自然晾干水份2、罗勒可混合松子、核桃灯坚果搅拌碎，口味也会有不同。
各种食材全凭亲个人喜欢来定。
3、做此款青酱忌讳碰水。
所用食材尽量洗净后晾干水份再制作。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
酱爆肉丁
难度：配菜(中级)
主料
辅料
酱爆肉丁的做法步骤
1.将甜面酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。
姜切片，猪里脊肉切成1cm大小的丁，黄瓜也切成和肉丁相同大小的丁（有点绕口）。
肉丁放入碗中，调入盐、料酒、干淀粉抓拌均匀。
2.锅烧热后，倒入油，大火加热至七成热时，放入姜片爆香。
倒入肉丁炒至变色后捞出备用。
锅中补少量油，烧热后，倒入提前调好的酱料炒出香味。
3.倒入肉粒炒匀，使每粒肉丁都裹上酱汁，然后倒入黄瓜丁，快速翻炒均匀，最后淋入香油提香即可。
小贴士
甜面酱本身有咸度，所以最后可以不用放盐，只需腌制肉丁时放少量盐使肉丁提前入味即可。
如果喜欢颜色红亮点的童鞋，可以适量加一些番茄酱，颜色就会好看些，但也会有少量酸味，得用糖调节。
猪里脊肉要去掉外侧的白色筋膜后，再切丁，免得影响口感。
如果切成肉丝配生葱丝的话，就成了那道著名的“京酱肉丝”。
肉丁里的配菜，除了黄瓜，也可以用青笋、藕丁一类的脆口菜代替哦。