【苏教版】2018年化学必修二：3.2.3《酯、油脂》ppt课件(38页)

解析：选 D 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是 高级脂肪酸的甘油酯，所以 A 项正确；油脂为混合物，没有 固定的熔、沸点，所以 B 项也正确；油脂是高级脂肪酸的甘 油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条 件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，所以 C 项正确；液态的 油分子中含有不饱和烃基，与溴加成而使溴水褪色，所以 D 项不正确。
提示：振荡反应液，若无油滴浮在液面 上，即反应液中液体不再分层，表明油脂的 皂化反应已完全进行。
探究 3 如何洗涤盛过植物油的试管？
提示：先用热的 NaOH 溶液洗涤， 再用水洗。
[必记结论] 1．油脂的组成 油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸 (R—COOH)和甘油发生酯化反应的产物。
2．油脂的结构
(1)油脂属于混合物，无固定的熔、沸点。 (2)油脂属于酯，能发生水解反应；若油脂为 液态油时，分子中通常含不饱和键，能与 H2 发生加 成反应，能使溴水褪色。
下列关于油和脂肪的比较，错误的说法是( ) A．油的熔点低，脂肪的熔点高 B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少 C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、 苯等有机溶剂 D．油和脂肪都能发生水解反应
解析：选 B 油脂是高级脂肪酸的甘油酯， 根据常温下的状态分为固态的脂肪和液态的 油，其中脂肪中烃基饱和程度高，熔点高，油 含不饱和烃基的相对量较多，熔点低，在一定 条件下，油和脂肪都能水解。
[训练提能区]
1．下列物质中不属于油脂的是( )
A．花生油
B．润滑油
C．棉籽油
D．牛油
解析：选 B 油脂是高级脂肪酸的甘油 酯，动、植物油都属于油脂，润滑油是从石油 中分离出来的一种矿物油，属于烃类。
[成功体验]
3．油脂水解后的一种共同产物是( )
A．硬脂酸
B．甘油
C．软脂酸
D．油酸
解析：选 B 油脂是高级脂肪酸的 甘油酯，水解的共同产物为甘油。
4．石蜡油是一种矿物油，是经石油分馏 得到的液体混合物，如何用化学方法鉴别食 用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、 现象及结论)。
答案：分别取少量食用油和石蜡油于洁净的 试管中，加入 NaOH 溶液，加热，溶解的是食用 油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油。
解析：选 BD 酯类物质难溶于水，密度 比水小，A 正确；乙酸乙酯在饱和 Na2CO3 溶 液中溶解度更小，B 错误；乙酸乙酯在碱性条 件下水解程度较大，C 正确，D 错误。
(1)酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应，均 属于取代反应。
(2)酯在酸性条件下水解通常用稀硫酸作催化剂， 酯化反应通常用浓硫酸作催化剂，均需加热。
———————————[关键语句小结]—————————— 1．酯易发生水解反应，在酸性条件下生成相应的酸
和醇，在碱性条件下生成相应的酸盐和醇，其在碱性条件 下水解程度大，如乙酸乙酯发生水解反应的化学方程式为
CH3COOCH2CH3 ＋ NaOH ―△―→ CH3COONa ＋ CH3CH2OH。
解析：选 D 油脂为混合物，乙酸乙酯 为纯净物；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似， 能水解生成酸和醇。
4．下列各项属于油脂用途的是( )
①作人类的营养物质 ②制取甘油 ③制取肥皂
④制备高级脂肪酸 ⑤制备矿物油
A．①②③④
B．①③⑤
C．①②④⑤
D．①②③
解析：选 A 油脂是油和脂肪的统称，植物油和动
物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一；油脂在
2．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油 酯，其中液态的植物油称为油，固态的动物脂肪称 为脂肪。
3．硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式为
[热点命题区]
[例 1] [双选]下列关于乙酸乙酯的叙述中，不正确的是( ) A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水的小 B．乙酸乙酯易溶于饱和 Na2CO3 溶液 C．乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件 D．乙酸乙酯在任何条件下都易水解
提示：
(又叫酯基)。
探究 2 酯的水解反应和酯化反应 是否属于同一反应类型？
提示：酯的水解和酯化反应均属于 取代反应。
探究 3 乙酸乙酯在酸性条件下和 在碱性条件下的水解产物相同吗？
提示：不相同；酸性条件下生成乙酸和乙醇， 碱性条件下生成乙酸钠和乙醇。
[必记结论] 1．酯的概念及结构特点
酸(
)与醇(
酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱
性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混
合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。
5．写出下列反应的化学方程式： (1)硬脂酸是分子里含有 18 个碳原子的饱和脂肪酸。 以硬脂酸甘油酯为原料制取硬脂酸的化学方程式为 ________________________________。 (2) 硬 脂 酸 甘 油 酯 皂 化 反 应 的 方 程 式 为 _________________________________。
2．如何用最简单的方法区分乙酸乙 酯和乙醇？
提示：加水后若液体分为上下两层，则该 物质为乙酸乙酯，若液体不分层，则该物质为 乙醇。
3．日常生活中你见过的油脂有哪 些？试举几例。
提示：花生油、豆油、菜籽油、猪油、 牛油等。
[课堂互动区]
[新知探究] 探究 1 乙酸乙酯分子结构中的官能团是 什么？试写出该官能团的结构式。
2．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂属于酯类 B．油脂是液态植物油和动物脂肪的统称 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂不能与 NaOH 溶液反应
解析：选 D 油脂在 NaOH 溶液中 发生皂化反应。
3．关于油脂与乙酸乙酯的下列叙述中不正确的是( ) A．油脂是混合物，而乙酸乙酯为纯净物 B．油脂和乙酸乙酯都难溶于水 C．油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇 D．油脂和乙酸乙酯都是具有果香味的液体
第三课时 酯 油脂
1．乙酸乙酯属于酯类物质，你能写出乙 酸乙酯的结构简式吗？实验室里是如何制取 乙酸乙酯的？写出反应的化学方程式。
提示：CH3COOC2H5；实验室里用乙酸与乙醇在浓 H2SO4 的催化作用下合成乙酸乙酯，反应的化学方程式为
CH3COOH＋CH3CH2OH
CH3COOC2H5＋H2O。
(3)酯化反应的逆反应是水解反应。
()
(4)果类和花草中存在着芳香气味的低级酯。( )
答案：(1)√ (2)× (3)√ (4)√
[新知探究] 探究 1 乙酸和甘油经酯化反应生成酯的结构为
，该物质属于油脂吗？为什么？ 提示：不属于油脂；原因是乙酸不 属于高级脂肪酸。
探究 2 如何判断油脂发生皂化反 应时，油脂已完全反应？
3．油脂的分类
4．油脂的物理性质 油脂难溶于水，比水的密度小。
5．油脂的化学性质——水解反应
如 硬 脂 酸 甘 油 酯 在 稀 H2SO4 和 NaOH 存在下水解的化学方程式分别 为：
油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化 反应。
6．油脂的用途 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工 业原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。
)发生酯化反应生成的一类有
机物，结构简式为
，官能团为
。
2．酯的物理性质(碳原子数较少的酯)
3．酯的化学性质——水解反应 乙酸乙酯在酸性、碱性(NaOH 溶液)下水解的化学 方程式为：
①CH3COOCH2CH3 ＋ H2O CH3CH2OH，
CH3COOH ＋
②CH3COOCH2CH3 ＋ NaOH ―△―→ CH3COONa ＋
解析：(1)硬脂酸为 C17H35COOH， 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成硬 脂酸。
(2)皂化反应是油脂在碱性条件下的 水解反应。
CH3C的共性的是( )
A．具有香味
B．易溶于水
C．易溶于有机溶剂
D．密度比水大
解析：选 C 酯类大多难溶于水，密度 比水小，低级酯具有一定的芳香气味。
2．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯。( )
(2)乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯。( )
(3)酯发生水解时断键情况：
将 CH3COOH 和 C2H158OH 混合发生酯化反 应，已知酯化反应和酯的水解反应是可逆的，反 应达平衡后，18O 存在于哪些物质中？
提示：酯化反应时酸脱羟基醇脱氢，即
乙酸乙酯在水解时的断键方式是
因
此 18O 只能存在于乙醇和乙酸乙酯中。
[例 2] 下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D．油脂都不能使溴水褪色