淀粉深加工技术第2章67节
《淀粉和淀粉深加工》PPT课件
淀粉 玉米 糯玉米 高直链淀粉玉米 高粱 黏高粱 稻米 糯米 小麦 马铃薯 木薯 甘薯
含量/% 27 0
70以上 27 0 19 0 27 20 17 18
图2-2 直链淀粉的螺旋形结构 天然高分子改性与应用
直 链 淀 粉
空间结构
天然高分子改性与应用
一级结构 α（1→4）葡萄糖苷键
玉米淀粉颗粒
•可溶于热水 •250~300个糖分子 •遇碘呈紫蓝色
天然高分子改性与应用
量热法和差示扫描量热分析是表征玻璃化转变的非常有效的方
法。 淀粉受热时的物理化学变化包括物化、熔融、坡确化转变、结晶、晶型
的转变、体积膨胀、分子降解等，比一般的高聚物要复杂得多，因而会 导致测试结果小—致。例如，
当小麦淀粉的含水量在13％一18．7％时，玻璃化温度(Tg)在30一 90℃的范围内；
例如．玉米直链淀粉的聚合度在200一1200之间，平均约800， 马铃薯鱼链淀粉的聚合度杯1000—6000之间，平均约3000。
天然高分子改性与应用
直链淀粉：葡萄糖分子以α（1-4） 糖苷键缩合而成的多糖链。
天然高分子改性与应用
天然高分子改性与应用
在天然淀粉中．支链淀粉约占70％一80％
表2-3 不同品种淀粉的直链淀粉含量
天然高分子改性与应用
表2-1 1999年中国淀粉生产量汇总／t
玉米淀粉 4225985.1
木薯 346762.8
薯类淀粉 马铃薯 96264.66
甘薯 33262
谷物淀粉 小麦等 6600.73
总产量 4708875.290
天然高分子改性与应用
2.1 天然淀粉的来源 2.2 淀粉的结构与性质 2.3 淀粉的化学法变性加工
淀粉生产技术
淀粉生产技术淀粉是食品的重要组分之一，是人体热能的主要来源。
淀粉又是许多工业生产的原、辅料，其可利用的主要性状包括颗粒性质；糊或浆液性质；成膜性质等。
由于天然淀粉并不完全具备各工业行业应用的有效性能，因此，根据不同种类淀粉的结构、理化性质及应用要求，采用相应的技术可使其改性，得到各种变性淀粉，从而改善了应用效果，扩大了应用范围。
淀粉和变性淀粉可广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、化工、建材、石油钻探、铸造以及农业等许多行业。
淀粉经水解作用可制得若干种类的淀粉糖产品，如糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、葡萄糖、功能性低聚糖。
葡萄糖经异构化还可以生产高果糖浆。
淀粉经水解、发酵作用可转化成酒精、有机酸、氨基酸、核酸、抗生素、甘油、酶、山梨醇等若干种类的转化产品。
第一节淀粉的原料及理化性质一、淀粉分类1、按来源分◆禾谷类淀粉：玉米、大米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、高粱等的淀粉存在于胚乳、糊粉层、胚（玉米 25%含量）中。
◆薯类淀粉：甘薯、木薯、葛根的淀粉存在于块根中；马铃薯、山药的淀粉存在于块茎中。
◆豆类淀粉；蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等的淀粉存在于子叶中。
◆其他淀粉：香蕉、白果等存在于果实中；菠萝等存在于基髓中。
2、按化学成分分为直链淀粉和支链淀粉一般地讲，直链淀粉具有优良的成膜性和膜强度，支链淀粉具有较好的粘结性。
大多数植物所含的天然淀粉都是由直链和支链两种淀粉以一定的比例组成的。
也有一些糯性品种，其淀粉全部是由支链淀粉所组成，如糯玉米、糯稻等。
3二、淀粉原料1、生产淀粉原料的条件◆淀粉含量高、产量大、副产品利用率高◆原料加工、贮藏、销售容易◆价格便宜◆不与人争口粮2、原料含淀粉量◆甘薯 19-29.5% 玉米 50-66.5%◆甘薯干 68.08% 高粱 58.11%◆马铃薯 15-29.7% 豆类 54.60%◆马铃薯干 63.48% 小麦 58-76%◆木薯 20-31.5% 粳米 77.64%含淀粉的作物种类很多，根据原料的来源、性质、用途及经济可行性，用于工业提取淀粉的原料主要是玉米，其次还有马铃薯、木薯、甘薯等。
淀粉操作规程
淀粉操作规程前言淀粉产业已经成为当今重要的工业产业，其产品广泛应用于各个领域，对工业和人们的日常生活有着重要的影响。
淀粉资源丰富，价格便宜，且可再生发展前景十分广阔，淀粉的分子结构与纤维分子结构相似，都是由葡萄糖单元组成，由于葡萄糖单元含有多个活性羰基，可以通过化学、物理和生物等方法深加工成性能优良、品种繁多的淀粉制品。
淀粉及其深加工产业带动了食品、发酵、医药、饲料、造纸、纺织等相关行业的发展，同时又为农业化学工业、酶制剂工业提供了市场。
编写本书的目的，在于通过对理论知识和操作经验的学习用技术来武装全公司员工。
由于水平有限，书中不足之处在所难免，恳望读者指正及提出批评意见。
目录第一章玉米概述 (1)第一节玉米特性及应用 (1)一、玉米特性 (1)二、淀粉的物理性质 (1)三、淀粉的化学性质 (2)四、淀粉用途 (3)第二节玉米淀粉工艺流程 (4)第二章玉米净化 (8)第一节玉米净化 (8)一、设备工作原理和性能 (8)二、职责归属 (9)第二节过程控制 (9)一、技术要求 (9)二、操作方法 (10)三、事故处理 (10)四、安全操作 (10)五、设备维护保养规则 (10)第三章玉米浸泡 (12)一、设备工作原理和性能 (12)二、职责归属 (13)第二节过程控制 (13)一、技术要求 (13)二、操作方法 (14)三、事故处理 (14)四、安全操作 (14)五、设备维护保养规则 (14)第四章玉米破碎与胚芽分离 (16) 第一节玉米破碎、胚芽分离 (16)一、设备工作原理和性能 (16)二、职责归属 (17)第二节过程控制 (17)一、技术要求 (17)二、操作方法 (17)三、事故处理 (19)四、安全操作 (20)第五章精磨与纤维洗涤 (21)第一节精磨、纤维洗涤 (21)一、设备工作原理和性能 (21)二、职责归属 (22)一、技术要求 (22)二、操作方法 (23)三、事故处理 (25)四、安全操作 (26)第六章麸质分离与淀粉洗涤 (27)第一节麸质分离、淀粉洗涤 (27)一、设备工作原理和性能 (27)二、职责归属 (28)第二节过程控制 (28)一、技术要求 (28)二、操作方法 (29)三、事故处理 (32)四、安全操作 (33)第七章淀粉脱水与湿淀粉干燥 (35)第一节淀粉脱水、湿淀粉干燥 (35)一、设备工作原理和性能 (35)二、职责归属 (36)第二节过程控制 (37)一、技术要求 (37)二、操作方法 (38)三、事故处理 (40)四、安全操作 (41)第八章副料设备操作规程 (43)第一节三效蒸发浓缩操作规程 (43)第二节蛋白粉工段设备操作规程 (46)一、气浮槽操作规程 (46)二、浓缩机操作规程 (47)三、真空过滤机操作规程 (48)四、真空泵操作规程 (48)五、板框压滤机操作规程 (49)第三节蛋白饲料工段设备操作规程 (50)一、脱水、烘干操作规程 (50)二、纤维管束干燥机 (51)三、包装 (53)第四节胚芽段设备操作规程 (53)一、工作原理 (53)二、操作规程 (54)附：泵群安全操作 (55)。
淀粉深加工技术_第2章(6-7节)
四、浸泡液的蒸发与干燥
浸泡液中的干物质包括多种可溶性成分， 如： • 可溶性糖 • 可溶性蛋白质 • 氨基酸 • 肌醇磷酸 • 微量元素等
1、玉米浆的生产
玉米浸泡液进行蒸发浓缩生产玉米浆的 设备是外循环机升膜式双效蒸发器或三 效蒸发器，将玉米浸泡液进行负压蒸发 饱和的浸泡液叫稀浸泡液，含干物 5%~8% 蒸发后干物大约为50%，称为浓浸泡液， 也叫玉米浆
2、玉米浆干燥
玉米浆干燥工序是通过离心机喷雾干燥 制取玉米浆干粉 成品一般含水＜5%，是制药行业的理想 培养基
五、玉米淀粉副产品的综合利用
1、玉米胚芽的利用 • 玉米胚中营养丰富，主要含有脂肪、蛋 白质、淀粉、戊糖、纤维和无机盐等 • 玉米胚芽含油量高达50%左右，是制作 玉米油的原料
玉米胚芽油的生产工艺
淀粉在排风机产生的气流作用下带走，在达到旋 风分离器顶部时淀粉被瞬间干燥，旋风分离器将 淀粉从气流中分出，废气排入大气，干燥后淀粉 水分为12%~14%，气力输送到干淀粉贮仓，后有
包装系统完成干燥后淀粉的包装。
本节重点
• 淀粉脱水设备的种类 • 淀粉干燥原理 • 淀粉干燥设备
第七节问题
使用工艺水的水位包括: •• 工艺水的产生工位： 工艺水又称过程水，是指来源于工艺后
• 重新应用于工艺的各种水 利用SO2制备浸泡液的用水 • 玉米分离胚芽和纤维后的淀粉稀浆经稀 工艺过程的消毒灭菌 • 浆浓缩机浓缩时分出的水; 给入捕石器的工艺水 • 分离麸质工序中麸质水经麸质浓缩机浓 计算机操作和控制（OCC） • 给入胚芽洗涤系统的工艺水 • 缩时排出的上清液，即澄清麸质水; 给入纤维洗涤系统，以降低纤维中淀粉 • 淀粉乳利用刮刀离心机脱水时脱出的滤 含量的工艺水 • 液。 给入麸质过滤机用于洗涤滤布的工艺水
淀粉加工技术
淀粉的制取与加工淀粉加工是利用具有不溶解于冷水、比重大于水和与其他成份比重不同的特性进行物理的分离进程。
淀粉的用途十分普遍。
在食物工业中，淀粉是食物加工的原料。
在医药、发酵、纺织、造纸、粘胶、冶金、石油等工业中，淀粉是上千种产品的中间原料。
淀粉加工是农产品加工的一个超级重要的方面。
第一节淀粉生产的原料及淀粉的理化性质一、淀粉生产的原料淀粉尽管普遍地存在于各类植物体中，但作为生产淀粉的原料，必需具有淀粉含量高、易于提取、加工本钱低、容易贮藏、副产品利用价值高等特点。
因此，用作生产淀粉的原料，要紧有薯类、谷类和豆类等。
几类要紧的淀粉原料特性如下：（一）禾谷类在禾谷类作物中，玉米、小麦等是生产淀粉的重要原料。
专门是玉米，它是工业化生产淀粉的要紧原料。
一、玉米。
玉料是淀粉生产的要紧原料之一。
具有淀粉品位高、质量好、生产本钱低和副产品利用价值高等特点。
目前，玉米淀粉的产量和质量，常因品种不同而有所不同。
在一样条件下，依照玉米的化学组分分析，其含水分13%，脂肪4.5%，淀粉70%，灰分2.0%，蛋白质8.5%，糖2%。
一样黄玉米较白玉米的淀粉含量高，粉质玉米较角质玉米的淀粉含量主高。
二、小麦。
小麦是要紧粮食作物之一。
依照小麦的化学组分分析，其含水分9%-18%，脂肪1.5%-2%，淀粉60%-70%，纤维素2%-2.5%，糖2%-3%，灰分1.5%-2%。
小麦的淀粉含量较高，但含有面筋蛋白质，遇水那么生成面筋，与淀粉不易分离。
小麦淀粉的生产一样以面粉为原料，其淀粉的产率为55%，同时还可得一以20%左右的次级淀粉和10%-15%的面筋。
（二）薯类薯类作物种类很多，作为生产淀粉的原料要紧有甘薯、木薯和马铃薯等。
小型淀粉厂多用薯类作原料。
１、甘薯。
甘薯又名红薯，也称地瓜。
依照甘薯的组分分析，其含量水分７２．４％，水化合物２５．２％，蛋白质２％，粗纤维０．４％，脂肪０．２％，无机盐０．８％和各类维生素等。
在碳水化合物中，以淀粉为主，蔗糖含５％，还含少量的糊精、单糖和戊糖等。
粮食加工学--淀粉生产课件
（3）影响淀粉糊化的因素：
①淀粉粒晶体结构的影响： ②水分的影响： ③碱的影响： ④盐类的影响： ⑤糖类的影响： ⑥极性高分子有机化合物的影响： ⑦脂类的影响： ⑧化学变性的影响：
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(二)淀粉的凝沉作用（Retrogradation） 1.淀粉凝沉作用的概念
淀粉的稀溶液或淀粉糊，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解 度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而 不再溶解，也不易被酶作用，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老 化作用。这种淀粉叫“凝沉淀粉”或“老化淀粉”。
31
第二节 玉米淀粉的提取工艺
一、玉米的子粒结构
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玉米子粒各部分的化学成分(干物质％)
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二、玉米淀粉生产的工艺流程
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(一)清理
玉米的清理流程
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(二)玉米的浸泡
1.浸泡的目的：①改变胚乳的结构和物理化学性质，削弱淀粉的粘 着力，②降低籽粒的机械强度，③浸泡出部分可溶性物质，④钝化胚 芽。
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.12.901:36:1001:36Dec -209-D ec-20
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重于泰山，轻于鸿毛。01:36:1001:36:1001:36Wednesday, December 09, 2020
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不可麻痹大意，要防微杜渐。20.12.920.12.901:36:1001:36:10December 9, 2020
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淀粉颗粒结构示意图
a:淀粉颗粒的生长环示意图，由交替的无定形层和半结晶层构成；
b：生长环中半结晶层的放大图，半结晶层由无定形层和结晶层交替组成
c：生长环中半结晶层中的支链淀粉簇状结构。
淀粉和淀粉深加工
淀粉发酵产品
什么是淀粉发酵产品
淀粉发酵产品是指以淀粉为原料，通过微生物发酵得到的产品，如酒精、酵母、乳酸等。
淀粉发酵产品的应用
淀粉发酵产品在能源、化工、食品等领域广泛应用，可作为燃料、化工原料、食品添加剂 等，具有可再生、环保等优点。
淀粉发酵产品的生产工艺
淀粉发酵产品的生产工艺主要包括原料选择、预处理、糖化、发酵、提取等步骤，通过选 择不同的微生物和工艺参数，可以得到不同性质的淀粉发酵产品。
肉制品
在肉制品中添加淀粉可以改善产品的口感和质地，提高保水性和稳 定性。
医药工业
1 2
药品辅料
淀粉常作为药品的辅料，如胶囊壳、片剂粘合剂 等，具有较好的生物相容性和安全性。
药物载体
淀粉可以作为药物载体，用于制备药物缓释剂和 靶向药物，提高药物的疗效和降低副作用。
3
生物材料
淀粉经过化学改性可以制备成生物可降解材料， 用于医疗器械和组织工程领域。
绿色可持续发展
加强环保意识，推广绿色生产技 术和循环经济模式，实现淀粉深 加工产业的可持续发展。
感谢观看
THANKS
变性淀粉的应用
变性淀粉在食品、纺织、造纸、医药等行业中广泛应用，可作为增稠剂、 粘合剂、悬浮剂、乳化剂等，提高产品的性能和稳定性。
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变性淀粉的生产工艺
变性淀粉的生产工艺主要包括原料选择、清洗、浸泡、碎浆、液化、糊
化、老化、干燥等步骤，通过控制工艺参数，可以得到不同性质的变性
淀粉。
淀粉糖类
什么是淀粉糖类
淀粉糖类是以淀粉为原料，通过酶法或酸法水解得到的单 糖、双糖和低聚糖的混合物。
淀粉糖类的应用
淀粉糖类在食品、饮料、制药等领域广泛应用，可作为甜 味剂、保湿剂、发酵培养基等，具有甜度适中、口感好、 安全性高等优点。
淀粉的制取与加工
（六）粘度
葡麦糖浆的粘度较高，应用于多种食品，提高产品的稠度核对口感。
葡萄糖和果糖的粘度较蔗糖低。淀粉糖浆的粘度随转化程度而变，转化程度高，则粘度低，反之则高。
（七）发酵性
01
酵母能发酵葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖等，但不能发酵较大分子的低聚糖和糊精。
生产面包类发酵食品适合使用发酵性较高的高转化糖浆和葡萄糖为宜。
淀粉 淀粉糊精 红糊精 无色糊精
麦芽糖 葡萄糖
01
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03
04
淀粉的成脂、成醚作用
淀粉分子可与无机盐或有机酸生成脂。
淀粉+乙醇 淀粉的乙酸脂
淀粉的氧化
淀粉随氧化条件及氧化剂的不同生成不同产物。
常用的氧化剂：高碘酸、次氯酸等。
如：双醛淀粉
三、淀粉生产的原料
禾谷类
02
（八）化学稳定性
04
03
01
02Biblioteka 葡萄糖、果糖和葡麦糖浆都具有还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖。
葡萄糖:PH5.0最稳定
果糖:PH3.3最稳定
果糖的吸潮性较高，有助于面包，糕点保持水分，放久时不易变干。
蔗糖不具有还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性高，在PH=9以上受热易分解成有色物质，蔗糖不易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生有色物质。
热稳定性高的糖：中转化葡麦糖浆、麦芽糖浆，麦芽糖的热稳定性最高。高麦芽糖浆更适于糖果生产。
糖溶液具有抗氧化性，有利于保持水果的风味、颜色和VC，不会因氧化反应而发生变化，这是因为氧气在糖溶液中溶解量较水溶液低的缘故。
三、淀粉糖制作工艺流程
饴糖的制作工艺 基本原理 麦芽糖+糖化曲 糊精+麦芽糖
淀粉深加工技术_第6章(9节)
均葡萄糖单位数目，由接枝百分率和接枝共聚
物平均分子量计算而得。
•另外，接枝的高分子为两种或更多时，不同 高分子的接枝比例也影响共聚物的性质。 •淀粉接枝共聚物在塑料、造纸、工业废水处 理和吸水剂方面有着广泛的应用前途。
一、接枝共聚反应
接枝共聚反应是合成单体起聚合反应，生成高 分子链，经共价化学键接到淀粉分子链上，简单 表示于图7-13。图中AGU为淀粉链的脱水葡萄糖 单位，M为人工合成单体。人工合成单体在接枝 反应中，一部分聚合成高分子链，接枝到淀粉分 子链上，另一部分聚合，没有接枝到淀粉分子上， 后一种聚合高分子称为均聚物
•铈盐与丙烯腈的先后加入次序，铈盐于丙烯腈后 加入，所得共聚物中含聚丙烯腈量高得多; •丙烯腈浓度，随浓度增高，共聚物中聚丙烯腈含 量增加，在lmol/L浓度达到最高值，但在最适当的 铈盐浓度5×103mol /L时，接枝效率更高，达到 87%;
•反应时间和温度，反应30~40min可达最高值，以
铈盐在使用中也存在下些缺点，如引发甲基丙
烯酸接枝其转化率和接枝率都较低，价格昂贵，
用量较大，工艺条件要求较严格，引发反应初
期体系温度急剧上升，需要一定的控温措施，
这些都限制了铈引发体系的工业应用。
2、Fentons试剂法 它是一种含有过氧化氢和亚铁离子的溶液，是一 个氧化还原系统。亚铁盐 (如硫酸亚铁铵)首先与 过氧化氢反应放出一个氢氧游离基HO· 。
•辐照过程中，淀粉也有可能先形成过氧化物， 然后再分解成自由基进行接枝共聚。 •如果加入还原剂Fe2+，则均聚物大量减少。 •辐照时低温、低水分含量和无氧条件下，利于 增加自由基的稳定性。所用的单体有丙烯酰胺、 丙烯腈、丙烯酸甲酯-苯乙烯混合物等。乙烯乙二 醇、丙三醇、环己醇等能加速枝反应，以乙烯乙 二醇效果最好。
淀粉深加工技术_第2章(3节)
二、玉米破碎
• 1、破碎目的 • 玉米破碎的目的就是要把玉米破碎 成碎块，使胚芽与胚乳分开，并释 放出一定数量的淀粉。
2、破碎设备--凸齿磨
玉米淀粉生产中破碎设备又称脱胚 磨，主要工作部件是一对相对的齿 盘，动盘和静盘上同心排列的齿相 互交错。 齿盘上梯形齿呈同心圆分布，在半 径较小处，齿的间隙大;半径较大处， 齿的间隙小。
工作过程
• 物料在重力作用下从进料管自由落 入机壳内，经拨料板迅速进入动、 定盘之间。 • 由于两齿盘的相对旋转运动和凸齿 在盘上内疏外密的特殊布置，物料 在两盘间除受凸齿的机械作用扰动 外，还受自身产生的离心力作用， 在动、静齿缝间隙向，最初的齿间距大， 玉米成整粒破碎，有利于进料，运 动到齿盘外端部时，齿间距变小， 物料受离心力较大，粉碎作用加强， 这样玉米粒在动、静齿盘及凸齿的 剪切、挤压和搓撕作用下被破碎 。
2、胚芽的筛分及洗涤
• 经旋液分离器分离出的胚芽，都含 有一定量的淀粉乳的浆液，应将着 部分淀粉乳进行回收，并洗净附着 在胚芽表面的胚乳。 • 胚芽与淀粉乳分离采用湿筛分法， 然后用水洗涤胚芽以洗去游离淀粉， 目前常用重力曲筛洗涤胚芽。
曲筛的结构
• 曲筛又叫弧形筛，是一种筛面在纵 向呈弧形的固定筛。曲筛筛面由不 锈钢楔形条拼制而成，筛孔为长形 窄缝。
三、胚芽的分离与洗涤
• 1、胚芽分离设备--旋液分离器 旋流分离器分水力旋流分离器和气 体旋流分离器，其工作原理是利用 离心力使颗粒大小、相对密度不同 的悬浮颗粒分离。 用于玉米颗粒破碎后分离出胚芽的 旋流分离器称为胚芽旋流分离器。
工作过程
破碎的玉米物料进入收集器，在 0.25~0.5MPa压力泵入旋流分离器，破 碎的玉米的较重颗粒作旋转运动，并在 离心力作用下抛向锥体的内壁，沿着内 壁移向底部出口喷嘴。胚芽和部分玉米 皮壳密度较小，被集中在设备的中心部 位，经过顶部出口喷嘴及接受室排出旋 液分离器。
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六、湿法生产玉米淀粉工艺中的问题
• 工艺水的产生工位： 使用工艺水的水位包括: • 工艺水又称过程水，是指来源于工艺后
重新应用于工艺的各种水 • 玉米分离胚芽和纤维后的淀粉稀浆经稀 利用SO2制备浸泡液的用水 • ; 工艺过程的消毒灭菌 • 浆浓缩机浓缩时分出的水 给入捕石器的工艺水 • 计算机操作和控制（ OCC） • 分离麸质工序中麸质水经麸质浓缩机浓 给入胚芽洗涤系统的工艺水 ; • 缩时排出的上清液，即澄清麸质水 给入纤维洗涤系统，以降低纤维中淀粉 • 淀粉乳利用刮刀离心机脱水时脱出的滤 含量的工艺水 • 液。 给入麸质过滤机用于洗涤滤布的工艺水
胚芽油和胚芽饼的用途
制得的胚芽油经过精炼加工成为高级食 用油脂 胚芽饼可做饲料，利用浸出法制得的胚 芽粕，经脱臭处理，是营养价值很高的 食品加工原料
2、玉米浆的利用
做抗生素、味精、酵母、酶制剂的培养 基 制成含高蛋白、无机盐、维生素的粉状 物，用作饲料添加剂原料 加入石灰和NaOH，生成植酸钙析出，经 过精制可得植酸，进一步可制得肌醇
一、淀粉乳的脱水
精制后的淀粉乳含水60%左右，需要把
水分降低到40%以下，才能进行干燥。
淀粉乳排除水分主要采用离心方法，常
用设备有：卧式刮刀离心机和三足式自
动卸料离心机等，大型工厂多采用卧式
刮刀离心机。
工作过程
为将淀粉浆从圆筒口送入高速旋转的带滤
网的转鼓筒内，在离心力作用下，固相淀
粉迅速沉积在转鼓上形成滤饼，而液相通
玉米胚芽油的生产工艺
压榨工艺 湿胚芽→挤压脱水→干燥→清理→软化→轧 坯→蒸炒→压榨→粗玉米油→水化脱胶→碱 炼→水洗→脱色→脱臭→冬化→精制玉米油 浸出法制油依据萃取原理，利用油脂与所选 定溶剂的互溶性质，通过溶剂浸泡处理过的 油料，将油脂溶解到溶剂中，而将其萃取溶 解出来，然后再通过蒸馏等工艺过程将溶剂 油从毛油中分离出来
淀粉在排风机产生的气流作用下带走，在达到旋 风分离器顶部时淀粉被瞬间干燥，旋风分离器将 淀粉从气流中分出，废气排入大气，干燥后淀粉 水分为12%~14%，气力输送到干淀粉贮仓，后有
包装系统完成干燥后淀粉的包装。
本节重点
• 淀粉脱水设备的种类 • 淀粉干燥原理 • 淀粉干燥设备
第七节 玉米淀粉生产 副产品的综合利用
四、浸泡液的蒸发与干燥
浸泡液中的干物质包括多种可溶性成分， 如： • 可溶性糖 • 可溶性蛋白质 • 氨基酸 • 肌醇磷酸 • 微量元素等
1、玉米浆的生产
玉米浸泡液进行蒸发浓缩生产玉米浆的 设备是外循环机升膜式双效蒸发器或三 效蒸发器，将玉米浸泡液进行负压蒸发 饱和的浸泡液叫稀浸泡液，含干物 5%~8% 蒸发后干物大约为50%，称为浓浸泡液， 也叫玉米浆
过滤布、滤网、转鼓小孔甩出后，沿机壳
下端切线方向的排液口排出。由于是在高
速离心的作用下进行，料液在转鼓内壁面 几乎分布成一中空圆柱面。
2、淀粉脱水的工艺过程
精制淀粉乳入罐后，由泵输送全高位槽，高位
槽底部装有自动调节气阀，控制精制淀粉乳向
刮刀离心机的供料速度，刮刀离心机对淀粉乳 进行脱水，脱水后的湿淀粉含水量小于38%，经 流槽入搅拌盘，搅拌底盘装有高速装置，由给 料螺旋输送机控制料量送入干燥器，进行湿淀
粉的干燥处理。
二、湿淀粉干燥
1、干燥原理
进行干燥时先将冷至气加热成热空气，热空气与
湿淀粉混合后，两者之间进行热交换，淀粉与所
含水分被加热，热空气被冷却。淀粉粒表面的水
分首先因为获得热能而蒸发，淀粉水分开始下降，
空气中的含水量则增加，随后淀粉颗粒内部的温
度逐渐升高;水分也由内部向表面扩散，直至蒸 发到空气中。
3、黄浆水的利用
黄浆水的蛋白质属不溶于水的蛋白质， 主要是醇溶蛋白 玉米蛋白粉的主要用途是： • 饲料 • 可提取醇溶蛋白做食品、药物的涂膜 • 提取玉米黄色素，做食品着色剂 • 提取谷氨酸
4、玉米皮渣的利用
玉米皮渣经挤压脱水，再经加热干燥， 成为干皮渣可以与其他副产品调配成饲 料 湿的玉米皮渣可接入微生物（如热带假 丝酵母）发酵生成高蛋白单细胞酵母， 提高营养价值
一、胚芽的脱水和干燥
脱水主要依靠挤压脱水机 干燥则由管束式干燥机承担 干燥后胚芽含水3%~8%，再通过气 力输送机送到油车间进行榨油
二、纤维干燥
将脱水后纤维加入一定量的浓缩玉米浆， 及己干燥过的一定量返回纤维混合，并 按比例加入碎玉米和油粕 这种干物料与湿物料混合方法叫 “回 粉”
本节重点
• • • • 玉米淀粉副产物的用途 玉米油的压榨生产过程 工艺水的概念粉干燥基本上都用气流干燥设备，
它具有干燥速度快，效率高，产品质量好等优
点
气流干燥器按干燥段所处的压力状况分为正
压干燥器和负压干燥器，按干燥次数分为一级
气流干燥和二级气流干燥。
3、湿淀粉干燥工艺流程
给料螺旋输送机和串级筛将淀粉均匀的给入干燥
器，通过空气加热器组，对气流加热，干燥器内
纤维混合饲料的制备
纤维与玉米浆混合称为“混合饲料” 在干燥机的侧面通入热风直接与物料接 触，强化干燥效果 将混合饲料干燥到含水小于10%以下， 经锤磨磨碎后，进入造粒系统
三、麸质干燥
脱水后的麸质与部分回粉混合后经 回粉螺旋输送机送入锤式磨粉碎， 磨后物料均匀地给入管束式干燥机 干燥 干燥后麸质水分含量8%~10%左右
2、玉米浆干燥
玉米浆干燥工序是通过离心机喷雾干燥 制取玉米浆干粉 成品一般含水＜5%，是制药行业的理想 培养基
五、玉米淀粉副产品的综合利用
1、玉米胚芽的利用 • 玉米胚中营养丰富，主要含有脂肪、蛋 白质、淀粉、戊糖、纤维和无机盐等 • 玉米胚芽含油量高达50%左右，是制作 玉米油的原料