发酵技能考试--发酵技术及设备
湖北自考发酵工程与设备真题2
湖北自考发酵工程与设备真题2发酵工程与设备试题答案及评分参考（B卷）（课程代号：06708）一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1. 土壤经风干，过24目筛，分装入安瓿瓶中，灭菌后加入10滴置备好的细胞或者孢子悬液，然后再干燥器中吸干水分，再密封管口，在室温或低温下可保藏数年，这种保藏方法属于：A．穿刺保藏法B．沙土保藏法C．冷冻干燥保藏法D．麸皮保藏法2. 在实际生产中设计空气过虑系统时，一般要求的染菌机率为A.10-1B.10-2C.10-3D.10-43. 关于培养基灭菌，下列哪种说法是正确的A.培养基中盐类的浓度越高，微生物的热死亡速率就越慢B.固体培养基的灭菌时间要比液体培养基长C. 微生物细胞水分含量越高就越耐热D. 年老细胞要比年幼细胞更容易被杀死4.能够准确全面描述发酵概念的是A.发酵是指酿酒过程中产生二氧化碳而引起的冒泡现象B.发酵是指酵母菌在无氧条件下的呼吸过程C.发酵是指微生物为获得能量而进行的有氧呼吸过程D.发酵是指微生物为获得能量而进行的氧化还原反应5. 一般当气流速度小于临界速度时，过滤除菌起主要作用的机理是A.惯性撞击截留作用B.拦截截留和布朗扩散作用C.静电吸附作用D.重力沉降作用6．下列哪类物质是不能用作发酵工业的消泡剂的A.天然油脂类B.高级醇类C.聚醚类D.无机盐类7. 发酵罐的公称容积是指A.罐的筒身（圆柱）体积B.罐的筒身（圆柱）体积和底封头体积之和C.罐的筒身（圆柱）体积、顶封头体积和底封头体积之和D.发酵时实际可装入培养基的体积8. 酒精蒸馏系统中，粗馏塔的作用是A.将酒精成分从发酵醪中提取出来B.将水分蒸出使酒精浓缩C.将发酵液中酵母菌体分离出来D.将发酵液中未利用完的培养基分离出来9. 下列过滤介质中效率最好的是A.硅硼玻璃纤维B.棉花C.石棉滤板D. 活性碳10. 利用热空气将微生物体内的蛋白质氧化进行灭菌的方法称为A 火焰灭菌法B 湿热灭菌法C 干热灭菌法D 射线灭菌法11. 属于微生物次级代谢产物的是A.赖氨酸B.柠檬酸C.维生素D.青霉素12. 酒精发酵采用的酵母是A.假丝酵母B.啤酒酵母C.毕赤酵母D.红酵母13. 微生物菌种分离时，要做到菌株纯，应采取的分离方法是A.划线分离法B.涂布分离法C.稀释分离法D.单细胞分离法14.在对发酵工程进行检测与控制的过程中，属于物理参数的是A.罐压B.菌体浓度C.氧化还原电位D溶解氧15. 发酵工业菌种管理中，应进行复壮工作的时机是A.种子培养后检测发现退化时B.发酵后发现菌种生产能力下降时C.保藏中发现有退化现象时D.在发现退化前定期进行复壮16. 发酵过程流加补料的原则是A.控制微生物的中间代谢，使之向着有利于产物积累的方向进行B.增加营养物质浓度，有利于发酵菌生长，控制杂菌生长C.增加营养物质浓度，加快微生物生长，有利于提高发酵温度D.稀释产物浓度，有利于解除产物的反馈抑制17. 发酵培养基灭菌的染菌机率一般要求为Ns＝10-3，是指：A.灭菌处理后的每1000罐中，只残留一个活菌B.灭菌处理后的每1000毫升中，只残留一个活菌C.灭菌处理后的每1000升中，只残留一个活菌D.灭菌处理后的每1000立方米中，只残留一个活菌18. 发酵生产用菌株退化的根本原因是A.连续传代B.基因突变C.保藏条件欠佳D.培养基不适19. 摄氧率（耗氧速率）是指A.单位质量的细胞在单位时间内消耗氧的量B.单位体积发酵液在单位时间内消耗氧的量C.不影响微生物细胞生长时消耗氧的量D.不影响微生物代谢产物形成时消耗氧的量20. 为了方便清洗，小型发酵罐上面设有A.手孔B.进料管C.人孔D.接种口二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）21.无机盐是微生物生长不可缺少的营养物质。
发酵设备复习试题200(可编辑修改word版)
一、填空《发酵设备》复习题第一章: 物料的处理与输送设备1、生产中，原料要经过予处理，如要经过除铁处理，常用的磁铁分离器有和。
2、锤式粉碎机锤刀形状有三种；它们是、和。
3、气流输送流程可分为三种：、和。
4、输送机械常用的有三种，它们是：、和。
5、带式输送机是种广泛应用的连续输送机械，可以用来输送物料，在和方向输送。
6、螺旋输送机是发酵工厂应用广泛的一种输送机械。
主要结构为螺旋，形状有四种形式，它们是、、和。
发酵工厂常用前二种。
二、概念题：1、大麦筛选机2、旋转卸料阀3、辊式粉碎机4、气流输送5、真空输送三、简答题：1、压力输送流程设备组成，工作原理？2、试述大麦筛选机工作原理？3、斗式提升机工作原理？结构组成？4、比较旋风分离器与重力式分离器工作原理？结构特点？5、压力真空系统工作原理？优缺点？四、论述题：1、锤式粉碎机的结构、工作原理、优缺点？2、试述二辊式粉碎机结构组成、工作原理？3、带式输送机工作原理？结构组成及优缺点？4、螺旋输送机工作原理？结构组成、优缺点？一、填空题：第二章: 培养基的制备设备1、工业生产中培养基灭菌采用的方法是。
2、是培养液高温短时间连续灭菌设备，它与维持罐组成连续灭菌系统。
3、啤酒厂糖化车间主要糖化设备的数目分为、和组合。
4、啤酒厂常用的麦芽汁冷却设备是。
5、薄板换热器采用的传热板形状有多种，如、和等。
6、连消塔可分为和两类，后种又分立式和卧式两种。
二、概念题：1、喷淋式冷却器2、酒精糖化罐3、糖化锅4、薄板换热器5 水平式糖蜜连续稀释器三、简答题：1、叙述酒精厂蒸煮罐结构、工作原理？2、说明酒精厂糖化罐结构、工作原理？3、说明啤酒厂糖化锅的结构、工作原理？4、说明啤酒厂糊化锅的结构、工作原理？四、论述题：1、说明薄板换热器工作原理、结构、优缺点？2、说明连消塔的工作原理，画出连消塔连续灭菌的设备流程，并标明设备名称？3、画出喷射式加热连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？4、画出薄板换热器连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？第三章:发芽与空气调节设备（第十一章：制冷设备）一、填空题：1、浸麦所用设备常称为：，它外部形状为，内设、环形空气分布管及排水筛网。
微生物发酵技术试题含答案
微生物发酵技术试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.生产链霉素的菌种是（）A、金色链霉菌B、绿色链霉菌C、白色链霉菌D、灰色链霉素正确答案：D2.放线菌中以（）属产生的抗生素最多A、小单胞菌B、链孢囊菌C、诺卡菌D、链霉菌正确答案：D3.（）抗生素能够抑制或干扰细胞壁合成A、氨基糖苷类B、青霉素类C、四环素类D、多肽类正确答案：B4.发酵罐内直接通入蒸汽对罐体和管路进行的灭菌属于（）A、空气除菌B、连消C、实消D、空消正确答案：D5.某些放线菌产生的抗生素，是它们的（）A、次级代谢产物B、初级代谢产物C、代谢中间产物D、代谢废物正确答案：A6.工业发酵中，促进剂的使用非常普遍，以下哪种不是促进剂的特点（）A、提高氧的传递速率B、提高细胞渗透性C、减少营养消耗D、提高菌体对氧的利用正确答案：C7.青霉素发酵选用下列哪种菌（）A、变灰青霉B、产黄青霉C、蓝青霉D、顶青霉正确答案：B8.作为碳源的有机酸在被微生物利用时常引起pH值（）A、没有影响B、上升C、不变D、下降正确答案：B9.青霉素萃取的条件温度是（）以下A、0℃B、15℃C、5℃D、10℃正确答案：D10.谷氨酸发酵生产过程中，若通气不足容易生成（）A、缬氨酸B、谷氨酰胺C、乳酸D、α-酮戊二酸正确答案：C11.当杂菌是非好氧性微生物，溶氧的变化是（）A、升高B、在较短时间内下降，直到接近于零C、先降后升D、不变正确答案：A12.不属于青霉素结构的是（）A、β-内酰胺环B、克拉定糖C、四氢噻唑D、酰胺侧链正确答案：B13.下列有关发酵工程的说法正确的是（）A、环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径B、单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的C、发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌无关D、人工诱变、细胞工程、基因工程等都能微生物进行定向改造正确答案：A14.链霉素在中性溶液中能以（）形式存在，可用离子交换法进行提取。
发酵工艺及设备复习资料
《发酵工程》复习资料一、单项选择题1、被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的巴斯德。
A、首次观察到大量活着的微生物；B、建立了单种微生物的分离和纯培养技术；C、阐明了微生物产生的化学反应本质；D、首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。
2、关于Pirt方程π＝a + bμ，不正确的有。
A、a=0、b≠0：可表示一类发酵；B、a≠0、b ≠ 0：可表示二类发酵；C、a=0、b≠0：可表示三类发酵；D、第二类发酵表明产物的形成和菌体的生长非偶联。
3、代谢参数按性质分可分。
A、物理参数、化学参数和间接参数；B、中间参数和间接参数；C、物理参数、化学参数和生物参数；D、物理参数、直接参数和间接参数。
4、关于菌种低温保藏的原理正确的有。
A、低于最低温度，微生物很快死亡；B、低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡；C、高于最高温度，微生物很快死亡；D、低于最低温度，微生物胞内酶均会变性。
5、下列不是利用热冲击处理技术提高发酵甘油产量的依据的有。
A、酵母在比常规发酵温度髙10~20℃的温度下经受一段时间刺激后，胞内海藻糖的含量显著增加；B、Lewis发现热冲击能提高细胞对盐渗透压的耐受力；C、Toshiro发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脱氢酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高；D、Lewis发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脂酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高。
6、霉菌生长pH为5左右，因此染为多。
A、细菌；B、放线菌；C、酵母菌；D、噬菌体。
7、放线菌由于生长的最适pH为7左右，因此染为多A、细菌；B、酵母菌；C、噬菌体；D、霉菌。
8、不是种子及发酵液无菌状况检测方法的有。
A、酚红肉汤培养基检测；B、平板划线；C、显微镜观察；D、尘埃粒子检测。
9、要实现重组大肠杆菌的高密度培养，最常用和最有效的方法就是。
A、反复分批培养；B、分批补料流加培养法；C、连续培养法；D、反复分批流加培养法。
10、微生物菌种的筛选最关键的是要找到一个合适的“筛子”，在耐高酒精浓度酿酒酵母的筛选中，这个“筛子”是。
发酵设备试题库最新
第一章通风发酵设备一、填空1. 机械搅拌式发酵罐空气分布器的形式有、。
2. 机械搅拌罐常用的搅拌器有、和等3. 气升式发酵罐的主要特点有、、等。
4. 自吸式发酵罐中氧的溶解主要靠与的作用完成的。
5. 自吸式发酵罐转子的形式有、等。
6. 机械通风搅拌发酵罐的形状为 + ；7. 消泡器作用是；机械消泡种类中罐内消泡有：、等；罐外消泡有：等。
8. 轴封的主要作用是，。
9. 联轴器的作用是：。
10. 公称体积指的是：。
11. 机械通风搅拌发酵罐的小型罐采用冷却，大罐采用，特大罐采用。
12. 气升式发酵罐的主要构件有：、、等。
13. 机械搅拌式发酵罐中挡板的作用是、；全挡板条件。
14. 端面轴封式的特点是：、、等。
15. 轴封常用形式有：及。
16. 机械通风搅拌发酵罐的椭圆顶、底和罐身连接的方式小型罐采用连接，大罐采用连接，特大罐采用连接。
17. 机械搅拌罐常用的搅拌器有平叶蜗轮主要产生和流、箭叶蜗轮产生和流。
18.双端面轴封装置的主要设计要求包括、、等。
19. 涡轮式搅拌器的流型主要为：，加可改变流型。
20. 搅拌式发酵罐的H / D一般为：。
21. 发酵过程中冷却热的计算方法有：、、等。
22. 气升式发酵罐的主要特点是：、、等。
23. 常见的气升式发酵罐有：、、等。
24. 气升式发酵罐中平均循环时间指：，黑曲霉培养时一般为：。
25. 自吸式发酵罐中转子与液面的距离一般为：。
26. 自吸式发酵罐中四弯叶转子的特点是：、、等。
27. 喷射自吸式发酵罐是靠：喷射吸入完成溶氧传质。
28. 溢流自吸式发酵罐的吸气原理是：。
29. 通风固相发酵设备的种类有：、等。
30. 通风固相发酵设备主要用于：、等产品。
31. 通风固相发酵设备的特点是：、等。
32.机械通风固体曲发酵设备的主要构件有：、、等。
33. 通风搅拌发酵罐的装液量一般为：。
34. 涡轮式搅拌器的主要种类有：、、等。
35. 机械搅拌式发酵罐中挡板一般安装：块。
米酒发酵设备技术考核试卷
2.在米酒发酵过程中，酵母菌在无氧条件下可以继续生长繁殖。（）
3.发酵设备的材质对米酒的品质没有影响。（）
4.米酒发酵过程中，适宜的氧气供应有助于提高酵母菌的活性。（）
5.米酒发酵完成后，可以直接在高温下进行灭菌处理。（）
6.为了防止发酵设备生锈，可以在设备表面涂抹食用油。（）
A.高温灭菌
B.低温消毒
C.自然晾干
D.以上都对
15.下列哪种原因会导致米酒发酵过程中出现异味？（）
A.发酵温度过低
B.发酵时间过长
C.设备清洗不彻底
D.以上都对
16.在米酒发酵过程中，以下哪种现象是正常的？（）
A.发酵液变浑浊
B.发酵液产生气泡
C.发酵液颜色变深
D.以上都对
17.下列哪种方法可以判断米酒发酵是否完成？（）
A.使用恒温发酵罐
B.使用冰袋降温
C.使用加热器升温
D.调整发酵环境的通风
6.以下哪些情况可能表明米酒发酵不正常？（）
A.发酵液颜色异常
B.发酵液产生大量泡沫
C.发酵液酒精含量偏低
D.发酵罐内出现沉淀物
7.下列哪些设备是米酒发酵过程中常用的检测设备？（）
A.酒精计
B.温度计
C. PH计
D.糖度计
8.以下哪些措施可以提升米酒的品质？（）
A.观察颜色变化
B.闻味
C.检测酒精含量
D.以上都对
9.下列哪种因素会导致米酒发酵失败？（）
A.发酵温度过高
B.发酵时间过短
C.酵母菌活性过高
D.糖化不充分
10.米酒发酵设备清洗时，以下哪种做法是正确的？（）
农业生物发酵设备操作考核试卷
B.检测发酵液的pH值
C.监测发酵液的溶氧浓度
D.检测发酵产物的含量
16.下列哪种方法适用于农业生物发酵设备的日常维护？（）
A.定期检查设备运行状况
B.定期更换设备零部件
C.定期对设备进行消毒
D.以上都对
17.发酵过程中，以下哪个因素可能导致发酵液中的微生物死亡？（）
A.温度过高
A.营养物质的种类和浓度
B.发酵液的pH值
C.发酵温度
D.溶氧量
E.发酵时间
12.发酵设备的安全操作规程包括以下哪些内容？（）
A.操作设备时穿戴适当的个人防护装备
B.定期检查设备的安全防护装置
C.禁止在发酵车间内吸烟和饮食
D.严格按照操作流程操作设备
E.所有以上内容
13.以下哪些设备属于发酵过程中的监控设备？（）
3.污染原因及预防措施：污染原因包括原料污染、设备不洁、操作不当等。预防措施包括使用无菌原料、彻底清洗设备、规范操作流程。
4.设备操作和维护安全：操作人员应接受培训，穿戴防护装备，遵守操作规程。定期维护设备，确保设备性能稳定，预防故障和事故发生。
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. ×
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.控制发酵条件优化发酵效果：保持适宜的温度、pH值和溶氧量，以促进微生物生长和产物生成。定期检测并调整参数，确保发酵环境稳定。
2.发酵设备作用及常见设备：发酵设备提供适宜环境，促进微生物生长和代谢。常见设备包括发酵罐（提供生长环境）、搅拌装置（增加溶氧量）、冷却系统（控制温度）。
A.高压水枪清洗
发酵工程与设备----选择题
发酵工程与设备选择题1.第一个证明发酵现象是由微小的生命体引起的化学反应的科学家是（）［单选题］*A.BuchnerB.HansenC.KochD.Pasteur（正确答案）2.供孢子发芽、生长和大量繁殖菌丝体，并使菌体生长得粗壮的培养基是（）［单选题］*A种子培养基（正确答案）B斜面培养基C发酵培养基D基本培养基3.比生长速率为零；细胞内含物积累，芽孢形成；代谢活跃，次级代谢产物开始合成；该时期与菌种、培养条件有关。
根据这些特点判断该时期属于（）［单选题］*A延滞期B对数生长期C稳定期（正确答案）D衰亡期4.不属于杂菌污染检测方法的是（）［单选题］*A基因重组法（正确答案）B肉汤培养法C平板培养法D发酵过程的异常观察法5.大批发酵罐在前期染菌，最有可能的原因是（）［单选题］*A.种子带菌或培养基灭菌不彻底（正确答案）B.空气过滤系统失效C.补料系统染菌D.发酵设备渗漏6.生产菌在生长繁殖的过程中所产生的大量热称为（）［单选题］*A生物热（正确答案）B搅拌热C蒸发热D辐射热7.发酵过程控制的参数有物理参数、化学参数和生物参数，属于化学参数的是（）［单选题］*A.温度B.菌丝形态C.搅拌速度D.pH值（正确答案）8.发酵工业菌种管理中，应进行复壮工作的时机是（）［单选题］*A.种子培养后检测发现退化时（正确答案）B.发酵后发现菌种生产能力下降时C.保藏中发现有退化现象时D.在发现退化前定期进行复壮9.直接将指示剂掺入固体培养基中，进行待筛选菌悬液的单菌落培养的方法是（）［单选题］*A生长圈法B透明圈法C抑制圈法D变色圈法（正确答案）10.乳酸菌的拉丁名称为（）［单选题］*AStrptococcusBLactobacteriaceae（正确答案）CLeuconostocDLeuconostoc11.下列培养基中，按照培养基用途分类的是（）［单选题］*A合成培养基B液体培养基C孢子培养基（正确答案）D天然培养基12.属于微生物初级代谢产物的是（）［单选题］*A.谷氨酸（正确答案）B.红曲色素C.四环素D.青霉素13.传统啤酒前发酵设备采用的是（）［单选题］*A.圆柱体锥底发酵罐B.卧式密闭发酵罐C.敞开式发酵槽（正确答案）D.联合罐14.为了方便清洗和配料，中型和大型发酵罐罐顶上一般开有（）［单选题］*A.手孔B.进料管C.接种口D.人孔（正确答案）15.危害最大，最难挽救的发酵污染是发生是（）［单选题］*A.种子培养期B.发酵前期C.发酵中期（正确答案）D.发酵后期16.下面几种过滤介质中，过滤效率最高的是（）［单选题］*A.棉花B.玻璃纤维C.活性炭D.超细玻璃纤维（正确答案）17.能降低发酵罐中二氧化碳的方法是（）［单选题］*A.提高罐压B.增大通风量（正确答案）C.补糖D.降低pH值18.发酵生产用菌株退化的根本原因是（）［单选题］*A.连续传代B.基因突变（正确答案）C.保藏条件欠佳D.培养基不适19.工业上常用的以淀粉质为原料发酵生产柠檬酸的菌种是（）［单选题］*A.黑曲霉（正确答案）B.啤酒酵母C.米根霉D.枯草芽孢杆菌20.下列蒸发器中属于非膜式蒸发器的是（）［单选题］*A板式B旋转式C旋液式D盘管式真空浓缩锅（正确答案）21.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）［单选题］*A发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B可以通过人工诱变选育新菌株C培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌（正确答案）D环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成22.当培养基pH发生变化时，应该（）［单选题］*A加酸B加碱C加缓冲液（正确答案）D加无机盐23.甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（）［单选题］* A尿素B硫酸铵C酶D亚硫酸盐（正确答案）24.对谷氨酸发酵的叙述正确的是（）［单选题］*A菌体是异养厌氧型微生物B生物素对谷氨酸生成无影响C谷氨酸的形成与搅拌速度无关D产物可用离子交换法提取（正确答案）25.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量（）［单选题］* A它们必须第一步变成脂肪分子B它们的葡萄糖单位必须被释放（正确答案）C环境中必须有游离氧存在D遗传密码必须起促进作用26.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（）［单选题］* A初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C初级代谢产物在代谢调节下产生D次级代谢产物的合成无需代谢调节（正确答案）27.在发酵中有关氧的利用正确的是（）［单选题］*A微生物可直接利用空气中的氧B微生物只能利用发酵液中溶解氧（正确答案）C温度升高，发酵液中溶解氧增多D机械搅拌与溶氧浓度无关28.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（）［单选题］*A温度控制不适B通气量过多（正确答案）CpH呈酸性D溶氧不足29.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）［单选题］*A谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B链球菌、大肠杆菌C谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌（正确答案）D大肠杆菌、乳酸菌30.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（）［单选题］*A.碳源供应太充足B.细胞会发生质壁分离（正确答案）C.改变了酵母菌的pH值D.葡萄糖不是酵母菌的原料31.下列有关大肠杆菌的叙述，正确的是（）［单选题］*A、大肠杆菌以复制方式进行繁殖，其拟核是一个环状DNA分子B、在含葡萄糖和乳糖的培养基上，大肠杆菌首先利用乳糖作碳源C、用大肠杆菌工程菌生产干扰素时，应及时添加核酸等生长因子D、处于对数期的大肠杆菌，常作为生产用的菌种和科研的材料（正确答案）32.下列对根瘤菌的叙述，正确的是（）［单选题］*A根瘤菌在植物根外也能固氮B根瘤菌离开植物根系不能存活C土壤浸水时，根瘤菌固氮量减少（正确答案）D大豆植株生长所需的氮都来自根瘤菌33.发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括：（）［单选题］*A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C.利用高温高压消灭不需要的杂菌（正确答案）D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素34.下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（）［单选题］*A.微生物群体生长繁殖速度最快的温度（正确答案）B.发酵的最适温度C.积累某一代谢产物的最适温度D.无法判断35.发酵法生产酵母菌时，正确的措施是（）［单选题］*A、密闭隔绝空气B、用萃取、离子交换获得产品C、在稳定期获得菌种（正确答案）D、D、使菌体生长长期处于稳定期36.下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是（）成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4伊红美蓝蒸馏水含量10g10g2g0.4g0.065g1000mL［单选题］*A、从化学成分看该培养基属于合成培养基，从用途看该培养基属于鉴别培养基B、培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨（正确答案）C、该培养基缺少能提供生长因子的物质D、该培养基PH调好后就可以接种菌37.属于细菌细胞特殊结构的为（）［单选题］*A、荚膜（正确答案）B、细胞壁C、细胞膜D、核质体38.下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述，正确的是（）［单选题］*A.根瘤菌通过生物固氮，制造了含氮养料和含碳有机物B.接种到培养基上的青霉菌，进入对数期能大量积累青霉素C.培养液中溶解氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径（正确答案）D.用32P标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中都能检测到32P39.下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误的是（）［单选题］*A.发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸B.发酵时常采用的培养基为液体天然培养基C.从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产（正确答案）D.当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量40.生产实践中配制微生物发酵所需要的培养基时，一般遵循“经济节约”的原则。
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发酵技术试题库知识点一：生产菌种的培养与保藏1、在发酵工业生产中，使用的种子应处于（)。
A、停滞期C稳定期D衰亡期2、在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时,几乎不出现( )，这样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体，有利于缩短生产周期。
B对数期C稳定期D衰亡期3、( ）是保留有DNA重组质粒,具备合成目的基因产物能力的细胞。
A、子细胞 B. P—细胞+细胞D细胞4、一个工程菌的稳定与否，取决于（）方面。
A。
重组质粒本身的分子组成 B. 宿主细胞生理和遗传性 C 环境条件5、工业生产用的菌种，在下列哪个时期选取最佳( ）A、调整期B、对数期D、衰亡期6、增加菌种的传代可以防止菌种的退化.( ×)7、我国的柠檬酸发酵采用的菌种是黑曲霉。
（√)8、菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。
（×）知识点二：工业发酵培养基1、在发酵过程中添加CaCO3能起到( )作用。
A、消泡C碳源D微量元素2、常用的生理酸性物质（)不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。
A、NaOH B氨水4)2SO4D尿素3、常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。
A、NaOH B氨水C尿素4、( ）为迅速利用的碳源。
A、麦芽糖B蔗糖葡萄糖D乳糖5、（）为缓慢利用的碳源。
A、麦芽糖B蔗糖 C 乳糖6、以（）为唯一碳源的培养基中，产黄青霉菌体生长良好，但青霉素合成量很少。
A、麦芽糖B蔗糖葡萄糖D乳糖7、动物细胞培养中常用的天然培养基是( ）.A、. 乳清血清 C 蛋清D血浆8、按培养基的形态分，培养基可以分为固体培养基和液体培养基。
( √）9、种子培养基的C/N比低，发酵培养基的C/N要高.（×）10、发酵培养基的营养要求要比种子培养基高。
（√）11、玉米浆可以作为碳源、氮源等微生物生长的多种营养物质。
（√）12、培养基中加入一定量NaCl 的作用是降低渗透压。
（×)13、用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。
（√）14、CaCO3在发酵过程中可起到缓冲作用.（√)知识点三：基本灭菌方法1、仅适用于接种针、玻璃棒、三角瓶口等的灭菌方法是（）。
A、干热灭菌法B湿热灭菌法D化学药品灭菌法2、仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌方法是（）.A、干热灭菌法B湿热灭菌法D化学药品灭菌法3、仅适用于澄清液体和气体的灭菌方法是（).A、干热灭菌法B湿热灭菌法D化学药品灭菌法4、消毒一般只能杀死（）。
B细菌C芽孢D酵母5、消毒一般不能杀死（）。
A、营养细胞B细菌D酵母6、灭菌能杀死（）。
A、营养细胞B细菌C芽孢7、( ）常用于皮肤和器具表面杀菌。
75％酒精溶液B95％酒精溶液C10%乙酸溶液 D 10％新洁尔灭溶液8、火焰灭菌法仅适用于（）等的灭菌。
A、接种针B玻璃棒C三角瓶口9、紫外线的穿透力低，仅适用于( ）的灭菌。
A、表面灭菌B无菌室空间C培养间空间10、过滤除菌法仅适用于（）的除菌。
A、澄清液体B气体 D 液体11、培养基采用（）时，需在培养基进入发酵罐前,直接用蒸汽进行空罐灭菌.A、间歇灭菌B实消连消D空消12、( ）是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度，维持一定时间，再冷却到接种温度。
A、连续灭菌 C 连消D空消13、( ）可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少.B实消 C 间歇灭菌D空消14、空气净化的方法大致有（）。
A、热灭菌法B静电除菌C介质过滤除菌法15、空气过滤除菌机理一般认为(）的作用较大。
A、惯性撞击截留B拦截截留C布朗运动截留16、空气过滤除菌机理一般认为（)的作用很小。
A、惯性撞击截留B重力C静电引力17、造成发酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌较为普遍且严重。
A。
设备渗漏B。
空气带菌D培养基灭菌不彻底18、无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是（),只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽孢。
高温瞬时（133℃，15秒钟） B 同实罐灭菌一样(115℃，8—15分钟）C 高温长时（127℃，45分钟）D 间歇灭菌（100℃,30分钟，连灭三次）19、与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入（）进行清洗。
沸水B 温水C 冷水 D 无所谓20、空消的时候,三路进汽不包括以下哪个（）A 罐底B 风管C 取样官进样口21、实消的时候应该( )A 先开蒸汽,再开无菌空气,然后关蒸汽C先开无菌空气，再开蒸汽,然后关蒸汽 D 都可以22、在向发酵罐通无菌空气前，先要用（）空气对分过滤器吹风24h。
A 高温B 低温常温 D 都可以23、需要进入发酵罐内部清洗时，至少需要（）人。
A 1 2 C 3 D 424、酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（)中毒事件。
A O2CO2 C N2 D 酒精25、目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是( ）A 辐射除菌B 热杀菌C 静电除菌过滤除菌26、固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求( ）低 B 高 C 相同 D 都可以27、连续灭菌与分批灭菌相比,优点不包括（）A 时间短B 设备利用率高灭菌效果好 D 适合自动控制28、在发酵过程中,湿热灭菌要比干热灭菌更有效.（√）29、高温瞬时灭菌法常用于牛奶的消毒.（√）30、在发酵过程中，空气灭菌常用干热灭菌和过滤除菌联合共用。
（√）31、丁达儿灭菌法常用于牛奶、果汁等消毒灭菌.（×）32、固体培养生产过程中无菌程度要求不是很严格。
（√）33、培养基灭菌后，通常其pH值要上升。
（×)34、通常在较长时间没有使用的反应器、染菌的反应器、更换菌种时都要进行空消。
（√）35、消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。
（×)36、消毒不一定能达到灭菌的要求，而灭菌则可达到消毒的目的.( √）37、灭菌不一定能达到消毒的要求,而消毒则可达到灭菌的目的.（×）38、75％酒精溶液的杀菌作用在于使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性.（√）39、75%酒精溶液的杀菌作用在于使细胞壁脱水变硬，无法吸收营养物质.（×）40、玻璃纤维纸属于深层过滤技术.( √）41、玻璃纤维纸属于绝对过滤技术。
（×）42、微孔滤膜类过滤介质能将空气中的细菌真正滤去，属于绝对过滤。
（√)43、微孔滤膜类过滤介质能将空气中的细菌真正滤去,属于深层过滤.（×）44、紫外线的穿透力低,仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌。
（√）45、过滤除菌法仅适用于澄清液体和气体的除菌。
（√）46、过滤除菌法仅适用于所有液体和气体的除菌。
（×）47、连续灭菌可采用高温短时灭菌,培养基受热时间短,营养成分破坏少。
（√）48、分批灭菌可采用高温短时灭菌,培养基受热时间短，营养成分破坏少。
(×）49、当培养基中含有固体颗粒或培养基有较多泡沫时,以采用分批灭菌为好.(√)50、当培养基中含有固体颗粒或培养基有较多泡沫时，以采用连续灭菌为好。
（×)51、发酵罐的灭菌普遍采用湿热灭菌。
( √）52、发酵罐实消之前，罐体的装料系数不能超过80％. （×）知识点四:发酵工艺及参数控制1、工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物，菌体尚未达到（）即行放罐处理。
A、停滞期B对数期C稳定期2、发酵罐内维持（)可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染,以保证纯种的培养。
A、负压B常压C平压3、生物热的大小与菌体的呼吸强度有对应关系，呼吸强度愈大，所产生的生物热（）.A、愈小B不变D无规律4、聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于( ）发酵.A、放线菌B微酸性的细菌C微碱性的细菌5、硅酮类消泡剂较适用于（）发酵。
A、放线菌B微酸性的细菌D霉菌6、下列发酵过程检测的方法中属于物理测量的有（）。
A、pH值 B 胞内成分C基质浓度温度7、下列发酵过程检测的方法中属于物理化学测量的有（)。
pH值 B 胞内成分C基质浓度 D 温度8、下列发酵过程检测的方法中属于化学测量的有（）。
A、pH值 B 胞内成分 D 温度9、下列发酵过程检测的方法中属于生物学和生物化学测量的有（）。
A、pH值胞内成分C基质浓度 D 温度10、泡敌是（）。
A、.GP型GPE型C天然油脂类D硅酮类11、柠檬酸的发酵最怕（）的污染，难以防治，容易造成连续污染.A、噬菌体C细短产气杆菌D芽孢杆菌12、谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。
B青霉菌C细短产气杆菌D芽孢杆菌13、一般来说，固定化酶相对于游离酶,其活力会（）。
A、偏移B提高D不变14、一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适pH值会( ）。
B提高C下降D不变15、一般来说,固定化酶相对于游离酶,其最适温度会（）。
A、偏移C下降D不变16、一般来说，固定化酶相对于游离酶,其稳定性会（）。
A、偏移C下降D不变17、动物细胞、植物细胞、微生物细胞三者抗剪切力由大到小依次为（).A、动物细胞、植物细胞、微生物细胞生物细胞、植物细胞、动物细胞C、植物细胞、动物细胞、微生物细胞D、动物细胞、微生物细胞、植物细胞18、动物细胞、植物细胞、微生物细胞三者对营养的要求由简单到复杂依次为（）。
A、微生物细胞、动物细胞、植物细胞生物细胞、植物细胞、动物细胞C植物细胞、动物细胞、微生物细胞D动物细胞、微生物细胞、植物细胞19、（）的特点是微生物所处的环境是不断变化的,可进行少量多品种的发酵生产.A、补料分批发酵C连续发酵 D A+B+C20、（）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。
B分批发酵C连续发酵 D A+B+C21、生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做（）。
A、辐射热B蒸发热C搅拌热22、( )发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。
A、氨基酸B维生素 D 抗生素23、当发酵（)时，泡沫异常多.A、感染杂菌B感染噬菌体 D 温度过高24、溶氧浓度是（）。
DO值B、OD值C、COD值D、BOD值25、浊度是（)。
A、DO值OD值C、COD值D、BOD值26、发酵中引起溶氧异常下降，可能有下列（)原因。
A、污染好气性杂菌B、菌体代谢发生异常现象C、某些设备或工艺控制发生故障或变化、A+B+C27、（）的亲水性差，在发泡介质中的溶解度小,所以，用于稀薄发酵液中要比用于黏稠发酵液中的效果好.。
GP型 B. GPE型C。
天然油脂类 D. 硅酮类28、（)的亲水性好，在发泡介质中易铺展,消泡能力强，作用又快，而溶解度相应也大，用于黏稠发酵液的效果比用于稀薄的好.A.GP型型C天然油脂类D硅酮类29、在下列什么时期容易染菌,通常要将培养基废掉或者重新灭菌。
（）发酵前期;B发酵中期；C 种子培养期;D发酵后期30、成熟的酒母液中，酵母的数量为：（)亿/ml; B 1亿/L；C 1万/L；D 1万/ml31、用发酵工程生产的产品，如果是菌体,则进行分离提纯可采用的方法是（)A、蒸馏过滤C、萃取离子D、沉淀萃取32、利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是( ）A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧D、大豆粉和无氧33、在发酵中有关氧的利用正确的是（）A、微生物可直接利用空气中的氧C、温度升高,发酵液中溶解氧增多D、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌34、大量生产酵母菌时,不正确的措施是( ）B、在对数期获得菌种C、过滤沉淀进行分离D、使菌体生长长期处于稳定期35、连续培养酵母菌的措施中不正确的是（）A、及时补充营养物质B、以青霉素杀灭细菌C、以缓冲液控制pH在5。