高级药物检验工技能试题及答案
高级药物检验工技能试题及答案（样题）
理论题
一、填空题（20分，每空1分）
1.准确度表示分析结果与（真实值）接近程度。
2.(空白)试验是指以蒸馏水代替样品溶液，用（测样品相同）的方法和步骤进行分析，把所得结果作为（空白值）从样品的分析结果中减去。
3.PH＝11.54是（两）位有效数字；5.3587保留四位有效数字是（5.359）
4.非水酸碱滴定所用的标准溶液高氯酸是用（邻苯二甲酸氢钾）为基准物质进行标定的。
5.在沉淀滴定中，突越范围的大小取决于沉淀的Ksp和滴定溶液的浓度，Ksp越（小），突越范围越大。
6.用色谱法分离能形成氢键的组分一甲胺、二甲胺、三甲胺，应选用（三乙胺）固定液进行分离。
7.测量溶液PH值时，常以（玻璃电极）为指示电极，（饱和甘汞电极）为参比电极，浸入被测溶液即组成电池。
8.某有机化合物引入含有未共用电子对的基团时，吸收峰向长波方向移动，称为（红移）。
9.增加平行测定次数，可以减少测定的（偶然）误差。
10.由于氢氧化钠易吸收空气中的水分和CO2，所以其标准溶液应采用（间接）法配制。
11.药物分子结构中含(酚羟)基，均可与三氯化铁发生反应，产生有色的配位化合物，以示鉴别。
12.阿司匹林在生产中，由于乙酰化不完全或贮藏中水解产生对人体有害的物质(水杨酸)。
13. 提取中和法常适合于一些碱性较强的(生物碱)类药物的分析。
14.地西泮与氯氮卓原料的含量测定方法为(非水滴定法)，而两者片剂含量测定采用(紫外分光光度法)。
15.硫色素反应是(维生素B1)的特有反应。
二、单选题（20分，每题1分）
1.要比较样本均值与标准值之间是否存在显著性差别，可采用（ A ）
A t检验法 B. F检验法 C. G检验 D. 4d法
2. “干燥失重”是指在规定的条件下，测定药品中所含能被驱去的何种物质，从而减失重量的百分率（D）
A 水分
B 甲醇
C 乙醇
D 挥发性物质
3.在药品的生产过程中出现的机会较多，而且在人体内又易积蓄中毒的重金属杂质是（ B ）。
A 银
B 铅
C 汞
D 铜
4．朗伯-比尔定律的数学表达式是 ( C )
A A=-lgL
B A=-lgE
C A=-lgT
D A=-lgC
5．下列药物中，能与氨制硝酸银产生银镜反应的是（ A ）。
A 异烟肼
B 地西泮
C 阿司匹林
D 苯佐卡因
6．下列关于药物中杂质及杂质限量的叙述正确的是（ A ）。
A 杂质限量是指药物中所含杂质的最大容许量
B 杂质的来源主要是由生产过程中引入的，其他方面不考虑
C 杂质限量通常只用百万分之几表示
D 检查杂质，必须用标准溶液进行对比
7．取某碱药物，加水溶解，加稀铁氰化钾试液，即灶蓝绿色，该药物应为（ D ）。
A 磷酸可待因
B 硫酸阿托品
C 硫酸奎宁
D 盐酸吗啡
8．药物中属于信号杂质的是（B ）。
A 氰化物
B 氯化物
C 重金属
D 砷
9．下列反应属于链霉素特征鉴别反应的是（ A ）。
A 坂口反应
B 茚三酮反应
C 有N-甲基葡萄糖胺反应
D 硫酸-硝酸呈色反应10．盐酸普鲁卡因常用的鉴别反应有（ A ）。
A 重氮化-偶合反应
B 氧化反应
C 磺化反应
D 碘化反应
11．甾体激素类药物最常用的鉴别方法是（ B ）。
A 荧光分析法 B、红外光谱法C、衍生物测定熔点法 D、电位滴定法
12．四氮唑比色法可用于测定的药物是（ A ）。
A 醋酸可的松
B 甲睾酮
C 雌二醇
D 黄体酮
13. 硫喷妥钠在碱性溶液中与铜盐反应的生成物显（ C ）。
A 紫色
B 兰色
C 绿色
D 黄色
14．下列药物在碱性溶液中与铜离子反应显绿色的是（C）。
A 巴比妥
B 苯巴比妥
C 含硫巴比妥 D司可巴比妥
15．下列药物中加稀盐酸呈酸性后，再与三氯化铁试液反应即显紫红色的是（ D ）。
A 苯甲酸钠
B 氯贝丁酯
C 布洛芬
D 对氨基水杨酸钠
16．用古蔡氏法检查药物中砷盐时，砷化氢气体遇（ B ）试纸产生黄色至棕色砷斑。
A 氯化汞
B 溴化汞
C 碘化汞
D 硫化汞
17．硫酸—亚硝酸钠与（ C ）反应生成橙色产物，随即转为橙红色，可用于巴比妥类药物的鉴别。
A 司可巴比妥
B 硫喷妥钠
C 苯巴比妥
D 异戊巴比妥
18．黄体酮在酸性溶液中可与（ D ）发生呈色反应。
A 四氮唑盐
B 三氯化铁
C 重氮盐
D 2，4-二硝基苯肼
19．对乙酰氨基酚中的特殊杂质是（ A ）。
A 对氨基酚
B 间氨基酚
C 对氯酚
D 对氨基苯甲酸
20．流通蒸气灭菌法的温度为（ A ）
A 121℃
B 115℃
C 100℃
D 80℃
三、多选题（10分，每题1分）
1．中国药典（2000年版）中采用旋光度法测定含量的药物是（AB）
A 葡萄糖注射液
B 右旋糖酐40氯化钠注射液
C维生素E注射液D盐酸普鲁卡因注射液
2．药品检验工作的基本程序应有（ABCD）
A 合理取样
B 鉴别试验
C 杂质检查
D 含量测定
3．注射剂生产时使用活性炭的目的是（ACD）
A 吸附热原
B 增加药物稳定性
C 助滤
D 吸附色素
4．处方：氯霉素 2.5g
氯化钠9.0g
羟苯甲酯0.23g
羟苯丙酯0.11g
蒸馏水加至100ml
关于0.25%氯霉素滴眼剂，正确的有（ABCD ）
A 氯化钠为等渗调节剂
B 羟苯甲酯、羟苯丙酯为抑菌剂
C 可加入助悬剂
D 氯霉素溶解可加热至60℃以加速其溶解
5. 异烟肼的鉴别试验为(ABCD)
A 与氨制硝酸银的氧化还原反应
B 与含羰基试剂(芳酫)的缩合反应
C 与金属盐的沉淀反应
D 与苦味酸的沉淀反应
6．制剂生产洁净区的洁净度要求为（AB）
A 10000级
B 100级
C 大于10000级
D 级
7．污染热原的途径有（ABCD）
A 溶剂
B 原料
C 容器及用具
D 制备过程
8．下列哪些因素影响药物的溶出速度（ACD）
A 搅拌速度
B 助溶剂的用量
C 药物的分散度
D 温度
9．下列各物质可作抗氧剂的是（ACD）
A 亚硫酸氢钠
B 酒石酸
C 焦亚硫酸钠 D
10．常用的等渗调节剂有（BC）
A 碳酸氢钠
B 氯化钠
C 葡萄糖
D 苯甲醇
四、名词解释（10分，每个2分）
1．药物的纯度：药物的纯净程度。判断药物质量优劣的一个重要指标。
2．精密度：用一方法测一个均匀样品的一组测量值彼此符合的程度。
3．重量差异：指按规定称量方法测得每片药的重量和平均片重之间的重量差异。
4．冷浸法：将溶剂加入样品粉中，加入一定量的有机溶剂，加热使微沸，进行回流提取的方法。
5．回流提取法：将样品粉末置烧瓶中，加入一定量的有机溶剂，加热使微沸，进行回流提取的方法。
五、简答题（15分）
1、如何用双相滴定法测定苯甲酸钠的含量？说明测定原理和方法？（10分）
答：双相滴定法原理是利用苯甲酸溶于有机溶剂这一性质，在水相中加入与水不相混溶的有机溶剂，在滴定过程中将生成的苯甲酸不断萃取入有机相，减小苯甲酸在水相中的浓度，并减少苯甲酸的解离，使滴定反应进行完全，终点清晰。
方法：取苯甲酸钠，精密称定，置分液漏斗中，加水、乙醚及甲基橙指示液2滴，用盐酸滴定液滴定，边滴定边振摇，至水层显橙红色，分取水层，置具塞锥形瓶中，乙醚层用水洗涤，洗液并入锥形瓶中，加乙醚20ml，继续用盐酸滴定液滴定，边滴定边振摇，至水层显持续的橙红色。
2、液体样品的采取方法。（5分）
答：装在容器里的物料，如果装在大型储槽里，只要在槽的不同深度各取一定时的液体，混和均匀即可作为样品。对于分装在瓶里的液体物料，如各种饮料、酒类等应抽选一部分，
然后从瓶中吸取一定量作为样品。对于体液和药液的取样，在生化检验和药品检验中都有规定的方法。
六、计算题（15分）
1.配制每1ml中10μg Cl的标准溶液500ml，应取纯氯化钠多少克？
（已知 Cl：35.45 Na：23）（8.24mg）（5分）
解：
2．苯甲酸钠双相滴定法测定含量：取本品1.4500g，精密称定，置分液漏斗中，加水25ml、乙醚50m1及甲基橙指示液2滴，用盐酸滴定液（0.5050mol/L）滴定，边滴定边振摇，至水层显橙红色。分取水层，置具塞锥形瓶中，乙醚层用水5ml洗涤，洗液并入锥形瓶中，加乙醚20ml，继续用盐酸滴定液（0.5050mol/L）滴定，边滴定边振摇，至水层显持续的橙红色。消耗盐酸滴定液18.98ml。已知每1ml盐酸滴定液（0.5mol/L）相当于72.06mg的苯甲酸钠（C7H5NaO2）。计算百分含量？（10分）
解：
高级药物检验工技能试题及答案（样题）
实践技能题
对乙酰氨基酚片溶出度的测定
一、测定溶出度（80分）
1. 配制溶液 (口述) (10分)
每片供试品均以稀盐酸24ml加水至1000ml为溶剂，溶剂并经脱气处理，预热至37℃。
2. 溶出仪的调试(口述)(共20分)
2.1将6个操作容器安装在溶出仪水浴中，在水浴中加水至离上沿约5cm，开启控温开关，调节水温至（370.5）℃。(5分)
2.2在6个操作容器内，沿器壁分别缓缓注入溶剂1000ml经水浴加热后，调温使溶剂温度达到（370.5）℃。(5分)
2.3将转篮轴装入轴孔内，拧紧，将转篮卡入转篮盖的3个弹簧片内，将转篮降入操作容器中，使转篮底部与容器底部的距离为（25mm，用立柱上的卡环固定此距离，用调速开关调节转篮转速为100转/min。(10分)
3 .放入供试品准备测定 (20分)
3.1(口述)将转篮提出容器，拔下转篮，在每个篮内各加入1片标示量为0.3g的对乙酰氨基酚片，重新将转篮装到转篮盖上，缓缓放下，使转篮降入操作容器中，注意观察转篮底部
与溶剂接触时有无气泡存在，如有可提出溶剂液面，再重新放入，以转篮底部和盖下面无气泡为准，在容器上盖好有机玻璃盖，按下调速开关，立即开始计时。(10分)
3.2(操作)经30分钟时，在转篮上端到溶剂液面中间，离操作容器壁10mm处的取样点取样，用装有针头的注射器吸取溶液5ml，拔下针头，接上装有滤膜的滤器，使溶液经0.8μm 滤膜滤过，滤入干燥洁净的容器中，自取样至滤过应在30s内完成。(10分)
4.测定吸收度(操作)(30分)
4.1精密量取滤液1ml，放入50ml量瓶中，加0.040%氢氧化钠液稀释至刻度，摇匀；(15分)
4.2照分光光度法，在257nm的波长处测定吸收度。按吸收系数715计算出每片的溶出量，限量为标示量的80%，应符合规定。(15分)
二、结果判断(口述)(20分)
1. 6片中每片的溶出量，按标示含量计算，均应不低于规定限度（Q）；(2分)
2. 除另有规定外，对乙酰氨基酚片剂溶出限度（Q）为标示含量的80%；(2分)
3. 如6片中仅有1片低于规定限度，但不低于（Q－10）%，且其平均溶量不低于规定，仍可判为符合规定；(5分)
4. 如6片中有1片低于（Q－10）%，应另取6片复试。初、复试的12片中仅有2片低于（Q －10）%，且其平均溶出量不低于规定限度时，亦判为符合规定；(5分)
5. 如6片中有2片低于规定限度，或其平均溶出量低于规定限度或初、复试的12片中3片低于规定限度，均判为不符合规定；(4分)
6. 每个操作容器内的供试品取用量如为2片或2片以上时，应计算出每片的平均溶出量，均不得低于限度(Q)；不再复试。(2分)
食品检验工高级技能考试试卷--答案
姓名：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核内容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V
食品检验工(高级题库)——技能题
食品检验工（高级题库）——技能要求题 一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。 表1面粉中磷含量的测定评分表 二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。
④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。 五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应 处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容
食品检验工高级试题库及答案
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）
13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭
食品检验工试题库附答案
食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
食品检验工高级试题库及答案精编版
食品检验工高级试题库 及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。 （） 标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴 定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥 管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（） 的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）
食品检验工高级技能考试试卷--问题详解
：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V
高级食品检验工复习题
高级食品检验工复习题(1) 一、填空题（每题2分．共20分） 1、缓冲溶液是由_弱酸或弱碱及其盐组成的溶液，它在一定范围内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。 2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9mol/L ，三种溶液中酸性最强的是__（2） 3．食品标识必须符合__国家法律法规__及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。 4．方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。 5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过_感官评价_食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。 6．糖果制造工艺中，淀粉作为填充剂加入到产品中。 7．我国常用的漂白剂属于还原型，是亚硫酸类化合物。 8．质量认证包括产品认证和质量管理体系认证。 9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为0.1mg/格。 10．系统误差的特点是总朝一个方向；偶然误差的特点是呈正态分布。 11．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行定量分析的。 12．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否_充满氯化钾溶液_ ，管内应无气泡，以防止__断路_。 13．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检验手段。 14．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 15．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于_6.5_的松脆食品。 16．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子_还原_ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被_氧化___为相应的_羟酸_。 17．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果_偏高。 18．系统误差可分为_仪器_误差、试剂误差、方法误差和__操作误差。 19．称得某样品的质量为0.6548g，其中_0.654___是准确可靠的数字．_0.0008___是可疑数字。 20．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是灯的电流。 21．氟离子选择电极法测定茶叶中的氟含量时。其电位变化规律符合_能斯特方程___。 22．灭菌乳是对产品进行足够强度的_热处理___，使产品中的微生物和__耐热酶类__失去活性。 23．雪糕等冷饮食品的造工艺中，淀粉作为__稳定剂__加入到产品中。 24.固体饮料含水分在2.5%以下，呈颗粒或粉末状，须经加__水__冲溶后才可饮用。 25．吸光度(A)和透光率(T%)关系式是_A=2-㏒T___。 26．按人体吸收毒物的量的多少和吸收具体情况，可将中毒分为：_急性中毒___、慢性中毒、亚急性中毒三类。 27．色谱条件从进样开始至每个组分流出曲线达到最大值时所需要的时间称为__保留时间__，它可作为气相色谱__定性__分析的依据。 28．食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和__非偶氮类色素__。 29．生产味精的工艺方法有_水解提取法___、_合成法___和__发酵法__。 30原子吸收分光光度计主要有两类，一类是由__火焰__将试样分解为自由原子，称为火焰原子吸收分析，另一类依靠电加热的石墨管将试样气化分解，称为_石墨炉无火焰___原于吸收分析。 31．冷冻肉是指将肉置于_-18℃___的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约_-1.7℃__以上的温度。 32．食品中凡是无益有害的成分统称为_嫌忌成分___： 33．罐头的样品制备常用组织捣碎机。水果罐头在捣碎前必须清除__果核__；肉禽罐头要清除_骨头___；
高级食品检验工试题题库
填空 1、在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（发证检验）（出厂检验）和（监督检验）。 2、高效液相色谱主要用于（高沸点）的、不能气化的、热不稳定的、离子型的化合物的，以及具有生命活动性物质的分析。 3、高效液相色谱仪中使用最广泛的检测器是（紫外吸收检测器），另外还有（折射率）检测器等。 4、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中涉及的食品属于特定的范畴，即以农产品、畜产品、水产品为原料，经过（加工）、（制作）并用于（销售）的制成品。 5、方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（油脂氧化现象）、水分超标和微生物超标。 6、实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（甘蔗甜菜）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）。 7、直接用于食品生产加工的水分必须符合（GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》）的要求。 8、食品生产加工企业必备条件对车间环境的要求包括（卫生要求）、设备要求、环境要求、和其他四个方面。 9、食品生产企业生产食品所用的原料、添加剂等应当符合国家有关规定不得使用（非食用性原辅材料）加工食品。
10、红外光谱法是根据水分对某一（波长）的红外光吸收强度与其在样品中（含量）存在一定的关系的事实建立起来的一种水分测定方法。 11、面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（面筋浓度）和（胀润度）。 12、食品中合成着色剂按其溶解性质不同可分为（油溶性）色素和（水溶性）色素。 13、请写出一下SI（国际单位制）的单位名称及符号。长度：（米）；质量：（千克（公斤））；时间：（秒S）；电流：（安培A）；物质的量：（摩尔mol）；热力学温度：开【尔文】K及光强度：坎【德拉】cd。 14、质量管理体系是在质量方面（指挥）和（控制）组织的管理体系。 15、《产品质量法》规定：售出的产品能不符合产品内在要求，销售者应当修理、更换、（退货），给购买产品的用户造成损失的销售者应当（赔偿损失）。 16、实验室常用的电炉是靠一根（镍络合金电阻丝）通电发热。 17、我国化学试剂标准规定基准试剂分为（C（第一基准试剂））级和（D）级两种一般试验用（D）级基准即可。 18、分散体系区分为（真溶液）、胶体溶液和悬溶液三种。 19、在生产标准中，常见到“允许差”的规定，平行测定结果之差不得大于或小于某一个数值，实际对测定（精密度）的好坏有要求。 20、同离子效应是由于加入了与沉淀组成（相同）的离子而是沉淀溶解度降低的现象。 21、酸效应是指溶液的（酸度（PH））对难溶化合物溶解度的影响。
版本食品检验工中级试卷试题.doc
食品检验工 (中级 )试题精选 一、知识试题 (一 )选择题 1、下列标准不属于技术标准的是()。 (A)基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准（ D）通用工作标准 2、国际单位制的组成不包括()。 (A) SI 基本单位(B) SI 单位的倍数单位（C）米制(D) SI 导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） （A) 主要技术内容相同（ B ）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （C）技术内容有较大差异（ D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。 (A)把关作用（B ）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用 5 、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。 （ A ）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验 6 、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。 (A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小 （C）准确度反映了几次测量值的接近程度 (D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。 （A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B)精密度是保证准确度的先决条件 (c)精密度高的测定结果不一定是准确的 (D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 8、按有效数字计算规则，0.03260× 0.00814=()。 （A ） 0.0002653 (B) 2.65 ×10-4（ C）2.6× 10-4 (D) 2.7× 10-4。 9、下列有关分子式的叙述错误的是()。 (A)表示物质的一个分子（ B)表示物质的组成元素 （ C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数 10、 NaCI 的化学键是 ()。 (A)共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（ D）离子键 11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3 O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。 （A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .5 12、下列关于水的叙述不正确的是()。 (A)常压下，水的冰点是 0℃（B ）在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是100℃(D) 水是极性分子 13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。 (A)温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力(D) 催化剂 14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。 (A)葡萄糖 (B) 果糖（ C) 乳糖 (D) 蔗糖 15、下列指示剂变色范围(pH 值 )为 3.1～ 4.4 的是 ()。 (A)甲基黄 (B) 甲基橙(c) 甲基红 (D) 中性红 16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。 (A) 营养(B) 鉴别(C) 选择(D) 基础
中级食品检验工理论知识试题
职业技能鉴定试卷 中级食品检验工理论知识试卷 注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1 分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。
(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电
(完整版)高级食品检验工试题库及答案
二、选择题（将正确答案的序号填入括号内） （一）单选题 1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（） A．相对误差 B. 偏差C．绝对偏差D．绝对误差 2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。 A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶 3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（） A．准确度高，精密度不一定高 B．精密度高，不一定能保证准确度高 C．系统误差小，准确度一般较高 D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小 4．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。 A．≤l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D．15~ 20mL 5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（） A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差6．试剂中含有微量组分会引起（） A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差 7．标定HCl溶液常用的基准物质是（） A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。 A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比9．原子吸收分析中的吸光物质是（?）。 A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。 A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。 A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是 12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。 A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断 13．相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。 A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3） C．2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）D．不确定 14．c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL. A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02 15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。 A．1.5% B．0. 15％C．0. 015% D．15% 16．pH = 11. 20的有效数字位数为（）。 A．四位B．三位C．二位D．任意位
食品检验工理论试题高级
职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：100分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择题(共50题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分50分。) 1、在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是_____d______。 A 、中性醋酸铅 B 、碱性醋酸铅 C 、活性炭 D 、氢氧化钠 2、在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判定其_____b____。 A 、气味 B 、滋味 C 、质地 D 、组织 3、刚挤出的鲜的、牛乳应迅速冷却到_____b_____oC 以下。 A 、20 B 、10 C 、30 D 、25 4、下列物质中（ d ）不能作为防腐剂 A.苯甲酸钠 B 。山梨酸钾 C.脱氢醋酸 D.硼酸 5、紫外线消毒主要用于（ d ）。 A.皮肤 B.仪器内部 C.物质深层 D.物质表面 6、在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（ a ）的活性。 A 酶 B.维生素 C.重金属 D.脂肪 7、不能用折光仪来测定__d_____物质的纯度和溶液浓度。 A 、油脂 B 、醇类 C 、糖 D 、食盐 8、.一般引起食品腐败变质的细菌，其AW 值为（a ） ～0.94 C. ～ 9、新鲜牛乳的酸度一般为___b_____oT 。 A 、10-15 B 、16-18 C 、20-22 D 、都不对 10、乙醚、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是___a____。 A 、游离态脂 B 、结合态脂 C 、磷脂 D 、所有脂类 考 生 答 题 不 准 过 此 线
高级食品检验工试题1.docx
高级食品检验工试题1 一、单选题 1、关于饮料的叙述，你认为正确的是（） A 用软质材料包装的饮料制品 B 所有液体饮料制品 C 含二氧化碳气的饮料制品 D 不含乙醇或含乙醇少于0.5%的饮料制品 2、饮料的感观检查，样品的标准温度是将原瓶装置于（）水温中保持至等温后再进行。 A 4℃ B 20℃ C 25℃ D 30℃ 3、EDTA法测定水的总硬度，以络黑T为指示剂，溶液由（）即为终点。（EDTA，乙二胺四乙酸，是化学中一种良好的配合剂， 它有六个配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量，在生物应用中，用于排 除大部分过度金属元素离子（如铁（III），镍（II），锰（II））的干扰。在蛋白质工程及试验中可在不影响蛋白质功能的情况下 去除干扰离子。铬黑 T为黑褐色粉末，略带金属光泽。溶于热水，冷却后成红棕色溶液，略溶于乙醇，微溶于丙酮。遇过量盐酸生 成棕紫色沉淀、遇氢氧化钠成深蓝色，后变红色，溶于浓硫酸成蓝黑色溶液，稀释后生成棕色沉淀;遇浓硝酸成橙色溶液。它是一种 的常用金属指示剂，络合指示剂，测定钙、镁、钡、铟、锰、铅、钪、锶、锌和锆。铬黑 T与很多金属离子生成显红色的配合物， 为使终点敏锐最好控制 pH 值在9-10间，这时终点由红色变到蓝色比较敏锐。而在 pH <7或 pH >11时配合物的颜色和指示剂的颜 色相似，不宜使用。） A 蓝色变红色 B 绿色变红色 C 红色变橙色 D 红色变蓝紫色 4、测定天然矿泉水中，硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（）。在中性至弱碱性范围内(pH6.5—10.5)，以铬酸钾为指 示剂，用硝酸银滴定氯化物时，由于氯化银的溶解度小于铬酸银的溶解度，氯离子首先被完全沉淀出来后，然后铬酸盐以铬酸银的 形式被沉淀，产生砖红色，指示滴定终点到达。用吸管吸取50mL水样或经过预处理的水样置于锥形瓶中，另取一瓶加入50mL蒸馏 水作空白试验，如水样pH值在6.5—10.5范围时，可直接滴定，超出此范围的水样应以酚酞作指示剂，用稀硫酸或氢氧化钠的溶液 调节至红色刚刚退去。加入1mL铬酸钾溶液，用硝酸银标准溶液滴定至砖红色沉淀刚刚出现即为滴定终点。 A Na2CO3 B Al(OH)3 C H2SO4 D NaOH 5、下列操作错误的是（） A 索氏抽提滤纸微偏长，超出回流弯管。 B 索氏抽提水浴温度为50℃。 C 索氏抽提器预先干燥 D 半固体样品、拌入海砂，干燥后索氏抽提测定脂肪。 6、索氏抽提法测饮料中粗脂肪含量不需（） A 索氏脂肪抽提器 B 干燥器 C 分析天平 D 放大镜 7、索氏抽提法测定粗脂肪含量步骤中，在恒温水浴中进行抽提，调节水湿在（）℃之间，使冷凝下滴的乙醚成连珠状（120－ 150滴/min 或回流7次/h以上）。 A 50－60 B 70－80 C 60－70 D 40－50 8、测定某固体饮料的粗脂肪含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算平均偏差为（）平均偏差=各数值-平均值之绝对值之和再除 以测定值个数=（∣45.14-45.21∣+∣45.30-45.21∣+∣45.19－45.21∣）/3 A 0.06% B 0.01% C 1.06% D 0.16% 9、凯氏定氮法测定饮料蛋白质含量的消化过程中，加入硫酸铜的作用是（）加浓硫酸主要是消化,通过加热使硫酸将食物中的有机氮转化成无机氮.加硫酸钾与硫酸铜主要是起到催化剂的作用，用于加快消化的反应速率, 同时检验蛋白质必须要在碱性条件下进行.如果硫酸铜过多,由于硫酸铜会和氢氧化钠反应,导致氢氧化钠过少,会使碱性降低,不利于蛋白质的检验.所以硫酸铜要少量,滴几 滴即可. 蛋白质是含氮约16%的有机化合物，蛋白质样品在凯氏烧瓶中经过浓H2SO4消化后，有机物炭化生成碳，碳将硫酸还原为SO2，本身则变成CO2，SO2使N还原为NH3，本身则氧化为S2O3而消化过程中生成H2，又加速了NH3的形成。在反应过程中，生成的H2O和 S2O3溢出，而NH3则与H2SO4结合成（NH4）2SO4存在溶液中，加入NaOH并蒸馏，使NH3溢出，用H3BO3 /H3PO3吸收，溶液吸氨后，氢离 子浓度降低，指示剂变色。以标准酸溶液滴定，根据标准酸溶液消耗的量计算样品中的含氮量，从而可以折算出蛋白质含量。 A 催化剂 B 提高消化液的沸点 C 蒸馏样品时样品液碱化的指示剂 D A+C 10、基准法测定饮料中的二氧化碳含量与容积倍数法测定值之间的换算关系式是W(CO2)=( )*K。K为某一温度下容积倍数法测得 的CO2气容量，括弧应填： A 0.9768 B 1.9768 C 2.9768 D 0.09768
中级食品检验工理论知识试题及答案审批稿
中级食品检验工理论知 识试题及答案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
职业技能鉴定试卷 中级食品检验工理论知识试卷 注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每 题1分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D)Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的(A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为(B)。
(A)CH 4 (B)CHCl 3 (C)CH 2Cl 2 (D)CH 3 Cl 4. 原子是由(A)和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D)。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B)。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D)。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 4沉淀中加入KNO 3 (C)在CaC 2O 4 沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C)。
高级食品检验工试题三
食品检验工理论知识试卷 一、选择题(第1题～第60题，只有一个正确答案，请选择正确的答案将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分60 ) 1、尿素酶实验阳性呈（）色。 A．黑B．红C．绿D．兰 2、下列是说法正确的是（）。 A.二极管没有PN结，三极管有一个PN结 B.二极管有二个PN结，三极管有三个PN结 C.二极管有一个PN结而三极管有二个PN结 D.二极管和三极管都有一个PN结 3、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行定位。 A. 0.1mol/L的标准酸溶液定位 B. 0.1mol/L的标准碱溶液定位 C. 用PH为6.68的缓冲溶液定位 D. 用至少2个标准缓冲溶液定位 4、下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。 A. 光度分析法 B. 电化学分析法 C. 色谱法 D.化学沉淀沉称重法 5、下列人员中中（）不能进行食品的感官检验。 A. 身体健康 B.具有超常敏感的人员 C. 个人卫生条件较好 D.对所检产品有偏见者 6、下列说法不正确的是（）。 A.伏特表的内阻一般都很大 B.伏特表使用时并联在电路中 C.为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻 D.伏特表是用来测量电压的 7、下面滴定操作正确的是（）。 A.用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B.滴至近终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁 C.滴定管装液前用15—20ml标准溶液洗2次 D.读数时手握滴定管中部，液面与视线水平 8、下面显微镜使用操作中不正确的是（）。
A.先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像 B.再用螺旋器将高倍镜转至镜筒下 C.略调细调节器使物象由模糊到清晰 D.观察活菌悬液时载物台应倾斜 9、在食品中加入苯甲酸的目的是（）。 A. 灭菌 B. 消毒 C. 防腐 D. 无菌技术 10、溶质溶解于溶剂的过程是（）。 A. 放热过程 B. 吸热、放热过程 C. 吸热过程 D. 物理过程 11、对食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17% 、59.27% 、59.13%、59.10% 、59.14%,标准偏差为（）。 A. 0.06542 B. 0.0654 C. 0.066 D. 0.065 12、下列关于败血型猪丹毒病变特征的描述错误的是（）。 A．心内膜上有菜花状赘生物 B．全身淋巴结呈浆液性出血性炎症 C．脾脏为典型的败血脾 D．肺充血、水肿 13、用“比较“法测定氢氧化钠标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是（）。 A. 30.00ml四份 B.32.00ml四份 C. 35.00ml四份 D.30.00，31.00，32.00，35.00ml各一份 14、国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。 A. 甘汞电极 B. 玻璃电极 C. 氢电极 D. 镊—氯化银电极 15、经检疫合格作为食品的，其卫生监督依照（）的规定办理。 A. 《中华人民共和国动物防疫法》 B. 《中华人民共和国食品卫生法》 C. 《中华人民共和国进出境动植物检疫法》 D. 《中华人民共和国食品安全法》 16、消毒用新洁尔灭溶液的浓度是（）。 A. 0.03％ B. 0.1％ C. 10％ D.15％ 17、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001％体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀 死大肠杆菌。 A. 15分钟 B. 10分钟 C. 8分钟 D. 6分钟
食品检验工试题库(附答案)
1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间 14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ） A、防止天平盘的摆动; B、减少玛瑙刀口的磨损; C、增加天平的稳定性; D、加块称量速度; 15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。 A、28℃ B、25℃ C、20℃ D、23℃ 16、下列哪一项是系统误差的性质（ B ） A、随机产生 B、具有单向性 C、呈正态分布 D、难以测定; 17、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( B )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。 A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃ 18、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( D )。 A、10.13231 B、10.1323 C、10.132 D、10.13 19、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要（ B ） A、≤13.5% B、≤14.0% C、13.5%±0.5 D、14.0%±0.5